Дело в том, что в Узбекистане, уж так исторически сложилось, очень популярны блюда из мяса приправленного специями, а основным способом приготовления является обжаривание на жиру. Обжаривают все; и мясо, и овощи, и даже мучные изделия, поэтому блюда получаются высококалорийными и для европейца могут показаться несколько тяжеловатыми. И еще, основной прием пищи, традиционно приходится на вечер, когда спадает жара и вся семья собирается дома за дастарханом.

Итак, умерьте свой темперамент, трапеза на востоке не терпит суеты, запаситесь терпением, ведь застолье здесь не только способ утолить голод, застолье – это философия. А вот и повод познакомиться с этой философией поближе, Вы приглашены в гости!

Проходите, дорогие, рассаживайтесь. Учтивый хозяин всегда сам укажет место для каждого пришедшего, и чем оно дальше от входа, тем важнее для него гость.

Что Вас так удивило, что придется сидеть на полу у невысокого столика (хантахта)? Ну, во-первых, Вы сами захотели экзотики, а во-вторых, это удивительно удобно, ведь под вами мягкий матрасик (курпача), а за Вами куча подушек, на которые Вы сможете при желании откинуться.

А хозяин, тем временем, разливает в пиалы душистый чай, без которого не обходится ни одно застолье и с полупоклоном передает собравшимся. Нет - нет, он вовсе не жадный, просто на Востоке не принято доливать пиалу до краев, чтобы гость не обжегся и был повод поухаживать, почаще подливая ему свеженького, так что Вам правильно налили, «с уважением».
А дастархан уже ломится от нарезанных фруктов, немыслимых сладостей, всевозможных орешков и дурманяще пахнущей выпечки. Здесь и спелый виноград, и медовая дыня, и красивые горки фисташек, и сочная самса, и золотистые богорсаки. Почему опять удивление на лице? Вы вовсе не опоздали и это не десерт, все это великолепие можно и нужно есть и перед, и после, и во время трапезы, считайте, что это закуски.За ароматным чайком, да неспешной беседой время летит незаметно, но вот хозяин преломляет и раздает гостям хлеб - знаменитые узбекские лепешки. Смотрите не оконфузтесь, лепешки непременно должны лежать «лицом к верху», а иначе неуважение к хлебу, а в Узбекистане это большой грех. Тем более, что Вам сегодня подают не каждодневный пресный оби-нон, а праздничный сдобный патир. Хозяева очень старались, так ответьте им тем же.

Незаметный жест, и перед Вами, как по мановению волшебной палочки, вырастают овощные салатики, зелень и каса с чем - то восхитительно пахнущем. Чем Вас угощают сегодня? Возможно, это подернутая золотистой пленочкой шурпа с нохатом (местный горох) или мастава, заправленая каймаком (род густых сливок), а может хозяйка постаралась и приготовила лагман или мампар. Так или иначе, но супа Вам не миновать. Хотите полного погружения в атмосферу, отложите ложку и попробуйте выпить суп через край, помогая себе кусочком лепешки. Так уже давно не делают, но и осуждать вас не станут – традиции.

Вслед за супом на столе появляются большие блюда (ляганы) с золотистым пловом. Конечно, это могут быть и манты, и фаршированный перец, и казан кабоб, и димляма, но сегодня выбран беспроигрышный вариант. Плов – «фирменное» узбекское блюдо, дошедшее до нас с незапамятных времен и имеющее более сотни вариантов приготовления, способное растопить сердце любого, да и что еще сможет удивить после такого обильного застолья?

Ну вот, и понадобились подушечки, заботливо подсунутые Вам под спину. А Вы чаек пейте, пейте, после плова горячий чай - первое дело! И фрукты попробуйте, а может самсу (разновидность слоеных пирожков)?

Уже наелись? Ну, это Вы зря, посмотрите, как хозяин хитрый глаз сощурил, у него во дворе на мангале уже шашлыки доходят, сейчас подавать станут.

Хорошо прожаренное, истекающее прозрачным соком нежнейшее мясо, маринованное в специях, перемежающееся на шампуре с тонкими ломтиками бараньего сала, так и просится принять участие в застолье. Порезанный невероятно тонкими полукольцами лук, сбрызнутый уксусом, настоянным на стручке красного перца, да свежеприготовленный аччик-чучук (салат из помидор, огурцов и лука) – неизменная свита шашлыка, пленительными горками застыли рядом с великолепным блюдом.

Может быть хоть это, Вас к жизни вернет? Нет?

