Караоке - кафе "Гнездо Кота Путешественника"

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Караоке - кафе "Гнездо Кота Путешественника" » Кулинария » "Национальная узбекская кухня"


"Национальная узбекская кухня"

Сообщений 1 страница 71 из 71

1

http://x-lines.ru/icp/hiW11/940f04/1/32/RnacionalxnayPuzbekskayPkuhny.png
http://sphotos-a.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/c0.0.851.315/p851x315/564813_351951021527858_583415268_n.jpg
http://x-lines.ru/icp/hiW11/2d8930/0/18/RpialaPidetPpoPkrugu.png 
                                                  http://x-lines.ru/icp/hiW11/2d8930/0/18/RaksakalqPsmotrytPvPmir.png 
http://x-lines.ru/icp/hiW11/2d8930/0/18/RradqPgostUPradqPdrugu.png     
                                                  http://x-lines.ru/icp/hiW11/2d8930/0/18/RzdesxPzastolxePnoPnePpir.png

0

2

http://s4.uploads.ru/yS8Jb.png
http://s5.uploads.ru/ReCch.jpg

Ну что же, наши любознательные путешественники, сегодня вам предстоит познакомиться с кухней Узбекистана. Без преувеличения можно сказать, что для европейца узбекская кухня, это великое открытие. Надеюсь, Вы не сидите на диете и «слава Всевышнему» абсолютно здоровы, а иначе не почувствуете и сотой доли тех восхитительных ощущений, что сулит Вам встреча со знаменитыми узбекскими яствами.

продолжение...

Дело в том, что в Узбекистане, уж так исторически сложилось, очень популярны блюда из мяса приправленного специями, а основным способом приготовления является обжаривание на жиру. Обжаривают все; и мясо, и овощи, и даже мучные изделия, поэтому блюда получаются высококалорийными и для европейца могут показаться несколько тяжеловатыми. И еще, основной прием пищи, традиционно приходится на вечер, когда спадает жара и вся семья собирается дома за дастарханом.

Итак, умерьте свой темперамент, трапеза на востоке не терпит суеты, запаситесь терпением, ведь застолье здесь не только способ утолить голод, застолье – это философия. А вот и повод познакомиться с этой философией поближе, Вы приглашены в гости!

Проходите, дорогие, рассаживайтесь. Учтивый хозяин всегда сам укажет место для каждого пришедшего, и чем оно дальше от входа, тем важнее для него гость.

Что Вас так удивило, что придется сидеть на полу у невысокого столика (хантахта)? Ну, во-первых, Вы сами захотели экзотики, а во-вторых, это удивительно удобно, ведь под вами мягкий матрасик (курпача), а за Вами куча подушек, на которые Вы сможете при желании откинуться.

А хозяин, тем временем, разливает в пиалы душистый чай, без которого не обходится ни одно застолье и с полупоклоном передает собравшимся. Нет - нет, он вовсе не жадный, просто на Востоке не принято доливать пиалу до краев, чтобы гость не обжегся и был повод поухаживать, почаще подливая ему свеженького, так что Вам правильно налили, «с уважением».
А дастархан уже ломится от нарезанных фруктов, немыслимых сладостей, всевозможных орешков и дурманяще пахнущей выпечки. Здесь и спелый виноград, и медовая дыня, и красивые горки фисташек, и сочная самса, и золотистые богорсаки. Почему опять удивление на лице? Вы вовсе не опоздали и это не десерт, все это великолепие можно и нужно есть и перед, и после, и во время трапезы, считайте, что это закуски.
http://s5.uploads.ru/rZb6X.jpgЗа ароматным чайком, да неспешной беседой время летит незаметно, но вот хозяин преломляет и раздает гостям хлеб - знаменитые узбекские лепешки. Смотрите не оконфузтесь, лепешки непременно должны лежать «лицом к верху», а иначе неуважение к хлебу, а в Узбекистане это большой грех. Тем более, что Вам сегодня подают не каждодневный пресный оби-нон, а праздничный сдобный патир. Хозяева очень старались, так ответьте им тем же.

Незаметный жест, и перед Вами, как по мановению волшебной палочки, вырастают овощные салатики, зелень и каса с чем - то восхитительно пахнущем. Чем Вас угощают сегодня? Возможно, это подернутая золотистой пленочкой шурпа с нохатом (местный горох) или мастава, заправленая каймаком (род густых сливок), а может хозяйка постаралась и приготовила лагман или мампар. Так или иначе, но супа Вам не миновать. Хотите полного погружения в атмосферу, отложите ложку и попробуйте выпить суп через край, помогая себе кусочком лепешки. Так уже давно не делают, но и осуждать вас не станут – традиции.

Вслед за супом на столе появляются большие блюда (ляганы) с золотистым пловом. Конечно, это могут быть и манты, и фаршированный перец, и казан кабоб, и димляма, но сегодня выбран беспроигрышный вариант. Плов – «фирменное» узбекское блюдо, дошедшее до нас с незапамятных времен и имеющее более сотни вариантов приготовления, способное растопить сердце любого, да и что еще сможет удивить после такого обильного застолья?

Ну вот, и понадобились подушечки, заботливо подсунутые Вам под спину. А Вы чаек пейте, пейте, после плова горячий чай - первое дело! И фрукты попробуйте, а может самсу (разновидность слоеных пирожков)?

http://s4.uploads.ru/MzWSv.jpgУже наелись? Ну, это Вы зря, посмотрите, как хозяин хитрый глаз сощурил, у него во дворе на мангале уже шашлыки доходят, сейчас подавать станут.

Хорошо прожаренное, истекающее прозрачным соком нежнейшее мясо, маринованное в специях, перемежающееся на шампуре с тонкими ломтиками бараньего сала, так и просится принять участие в застолье. Порезанный невероятно тонкими полукольцами лук, сбрызнутый уксусом, настоянным на стручке красного перца, да свежеприготовленный аччик-чучук (салат из помидор, огурцов и лука) – неизменная свита шашлыка, пленительными горками застыли рядом с великолепным блюдом.

Может быть хоть это, Вас к жизни вернет? Нет?

А Вас предупреждали, все не так просто с этим узбекским гостеприимством!

Ну-ну, не стоит расстраиваться, очень трудно, да просто невозможно все попробовать за один раз. Завтра будет новый день и Вас, наверняка, снова к кому-нибудь пригласят, а все потому, что страна такая – гостеприимная. И будут новые блюда и новые впечатления, и если Вы настоящий ценитель хорошей кухни, Вы станете здесь частым гостем, ведь Вы и сотой доли наших яств еще не попробовали. Чего стоит один сумаляк, готовящийся к Наврузу – восточному новому году, Вы такого нигде не попробуете или нишолда – специальное блюдо для держащих пост (уразу). Перечислять блюда не имеет никакого смысла, ведь как говорится: «сколько раз не произнеси «халва», во рту слаще не станет».

Приезжайте в Узбекистан, здесь Вас не только угостят деликатесами, но и покажут, как все это готовится. Поверьте, приготовление пищи не менее увлекательное занятие, чем ее поглощение. Приезжайте, для Вас раскроют все секреты и тонкости местной кулинарии, поделятся рецептами, чтобы Вы и дома всегда имели под рукой кусочек восточной сказки!

Ссылка

0

3

Приготовление теста для первых и вторых мучных блюд
Для приготовления теста надо иметь тазы для замеса теста (медный, алюминиевый, гончарный обливной), объем их зависит от количества замешиваемой муки, доску для разделки теста, длинную тонкую скалку (уклов), короткую толстую скалку (жува) и сито (элак).

далее...

При приготовлении любого мучного блюда сначала просеивают муку, независимо от того, мука с отрубями или высшего качества, эту операцию проводят обязательно для обогащения мучной массы кислородом воздуха. Просеянная мука обеспечивает однородность теста, хорошо поддается разделке, повышает припек изделия. После этого в тазик насыпают необходимое количество соли, растворяют в теплой воде и, частями всыпая муку и добавляя воду, замешивают тесто. Если тесто готовится на яйцах, сбивают их, также частями соединяя с мукой и добавляя воду, продолжают замес. После тщательной обминки тесто скатывают в колобок, обертывают чистой влажной салфеткой и оставляют минут на 10—15 для расстойки.  Затем на разделочную доску насыпают тонкий слой муки, кладут на нее тесто и, прижимая попеременно кулаками и ладонью, придают    ему    форму    круглой    лепешки    толщиной примерно в 1 см, сверху посыпают мукой, накручивают эту лепешку на длинную тонкую скалку (уклов) и раскатывают. Операцию повторяют до тех пор, пока не получится пласт в 1 мм толщиной. При каждом накручивании теста на скалку его и доску посыпают тонким слоем муки.
Для приготовления лапши готовый пласт снова посыпают мукой, накручивают на скалку трубкой, затем складывают гармошкой и нарезают лапшу нужной длины. Нарезанную лапшу стряхивают от подпыла и приступают к варке. Лапшу можно предварительно подсушить, для этого насыпают лапшу на стол (клеенку, доску) и оставляют на проветриваемом месте. Лапша, приготовленная впрок, высушивается на солнце.
Приготовление теста для пельменей, манты и других вторых блюд такое же, как на лапшу — просеивание муки, замес и обминка теста, раскатка скалкой и т. д. Однако нарезка зависит от характера блюд. На пельмени из приготовляемого пласта нарезают ленточки шириной в 4-5 см, посыпая их мукой и сложив одну ленточку на другую, нарезают на квадратики по 4X4 или 5X5 см. Для манты нарезают квадратики большего размера (8X8 или 10X10 см). Для того, чтобы не испарилась нужная влага, нарезанные квадратики теста накрывают салфеткой. Для приготовления манты тесто можно разделывать и другим способом: скатывают из теста шарики величиной с грецкий орех, придавив пальцами, сплющивают и при помощи короткой толстой скалки (жува) раскатывают до нужной толщины.

Мучные вторые блюда Узбекской кухни
Вторыми блюдами из теста узбекская домашняя кухня располагает в самом широком ассортименте. Мучные густые блюда, как и супы, приготовляются в сочетании с различными продуктами животного и растительного происхождения: с мясом (баранина, говядина, конина, курятина), в большинстве блюд его используют в виде фарша; с молочными продуктами (пресное, кислое молоко, кефир, сливки, сметана и др.); из яиц употребляются только куриные. Все эти продукты способствуют белковому обогащению мучных вторых блюд. Жировая ценность их обеспечивается за счет использования бараньего сала, хлопкового масла, коровьего жира (топленое, сливочное масло), а иногда умелого комбинирования растительного и животного жиров. Использование в блюдах из теста картофеля разных сортов и овощей (морковь, репа, редис, редька, лук, чеснок, помидоры болгарский перец, баклажаны, капуста и др.) обогащает пищу витаминами и минеральными веществами, а также увеличивает объем блюд, повышая их физиологическую ценность. Как известно, овощи должны составлять 65—70 % суточного рациона человека, как раз мучные вторые блюда узбекской домашней кухни отвечают этому требованию современной организации рационального питания.
Мучные вторые блюда отличаются друг от друга не только использованием в них самых различных продуктов, но и технологическими приемами приготовления. Многие из них: манты, хуноны, ютанзы приготовляются на пару, что имеет важное значение в обеспечении полноценности блюд. Такая технология обеспечивает, во-первых, полную сохранность в процессе варки всех пищевых компонентов, во-вторых, несмотря на высокую калорийность, приготовленные на пару блюда становятся легко усвояемыми.
При приготовлении вторых мучных блюд применяются и другие приемы тепловой обработки: варка в воде, бульоне, на молоке, пассерование, тушение, томление, жарка, жарка с последующей варкой и др.
В приготовлении вторых мучных блюд широко используются как     заменители     лапши     и клецек     макаронные     изделия     (макароны, вермишель, рожки, ушки  и ракушки).
В    обыденном    понимании    такие блюда как манты и пельмени    готовятся    только с мясным фаршем.    Но    среди    мучных    блюд    есть такие разновидности    манты   и   пельменей, которые приготовляют    и   с   другой   разнообразной начинкой:   из   мяса   с   редькой   (турпли   манти), из бараньего   сала   с   сахаром   (карт   думба мантии), из тыквы   (ошковок   манти),   из   маша   (мош манти), из   картофеля    (картошка    мантии, картошка чучвара),   из   зелени   (кук   чучвара), из вяленых помидоров   (помидор   чучвара), из яиц (тухум барак) и др. продуктов.

Ссылка

0

4

Машхурда (Суп с машем и рисом)
http://s5.uploads.ru/MtQ2X.jpg
Суп машхурда является такой же классикой узбекской кухни, как и плов. Но, если последний широко известен за пределами Средней Азии, то машхурда незаслуженно обделен вниманием из-за довольно экзотического для нас гороха маш, являющегося основой этого сытного мясного супа. Впрочем, купить его сегодня не составит большого труда. А значит, пришло время расширить свое знакомство с многоликой восточной кухней.

В разных областях Узбекистана существуют свои рецепты, как приготовить машхурду. Варят его и с фасолью «лойя», и с лапшой. Но более популярен вариант с рисом.

далее...

Ингредиенты:
бараньи лопатки – 500 г;
горох маш – 200 г;
лук – 2 шт.;
рис – 100 г;
морковь – 2 шт.;
перец красный острый – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
картошка – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
масло растительное – 2 ст. ложки;
чеснок – 4 зубчика;
зира – 1/3 ч. ложки;
куркума – 1/2 ч. ложки;
базилик – 1 пучок;
кинза – 1 пучок;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:
Настоящую машхурду, как и плов, невозможно приготовить без казана. Разогреваем в этой почтенной посудине масло. Срезаем с бараньих лопаток мясо. Сначала обжариваем в казане косточки, до румяной корочки. Вылавливаем на тарелку, а на их место выкладываем нарезанную небольшими кусочками мякоть. Когда мясо зазолотиться, отправляем к нему нарезанные полукольцами лук, и соломкой - морковь. Тушим 2-3 минуты на небольшом огне.

Добавляем специи и накрошенные кубиками перец с помидорами. Хорошо протомившуюся зажарку заливаем холодной водой и засыпаем предварительно замоченный маш. Возвращаем назад бараньи косточки. Для остроты кладем красный горький перец (целиком). Одновременно добавляем кубики картофеля и нарезанный пластинками чеснок. Солим, перчим. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне. Следим, чтобы суп не сильно бурлил. суп машхурдаКогда маш набухнет, но еще не начнет лопаться, засыпаем промытый рис. За 5 минут до его готовности добавляем рубленую зелень.

Традиционно машхурду подают с катыком, аналогом нашего кислого молока. Его можно заменить кефиром, сметаной или несладким йогуртом. Принято считать, что машхурда удалась в том случае, если в ложка в тарелке «стоит». Суп настолько густой и наваристый, что его трудно отнести к первым блюдам. Поэтому в Узбекистане дорогому гостю его могут подать как на завтрак, так на обед или даже на ужин.

0

5

Шурпа (суп)
http://s5.uploads.ru/YCRA1.jpg
Вы можете не согласиться, но шурпа самое любимое блюдо в Средней Азии. Ну, посудите сами, в каждой заштатной чайхане и самом пафосном ресторане у нас круглосуточно варится шурпа. Не плов, не лагман, не кабоб, а именно шурпа, которая по своей популярности и практичности оставила далеко позади почти все блюда национальной кухни.

рецепт приготовления...

На Востоке шурпа блюдо знаковое и на первый взгляд абсолютно простое, но не торопитесь, все не так однозначно. Шурпа - некий кулинарный трансформер, с изменением некоторых ингредиентов она может быть: лечебной, восстанавливающей, стимулирующей и даже хорошим релаксантом.

