Караоке - кафе "Гнездо Кота Путешественника"

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Итальянская кухня

Сообщений 241 страница 320 из 372

241

Сицилийская касатта (торт)

http://s4.uploads.ru/t/rPb4Q.jpg

яйцо – 4 шт.
сахар – 1 стакан
сахар ванильный – ½ ч. ложки
мука – 2/3 стакана
крахмал картофельный – 1 ст. ложка
масло сливочное – 2 ст. ложки
колотый лед
щепотка соли
вино марсала

Для начинки:
сыр рикотта – 500 гр.
желатин  – 20 гр.
сахарная пудра – 1½ ст. ложки
сливки жирностью 33% - 3 ст. ложки
миндаль очищенный – 60 гр.
цукаты разные – 200 гр.

Для украшения:
молочный или горький шоколад
сливки жирностью 33% - 3 ст. ложки
сахарная пудра – 3 ст. ложки
цукаты разные.

далее

Для приготовления теста в миске растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, соль, ванильный сахар и яйца. Ставим на большую кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды на водяную баню и взбиваем венчиком до появления пены. Миску сразу же переставляем в емкость, наполненную льдом, и взбиваем в течение 10 минут. Добавляем крахмал и просеянную муку. Аккуратно перемешиваем.
Промасленным пергаментом накрываем дно круглой формы для выпечки. Вливаем 1/3 теста и ставим на 20 минут в духовку, разогретую до 180°С.  Готовый корж выкладываем на решетку и остужаем. Таким же образом выпекаем  ещё два тонких коржа. Остывшие коржи пропитываем марсалой.
Для приготовления начинки в небольшом количестве холодной воды  замачиваем желатин на 20 минут, затем прогреваем со сливками на водяной бане до полного растворения желатина, перемешивая венчиком. Рикотту протираем через сито, растираем с сахарной пудрой. Рикотту соединяем с желатином, тщательно перемешиваем. Мелко режем миндаль и цукаты* и добавляем в рикотту. Перемешиваем и ставим крем на 30 минут в холодильник.
Получившимся кремом промазываем 2 коржа. Складываем их друг на друга. Накрываем третьим коржом. Ставим на 30 минут в холодильник.
Для украшения взбиваем в крепкую пену сливки с сахарной пудрой. Сливки выкладываем на третий корж. Украшаем торт шоколадом и цукатами.
*Используем цукаты разных цветов. Кладем их в тёплую воду на 20 – 30 минут, чтобы цукаты стали прозрачными, сушим и мелко режем.

Кассата  готова для подачи к столу.
Ссылка

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-10-27 01:38:29)

0

242

Сицилийская кассата, замороженный десерт

http://s5.uploads.ru/t/Q3MKB.jpg

Яичные белки 4шт.
Сливки жирные, для взбивания 250мл.
(обезжиренные, к сожалению, не удастся взбить!)
Фундук 100гр.
Цукаты (у автора сушеная вишня, курага и ананасы)
но в сезон лучше, конечно же, взять свежие фрукты и ягоды.
Изюм 2ст.ложки.
Сахарный песок 100гр.
(уменьшила до 50гр. т.к. сухофрукты и так достаточно сладкие)
Вода 40мл.
Цедра апельсина 1ст.ложка.

далее

1.. Сухофрукты помыть, залить кипятком до размягчения, откинуть на дуршлаг, обсушить. Если необходимо, нарезать их мельче, например курагу.
Если будете использовать свежие ягоды и фрукты, то их помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

2. Разогреть сотейник на среднем огне и всыпать фундук, уменьшить огонь до малого и обжариваем орешки, при помешивании, без крышки минут 5-7, до того момента, как растрескается шелуха.

4. Пересыпаем орешки в полотенце, и покатаем их между рук, чтобы отошла тёмная оболочка. Орешки разминаем в ступке в крупную крошку.

5. В  кастрюльку всыпаем сахарный песок, наливаем 40мл. горячей воды и ставим кастрюльку на средний огонь, доводим до кипения без крышки и варим сироп минут 10, на минимальном огне.

6. Тем временем, нужно тщательно вымыть яйца, отделить белки от желтков и взбиваем их в большой миске в густую пену. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать до тех пор, пока белки не будут устойчиво держаться на венчике.

7. Отдельно взобьём охлаждённые сливки до мягких пиков и аккуратно вмешаем в белки.

8. Миску для смешивания продуктов выстилаем пищевой плёнкой так, чтобы края плёнки свисали за края миски.

9. Добавим молотые орехи, цукаты и тёртую цедру, снова аккуратно перемешиваем.

10. Выкладываем в миску сливочную смесь. Прикрываем свободными краями плёнки. И убираем в морозилку, на пару часов, до застывания, крышкой не накрываем, т.к. в морозилке она может деформироваться.

11. После застывания, переворачиваем застывшую массу на тарелку, снимаем плёнку и подаём к столу порционно.

12. Сицилийская кассата – один из самых популярных десертов в Европе. Она проста в приготовлении, но при этом весьма изыскана на вкус. Кроме того, кассату можно сделать за неделю до намеченного праздника и хранить в морозильной камере в герметичной упаковке.
Вариантов рецептов кассаты – множество. Украшают ее тоже по-разному – например, засахаренными или свежими фруктами, растопленным шоколадом и орешками.
Можно использовать свежие ягоды

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Ссылка

0

243

Торт Риго Янши

http://s5.uploads.ru/X5Qry.jpg

150 г муки
180 г сахара
5 яиц
1 ст. л. кукурузного крахмала
ягоды для украшения
Для крема:
120 мл молока жирностью 3,5%
800 мл сливок жирностью 35%
250 г шоколада
1 стакан сахарной пудры плюс еще немного для украшения

далее

шаг 1
Отделить белки от желтков, растереть добела с половиной сахара, смешать с просеянной с крахмалом мукой.

шаг 2
Взбить белки с оставшимся сахаром в стойкую пену, аккуратно ввести в желтково-мучную массу, перемешивая лопаточкой снизу вверх.

шаг 3
Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, выпекать при 180°С до готовности, 25–30 мин., остудить на решетке, вынуть из формы.
Разрезать на два одинаковых коржа, полностью остудить.

шаг 4
Для крема порубить шоколад на небольшие кусочки, положить в жаропрочную миску, влить теплое молоко, растопить в микроволновой печи или на водяной бане, немного остудить.

шаг 5
Взбить очень холодные сливки в стойкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Тонкой струйкой влить шоколадную смесь, перемешивая лопаточкой.

шаг 6
Уложить нижний корж на блюдо, промазать 3/4 крема, накрыть вторым коржом, смазать его оставшимся кремом. Дать постоять в прохладном месте 1 ч, присыпать пудрой, украсить ягодами и подать.
Ссылка

0

244

Миндальный торт с персиками

Очень простой ,потрясающе красивый и сказочно вкусный миндальный торт.

0

245

Итальянский торт

http://s5.uploads.ru/t/N6KlW.jpg

тесто -150 г сливочного масла;
250 г сахара; 4 яйца;
50 мл молока; 1 пакетик ванильного сахара;
300 г муки; 130 г картофельного крахмала;
разрыхлитель для теста(положить по инструкции на пакетике ..не больше) или гашеная сода 1 ч. л; щепотка соли.

Крем - 500 г творога;
2 ст л жирной сметаны или сливок;
120 г сахарной пудры; цедра одного лимона;
300 г сливочного масла; 1 банка сгущенного молока;
1 пакетик ванильного сахара. Какао-порошок.
лимонный ликер,амаретто  (по желанию)

далее

Белки отделить от желтков и взбить в пену, постепенно добавляя половину сахара для теста.
Остальной сахар растереть с маслом, постепенно добавляя желтки, посолить.
Взбитый белок осторожно перемешать с масляной массой.
Добавить муку, перемешанную с крахмалом и разрыхлителем.
Готовое тесто равномерно распределить на бумаге для выпекания, смазанной маслом. Выпекать 15 - 20 минут при температуре 180 - 190 градусов. Испеченное тесто остудить и разрезать на коржи.(или выпечь коржи по отдельности,распределив тесто на равные части)
Творог взбить блендером со сливками. Добавить сахарную пудру, цедру и остальные составляющие крема.
Все хорошо взбить до однородной кремовой массы. Перемазать полученным кремом коржи и дать пропитаться.
Посыпать какао-порошком. Чтобы торт был сочным, коржи можно пропитать лимонным ликером.
Ссылка

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-10-27 01:17:40)

0

246

Шафрановый кекс с изюмом

0

247

Сливовые кексы с молотым миндалем

http://s4.uploads.ru/t/FaqPE.jpg

Мука — 125 г
Миндаль (млм фундук) — 125 г
Слива свежая (кол-во зависит от кол-ва кексов) — 15 шт
Молоко — 125 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Лимон (цедра и сок) — 1 шт
Ваниль
Яйцa — 3 шт
Масло сливочное (растопить) — 150 г

далее

Духовку разогреть до 180°C.
Сливу помыть, разрезать на четвертинки, вынуть косточки.
Формочки, если они не антипригарные, смазать сливочным маслом, присыпать сахарным песком.
Яйца взбить с ванилином до белого цвета.
Смолоть орехи с сахаром в кофемолке в импульсном режиме.
http://s5.uploads.ru/t/5P2iT.jpg

Добавить в яйца муку, разрыхлитель, молотый орех, лимонную цедру, молоко, растопленное сливочное масло, лимонный сок.
Ещё раз взбить миксером на самой маленькой скорости.
Вылить тесто в формочки на 2/3, сверху распределить сливы, можно верх посыпать 2 ст.л. сахара (тогда корочка будет слегка карамельной) и выпекать около 50 минут.
http://s4.uploads.ru/t/YufzR.jpg

Сливовые кексы с молотым миндалем ингредиенты Готовые остудить, вынуть из формочек.

Ссылка

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-09-20 14:14:16)

0

248

Печенье "РИЧАРЕЛЛИ"

http://s5.uploads.ru/t/ldVuX.png

Мягкое миндальное печенье - непременный атрибут дневного кофепития в Сиене, городе в итальянской провинции Тоскана, также его подают как дополнение к кремовым десертам.
Ходят разные легенды о том, как пряное миндальное печенье стало одним из кондитерских символов Италии, в частности, Сиены, где подобные изделия красуются едва ли не во всех витринах местных кондитерских. Согласно популярной в тех местах истории, некий крестоносец, возвращавшийся из Святой земли, привез с собой рецепт так полюбившегося ему во время странствий печенья с тем, чтобы его личный повар в замке возле Вольтерры в Тоскане смог в точности воспроизвести такое лакомство.

2 белка
225 г мелкокристаллического сахара
измельченная на мелкой терке цедра
1 лимона
1 ч. л. ванильного экстракта
14 ч. л. миндального экстракта
1 ч. л. молотой корицы
300 г молотого миндаля
сахарная пудра для присыпки

далее

1)Взбейте белки в стойкую пену до мягких пиков. Всыпьте по ложке сахар, не прекращая взбивать белки, - они превратятся в густую блестящую массу. Введите лимонную цедру, ванильный и миндальный экстракты, молотую корицу и молотый миндаль, перемешивая до получения мягкого теста.

2) Припылите руки сахарной пудрой и сформуйте из теста примерно 20 овальных заготовок. Переложите на противни и слегка приплюсните, придавливая тесто пальцами.

3) Разогрейте духовку до 150 °С. Пеките изделия 25 минут - до золотистого цвета. Остудите на противнях, а перед подачей присыпьте сахарной пудрой. Храните в герметичной посуде.

Ссылка

0

249

Панфорте

- традиционная итальянская сладость, которая готовится из большого количества орехов и сухофруктов. Считается, что этот десерт возник в тосканском городе Сиена в 13 веке. Буквально слово panforte значит "крепкий хлеб", имеется в виду крепкий от большого количества добавляемых в него специй. Также раньше его называли panpepato, что значит "перченый хлеб", потому что в него добавлялось много перца. Документы, датируемые 1205 г, говорят о том, что таким хлебом платили церковную десятину местным монастырям. Сейчас же панфорте - один из наиболее популярных итальянских десертов. Подается после еды с кофе или десертным вином. По вкусу напоминает мягкий грильяж.

http://s4.uploads.ru/t/suMnT.jpg

0

250

Panforte di Siena - Панфорте

http://s5.uploads.ru/t/q40fc.jpg

Если вам интересны комментарии по поводу приготовления Панфорте,внизу рецепта пройдите по ссылке,всегда можно узнать что-то новое для себя.

Рисовая бумага (или тонкая вафля)
Миндаль (бланшированный) — 100 г
Фисташки — 115 г
Фундук — 100 г
Инжир (сушеный, нарезанный на 4 части) — 300 г
Мука — 100 г
Имбирь (молотый) — 1 ч. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
Гвоздика (молотая) — 1/4 ч. л.
Перец белый (молотый) — 1/8 ч. л.
Мед — 80 мл
Сахар — 70 г
Сахар коричневый — 70 г
Вода — 2 ст. л.
Сахарная пудра (для подачи)

далее

Духовку разогрейте до 180 град. Дно и стенки формы диаметром 20 -22 см выстелите рисовой бумагой или тонкой вафлей. Пекарская бумага сильно прилипает к готовому пирогу.
На один противень выложите миндаль и фисташки. На второй противень высыпьте фундук. Прокаливайте орехи в духовке 4-5 минут. Затем достаньте и очистите фундук от шелухи.

В термостойкой посуде соедините орехи, инжир, муку и специи.

В небольшой кастрюльке соедините мед, коричневый и простой сахар и 2 ст. л. воды.
Нагревайте, помешивая, на медленном огне, пока не растворится сахар. Затем увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Дайте покипеть, пока температура сиропа не достигнет 116 град. Проверить готовность сиропа можно и без кулинарного термометра, капнув капельку сиропа в холодную воду. Если образовался мягкий шарик, то сироп готов. У меня сироп кипел 3 минуты.
Вылейте сироп в смесь орехов и муки, быстро перемешайте.

Выложите в подготовленную форму, руками разровняйте поверхность. Чтобы смесь не липла к пальцам, слегка смачивайте их в воде.

Выпекайте 35-45 минут, до золотистой корочки. Остудите, не вынимая из формы. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на кусочки.
Панфорте можно хранить до нескольких месяцев в прохладном сухом месте в воздухонепроницаемом контейнере или завернутым в пленку.

Ссылка

0

251

Итальянский холодный десерт  "гранита"

У итальянцев есть два любимых холодных десерта: семифредо и гранита. Но если семифредо готовится из жирного сливочного мороженого, то для граниты используют фруктовый лед. Этот холодный десерт чем-то похож на шербет, но структура граниты более плотная.

Подают граниту обычно в стеклянных бокалах, которые желательно перед подачей в пустом виде на 15 минут поставить в морозилку, чтобы холодный десерт не так быстро начал таять.

Отредактировано Tiesto (2013-07-05 17:38:08)

0

252

Фруктовая гранита

http://s4.uploads.ru/t/iwJqb.jpg

Красное сухое вино – 750 мл
клубника – 100 г
груша – 1 шт.
персики – 3 шт.
сахар – 50 г
лимон – 0,5 шт.
апельсин – 1 шт.
вода с газом – 200 мл
щепотка молотой корицы

далее

шаг 1
С апельсина снять овощечисткой цедру. Поместить ее в миску с ледяной водой и поставить в холодильник. Из мякоти апельсина и лимона выжать сок.
Фруктовая гранита. Шаг 1
шаг 2
Персики и грушу очистить и нарезать кубиками, удалив сердцевину и косточки. Клубнику вымыть и разрезать каждую ягоду пополам. Поместить фрукты в миску и полить апельсиновым и лимонным соком. Перемешать.
Фруктовая гранита. Шаг 2
шаг 3
Вино перелить в кастрюлю, добавить сахар и корицу. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 5 мин.
Фруктовая гранита. Шаг 3
шаг 4
Влить горячее вино в миску с фруктами, дать остыть до комнатной температуры, затем накрыть пленкой и поставить на 1 ч в холодильник.
Фруктовая гранита. Шаг 4
шаг 5
Процедить вино в чистую миску, фрукты вернуть в холодильник. Добавить в вино газированную воду, перелить в большое невысокое блюдо и поставить в морозильную камеру на 3 ч. Каждые 30 мин. перемешивать граниту вилкой, разбивая большие комки.
Фруктовая гранита. Шаг 5
шаг 6
Апельсиновую цедру нарезать тонкой соломкой, залить свежей водой и вернуть в холодильник. Разложить фрукты по бокалам, сверху поместить граниту. Украсить апельсиновой цедрой.

Ссылка

Отредактировано Tiesto (2013-07-05 17:39:18)

0

253

Гранита Фруктовый светофор

http://s4.uploads.ru/t/hiUYX.jpg

Для желтого слоя:
фильтрованная вода – 40 мл
желтое манго – 0,5 шт.
сок лимонный – 1 ст. л.
сахарный песок или фруктоза – 40 г

Для зеленого слоя:
сахарный песок или фруктоза – 40 г
сок лимонный – 1 ст. л.
фильтрованная вода – 40 мл
киви – 1 шт.

Для красного слоя:
крупные ягоды клубники – 3 шт.
фильтрованная вода – 40 мл
саханый песок или фруктоза – 40 г
сок лимонный – 1 ст. л.

далее

Клубнику, манго и киви помыть, обсушить бумажными салфетками. У клубники удалить плодоножки, манго порезать, киви очистить от кожицы. По очереди соединять в чаше блендера ингредиенты для каждого слоя и пюрировать их до однородного состояния. Пюрированный киви протереть через мелкое ситечко, чтобы в мороженое не попали мелкие косточки.

Пюрированные ингредиенты для каждого слоя по очереди закладывать в чашу мороженицы (или сразу в пластиковый контейнер) взбивать в течение 10-15 минут. Сначала взбить клубничный слой, разложить его в порционные стаканчики так, чтобы он занимал 1/3 от всего объема, убрать в морозильную камеру. Следующим взбить в мороженице манговый слой и затем выложить его на клубничный слой. Снова убрать стаканчики в морозилку. Взбить слой с киви, выложить его поверх мангового, убрать в морозильную камеру на 30-40 минут, чтобы все слои мороженого замерзли.

Ссылка

Отредактировано Tiesto (2013-07-04 19:06:07)

0

254

Клубничная гранита

http://s4.uploads.ru/t/iha8S.jpg

сок лимонный – 2 ст. л.
ягоды клубники – 10 шт.
фильтрованная вода – 200 мл
фруктоза или сорбит – 125 г

далее

Ягоды клубники помыть, удалить плодоножки и обсушить на бумажных салфетках. Положить клубнику в блендер, добавить фруктозу, воду и лимонный сок. Взбить блендером до получения однородного пюре.