А Вас предупреждали, все не так просто с этим узбекским гостеприимством!

Ну-ну, не стоит расстраиваться, очень трудно, да просто невозможно все попробовать за один раз. Завтра будет новый день и Вас, наверняка, снова к кому-нибудь пригласят, а все потому, что страна такая – гостеприимная. И будут новые блюда и новые впечатления, и если Вы настоящий ценитель хорошей кухни, Вы станете здесь частым гостем, ведь Вы и сотой доли наших яств еще не попробовали. Чего стоит один сумаляк, готовящийся к Наврузу – восточному новому году, Вы такого нигде не попробуете или нишолда – специальное блюдо для держащих пост (уразу). Перечислять блюда не имеет никакого смысла, ведь как говорится: «сколько раз не произнеси «халва», во рту слаще не станет».

Приезжайте в Узбекистан, здесь Вас не только угостят деликатесами, но и покажут, как все это готовится. Поверьте, приготовление пищи не менее увлекательное занятие, чем ее поглощение. Приезжайте, для Вас раскроют все секреты и тонкости местной кулинарии, поделятся рецептами, чтобы Вы и дома всегда имели под рукой кусочек восточной сказки!

Ингредиенты:
бараньи лопатки – 500 г;
горох маш – 200 г;
лук – 2 шт.;
рис – 100 г;
морковь – 2 шт.;
перец красный острый – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
картошка – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
масло растительное – 2 ст. ложки;
чеснок – 4 зубчика;
зира – 1/3 ч. ложки;
куркума – 1/2 ч. ложки;
базилик – 1 пучок;
кинза – 1 пучок;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:
Настоящую машхурду, как и плов, невозможно приготовить без казана. Разогреваем в этой почтенной посудине масло. Срезаем с бараньих лопаток мясо. Сначала обжариваем в казане косточки, до румяной корочки. Вылавливаем на тарелку, а на их место выкладываем нарезанную небольшими кусочками мякоть. Когда мясо зазолотиться, отправляем к нему нарезанные полукольцами лук, и соломкой - морковь. Тушим 2-3 минуты на небольшом огне.

Добавляем специи и накрошенные кубиками перец с помидорами. Хорошо протомившуюся зажарку заливаем холодной водой и засыпаем предварительно замоченный маш. Возвращаем назад бараньи косточки. Для остроты кладем красный горький перец (целиком). Одновременно добавляем кубики картофеля и нарезанный пластинками чеснок. Солим, перчим. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне. Следим, чтобы суп не сильно бурлил. суп машхурдаКогда маш набухнет, но еще не начнет лопаться, засыпаем промытый рис. За 5 минут до его готовности добавляем рубленую зелень.

Традиционно машхурду подают с катыком, аналогом нашего кислого молока. Его можно заменить кефиром, сметаной или несладким йогуртом. Принято считать, что машхурда удалась в том случае, если в ложка в тарелке «стоит». Суп настолько густой и наваристый, что его трудно отнести к первым блюдам. Поэтому в Узбекистане дорогому гостю его могут подать как на завтрак, так на обед или даже на ужин.

Необходимые продукты: 500 г баранины или говядины, 200 г курдючного сала, 500 г картофеля, 400 г свежих помидоров или 50 г томатной пасты, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г красного перца, 50 г зелени кинзы или укропа, соль.

Рецепт приготовления:Сало нарезать мелкими кубиками, перетопить, вынуть шкварки. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на перетопленном курдючном сале. Мясо необходимо нарезать тонкими ломтиками, обжарить до румяной корочки, добавить морковь. Затем добавить нарезанные дольками помидоры или томатную пасту, потушить несколько минут, положить нарезанный кружочками картофель, стручок красного перца, перемешать, залить водой и довести до кипения. После чего уменьшить огонь и варить до полной готовности около 1 ч. При подаче на стол готовый суп посыпать рубленой зеленью и кольцами лука.

Ингредиенты:500 г баранины, 100 г курдючного сала, 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 2 кислых яблока, 1 стручок красного перца, 3 ст. ложки укропа, 2 ст. ложки кинзы, 4 лавровых листа.

Рецепт приготовления:Курдючное сало нарезать маленькими кусочками, перетопить, шкварки ужарить. На подготовленном сале в течение 10 мин обжаривать мелко нарезанные мясо, лук, помидоры. Затем добавить нарезанный кубиками или брусочками картофель и обжаривать его 5 мин. После чего перемешать с мясом, залить 2,5 л воды и довести до кипения. Перед закипанием посолить и варить на слабом огне в течение 1 ч. За 20 мин до готовности добавить мелко нарезанные яблоки, а за 5-7 мин — пряности.