Нужны примеры? Пожалуйста.
Малокровие, ревматизм, воспаление легких, туберкулез Шурпа. Узбекская национальная кухня, шурпа, шурпа рецепт, шурпа из бараниныпомогает излечить очень жирная и горячая шурпа из баранины, при язве будет полезна постная говяжья шурпа на травах. Послеоперационным больным рекомендуют негустую шурпу с протертыми овощами.

Горячая и острая шурпа стимулирует потенцию. Дают это кушанье и роженицам, у которых плохо приходит молоко.

Вам может показаться, что все это для рекламы придумано. Ничуть, к Абу Али Ибн-Сино в Канон Врачебной Науки загляните и убедитесь сами.

А это уже современные наблюдения благотворного влияния шурпы на здоровье человека.http://s4.uploads.ru/dsySa.jpgНичто так не укрепит нервную систему после экономического кризиса, как вид вашего соседа – олигарха, лакомящегося вкусной шурпой за соседним столиком, в любимой вами недорогой кафешке. Шурпа лучшее средство преодоления социальных противоречий, потому что любят ее практически все, ни взирая на возраст, пол и материальное положение.

И еще, специально для мужчин. Знаете ли вы что наутро после «удавшегося» праздника, вместо таблетки «алкозельтцера» лучше откушать горячей жирной и острой шурпы. Полного излечения не гарантируют, но значительное облегчение организму наступает сразу, знающие люди говорили!

За такие свойства этого блюда предлагаю объявить шурпу достоянием республики, а Узбекистан в целом – бальнеологическим курортом, и брать дополнительные деньги за въезд на территорию. Конечно это шутка!

Так что же такое шурпа? Если верить сухому языку научных определений, то шурпа – это заправочный суп, распространенный на Востоке, характеризующийся повышенной жирностью, наличием крупнопорезанных овощей,  обилием пряностей и зелени, с добавлением фруктов.

В Узбекистане существует два вида этого блюда, различающихся по способу приготовления:
-каурма – жареная шурпа, когда основные составляющие: мясо, лук,  морковь предварительно обжариваются в казане, а уже затем добавляется вода и все варится до готовности с большим количеством специй и зелени;

-кайнатма – вареная шурпа, в этом варианте ничего не обжаривают, все варится долго на медленном огне.

Нужно ли говорить, что такое блюдо имеет сотни рецептов, разнящихся по составу ингредиентов, в зависимости от времени года, региона проживания и пристрастий готовящих. И все они имеют право на существование.

Хочется привести вам один из самых популярных рецептов.

Берем на рынке (там свежее) баранину  500гр., лучше реберную часть с небольшим налетом жирка. 100гр желтого азиатского гороха (нухат, нохат, нут). В Узбекистане он продается замоченный, а вам придется замочить в его в теплой воде из расчета 2/1(он очень разбухает) с вечера, если готовите на следующий день. Две большие луковицы, пару средних морковок, 4-5 картофелин, помидоры – 2шт, болгарский перец - 2 шт, головка чеснока, небольшая репа – шалган, 50 гр растительного масла.

Из специй: зира (кумин), кориандр, красный острый перец (молотый), соль.

Зелень: кинза, укроп, петрушка.

Разогреваем в казане растительное масло и обжариваем рубленую порционно баранину с одной луковицей, нарезанной полукольцами. Жарим до румяной корочки. Закладываем специи и солим по вкусу. Заливаем кипяченой водой, из расчета 2 стакана на порцию (это важно, в процессе варки ни добавлять, ни убавлять воду нельзя), дожидаемся закипания и снимаем пену. Закладываем вторую луковицу, разрезанную на четыре части, чеснок зубчиками, горох (воду предварительно слить) и морковь порезанную брусочками 1х3см. Все это варим час на медленном огне. Через час закладываем помидоры очищенные от шкурки и разрезанные на шесть частей, болгарский перец , разрезанный на четыре части и очищенную репу целиком (потом ее выбрасывают, хотя многим нравится).http://s5.uploads.ru/VwMRr.jpg
Всеэто варится еще полчаса до полуготовности нухата. Обязательно попробуйте на соль и перец, если нужно добавьте еще. Через полчаса добавляем картофель порезаный крупно, как и все овощи, варим до его готовности. За пять минут до конца приготовления шурпы добавляем резаную зелень. После выключения огня, даем настояться блюду в течение 10-15 минут. Это самые тяжелые минуты ожидания, но кушанью необходимо дойти.

Разливаем по тарелкам и вперед за стол! Приятного аппетита!

Ссылка

0

6

Кавурма - шурпа
http://s5.uploads.ru/DG1qN.jpg

Рецепт приготовления...

Необходимые продукты: 500 г баранины или говядины, 200 г курдючного сала, 500 г картофеля, 400 г свежих помидоров или 50 г томатной пасты, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г красного перца, 50 г зелени кинзы или укропа, соль.

Рецепт приготовления:Сало нарезать мелкими кубиками, перетопить, вынуть шкварки. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на перетопленном курдючном сале. Мясо необходимо нарезать тонкими ломтиками, обжарить до румяной корочки, добавить морковь. Затем добавить нарезанные дольками помидоры или томатную пасту, потушить несколько минут, положить нарезанный кружочками картофель, стручок красного перца, перемешать, залить водой и довести до кипения. После чего уменьшить огонь и варить до полной готовности около 1 ч. При подаче на стол готовый суп посыпать рубленой зеленью и кольцами лука.

Ссылка

0

7

Кукурузная шурпа
http://s5.uploads.ru/xyeob.jpg

далее...

Необходимые продукты:
250 г бараньей грудинки, 75 г курдючного сала, 4 кукурузных початка молочно-восковой спелости, 4 луковицы, 2 помидора, 2 картофелины, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки зелени кинзы, 8 горошин черного перца.

Рецепт приготовления:Курдючное сало нарезать мелкими кубиками, растопить и перекалить. Мясо нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, помидоры нарезать дольками. Затем обжарить овощи и мясо на перекаленном сале, залить 2 л воды и довести до кипения. После чего в кипящий бульон положить разрезанные пополам початки кукурузы и варить их в течение 1 ч на медленном огне.
Через 40 мин опустить картофель и посолить, а за 5 мин до готовности положить пряности.

Ссылка

0

8

Баранья шурпа
http://s5.uploads.ru/m1l08.jpg

Рецепт приготовления

Ингредиенты:500 г баранины, 100 г курдючного сала, 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 2 кислых яблока, 1 стручок красного перца, 3 ст. ложки укропа, 2 ст. ложки кинзы, 4 лавровых листа.

Рецепт приготовления:Курдючное сало нарезать маленькими кусочками, перетопить, шкварки ужарить. На подготовленном сале в течение 10 мин обжаривать мелко нарезанные мясо, лук, помидоры. Затем добавить нарезанный кубиками или брусочками картофель и обжаривать его 5 мин. После чего перемешать с мясом, залить 2,5 л воды и довести до кипения. Перед закипанием посолить и варить на слабом огне в течение 1 ч. За 20 мин до готовности добавить мелко нарезанные яблоки, а за 5-7 мин — пряности.

Ссылка

0

9

Лагман – узбекский густой суп
http://s5.uploads.ru/K7ARq.jpg
Это вкусный суп, который больше похож на лапшу с густой и сытной подливой. В идеале готовится с домашней лапшой (самодельной) и большим количеством овощей и баранины.

рецепт приготовления...

Ингредиенты:

1  Говядина или баранина 300-400 гр.
2  Тонкая длинная лапша или спагетти 500 гр.
3  Лук репчатый 2 шт.
4  Морковь 2 шт.
5  Картофель 2 шт.
6  Перец сладкий болгарский 1 шт.
7  Чеснок 2 зубчика
8  Растительное масло
9  Соль
10  Черный молотый перец
11  Зелень

Приготовление:

1 Лапшу отварить в большом количестве посоленной воды до готовности и откинуть на дуршлаг (лапшу не ломать, а варить ее целиком).
2 Нарезать мясо маленькими кусочками.
3 Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками.
4 Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками, со стороной приблизительно в 1 см.
5 Чеснок мелко порубить.
6 Перец сладкий нарезать небольшими кубиками.
7 В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо.
8 К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем.
9 Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая.
10 Затем наливаем воды столько, чтобы она покрыла все овощи.
11 Посолить, поперчить и варить на медленном огне до полной готовности.
12 В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон.
13 Сверху готовое блюдо посыпать мелко рубленой зеленью.

Ссылка

0

10

Нарын
http://s5.uploads.ru/cA2Q3.jpg

Рецепт приготовления...

Ингредиенты: 700 г баранины или говядины, копченая грудинка, курдючное сало, 150 г репчатого лука, 1 л бульона, специи.
Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 150 мл воды, соль.

Способ приготовления:Копченую грудинку, баранину и сало отварить, затем вынуть из бульона, охладить и нарезать соломкой. Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, оставить его на 30-40 мин, затем тонко раскатать и разрезать на куски 20x8 см. После чего отварить их в бульоне или подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить, смазать прокаленным растительным маслом и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать и смешать с черным молотым перцем и зирой. При подаче на стол мясные продукты, лапшу и лук выложить в тарелку, посыпать перцем и залить бульоном.

Ссылка

0

11

Tiesto написал(а):

готовится с домашней лапшой (самодельной) и большим количеством овощей и баранины.

все вкусно, кроме баранины http://savepic.net/402508.gif

0

12

Ирина1990Куликова написал(а):

все вкусно, кроме баранины http://savepic.net/402508.gif

в том то и дело, баранина..неотъемлемая часть в узбекской кухни... http://savepic.net/393292.gif

0

13

Мастава
http://s4.uploads.ru/PpwKU.jpg

Рецепт приготовления...

Ингредиенты:400 г баранины, 50 г сливочного масла, 200 г риса, 350 г картофеля, 150 г моркови, 150 г репы, 100 г репчатого лука, 2 свежих помидора или 50 г томатной пасты, 150 мл кислого молока, специи.

Способ приготовления:Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить до образования румяной корочки в сильно разогретом масле. Затем добавить нарезанный кубиками лук, красный перец и жарить все вместе еще несколько минут. После этого добавить нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. Когда овощи поджарятся, добавить помидоры или томатную пасту и пассеровать в течение 5-8 мин, после чего залить бульоном, всыпать рис и нарезанный крупными кубиками картофель. Варить до готовности. При подаче на стол заправить суп кислым молоком, черным перцем и посыпать зеленью.

Ссылка

0

14

Скрытый текст:

Для просмотра скрытого текста - войдите или зарегистрируйтесь.

+1

15

Суп по фергански
http://s5.uploads.ru/PVAM6.jpg

Рецепт приготовления...

Ингредиенты: 500г мяса курицы, 5 штук средней моркови, корень петрушки, 3 средние картофелины, 2 столов. ложки подсолнечного масла, 1-1,5 чайная ложка мелко нарезанного укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:мясо нарезаем небольшими кусочками, корень петрушки шинкуем тонкими кружочками, картофель ломтиками, морковь ломтиками в длину пополам. Мясо выкладываем на сковородку и аккуратно обжариваем на растительном масле примерно 10-13 минут. Добавляем морковь, кружочки корня петрушки и жарим еще 5-7 минут. Перекладываем все это в эмалированную кастрюлю, солим, перчим. Заливаем 1,5л кипяченой горячей воды, добавляем картофель и варим 20-25минут.

Ссылка

0

16

Суюк-ош
http://s5.uploads.ru/4HMTB.jpg

Рецепт приготовления...

Ингредиенты:400 г говядины, 150 г пшеничной муки (для лапши), 50 мл растительного масла, 400 г картофеля, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 мл кислого молока, специи.

Способ приготовления:Говядину пропустить через мясорубку или нарезать мелкими кусочками, посолить и обжарить в кастрюле с раскаленным маслом до появления румяной корочки. Затем добавить нарезанные соломкой лук, морковь и продолжать обжаривать еще 8-10 мин. После этого влить бульон, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель и домашнюю лапшу. Варить до готовности при слабом кипении. При подаче на стол добавить в суп кислое молоко.

Ссылка

0

17

Шорба чечевичная
http://s5.uploads.ru/rCSQb.jpg

Ркцепт приготовления...

Ингредиенты:
говядина — 400 г
чечевица — 300 г
рис — 2 ст.ложки
оливковое масло — 2 ст.ложки
луковица — 1 шт
пучок кинзы
лимон — 1 шт
перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления блюда:Этот кулинарный рецепт для любителей сытной еды и Восточной кухни. И, благодаря своей сытности, шорба весьма актуальна в зимний период, когда легкие салатики хочется заменить на что-нибудь «существенное». Для шорбы чечевичной промываем мясо, очищаем от пленочек и нарезаем небольшими кусочками. Луковицу нарезаем и добавляем к мясу. В говядину и нарезанный лук вливаем одну ложку масла, полстакана горячей воды, присаливаем. Добавляем молотый перец и тушим. Через 10 минут вливаем в мясо воду и варим 30 мин на медленном огне. В другой посуде варим чечевицу, предварительно замоченную, около 10 минут и откидываем на дуршлаг. Когда лишняя вода стечет добавляем чечевицу к мясу. Рис промываем и тоже добавляем к мясу и чечевице. Оставляем повариться еще. Пока шорба чечевичная доходит до готовности, кинзу промываем, обсушиваем, измельчаем. На разогретую сковороду вливаем оставшееся оливковое масло, добавляем кинзу, сдабриваем ее лимонным соком и тушим пару минут. Готовую шорбу чечевичную заправляем тушеной кинзой и «дымящуюся» еду можно подавать. И как говорил Оскар Уальд: «После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников." Кстати, в кулинарном рецепте говядину можно заменить куриным мясом.

Ссылка

0

18

Мампар
Мампар -это блюдо  из узбекской кухни, для которой характерно, чтобы было много мяса, овощей,зелени. Блюдо очень сытное и  с успехом заменяет сразу и «первое » и  «второе».  Вкус насыщенный и яркий, преобладающий — мясной.  Попробовав раз, думаю, что навсегда его полюбите и это блюдо будет часто появляться на вашем столе, согревая и насыщая…
http://s5.uploads.ru/iLWew.jpg

Рецепт приготовления...

Ингредиенты для «Мампар» — мелкие галушки из теста.

На подливу:

Масло растительное -100 гр.

Мясо  -500 гр.

Лук репчатый — 2 — 3 шт.

Помидоры (5 — 6 шт .) или том. паста  — 2 ст. л.

Болгарский перец — 5 — 6 шт(зимой я пользуюсь замороженным)

Морковь — 1шт.

Редька — 1шт.

Чеснок (по вкусу)

Зелень (петрушка, укроп)

Специи (зира, лавровый лист)

Соль (по вкусу)

ДЛЯ ТЕСТА:

Желтки — 2 шт.

Мука — 1 стак .

Вода

Рецепт приготовления «Супчика с клецками «Мампар»".

Мясо нарезаем средними кусочками и кладем в казан с раскаленным маслом, добавляем  порезанный лук, жарим, затем болгарский перец , морковь , редьку. Жарим мин. 5 на сильном огне, не забывая помешивать, потом помидоры-все это тушим мин. 15-20 на среднем огне, до выпаривания жидкости. Масло отделилось — заливаем кипятком (около 2 литров), убавляем огонь, снимаем пену и оставляем вариться где-то на час..
http://s4.uploads.ru/iyGal.jpg
Теперь займемся  мампаром. Берем 2 желтка, наливаем 0,5 стакана воды, добавляем соль, немного черного перца, и взбиваем, добавляя муку. Тесто должно получиться, как на оладьи, довольно густое. Теперь наливаем воду в неширокую кастрюлю, доводим до кипения, солим ее, сверху кладем крупную терку и потихоньку наливаем на нее тесто.
http://s4.uploads.ru/nvF87.jpg
Тесто падает в воду капельками-это и есть мампар, варим до готовности, вынимаем, промываем под холодной водой и все.
http://s4.uploads.ru/Fte3S.jpg
Бульон у нас готов. Берем касу( тарелку), накладываем мампар, споласкиваем кипятком, выливаем, теперь сверху наливаем бульон, посыпаем зеленью и подаем к столу. Кто любит покислее,  можно подать виноградный уксус (по вкусу). Можно сверху положить поджаренную яичницу (это тоже на любителя).