Перелить клубничную массу в чащу мороженицы и взбивать в течение 10-20 минут. После этого разложить массу по порционным стаканчикам и подержите в холодильнике 30 минут.

Если вы готовите граниту без мороженицы. Перелейте клубничную смесь в пластиковый контейнер, закройте его крышкой и поставьте в морозильную камеру на 2 часа: масса подмерзнет, но не заморозится. Через 2 часа достаньте форму и тщательно перемешайте ее вилкой. Снова уберите в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). После этого снова достаньте форму и оставьте на 10-15 минут, после чего взбейте клубничную массу вилкой до пышности.

Ссылка

Отредактировано Tiesto (2013-07-04 19:14:12)

0

255

Клубничная гранита со сливками

http://s4.uploads.ru/t/PkDqr.jpg

клубника – 500 г
2 ягоды клубники
1 пакет (200 мл) сливок жирностью 35%
40 г черного тертого шоколада
2 ст. л. клубничного желе или джема с большим содержанием пектина

далее

Пропустить клубнику через соковыжималку. Сок смешать с джемом, довести до кипения, дать немного остыть. Разлить по креманкам, дать полностью остыть и убрать на 15 мин. в холодильник.

Сливки взбить до образования густой пены, перемешать лопаткой с половиной тертого шоколада. Достать креманки из холодильника, выложить поверх десерта взбитые сливки с шоколадом.

Посыпать оставшимся шоколадом. Украсить половинками ягод клубники.

Ссылка

Отредактировано Tiesto (2013-07-04 19:14:34)

0

256

Bostrengo - Сладкий рисовый пирог
http://www.cucinaitaliana.ru/i/bostrengo.jpg

Вам потребуется на 10-12 порций:

500 г длиннозерного риса
1 л молока
300 г сахара или меда
3 яйца
цедра 1 лимона и 1 апельсина
300 г молотых сухарей из белого хлеба
200 г изюма
100 мл рома
6 чашек эспрессо (около 400 мл)
150 г нарезанного сушеного инжира
150 г кукурузной муки
80 г какао-порошка
2 ст. л. оливкового масла
1 кг очищенных яблок и груш, нарезанных кубиками
сахарная пудра для посыпания

Далее...

Приготовление:
1. Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, сварить в молоке рис до полуготовности. Рис откинуть на дуршлаг.
2. Все остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры, положить в другую кастрюлю и несколько минут тушить на медленном огне, помешивая. Добавить рис, хорошо перемешать. Если масса будет слишком сухой, добавить теплое молоко. Разогреть духовку до 175°С.
3. Массу положить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке около 1 часа. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

0

257

Мифы об Италии или гастрономическое путешествие

Предложу Вам «вкусный» рассказ. Помогли же автору советы друзей,не раз бывавших вы Италии
Отправляясь в Италию, мы знали о существовании, как минимум, трех мифов:
В Италии лучший кофе.
В Италии непревзойденные десерты и среди них Тирамису.
И самое вкусное мороженое!
Сожалею, что некоторые приходится развенчивать - мы с моим спортсменом и Богатырем оказались строгими, но благодарными дегустаторами )))
В Италии очень вкусный кофе, как поклонник этого напитка, заявляю об этом со всей ответственностью. Мы пили его везде, при любой возможности

(Или заедали Тирамису)

http://s5.uploads.ru/t/6VxNw.jpg

К концу восьмого дня (и отпуска), сидя в тиши и покое уже явно потянуло на ромашковый чай ))
Кофе, кофе…. Безусловно, хорош!
Справедливости ради, скажу, тот, что мы варим в турке по утрам НЕ хуже! Правда, сам кофе привозится исключительно из бывшей Югославии и в Москве такой можно купить только в магазинчике при Посольстве Сербии.

Профитроли.... мммм.
http://s4.uploads.ru/t/6MtIC.jpg

далее

Наши эклеры в сравнении с итальянским десертом не выдерживают никакой критики. Если б я только знала, что эти крохи в той Веронской кондитерской будут так хороши – тарелка была бы по-больше! )))
Тирамису же в московских кафе, если в него честно добавлены маскарпоне и марсала - НЕ хуже!

http://s5.uploads.ru/t/AdC2H.jpg

Выбор сладкого поистине велик, мне, например, очень приглянулись фруктовые салаты.
http://s5.uploads.ru/t/RLNP0.jpg

Что же еще надо было непременно попробовать в Италии?
Натура я впечатлительная, что втемяшится в голову… )))
Меня преследовали наставления опытных самотуристов: "будучи во Флоренции обязательно закажите себе бифштекс из белой телятины...
Непременно попробуйте мясо по-флорентийски - жизнь заиграет для вас всеми красками...."

Наш первый (торжественный) итальянский ужин.
И вот русские делают свой заказ, то мол и то, и бифштекс ваш фирменный, по-флорентийски.
А еще, пожалуйста, карпаччо и оставьте нам одно меню - десерт мы выберем позже…
Меня восхитила честность и тактичность официанта,
которому пришлось уговаривать "сеньора с сеньорой" ограничиться исключительно бифштексом, салатом и кувшином вина к ним. Напрасно…
Блюдо вывезли на тележке неразделанным.
Это была корова.... почти целиком :)))))
(Увидев его, я сказал официанту: «Тогда еще кувшинчик вина, перфаворе».)
Дааа, поглотить такое мог только Богатырь, вот и поглощал.... аж до полуночи и закрытия заведения.
Это было непросто

http://s5.uploads.ru/t/3p4ke.jpg

После этого эксперимента мы стали несколько сдержаннее, листая фолианты-меню. Отныне, Богатырь предпочитал пасту, дегустируя, то, что предлагалось листах на трех…
http://s4.uploads.ru/t/5Xbkr.jpg

http://s4.uploads.ru/t/nKdGh.jpg

а его штурман - рыбу, морепродукты и сезонный Asporagus.
http://s4.uploads.ru/t/R8Fja.jpg

У итальянцев роскошная кухня:
сногсшибательные блюда из макарон, заметьте, тех, что нужно сортов!
И я не набрала и пол кило, ла-ла-ла-ла ))))
http://s4.uploads.ru/t/EKNLy.jpg

Сыры (особенно мягкие) – ни за что не пропускайте сырную тарелку в Италии!
http://s5.uploads.ru/t/Y463h.jpg

Карпаччо, вина...
http://s5.uploads.ru/t/7cmWN.jpg

Так здесь ждут гостей!
http://s5.uploads.ru/t/A2OL0.jpg

http://s4.uploads.ru/t/8WALD.jpg

Жаль не удалось попробовать цветки цукини в кляре – май не сезон.
А вот третий миф устоял - мороженое у них самое вкусное!!!
(Хотя если оно стоит 50 центов, ничего особенного не ждите.)
Не думайте, что с ним поступили жестоко – это был эксперимент.
Из которого следует: экономить на явствах – только НЕ в Италии! Слишком многое упустите )))
Каким же коротким, но восхитительным оказалось это путешествие, -
недели в Италии решительно мало!- даже если вы на колесах, а не в туристическом автобусе.
Очень бы хотелось поскорее вернуться!
Ссылка

0

258

ШОКОЛАД

ИТАЛЬЯНСКАЯ СТОЛИЦА ШОКОЛАДА

Турин - шоколадная столица Италии. У каждого шоколадного мастера свой секрет приготовления шоколада, передаваемый из поколения в поколение. Над тесной толпой на Пьяцца Кастелло навис насыщенный аромат шоколада, многочисленные шоколадные мастера удивляют прохожих огромными шоколадными самолетами, сладкими копиями достопримечательностей Турина и репликой свадебного обеда, созданной из молочного шоколада в натуральную величину. "В других городах, просыпаясь утром, кулинары берутся за приготовление круассанов, а в Турине мы просыпаемся, чтобы приняться за изготовление шоколада", сказал один из мастеров на ярмарке шоколада.

Ярмарка Cioccolato, проводящаяся в Турине и окружающих городах в течение месяца, появилась в результате соперничества мастеров с индустриализацией шоколадного дела в этом регионе, также знаменитого своим красным вином и белыми трюфелями (эксклюзивными подземными грибами).

Смешивая огромные куски шоколада разного качества, шоколадники получают свою секретную совершенную смесь, из которой отливают изделия любой формы, начиная от огромных пасхальных яиц и заканчивая крошечными конфетками.
Некоторые выставленные шоколадки настолько хрупки, их можно приготавливать только вручную, чтобы вокруг ликерной начинки был очень тонкий слой шоколада. Упаковывают и доставляют их тоже вручную.

далее

Именно в кафешках Турина, известного как "Париж Италии" за его элегантные аркады и тенистые бульвары, из перечного напитка какао превратилось в горячий шоколад, который можно есть ложкой и в ореховую пасту "джандуйя". Джандуйя была изобретена в Турине, когда местный фундук использовали для компенсации недостатка какао во время наполеонских войн - эта паста похожа на сладкую ореховую Нутеллу, коммерческую версию джандуйи, созданную после Второй Мировой войны мастером Ферреро. Пьемонтский фундук стал столь зманенит, что Европейский союз выдал ему знак "protected geographical indication" - ореховый эквивалент штампа для вина, отличающего оригинал от подделок.

Турин знаменит также машинами Фиат и самыми знаменитыми "шоколадными" семьями Пейрано (Peyrano) и Каффарель (Caffarel), положившими начало шоколадным традициям. Также когда-то он был домом Франсуа Луи Кайе (Francois-Louis Cailler), чье имя дало название одной из самых известных сортов шоколада Nestle.

Раньше шоколад был угощением для знати и церковноых служителей, Турин помог шоколадному делу развиться. Туринские кафе были источником самых знаменитых городских рецептов - пример тому бицерин, названный так в честь маленького бокала, в котором его подавали, и который был любим композитиром Жиакомо Пуччини. "Кипящий, но восхитительный" - так охарактеризовал эту смесь горького кокао, кофе и густых сливок философ Фридрих Ницше. Бицерин - это туринская альернатива каппуччино, которое можно найти в других городах Италии.

Как сказала представительница одного из кафе Costa: "наша еда связывает нас с прошлым. Я счастлива, что люди могут прийти и попробовать здесь настоящий шоколад, настоящую джандуйю без следа растительного жира".
Ссылка

0

259

Фестиваль шоколада в Перудже

http://s2.uploads.ru/t/7nUYf.jpg

Каждый год в октябре все сладкоежки мира собираются в итальянском городе Перуджа. Здесь недавно уже в 14-й раз с успехом прошел международный фестиваль шоколада - Eurochocolate.
Шоколад в Италии? Да, - оказывается, он известен здесь давно. Недавно были найдены свидетельства, что еще в 1684 году в Тоскане имелись приспособления для производства шоколада. Шоколад был тогда тайной за семью печатями - писать о нем строго запрещалось. Можно подумать, как такие неожиданные факты могли бы повысить продажи тосканского шоколада!

Однако вскоре шоколад стали делать в Риме. Особенно по вкусу он пришелся отцам Ватикана. Ведь это лакомство можно употреблять в пост. Затем, предположительно через Венецию, шоколад попал в Пьемонт, который славен своими кондитерскими традициями. Вот тут-то шоколад и получил широкое распространение, его стали активно продавать. В Тоскане же не было развитой кондитерской индустрии, и поэтому все сейчас думают, что родиной шоколада в Италии является Пьемонт.

далее

Перуджа выбрана местом проведения фестиваля тоже не случайно. Ведь название этого города известно по марке шоколада "Перуджина". Это самый известный в Италии, и один из лучших в мире, производитель шоколадной продукции. Каких только шоколадных диковинок не было на этом празднике! Тысячи приезжих туристов с энтузиазмом скупали всевозможные сорта шоколада и шоколадный крем - горький и сладкий, молочный, фруктовый, с орехами и с перцем, в плитках и в пакетиках, в виде спагетти, тортеллини или чипсов. Особняком выделялась шоколадная косметика: губная помада, духи, мыло, пена для ванн, бальзамы-ополаскиватели - и все это с ароматом шоколада. Целыми днями проходили дегустации новых сортов этого популярного лакомства. Довольные гости расходились вымазанные шоколадом с головы до пят. А на главной площади города из цельных кусков шоколада были изготовлены огромные статуи.

За кулисами профессионалы шоколадного бизнеса с интересом обсуждали, как помочь людям потреблять еще больше шоколада. На семинарах говорили о насущных проблемах индустрии - о необходимости объединения крупных и мелких производителей ради процветания индустрии в целом. Успешные бизнесмены приоткрывали свои тайны. Ведь для того, чтобы выжить на рынке шоколада, надо постоянно изменять его форму, вкус и цвет, предлагая к продаже самые необычные варианты....

http://s2.uploads.ru/t/aTJIN.jpg

http://s2.uploads.ru/t/uKwQr.jpg

http://s2.uploads.ru/t/G7ap2.jpg


Ссылка

0

260

Шоколад по-умбрийски

Необязательно ехать в Умбрию, чтобы попробовать этот густой, ароматный, горячий напиток.Можно приготовить дома, причем в разных вариантах.

http://s5.uploads.ru/t/2JLgA.jpg

Молоко (или сливки 10-12%) — 250 г
Шоколад горький — 50 г
Крахмал — 1 ст. л.
Соль (щепотка)
Коньяк (Наполнители - коньяк, ликер, сироп, корица, ваниль...)

далее

Самое главное - взять качественный горький шоколад (примерно 60-70% какао).
http://s5.uploads.ru/t/49bmD.jpg

200 г молока довести до кипения, добавить маленькую щепотку соли. В оставшемся молоке развести крахмал и тонкой струйкой, помешивая, ввести в горячее молоко, проварить на маленьком огне 1-2 минуты. Шоколад разломать на кусочки и растопить (я это делаю в микроволновке). Ввести растопленный шоколад в молочную смесь, размешать.

1. Можно "облагородить" вкус, добавив какой-нибудь наполнитель: коньяк, ликер, сироп, ваниль, корицу. Осторожно с сиропом, может быть слишком сладко. Сверху украсить взбитыми сливками.
2. Можно просто подать с шариком мороженого, как в горячем, так и в охлажденном виде.
3. Можно влить в шоколад пару чашек эспрессо, коньяк и подать горячим или охладить (что я сегодня для "взрослых"и сделала).
4. Если шоколада нет - попробуйте с какао-порошком или растворимым шоколадом, положив чуть больше нормы.
Ссылка

0

261

Горячий шоколад с зефиром

http://s4.uploads.ru/t/FfPMw.jpg

Шоколад горький — 100 г
Кофе растворимый (уже растворенный, крепкий) — 50 мл
Зефир (желательно маршмеллоу) — 10 г
Бадьян (звездочки) — 1 шт
Шоколад молочный — 200 г
Молоко (parmalat) — 200 мл

далее

Вскипятить молоко, добавив звездочку бадьяна, и снять с огня.
http://s4.uploads.ru/t/IG178.jpg

Кофе (крепость на Ваш вкус) растворить в кипятке, чтобы получилось 50 мл.
Шоколад разломать на кусочки, добавить в горячее молоко вместе с горячим кофе и мешать, пока шоколад полностью не растает.
http://s4.uploads.ru/t/DMPAm.jpg

Можно чуть-чуть еще подогреть, но ни в коем случае больше не кипятить.
Интенсивно мешать до однородности.

Зефир порезать на кусочки.
Горячий шоколад разлить по чашкам, добавить зефир и можно наслаждаться
Ссылка

0

262

Не совсем "Итальянская кухня",но как грится...каждый хозяин в своей вотчине))) http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif
Оч.вкусно....принесла рецепт))

Шоколадные шарики с кремом

http://s5.uploads.ru/t/F0xeN.jpg

Шарики, которые жарятся во фритюре, с начинкой. Очень удачное сочетание шоколадного теста с шоколадным кремом.

Желток яичный (для крема - 2 шт., для теста - 1 шт.) — 3 шт
Сахар (или сахарная пудра для крема - 3 ст.л., для теста - 0,5 стак.)
Хлопья овсяные (для крема - овсяные или кукурузные) — 1,5 ст. л.
Соль (щепотка для крема) — 1 шт
Молоко (для крема) — 1 стак.
Шоколад горький (для крема, не менее 75 % какао бобов в составе) — 100 г
Масло сливочное (для крема, комнатной температуры, - 1 ст.л.; для теста - 3 ст.л.) — 4 ст. л.
Мука пшеничная (для теста) — 1,5 стак.
Какао-порошок (2/3 стакана для теста, 2 ст.л. для обсыпки)
Яйцо куриное (для теста) — 3 шт(некрупных)
Молоко (для теста 2/3 стакана)
Разрыхлитель теста (или гашеная уксусом сода для теста) — 1 ч. л.
Ваниль (для теста, 1 стручок)
Соль (для теста, 1 щепотка)
Масло оливковое (для фритюра)
Сахарная пудра — 0,5 стак.

далее

Оставляю авторское повествование ,очень доходчиво написано.
Прежде всего, начнем готовить крем. Я его делала накануне. Итак, в блендер закидываем желтки, сахар, хлопья и соль. Взбиваем на большой скорости в течении 2 минут, до однородности массы, пока она не станет светлой и пышной.
http://s4.uploads.ru/t/mx4gt.jpg

Теперь берем молоко
Ставим молоко на огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Как только закипит, сразу убираем с плиты. Пусть молоко немного остынет.

Теперь в яичную массу добавляем 2 ст. ложки молока, продолжая взбивать. Постепенно, добавляем туда все молоко, не переставая, взбивать массу миксером
http://s4.uploads.ru/t/98UuF.jpg

Яично-молочную смесь выливаем в кастрюлю и ставим на очень маленький огонь. Массу все время помешиваем. Ждем, когда закипит, после варим еще минуты 2 и выключаем. Если масса расслоилась или в ней появились хлопья, как у меня, это не страшно. Просто после плиты, взбейте миксером еще раз эту массу, и все станет красивым и гладким.
Топим горький шоколад. Я делаю свой http://www.povarenok .ru/recipes/show/626 82/ , но можно и покупной. Вливаем шоколад в нашу яично-молочную массу и еще раз хорошенько взбиваем миксером. Даем немного остыть шоколадной массе, после чего добавляем сливочное масло, комнатной температуры. Еще раз все взобьем миксером. Крем готов, ну или почти. Теперь ему нужно постоять в холодильнике минимум час. Лучше переложить его в стеклянную посуду и плотно закрыть, чтобы наш крем не обветрился. После холодильника, крем загустеет. Крем необычайно вкусен, его можно кушать отдельно ложками. Я приготовила вечером, а тесто начала готовить только на следующий день. Кстати, про тесто я могу сказать тоже, самое. В сыром виде оно ну очень вкусное!