Ингредиенты: 700 г баранины или говядины, копченая грудинка, курдючное сало, 150 г репчатого лука, 1 л бульона, специи.
Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 150 мл воды, соль.

Способ приготовления:Копченую грудинку, баранину и сало отварить, затем вынуть из бульона, охладить и нарезать соломкой. Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, оставить его на 30-40 мин, затем тонко раскатать и разрезать на куски 20x8 см. После чего отварить их в бульоне или подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить, смазать прокаленным растительным маслом и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать и смешать с черным молотым перцем и зирой. При подаче на стол мясные продукты, лапшу и лук выложить в тарелку, посыпать перцем и залить бульоном.

Ингредиенты:400 г говядины, 150 г пшеничной муки (для лапши), 50 мл растительного масла, 400 г картофеля, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 мл кислого молока, специи.

Способ приготовления:Говядину пропустить через мясорубку или нарезать мелкими кусочками, посолить и обжарить в кастрюле с раскаленным маслом до появления румяной корочки. Затем добавить нарезанные соломкой лук, морковь и продолжать обжаривать еще 8-10 мин. После этого влить бульон, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель и домашнюю лапшу. Варить до готовности при слабом кипении. При подаче на стол добавить в суп кислое молоко.

Ингредиенты для «Мампар» — мелкие галушки из теста.

На подливу:

Масло растительное -100 гр.

Мясо  -500 гр.

Лук репчатый — 2 — 3 шт.

Помидоры (5 — 6 шт .) или том. паста  — 2 ст. л.

Болгарский перец — 5 — 6 шт(зимой я пользуюсь замороженным)

Морковь — 1шт.

Редька — 1шт.

Чеснок (по вкусу)

Зелень (петрушка, укроп)

Специи (зира, лавровый лист)

Соль (по вкусу)

ДЛЯ ТЕСТА:

Желтки — 2 шт.

Мука — 1 стак .

Вода

Рецепт приготовления «Супчика с клецками «Мампар»".

Мясо нарезаем средними кусочками и кладем в казан с раскаленным маслом, добавляем  порезанный лук, жарим, затем болгарский перец , морковь , редьку. Жарим мин. 5 на сильном огне, не забывая помешивать, потом помидоры-все это тушим мин. 15-20 на среднем огне, до выпаривания жидкости. Масло отделилось — заливаем кипятком (около 2 литров), убавляем огонь, снимаем пену и оставляем вариться где-то на час..

Теперь займемся  мампаром. Берем 2 желтка, наливаем 0,5 стакана воды, добавляем соль, немного черного перца, и взбиваем, добавляя муку. Тесто должно получиться, как на оладьи, довольно густое. Теперь наливаем воду в неширокую кастрюлю, доводим до кипения, солим ее, сверху кладем крупную терку и потихоньку наливаем на нее тесто.

Тесто падает в воду капельками-это и есть мампар, варим до готовности, вынимаем, промываем под холодной водой и все.

Бульон у нас готов. Берем касу( тарелку), накладываем мампар, споласкиваем кипятком, выливаем, теперь сверху наливаем бульон, посыпаем зеленью и подаем к столу. Кто любит покислее,  можно подать виноградный уксус (по вкусу). Можно сверху положить поджаренную яичницу (это тоже на любителя).

Если совсем нет времени заниматься тестом, можно отварить мелкие макарончики,( только не вермишель!!!)

Приятного аппетита!

Для рецепта вам потребуется: 

кислое молоко - 1 л
кипяченая охлажденная вода - 2 л
зеленые огурцы - 2 шт.
редиска - 1 пучок
зеленый лук - 3 шт.
укроп - 1/2 пучка
петрушка (зелень) - 1/2 пучка
соль, красный перец (молотый) - по вкусу.

Приготовление:Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или прибавить в суп кусочки льда.

Для рецепта вам потребуется:

баранина (филейная часть) - 500г
репа - 500г
морковь и картофель - 2-3 шт.
помидор - 3 шт.
лук репчатый - 3-4 шт.
красный перец - 1 шт.
болгарский перец - 1 шт.
лавровый лист - по вкусу
черный перец - 1 ч. л.
зарчава - на кончике ножа.