Если совсем нет времени заниматься тестом, можно отварить мелкие макарончики,( только не вермишель!!!)

Приятного аппетита!

Ссылка

0

19

Бешбармак
http://s4.uploads.ru/tp1Jb.jpg

Рецепт приготовления...

Ингредиенты:

- говядина 500 г
- баранина 500 г
- мука 500 г
- вода 1 л
- лук репчатый 1 головка
- чеснок 3 зубчика
- яйца 2 шт.
- уксус 1 ч.ложка
- лук зеленый 1 пучок
- лавровый лист 1-2 шт.
- зелень петрушки и укропа
- соль, красный и черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, посолите и поперчите. Варите на среднем огне около 2,5 часов, периодически снимая появляющийся жир и собирая его в отдельную посуду. За полчаса до окончания варки положите лавровый лист. Выньте мясо, отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки.
2. Замесите крутое тесто из муки и яиц, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами 10 х 10 см, а затем отварите их в подсоленной воде.
3. Для соуса, в оставшийся после варки мяса снятый жир положите мелко порезанный лук, истолченный чеснок и, влейте уксус. Накройте посуду крышкой и тушите 15 минут.
4. Выложите на блюдо порезанное мясо, сверху полейте его получившимся соусом. Поверх мяса выложите вареную квадратную лапшу. Украсьте бешбармак веточками зелени. Отдельно можно подать горячий мясной бульон.

Ссылка

0

20

АнгелЯ написал(а):

Долго(((((((((( Но должно быть вкусно)))

В осеннее и зимнее время за милую душу идет..я пару раз делал, питательно и вкусно)))

0

21

Пиева (луковый суп)
http://s4.uploads.ru/Xl1ZU.jpg

Рецепт приготовления...

Для рецепта вам потребуется:

лук репчатый - 1 кг
баранина - 300г
курдючное сало - 150г
помидоры - 2 шт.
лавровый лист - 4 шт.
красный перец - 1 ч.л.
соль - по вкусу.

Рецепт приготовления:В раскаленное курдючное сало положить мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками мясо (по 1 см), помидоры, посолить и жарить 20 минут, затем залить холодной водой и варить 25—30 минут на медленном огне.

За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист. Готовый луковый суп снять с огня и дать настояться 10 минут.

Ссылка

0

22

Чалоп (холодный узбекский суп)
http://s4.uploads.ru/4ZO8T.jpg

Рецепт приготовления...

Для рецепта вам потребуется: 

кислое молоко - 1 л
кипяченая охлажденная вода - 2 л
зеленые огурцы - 2 шт.
редиска - 1 пучок
зеленый лук - 3 шт.
укроп - 1/2 пучка
петрушка (зелень) - 1/2 пучка
соль, красный перец (молотый) - по вкусу.

Приготовление:Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или прибавить в суп кусочки льда.

Ссылка

0

23

Мошубнринч ( узбекский суп )
http://s5.uploads.ru/aRXEe.jpg

Рецепт приготовления...

Для рецепта вам потребуется:

баранина - 500г
курдючное сало (топленого) - 40г
морковь - 2-3 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
фасоль маш - 120г
рис - 80г
томат-пюре - 50г
зелень, специи - по вкусу
соль - по вкусу.

Приготовление рецепта Мошубнринч:Баранину нарубить кусочками по 30-40 г, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Добавить шинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную мелкими кубиками, и продолжать обжаривать еще 5-7 мин. После этого положить томат-пюре или нарезанные помидоры и жарить еще 5-7 мин. Залить водой и варить на слабом огне. За час до окончания варки вложить перебранный или промытый маш, а за 30 мин - перебранный и промытый рис. За 10 мин до готовности суп заправить солью и перцем. Подавать, налив суп и посыпав его рубленой зеленью.

Ссылка

0

24

Мясной суп с репой (Шолгом шурпа)
http://s5.uploads.ru/1ly6V.jpg

Рецепт приготовления...

Для рецепта вам потребуется:

баранина (филейная часть) - 500г
репа - 500г
морковь и картофель - 2-3 шт.
помидор - 3 шт.
лук репчатый - 3-4 шт.
красный перец - 1 шт.
болгарский перец - 1 шт.
лавровый лист - по вкусу
черный перец - 1 ч. л.
зарчава - на кончике ножа.

Способ приготовления:Положить в кастрюлю целым куском мясо, залить водой и поставить на слабый огонь. Очистить репу, нарезать поперек кусочками и залить водой. Очистить морковь, нарезать кружочками толщиной 2 см. Морковь и репу положить в кипящий суп. Одновременно добавить мелко нашинкованный лук, болгарский перец, помидоры, соль и специи. Варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем положить картофель, нарезанный кусочками. Зарчаву добавляют по вкусу. По готовности картофеля снять суп с огня.

Вынуть мясо, положить на большое блюдо, нарезать, уложить овощи, варившиеся в супе. Разлить суп в касы, посыпать кинзой и черным перцем. К супу можно подать черствую лепешку или чалпак (тонкая лепешка, жаренная в масле).

Ссылка

0

25

Кифта-шурпа (суп)
http://s5.uploads.ru/j2N97.jpg

Рецепт приготовления...

Ингредиенты:
баранина 300 г
рис 4ст. ложки
яйца 2шт.
маргарин столовый 2ст. ложки
горох 4ст. ложки
морковь 1шт.
картофель 4шт.
лук репчатый 2головки
помидоры 2шт.
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:Баранину дважды пропустить через мясорубку, фарш заправить перцем, солью, яйцом, смешать с припущенным до полуготовности рисом и разделать на кифта в виде сарделек. Кифта варить в бульоне с картофелем. Затем прибавить пассерованные морковь, лук, помидоры и горох, сваренный отдельно в бульоне.

Ссылка

0

26

Шурпа-маш
http://s5.uploads.ru/N1wM5.jpg

рецепт приготовления...

Для рецепта вам потребуется:

баранина - 450-500г
топленое масло - 25-30г
фасоль маш - 80г
рис - 100г
морковь - 1-2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томат-пюре - 50-60г
специи - по вкусу.

Способ приготовления:Из баранины сварить бульон. Положить рис, довести до кипения. Добавить в него маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, пассерованный томат. Перед окончанием варки заправить солью и перцем. Подавать в порционных мисках кипящим.

Ссылка

0

27

Узбекский гороховый суп с мясом
http://s4.uploads.ru/z3wNR.jpg

Рецепт приготовления...

Необходимые продукты:
300 гр. вымоченного гороха, 300 гр. мяса, 1 головка лука, 1 картофелина, 2 моркови, лавровый листик, 0,5 пучка зелени (укропа, кинзы), соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:
Накануне перебрать, промыть горох местного сорта (нухат), замочить в холодной воде. На другой день, когда горох хорошо набухнет, сварить суп на мясном бульоне. Баранину или говядину нарезать ломтиками, кости порубить так, чтобы при варке хорошо выделялся жир, и варить на медленном огне вместе с горохом, морковью и луком, соответственно нарезанных кубиками и нашинкованных кольцами, а картофель очистить и положить целиком лавровый листик и заправить солью.
Готовый   суп   налить   в   касы,   посыпать   рубленой   зеленью,   отдельно   подать   молотый   перец.

Ссылка

+1

28

АнгелЯ написал(а):

Почти так же готовлю ))) Но хоть убей.. не могу смотреть на лук порезанный кольцами))) В салате, да...но не как в тарелке с супом))  http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif

я вообще лук не люблю в супах, в салат всегда режу кольцами))) http://savepic.net/393292.gif

0

29

Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски
http://10receptov.net/img/recipe/chuchvara-shurva-pelmeni.jpg

Рецепт приготовления...

Необходимые продукты:бараньи кости - 300 г, помидоры - 2 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, зелень петрушки - 1 пучок, соль по вкусу.
Для теста: мука - 3 стакана, яйца - 3 шт., соль по вкусу.
Для фарша: мякоть баранины - 300 г, мякоть говядины - 200 г, репчатый лук- 3 шт., черный молотый перец - 1 ч. л., соль по вкусу.

Для приготовления:фарша баранину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из муки, яиц, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Потом раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной около 5 см. На середину каждого из них положить 1 ч. л. фарша, сложить пополам, края соединить.
Полученный пельмень обернуть вокруг пальца, соединившиеся края защипнуть. Готовые пельмени выдержать 15 минут на посыпанной мукой разделочной доске, а затем поставить в холодильник на 1 час.
Бараньи кости нарубить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Затем кости вынуть, бульон довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить в течение 15 минут. Потом запустить пельмени и довести до готовности.
Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Ссылка

0

30

Тухум-барак

- И плов-то ты дома ешь с мясом, а не с яйцами! – так, порою, укоряют нерадивых учеников в Узбекистане. Мол, дома у вас полный достаток, есть мясо на столе, чего тебе не учиться как следует?
http://s4.uploads.ru/t/TXOfr.jpg

Вообще, вопросы учебы, конечно, очень важны! Но давайте поговорим о том, почему блюдо, в котором мясо заменено на курицу, а курица, скажем, на яйца считается худшим? Мне кажется, что это несправедливо!
И несправедливость такого народного мнения наиболее отчетливо видна в одном очень простом блюде, которое называется тухум-барак. Ныне такую еду готовят только люди малообеспеченные, да и то, настолько редко, что оно едва ли не затерялось. А между тем для людей, которые уже вдоволь наелись шашлыка, плова и всяких-разных фаршированных гусей, это блюдо покажется и оригинальным и очень вкусным – уверяю вас! Таково уж свойство простой крестьянской еды, что после всевозможных ресторанных извратов блюдо, приготовленное из самых обычных, но качественных продуктов вдруг заиграет новыми красками и думаешь: а ведь вот оно, настоящее!

Свернутый текст

http://s5.uploads.ru/t/C5Kfn.jpg
Вот смотрите, как выглядит тухум-барак – листики с яйцами, если переводить дословно. Ну вареники и есть! Лишь два отличия – форма не полумесяцем, а квадратиком, да начинка – не картошка с луком, не творог, не вишня, а обычные яйца.
Скажете – чего здесь сложного? Отвари яиц, накроши их кусочками, риса туда, лука, да и лепи вареники – дело-то известное, кто ж не ел таких пирожков? Но в том-то все и дело, что тухум-барак заполняются не отварными яйцами, а яйцами сырыми!
http://s4.uploads.ru/t/pPzvt.jpg
http://s4.uploads.ru/t/1jVdm.jpg
http://s4.uploads.ru/t/3JYiK.jpg

Смотрите, как это делается, Как обычно, длинной скалкой раскатывается тонкий лист теста. Тесто наматывается на скалку, а потом выкладывается как бы гармошкой, слоями.
http://s4.uploads.ru/t/3JYiK.jpg

А потом нарезается на ленты, ленты раскладываются по столу, и из лент нарезают одинаковыми прямоугольниками. Если все это покажется вам лишними сложностями, то возьмите, да и порежьте тесто так, как вам покажется проще. Только я вас уверяю: придуманное народом и есть самое простое!
http://s5.uploads.ru/t/gNOIk.jpg

После того как тесто нарезано, смачивайте две стороны прямоугольника водой и склеивайте конвертики. Уголки конвертиков подгибаются и подклеиваются – ведь если жидкий фарш потечет, то самым слабым местом наших вареников окажутся именно уголки!
А что же фарш? Думаете, это просто разболтанные яйца? Нет, все чуточку сложнее, но зато и намного вкуснее! На каждое яйцо добавляется по столовой ложке хорошего растительного масла и по столовой ложке молока. Разумеется, смесь надо посолить и поперчить по вкусу.
А еще в яйца можно добавить какую хочешь зелень – от шпината до зеленого лука. Я, конечно, все понимаю – живем мы теперь хорошо и почти каждый оттопырив пальцы скажет "ну а я-то добавлю не абы что, а базилик, шалфей и еще розмарин какой ни на есть!" И будет неправ! Самая простая зелень, вроде зеленого лука будет здесь уместнее всего – ведь блюдо-то родом из очень безхитростных в кулинарном отношении мест, да и готовят его люди простые, а не оттопырившиеся! Поэтому я взял простой зеленый лук и добавил немного куркумы, и не пожалел ни разу!
Теперь смотрите внимательнее, а во время приготовления не зевайте!

Несите заготовленные конвертики к плите. Начинку – сюда же. Пусть в кастрюле кипит подсоленная вода.
Наливайте в маленькие конвертики начинку, залепляйте конвертик, смочив его край яичной смесью и немедленно в кипяток! И так один за одним, быстро-быстро, только успевай! Заклеивать их заранее и хранить до одновременной варки не получится – начинка потечет. А в кипятке – ну, пусть попробует потечь, от кипятка белок тут же и заварится и швы получатся крепче, чем середина.
- Ах, ах! – воскрикнут любители итальянщины. - Одни вареники переварятся, другие не доварятся и не будет нам никакого аль-денте!
Ну и пусть не аль-денте, пусть на чей-то взгляд один-другой переварен, а если судить с точки зрения людей простых и сохранивших этот рецепт для нас – как раз сваренное, как следует!

Чтобы вареники не слипались между собой и стали еще вкуснее, поливайте их на блюде топленым маслом, с обжаренными до золотистого хруста хлебными крошками и подавайте немедленно, скорее, пока все еще горячее и обдает едоков клубами пара и вкусным запахом простой, народной, настоящей еды!

Ссылка

0

31

Лагман. Как приготовить Уйгурский, Узбекский лагман
Ода лагману.
http://s4.uploads.ru/t/S8rIR.jpg

«Любите - ли вы лагман? Любите - ли вы его, как я?», перефразируя слова классика, хочется мне обратиться к вам, любопытные читатели и завзятые путешественники. Нет? И даже не знаете что это такое.
Трудно охарактеризовать это блюдо или загнать его в какие-то рамки, точно знаю одно, что это не  суп и не второе блюдо, хотя по желанию может быть и тем и этим.
Свет на этот вопрос не прольет и старинная легенда, повествующая о его происхождении: «Как-то встретились на развилке трех дорог, три усталых путника, встретились и разговорились, выяснилось, что все трое очень голодны.
У меня ничего нет, кроме казана Вок – сказал первый.
У меня немного муки да вяленое мясо, и только – печально произнес второй.
А третий признался, что имеет редьку и специи, но ко всему еще может приготовить что-нибудь из имеющихся продуктов, потому, что сам ученик повора. Делать нечего, пришлось довериться ученику. Расположились они возле родника, и поваренок приготовилвкуснейший лагман. В это время мимо проезжал китайский вельможа, который по-случаю тоже оказался весьма голоден. Аромат блюда был так приятен, что господин попросил и его угостить кушаньем. Восхищению его не было предела, и в знак благодарности он разрешил трем путникам беспрепятственно готовить это яство в своем городе и даже выдал охранную грамоту».

Свернутый текст

Вы заметили, что подъехавший вельможа был китайцем? И это не случайно лагман родом из Китая, а в Среднюю Азию его принесли переселенцы дунгане и уйгуры. Кстати, в Китае каждое блюдо имеет свою символику. Лагман – блюдо любви.
Сегодня в Узбекистане существует два способа приготовления лагмана узбекский и уйгурский, не могу сказать, что вижу принципиальную разницу в приготовлении, но нюансы заставляющие сделать выбор все-таки есть.
Как вы уже поняли лагман, это блюдо из муки, мяса и овощей. А точнее из лапши и подливки к ней. Так вот, уйгурский лагман, это обязательно вытянутая особым способом лапша (чузма лагман) и подливка из мяса и овощей (кайлы или важа), которая бывает густой или полужидкой.
Узбекский лагман допускает резаную лапшу (кесме), а подливка бывает жидкой, что делает его похожим на суп, также  он позволяет некоторые вольности в отношении ингредиентов, которые недопустимы в классическом уйгурском рецепте. Все это вовсе не делает блюдо хуже, а просто облегчает выбор между кухнями для ценителей лагмана.
Хотите попробовать? Приезжайте в Ташкент или приготовьте сами.
Ну, если уж учиться, то на классике, поэтому предлагаю вам рецепт уйгурской кухни. Блюдо восхитительное. Уверена, после вашего кулинарного успеха, поклонников у лагмана прибавится.