Итак, теперь дело за тестом. Для этого в чашу миксера добавляем весь сахар, желток, яйца, соль. Взбиваем в течение 5 минут, пока масса не станет пышной и однородной. Далее вливаем молоко, добавляем сливочное масло, все время взбивая. Не останавливая взбивание, добавляем муку, какао порошок 2/3 стакана, семена ванили или ванилин, разрыхлитель теста. Тесто готово.
http://s4.uploads.ru/t/g4qxf.jpg

Наливаем оливковое масло в кастрюлю, на высоту, чтобы наши шарики из теста свободно в нем плавали. Кастрюля должна быть с толстым дном. Как масло закипит, опускаем шарики из теста, с помощью чайной ложки. На обжарку каждого шарика уйдет примерно по 1 минутке. Шарики увеличиваются в объеме. Очень сложно мне давались эти шарики, никак они не хотели выходить одного размера и кругленькими. Пришлось много обрезать ножом, чтобы придать товарный вид шарикам. Могу дать совет, чтобы процесс шел успешнее, нужно ложку опускать в кипящее масло вместе с тестом, на 2 секунды, и только потом аккуратно вытаскивать ложку. Тесто останется в масле, и будет более-менее круглое.
http://s4.uploads.ru/t/rx14m.jpg

При помощи металлической шумовки достаем готовые шарики из масла и выкладываем на бумажную салфетку, которая впитает в себя излишки масла. Из такого количества теста, по рецепту получается 90 шариков примерно. Я уменьшала массу состава наполовину, получилось как раз достаточно.
Пока жарится последняя партия шариков, вынимаем посуду с кремом из холодильника. Наполняем кондитерский мешок или шприц с тонким острым, длинным наконечником. Пока шарики еще теплые, наполняем их холодным кремом. Не увлекаемся кремом. Достаточно наполнить каждый шарик наполовину, чтобы не перебить вкус теста.
Готовые, наполненные шарики выкладываем в тарелку горкой. Засыпаем сверху смесью из какао порошка и сахарной пудры. Но мне кажется это лишним. Выпечка и так очень шоколадная. Кушать теплыми, хотя холодные они также очень вкусны.

http://s5.uploads.ru/t/obSe1.jpg

Ссылка

Шоколадный фондан со взбитыми сливками
ну,ооооооочень вкусно  http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/nyam1.gif

0

263

МУСС,,СУФЛЕ

Суфле по-итальянски

http://s4.uploads.ru/t/EYVtB.jpg

молоко1/2стакана
мука1ч. ложка
сахар2ст. ложки
яйца2штуки
лайм2штуки
пудра сахарная1ч. ложка
сливки100граммов

далее

Яичные белки отделите от желтков. Цедру лайма натрите, очистите лайм от кожуры и белых волокон, дольки вырежьте из мембран.
Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте муку, цедру лайма, влейте молоко и, непрерывно помешивая, варите смесь до загустения. Смесь охладите, помешивая.

Яичные белки взбейте в пену, добавьте сахарную пудру, перемешайте, положите нарезанные ломтиками лаймы.

Соедините взбитые белки с яично-молочной массой и аккуратно перемешайте.
Подготовленную смесь выложите в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки и выпекайте 15 минут.

При подаче посыпьте сахарной пудрой. Отдельно можно подать молоко или сливки.
Ссылка

0

264

Грушевый мусс

http://s5.uploads.ru/t/KwuQb.jpg

груши - 900 г
сахар - 4 ст. ложки
вода - 300 г
сок лимона -
желатин - 1 ст. ложка
белки яичные - 4 шт.
сливки густые - 400 г
малина - 600 г
ликер малиновый - 2 ст. ложк

Свернутый текст

Сахар залейте водой, добавьте лимонный сок и варите сироп 2–3 минуты.
Груши, удалив сердцевину, нарежьте дольками.

Груши сварите в сиропе до мягкости.
Груши охладите в сиропе и измельчите блендером.

Яичные желтки взбейте до увеличения массы в 2 раза, добавьте грушевое пюре, перемешайте. Сливки взбейте до получения пышной массы.

Грушевую массу смешайте со сливками, взбивайте еще 1 минуту.

В сливочную массу влейте распущенный желатин, перемешайте.
Взбивайте массу до устойчивости, выложите в формочки. Охладите.

Малину протрите и уварите с ликером до загустения. Охладите.

Ссылка

0

265

Яблочный мусс

http://s4.uploads.ru/t/c9ME3.jpg

яблоки300граммов
сахар7ст. ложек
крупа манная4ст. ложки
вода8стаканов
лимонная кислотапо вкусу

далее

Яблоки нарежьте ломтиками и отварите. Отвар процедите, яблоки протрите, смешайте с отваром, добавьте сахар, Лимонную кислоту и доведите до кипения. Затем тонкой струйкой введите просеянную крупу и варите, помешивая 15 минут. Смесь охладите до 40 градусов и взбейте в пену, разлейте в порционные формочки и охладите.
Перед подачей форму с муссом на 2/3 объема опустите на несколько секунд в горячую воду. Мусс выложите из форм на тарелки и оформите смородиновым джемом вареньем или сиропом.

Ссылка

0

266

Сабайон

Десерт «Крем Сабайон»

http://s5.uploads.ru/t/quJtp.jpg

Сабайон (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — один из самых известных десертов итальянской кухни. Это яично-масляный соус с вином и сахаром. В широком же смысле сабайоне называют различные десерты, готовящиеся с образованием пены с добавлением алкогольных напитков.
Сабайон также популярен в Аргентине, где известен как sambayón. В Колумбии десерт известен как sabajón. В Венесуэле похожий десертный напиток на яйцах называют ponche de crema.

Еще с 16 века

далее

Авторство сабайон приписывается великому итальянскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, а также придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского. Считается также, что сабайон изобрели в Пьемонте, в 16-м веке на монастырской кухне, где в один прекрасный день яйца с сахаром взбились не так пышно, как предполагалось. Потом монахи добавили в смесь сладкого кипрского вина и получили новый великолепный по своему вкусу крем.

Приготовление

В основе сабайоне - взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие-либо крепкие вина: мадера, ром и т.п., а также пряности: ваниль и корица, в зависимости от желания кондитера и характера вина. Возможны сабайоны, приготовленные с шоколадом (тертым) и молоком. В них должно быть тщательно соблюдено строгое соотношение между частями, которое и придает определенную консистенцию всему блюду и влияет на его вкус.

Идеальные сочетания

Сабайон часто подают к фруктам. Он идеален в подаче и к пудингам или кексам - фруктовым, ванильным, шоколадным или кофейным. В сущности, любую достойную покупную выпечку легко «облагородить» этим домашним дополнением, превратив ее в целое событие к вечернему чаю!

Несладкий сабайон

Бывает также и несладкий сабайон. В этом случае вино и желтки взбиваются с фруктовыми и овощными соками, приправами, ароматными травами, свежемолотым перцем и оливковым маслом. Можно добавить к этому шафран и чесночный порошок. Такой вариант хорош в качестве соуса к рыбным, овощным блюдам, морепродуктам, свежим салатам из помидоров и зелени.
Кроме того, несладкий сабайон - лучшая подача для отваренной в подсоленной воде молодой спаржи. К другим деликатным «хрустким» овощам, цветной капусте, артишокам или ревеню - сабайон тоже будет весьма кстати.
Ссылка

0

267

Рецепт Сабайон

http://s4.uploads.ru/t/SxWgG.jpg

4 желтка
120 г сахара
100 мл Moscato di Asti (Marsala, Sherry, Porto, Madera )

далее

Загодя поставьте на средний огонь кастрюлю с водой — для водяной бани. Холодные желтки хорошо взбейте с сахаром, пока они не побелеют и не вспенятся. Понемногу, аккуратно, чтобы пена не распалась, добавляйте вино.

Поставьте ёмкость с желтками на водяную баню и варите, постоянно взбивая. Внимание! Закипеть крем не должен! (Вода под ним, кстати, тоже.) Как только он начнёт загустевать, снимайте с огня. Следите, чтобы структура крема была однородной.

Разлейте саба йон в стаканы или формочки, украсьте ягодами или цветочными лепестками (тех цветов, которые считаются «съедобными»: фиалки, анютины глазки, настурция, календула, чайная роза). Подают его как в горячем, так и холодном виде.

В летнее время хорошо подавать сабайон с яблоками. Смешать его со взбитыми сливкам, залить получившимся кремом яблочные дольки и посыпать резанным миндалем. Яблочные дольки можно слегка обжарить, потом выложить в огнеупорную форму, залить кремом и слегка запечь, до зарумянивания (минут 5–7). В идеале — под грилем (пару минут).

Ну что, вдохновились? А теперь представьте себе, сколько настоящих кондитерских шедевров рождается на основе этих «трёх китов»! Хотите – выбирайте из уже придуманного, хотите – изобретайте что-то своё, итальянские десерты дают массу простора для фантазии. В любом случае, будет легко и сладко. Вот это и есть Dolce Vita – сладкая жизнь по-итальянски.
Ссылка

0

268

Сабайон с лесной малиной

http://s5.uploads.ru/t/GQxdm.jpg

4 свежих яичных желтка
вино белое сухое
250 г спелой лесной малины
2 ст. л. белого портвейна
1 стаканчик натурального йогурта
1–2 ч. л. сахарной пудры
половинка лимона

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Малину перебрать, но ни в коем случае не мыть (иначе пропадет аромат), положить в блендер; выжать туда же лимон. Очень быстро разбить малину в пюре. Протереть пюре через сито, чтобы избавиться от семян. Добавить сахарную пудру и отставить.
Желтки, портвейн и вино влить в большую огнеупорную миску. Поместить ее над кастрюлей с кипящей водой; взбивать массу венчиком, пока она не достигнет консистенции подтаявшего мороженого.
Снять миску с водяной бани, переставить ее на кастрюлю с ледяной водой и продолжать взбивать до полного остывания. Затем добавить в массу йогурт, тщательно размешать. В последнюю очередь влить малиновое пюре; быстро размешать венчиком.
Ссылка

0

269

Сабайон с виноградом

http://s5.uploads.ru/t/qpkZX.jpg

2  грозди винограда
3 ст. л. очищенных несоленых фисташек
сахар – 50 г
6 очень свежих яиц
350 мл белого сухого вина

НАЖАТЬ ,,ДАЛЕЕ

Отделить белки от желтков. Желтки влить в огнеупорную посуду, добавить сахар и взбить миксером до состояния белой пены. Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить вино. Посуду поставить на водяную баню и, помешивая венчиком, нагревать содержимое около 5 мин., пока смесь слегка не загустеет и не станет однородной. Теплый сабайон перелить в бокалы или стаканы, дать остыть.
Виноград промыть, обсушить и равномерно разложить ягоды по бокалам с холодным сабайоном. Поставить в холодильник минимум на 3 ч. Перед подачей растолочь фисташки и посыпать ими сабайон.
Ссылка

0

270

ЛИМОНАД

http://s5.uploads.ru/t/gQoa1.jpg

По этому рецепту часто делаю лимонад дома ,с оговоркой ,сахара гораздо меньше
Вам тоже посоветую положить не весь  указанный вес в рецепте.В дальнейшем разберетесь ,сколько надо лично вам .

сахар коричневый – 1 ст. л.
сахар мелкий – 1 стакан
3-4 лимона среднего размера
3-4 лайма среднего размера
небольшой пучок мяты
цедра 1 лимона и 1 лайма
1 небольшой целый лимон

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

В кастрюлю всыпать сахар, влить 1 стакан воды, довести до кипения и кипятить до полного растворения сахара. Охладить.

Влить лимонный и лаймовый соки, добавить цедру и поставить в холодильник на 30 мин.

Оставшийся целый лимон разрезать вдоль пополам и нарезать на тонкие дольки, смешать с листьями мяты, положить в кувшин с широким горлом, посыпать коричневым сахаром и потолочь пестиком. Влить холодный лимонад и разбавить водой со льдом по вкусу, от 2 до 4 стаканов.

Кстати
Если в этом рецепте уменьшить количество цитрусовых, увеличить количество мяты и влить алкоголь, получится отличный летний коктейль «Мохито».

Ссылка

0

271

Лимонно -апельсиновый лимонад

http://s4.uploads.ru/t/AJ1kx.jpg

лимоны – 3 шт. большого размера
сахар – 3-4 ст. л.
апельсин – 1 шт.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Фрукты вымыть. С двух лимонов и апельсина тонко срезать кожуру(без белого). Сложить лимонную и апельсиновую цедру в миску. С помощью соковыжималки для цитрусовых выжать сок из лимонов и апельсина и добавить к цедре.

Всыпать 3 ст. л. сахара. Влить 700 мл кипятка, перемешать, довести до кипения .Выключит .Оставить на ночь настаиваться

На следующий день настой снова перемешать и добавить еще 1 ст. л. сахара, затем процедить через крупное сито. Разлить лимонад по емкостям и тщательно охладить. При подаче разбавить на одну треть газированной водой.

Ссылка

0

272

КОФЕ

Секреты итальянского кофе с Леонидом Парфеновым

.

0

273

Культура потребления кофе в ИТАЛИИ

http://s5.uploads.ru/t/HPzXm.jpg

Европейцы узнали о кофе в 1592 году, после того как итальянский врач и ботаник Пропер д'Альпино, сопроводлавший венецианское посольство в Египет, опубликовал трактат, где впервые о культуре кофейного дерева и описал кофейный напиток как арабское лекарственное средство. Папский нунций Делла-Валли, долго живший в Персии и представил в Италии, вероятно, первую чашку черного напитка. Спустя двадцать лет в Венеции появилась первая bogetta del caffè, а в 1672 сицилиец Франческо Проккопио открыл первую парижскую кофейню прямо напротив театра Comedie Francaise, предоставив возможность богеме устраивать свои посиделки не в чопорных литературных салонах, а в демократичных кафе. Сей факт отмечен даже папашей Дюма:
Некий сицилиец по имени Прокоп ввел традицию кофейных ярмарок, куда привлек лучшее парижское общество, так как поставлял лишь товары высокого качества. После Сен-Жерменской ярмарки он открыл зал кафе напротив театра Комеди Франсез, который стал местом встречи любителей спектаклей и местом литературных битв. Именно в этом кафе Вольтер через день проводил по два часа.

далее..нажать

Так итальянцы, достигшие в искусстве варки кофе совершенства (как впрочем и в любом другом), и сами стали заядлыми кофеманами и подсадили на него остальную Европу. При этом в списке потребления кофе на душу населения они занимают скромное 12-13 место. Дело в том, что в отличие от арабов, итальяцы не относятся к кофепитию, как к ритуалу, и не просиживают часами за столиками кафе. С присущей им стремительностью современные римляне буквально влетают в маленькие кофени, бросают бармену короткое: "Un caffè!", залпом, как водку, опрокидывает крохотную чашечку (tazzina) ароматного эспрессо, перекидывается с барменом парочкой фраз и уносятся дальше (чашечка у стойки стоит дешевле в полтора раза, чем за столиком). В "таццине" всего 30 г крепчайшего напитка, а если вы захотите порцию побольше - заказывайте "лунго" (lungo), то есть "длинный", тогда воды нальют побольше, и выйдет порция примерно 60 г. Правда, итальянцы смотрят на "лунгистов" с пренебрежением - по их мнению, настоящий кофе должен обязательно крепким (carico, ristretto, или basso) - "вырви глаз"!

Возможно весь секрет итальянского кофе таится не в умении, а в оборудовании. В 1901 г. миланец Луиджи Беццера изобрел паровую кофеварку (macchina a vapore), она-то и изменила весь процесс приготовления кофе. Пропуская под давлением горячую воду через тонкомолотый порошок, итальянцы первыми научились варить особо крепкий кофе со слоем густой темно-бежевой пенки. Если не указано особо, то caffè в барах - это всегда эспрессо. Если вас неустраивает крепость кофе, то ее можно подкорректировать, заказав caffè correto - с добавкой граппы, бренди, ликера, рома или настойки (именно такой предпочитают северяне). А, если вы вдруг решили освежиться кофейком, заказывайте caffè freddo - со льдом, или granita al caffè - замороженный до состояния шуги (мелкий рыхлый лед, появляющийся перед ледоставом или во время весеннего ледохода).
Espresso - по-итальянски "скорый, срочный" (например, piatto espresso - порционное блюдо, приготовленное в присутствии клиента) - и вправду, под давлением при температуре около 90°C кофе получается очень быстро. Первые машины для приготовления кофе-эспрессо начала производить итальянская компания Bezzera еще в 1902 году, а уже к 20-м годам башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофеварки фирм Pavoni и Victoria Ardina, купивших лицензию у "Беццеры", стали неотъмлемым атрибутом итальянских кафе.

Современные модели, как правило, оборудованы приспособлением для приготовления еще одного итальянского шедевра - капучино. В стакан с моллоком вставляется трубочка с насадкой, под давлением прогоныется пар, и перед вами любимый напиток папы Римского - крепкий кофе с пышной пеной (не с пенкой!) кипящего молока (соотношение молока к кофе 4:1). Иногда в капучино добавляют корицу и тертый шоколад.
В Италии можно встретить и кофе без кофеина, обычно выступающее под торговой маркой Hag, - видно у италянцев язык не поворачивается назвать этот напиток "кофе".

http://www.coffeeclub.ru/

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-09-26 08:07:28)

0

274

http://s5.uploads.ru/t/2Qjfs.jpg

Итальянский кофе во всем мире считается одним из лучших среди купажированных смесей. Дело в том, что именно в Италии впервые стали продавать обжаренный, а затем упакованный кофе и кофейные смеси с индивидуальным постоянным вкусом. Это была компания Lavazza, которая до сих пор сохраняет свои традиции и высокое качество.

Но компания Лавацца — не единственный производитель обжаренных кофейных смесей в Италии. Чуть менее старый, но не менее известный бренд среди итальянского кофе, после Лавацца — марка «Kimbo» (компания «Cafe do Brasil»). Визитная карточка этого бренда — кофе с неповторимым вкусом настоящего неаполитанского эспрессо. В их ассортименте также есть бескофеиновый кофе и кофе в виде чалдов (Cialda EN).
Довольно широкой популярностью в мире пользуется итальянский кофе марок «Сovim» и «Ristora». «Сovim» — зерновой кофе для вендинговых кофейных автоматов. «Ristora» представляет растворимый кофе для тех же кофейных автоматов, правда компания производит еще и другую растворимую продукцию для автоматической торговли.