Способ приготовления:Положить в кастрюлю целым куском мясо, залить водой и поставить на слабый огонь. Очистить репу, нарезать поперек кусочками и залить водой. Очистить морковь, нарезать кружочками толщиной 2 см. Морковь и репу положить в кипящий суп. Одновременно добавить мелко нашинкованный лук, болгарский перец, помидоры, соль и специи. Варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем положить картофель, нарезанный кусочками. Зарчаву добавляют по вкусу. По готовности картофеля снять суп с огня.

Вынуть мясо, положить на большое блюдо, нарезать, уложить овощи, варившиеся в супе. Разлить суп в касы, посыпать кинзой и черным перцем. К супу можно подать черствую лепешку или чалпак (тонкая лепешка, жаренная в масле).

Для рецепта вам потребуется:

баранина - 450-500г
топленое масло - 25-30г
фасоль маш - 80г
рис - 100г
морковь - 1-2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томат-пюре - 50-60г
специи - по вкусу.

Способ приготовления:Из баранины сварить бульон. Положить рис, довести до кипения. Добавить в него маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, пассерованный томат. Перед окончанием варки заправить солью и перцем. Подавать в порционных мисках кипящим.

Ингридиенты
800 грамм Фарш мясной
1 штук Репчатый лук
0 по Петрушка
3 ст. Вода
1,5 стакан Вода
0 по Мука
0,5 чайная Соль
0 по Зелень, сметана, соль и чеснок
Кухня: Азиатская, Восточная кухни
Блюдо рассчитано на 6 порций
Общее время приготовления 1 ч. 00 мин.
Способ приготовления

1. Очищаем лук и крупно его нарезаем. Фарш смешиваем с нарезанным луком, поперчим и посолим. Добавляем ложки две-три воды и нарезанной зелени петрушки.

2. Замешиваем крутое тесто. Смешиваем полтора стакана воды, муку и соль. Минут двадцать даем тесту отлежаться. Подмешиваем. Затем тесто тоненько раскатываем, примерно как на манты.

3. На раскатанное тесто равномерно выкладываем фарш и скатываем в не совсем тугой рулет.

4. Сливочным маслом хорошо смазываем каскан, и переносим сюда рулет (на ярус мантоварки).

5. В кастрюле закипятим воду и установим на нее каскан. Плотно закрываем крышкой. Минут сорок пять подержим там рулет.

6. Рулет перекладываем на блюдо, посыпаем зеленью. Приготовим соус: смешаем сметану, измельченный чеснок, зелень и соль. Подаем к столу.

Когда я знающим людям сообщал, что буду ужинать в этом ресторане, они говорили, что очень мне завидуют, мол, в Копенгаген если и стоит ехать, то только чтобы побывать в «Noma», и для многих это настоящая мечта. Когда я заказывал в гостинице такси и сказал, куда намерен ехать, консьержка восхищённо округлила глаза, покачала головой и сказала, что это чудесное место и что она тоже хотела бы хоть когда-нибудь там побывать. Таксист спросил, бывали ли мы прежде в «Noma», и, узнав, что никогда не были, поцокал языком и сказал, что, наверное, нас ждёт нечто потрясающее, чего ему никогда в жизни не попробовать.

Ресторан находится в строгом старом здании портового пакгауза. Всё его убранство аскетично и при этом очень дорого. Официантов в нём больше, чем посетителей. Как только мы вошли, на нас напало сразу человек шесть. Нас ждал столик на троих, как мы и забронировали, остальные столы были либо заняты, либо определённо ждали гостей. Все посетители были американцы, странного вида, разного возраста и разной степени сумасшествия. Случайных людей среди них не было. Случайными, как выяснится позже, были только мы.

Едва мы сели, к нам тут же подбежал высокий парень с горящим взором и как проводник в неведомый и чудесный мир сообщил нам, что никакого меню у них нет и быть не может, все в их ресторане едят одно и то же, в продуманной поваром последовательности. Ещё он спросил, голодны ли мы. Мы ответили, что очень. Тогда он радостно разулыбался и сказал, что мы пришли по адресу. Но есть будем то, что дадут, другого у них нет…

Выбора напитков тоже не было. Можно было взять воду или белое вино. Или и то и другое. По поводу вина нам сказали то же самое, что и по поводу еды: нам нальют то, что сочтут нужным. Мы всё это выслушали, переглянулись и кивнули. И началось.