Для приготовления подливы (кайлы, важи):
Баранина с курдючным салом – 1,2кг или не постная говядина – 800 гр;
Масло растительное – 300мл;
Лук репчатый – 2 головки (не маленькие) ;
Морковь – 2 шт (средней величины) ;
Помидоры – 2 шт;
Томат-паста -100гр;
Перец болгарский (паприка) – 4шт;
Редька – 1шт;
Чеснок – 5 зубчиков;

Джусай – разновидность дикорастущего лука со слабым запахом чеснока (можно заменить черемшой) ;
Джамдо – китайская разновидность длинных стручков фасоли;

Приправы: куркума, кориандр (кинза), черный перец, толчёная сладкая паприка, толченые семена петрушки и сельдерея, кардамон.

И травки: райхон (разновидность базилика), укроп, лук зеленый, петрушка.
Замешиваем крутое тесто из воды, муки и соли, как на пельмени. Яйцо класть не обязательно, но проследите, чтобы мука была высшего сорта. Тесту даем подойти в миске в течение 30 мин, периодически его обминая. Затем готовое  тесто делим на шарики диаметром 5 см, а из них раскатываем  жгуты, величиной с сосиску и откладываем расстаиваться на 10-15 мин, предварительно смазав растительным маслом, что бы не склеивались. После берем жгутик обеими руками за концы, и начинаете плавно растягивать в обе стороны ударяя серединкой об стол. Вытягиваем примерно до метра длиной, складываем вдвое и повторяем процедуру и так несколько раз, пока не получится длинная и круглая лапша, диаметром несколько большим, чем классические спагетти.
И не хнычьте, что это трудно и долго, каждый шедевр требует полной самоотдачи. И еще, если посчастливится побывать в Ташкенте, попросите, чтобы вам показали, как готовят чузму в уйгурских кафе, вот где настоящее представление. Если вы не в состоянии справиться с небольшим кусочком теста, то настоящие мастера управляются с килограммами, виртуозно вращая их, скручивая,  выстукивая об стол, на ваших глазах превращая в тысячи нитей.
Но, тем не менее, наше тесто готово, обрежьте его и отварите похожую на спагетти лапшу в подсоленой воде, дайте стечь.
Теперь займемся подливкой. Все готовим на сильном огне. Возьмем казан или сковороду с высокими бортиками разогреем растительное масло, когда масло прокалились, смело отправляем в него порезанное небольшими ломтиками (1х3см) мясо, затем нарезанный полукольцами лук, тщательно обжариваем в течение 15 минут непрерывно помешивая. Затем закладываем в котел редьку, морковь, помидоры, чеснок и немного томатной пасты. Овощи при этом нарезаны неузкой соломкой средней величины, кстати, такой способ нарезки называется жюльен. Да – да это всего лишь способ нарезки, а не грибное блюдо, как думают многие. Ну не будем отвлекаться.
Даем овощам немного протушиться - минут семь, а после добавляем оставшиеся ингредиенты, порезанные, ну вы помните как. Засыпаем специи и соль. Заливаем все бульоном или кипяченой водой, так чтобы только покрыть содержимое котла, даем прокипеть в течение 10 минут.
Помните, овощи в настоящем уйгурском лагмане не должны быть излишне мягкими или пережаренными, они должны иметь легкий хруст.
Теперь обдайте сваренную лапшу и посуду, в которой будете подавать блюдо кипятком. Лагман – блюдо порционное и подают его обычно в касах или глубоких тарелках.
Разложите лапшу, сверху залейте подливой, засыпьте рубленой зеленью и на стол.
К лагману обычно подают соевый соус, уксус и острую приправу «лаза».
Лаза – 2 головки чеснока, 20гр молотого красного перца, несколько ложек растительного масла. Раскаленное масло заливаем в мелко нашинкованный или молотый чеснок и перец, перемешиваем. Приправа готова, но будьте осторожны, она очень острая.
Едят лагман вилками или ложками – по желанию.
Приятного аппетита!
Да, кстати, если что-то не получится, все-таки приезжайте в Ташкент, чтобы попробовать «эталон».
http://s4.uploads.ru/t/kUMiD.jpg

Шивит ош (лагман по-хорезмски)
Налить в касу два стакана воды, положить мелко нарезанный укроп, дать 1 час постоять, выжать укроп, после чего процедить воду и замесить на ней пресное тесто. Тесто тонко раскатать, нарезать лапшу, отварить ее в соленой воде, вынуть, промыть в холодной воде и уложить в лагманную чашку. Подготовить соус. Для этого нарезать кусочками мясо, кубиками картофель, тонкими кольцами лук, кружками помидоры. Сильно (до появления дыма) нагреть в котелке жир, положить мясо, лук и тушить 10-15 минут, добавить помидоры и жарить пока не выпарится влага, затем положить картофель, соль и перец. Налить 1 л воды и варить до готовности на среднем огне. Перед подачей разложить в касы лапшу, полить ее сверху соусом. Посередине положить 1 столовую ложку кислого молока. Посыпать мелко нарезанной кинзой и черным молотым перцем.
Ингридиенты

На тесто: 1 кг муки, 500 г укропа, 1 чайная ложка соли.

На подливу: 500 г мяса, 3—4 головки лука, 2—3 помидора, 2 картофеля. Соль и специи — по вкусу, 150 г жира —на поджарку.

Для приправы: 1 стакан кислого молока, черный перец — по вкусу, 1 пучок кинзы.

Ссылка

0

32

Мастава

- Бабушка, бабушка! Плов поели, чай будете пить?
- Нет уж! Я не такая глупая, чтобы из плова маставу делать!
Узбекская кухня - как математика, она бесконечна в изучении, она не укладывается в рамки каких-либо книг. Ну, сами посудите, я написал уже три немаленьких тома, никто меня в объеме не ограничивал. Одна из основных тем - кулинария Узбекистана. Думаете, обо всем написал? Ничего подобного! То и дело вспоминаются блюда, о которых я и словом не обмолвился. И одно из них - та самая мастава, о которой речь идет в вышеупомянутом диалоге тридцатилетней давности.
Ну что, приготовим?
http://s5.uploads.ru/t/rYdzA.jpg

Мастава
Ингредиенты

Мясо (бараньи ребра или постная говядина), лук репчатый, чеснок, морковь, репа, помидоры (свежие и соленые с рассолом), баклажаны, специи (зира, джамбул, перец), рис, картофель — на глазок

Этапы приготовления:
1
Вот примерный набор продуктов, которые могут понадобиться. Примерный набор, потому что абсолютно необходимых продуктов здесь всего три: рис, лук да морковка. Правда, если готовить из такого спартанского набора, то без пары ложек масла не обойтись.
http://s5.uploads.ru/t/API3Q.jpg

Свернутый текст

2
А если есть такое роскошное мясо, как бараньи ребрышки, то достаточно будет уложить их в холодный казан салом вниз, и подождать, когда жирок вытопится - хоть две, хоть три ложки. А нет ребрышек, зато есть постная говядина - ну ничего, порезать ее мелкими кубиками, да и обжарить в масле до появления легкой золотистой корочки и хорошего запаха. Много мяса не надо, поверьте мне. Кто хочет есть мясо - пусть ест шашлык.

http://s4.uploads.ru/t/K3Eo1.jpg

3.
И ребрышки слишком сильно жарить не надо, пусть останутся светлыми.
http://s4.uploads.ru/t/zYdSA.jpg

4
Некоторые, когда маставу готовят, ничего, кроме мяса не обжаривают. Обжаренное мясо заливают водой, варят, а уж потом закладывают овощи, порезанные мелким кубиком. А я, кроме мяса, еще и лук обжариваю. Чуть-чуть - чтобы стал прозрачным и слегка пожелтел. И чеснок, несколько зубчиков, добавляю когда лук уже пожелтеет. Раз, другой помешал, чеснок испустил запах и заливай воду. Какую? Да можно и сырую - этой воде еще кипеть да кипеть!
http://s4.uploads.ru/t/LgEKF.jpg

5
Впрочем, здесь возможны варианты. Некоторые варят маставу очень быстро - минут за пятьдесят. Обжарили мясо - пять минут, воде вскипеть - еще пять минут, а там все сразу овощи, кроме картошки, да рис. Картошку за двадцать минут до готовности. И что? Получается замечательный суп. А я варю чуть иначе. Я сначала морковь - допустим, пару штук, потом репу кубиками - одной хватит, парочку помидор без шкуры и кубиком, а по настроению и баклажан (не знали, да, что и его можно варить?), и даже парочку соленых бочковых помидорок вместе со стаканом рассола.
http://s5.uploads.ru/t/Mmtuk.jpg

6
Некоторые добавляют в суп зиру - это правильнее сделать, когда чеснок обжаривали. Некоторые советуют добавить перец горошком. Некоторые любят, чтобы перец был стручковый, сухой такой. Он в маставе распарится и, если подавать маставу на завтрак (а в ряде случаев мужики требуют маставу на завтрак - хорошо помогает, говорят!), то этот перчик - ох! - как пригодится! А я в маставу добавляю немного сушеной зелени. Вот тот самый джамбул, который никто не знает, как перевести на русский и без которого шурпа - не шурпа. Перевожу: садовый чабер, собранный до цветения. Не хранится, не перевозится. В Москве нету. В сухом виде - не то. Я привык, потому и добавляю, пусть хотя бы и сухой. Чабрец, что в чай добавляют - ну, довольно условная замена. А тимьян не надо. Так что пропустите этот пункт и готовьте дальше - все будет хорошо.
http://s4.uploads.ru/t/3GVDi.jpg

7
Риса надо всего одну пиалу. Да только не того риса, из которого плов готовят, не басмати - упаси Господь - а риса самого простого, обычного, что на каши хорошо идет. Пусть попадается в нем дробленка - ничего страшного! Главное, чтобы рис был крахмалистым.
http://s5.uploads.ru/t/wBI0y.jpg

8
Когда рис поварится минут двадцать, добавляйте картошки. Знаете, есть супы, которым картошка противопоказанна, есть супы, для которых картошку лучше отваривать в отдельной части бульона, а в маставу картошка идет так, как буд-то мама научила. Кладите, но не перекладывайте! Лишнего ничего не должно быть, всего в меру. У меня было три небольшие картофелины, вроде, нормально, хватило.
http://s4.uploads.ru/t/7qcoM.jpg

9
Вот теперь смотрите - вот мастава начинается. Вроде готов рис, да? Куда уж дальше-то варить! Пусть у нас в казане и не шибко-то бурно кипело, так, побулькивало иногда, но все же рис варился минут сорок! Вон он уже какой - набух, того гляди развалится. Но это еще не мастава, уж вы мне поверьте! Уберите огонь, дайте постоять минут пятнадцать, чтобы остыло в казане градусов до 60-70С.
http://s5.uploads.ru/t/thpIn.jpg

10
Вот теперь крахмал из риса вышел, суп загустел, вот теперь это мастава! Ох, какая мастава!
http://s5.uploads.ru/t/cyCaP.jpg

Примечания и советы по рецепту

Знаете, некоторые, из тех, что едят маставу по утрам, требуют к ней кислого молока, чеснока и обязательного красного жгучего перчика - пусть хотя бы молотого. Ну, чтобы не просто так поесть, а поесть и вспотеть. А мне довольно было немного кинзы и хорошего, только что смолотого черного перца. И хорошо, вот ей Богу, хорошо после маставы! Удивительно комфортное блюдо, удивительно рациональное. Подойдет и хлопкоробам, если налить по две кассушки, да погуще. Подойдет и старикам, и детям. И желающим закусить тоже подойдет! Пусть начинают закусывать с зеленой редьки, солений, с копченого сала, с холодного мяса, квашеной капусты, бочковых помидоров. А как выпьют уже грамм по 100-150, так и подавайте маставу! После ужина разойдутся трезвыми, спать будут, как младенцы.

Ссылка

0

33

Бахш

http://s4.uploads.ru/t/QB8AI.jpg

Настало время еще одного рассказа об удивительном блюде, под названием Бахш.
Блюдо это интересно тем, что раздвигает границы понятия "плов". Если кто-то успел хорошо познакомиться с узбекским пловом и полюбить его, но до сих пор считает, что настоящий плов это только "рис, мясо, морковь и лук", а "если нет зиры, то и плов не настоящий", то вот таким кулинарам обязательно следует приготовить бахш и угостить им своих друзей.
Бахш в казане относится к тем блюдам, которые получаются с первого раза, потому что в его приготовлении нет ничего трудного и потому не надо стесняться - разделите удовольствие приготовления этого плова с друзьями и все у вас получится!
http://s5.uploads.ru/t/bLwU1.jpg

Свернутый текст

Продукты очень простые - мясо, печень, курдючное сало и много, очень много зелени. Преимущественно это должна быть кинза, а дальше можно брать всего понемногу - петрушку, базилик, укроп, молодой зеленый лук и что еще только может оказаться на прилавке у зеленщика.


Нарезать мясо мелкими кусочками нетрудно, для этого не нужны тайные знания и умения, а нужен только хорошо наточенный нож и немного упорства. 10 минут работы для одной женщины!

DSC03023

Вот с печенью следует поступить особо! Ее надо нарезать кусками с половину куриного яйца и опускать небольшими порциями в кастрюльку с кипящей водой. Когда опустите печень, вода прекратит кипеть, а как только снова вскипит - доставайте печень, она готова к мелкой нарезке!
Пять минут работы для одного мужчины и десять минут для его жены!

С салом все еще проще. Перед нарезкой его следует подморозить. Подмороженное, твердое сало, гораздо лучше режется на мелкие куски по сравнению с теплым, еще дрожащим.

Здесь может возникнуть вопрос: а не вкуснее ли будет готовить все-таки на свежем, а не помороженном сале?

Отвечаю:

вы не почувствуете никакой разницы, потому что ее нет. Почему мясо теряет свои соки качество после разморозки? Да дело в том, что мясо состоит на 70% из воды. Замерзая, вода образует кристаллы, которые портят мясо уже на клеточном уровне. Да, существуют разумные способы, как уменьшить вред от замораживания и размораживания, но об этом в другой раз. А пока я хочу сказать, что в сале во время его замораживания подобного не происходит просто потому, что сало устроено по другому. В нем практически нет воды, а есть совсем немного белка и жир, который при заморозке не расширяется, не образует кристаллов и, следовательно, не рвет белковую оболочку, в которую он заключен. Поэтому смело замораживайте сало - хоть для хранения, а хоть и в качестве технологического приема, облегчающего нарезку ровными пластами, брусочками, а потом и кусками, размером с рисинку.


Зелень перебрать, промыть и просушить - все, как обычно!

http://s5.uploads.ru/t/za7pJ.jpg

Не думаю, что порезать зелень окажется проблемой для кого бы то ни было - это гораздо проще, чем резать морковку, поверьте! Десять минут работы для подрастающей дочери.