В чем причина популярности итальянского кофе?

далее..нажать

Отчасти в том, что традиции приготовления кофе передаются из поколения в поколение и многие компании являются семейными. Отчасти из-за жесткой конкуренции — на мировой рынок выходят и удерживаются только действительно лучшие производители.

Кроме того, известные итальянские производители закупают зерна лучших сортов, которые проходят многоступенчатую систему проверки качества и сверку с предыдущим урожаем из данной местности. Затем проводят калибровку при помощи оптических или лазерных приборов по весу, размеру, цвету.
И только после этого отборные зерна поступают на обжарку, которая может иметь несколько видов, в зависимости от скорости и температуры. Как, сколько и какой кофе жарить, чтобы новая партия по вкусу соответствовала предыдущей, определяют дегустаторы. Благодаря этому, покупая любимую пачку с итальянским кофе мы всегда получаем ожидаемый вкус и аромат.

Это, конечно может быть и не пачка — ведь ассортимент итальянского кофе довольно широк — в чалдах, капсулах, молотый и зернах. Но не в этом суть. Главное, что можно всегда удостовериться в качестве содержимого просто взглянув внимательно на упаковку — там должны стоять знаки сертификации (CSC и ISO).

CSC — международная организация, сертифицирующая кофе и все, что с ним связано. Каждое ноу-хау в кофейном деле обязательно предоставляется на рассмотрение CSC, где ноу-хау выдают (или нет) сертификат. Это высшая отметка для кофе. Кроме того, если на пачке стоит отметка о присвоении сертификата ISO, это значит, что качество данного продукта соответствует самым высоким мировым стандартам.
Достаточно взять любимую пачку итальянского кофе и отыскать там «Знаки Кофейного Отличия», чтобы точно знать, что этот кофе  высшего качества.

Ссылка

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-09-26 08:39:53)

0

275

КОФЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ ,,РЕЦЕПТЫ (нажать)

http://s4.uploads.ru/t/v4MTn.jpg

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-09-29 12:59:18)

0

276

Кофе «Дон Жуан»

http://s4.uploads.ru/t/E2fjz.jpg

кофе черный - 200 грамм
ром темный - 40 грамм
ликер кофейный - 50 грамм
сливки - две столовых ложки
шоколад тертый - две чайных ложки

далее..нажать

1 Края широкого бокала смажем лимонным соком и посыплем коричневым сахаром.
2 Нальем в бокал ром, подожгите его. Вращайте бокал с горящей жидкостью в течение нескольких секунд. Вольем ликер, дальше горячий кофе. Осторожно по ручке чайной ложки нальем сливки
так, чтобы они оставались на поверхности напитка.
3 Посыплем шоколадом и сразу подаем.

Ссылка

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-09-29 12:58:25)

0

277

Хоподный кофе по-итальянски

http://s5.uploads.ru/t/bfAKh.jpg

четыре чашки кофе
шоколад – 80 грамм
сахар
сливки взбитые
лед

Распустить шоколад на водяной бане, вылить его в закипающий кофе, разлить в стаканы до двух третей, остальное заполнить льдом. Подать сахар и сливки отдельно.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-09-29 13:41:00)

0

278

РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ(нажать)

Огромный выбор рецептов  Итальянской кухни  с пошаговым объяснением и фото
Единственное неудобство ,нет упорядоченности рецептов .Тем больше интересных рецептов найдете .,пока ищите свой))





ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ(нажать)

Только проверенные  рецепты итальянской кухни ,принявшие  участие в конкурсе.
С точностью выверенные  и приготовленые .Пошаговая нструкция с фото
Комментарии к рецептам

0

279

ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

КЛАССИФИКАЦИЯ ИТАЛЬЯНСКИХ ВИН (4 категории)

http://s4.uploads.ru/t/CoKdn.jpg

В Италии в сфере виноделия действует новый закон, принятый в 1992 году (Goria Law). Идея его состояла в том, чтобы убрать недостатки существовавшего закона и подвести под его крыло еще большее число вин. До его принятия только 13 процентов всего итальянского годового производства вина охватывалось регулирующими правилами DOC. Для сравнения – во Франции 55 процентов урожая подпадает под предписания Appellation Controlee, а в Германии — подавляющее большинство в 98 процентов. Даже в Испании набирается 35 процентов.

Существует четыре маркировки итальянских вин:

Vino da Tavola  1.(VDT).
Для вин этой категории не определяется область происхождения винограда и четкий сортовой состав. Эти вина могут быть разлиты в бутылки, но их производство не контролируется.
Эти «Супер-Вини да Тавола» ограничены установлениями «Вино да Тавола» и имеют право не указывать на этикетке регион или сорт винограда — но название производителя и цена скажут все сами. Закон Гория предоставляет этим винам возможность переходить в категорию DOC. Одна из наиболее известных марок, Sassicaia, воспользовалась этим правом; большинство — до сих пор нет.

Indicazione Geografica Tipica  2. (IGT)
Этот новый класс столовых вин основывается на французском Vin de Pays. Стандарты в этом случае менее строги, чем для DOC.В данной категории определяется место происхождения вина. На этикетке должны быть указаны урожай, наименование местности, цвет или сорт винограда или тип вина. Подлинность и тип вина не проверяются, но категория основана на репутации производителя

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Denominazione di Origine Controllata  3. (DOC)
Вина этой категории производятся из сортов винограда, выращенных на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC установлены стандарты для основных характеристик вина – цвета, аромата, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссиейХотя со времени введения DOC качество многих вин улучшилось, ряд других оказался пойман в ловушку петли времени, поскольку установления DOC служат сохранению существующих традиций, в то время как весь остальной мир наводнили нововведения.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita  4. (DOCG)
Этот уровень был введен в качестве более высокого класса DOC, для того чтобы отличать наиболее изысканные итальянские вина, и он должен был, как считалось, обеспечить определенную гарантию качества и контроль происхождения. В этом случае ограничения более жесткие и вино должно быть продегустировано и исследовано судейской коллегией. Только в 1980 году вину был впервые присвоен класс DOCG, и сейчас подобных вин насчитывается всего 15 — и, откровенно говоря, не все они равны по уровню качества. И в эту сферу вторглась политика — что, как кажется, происходит повсеместно.

Надписи на этикетках Riserva и Riserva Speciale говорят о выдержке вина в дубовых бочках. А надпись Classico свидетельствует о том, что вино происходит с лучших участков данного наименования.

ИСПОЛЬЗОВАНЫ :
Ссылка
Ссылка

0

280

http://s5.uploads.ru/t/cDS10.jpg

Нигде не производится больше вина, чем в Италии. Никто не продает вина больше, чем Италия. И все-таки сколько марок итальянских вин можно назвать с ходу? Soave, Valpolicella, Bardolino, Chianti, Orvieto, Verdicchio, Frascati, Barolo, Barbaresco.Тем не менее насчитывается более 500 марок вина, которые обладают статусом DOC (это весьма приблизительный эквивалент французского appellation controllee), и существует намного больше вин, изготовляемых вне рамок системы ограничений виноделами, которые больше заинтересованы в качестве, а не в том, чтобы их продукция соответствовала закону. И эти вина производятся из наиболее интересных сортов винограда, отличающихся наибольшей индивидуальностью,— таких, которые нигде больше не растут.

Итальянское вино имеет репутацию беззаботного и бесшабашного, которая в значительной степени во многом сходна с популярным имиджем самих итальянцев. Некоторые вина соответствуют этому образу, но наилучшие вина — нет. Они могут быть серьезными, даже угрюмыми винами, и требуется много лет терпеливо ждать, прежде чем они раскроют свои скрытые сложные качества. Звучит совсем не по-итальянски, верно?

На протяжении веков в Италии занимались культивированием и селекцией винограда, в результате чего были выпестованы совершенно уникальные автохтонные (местные, аборигенные) лозы, чему способствовали как несомненные таланты римских агрономов, так и так и идеальный для произрастания винограда средиземноморский климат. Сейчас в каждом регионе Италии есть свои собственные местные сорта винограда, которые больше нигде не выращиваются. Главным национальным сортом можно назвать, пожалуй, тосканский красный Санджовезе. Однако в последние двадцать лет в моду вошли Каберне-Совиньон, Мерло, Шардоне и другие французские сорта, из которых производят вина, имеющие лишь некоторые черты традиционных итальянских, но такие вина в наибольшей степени востребованы на международном рынке. Глобализация – весьма знакомое и весьма горькое слово для итальянских виноделов.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ


Существуют также вина, родина которых — прохладные виноградники на холмах, где грозди едва-едва успевают созревать и где вина могут вызревать во французском дубе, а отдельные вина могут быть изготовлены из французских сортов винограда. И это тоже звучит не слишком-то по-итальянски. И еще есть белые вина, которые изготавливаются по ультрасовременным методикам, по которым получают чистые, нейтральные вина, лишенные всякой индивидуальности. Это звучит даже еще меньше по-итальянски.

Хотя вино может естественным образом сопровождать трапезу в любой части Италии, изысканные вина изготавливаются исключительно в определенных районах — и их число не так велико.

Пьемонт на северо-западе -особенной популярностью пользуются красные вина Пьемонта,среди которых Бароло и Барбареско. Самое распространенное и широко известное-игристое Асти.Вина Пьемонта часто сравнивают с бургундскими,в них терруарность,элегантность ,стиль и гармония.
в гористом Альто-Адидже, где языком многих местных жителей является немецкий, изготавливают чистые, легкие вина из «шардоне», «пино бьянко», «траминера» и других сортов (именно здесь расположена деревня фамин, от которой и получил свое название этот сорт винограда). Направляясь далее на восток, мы достигнем области Венето, откуда происходят Valpolicella, Soave и Bardolino. Все эти вина могут быть превосходными, хотя вариации, которые обычно чаще всего и встречаются, могут заставить усомниться в этом.
в области Фриули Венеция- Джулия, упирающейся в границу со Словенией ,делают вина почти всех возможных направлений и цветов.

В Ломбардии, неподалеку от Милана, делают самое престижное итальянское игристое вино – Франчакорту. Его производят по технологии, сходной с технологией шампанских вин. Северная область Фриули специализируется на белых винах из винограда Пино Гриджо и Совиньон Блан.
Знаменитые вина из области Венето, что между Вероной и Венециейкрасное Вальполичелла из местных сортов Корвина, Рондинелла и Молинара, и белое Соаве на основе сорта Гарганега. Знатоки ценят также Венето за Амароне. Это плотное красное вино из винограда тех же сортов, что и Вальполичелла, но завяленного прямо на гроздьях до состояния изюма. Ароматы Амароне похожи на ароматы сладкого вина, хотя на самом деле оно сухое. А десертные вина из Венето называются Речотто.

Самое знаменитое вино Тосканы – Кьянти. Его основа – сорт Санджовезе. Кьянти может быть очень простым и легким вином, но может – дорогим и ценным, с отличным потенциалом выдержки. Если Франчакорту является самым престижным, то Кьянти, безусловно, самое популярное итальянское вино в мире.

Кьянти стало известно лишь в конце прошлого века. И причиной его появления послужила любовная история. Барон Беттино Риказоли (министр Тосканы, а позднее и премьер-министр Итальянского Королевства), прозванный за непреклонность характера Железным Бароном, будучи на балу во Флоренции, ревниво наблюдал за красавицей женой Анной. Танец следовал за танцем, но с одним и тем же кавалером. И когда терпение барона лопнуло, он взял жену за руку и покинул зал. Уже сидя в карете, он крикнул кучеру – «В Брольо! Навсегда, в Брольо!» Жена в ужасе закрыла глаза руками.

Ведь в этом родовом поместье, замке XII века, давно никто не жил. Вдали от соблазнов столицы, практически никуда не выезжая, она провела остаток дней. Анна посвятила себя многочисленному потомству, а муж помимо политики занялся огромным хозяйством. И с большим успехом – именно он и стал тем талантливым «садовником», который составил сказочный букет Кьянти – приятно терпкий, мощный и одновременно нежный, отличающийся освежающей кислинкой и особыми нюансами лесных ягод, дикой вишни, фиалки.

Вино это и по сей день приготовляют по тому же рецепту. Основу его составляет сусло из Санджовезе, богатое танинами. Санджовезе закладывает в будущее вино характер. Цвет и аромат дает сорт Канайоло. Кроме того, в купаж входят автохтонные сорта Колорино, Маммоло, Мальвазия Нера, Треббьяно, Мальвазия Бьянка, а также широко известные Каберне-Совиньон, Мерло, Сира.

Несколько лет, проведенных в бочках и бутылках – и перед вами предстанет настоящее Кьянти. Если же винный погребок опустел и необходимо поскорее пополнить запасы, следует добавить в молодое вино немного Мальвазии Бьянка или Треббьяно – белого винограда. Тогда Кьянти «поспеет» быстрей. Так, по легенде, делал сам барон. Но в наше время, когда вечно спешат, Мальвазию Бьянка и Треббьяно добавляют всегда, считая что их сусло придает приятную мягкость.

Современные производители выдерживают будущее Кьянти в дубовых бочках, переливая его три раза в первый год хранения, а потом каждые шесть месяцев, чтобы избавить от осадка. Многие из них приурочивают это священнодействие к определенным фазам Луны.

http://s4.uploads.ru/t/miDk6.jpg

Кьянти издревле разливали в традиционные для тосканских вин двухлитровые пузатые бутылки – фиаски. Изобретение соломенной оплетки с ручкой приписывают гениальному и вездесущему Леонардо да Винчи. Причиной оплетки в свое время были хрупкость бутылок и неумение стеклодувов обеспечить нормальное, устойчивое дно бутылки, таким образом, плоское основание не «выдувалось», а «выплеталось». При укупорке сверху в бутыль наливали немного оливкового масла, чтобы вино не портилось, и затыкали бумажным пыжом. Иностранных заказчиков изумляло наличие масла в вине, поскольку в их странах давно пользовались пробками. Но хрупкое стеклянное горло фиасок не выносило пробкового закупоривания. В настоящее время эта проблема давно решена, и популярные вне Италии бутылки Кьянти с соломенной оплеткой – это приманка для туристов и жертв стереотипов. Ни один серьезный и успешный производитель не прибегает к такого рода застарелым маркетинговым ходам.

http://s4.uploads.ru/t/v3Bkz.jpg

Как только Кьянти приобрело широкую известность в Италии и за рубежом, у него появились нежеланные «сводные братья» – красные вина из других областей страны, присвоившие себе популярное имя. Чтобы защитить подлинное Кьянти, вину была присвоена категория контролируемых наименований по происхождению с гарантией — Chianti Denominazione d’Origine Controllata e Garantita (DOCG).

Ассоциации производителей Consorzio del Marchio Storico (Консорциум Черного петуха) постановила, что Кьянти - это только вино, произведенное в небольшом центральном районе Кьянти Классико, а все остальное следует рассматривать как вина «второго эшелона». Бутылки стали снабжать соответствующими этикетками. Так появились две разновидности Кьянти и Кьянти Классико. Отличить настоящее Кьянти Классико, произведенное Consorzio del Marchio Storico можно по эмблеме, изображающей черного петушка. Однако далеко не все производители считают важным быть членами этого Консорциума, потому не удивляйтесь, если на горлышке выбранной бутылки петушка не окажется, - скорее всего, этому вину попросту не нужна дополнительная реклама.

Существует две основных категории Кьянти (независимо от зоны производства):
Нормале (Normale). Неофициальная категория; как правило, это вино не предназначено для длительного хранения и выпивается в течение двух лет после появления в продаже.
Ризерва (Riserva). Производится только в хорошие годы, при этом используется грозди с лучших виноградников. Вино дольше выдерживается в бочках и бутылках (минимум два года для Кьянти Классико), имеет более высокий уровень алкоголя (минимум 12,5% об. для Кьянти Классико).
Самыми удачными годами (за последние 25 лет) для Кьянти считаются 1985, 1988, 1990, 1995, 1997 годы.

Помимо Кьянти превосходной репутацией у знатоков пользуется тосканское Брунелло-ди-Монтальчино – стопроцентный Санджовезе.

Даже юг, долгое время бывший источником дешевого, с высоким содержанием алкоголя красного, идеального для заполнения европейского винного озера и для крепления более слабых купажей более далекого севера, таит в себе ряд сюрпризов. В настоящее время юг — родина ряда имеющих свое лицо недорогих вин, наподобие Salice Salentino и Copertino.
Не следует считать, будто история итальянского виноделия — история сплошных успехов. Если бы так. Слишком часто в этой великой стране остается нереализованным подлинный потенциал, а возможные выдающиеся букеты отвергают ради нейтральности или они пропадают напрасно из-за профессиональной некомпетентности. Методика традиционного виноделия имеет свои преимущества, однако ею часто злоупотребляют, производя выдохшиеся, лишенные плодового аромата вина. А самые современные методики не всегда понимаются правильно. Но между этими двумя крайностями существует золотая середина, которую надо найти.

Южная область Италии, провинция Кампания (ударение на последний слог) знаменита красными винами из сорта Альянико и оригинальными белыми из Греко-ди-Туфо и Фиано-ди-Авелино.

Лучшие сицилийские вина делают из красного аборигенного сорта Неро д’Авола, хотя на полке любого сицилийского супермаркета можно найти множество бутылок с Каберне, Сира и Шардоне, популярными на острове, некогда подарившего миру Коза-Ностру. На Сицилии также производят знаменитую Марсалу.

Использованы:
Ссылка
Ссылка

0

281

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ ИТАЛИИ

http://s4.uploads.ru/t/maXpl.jpg

Тоскана в умах большинства ценителей вина является столицей винодельческой Италии. Тоскана - самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии. Когда-то давным-давно эти земли населяли этруски. Затерявшись на рубеже V-IV веков до н.э., они остались неразгаданной загадкой. Тосканцы, в ком произошло воскрешение этрусков, сохранили в себе любовь к питию и застолью. К эпохе Ренессанса большинство поселений, основанных этрусками, превратились в красивые и могущественные города: Сиена, Пиза, Сан-Джиминьяно, а центром, объединившим вокруг себя всю элиту, от знати до творцов и мыслителей, стала Флоренция. Сейчас Тоскана, по-прежнему, один из самых красивейших винных районов Италии.