Сначала наш официант пододвинул нам ближе маленькую вазочку с букетиком из каких-то растений. Мы недоумённо уставились на него. А он заявил, что среди этих растений находится хлеб, с которого трапезу следует начинать. Мы не смогли найти хлеб среди этих растений, и тогда он любезно достал из букета три сухие зелёные веточки-палочки и подал нам. Это действительно оказались хлебные твёрдые палочки, обсыпанные пылью из какой-то хвои. Заворожённые, мы съели эту дрянь.

После этого нам принесли сушёный мох. Слово «мох» было нам по-английски непонятно, и официант объяснил, что то, что мы будем сейчас есть, растёт на деревьях у земли с северной стороны. Моха было мало, он сильно крошился, на вкус оказался горьковатым, будто нам дали погрызть высушенных до невозможности опят. Если наберёте в интернете название этого ресторана – там есть фотография мха, это у них фирменное блюдо.

Следом нам притащили нечто вроде кукурузного безвкусного чипса с весьма клейкой, почти резиновой кислой плёнкой, липнущей к зубам. Плёнка эта, скорее всего, сделана из сока каких-то кислющих ягод. К этому «блюду» нам подали белое вино и с гордостью сообщили, что вино датское. Мол, у них есть винодельческое хозяйство, всего пятьдесят гектаров. И вот на этих северных землях они умудряются вырастить виноград и получить из него очень ценное вино. Я удивился этому заявлению и даже спросил: а зачем? Но ответа не получил. До сих пор у меня нет никакого, даже самого скромного предположения, на фига с таким трудом делать ценное и плохое вино, когда можно купить менее ценное, но замечательное – итальянское, испанское, французское… Да хоть грузинское. А датское вино, уж поверьте, это очень дорогое жалкое подобие самого ординарного рислинга.

Но всё-таки и датское вино веселит, особенно на голодный желудок, потому что то, что мы съели, даже лёгким перекусом назвать было нельзя. Нам стало весело. Особенно когда принесли следующее «блюдо», и мы не сразу догадались, что это. Но каждое «блюдо» сопровождал новый официант с восхищённым рассказом о том, что это и как было исполнено. Так вот – это была сердцевина моркови, которую восемь часов томили в печи при температуре 50 градусов. При этом в печи находилось ещё что-то, что сообщило высушенной моркови вкус лыжной мази. Есть это нужно было так: обмакнуть морковку в специальную жидкость и обвалять в чёрном порошке, похожем на землю. Я попробовал и без него и с ним – стало только хуже… Поедая эту дрянь, мы уже очень веселились.

Когда принесли следующее – мы обрадовались. Но радость наша была недолгой. Обрадовались мы потому, что нам принесли большую тарелку с мидиями. Официант дал нам порадоваться, а потом сообщил, что мидий здесь никаких нет, а есть только пустые створки, но среди пустых мы можем найти три маленькие закуски в виде мидий со съедобной раковинкой. Мы нашли их и съели, не поняв, что оказалось в нашем организме и из чего это состоит.

И так продолжалось какое-то время всё в том же духе. Например, с позволения сказать, бутерброды из сухого хлебца, какого-то мусса с сильным рыбным вкусом, а сверху – сухая, истончённая до состояния пергамента куриная кожа.

Поедая это, мы смеялись, пили дорогущую кислятину и веселились. А вокруг то же самое ели американцы, но ели спокойно, без лишних разговоров, с довольно постными и пресыщенными физиономиями. Они ничему не удивлялись. По ним было видно, что они знали, куда пришли, и именно этого и хотели.

Наше веселье резко закончилось, когда нам принесли вот это – три маленькие живые креветки, которые лежали на льду, перебирали лапками и шевелили усиками. Рядом с ними поставили соус, от которого слегка пахло чесноком. Мы подняли глаза на принёсшего блюдо официанта, а он сказал, что нужно взять креветку за усики и острую голову, окунуть в соус и откусить туловище, оставив в пальцах только голову, а то, что креветка живая, придаёт ей особо пикантный вкус. Нам стало не до смеха… Я попросил немедленно унести животных, на что официант заулыбался, мол, некоторые посетители тоже отказываются. Хорошо, что он это сказал. Мы хотя бы узнали, что не все сошли с ума…

Мне приходилось есть креветок живыми во время службы. Мы ловили прекрасных зелёных креветок, которых на Дальнем Востоке называют чилимами, и ели их сырыми, потому что у нас не было возможности их сварить. Ели с хлебом. Просто очень хотелось есть и хотелось чего-то свежего. Но, когда в предельно дорогом и предельно буржуазном месте тебе предлагают съесть живую креветку, по-моему, это скотство и издевательство.