В небольшом количестве растительного масла обжарить мясо, пока не побелеет.

http://s5.uploads.ru/t/KWGzc.jpg

Добавить печень.

http://s5.uploads.ru/t/s6mon.jpg

Добавить сало и обжаривать быстро, на высоком огне, чтобы из него не успело вытопиться слишком много жира.

http://s5.uploads.ru/t/3iTNz.jpg

Посолить и поперчить.
Вот про "поперчить" я должен сказать особо. Весь вкус этого плова состоит из комбинации печени, черного перца и кинзы. Поэтому если вы решите, что вам перец не обязателен, потому что у вас дети, то лучше и не готовьте бахш. Дело в том, что даже две столовые ложки черного перца на килограмм риса не сделают этот плов безнадежно острым. За то время, что перец будет готовиться, он потеряет значительную часть своей жгучести, останется только его запах. С перцем в бахше случается примерно то же самое, что в узбекском плове с чесноком. Понимаете меня? Все будут есть с аппетитом - и дети, и пенсионеры, и беременные. Это я вам гарантирую!

На обжарку мяса, сала и печени должно уйти не более 15-ти минут, после чего опускаем в казан всю зелень.
Вот о количестве зелени я должен сказать особо. На килограмм риса - примерно килограмм зелени. Это мяса, сала и печени можно взять понемногу, по триста грамм, например. А зелени - килограмм. И у меня даже нет слов для убеждения, поэтому примите это количество как аксиому, а потом, в следующий раз, разберетесь, хорошо?

http://s5.uploads.ru/t/n2QZV.jpg

Зелень следует равномерно перемешать с остальными продуктами, чтобы она вся покрылась маслом. Именно в масло и жир, вытопившийся из сала, будет передаваться его вкус.

http://s4.uploads.ru/t/ZILGf.jpg

Пережаривать зелень не надо, пусть она еще сохраняет свои краски, когда вы дольете в казан немного воды, чтобы получить густой зирвак.

Пару головок лука нарезаем тонкими полукольцами и смешиваем с рисом, в который следует добавить пару ложек растительного масла. Я предлагаю добавить именно оливковое, оно хорошо гармонирует с зеленью.

http://s5.uploads.ru/t/QlDex.jpg

Ну и все - опускаем рис в казан и на первом этапе поступаем точно так, как в ферганском плове - выпариваем воду, ждем, пока рис не приготовится.

Когда вода уже уйдет с поверхности, но еще останется в самом низу, следует убавить огонь.

http://s4.uploads.ru/t/Fv7Ha.jpg

А дальше все не так, как в обычном плове, потому что следует взять в руки шумовку и как следует перемешать все содержимое казана. Огонь следует уже убавить на самый минимум и перемешивать до тех пор, пока рис не перестанет шкворчать. То есть, температура стенок казана должна стать ниже ста градусов, чтобы рис не пригорел.
Все приготовления бахша до этого момента занимает сорок драгоценных минут, принадлежащих хозяину дома.

И все! Накрываем крышкой, крышку накрываем салфетками, чтобы рису было теплее, ставим казан на рассекатель, чтобы рис снизу не пригорел, а только образовал хрустящую корочку и ждем минут тридцать, а лучше сорок.
В это время женщины накрывают на стол, а мужчину проводят разминку, то и дело хлопая дверцей холодильника.
http://s5.uploads.ru/t/mBjdD.jpg

Бахш лучше подавать единственным или последним блюдом, потому что если подать его в середине обеда, то он не оставит никаких шансов для следующих блюд.
Бахш лучше готовить с запасом, потому что его едят и не могут остановиться.
Бахш лучше подавать по субботам, когда в обед можно выпить водки, в конце обеда напиться горячего зеленого чая, а после обеда лечь поспать.

Ссылка

0

34

Каурдак по-узбекски

http://s5.uploads.ru/t/2tFQH.jpg

Сегодня я предлагаю вниманию наших хозяюшек очередное блюдо национальной кухни — каурдак по-узбекски. В моем детстве это блюдо мы называли кавардак (что в переносном смысле означало смесь, беспорядок), так как он готовится из смеси тех овощей, которые были по сезону.

Это блюдо может быть и первым, и вторым (если добавить больше или меньше воды), но в оригинале это что-то среднее между первым и вторым .

Свернутый текст

Точных пропорций продуктов при приготовлении этого блюда нет, я все кладу «на глаз», но примерное количество  продуктов, которые нам понадобятся, напишу.
http://s5.uploads.ru/t/wXnmk.jpg

Итак, у меня были ингредиенты:

мясо (говядина или баранина) — 1 кг (конечно же в Средней Азии отдают предпочтение баранине, но и с говядиной блюдо нисколько не хуже, у меня, например, были говяжьи ребрышки)
картофель — 7-8 шт (крупный)
лук  — 2-3 шт
морковь — 1-2 шт
помидоры — 3-4 шт
болгарский перец — 1  шт
чеснок — 4-5 зубчиков
томатная паста - 1-2 ст л
растительное масло для обжаривания
сухие специи — кинза, зира, черный перец, соль — по вкусу.


Время приготовления — 1-1,5 часа (в зависимости от жесткости мяса).
Сложность — средняя. 

Это блюдо готовится в казане — кастрюле с толстыми стенками и дном, в которой можно обжаривать продукты.

Мясо я вымыла и разделила на куски. Казан хорошо прогрела и добавила масло так, чтобы оно покрыло дно казана. Мясо выложила в казан и обжарила со всех сторон. Если мясо жирное, можно сначала выложить жирные куски для того, чтобы жир вытопился, затем добавлять нежирные куски для обжарки.
http://s5.uploads.ru/t/usAbZ.jpg

Все овощи почистила. Лук порезала кольцами, морковь — брусочками или колечками. Когда мясо начало подрумяниваться, добавила к нему лук с морковью.
http://s5.uploads.ru/t/WUTGL.jpg

Болгарский перец порезала брусочками, чеснок мелко порубила и все добавила в казан жариться к мясу и овощам.
http://s4.uploads.ru/t/ANp0Z.jpg

Помидоры очистила от кожуры, предварительно обдав их кипятком, и порезала на мелкие кубики.
http://s4.uploads.ru/t/xik1W.jpg

Когда овощи в казане обжарились, добавила в казан помидоры. Потушила все 15-20 минут, пока сок с томатов не испарился и томаты не начали жариться. Если мясо жесковато, на этом этапе можно влить в казан стакан воды и потушить мясо еще минут 20-30.

Картофель порезала крупно — на 4-6 частей, выложила в казан, добавила томатную пасту, залила в котел воды столько, чтобы она слегка покрыла картофель, дала закипеть  и на небольшом огне оставила тушиться минут 15-20, пока картофель не стал мягким.
http://s5.uploads.ru/t/fl682.jpg

За 5 минут до готовности добавила довольно-таки много сухих специй и посолила по вкусу.

Приятного аппетита!

Ссылка

0

35

0

36

Ирина1990Куликова написал(а):

все вкусно, кроме баранины

баранину можно всегда на свининку или говядину заменить ...

0

37

Узбекский плов от Николая Тищенко

Ресторатор и судья «МастерШеф» Николай Тищенко готовит узбекский плов и предлагает три способа его подачи
http://s4.uploads.ru/t/ZfP4Q.jpg

Этот мастер-класс Николай Тищенко проводил специально для журнала «МастерШеф» (ноябрь 2011 г). Сегодня мы предлагаем вам его вспомнить, и если вы не готовили его до этого, то приготовить сейчас и удивить своих близких и гостей необычной ресторанной подачей классического узбекского блюда.     

Свернутый текст

Узбекский плов
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь — 1 кг
Чеснок — 2 головки
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 400 мл
Круглый рис — 1 кг (в идеале узбекский нешлифованный)
Баранина (ошеек) — 1 кг
Нут (турецкий горошек) — 200 г
Пряности (зиры, сушеного томата, шафрана, куркумы, барбариса, изюма, сумаха) —  по 0,5 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Узбекский плов готовится на смеси хлопкового и подсолнечного масел, в этом рецепте использовалось только подсолнечное. Раскалите масло в казанке, положите целую луковицу — она вберет в себя лишнюю горечь, затем уберите ее и начинайте готовить зирвак (подлива, основа плова).

Нарежьте полукольцами лук, крупными брусками морковь и кубиками мясо. Поджарьте сначала лук до золотистого цвета, затем мясо до румяной корочки и через 4-5 минут морковь, перемешайте все и жарьте еще 5-7 минут. Зирвак должен быть солоноват и иметь насыщенный вкус. Влейте 1 л горячей воды, добавьте специи, изюм и нут.

Переберите и промойте в трех водах рис, засыпьте в казан и поставьте на средний огонь. Воды должно быть на 2 пальца больше риса. «Закопайте» в рис промытый и очищенный только от верхнего слоя шелухи чеснок. Заверните крышку казанка в полотенце, чтобы избежать накопления лишней влаги, накройте плов и, не мешая, оставьте томиться на 40 минут. Можно добавить горячей воды,сделав углубления, однако лучше соблюсти пропорцию сразу.

Варианты подачи

1. Классический стиль. Плов — праздничное блюдо и, как правило, подается в общей посуде. Мы подадим его в большой неглубокой тарелке с орнаментом, присыпав сушеными томатами и зеленью.
http://s4.uploads.ru/t/dHDkZ.jpg
2. Плов в виноградном листе. Эклектичная подача плова а-ля долма. Конверт выложен на томатный соус и украшен сушеным тимьяном и натертым редисом.
http://s5.uploads.ru/t/ER2kt.jpg
3. Стиль модерн. Рис выложен на тарелку с помощью формы и украшен маш-салатом. Рядом мясо и гарнир — помидоры черри, редис и зелень.
http://s4.uploads.ru/t/iF7dB.jpg

Ссылка

0

38

Казан-кабоб из курицы
http://s5.uploads.ru/t/vjnm3.jpg

Счастье есть. И вкусно есть.
Ужин - это то время и место, когда можно удивить и порадовать своих домашних. И не просто жаренной курой с картошкой. а вот так "Дорогой, у нас к ужину - казан - кабоб." И тюбитейку на голову, пару косичек, покорность в глазах , ну и "мой господин, мой господин..." (хотя кто госпожа - не мне вам рассказывать) А завтра он, гордый за себя и умницу - жену, раз и в ювелирный. по зову сердца и велению души.
Вдохновим его прекрасные порывы:

Свернутый текст

1. Взять окороков по количеству едаков( просто стихи), и примерно по 3 картофелины на 1 человека.
2. Окорочки разделать на три части ( я просто взяла по 2 куринные голяшки). Пересыпать солью, перцем, растертым кориандром и зирой. Можно покрыть слоем порезанных помидоров и оставить в холодильнике на 2 часа ( мне, после работы, это не удобно. я ставлю с вечера).
3. В казане разогреть растительное масло и обжарить кусочки окорочков до золотистой корочки ( минут 20), перемешивая их. Затем достать на блюдо и заняться картошкой.

4. Картошку ( тоже минут 20) обжаривать до готовности.
5. К картошке добавить куру и томить на медленном огне минут 10.
Не забыть посолить.
Чтобы ускорить процесс, можно обжаривать картошку в казане. а кур - на сковороде, соединяя их потом на 10 минут, но есть в казане какая-то магия, что в нем вкуснее получается.

Ссылка

0

39

Кифта димлама с нутом

"Гренада, Гренада,
Гренада моя!"
Он песенку эту
Твердил наизусть...
Откуда у хлопца
Испанская грусть?

http://s5.uploads.ru/t/QXBuE.jpg

У меня не испанская грусть, и Гренадская волость не так беспокоит меня, но узбекская кухня - это то, что будит во мне какую-то далекую почти генетическую память, наверно в прошлой жизни у меня были двадцать пять косичек.
Самса, плов, димлама... для меня звучат. как стихи.

Свернутый текст

Вот такое блюдо я приготовила сегодня: Кифта димлама с нутом.

Рецепт привожу по книге "Узбекская домашняя кухня".

" Что такое басма и что есть димлама? Оба эти слова имеют абсолютно узбекские корни. Димлама - от узбекского "димлямок", что означает "тушить" в кулинарном смысле, т.е. сначало обжарить, а потом добавить жидкости, медленно томить. "Босим" - слово, обозначающее давление пара. Вот и разобрались. Значит, если Вы сначала обжариваете компоненты, а в процессе тушения доводите до готовности, то Вы готовите димламу. А если укладываете все компаненты сырыми в казан, плотно-преплотно закрываете крышкой и таким образом удерживаете на малом огне, значит, делаете басму."

"Кифта - так называют маленькие продолговатые колбаски из фарша"

1. Замочить нут на 24 часа, промыть.
2. Сделать фарш из говядины ( или баранины)(1,2 кг), жира (300г), 2 средних луковиц. Добавить соль, яицо, свежерастертый кориандр, зиры, черного перца. Сделать колбаски длиной 8-9см, диаметром 3см. Обжарить на сковороде.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковь - крупными кубиками, картофель - толстыми пластинами.
4. С головки чеснока снимите верхнюю шелуху, отрежьте корешки.
5.В казане разогрейте масло и обжарьте лук, добавьте морковь, всыпте нут. Перемешайте и подержите на огне минут 10. Утопите в этой массе головки чеснока, уложите порезанный соломкой сладкий перец и картофель. Про посолить не забудьте.
6. Долейте два стакана кипятка, тушите примерно 45 мин. - 1 час.
7. На слой картофеле выложите кифту, положите помидоры целиком, тушите еще 20минут.

Вот такая "Гренада, Гренада моя..."

Ссылка

0

40

КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ (ФЕРГАНСКИЙ) ПЛОВ
http://s5.uploads.ru/t/IGuM8.jpg

Я вам вот что скажу – не всё блоггеру перед экраном сидеть, да посты строчить. Есть в жизни масса маленьких радостей, каждая из которых делает её полной.
Сегодня я решил показать и рассказать, как приготовить нормальный узбекский плов, а не ту мешанину, что привыкли выдавать за него. Рецепту ферганского плова я научился у местного узбека, который среди всех своих сородичей отличается умением готовить так, чтобы все были в восторге и знает массу рецептов этого прекрасного блюд. Сам я далеко не узбек, однако научился-таки.

Свернутый текст

Фотографии лежат давно, с 8 декабря, а в полноценный онлайн-рецепт так и не вылились. Ну-с, начнём?
http://s4.uploads.ru/t/JNRrs.jpg

1. Мясо – 1 кг. баранины (я использовал два, так как планировался небольшой пир, вообще же есть стандартное сочетаний 1кг мяса, 1 кг риса, 1 кг моркови). Большая часть – мякоть, остальное – несколько ребрышек с мясом (для красоты).
2. Морковь – 1 кг (у меня опять же два).
3. Рис – 1 кг (ну вы поняли). Насчёт риса. Для нормального ферганского плова рекомендуют дев-зиру, но та, что я поптылася достать в Уфе – трескалась уже при перемешивании и в итоге её просто с женой пустили на гарнир к мясу. По совету опытного узбека Абдуль-Гани купил простой тайландский пропаренный рис (продолговатый такой).
4. Лук – 2-3 среднии луковицы (у меня было штук пять) + 1 (одна) маленькая. Зачем это – позже объясню.
5. Чеснок – 2-3 головки (у меня пять).
6. Перец стручковый -  тоже 2-3.
7. Масло растительное обычное- грамм 300 (я брал больше).Если есть жир – очень хорошо, будем использовать и его.
8. Приправа – зира и барбарис. Зира бывает двух видов – желтоватая и почти чёрная. Та, что чёрная – узбекская, очень ароматная. Желтоватая тоже хороша, впрочем.
И так. Мясо режем на кубики среднего размера (3х3 см примерно, где-то в сети видел такое описание). Ребрышки просто разделяем. Мясо не мыть! Максимум, что можно сделать – протереть сухой тряпкой (если действительно какой-то мусор попал).

Морковь нарезаем соломкой толщиной примерно в 0,5-1 см. На фотках увидите. Именно нарезаем, никакой терки, никаких комбайнов. Муторно, руки устают – но надо.

Лук нарезаем кольцами, одну маленькую луковичку оставляем нетронутой.