Винодельческий регион Тоскана /Toskana

Виноградники, раскинувшиеся, как правило, на склонах гор на солнечной стороне, обеспечены хорошим дренажем. Чем выше растет виноград, тем дольше он созревает и, соответственно, тем выше процент кислоты
По объему производимых вин DOC и DOCG Тоскана занимает 3 место после Пьемонта и Венето. 85% производимых в районе вин - красные, 15% - белые. В энологическом плане в Тоскане можно выделить 4 зоны:

1. Кьянти
2. Монтальчино
3. Монтепульчано
4.Прибрежная зона, где работают с международными сортами, и где и зародилось понятие супертосканских вина.

Производство вина в Тоскане составляет около 5 млн. гектолитров в год. Еще около 3-х тысячелетий назад Тоскану населяли этруски с их развитой системой виноделия. Именно они начали возделывать традиционные тосканские сорта винограда - санджиовезе (красный) и треббиано (белый). В 1716 году Великий герцог Тосканы определил зоны производства вин в регионе, что послужило толчком к развитию виноделия. Следует отметить, что сорт санджиовезе достигает своего расцвета, лишь на скудных почвах, при чем на высоте 250-300 метров над уровнем моря. Подобные условия с бедными каменистыми почвами имеют лишь 4 области в Тоскане - Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти, и именно отсюда происходят лучшие вина Тосканы. В начале 80-х годов ХХ века в Тоскане начали выращивать такие сорта, как каберне совиньон, мерло, пино черный и сира, из которых были получены на удивление хорошие вина.Тоскана - Являясь весьма крупным землевладением вплоть до 1960-х годов, после отмены медзадрии винодельческий регион был поделен на бесконечное число мелких владений, что привело к возникновению огромного разнообразия вин и этикеток. Тоскана обрела свою современную славу: супертосканскими винами, там же начинали свой «творческий путь» нынешние звезды итальянского виноделия.

НАЖАТЬ,,ДАЛЕЕ

1.Кьянти / Chianti

У большинства людей зрительный образ Кьянти - пузатая бутылка, обернутая соломой (фьяска). В свое время небогатые крестьяне не могли себе позволить покупать бутылки из толстостенного стекла. Бутылки были хрупкими, и надо было защищать емкость, тем более, выдувать бутылки с круглым дном было проще, поэтому их стали оплетать тростниковой соломкой, которая была в избытке. Сегодня большая часть Кьянти разливается в бордосские бутылки.

Сорта винограда:
· красные - Санджовезе, Канайоло Неро, сейчас к ним добавились Каберне Совиньон и Мерло.
· белые - Треббьяно Тоскана и Мальвазия дель Кьянти.
Основной сорт винограда в зоне Кьянти - Санджовезе, от слова «сангвис», что означает кровь. Он дает аромат горной вишни, пряностей, фиалки. Сорт очень чувствителен к резкой смене погоды, особенно к осадкам за 2 недели до сбора. Он имеет высокую кислотность и сложности с достижением баланса. Работать с чистым Санджовезе невероятно трудно.

История Кьянти. Первые упоминания о Кьянти относятся к 1398 году. Делали его на территории 4-х деревень: Греве, Радда, Гайоле, Кастеллина. Эти земли потом и получили название Кьянти Классико. В 1932 году правительством Муссолини зона Кьянти Классико была расширена, в нее дополнительно вошли Кастельнуово Берарденга, Барберино и др. Делали Кьянти из тех сортов винограда, которые росли в данной местности. Кроме красных сортов, в дело шли и белые. В 1830-1840-ых годах будущий Премьер Министр Италии барон Рикасоли в своем хозяйстве в Гайоле опытным путем вывел так называемую формулу Кьянти, которая на многие годы стала непреложной истиной для виноделов:
· 70% Санджовезе, 15% Канайоло Неро
· остальное - белые сорта Мальвазия дел Кьянти и Треббьяно Тоскана.

Уже тогда барон предостерегал крестьян от активного использования сорта Треббьяно Тоскана, как очень плодородного и неприхотливого. Но, увы, к его советам не прислушались, и у Треббьяно было большое и печальное будущее. Качество вина Кьянти, столь популярного на рубеже XIX-XX веков, стало неуклонно падать, так что к 60-м годам XX века имидж Кьянти был хуже некуда. Кроме того, итальянским правительством был взят курс на индустриализацию, и качество было совершенно подчинено количеством. И тогда, в 60-е годы на этом фоне появились первые герои-бунтари. Они отказались от Канайоло Неро, Мальвазии и Треббьяно и стали делать вина полностью из чистого Санджовезе, или добавлять к нему европейские сорта Каберне Совиньон и Мерло, что не было тогда разрешено законом. Они снизили урожайность, ввели новые системы подвязки винограда, заменили огромные бочки на маленькие баррики, начали работу с клоновой селекцией.

В 1999 году (с урожая 1996 года) было разрешено производство вин под названием Кьянти Классико из 100%-ного Санджовезе, а также из Санджовезе с добавкой европейских сортов (не более 20%). Эти вина, получили возможность именоваться Кьянти Классико.
Лучшие миллезимы для Кьянти Классико: 1990, 1995, 1997, 1999, 2000, 2003

Брунелло - маленький средневековый городок, находящийся в 80 км южнее Кьянти. Каменные лабиринты улиц, старинная крепость XIV века, и настоящая гордость - Аббатство Сант-Антимо, которое до сих пор действует. По преданию, его основал еще Карл Великий в VIII веке. Городок прославился своим вином Брунелло. В XIX веке господином Бионди-Санти был выведен особый клон Санджовезе - Санджовезе Гроссо или Брунеллло. Вина из него получались крепкие, мягкие и спелые. Вино долго выдерживали в бочке, потом в бутылке, лет через 10-15 его можно было пить.

2.Брунелло Ди Монтальчино Le Plesi

В 1966 году Брунелло получает статус DOC, с 1980 года он приобретает статус DOCG.
В целом, Монтальчино - круглый холм высотой 564 м, почвы внизу более глинистые, вверху - галестро (хрупкий камень, который легко ломается в руках), разный наклон холмов и, соответственно, разный стиль вин. Идеальные условия у виноделен, расположенных на средней части холма.

Как и в Бароло, здесь есть и традиционалисты, и новаторы. Раньше Брунелло выдерживали 4 года в бочке и 4 месяца в бутылке, для категории ризерва - 5 лет в бочке и 6 месяцев в бутылке. Но в продажу оно может поступать не ранее, чем на пятый год после сбора урожая. Сейчас сроки выдержки уменьшились в несколько раз, однако некоторые хозяйства по-прежнему придерживаются традиций.

Традиционалисты придерживаются долгой выдержки в бочке, что позволяет поддерживать старинный стиль Брунелло. По их мнению, использование дуба происходит в угоду журналистам и критикам, но не идет на пользу вину, мешает его естественности.
Новаторы выдерживают вина в маленьких французских барриках, при этом созревание вина Брунелло происходит быстрее, но и больше дуба переходит в вино. Согласно их мнению, современный производитель хочет пить вино сразу, а не ждать долго. Рынок требует уменьшения временных затрат, а это возможно при ускорении винификации.

На практике обычно получается компромисс: часть вин выдерживается в барриках, чтобы придать шоколадные оттенки, часть в больших бочках. Некоторые производители, которые не хотят менять традиционный стиль Брунелло, выпускают кроме Бароло более молодое вино под категорией IGT. У Брунелло есть «младший брат» Россо ди Монтальчино, его можно рассматривать как второе вино Брунелло. Лучшие миллезимы Брунелло: 1990, 1995, 1997, 1998, 2000, 2001, 2003, 2004

3.Нобиле де Монтепульчано / Nobile di Montepulciano

Вино Нобиле де Монтепульчано. Это вино получается в зон, расположенной западнее Монтальчино. По стилю оно похоже на Кьянти и Кьянти Классико. До конца XIX века его производство было доверено только титулованным (nobile) семьям. Среднестатистическое Нобиле лучше среднестатистического Кьянти.
«Благородное из Монтепульчано» -- так переводится название этого вина. Своим названием обязано иезуитам, которые с XIII века производили его для богослужебных целей. Уже в XV веке это вино вывозилось в другие страны. А с XIX века к названию добавилась приставка «нобиле» (знатное), что подчеркивает его исключительные свойства. Зона DOCG Вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) находится по соседству с Монтальчино. Это третья наиболее значимая зона DOCG Тосканы, она является самой маленькой из «великой тройки».

История Монтепульчано всегда была тесно связана с виноделием; Впервые упоминание об этом вине датируется 789 годом нашей эры, когда святой отец Арниперт, предложил церкви Святого Сильвестра некоторые виноградники, «приложенные к замку Полициано»; а в «Историческом и Географическом Словаре Тосканы» Перегруди 1350 года упоминается торговля винами Монтепульчано. В середине 16-ого столетия поставщик вина Папы Римского Иоанна III хвалил вино данной области как «прекрасное и зимой и летом; ароматное, мясистое, никогда не бывающее кислым, поэтому это вино пригодно для Дворянина (Благородного человека)». В то же время в оде `Вакх в Тоскане' (1685) Франческо Реди (Redi), придворный поэт и лекарь Герцогов Тосканских торжествующе объявляет, что «Монтепульчано - король всех вин!» И действительно, вино всегда славилось своим превосходным качеством. Однако, как и в случае с Кьянти, в 60-е годы ХХ века репутация вин Монтепульчано оказалась под угрозой. И исправить ситуацию было также весьма сложно. Сегодня, несмотря на довольно высокие оценки большей части вина Нобиле ди Монтепульчано, многие эксперты отмечают, что эти вина могли бы быть еще лучше… Тем не менее, они все же по праву остаются «благородными» из Монтепульчано.

Для производства этого вина используется, так же, как и для Кьянти, несколько сортов винограда. Основным является Санджовезе (его местный клон Прюньоло Джентиле), чья доля в купаже составляет не менее 70%; его дополняют Канайоло, Колорино, Канайоло Неро, Маммолино, в том числе и белые. Наибольшая разница заключается в том, что для этого вина не используется Мальвазия дель Кьянти. Обычная версия Вино Нобиле ди Монтепульчано подразумевает выдержку в 26 месяцев, категория ризерва -- 36 месяцев.

Стилистически, Вино Нобиле ди Монтепульчано сочетает богатство Брунелло ди Монтальчино с ароматами Кьянти Классико. Чаще эти вина полнотелые, с устойчивыми танинами, живой кислотностью, мясистыми земляничными и вишневыми ароматами и нотами заварки. Лучшие примеры имеют потенциал выдержки 8 - 15 лет, в то время как Ризерва может храниться в течение двух десятилетий и более.
Второе вино называется Россо ди Монтепульчано.

Винодельческий район Пьемонт располагается на северо-западе Италии.

Пье Монт - подножие горы, и на самом деле, с одной стороны, находятся Апеннины, с другой - Альпы. По производству вин категории DOC и DOCG (около 50) он делит первое место с Венето. Здесь производят как белые вина, так и красные вина в соотношении 1:1, но прославился он в первую очередь своими красными винами Бароло и Барбареско. Пьемонт -- один из трех самых известных и популярных регионов Италии. Он приобрел славу благодаря густым, благородным Бароло и Барбареско из сорта Неббиоло и игристому Москато д'Асти.

Пьемонт делится на 3 зоны:
1. северная зона пьемонта (между Валле дґАоста и озером Маджоре)
2.Монферрато (где производят Асти и Москато дґ Асти)
3.Ланге и Роэро, где рождаются «священные монстры» Пьемонта, Бароло и Барбареско.

Практически все марочные вина Пьемонта делаются из аборигенных сортов винограда. Кроме благородного Nebbiolo (Неббиоло) -- родоначальника вин Barolo, Barbaresco, Gattinara (Гаттинара) и Ghemme (Гемме), все категории DOCG, очень популярен сорт Dolcetto (Дольчетто), дающий вина с мягким, округлым вкусом. Сорт Barbera (Барбера) по поплуряности следует сразу за Дольчетто и способен давать вина от легких простых до элитных, выдержанных в бочке достаточное время, которые можно спутать по стилю с хорошим Бордо. Brachetto (Бракетто) дает ароматные шипучие красные вина категории DOCG -- Brachetto d'Acqui. Freisa (Фрейса) и Grignolino (Гринолино) лидеры среди местных сортов и завершают список лучших красных вин. Среди марочных вин, белые составляют примерно треть объема. На первом месте белое игристое Spumante (Спуманте) d'Asti DOCG, и легкое сладкое игристое Moscato d'Asti (Москато д'Асти). По объему производства, превосходящему 60 миллионов литров в год, Асти, стоит на втором месте, следом за Кьянти. Звездой среди белых сухих вин является Gavi (Гави), произведенное из местного сорта Cortese (Кортезе), получившее в итоге статус DOCG.

Виноградники Пьемонта

В Пьемонте самое большое количество зон DOC-DOCG -- 47 (включая региональную -- Piemonte DOC), и большинство виноделен специализируется на производстве марочных вин. Мастерством, уважением к традициям и преданности местным сортам винограда, растущим в местах их исторического обитания, пьемонтские виноделы не имеют конкурентов в Италии.
Центром производства элитных вин является город Alba (Альба) на реке Tanaro (Танаро). Поблизости, на холмах Langhe, Бароло («король вин и вино королей») производится в количестве около 7 миллионов бутылок в год, а производство Барбареско, некоторые эксперты считают его равным, редко достигает половины такого объема. Оба вина делаются из винограда Неббиоло, который дает им мощную структуру, делает их способными улучшаться благодаря выдержке.
Традиционные Бароло и Барбареско считались винами почти культовыми. Хотя часто критиковались за слишком большую сложность вкуса для современного человека. Но сочетание благоприятных урожаев и новых винодельческих технологий, кажется, может изменить старомодный облик. Бароло и Барбареско сохранили богатство и сложность, но стали лучше сбалансированы и доступны, чем раньше.

Область Альба прославлена мягким, округлым Dolcetto (Дольчетто), которое производится еще в нескольких зонах, первоклассным Nebbiolo (Неббиоло) и белым Arneis (Арнеис) с холмов Roero (Роэро). Но самый значительный прогресс в регионах Альба и Асти произошел с повсеместно распространеным Barbera (Барбера), которое в молодом возрасте сравнительно ординарное, но после выдержки, быстро набирает аристократический стиль.
Выдержанная Барбера стала сравнимым с лучшими красными винами из сорта Неббиоло. Пьемонтцы пьют больше красных вин, чем белых, и около половины красных составляет вино Барбера, притягательное в молодом фруктовом и игристом вариантах. Три других красных вина, возрожденных после десятилетий упадка, это алое Grignolino (Гринолино), игристое Freisa (Фрейса) и жизнерадостное сладкое пенящееся Brachetto (Бракетто) из Aqui (Акуи), имеющее категорию DOCG.

В других основных областях производства вин из сорта Неббиоло, на северных холмах, современные стили возникают в таких красных винах, как Carema (Карема), Lessona (Лессона), Sizzano (Сиццано), Fara (Фара) и давно почитаемая Gattinara (Гаттинара), имеющая категорию DOCG, как и соседний Ghemme (Гемме).

Пьемонт -- лидирующий производитель игристых вин. В первую очередь выделяется Asti (Асти), самое популярное сладкое игристое вино в мире. Это ароматное белое вино продается больше за границей, чем в Италии. Действительно, мировая потребность в этом вине настолько велика, что стала ощущаться нехватка винограда сорта Moscato di Canelli (Москато ди Канелли). Пьемонт также основной производитель сухих игристых вин, сделанных как по классической, так и по ускоренной технологии, хотя виноград сортов Шардоне и Пино в регионе встречается редко, и выращивается в основном в соседних Oltrepo Pavese (Ольтрепо Павезе) в Ломбардии или в Trentino-Alto Adige (Трентино-Альто Адиже).

Из спокойных белых вин, Gavi (Гави) обладает живым и элегантным стилем, становится понятно, почему поклонники считают его одним из лучших вин, сочетающимся с морепродуктами. Продолжает расти популярность мягкого фруктового Arneis (Арнеис) из Roero (Роэро.
Несмотря на то, что пьемонтские виноградари в начале 19-го века были одними из первых экспериментаторов с иностранными сортами винограда, Каберне Совиньон и Пино Нуар, эти сорта в большой степени утратили свои вкусовые качества. Но, в последнее время, однако, Каберне Совиньон, Пино Бьянко и Неро и, особенно, Шардонне необычайно перспективны в производстве столовых вин. Поклонники пьемонтских вин отмечают, что несмотря международное применение этих сортов винограда, вина из них несут безошибочно определяемый пьемонтский отпечаток.

Ссылка

0

282

Сицилия - магический остров, расположенный в самом сердце Средиземноморья и сохранивший свою первозданную красоту. Состоит Сицилия из 9 провинций - Агридженто (Agrigento), Этна (Enna), Катания (Catania), Кальтаниссетта (Caltanissetta), Мессина (Messina), Рагуза (Ragusa), Сиракузы (Siracusa), Трапани (Trapani) и столица острова - Палермо (Palermo). Вина на Сицилии существовали еще до VII века до н. э.: свидетельством этому являются найденные монеты, на которых изображена Гера, подающая бокал вина Зевсу. Очень долго Сицилия отождествлялась с производством заурядных сухих и десертных вин. Долгое время единственными славными винами с острова считали Марсалу (Marsala) и Москато ди Пантеллерия (Moscato di Pantelleria), но времена меняются. Сейчас производство вина на Сицилии составляет более 11 млн. гектолитров в год, и качество производимых вин становится все лучше и лучше. За последние пять лет, особенно повысился уровень качества красных сухих вин.

Международные сорта винограда - Мерло, Каберне-Совиньон и Шардоне - дают в этом климате и на этой почве потрясающие результаты. Создавать свои шедевры виноделам помогает уникальный климат и почвы вулканического происхождения. Виноград здесь созревает быстро, и уже в августе на виноградниках начинаются работы по сбору урожая. Необходимо заметить, что собрать виноград не такое уж простое дело, так как днем температура воздуха стоит около 45°С и людям приходится ждать ночи или спасительного свежего ветра из Африки. Однако, спасая людей от зноя, ветер наносит вред виноградникам, а именно - способствует прению винограда. Поэтому все побережье Сицилии считается зоной повышенного внимания.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Единственным оазисом являются лишь виноградники Регалеали. Они находятся в центре острова, на возвышенности, что и выделяет их среди прочих. Кроме того, это место уникально еще и тем, что здесь естественным образом возникает Ботритис (благородная плесень), и ферма могла бы с легкостью производить итальянский Сотерн. Но вместо этого в Регалеали делают потрясающие сухие мощные Шардоне и Каберне Совиньон: вина, слава которых распространилась по всему миру. Но, не стоит думать, что Сицилия теперь производит вина только из общепринятых сортов, и позабыла свою историю. Все так же она верна старой и доброй Марсале, когда-то завоевавшей сердца англичан. Только теперь предпочтение отдают сухой Марсале а не сладкой, и контроль качества стал предельно строгим и требовательным. Сладкие вина тоже не потеряли своей ценности. Наиболее ярким творением Сицилии является Пассито ди Пантеллерия (Passito di Pantelleria) из сорта Москато, рожденного на острове Пантеллерия. Удивительно тонкое, бархатистое и элегантное вино с необыкновенно изысканным букетом бывает в двух версиях: Натурале и Пассито. Разница состоит в количестве и качестве подвяленного винограда.