Но креветки вывели нас из некоего транса. Официанты были так заряжены идеологией ресторана и повара, что напоминали американских религиозных проповедников. В них было столько неистовства и убеждённости, что мы невольно, словно в полусне, послушно заталкивали в себя всё то, что нам приносили. Спасибо бедным креветкам, они нас разбудили. Благодаря им мы смогли отказаться от поедания того, что нам принесли следом.

Можно было подумать, что это домашние растения в горшках, но в горшках оказалась не земля, а чёрный порошок, похожий на тот, что остаётся в кофемашинах, а под ним, на дне, – соус, чем-то напоминающий майонез, произведённый кустарным способом где-нибудь в гараже, но из самых дорогих продуктов. Мы попросили это унести туда же, куда унесли креветок. Тогда нам сказали, что от закусок переходим к холодным блюдам.

И нам тут же принесли нечто: в глубокой супной тарелке, на дне, лежала зелёная масса с чем-то беленьким. Тарелка большая, а то, что на дне, – могло поместиться в столовой ложке. Думаю, зелёная масса – это некий мусс из свежей хвои лиственницы с лимонным соком. А беленькое мы идентифицировать не смогли. По консистенции похоже на измельчённую крабовую палочку, но только совершенно с непонятным медицинским вкусом.

А потом принесли три лепестка чего-то практически прозрачного, похожего на пергаментную бумагу. Это нечто было коричневого цвета и прозрачное, как копирка. Нам объяснили, что это мидии, особым образом обработанные и путём долгого битья или давления расплющенные до состояния бумаги.

Тут я попросил официанта остановиться и сказал ему, что мы хотели бы на этом закончить эксперимент. Он поинтересовался, почему, и я ответил, что мы шли в ресторан, а попали в цирк, и этот цирк нам не нравится. У официанта мои слова вызвали изумление, и он куда-то убежал. А через минуту примчался менеджер, который был изумлён, что кто-то собирается отказаться от счастья завершить трапезу в лучшем ресторане мира. Его изумление было столь неподдельным, а растерянность была такая подлинная, что было ясно: он не видел людей, которые бы покидали данное заведение, не испив чашу до дна.

Когда мы уходили, прошу прощения за подробности, я захотел в туалет. Но тут же понял, что в туалет в этом ресторане не пойду. Если в этом месте такое делают с едой, то от туалета можно ждать чего угодно. И твёрдо решил потерпеть.

Всё время, пока мы шли от ресторана, у меня крутились в голове слова профессора Преображенского из «Собачьего сердца»: как можно было из милейшего пса сделать… – ну и далее по тексту.

Каждое блюдо, которое нам подавали, сопровождалось комментарием, что всё сделано из самых лучших, натуральных и исключительно сезонных продуктов… Если извращения, которые были применены к этим продуктам, перевести в некую сексуальную сферу, то за такое дают максимальные сроки заключения!

До чего больным должно быть сознание, до чего должно быть скучно и людям, которые делают такое с едой, и тем, кто даёт за это некое первое место в мире. Что должно было произойти с людьми, которые готовы променять жизнерадостный процесс поедания пищи на кошмарный эксперимент над едой, продуктами и самими собой? Нижегородский борщ с карасём – это отдалённое эхо копенгагенского гастрономического гестапо.

В какой-то момент, когда мы ещё не встали из-за стола, мне казалось, что американцы за соседними столиками вот-вот перестанут разговаривать, повернутся к нам, заулыбаются, а официант подойдёт с букетом цветов и скажет, что это была программа «Розыгрыш», и укажет на скрытую камеру.

Единственное, о чём сильно жалею, – что не догадался взять тех креветок и выпустить их в канал, что находится буквально в двух шагах от ресторана.

Мир сошёл с ума, мир сошёл с ума… – твердил я про себя, шагая по улицам датской столицы. Мне становилось понятнее, почему Ханс Кристиан Андерсен писал такие отчаянно-грустные сказки, от которых дети впадают в уныние и плачут. Я сам плакал. Я не был согласен с такими безнадёжными сказками. Я помню, как рыдала моя дочь, когда услышала финал «Девочки со спичками». Этот ресторан – своего рода безрадостная сказка, в финале которой никто не крикнет: «А король-то голый!»

После посещения ресторана даже знаменитая копенгагенская русалочка воспринимается как результат страшного гастрономического эксперимента.