Рис – тщательно промыть. Лучше чистой, хорошей водой, хотя я мою и обычной проточной. Мыть до тех пор, пока вода не начнёт сливаться прозрачная. Мойте теплой водой, а когда закончите – не оставляйте его сохнуть, сразу же снова залейте доверху и немножко подсолите, совсем чуть-чуть.

Казан. В этот раз я готовил на улице и взял нормальный, полукруглый, уличный казан. В охотничье-рыболовном магазине “Медведь” купил для него треногу и разжег костёр. Дома лучше всего, конечно, готовить на древней плите у которой огонь на одной из комфорок просто полыхает. При отсутствии оной – довольствуемся тем, что есть.
Ещё нужна шумовка с твёрдой, прочной, негнущейся ручкой, иначе замучаетесь мясо перемешивать.

Мясо, морковь, лук, а в пиалке  – жирок из бараньих внутренностей.

Красота. Казан пока нагревается, нужно получить высокую температуру.
Начали.  Раскалив казан, наливаем масло, нагреваем получше и бросаем ту самую маленькую луковицу. Зачем? Всё просто, она впитает из масла всё ненужное.

Луковичку нужно обжарить до коричневого цвета и вытащить из масла. Тут после этого я закинул бараний жир (но при его отсутствии этот пункт просто опускайте.
http://s4.uploads.ru/t/iW4xS.jpg

Обжарки от жира я вытащил из казана, в воздухе уже витал аромат жареной баранины, соседи высовывали носы на улицу в надежде узнать – что же это происходит на районе.
Теперь нужно быстро обжарить ребрышки, температура позволит сделать это менее чем за 5 минут. Закидываем их в раскаленное масло.

Перемешиваем

И, обжарив слегка, выкладываем на тарелочку. Вот что получается:

Теперь чуть-чуть подождём, когда уйдёт влага из масла. Оно перестаёт шипеть и начинает испускать сизый дымок. Самое время закинуть лук.

Помешиваем лук, обжаривая его до золотистого цвета. Один секрет: от степени обжарки зависит цвет будущего плова, но не перестарайтесь, горелые корочки ни к чему. Лук отдал большую часть своей влаги, шипит уже меньше – пора положить в казан мясо!

Нужно постараться сделать так, чтобы мясо обжарилось, а не тушилось. Для этого важна максимальная температура и умеренное перемешивание. В моём случае мясо из за своего количества успело отдать много сока и некоторое время всё-таки потушилось.

Не забывайте поддерживать хорошую, максимальную температуру и, когда мясо зарумянилось уже, получило красноватый оттенок – пришло время заложить морковь. Представляете, какой уже запах стоит вокруг казана? Лук и баранина просто пропитали воздух в округе.

Кладем морковь аккуратно сверху и пару минут ничего не делаем, пусть подышит парами, размякнет немножко. После чего начинаем аккуратно перемешивать.

http://s5.uploads.ru/t/dxHog.jpg

Продолжаем перемешивать минут наверное 15-20, нужно чтобы морковь тоже обжарилась и главный признак того, что это произошло – от смеси начинает исходить знакомый запах плова!
К этому моменту закидываем в смесь горсть зиры, перетирая её ладонями немного – отдаст больше аромата. Туда же – барбарис (тоже примерно горсть). (Я, конечно, кидал чуть больше).
Ну, теперь настало время заливать воду. Кипяток. Заливаем им всё с верхом, солим получившуюся смесь так, чтобы на вкус было немного пересоленым. Теперь сюда закладываем наши ребрышки, закладываем чеснок и, если перец старый и сухой, – можно положить и его.
Получившаяся смесь называется зирвак. Пора убавить огонь так, чтобы наш зирвак несильно кипел и оставить так на 40 минут.

Через 40 минут закладываем перчик, готовим кипяток, рис и разжигаем огонь на полную! Тут нужно вообще самый максимум выжать.
http://s4.uploads.ru/t/DEbZx.jpg

Самый ответственный момент – закладка риса. Огонь – мощный! Это важно.

Рис разравнять

И залить сверху водой. Несильно, примерно на фалангу-полторы (странная единица измерения). Я вон как заливал – через шумовку, аккуратненько.

Очень высокая температура, сильный огонь способствует тому, что жидкость быстро начинает закипать. Интенсивное кипение поднимает масло со дна казана наверх и оно, опускаясь обратно, обволакивает собой каждую рисинку.

Аккуратно поглаживаю шумовкой рис, распределяя его, разравнивая. При этом не вздумайте вгрызаться в нижние слои!

Вода, конечно же, быстро выкипает и наступает такой момент, когда рис уже не хрустит на зубах, а вода кипит где-то снизу.

Этот момент очень важен. Тут бывает так, что воды нужно немного добавить. Старайтесь не переборщить.

Но у меня тут всё в порядке. Нужно убавить огонь на самый-самый минимум и закрыть казан крышкой, да поплотнее. Я перед этим ещё посыпал рис сверху изюмом – не повредит.
Через 20-25 минут можно снимать с огня и открывать. Любуйтесь!

Теперь нужно это всё перемешать. В процессе выкладываю чеснок, перчик, ребрышки на отдельную тарелку.

Ну, вот, вроде бы и всё.

К столу!

Ссылка

+1

41

КАТЛАМА - УЗБЕКСКИЕ ЛУКОВЫЕ ЛЕПЁШКИ

http://s7.uploads.ru/t/q5BrZ.png

Несмотря на простоту, необычайно вкусное блюдо! Даже нелюбители лука не останутся равнодушными! Улетают эти лепешечки в прямом смысле слова буквально за 5 минут. И хороши как с чаем, так и с бульоном, борщом, да и сами по себе. Как горячие, так и холодные.

Свернутый текст

Ингредиенты:
Тесто:
250 г муки (плюс-минус 50 грамм)
0,5 ст.воды
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла

Начинка:
1 средняя луковица
немного зелени (у меня петрушка)
0,5 ч.л. соли

Приготовление:
Замешиваем тесто, подмешиваем мукой до состояния мягкого и упругого. И, накрыв, оставляем отдохнуть.

http://s6.uploads.ru/t/mRKjA.png

В это время смешиваем все ингредиенты начинки, предварительно нарезав лук и зелень.

Далее тесто делим на две части. Каждую тонко раскатываем и смазываем растительным маслом..
http://s7.uploads.ru/t/9idVj.png

И сворачиваем рулетом, который в свою очередь сворачиваем улиткой..

http://s7.uploads.ru/t/u19D3.png

Опять даём отдохнуть минут 10.

Затем улитку раскатываем в тонкий круг и посыпаем начинкой.
http://s7.uploads.ru/t/qLYdW.png

Сворачиваем рулетом и нарезаем на пенёчки..
http://s7.uploads.ru/t/CvHPu.png
Затем пенёчки расплющиваем в лепёшки.

Обжариваем с обеих сторон в сковороде в разогретом растительном масле, под крышкой, до образования золотистой корочки..

Приятного аппетита!

Примечание:
Вкус самого лука выражен не ярко, и мой младший, не заметив, уплетал за обе щёки.
Плюс их можно делать большими. У меня размером с маленькое кофейное блюдечко.
Выход 16 штук..

Автор рецепта: Изюминка, фотографий: Изюминка и Maslina.
Ссылка

0

42

Ханум-рулет

Рецепт приготовления блюда «Ханума-рулет». Азиатское блюдо, по форме очень напоминает манты.
http://s8.uploads.ru/t/Cg29b.jpg

Описание приготовления: Замешивается тесто без добавления яиц, на одной воде. Тесто раскатать, кладут начинку, скручивают рулетом. Готовить в мантоварке.


Свернутый текст

Ингридиенты
800 грамм Фарш мясной
1 штук Репчатый лук
0 по Петрушка
3 ст. Вода
1,5 стакан Вода
0 по Мука
0,5 чайная Соль
0 по Зелень, сметана, соль и чеснок
Кухня: Азиатская, Восточная кухни
Блюдо рассчитано на 6 порций
Общее время приготовления 1 ч. 00 мин.
Способ приготовления
http://s9.uploads.ru/t/cuESX.jpg

1. Очищаем лук и крупно его нарезаем. Фарш смешиваем с нарезанным луком, поперчим и посолим. Добавляем ложки две-три воды и нарезанной зелени петрушки.

http://s9.uploads.ru/t/Y2ihR.jpg

2. Замешиваем крутое тесто. Смешиваем полтора стакана воды, муку и соль. Минут двадцать даем тесту отлежаться. Подмешиваем. Затем тесто тоненько раскатываем, примерно как на манты.

3. На раскатанное тесто равномерно выкладываем фарш и скатываем в не совсем тугой рулет.
http://s8.uploads.ru/t/4TN0E.jpg

4. Сливочным маслом хорошо смазываем каскан, и переносим сюда рулет (на ярус мантоварки).

http://s8.uploads.ru/t/mfcuj.jpg

5. В кастрюле закипятим воду и установим на нее каскан. Плотно закрываем крышкой. Минут сорок пять подержим там рулет.

http://s9.uploads.ru/t/9jJcv.jpg

6. Рулет перекладываем на блюдо, посыпаем зеленью. Приготовим соус: смешаем сметану, измельченный чеснок, зелень и соль. Подаем к столу.

0

43

Холодная лапша по-Ташкентски
http://sc.uploads.ru/t/JOoBS.jpg

Круто посоленную баранину или говядину большими кусками вместе с казы (конской колбасой) положить в кастрюлю с холодной водой и отварить в течение 2 часов на умеренном огне, добавить лавровый листик и несколько горошин черного перца.
Замесить тесто как на пельмени, разрезать на полоски шириной 3—4 см, проветрить, повесив на скалку, чтобы полоски не прилипали друг к другу, смазать салатным маслом.
По готовности мяса и казы вынуть их из кастрюли, охладить на воздухе и нарезать соломкой в виде спичек.
В кипящем бульоне отварить полоски теста, вынуть, охладить и тоже нарезать соломкой, короткой лапшой.
Тонко нашинковать лук, посыпать черным молотым перцем и хорошенько размять пальцами. Насыпать на клеенку или в тазик все нарезанные    продукты    и    хорошенько    перемешать.
При подаче на стол положить в касы горсть холодной лапши с мясом и луком, залить бульоном, добавить виноградный уксус.

Необходимые продукты:
На тесто:

500 гр. муки, 1 стакан воды, 0,5 чайной ложки соли.
На бульон: 300 гр. соленой баранины (говядины), 300 гр. казы, 2 литра воды, лавровый листик, 10—15 горошин черного перца, 2—3 луковицы,  1  ст. ложка виноградного уксуса.

Ссылка

+1

44

САМБУСЯШКИ ОТ Любашки
http://st0.iknow.travel.s3-eu-west-1.amazonaws.com/img/large/512b7ec4130bf07a3300079b.jpg
начинка:
0,5 фарша
0,5 лука репч. нарезать полукольцами
соль(чуть пересолить, тк. лук сладкий)
зира
базилик(можно и без)
все тщательно перемешиваем.

ТЕСТО:
0,5стакана воды
0,5 ч. л. соли

муку вводить до готового теста, чтоб не липло к рукам
Катаем круги 12-15 см диаметром, толщина около-5мм.
Кладем на круг из теста кусочек жира( говяжий, гусиный, маргарин кубик 1.5см)
на жир кладем начинку( не жалея, чтоб только края закрывались). Закрываем края, формируем круглый пирожок. Переворачиваем его на противень краями вниз! таким образом жир оказывается сверху и плавится на начинку, выделяя СОК!!!
перед духовкой самбусу смазать желток+вода
запекать при темпер. более 240 градусов до румяной корочки!
подавать со сладким ароматным горячим чаем.
кушайте с аппетитом!!!
http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/nyam1.gif

Отредактировано ПравдоЛюбка (2014-05-04 02:18:23)

0

45

http://sb.uploads.ru/t/3TbyL.jpg
эти самбусы посыпали кунжутом... но  вы можете этого не делать. я пеку без него.
Фото для того, чтобы Вы примерно понимали как выглядит самбуса!!!

Отредактировано ПравдоЛюбка (2014-05-04 03:21:50)

0

46

ПравдоЛюбка написал(а):

я на ужин щас пловик забабахала

Любань .. а ты плов настоящий готовишь..по узбекски?

0

47

Okmuf написал(а):

Любань .. а ты плов настоящий готовишь..по узбекски?
Бойся гнева терпеливого человека. (Джон Драйден)

да, настоящий. Муж и свекры хвалят http://www.kolobok.us/smiles/user/Archie_07.gif  http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/nyam1.gif
рис от рисинки...не слипается...
я сначала жарю мясце, солю
потом мелко-мелко лук жарю
потом морковь (соломкой вручную режу. длина 4-5 см ширина 0.5 см) ЖАРЮ
потом рис кидаю
водой заливаю так чтоб она закрыла сверху рис + 3см
добавляю зеру+ соль еще по вкусу
когда вся вода испаряется, кладу в центр головку чеснока, формирую горку из риса и накрываю плотной крышкой, огонь убавляю до самого минимума и томлю 20 минут...
плов ОБЪЕДЕНИЕ!!! http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/good.gif  http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/nyam1.gif

0

48

Okmuf написал(а):

а вот у меня бывает со всем не рассыпчатый выходит..Любань отчего это зависит..и какой сорт риса брать лучше?чеснок со всем не кладешь?

это от посуды зависит. нужен казанок. он сферической формы+ делать как я написала: не перелить воды(от нее может быть, если лишняя)
томить на еле-еле огне, после того как вода выкипит. И крышкой ПЛОТНО накрыть.
рис не при чем...можно и круглый и длинный
я предпочитаю обычный
а моя мама в последнее время готовит из длинного
чеснок можно не класть, главный аромат дает зира( приправка длинненькие зернышки)
но если кладешь чеснок, моешь всю головку и не чистишь от кожуры, иначе он распадется весь
а когда приготовился надо его шумовкой разрыхлить дать ему воздуха, тогда он рассыпчатый весь))))

0

49

Okmuf написал(а):

погодь ..его со шкуркой что ли нямкать?

не когда приготовица пловик шкурочку как у раков почистишь, вынешь мякоть и съешь. но эт на любителя-паренный чеснок...кто-то его не ест, для аромата только кладут. мне нравится, я ем...

0

50

ПравдоЛюбка написал(а):

не когда приготовица пловик шкурочку как у раков почистишь, вынешь мякоть и съешь. но эт на любителя-паренный чеснок...кто-то его не ест, для аромата только кладут. мне нравится, я ем...

усе поняла ..по принципу честночной пасты готовится.... я в лов обычно чеснок очищенны добавляла .... но еще пасту на хлеб делала ...

0

51

ПравдоЛюбка написал(а):

привет! тут Элина тя хлебосольем встретила! а я там ранее рецепт плова написала...

привет, Любань) http://www.kolobok.us/smiles/artists/vishenka/l_daisy.gif Эля, всегда встречает с какой-нибудь вкусняшкой.. http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/nyam1.gif спасибо за рецепт..но я по своему рецепту плов готовлю..он у меня в голове... http://savepic.net/393292.gif

0

52

Okmuf написал(а):

а с нами поделится.. мы сегодня как раз о плове беседовали усе....

итак приступим, первым делом..насыпаю в литровую банку рис..потом маркером отмечаю на банке..сколько риса я насыпал..промываю его несколько раз в эту же банку набираю воды до уровня..где я раннее отметил..и подсаливаю воду..горох нахат покупаю уже моченным он мягкий..все ингредиенты за ранее приготовлю на столе..лук нарезаю кольцами..морковку покупаю уже нарезанную как мне нравица тоненько..мясо нарезаю большими кусками с жиром..первым делом обжариваю лук в казане, затем закидываю мясо посыпаю зирой и перемешиваю..после того как лук стал золотистого цвета..закидываю морковку и горох..еще несколько минут обжариваю..закидываю рис, следом заливаю водой из банки..кладу специи..шафран, куркуму..изюм и барбарис..беру деревянную ложку..и делаю дырочки..как только вода закипит..убавляю газ..накрываю крышкой и через 27 минут..выключаю газ..даю постоять 5 мин...плов готов... http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/nyam1.gif

0

53

Tiesto написал(а):

горох нахат покупаю уже моченным он мягкий..