Еще одним сладким совершенством является вино Мальвазия делле Липари (Malvasia delle Lipari), но из-за ограниченного производства этот шедевр менее доступен. Про него говорят что оно "столь же изысканное, сколь редкое". С древних времен славятся своими качествами вина с холмов, расположенных вокруг Катании. Считается, что выбрасываемый вулканом пепел питает почву и придает винам бесподобный вкус и аромат. Сегодня эти вина имеют марку Этна (Etna) DOC и существуют в виде белого, красного и розового сухого вина. Наиболее заслуженными, традиционными для Сицилии сортами винограда являются Неро д'Авола, - он придает винам интересный тон дымка, - Нерелло, Пиньтелло. Из белых сортов это Инзолия и Катаратто. Эти удивительные сорта с помощью своих листьев научились прятать от палящего солнца корневую систему и сами гроздья винограда. Они просто укутываются листвой, и жара им нипочем.

Когда-то винную марку качества поддерживали лишь несколько благородных сицилийских семейств, но теперь количество динамичных производителей с высокой репутацией достигло нескольких десятков.
Лючио и Джузеппе Таска д'Альмерита, владеющие историческим поместьем Regaleali в центре острова, по-прежнему задают стандарты для сицилийских производителей. Линейки вин от Tasca d'Almerita разбиты так, чтобы рынок мог свободно ориентироваться какк в новаторских блендах, так и в винах из отдельных виноградников с местными и международными сортами

По соседству с Regaleali находится хозяйство Feudo Montoni Его хозяин Фабио Сиречи исповедует философию терруарного Неро д'Авола и ограничивает производство всего двумя винами, в которых, по его мнению, воплощена суть его земли.

На севере, на землях природного заповедника, раскинулись виноградники поместья Abbazia Santa Anastasia, создающего великолепные вина из Каберне Совиньон, впрочем, и белые вина здесь делают не хуже. Виноградники Planeta поделены между четырьмя хозяйствами на юге Сицилии, а вина получили мировую известность благодаря блестящей интерпретации местных и интернациональных сортов -- от Фиано до Сира.

В самом сердце западной Сицилии, а также на осторове Пантеллерия находятся виноградники и погреба компании Donnafugata, которая ставит своей целью создание ультракачественных вин из обширного числа автохтонных и международных сортов винограда.


Ссылка

0

283

Эмилия-Романья - этот самый южный из всех северных регионов Италии с чрезвычайно плодородными почвами. Виноградники возделывались здесь с самых древних времен, и по сегодняшний день они остаются весомой частью сельского хозяйства региона и крайне важны для его экономики. Хотя в целом виноделие региона с трудом можно охарактеризовать как изысканное и важное с точки зрения качества, речь идет, скорее, об объемах.

Региональная столица - Болонья (Bologna), а основными провинциями помимо самой Болоньи стали Модена (Modena), Parma (Парма), Пьяченца (Piacenza), Равенна (Ravenna), Реджо-Эмилия (Reggio nell'Emilia), Феррара (Ferrara) и Форли (Forli). Провинция состоит из двух частей - это Эмилья и Романья. Два региона, административно и географически объединенные в одно целое, сохраняют свои отличия как в винном, так и в гастрономическом аспекте.

Красное игристое ламбруско Lambrusco (в сухом или полусухом исполнении) является визитной карточкой Эмилии, это шипучее вино от пурпурного до розового оттенков, производят из одноименного винограда, выращенного на высоких шпалерах, преимущественно на равнинах к югу от реки По. Но не следует оставлять без внимания каберне и мерло из прилегающих к Болонье холмов и белое вино из местного пиньолетто.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Вообще, традиция производства шипучих вин фридзанте сильна и распространена в Эмилии повсеместно, не только в зоне Ламбруско. Многочисленные Frizzante делаются и из белых Мальвазии, Треббьяно, Ортруго и из красных Бонарды и Барберы

С другой стороны, Романья известна больше своими тихими винами, хотя здесь работа по выводу виноделия на новый качественный уровень только начинается. Можно найти достойные санджовезе, как и несколько дессертных вин из автохтонной альбаны.

Экспортируемое Ламбруско как правило сладкое, хотя сами итальянцы отдают предпочтение сухому с наименованием DOC, так как именно сухое Ламбруско наиболее подходит к богатой и тяжёлой кухне региона. Кстати, здесь следует отметить, что Ламбруско это не всегда марочное вино, ведь DOC распространяется лишь на 4 производительные зоны (Сорбара, Реджана, Граспаросса и Саламино). Легкое, сочное и очень приятное, будучи охлажденным, вино служит гордостью виноделов Эмилии. Ежегодно производится более 50 млн. бутылок Ламбруско.

В холмистой части Пьяченцы, Болоньи и Пармы производят спокойные вина Эмилии. Здесь можно встретить очень достойные Каберне, Мерло, Барберу и прочие вина. Но в целом, виноделие Эмилии больше тяготеет к легковесным, неглубоким и не очень серьезным винам.

Юго-восток провинции, это уже Романья, где лежит зона производства самых известных вин - Альбаны, Санджовезе и Треббьяно ди Романья.

Альбана ди Романья (Albana di Romagna) стало в 1987 году первым в Италии белым вином наименования DOCG. Оно чаще всего сухое и тихое, с отчетливыми миндальными полутонами, иногда обладает некоторой сложностью. Лучшей вариацией Альбаны похоже стало сладкое пассито (passito) из частично заизюмленных ягод. Традиционные полусладкие и шипучие версии обычно потребляют на родине вина.

Равнина на юге в бассейне реки По славится преимущественно количественным, а не качественным производством. Большая часть собираемого винограда используется для купажирования и ассамбляжа. Лишь прибрежная часть Адриатики на востоке от Феррары до Равенны производит марочные вина Боско Эличео (Bosco Eliceo) DOC.

Треббьяно Романьи, в отличии от других лоз Треббьяно, почти всегда легок и свеж, независимо от того шипучий он или тихий, и обладает особой хрупкостью, которая лучше всего чувствуется в молодом вине.

Любимцем Романьи считается Санджовезе, как правило рубиново красный, с простым фруктовым букетом. Но сейчас производители Санджовезе делают вина reserve с все более глубоким букетом и со способностью стареть.

Есть в регионе и действительно интересные и редкие находки как среди шипучих, так и в числе спокойных вин. К таким раритетным и очень интересным винам нужно отнести белое Пагадебит (Pagadebit) DOC, известное с римских времен, и красное сладкое Канъина (Cagnina) DOC.

Валле д'Аоста - это самый маленький винодельческий регион Италии, находящийся на границе со Швейцарией (с севера) и Францией (с запада), столицей которого является Аоста. Все производство Итальянских вин расположено по обоим берегам реки Дора Бальтеа (Dora Baltea), пересекающей провинцию с севера-запада на юго-восток. Своеобразным рекордом этой земли можно считать самые высокогорные виноградники в Европе, которые расположены у подножья великой альпийской вершины.

Удивительно, но вопреки законам природы виноград здесь растет прямо на камне, лестницей поднимаясь вверх по скалам. Издалека кажется, что виноградники вот-вот сорвутся в пропасть, но этого не происходит. Становится даже интересно, как их орошают и собирают урожай.

Для производства, в основном, используется виноград французского и швейцарского происхождения (Гаме, Сира, Рислинг, Пино гри и др.), но вина имеют довольно отчетливый и самостоятельный характер, свойственный только этой области. Здесь так же культивируются и пьемонтские сорта (Неббиоло, Дольчетто и Москато). Существует и несколько сортов, которые считаются собственным достоянием Валле д'Аоста. Это Пти Руж, Блан де Вальдинь, Птит Арвин и Виен.

Все марочные вина, производимые в регионе входят в единственную производительную зону DOC Валле д'Аоста (Valle d'Aosta). Чаще всего они имеют двойное написание: по-итальянски и по-французски.
Среди всех наименований особо следует отметить красные сухие Донназ (Donnaz/Donnas) и Анфер д'Арвье (Enfer d'Arvier), белые сухие Блан де Моржекс и де ла Саль (Blanc de Morgex et de la Salle), Нюс (Nus) и десертное Нюс Флетри (Nus Fletri). Среди немарочных наиболее известны белый Вин дю Конисей (Vin du Conseil) и красные Фумин (Fumin) и Преметта (Premetta).
Хью Джонсон считает, что вина Аосты интересны на месте, хотя не представляют собой хорошего сочетания между ценой и качеством.

Область на юге Марке, тянущаяся вдоль побережья Адриатического моря -это Абруцци (Abruzzi).В Абруццо выращивают виноград сортов монтепульчиано (красный) и треббьяно (белый) и делают замечательные сухие вина: Montepulciano d' Abruzzo, Trebbiano d' Abruzzo. Самое известное красное вино этого региона, получившее ранг DOC, Монтепульчиано д'Абруццо.

Ссылка

0

284

Фриули-Венеция-Джулия - это самый восточный регион Северной Италии со столицей Триест (Trieste), находящийся в крайней юго-восточной точке, практически на границе с Югославией. Помимо Триеста провинциями являются еще три города - Гориция (Gorizia), Порденоне (Pordenone) и Удине (Udine).

Вино на этих землях имеет древнейшую историю. Это был один из первых участков, куда была завезена виноградная лоза с Востока. Виноградники культивировались еще тогда, когда на территории Галлии бродили толпы варваров, не имевших представления о том, что такое вино. Но самое забавное заключается в том, что сегодня большая часть из того, что здесь выращивают, это сорта Франции, хотя здесь их чаще называют международными, что, впрочем, правильно.

Во Фриули производится огромное количество сортовых вин довольно хорошего качества, предназначенных для каждодневного потребления. Примерно две трети от всего объема - белые. Среди вин, имеющих репутацию лучших, большинство также принадлежат к семьям белых сортов винограда. Не будем забывать, что одно из самых итальянских белых - Пино Гриджо - в своем лучшем проявлении производится как раз во Фриули.

Регион Фриули-Венеция-Джулия славен целой дюжиной имен и имеет множеством производительных зон, четыре из которых выделяются особо - Коллио (Collio),
Колли Ориентали-дель-Фриули (COF),
Изонцо (Isonzo) 
Граве дель Фриули (GDF)
.
Самыми известными частями, являются две производительные зоны DOC - Коллио (Collio) и Колли Ориентали-дель-Фриули (Соlli Orientali del Friuli), которые находятся на восточной холмистой стороне региона. Склоны в этой местности террасами спускаются вниз в долину, подобные террасы называются по-итальянски Ronchi, оттого-то это слово изобилует в названиях вин или самих производителей Фриули.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

В зоне Колли Ориентали-дель-Фриули (COF) выдающимися домами считают Ливио Феллуга (Livio Felluga) и Миани (Miani).
В Изонцо царят национальные звезды-производители: Винайоли Ерманн (Vinnaioli Jermann) и его неподражаемые Винтадж Tyuuna (Vintage Tunina - красное), Капо Мартино (Саро Martino - белое) и "Там, где нет конца мечте..." (Where dreams have no end...- белое), а также Вие ди Романс (Vie di Romans) со своими белыми Виерис Совинъон (Vieris Sauvignon) и Флоре ди Уис (Flors di Uis bianco).

В Коллио встречаются белые вина (Пино Гриджо, Совиньон и Шардоне), чей уровень выходит за рамки традиционного восприятия вин Фриули как весьма качественных, но при этом не способных преодолеть определенный ценовой порог. Эти вина, не говоря уже об авторских шедеврах от именитых производителей, могут соперничать по силе характера и полноте вкуса со многими лучшими бургундскими.

Вкус фриуланских вин очень естествен в широком понимании этого слова. В них чаще всего отсутствует длительная выдержка, тем более в дубе. Вина имеют вкус и аромат тех сортов винограда, из которых произведены, без прикрас и обманных трюков. Сегодня уже можно с уверенностью говорить о существовании некоего неподражаемого стиля фриуланских вин, которому все же пытаются следовать многие производители Италии.
Редкие местные белые могут храниться долее 1-1,5 лет: лучший их возраст - до года, тогда они раскрываются всей силой молодости и свежести. Красные также не приспособлены к многолетнему хранению: их лучше выпивать в первые три года после производства.

Сортовая гамма весьма широка и разнообразна, от Мерло до Рефоско. Во многом эти вина схожи со своими соседями из Трентино и Венето. Они обладают преимущественно фруктовым неглубоким вкусом и не слишком интенсивным цветом, за исключением, разве что, Рефоско. Последнее время стали смешивать сорта, в очень разнообразном составе, и выдерживать их в дубе. Как результат таких действий появились вина региона, получившие статус национальных вместе с признанием за пределами Италии.

Есть во Фриули и свои раритеты. Местным виноградарям удалось, например, воскресить, вытащить из небытия давно потерянный и позабытый всеми сорт винограда, некогда могущественный и любимый всеми в виде сладкого вина, самым главным потребителем которого были Габсбурги. Речь идет о Пиколите (Picolit). Другим не менее важным представителем является Скиоппеттино (Schioppettino), красный сорт, обладающий редчайшим потенциалом и качеством.
За счет любви виноделов к экспериментам с винами и лозами по-другому стали выглядеть в винах местные красные сорта Рефоско, Франкония, и белая Риболла, вернее желтая (джала), которая так же неплохо стала проявлять себя в игристых винах, которые во Фриули стали производиться все чаще и чаще.

Ссылка

0

285

Трентино-Альто-Адидже - край с дивной природой. В географическом плане регион делится на два района - южный - Трентино (Trentino), со столицей Тренто (Trento) и северный - Альто-Адидже (Alto-Adige), со столицей Больцано или Бозен (Bolzano/Bozan). В 1919 году в соответствии с Сен-Жерменским мирным договором Трентино и Южный Тироль перешли Итальянскому королевству. Одной из важных составляющих экономики региона Трентино Альто Адидже является виноделие. Виноградниками покрыта лишь одна десятая часть региона (13,5 тыс. га), причем расположены они в основном в долинах рек. Грядами холмов виноградники защищены от ветров, что благоприятно сказывается на урожае. Большая часть этих посадок отдана под марочные вина. В основном в это односортовые, или моносепажные вина.

Особой гордостью местных виноградарей стало Шардоне. На его основе в Трентино производят классическим методом прекрасные и очень тонкие игристые вина, которыми регион славится едва ли не больше всего. Помимо этого здесь выращивают такие сорта как Марцемино, Москато, Каберне, Мерло, Гевюрцтраминер, Рислинг, Мюллер-Тюргау, Сильванер, Совиньон все возможные Пино, и многое-многое другое.

Виноделы Трентино на протяжении многих лет были известны производством игристых вин. Но около 20 лет назад большинство из них стали группироваться в кооперативы и выпускать тихие вина. Большую роль в этом сыграла все возрастающая популярность белых вин. Особенно пользовались спросом вина из Пино Гриджио и Шардоне. Среди красных сортов выращиваемых здесь, следует выделить местный Марцемино и французский Каберне Совиньон.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Самым знаменитым сортом винограда здесь считают Скьяву (Schiava), или, как ее называют на севере, Вернатш, красный сорт, отвечающий за создание приятных красных вин, легких и не отличающихся особой полнотой и глубиной. А вот красный сорт Лаграйн (Lagrein) дарит более благородные и серьезные вина. На севере от Тренто в долине Ротальяно растет Терольдего, красный сорт, из которого производят вина равно интересные и превосходные своим качеством как в молодости, так и в зрелости, особенно когда они получены из винограда, собранного в урожайный год.

Каждый уголок региона Трентино может похвастаться своим особенным вином, которое, несомненно, стоит попробовать. Если выбирать лучшие вина региона то нельзя пройти мимо одного из самых известных вин Трентино - Кальдаро (Caldaro), производимого на виноградниках, окруживших живописнейшее озеро Кальдаро. Из белых высокого класса стоит назвать изысканные вина Терлано (Terlano) и Валле д'Изарко (Valle d'Isarco), которые производятся на самом севере Альто-Адидже.
Регион Италии Трентино знаменит не только винами, здесь находится Старейшая дистиллерия Бертаньолли (1870 г. - основание компании Premiata Distilleria G.Bertagnolli), где производят высококачественную Граппу.

Ссылка

0

286

Регион Венето находится на северо-востоке Аппенинского полуострова, имеет выход в Адриатическое море. Столицей Венето считается Венеция (Venice) - город романтичных мостов и изумительных площадей. Основными городами являются Беллуно (Belluno), Верона (Verona), Виченца (Vicenza), Падуя (Padova), Ровиго (Rovigo) и Тревизо (Treviso). Название региона Венето происходит от древнего племени из Центральной Азии Venetkens, проживавшего в Венето приблизительно в IV веке до н.э. Виноделие в Венето было образовано еще римлянами, а в 1709 году все виноградники оказались уничтожены из за холодов, и лишь в 1960 годах вновь восстановлены.

Основными областями интенсивного виноделия стали три значительные части региона:
1.на западе в области Вероны холмы между озером Гарда и городом Соаве,
2.центральные участки холмистой местности в оласти городов Виченца, Тревизо и Падуя,
3.восточная равнина в бассейне рек Пьяве (Pieve) и Тальяменто (Tagliamento) вдоль Адриатического побережья на северо-востоке от Венеции.

На сегодняшний день климат региона варьируется от альпийского до средиземноморского. За счет климатических особенностей Венето, как и вся северо-восточная часть региона, отличается ростом лозы, в полтора метра и выше. Благодаря этому Венето прославился производством элитных итальянских вин. Почти 80 тысяч гектар области занимают виноградники. Среди классических вин Венето можно выделить Soave Classico, Valpolicella Classico, Valpolicella "Rafael", знаменитое Amarone della Valpolicella, сладкое Recioto "Fiorato", а так же вино "Creato de la Conca d`Oro" Veronese. Однако гораздо более высокую иерархическую ступень занимают вина Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella) и Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella). И то, и другое вино изготавливается из подвяленного винограда (тех же сортов, что и просто Вальполичелла), однако если Речото -- это вино сладкое, то Амароне -- сухое.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Речото делла Вальполичелла можно назвать «знаковым» вином для Венето: его «предки» когда-то приводили в восторг клиентов венецианских купцов. И сегодня оно не теряет своего значения. Некоторые критики называют его «итальянским ответом Порто». Полнотелое, высокоалкогольное, оно содержит от 60 до 120 г/л остаточных сахаров и обладает гармоничным, бархатистым и мягким вкусом. В его аромате ощущаются тона фиалок, ирисов, черешни, пряностей.
Еще пятнадцать лет назад район Вальполичелла и рядом не стоял с такими известными регионами как Пьемонт и Тоскана. Казалось, что здешние вина приговорены к пребыванию на полках супермаркетов. Но сегодня эти теплые, бархатистые вина с удивительным потенциалом и стойкостью, с точки зрения выдержки, стали предметом для коллекционирования.