Tiesto написал(а):

рис.

не поняла..плов с горохом?

0

54

Tiesto написал(а):

куркуму..изюм и барбарис..

этим узбекский от тадж. отличается и лук кольцами, а тадж. режут мелко(кубики по 0.5см)

0

55

Tiesto написал(а):

изюм

а изюv на кой ... он не будет слащавым от него .... морковь тоже некоторую сладость дает...а ведь изюм ее прилично усилит?

0

56

Okmuf написал(а):

не поняла..плов с горохом?

да, это специальный горох..не такой как российский...он для плова..у нас всегда его в плов добавляют..вкус не портит..

ПравдоЛюбка написал(а):

этим узбекский от тадж. отличается и лук кольцами, а тадж. режут мелко(кубики по 0.5см)

не знал..я обожаю эти приправы..я их в кулечке покупаю..там уже все сбалансировано и смешано..специально для плова..а лук я кольцами тока люблю..а его в плове и не чувствуется..

0

57

Okmuf написал(а):

а изю на кой ... он не будет слащавым от него .... морковь тоже некоторую сладость дает...а ведь изюм ее прилично усилит?

нет..без изюма я плов не кушаю..оч. сочетается он в плове..небольшую горсть кидаешь изюма и чуть поменьше барбариса..вкуснятина..опять же на любителя..но изюм не портит плов..это одно блюдо, где не только можно но и нужно добавлять изюм... http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/nyam1.gif

0

58

Tiesto написал(а):

нет..без изюма я плов не кушаю..оч. сочетается он в плове..небольшую горсть кидаешь изюма и чуть поменьше барбариса..вкуснятина..опять же на любителя..но изюм не портит плов..это одно блюдо, где не только можно но и нужно добавлять изюм...

я слащавость не очень люблю ... если честно ... вот взять ананасы... редко их использую и только кисловатые варианты .... потому что они тоже сладость блюдам придают .....надо попробовать разок с изюмом приготовить ... может мне и понравится усей.... как знать. мое отторжение может быть и предвзятостью продиктовано ...

0

59

Okmuf написал(а):

. как знать. мое отторжение может быть и предвзятостью продиктовано ...

Мне рис с изюмом кутью напоминает... Я тоже предпочетаю рис с более пряными составными. А с фруктовыми добавками как-то нет...

0

60

ТИГРА написал(а):

Ну-это-то да...Хотя-я бы попробовала уже готовое...т.к. мало ли что я не так сделаю))

ты права, Элюша, надо готовое пробовать, что шэф-повар сварганит. А сама сделаешь кутья выйдет. Не для обиды говорю, просто знаю. все подруги пытались и ни у кого так как у меня не выходит. Надо один раз посмотреть и сделать под строгим руководством. Так как там каждая мелочь важна, система помешивания и мн.др.

0

61

Okmuf написал(а):

я слащавость не очень люблю ... если честно ... вот взять ананасы... редко их использую и только кисловатые варианты .... потому что они тоже сладость блюдам придают .....надо попробовать разок с изюмом приготовить ... может мне и понравится усей.... как знать. мое отторжение может быть и предвзятостью продиктовано ...

я слащавость в блюдах не переношу..никакие фрукты ни в каком блюде не приемлю..но изюм в плове, как сказать..как будто так и должно быть..я без изюма не представляю себе настоящий плов..попробую Ося..для начала небольшую горсточку закинь..может и пристрастишься, будешь каждый раз добавлять его в плов..а ежели не понравится..то все, исключишь его...

0

62

Я вот тут рассказик вам выложу один: он , правда не маленький, но кто хочет-гляньте) Он втему)
Гришковец: Прогнило что-то в Датском королевстве.

Зная о том, что я буду в означенные дни в Копенгагене, мой питерский добрый приятель подгадал себе дела в Европе, предложил поужинать в Копенгагене и взялся за выбор и бронирование ресторана. Он с гордостью сообщил, что ему удалось забронировать три места в знаменитом ресторане «Noma». Гордиться было чем, поскольку ресторан «Noma» по версии «Мишлен» и по разным другим версиям неоднократно был объявлен лучшим рестораном мира. А его повар – лучшим поваром мира. Этакий многократный чемпион мира по еде.

см. далее...

Когда я знающим людям сообщал, что буду ужинать в этом ресторане, они говорили, что очень мне завидуют, мол, в Копенгаген если и стоит ехать, то только чтобы побывать в «Noma», и для многих это настоящая мечта. Когда я заказывал в гостинице такси и сказал, куда намерен ехать, консьержка восхищённо округлила глаза, покачала головой и сказала, что это чудесное место и что она тоже хотела бы хоть когда-нибудь там побывать. Таксист спросил, бывали ли мы прежде в «Noma», и, узнав, что никогда не были, поцокал языком и сказал, что, наверное, нас ждёт нечто потрясающее, чего ему никогда в жизни не попробовать.

Ресторан находится в строгом старом здании портового пакгауза. Всё его убранство аскетично и при этом очень дорого. Официантов в нём больше, чем посетителей. Как только мы вошли, на нас напало сразу человек шесть. Нас ждал столик на троих, как мы и забронировали, остальные столы были либо заняты, либо определённо ждали гостей. Все посетители были американцы, странного вида, разного возраста и разной степени сумасшествия. Случайных людей среди них не было. Случайными, как выяснится позже, были только мы.

Едва мы сели, к нам тут же подбежал высокий парень с горящим взором и как проводник в неведомый и чудесный мир сообщил нам, что никакого меню у них нет и быть не может, все в их ресторане едят одно и то же, в продуманной поваром последовательности. Ещё он спросил, голодны ли мы. Мы ответили, что очень. Тогда он радостно разулыбался и сказал, что мы пришли по адресу. Но есть будем то, что дадут, другого у них нет…

Выбора напитков тоже не было. Можно было взять воду или белое вино. Или и то и другое. По поводу вина нам сказали то же самое, что и по поводу еды: нам нальют то, что сочтут нужным. Мы всё это выслушали, переглянулись и кивнули. И началось.

Сначала наш официант пододвинул нам ближе маленькую вазочку с букетиком из каких-то растений. Мы недоумённо уставились на него. А он заявил, что среди этих растений находится хлеб, с которого трапезу следует начинать. Мы не смогли найти хлеб среди этих растений, и тогда он любезно достал из букета три сухие зелёные веточки-палочки и подал нам. Это действительно оказались хлебные твёрдые палочки, обсыпанные пылью из какой-то хвои. Заворожённые, мы съели эту дрянь.

После этого нам принесли сушёный мох. Слово «мох» было нам по-английски непонятно, и официант объяснил, что то, что мы будем сейчас есть, растёт на деревьях у земли с северной стороны. Моха было мало, он сильно крошился, на вкус оказался горьковатым, будто нам дали погрызть высушенных до невозможности опят. Если наберёте в интернете название этого ресторана – там есть фотография мха, это у них фирменное блюдо.

Следом нам притащили нечто вроде кукурузного безвкусного чипса с весьма клейкой, почти резиновой кислой плёнкой, липнущей к зубам. Плёнка эта, скорее всего, сделана из сока каких-то кислющих ягод. К этому «блюду» нам подали белое вино и с гордостью сообщили, что вино датское. Мол, у них есть винодельческое хозяйство, всего пятьдесят гектаров. И вот на этих северных землях они умудряются вырастить виноград и получить из него очень ценное вино. Я удивился этому заявлению и даже спросил: а зачем? Но ответа не получил. До сих пор у меня нет никакого, даже самого скромного предположения, на фига с таким трудом делать ценное и плохое вино, когда можно купить менее ценное, но замечательное – итальянское, испанское, французское… Да хоть грузинское. А датское вино, уж поверьте, это очень дорогое жалкое подобие самого ординарного рислинга.

Но всё-таки и датское вино веселит, особенно на голодный желудок, потому что то, что мы съели, даже лёгким перекусом назвать было нельзя. Нам стало весело. Особенно когда принесли следующее «блюдо», и мы не сразу догадались, что это. Но каждое «блюдо» сопровождал новый официант с восхищённым рассказом о том, что это и как было исполнено. Так вот – это была сердцевина моркови, которую восемь часов томили в печи при температуре 50 градусов. При этом в печи находилось ещё что-то, что сообщило высушенной моркови вкус лыжной мази. Есть это нужно было так: обмакнуть морковку в специальную жидкость и обвалять в чёрном порошке, похожем на землю. Я попробовал и без него и с ним – стало только хуже… Поедая эту дрянь, мы уже очень веселились.

Когда принесли следующее – мы обрадовались. Но радость наша была недолгой. Обрадовались мы потому, что нам принесли большую тарелку с мидиями. Официант дал нам порадоваться, а потом сообщил, что мидий здесь никаких нет, а есть только пустые створки, но среди пустых мы можем найти три маленькие закуски в виде мидий со съедобной раковинкой. Мы нашли их и съели, не поняв, что оказалось в нашем организме и из чего это состоит.

И так продолжалось какое-то время всё в том же духе. Например, с позволения сказать, бутерброды из сухого хлебца, какого-то мусса с сильным рыбным вкусом, а сверху – сухая, истончённая до состояния пергамента куриная кожа.

Поедая это, мы смеялись, пили дорогущую кислятину и веселились. А вокруг то же самое ели американцы, но ели спокойно, без лишних разговоров, с довольно постными и пресыщенными физиономиями. Они ничему не удивлялись. По ним было видно, что они знали, куда пришли, и именно этого и хотели.

Наше веселье резко закончилось, когда нам принесли вот это – три маленькие живые креветки, которые лежали на льду, перебирали лапками и шевелили усиками. Рядом с ними поставили соус, от которого слегка пахло чесноком. Мы подняли глаза на принёсшего блюдо официанта, а он сказал, что нужно взять креветку за усики и острую голову, окунуть в соус и откусить туловище, оставив в пальцах только голову, а то, что креветка живая, придаёт ей особо пикантный вкус. Нам стало не до смеха… Я попросил немедленно унести животных, на что официант заулыбался, мол, некоторые посетители тоже отказываются. Хорошо, что он это сказал. Мы хотя бы узнали, что не все сошли с ума…

Мне приходилось есть креветок живыми во время службы. Мы ловили прекрасных зелёных креветок, которых на Дальнем Востоке называют чилимами, и ели их сырыми, потому что у нас не было возможности их сварить. Ели с хлебом. Просто очень хотелось есть и хотелось чего-то свежего. Но, когда в предельно дорогом и предельно буржуазном месте тебе предлагают съесть живую креветку, по-моему, это скотство и издевательство.

Но креветки вывели нас из некоего транса. Официанты были так заряжены идеологией ресторана и повара, что напоминали американских религиозных проповедников. В них было столько неистовства и убеждённости, что мы невольно, словно в полусне, послушно заталкивали в себя всё то, что нам приносили. Спасибо бедным креветкам, они нас разбудили. Благодаря им мы смогли отказаться от поедания того, что нам принесли следом.

Можно было подумать, что это домашние растения в горшках, но в горшках оказалась не земля, а чёрный порошок, похожий на тот, что остаётся в кофемашинах, а под ним, на дне, – соус, чем-то напоминающий майонез, произведённый кустарным способом где-нибудь в гараже, но из самых дорогих продуктов. Мы попросили это унести туда же, куда унесли креветок. Тогда нам сказали, что от закусок переходим к холодным блюдам.

И нам тут же принесли нечто: в глубокой супной тарелке, на дне, лежала зелёная масса с чем-то беленьким. Тарелка большая, а то, что на дне, – могло поместиться в столовой ложке. Думаю, зелёная масса – это некий мусс из свежей хвои лиственницы с лимонным соком. А беленькое мы идентифицировать не смогли. По консистенции похоже на измельчённую крабовую палочку, но только совершенно с непонятным медицинским вкусом.

А потом принесли три лепестка чего-то практически прозрачного, похожего на пергаментную бумагу. Это нечто было коричневого цвета и прозрачное, как копирка. Нам объяснили, что это мидии, особым образом обработанные и путём долгого битья или давления расплющенные до состояния бумаги.

Тут я попросил официанта остановиться и сказал ему, что мы хотели бы на этом закончить эксперимент. Он поинтересовался, почему, и я ответил, что мы шли в ресторан, а попали в цирк, и этот цирк нам не нравится. У официанта мои слова вызвали изумление, и он куда-то убежал. А через минуту примчался менеджер, который был изумлён, что кто-то собирается отказаться от счастья завершить трапезу в лучшем ресторане мира. Его изумление было столь неподдельным, а растерянность была такая подлинная, что было ясно: он не видел людей, которые бы покидали данное заведение, не испив чашу до дна.

Когда мы уходили, прошу прощения за подробности, я захотел в туалет. Но тут же понял, что в туалет в этом ресторане не пойду. Если в этом месте такое делают с едой, то от туалета можно ждать чего угодно. И твёрдо решил потерпеть.

Всё время, пока мы шли от ресторана, у меня крутились в голове слова профессора Преображенского из «Собачьего сердца»: как можно было из милейшего пса сделать… – ну и далее по тексту.

Каждое блюдо, которое нам подавали, сопровождалось комментарием, что всё сделано из самых лучших, натуральных и исключительно сезонных продуктов… Если извращения, которые были применены к этим продуктам, перевести в некую сексуальную сферу, то за такое дают максимальные сроки заключения!

До чего больным должно быть сознание, до чего должно быть скучно и людям, которые делают такое с едой, и тем, кто даёт за это некое первое место в мире. Что должно было произойти с людьми, которые готовы променять жизнерадостный процесс поедания пищи на кошмарный эксперимент над едой, продуктами и самими собой? Нижегородский борщ с карасём – это отдалённое эхо копенгагенского гастрономического гестапо.

В какой-то момент, когда мы ещё не встали из-за стола, мне казалось, что американцы за соседними столиками вот-вот перестанут разговаривать, повернутся к нам, заулыбаются, а официант подойдёт с букетом цветов и скажет, что это была программа «Розыгрыш», и укажет на скрытую камеру.

Единственное, о чём сильно жалею, – что не догадался взять тех креветок и выпустить их в канал, что находится буквально в двух шагах от ресторана.

Мир сошёл с ума, мир сошёл с ума… – твердил я про себя, шагая по улицам датской столицы. Мне становилось понятнее, почему Ханс Кристиан Андерсен писал такие отчаянно-грустные сказки, от которых дети впадают в уныние и плачут. Я сам плакал. Я не был согласен с такими безнадёжными сказками. Я помню, как рыдала моя дочь, когда услышала финал «Девочки со спичками». Этот ресторан – своего рода безрадостная сказка, в финале которой никто не крикнет: «А король-то голый!»

После посещения ресторана даже знаменитая копенгагенская русалочка воспринимается как результат страшного гастрономического эксперимента.

0

63

Tiesto написал(а):

да..тебе надо посмотреть мастер-класс..приготовления настоящего узбекского плова.. я уже сотни раз готовил плов..у меня никогда сбоев не бывает..всегда получается вкуснатище..

так не каждый плов мне нравится .... даже из тех..что я пробовала ..е6го же разновидностей огромное множество ... чуть ли не каждый повар по своему готовит..универсального рецепта нет ...

0

64

Okmuf написал(а):

так не каждый плов мне нравится .... даже из тех..что я пробовала ..е6го же разновидностей огромное множество ... чуть ли не каждый повар по своему готовит..универсального рецепта нет ...

ты права..многое зависит еще от сорта риса..он ключевую роль играет в приготовлении..конечно каждый готовит его по своему, самое главное в плове..это когда рис таит у тебя во рту..это высший пилотаж..единицам удается, приготовить так плов..

0

65

Машхурда узбекская
http://www.talerka.ru/images/recipes/asia/uzbekistan/mashhurda.jpg


На 4-6 порций

200 г. баранины (лопатка с косточкой);
50 г. курдюка;
0,5 ст. маша;
горсть круглого риса;
1 морковь;
1 луковица;
1-3 помидора;
1 ст. л. барбариса (или сумаха);
1 ч. л. семян пажитника;
1 острый перчик;
1 зубчик чеснока;
зелень (кинза, райхон, зелёные побеги чеснока)
палочка корицы;
соль,
чёрный перец

Морковь и лук нарезать кубиками, имбирь мелкой соломкой, баранину размером с горошину. Семена пажитника, перец и палочку корицы подсушить на сковороде до появления ароматов, размолоть в ступке. Курдюк нарезать кубиками, вытопить жир на малом огне (шкварки удалить). На сильном огне обжарить кости и мясо, всыпать и обжарить морковь с луком, готовить до мягкости лука. Добавить и обжарить помидоры и имбирь, звёздочку бадьяна, всыпать размолотые специи, мелко рубленный чеснок, перчик целиком, всыпать мяту, перемешать. Через 5 минут влить воду, добавить маш, довести до кипения, готовить на малом огне 15 минут. Всыпать рис, сумах, посолить, варить до готовности риса. Посыпать листиками базилика или кинзы, перемешать, сразу подавать со сметаной или катыком.
Ссылка

0

66

0

67

САЛАТ "ТАШКЕНТ"
http://sd.uploads.ru/t/a7MGv.jpg

Нам нужно :               
150 гр отварной говядины без соли и специй;
300 гр зеленой редьки;
50-70 гр репчатого лука;
2 столовые ложки растительного масла (с оливковым получилось не очень);
100 гр майонеза(можно чуть меньше);
2 крутых яйца.   
                                                                                                                       
Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить в масле, выложить не бумажное полотенце от лишнего масла. Редьку очистить и нарезать соломкой, промыть и обсушить. Мясо нарезать соломкой, как и редьку. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и выложить в салатник холмиком. Очистить яйца и разрезать пополам. Вынуть желтки. 1,5 желка натереть на терке и посыпать холмик. Оставшуюся половинку положить в центр холмика, а вокруг него из белков яиц нарезать полосочки и выложить. Получается своеобразная ромашка.

0

68

Варенье "Золотинка"
http://www.povarenok.ru/images/recipes/22/2223/222394.jpg

"Есть в осени первоначальной.. " - почему-то мне всегда вспоминаются эти строки, когда я зимним ненастным вечером, угрюмая и озябшая, беру в руки баночку с этим вареньем.... В нем - протяжная жара лета и мимолетная пора золотой осени соединились воедино, слились... Грустно, светло и красиво... И согревает своим ярким теплом просто от взгляда. А попробуешь - мммм.... , сколько солнечных дней промелькнет перед глазами, согреет душу и заставит забыть о сегодняшнем холоде! Давайте думать о зиме сейчас и попытаемся согреть себя уже теперь...

Ингредиенты для "Варенье "Золотинка"":

Виноград (киш-миш без косточек) — 1 кг
Сахар (можно и меньше, на любителя) — 1 кг
Вода — 1/3 стак.
Орехи грецкие — 1 горст.
Ванилин (по вкусу)
Лист вишневый

http://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/08/01/334363_56876-200x150x.jpg
Виноград перебрать и очистить от веточек.

http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/24/01/334364_49699-200x150x.jpg

В кастрюльку наливаем воду для бланшировки и кладем 2-3 листика вишни (для сохранения цвета)
Ставим чашку для варенья и вливаем в нее 1/3стакана воды + 1 кг сахара и варим до прозрачности сиропа

http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jun/05/01/334365_38267-200x150x.jpg
После бланшировки виноград вынимаем и перекладываем в сироп, варим 5-7 мин.
Снимаем с огня и оставляем пропитываться часов на 8.
Затем ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем орехи и ванилин. Провариваем минт 10 и разливаем в стерильные банки... Все!
Переворачиваем и закрываем чем-нибудь тепленьким. Остыло? Готово!
Убираем до зимы, до того дня, когда Вам захочется тепла и света, неяркого и согревающего изнутри... Тогда-то и пригодится Вам эта баночка..
Ссылка

0

69

Каша из маша и риса (Машкичири)
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013dec/02/32/579043_37137-300x0.jpg
Традиционное узбекское блюдо, готовится практически как плов, но не требует такой отточенной техники, и по моему намного вкуснее!

Ингредиенты для "Каша из маша и риса (Машкичири)":
Маш — 1 стак.
Рис (у меня краснодарский) — 1 стак.
Мясо (говядина, баранина) — 400 г
Лук репчатый (большая луковица) — 1 шт
Морковь — 2 шт
Масло растительное
Соль
Перец болгарский (сушенный)
Зира
Барбарис
Базилик (сушенный)
Чеснок — 2 зуб.

Рецепт "Каша из маша и риса (Машкичири)":
Конечно нам понадобится маш.

http://www.povarenok.ru/data/cache/2013dec/02/32/579034_47866-200x150x.jpg
Маш и рис, обычно, используются в соотношении 2:1, т. е. на две части маша одна часть риса.
- когда в качестве основной "крупы" используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
- когда используется маш и рис в соотношении 1:1
- когда используется маш в соотношении 1:3.
Мне больше нравится соотношение 1:1. На 1 стакан маша, 1 стакан риса.

Маш не требует замачивания, просто достаточно промыть водой.
Морковь нарежим кубиками, лук полукольцами.
Мясо кусочками.

Свернутый текст

В казане раскалим растительное масло и добавим нарезанный репчатый лук.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013dec/02/32/579039_83898-200x150x.jpg

Обжариваем лук пока не станет золотистым. Далее к луку отправляем нарезанное мясо. И на среднем огне обжариваем, время от времени мешая, пока лук не станет мягким, а мясо не зарумянится

http://www.povarenok.ru/data/cache/2013dec/02/32/579040_45067-200x150x.jpg
Приготовим специи, вы можете добавлять ваши любимые, которые обычно добавляете в плов.

http://www.povarenok.ru/data/cache/2013dec/02/32/579041_74202-200x150x.jpg
К мясу с луком добавляем морковь, специи и обжариваем минут 7.

Добавляем зубчики чеснока, я их не очищаю.

http://www.povarenok.ru/data/cache/2013dec/02/41/579049_24795-200x150x.jpg
Пришло время маша.

Доливаем кипяток на 1,5-2 см.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013dec/02/41/579051_80874-200x150x.jpg

Доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на маленьком огне.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013dec/02/41/579052_75875-200x150x.jpg

Варим до тех пор пока маш не набухнет и станет глянцевым, почти лопаясь.

Теперь добавляем промытый рис, солим по вкусу.

http://www.povarenok.ru/data/cache/2013dec/02/41/579054_46871-200x150x.jpg

Если надо добавляем еще воды, закрываем крышку и варим до готовности риса. Когда рис полностью сварится, если еще осталась жидкость, увеличиваем огонь и её выпариваем. Убираем казан с огня, плотно закрываем и даем настояться минут 20-30.

Ссылка

0

70

Фесенджан с апельсинами

Описание: Рецептик взят у Сталика Ханкишиева.  Блюдо получилось настолько вкусное и самобытное, что решила выложить с одной фотографией. Рецепт трудоемкий. Практически каждый ингридиент требует внимания. Результат стоит приложенных усилий.

http://www.povarenok.ru/data/cache/2013nov/25/41/572235_50750-300x0.jpg

Ингредиенты для "Фесенджан с апельсинами":
Баранина (Обрезки или кусочки индюшки) — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Сельдерей черешковый (1 стебель.) — 1 шт
Груша ((Твердые). Я заменила айвой.) — 4 шт
Перец красный жгучий (Стрючок свежего перчика.) — 1 шт
Орехи грецкие — 1 стак.
Апельсин — 3 шт
Вино белое сухое (Совет. Для приготовления пищи вино нужно брать не самое дешевое, а такое, чтобы самим пить было приятно. Иначе можете испортить блюдо.) — 0,5 бут.
Соль — 1 ч. л.
Вода — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло топленое (Для приготовления цедры.) — 1 ст. л.
Масло оливковое (Для поджарки) — 2 ст. л.
Масло топленое (Для поджарки) — 2 ст. л.

Рецепт "Фесенджан с апельсинами":
1. Начнем с орехов.
Замочить их в кипятке, сменить кипяток хотя-бы раз, снять шкуру. Чистые орешки прокалить в духовке при небольшой температуре, что-бы орешки захрустели. Потолочь их в ступке или мелко порезать ножом.
2 Апельсины ошпарим кипятком (Гуру пишет, что так достаточно больше отжимается сока).

Аккуратно снимем с них цедру. При этом нужна только оранжевая часть. Цедру снятую полосками залить кипятком, вскипятить, сменить воду, повторить операцию. Теперь цедра мелко нарезается. В это время разогреть смесь воды топленого масла и сахара. В нее отправляем нашу цедру. Из воды и сахара должна образоваться карамель, которая осядет на цедре. Вся цедра нам не понадобиться. Остаток можно закрыть в баночку с крышечкой и отправить в холодильник. Из апельсинов отжать сок.

3. Обжариваем лук, нарезанный полукольцами и стебель сельдерея, нарезанный кубиками на смеси топленого и оливкового масла. Лук должен зазолотиться добавляем соль, зиру, куркуму, корицу, гвоздику, порезанный стручок острого перца (без семян и прожилок).

3. Нарезаем баранину кубиками 1*1 см. Отправляем к луку. Мясо должно подрумяниться.

4. Выливаем на сковороду вино. Ждем когда испариться алкоголь и добавляем грушу. ВСе тушиться около 40 минут. Уверяю Вас уже очень вкусно.

5. Орехи рассыпаем по сковороде и заливаем апельсиновым соком. Прибавляем огонь и выправляем кислоту карамелизованной цедрой.

6. Выливаем наши орешки с соком к мясу.
Пусть все вместе покипит до момента, когда соус загустеет.

7. Гуру рекомендует подавать наш фесенджан с откидным пловом.
А я думаю, что это лишнее. На гарнир айва или груша. Обязателен хлебушек вымакивать вкуснейший соус и бокал белого вина.
Ссылка

0

71


БАСМА – ВКУСНОЕ БЛЮДО УЗБЕКСКОЙ КУХНИ


http://new-recipes.ru/wp-content/uploads/2012/07/%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BC%D0%B0-%D1%83%D0%B7%D0%B1%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F.jpg

Яркое, ароматное, сытное блюдо узбекской кухни – басма – готовится проще некуда. От Вас требуется только сложить ингредиенты в казан и поставить его на небольшой огонь, чтобы через часа полтора получить аппетитное блюдо!

Составом басма немного похожа на наше летнее рагу: всевозможнейшие овощи удачно сочетаются с мясом. Но особая технология приготовления басмы придает тем же самым продуктам совершенно новый, самобытный вкус и колорит.

Свернутый текст


Ингредиенты для басмы узбекской:

- мясо – любое: баранина, свинина, говядина, даже жирненькая курочка подойдет! Кстати, наличие жирка – обязательное условие, потому, если мясо нежирное, берем немного сала;
- масло
- овощи:
- лук;
- морковь;
- помидоры;
- баклажаны, они же синенькие;
- кабачки;
- картофель;
- капуста;
- болгарский перец;
- зелень: все, что растет на грядке и что Вам лично нравится на вкус и аромат (кинза, например, — на любителя!):
- укроп;
- петрушка;
- сельдерей;
- зеленый лук;

Еще нам понадобятся:
- чеснок;
- красный острый перец чили;
- специи – также, как и в случае с зеленью, те, что Вы любите! В данном рецепте использовались кориандр, зира иранская и смесь прованских трав;
- и, конечно же, соль!

Приготовление басмы узбекской:

Как видно из набора ингредиентов, басма – это истинно летнее блюдо, квинтэссенция всего, что дарит нам этот щедрый сезон, настоящий праздник вкуса и красок!
Теперь нам нужно правильно уложить все продукты в казан, ведь особенность басмы в том, что все закладывается сразу: и мясо, и овощи. И, несмотря на то, что время приготовления мяса намного дольше, чем овощей, все будет готово одновременно!
Укладываем составляющие по принципу: что дольше готовится – внизу, постепенно переходим к более легким продуктам, а что готовится быстрее всего – окажется сверху.

Итак,
1-й слой – кусочки жирного мяса или сала.

2-й слой – кусочки мяса.

Посолим обязательно и приправим специями. Добавим 50 гр.масла подсолнечного

3-й слой – нарезанный полукольцами лук, которого в басме не бывает много! Даже если вы положите по совету Сталика Ханкишиева целый килограмм лука, это не будет перебором. В процессе готовки лук, соседствуя с мясом, образует вкуснющую подливку!

4-й слой – верная подружка лука – морковка! Нарезаем ее кружками и солим.

5-й слой – нарезанные дольками помидоры.

6-й слой – нарезанный кружками синенький (баклажан).

7-й слой – братец баклажана – кабачок, также нарезанный кружками. Берите молоденькие кабачки: у них нежная шкурка и мелкие семечки.

Присыпаем овощи приправами и, конечно же, солью!

8-й слой – раскладываем очищенный картофель… в целом виде! Не беспокойтесь, он отлично приготовится.

Картошечку также солим и посыпаем ароматной смесью прованских трав.

9-й слой. Ну то есть это даже не слой – достаточно будет 2 – 3 головок чеснока, которые укладываем поверх овощей… тоже целиком! Даже чистить чеснок не надо. Приготовившись целиком, он и сам приобретает интересный вкус, и блюду придает восхитительный аромат.

Затем добавим в овощную компанию целый стручок острого красного перца.

10-й слой – нарезанный полосками, сочный и ароматный, сладкий болгарский перец.

11-й слой – измельченная капуста. Нашинковав, нужно посыпать ее крупной солью и подавить руками, чтобы пустила сок, а потом уже равномерно раструсить поверх перца.
Верхние листья оставим, они понадобятся нам позже.

12-й слой – поверх капусты укладываем промытую свежую зелень. Измельчать ее не нужно, прямо так и кладем – целым пучком!

13-й слой – целые капустные листья, вот и они и пригодились – для того, чтобы плотно закрыть содержимое казана, не дав пару выходить наружу.

Теперь нужно все это придавить – например – широким плоским термостойким блюдом. Ведь крышка не прилегает к содержимому так плотно, как необходимо. А вот пресс в виде блюда – самое то.

Затем можно и крышкой накрыть.

Но и этого недостаточно, чтобы басма приготовилась по правилам. Вот если на крышку вдобавок поставить пресс – тогда все получится как нужно!
Ставим казан на огонь, включаем сильный огонь, даем ему закипеть и пусть кипит минут 5 - 7. Затем переключаем на маленький огонь и – и занимаемся своими делами! В чем прелесть басмы, так это в том, что не нужно постоянно контролировать приготовление, помешивать, заглядывать – в этом нет необходимости, да и да и сложно было бы то и дело разбирать всю сложную систему!

Прошло около полутора часов, и из кухни доносится аппетитный аромат? Басма готова!

Можно разобрать наше сооружение!

Снимаем капустные листья…

Отодвигаем в сторону зелень, которая уже выполнила свою функцию, отдав блюду весь свой аромат.
Наконец-то мы добрались до вкусненького!

Красиво выкладываем басму на блюдо и угощаемся, пока горячая!
http://new-recipes.ru/wp-content/uploads/2012/07/%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BC%D0%B0-%D1%83%D0%B7%D0%B1%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-28.jpg

Приятного аппетита!

Ссылка

+1


Вы здесь » Караоке - кафе "Гнездо Кота Путешественника" » Кулинария » "Национальная узбекская кухня"