Своим возрождением регион обязан тем виноделам, которые решили рискнуть и ввести новый способ производства красного вина. Ими был создан новый авангардный стиль производства Вальполичеллы и всех вин, создаваемых на ее базе, когда при ферментации используется часть подвяленного винограда, сконцентрировавшего сахар.
Ну и конечно, в основе всего лежат земли, винами с которых восхищались еще римляне. Но оказалось, что не вся земля Вальполичеллы приносит урожай с большой буквы. Она как бы разделе на две стороны: с одной стороны виноградники, посаженные на худой почве, где под тонким слоем известняковой земли - камни, а на равнине, где почвы более богатые и влажные, находятся другие виноградники.

Ссылка

0

287

Игристые вина Италии.

В Италии игристые вина называют спуманте (спумантэ), от итальянского слова "спума", что означает - пена. Италия выпускает большое количество игристых вин, белых, красных и розовых.

Итальянцы создают гораздо больше сортов прекрасного по своей легкости и энергичности игристых вин, чем любая другая нация. И пусть французы смотрят на творчество виноделов Asti несколько свысока, не считая итальянское игристое ровней своему знаменитому шампанскому. Однако спрос на игристые вина разных стран убедительно доказывает: потребители предпочитают очаровательную простоту и изящную сладость. В Пьемонте - центре итальянского производства игристых вин, ежегодно производится почти 250 миллионов бутылок игристых вин, большая часть которых продается на экспорт. Неверно считать итальянские игристые вина имитацией шампанского: у пьемонтских виноделов есть свой собственный, авторский путь в производстве. Они всячески стараются подтвердить имидж Asti, как вина, обладающего совершенно особыми качествами. Прежде всего, нигде, кроме Asti, не используют так широко в производстве игристых вин мускатные сорта винограда.

В первую очередь, речь идет о разновидности французского сорта Мускат Фронтиньянский, которую сами итальянцы называют Москато Бьянко. Еще один итальянский мускатный сорт винограда - Москато ди Канелли - дает очень выразительные фруктовые вина с отличной игрой. Помимо этих сортов, прославивших Asti прекрасным мускатным вкусом, итальянцы применяют широкую гамму местных сортов, среди которых Просекко, Кортезе и Мальвазия. В последние годы лучшие итальянские виноделы склоняются к производству деликатных сухих вин. Причем, сами итальянцы любым другим видам Asti предпочитают очень сухой brut. Впрочем, и наиболее качественные, сладкие Asti демонстрируют не только приятную мягкость вкуса, но и сложный многогранный аромат, который так ценят знатоки. У Asti есть и еще одно неоспоримое достоинство - это более низкое, чем в других винах, содержание алкоголя.

Наименования игристых вин Италии:

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Moscato d'Asti La Spinetta Asti Spumante - Асти Спуманте. Этот вид игристого вина производят в регионе Пьемонт. Различают Moscato d'Asti и Asti. Moscato d'Asti делают из мускатного винограда сорта Moscato di Canelli. Забродивший виноградный сок фильтруют много раз, пока не получится вино с естественным содержанием углекислоты и сахара. Asti - результат вторичного брожения винограда. Оно содержит больше углекислоты, поэтому в бутылках создается более сильное давление, чем в Moscato d'Asti. Asti Spumante производят много пьемонтских компаний, в том числе всемирно известные фирмы - Martini, Cinzano, Mondoro. Игристые вина этих фирм легче всего найти в России. Asti Spumante - легкие вина с фруктовым ароматом, содержащие относительно мало алкоголя. Они прекрасно утоляют жажду; их очень хорошо пить летом в сочетании с фруктами и выпечкой.

Prosecco di Conegliano Prosecco - Просекко. Prosecco производят в регионе Венето. Prosecco - это не марка вина или регион производства, а сорт винограда. История игристого вина Prosecco начинается в XIX веке, когда Antonio Carpene вместе с тремя партнерами основали Societa enologica (винодельческое общество). Полное название этого вина - Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene (по названию винодельческого региона). На этикетке могут быть написаны как оба названия местечка, так и одно из них. Prosecco - результат вторичного брожения виноградного сока в больших резервуарах. После хранения в течение 1 месяца в бутылках создается давление минимум 3 атмосферы. В противном случае получившееся вино называют Frizzante. Стоимость такого вина ниже, чем Prosecco, правда, качество не всегда можно отличить. Аромат Prosecco - от нейтрального до слегка фруктового, вкус кисловатый, освежающий. Это вино больше подходит для начала торжества. Prosecco также входит в состав коктейлей (например, Rossini, коктейль с зернами граната) и фруктовых десертов (запеканка из груш и яблок с забайоне).

Franciacorta Bellavista Franciacorta - Франчакорта. Это игристое вино производят в Ломбардии из винограда сортов пино и шардонне по традиционной французской технологии шампанизации. В основном выпускают вино сорта "Brut". Franciacorta - единственное итальянское игристое вино, удостоенное высшего статуса - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Гарантированный Контроль Происхождения). Franciacorta обладает аристократическим вкусом и сопровождает самые торжественные события. Вино хорошо сочетается с черной икрой. Итальянское игристое вино Asti - ближайший родственник шампанского. Но в отличие от своего знаменитого «собрата» этот праздничный напиток менее крепкий и более сладкий.

Ссылка

0

288

ИЗ ИСТОРИИ  "ASTI"

http://s5.uploads.ru/t/AzKFY.png

Асти - так называется итальянский городок в области Пьемонт, в котором и производят всемирно известное Asti Spumante. Этот напиток изготавливают из сорта винограда Москато Бьянко. Наряду с французским шампанским и испанским кава Asti считается одним из самых популярных в мире игристых вин. В 1993 г. ему была присвоена самая высокая из степеней защиты итальянской продукции - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), которой удостаиваются лишь те марки, которые считаются национальным достоянием. Кроме классического Asti Spumante, сегодня в регионе Асти производят еще менее крепкое и не такое игристое Moscato d'Asti. Своим рождением игристые вина Asti обязаны синьору Джованни Баттиста Кроче -придворному ювелиру герцога Савойского Эммануила I. Этот «золотых дел мастер» купил виноградники в горах неподалеку от Турина. Джованни Кроче так преуспел в изготовлении собственных вин, что в 1606 г. написал трактат «О качестве и многообразии вин в туринских горах и о том, как они изготавливаются». В этой работе он описал процесс создания игристых вин в закрытых чанах с помощью сложной фильтрации, а также высказал идею о вреде длительного брожения, из-за которого теряется изысканный мускатно-сладкий аромат вина.

ДАЛЕЕ..НАЖАТЬ

Рецепт синьора Кроче и лег в основу изготовления современного Asti. Одно из условий его производства -неполное брожение: ферментацию останавливают до того, как сахар в сусле выбродит полностью. В результате получается легкое, сладкое вино с низким содержанием алкоголя и богатым ароматом. В середине XIX в. знаменитые виноделы Карло Ганча и Федерико Мартиноти изучили производство шампанских вин и усовершенствовали процесс, разработанный Туринским ювелиром. Они нашли способ изготовления вина, при котором напиток естественно насыщается углекислым газом при однократном брожении. Напомним, что французский метод классической шампанизации предусматривает насыщение вина газом уже в бутылках при вторичном брожении, вызванном дополнительным добавлением сахара и дрожжей. Кроме того, итальянские виноделы предложили новый метод, при помощи которого достигается неполное брожение: когда крепость напитка доходила примерно до 7°, они охлаждали его, останавливая таким образом ферментацию.

Этот способ изготовления вин Asti используется и по сей день. Одним из первых виноделов, наладивших производство игристого напитка по новой на тот момент технологии, стал Энрико Серафино. В 1878 г. он начал выпуск вина Mondoro Asti, отличавшегося элегантным вкусом, с медовыми нотами и насыщенным ароматом свежего мускатного винограда и цветущей лозы. Уже в 1884 г. это вино завоевало первую из своих золотых медалей. Сегодня коллекция наград Mondoro Asti включает 10 таких «знаков отличия» и множество других призов, присужденных «детищу» синьора Серафино на много-численных международных конкурсах. Сначала игристые вина, полученные по технологии Карло Ганча и Федерико Мартиноти, носили название Moscato Champagne. А в 30-е годы прошлого века, когда использование названия «шампанское» для вин других стран и регионов было запрещено, пьемонтские игристые вина стали именоваться Asti Spumante.

В декабре 1932 г. производителями игристых вин Италии был основан Консорциум Asti -Consorzio Per la Tutela Dell' Asti. Его главной целью была поддержка производителей «итальянского шампанского», а также защита их интересов на международных рынках. Кроме того, эта организация занялась определением и законодательным закреплением зон и технологий производства игристого вина. После Второй мировой войны логотип Консорциума на бутылках Asti стал знаком, гарантирующим потребителю высокое качество содержимого, а заодно и позволил виноделам, изготавливающим это вино, выйти на международный рынок.

С тех пор экспорт вин Asti постоянно и стабильно растет: в конце 40-х годов за пределами Италии было продано 2 млн бутылок Asti, в начале 70-х -40 млн, а в 2006 г. эта цифра достигла 80,5 млн. На сегодняшний день Consorzio Per la Tutela Dell' Asti контролирует 90% вин Asti, произведенных в этом регионе. Территория произрастания винограда сорта Москато Бьянко определяется Консорциумом и Сводом правил DOCG Asti Spumante. Согласно этим документам, вина Asti Spumante DOCG могут изготавливаться из винограда с 52 виноградников области Пьемонт, 9 из которых расположены в провинции Алессандрия, 16 - в Кунео и 27 непосредственно в провинции Асти. Членами Консорциума являются 44 производственные и коммерческие компании, 22 винодельческие компании, а также 105 небольших винодельческих хозяйств.

Дело за малым В последнее время Consorzio Per la Tutela Dell' Asti прилагает большие усилия для поддержки мелких производителей региона. По сути, Консорциум призывает потребителей не ограничивать знакомство с винами Asti только широко известными брендами. Дело в том, что мелкие производители не менее важны для региона, чем крупные транснациональные компании, так как они помогают сохранить разнообразие и самобытность местных вин. Данная концепция нашла, например, отклик в Германии, где сегодня среди потребителей Asti преобладают любители private labels, ценящие в винах их эксклюзивность и непохожесть. В России, где итальянские игристые вина представлены не столь широко, лидирующие позиции занимают хорошо известные марки - Asti Martini, Asti Cinzano, Asti S.Orsola. Эти легкие, искристые напитки со сладким вкусом и ярким ароматом пользуются популярностью у отечественных ценителей «алкогольных удовольствий». Остерегайтесь подделок! У многих российских потребителей название Asti ассоциируется с общим понятием «игристое вино особого класса». Между тем Asti, как французское шампанское и коньяки, - гораздо более узкое понятие, чем принято думать. Название Asti могут носить исключительно белые игристые вина, созданные в регионе Асти!
Ссылка

0

289

ВИНА ИТАЛИИ


Нажмите на интересующий регион  и вы узнаете названия производимых в нем вин
Если захотите узнать больше о конкретной марке   ,введите в поисковик название вина.
Без труда найдете характеристику и примерную стоимость

http://s5.uploads.ru/t/raNTj.png

1. ВИНА  ПЬЕМОНТА (нажать)

2. ВИНА ТОСКАНЫ (нажать)

3. ВИНА ЛИГУРИИ (нажать)

4. ВИНА ВАЛЛЕ Д'ОСТА (нажать)

5. ВИНА ТРЕНТИНО-АЛЬТО-АДИДЖЕ (нажать)

6. ВИНА ЛОМБАРДИИ (нажать)

7. ВИНА ВЕНЕТО (нажать)

8. ВИНА ФРИУЛИ-ВЕНЕЦИЯ -ДЖУЛИИ (нажать)

9. ВИНА ЭМИЛИИ-РОМНЬИ(нажать)

10. ВИНА МАРКЕ (нажать)

0

290

291

Рейтинг вин

Если вас интересует рейтинг итальянских вин ,пройдите по ссылке(ниже)

http://s4.uploads.ru/SRK7D.png


РЕЙТИНГ ВИН,,НАЖАТЬ

0

292

Как прочитать этикетку итальянских вин

http://s4.uploads.ru/t/JacwI.jpg

1. Имя производителя и (или) торговая марка обычно располагается в верхней части и пишется максимально крупными буквами. Очень часто в непосредственной близости над или под ней располагается герб или торговый логотип.

2. Product of Italy – произведено в Италии, или просто пишется Italy.

3. Название вина – как правило, оригинальное и переводу не подлежит. Либо вы его знаете, либо нет.

4. Классификационный признак (DOCG, DOC, IGT, Vini Da Tavola). Означает категорию качества продукта в порядке убывания от самых ценных (DOCG) до более простых вин (Vini Da Tavola). Эта аббревиатура к тому же нередко входит в название вина (например, Vapolcella DOC, Barolo DOCG или Dolcetto D’Asty DOC)(классификация,,пост 273)

5. Год сбора урожая. В данном случае сказать, что чем старше вино, тем оно лучше, значит не сказать ничего. На самом деле для большинства известных вин и производителей существует специальные таблицы, где отмечены удачные года и не очень. Поэтому необходимо дополнительно узнать, удачный ли был год, указанный на этикетке.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Rosso - красное вино.
Rosato - розовое вино.
Bianco - белое вино.

Abboccato - полусладкое
Amablie - тоже полусладкое, но обычно чуть более сладкое чем abboccato
Amaro - переводится как горькое, означает что это вовсе и не вино, а горькая настойка.
Secco - сухое
Dolce - сладкое
Frizzante (fz) - полуигристое вино.
Spumante - игристое вино.
Liquoroso - ликер, сладкое крепкое вино.
Fruttato - означает, что вину присущ особый фруктовый вкус - вкус того винограда из которого он сделан.

Passito - вино из завяленного винограда; ягода вялится на лозе или уже собранная. Как правило сладкое крепкое.
Recioto (Amarone) - особое венецианское вино, сделанное из полузавяленого винограда.
Vinsanto, Vin(o) Santo - группа крепких сладких вин.

Classico - термин, обозначающий, что данное вино из определенного района, и это контролируется законодательно (DOC).
Riserva (Vecchio) - выдержанные вина.
Riserva speciale - добавление слова "speciale" (специальное) лишь усиливает значение первого, "супервыдержанное".
Stravecchio - вино очень старой выдержки.
Superriore - вино, также с длительной выдержкой и к тому же с увеличенным содержанием алкоголя, как правило на 0.5-1%.

http://s4.uploads.ru/t/refIp.jpg

Итальянские вина категории DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita-высшая категория) – вина с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Вина, носящие на этикетке надпись DOCG, занимают высшее положение в «иерархии» итальянских вин. Для получения права на ее использование они проходят ряд серьезных проверок перед разливом по бутылкам.
Вокруг горлышка каждой бутылки с вином DOCG наклеивается специальная марка, свидетельствующая о том, что ее содержимое продегустировано и одобрено.

Некоторые термины и словосочетания, которые могут присутствовать на этикетке.

Colli - холмы.
Azienda vitivinicola - предприятие производитель вина.
Cantina - винный завод
Cantina Sociale (CS) - кооператив, который выращивает виноград и производит из него вино.
Casa fondate nel… - фирма основана в…
Vendemmia - год сбора урожая
Gradi Degrees - процент алкоголя

Ссылка

0

293

Конечно ,здесь  представлены далеко не все вина .Лишь те ,на которые  нашла характеристики

ВИННАЯ КАРТА ИТАЛИИ

КРАСНЫЕ ВИНА

http://s5.uploads.ru/t/oOmgk.jpg

.«Acciaolio» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Прекрасные ароматы смородины, пряностей и сладкого табака ярко ощутимы во вкусе. Имеет шелковые танины и богатое послевкусие. Изготовлено из сортов винограда Санджовезе и Каберне Совиньон. Произведено в Тоскане.

«Aglianico Castel del Monte Bocca di Lupo» (DOC). Сухое красное полнотельное вино. Имеет приятный аромат душистых ягод, лакрицы и цветочных, минеральных ноток. Этот напиток с плотными мощными танинами, послевкусие - длительное.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

«Amarone della Valpolicella» (DOC). Сухое красное полнотельное вино. Изготовлено из сортов винограда Корвина Верона, Рондинелла, Молинара. Вино глубокого пурпурного цвета с букетом пряностей и вяленых фруктов. Произведено в Венето.

«Amarone della Valpolicella Classico» (DOC). Сухое красное вино. Очень чистое, сочное, с концентрированными ароматами сушеных черных фруктов и тонкой ноткой выдержки в дубовых почках. Полнотельное вино, с приятными танинами, которые помогают вкусу сохранять устойчивость и продлить фруктовое длительное послевкусие.

«Balifico» (IGT). Сухое красное вино с ароматами смородины, минералов и слегка обожженного дуба, с шелковистыми танинами и долгим послевкусием. Изготовлено из сортов винограда Сандовизе, Каберне. Произведено в Тоскана.

«Barbaresco» (DOCG). Красное сухое вино. Имеет ароматы ежевики, специй и лакрицы. Это полнотельное вино с бархатными танинами и нежным послевкусием.

«Barbaresco Coparossa» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Очень ароматное: слышны нотки ягод, специй и свежих цветов, с обилием фруктов во вкусе.

«Barbaresco Coste Rubin» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Обилие ароматов зрелой сливы и обожженного дуба следует через весь вкус вина, с плотными танинами и долгим окончанием. Вино пока закрытое, но имеет прекрасные перспективы созревания.

«Barbaresco Gaiun Martinenga» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино, округлое и пряное, с ароматом кедра, ягод и свежего табака, с танинами и долгим послевкусием.

«Barbaresco Martinenga» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Имеет нежные ароматы лакрицы, сливы и оттенки свежих трав. Вино с хорошо вписанными танинами и сливово-ванильным послевкусием.

«Barbera d`Asti» (DOC). Красное сухое вино из винограда Барбера. Происходит из области Асти. Имеет обволакивающий и насыщенный вкус, который облагораживается при выдержке и становится гармоничным.

«Barolo Bussia» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Очень яркое и спелое с ароматами минералов и сливовой кожицы, с мощными танинами и сфокусированными фруктами. Имеет долгое послевкусие.

«Barolo Ornato» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Ароматы ежевики, лакрицы и ягод ощущается и в букете, и во вкусе напитка, далее развиваясь и демонстрируя замечательные нотки слив и обожженного дуба. Имеет приятное послевкусие. Произведено в Пьемонте.

«Brunello di Montalcino» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Слышны ароматы спелых фруктов, дичи и смол, с округлыми танинами и сочным послевкусием. Произведено в Тоскане.

«Bruno di Rocca» (IGT). Сухое красное вино. Превосходное сочетание оттенков кофе, кедра и специй с обилием ароматов спелых фруктов. Полнотельное вино с бархатными танинами и долгим послевкусием.

«Burdese» (DOC). Красное сухое полнотельное вино, богатое и интенсивное. С ароматом давленной смородины и оттенками свежего кофе и базелика. Имеет бархатные танины и долгое послевкусие. Произведено на Сицилии.

«Cabernet Sauignon» (IGT). Сухое красное полнотельное вино со слегка перезревшими фруктами в аромате, но мягкое, округлое и бархатистое. Произведено в Тоскане.

«Campofiorin» (IGT). Сухое красное вино c ароматами спелой вишни, ягод, минералов с фруктовыми танинами и средним по длительности послевкусием. Изготовлено из сортов винограда Корвина, Рондинелла, Молинара. Произведено в Венето.

«Carignano del Sulcis Grotta Rossa» (DOC). Сухое красное вино, произведенное на Сардинии. Привлекательные ароматы дикой малины и цветов. Вино с приятными танинами и длительным послевкусием.

«Casalfarro» (IGT). Сухое красное полнотельное вино со сложным ароматом минералов, ежевики и обожженного дуба, с изящным послевкусием. Изготовлено из винограда Санджовезе и Мерло. Произведено в Тоскане.

«Cerasuolo di Vittoria» (DOC). Сухое красное полнотельное вино с ароматами красных ягод, клубники, вишни, фиг, имбиря. Произведено на Сицилии.

«Chainti Castellina» (DOCG). Красное сухое вино из винограда Санджовезе. Производится в области Кьянти, расположенной в центре Тосканы. Выдерживается в бочках не менее года. Имеет изысканный букет и оставляет приятное послевкусие.

«Chainti Classico Berardenga Rancia Ris» (DOCG). Сухое красное полнотельное вино. Имеет ягодные и вишневые ароматы и оттенки табака, с хорошими танинами и продолжительным послевкусием. Произведено в Тоскане.

«Chainti Classico Brolio» (DOCG). Сухое красное вино. Мощное и сочное, с легкими нотками обожженного дуба и ароматом сливы. Полнотельное, округлое, бархатистое. Произведено в Тоскане.

«Chainti Classico Castello di Brolio» (DOCG). Сухое красное полнотельное вино. Превосходный напиток, с ароматами слив, ягод, лакрицы и минеральных оттенков, с хорошими танинами, свежим и восхитительным послевкусием. Произведено в Тоскане.

«Chainti Classico Riserva Badia a Passignano» (DOCG). Сухое красное полнотельное вино с ароматами ежевики, смородины и кофе, с бархатными танинами и долгим послевкусием. Произведено в Тоскане.

«Chainti Rufina Montesodi» (DOCG). Сухое красное полнотельное вино. Аромат – спелые черные фрукты, с нотками свежей лакрицы, минералов и сухих трав. Напиток с красивыми хорошо вписанными танинами и длительным «лакричным» послевкусием.

«Costera Cannonau di Sardegna» (DOC). Сухое красное вино с интенсивным рубиновым цветом. Аромат яркий парфюмированный, типичный для сорта Каннонау. Имеет богатый вкус, легко узнаваемый букет. Произведено на Сардинии.

«Dolcetto D`Alba» (DOC). Сухое красное полнотельное вино, богатое ароматами сочных черных фруктов и шоколадного ликера. Произведено в Пьемонте.

«Gavi» (DOC).Изготовлено из винограда Кортезе. Вино палевгог цвета и нежными зеленоватыми отблесками, отличается великолепной гармонией обволакивающих ароматов цветущей липы и корочки свежеиспеченного хлеба. Вкусовую композицию вина отличает глубина, свежесть и легкость.

«Granato Vigneti delle Dolomiti» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Имеет притягательный аромат чернослива, цветов и минеральные оттенки, легкие нотки пряных ароматов дуба, выразительные танины, свежее пряное и минеральное окончание.

«La Grola» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Изготовлено из сортов винограда Корвина Верона, Рондинелла, Сирах и Санджовизе. Вино с ароматами лесных ягод, табака и кофе, с бархатистой текстурой, со средними, слегка вяжущими танинами. Имеет длительное послевкусие.

«La Poja» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Имеет мощные ароматы изюма, табака, обожженного дуба, со слегка вяжущими танинами, очень длительным послевкусием. Вино насыщено фруктами.

«La Segreta Rosso» (IGT). Сухое красное вино рубинового цвета с фиолетовыми бликами. В аромате слышны интенсивные запахи свежих ягод, красной смородины, шелковицы и малины, смешанные с нотками цикломена и мха, оттенки шоколада и мяты. Имеет очень сочный вкус в сочетании со свежими танинами. Произведено на Сицилии.

«Patriarca» (IGT). Красное сухое вино из провинции Тоскана. Производится из винограда Санджовезе. Обладает гармонияным вкусом и приятным ароматом

«Promis» (IGT). Сухое красное вино светло-гранатового цвета. Ароматы яркие фруктовые.

«Recioto deila Valpoficella Classico» DOC). Сухое красное вино. Экстраординарное концентрированное вино, сладкое, с глубоким рубиново-красным цветом. Имеет пряный букете оттенками сухофруктов. Вино полнотельное и бархатное на вкус. Изготовлено из сортов винограда Корвина Верона, Рондинелла.

«Rosso Costaiola» (DOC). Сухое красное столовое вино. Имеет рубиновый цвет, гепсий фруктовый аромат.

«Sito Moresco» (DOC). Красное сухое полнотельное вино. Имеет чистый фруктовый аромат, фруктовый элегантный вкус, свежее фруктовое послевкусие. Произведено в Пьемонте.

«Sontino Rosso» (VdT). Красное полусухое зино, произведено из сортов винограда Не-гроамаро, Монтепульциано и Санджовезе. Необычайная глубина и полнотельность являются основой вина, а мягкий характер делает его сочетаемым со многими блюдами.

«Sontino Sweet» (VdT). Красное полусладкое вино. Произведено из сортов винограда Негроамаро, Монтепульциано и Санджиовезе. Красное вино с полными ароматами лесных ягод и мягкой фруктовой структурой.

«Syrah» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Слышны ароматы ежевики и дичи на протяжении всего вкуса и тонкие опенки дымка, ягод и пряностей в послевкусии. Произведено на Сицилии.

«Terra Fresca Rosso» (VdT). Красное полусухое вино. Произведено из красных итальянских сортов винограда. Отличается интенсивным малиново-рубиновым цветом, насыщенным ароматом клубники и копченого мяса, а также бархатистым пикантным вкусом с аппетитной горчинкой и длительным маслиновым послевкусием.

«Tignanello» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Характеризуется обилием ароматов ежевики, кофе и олив. Имеет бархатные танины и долгое богатое послевкусие. Изготовлено из сортов винограда Санджовезе, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Произведено в Тоскане.

«Toscanello Rosso» (IGT). Красное полусухое вино. Произведено из сортов винограда Санджовезе, Канаелло, Каберне и Негроамаро. Это легко пьющееся и бархатно-округлое вино, подходящее ко всем мясным блюдам и пикантным сырам.

«Veneto Rosso del Bepi» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Экзотическое, с богатыми ароматами смородины, минералов и табака. Имеет мягкие фруктовые танины и очень длительное послевкусие.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-08-18 17:55:59)

0

294

БЕЛЫЕ ВИНА

http://s5.uploads.ru/t/FBaAO.jpg

«Acininobilli» (IGT). Сладкое белое вино с ароматами яблок, карамели и меда и легким оттенком коричневого сахара. Имеет длительное послевкусие.

«Angialis» (IGT). Сладкое белое полнотельное вино. Имеет интенсивный золотисто-желтый цвет, характеризующий хорошую созреванмость винограда. Аромат богатый и интенствный: сушеный ананас и карамель. Произвелено на Сардинии.
«Barolo Costaiola» (DOC). Сухое белое столовое вино из винограда разных сортов. Имеет золотистый цвет, легкий фруктовый аромат.

«Bianco di Custoza» (DOC). Сухое белое марочное вино, производимое на юго-востока от озера Гарда (область Венеция). Изготавливается главным образом из смеси винограда Треббиано Тоскано, Токай и др. Название получило от деревни Кустоза, расположенной недалеко от Вероны.

«Castello di Pomino Bianco» (DOC). Сухое белое вино. Слышны ароматы свежих цветов, яблок и лимона. Хорошая кислотность, четкое послевкусие.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

«Chardonnay» (IGT). Сухое белое полнотельное вино, с масляной текстурой, во вкусе ароматы ванили и сахарных конфет. Напиток демонстрирует нотки хлебного теста, спелых фруктов и сушеного ананаса. Произведено на Сицилии.

«Chardonnay L`Altro» (DOC). Сухое белое вино. Имеет приятные ароматы лимона, яблочного пирога и минералов, свежее и плотное минеральное послевкусие. Произведено в Пьемонте.

«Cometa» (IGT). Сухое белое полнотельное вино. Сочное и ароматное. Слышны интенсивные ноты персика и сливок с оттенками корочки пирога. Изготовлено из винограда Фиано. Произведено на Сицилии.

«Fiano di Avellino More Miaorum» (DOC). Сухое белое полнотельное вино. Слышны фантастические ароматы меда и яблок с множеством минеральных оттенков, также аросат сушеных абрикосов, имеет длительное послевкусие.

«Franciacorta Brut» (DOCG). Игристое белое вино. Слышны сильные ноты сушеных ананасов и яблок, с оттенками ароматов теста. Произведено в Ломбардии.

«La Segreta Bianco» (IGT). Сухое белое вино. Имеет очень привлекательные ароматы яблока, абрикоса, персика и банана. Вкус богатый и маслянистый с обилием фруктовых ноток в послевкусии. Просзведено на Сицилии.

«Moscarto d`Ast» (DOCG). Сухое мускатное вино бледно-соломенного цвета с нежными зеленоватыми отблесками. Имеет великолепные ароматы цветущей липы, грейпфрутов, персиков и дыни. Вкус вина отличает мягкость и деликатность, сбалансированные свежей кислинкой.

«Myrto Vigneti delle Doloiti» (IGT). Сухое белое вино. Имеет комплексные ароматы яблок, ананасов, лайма и минералов, и в то же время это достаточно утонченное вино. Окончани фруктовое, чистое, энергичнон. Изготовлено из сортов винограда Свинон Блан, Пино Бьянко и Инкроцио Манзони.

«Orvieto Classico» (DOC). Сухое белое вино, получившее свое название то города Оривето. Производится из винограда Треббиано, Проканико, Мальвазия и некоторых других в зоне Оривето Классико. Отличается золотистым цветом и фруктовым ароматом.

«Pinot Grigio» (IGT). Белое сухое вино из Венето. Производится из виногада Пино Триджио. Отличается легкостью и мягким гармоничным вкусом.

«Soave Fabiano» (DOC). Белое сухое вино из качественного, тщательно отобранного винограда сортов Гарганега и Треббиано. Имеет красивый палево-золотой цвет, тонкий легкий букет фруктовых ароматов с легкими оттенками специй, во вкусе приятная мягкость гармонично сочетается с нежной кислинкой.

«Terra Fresca Bianco» (VdT). Белое полусухое вино. Произведено из белых итальянских сортов винограда. Напиток очаровывает своим светло-соломенным цветом, приятным ароматом свежескошенного луга и нежным мягким вкусом с приятной сладинкой в послевкусии. Дополнительную свежесть вину придают мельчайшие пузырьки углекислоты, растворившиеся в вине после протекания процесса ферментации.

«Toscanello Bianco» (IGT). Белое полусухое вино. Произведено из сортов винограда Треббиано ди Тоскано и Мальвазш Бианка. Вино отличается светло-золотистым цветом, тонким нежным ароматом с оттенками цветов, акации и сладких булочек, а также сбалансированным, слегка сладковатым вкусом, с преобладанием цитрусово-карамельных ноток и пикантной горчинкой в поспевкусии.

0

295

как правильно пить вино, с чем пьют вино

http://s5.uploads.ru/t/P1xMJ.jpg

Выбор блюд делается по следующим соображениям. Сложные вкусы требуют простых вин, сложные вина нуждаются в простых блюдах: чем тоньше вино, тем проще еда. Вкусовое соответствие - основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним. Ординарное, обыкновенное, вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам "вкусовой ансамбль".

Оттенки вкуса вина и еды должны совпадать: к сладкому лучше подавать молодое вино с ярким фруктовым вкусом (сухое вино с десертом будет казаться кислым, но оптимально подойдет к острым блюдам).

Последовательность.

Итак, перед едой - пьем аперитив.В качестве аперитива хорошо подходят ароматизированные вина — вермут или мартини.  Винный этикет

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Во время основной еды подают столовые вина. Они различаются на белые и красные (это зависит от сорта винограда, из которого они сделаны), и на сухие, полусухие и полусладкие (зависит от содержания в них сахара)

Вина, которые получили название крепленых, тоже могут использоваться в процессе основной трапезы, хотя и не так широко, как столовые. Некоторые крепленые вина являются отличным дополнением и к первым, и ко вторым блюдам. 

В финале принято в основном подавать крепленые вина из разряда десертных, которые в свою очередь подразделяются на сладкие и ликерные. Продиктовано это высоким содержанием в них сахара, который может доходить до 33 процентов.

В течение всего застолья традиционно можно употреблять вина, содержащие углекислоту. Это, в первую очередь, различные сорта шампанских и игристых вин, которые насыщаются углекислотой естественным путем, то есть в результате вторичного брожения виноматериала. Кроме того, существуют еще и шипучие, или газированные вина, насыщенные углекислотой искусственно. Все вина «углекислой» категории имеют диапазон от экстрасухих до сладких. В зависимости от этого они и сопровождают те или иные блюда.

Какое вино и к какому блюду подавать?

Белые столовые вина - к закуске, легким мясным и рыбным блюдам.

Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами.

Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине.

Херес или мадеру хорошо подавать также к мясному или куриному бульону.

Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту - кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому.

Шампанское можно подавать и к легкой закуске - сыру, сухому пресному печенью. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт.
К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

К острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине - хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.

К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности или полусухое вино и шампанское.

К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам - херес и мадеру.

К горячим рыбным кушаньям - рыбе паровой, отварной, в рассоле, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги.

Ко вторым мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина.

Вино, поданное некстати, не к "своему" блюду или неправильной температуры, много теряет в своих достоинствах.

Вкус вина портят табачный дым, пряные кулинарные запахи, уксус, кислота цитрусовых плодов, жирные сорта рыбы, ваниль, кофе-мокко и корица, чистый шоколад (исключая только крепленые вина из мускатных сортов), а также мята.

Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой.

Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12°С). Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10°С. Они отлично утоляют жажду и дарят прохладу.

Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немного выше комнатной, т.е. 18-20°С, летом 16-18°С. Херес и мадеру подогревают на 4-5°С выше комнатной температуры (бокал глинтвейна после мороза - что может быть лучше?).

Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру (16-18°С).

Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно чуть ли не замороженным. Это мнение, безусловно, ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную "игристость" этого напитка. Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7°С.

использованы
Ссылка
Ссылка

0

296

Продолжительность жизни виноградника составляет в среднем 30 лет,поэтому естественные изменения происходят медленно.
Другое дело ,если винодельческие хозяйства решают обновить или полностью заменить свои виноградники с расчетом на то,какие вина будут пользоваться спросом в будущем ,тогда изменения могут происходить значительно быстрей.
Также выбранный и продиктованный временем  курс на качество требует снижение количества.
Санджовезе остается самым распространенным сортом винограда в Италии и символом всего итальянского виноделия

Известный сайт «Wine Searcher», на котором любители вина могут найти описание различных этикеток со всего мира и цены на них, опубликовал ТОП-50 «Самых дорогих вин мира».Среди них не оказалось ни одного итальянского вина, здесь царит Франция с 37 бургундскими винами.
Но вернемся к итальянским винам и посмотрим на ТОП-50 «Самых дорогих итальянских вин» от «Wine Searcher».Лидерами оказались вина Венето и Пьемонте, Тоскана дышит им в спину.

http://s5.uploads.ru/t/81QnK.jpg

1. Bruno Giacosa Collina Rionda, Barolo Docg (927 dollari)

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

2. Giuseppe Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico Riserva Docg (801 dollari)
3. Tenuta dell’Ornellaia Masseto Toscana Igt (655 dollari)
4. Falletto Riserva di Bruno Giacosa Barolo Docg (636 dollari)
5. Giacomo Conterno Monfortino, Barolo Riserva Docg (633 dollari)
6. Biondi Santi Tenuta il Greppo Riserva, Brunello di Montalcino Docg (560 dollari)
7. Giuseppe Quintarelli Alzero Cabernet Veneto Igt (483 dollari)
8. Giuseppe Quintarelli Bandito Amabile del Cere Passito Veneto Igt (467 dollari)
9. Romano dal Forno Vigneto di Monte Lodoletta, Recioto della Valpolicella Docg (452 dollari)
10. Miani Calvari Refosco Colli Orientali del Friuli (431 dollari)
11. Case Basse di Gianfranco Soldera Brunello di Montalcino Riserva Docg (423 dollari)
12. Romano dal Forno Vigneto Monte Lodoletta, Amarone della Valpolicella Docg (413 dollari)
13. Mascarello Giuseppe e Figlio Barolo Monprivato Ca di Morissio Riserva Docg (410 dollari)
14. Giuseppe Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico Docg (399 dollari)
15. Giuseppe Quintarelli Recioto della Valpolicella Classico Docg (390 dollari)
16. Gaja Sori San Lorenzo Barbaresco Langhe (366 dollari)
17. Gaja Sori Tildin Barbaresco Langhe (363 dollari)
18. Gaja Costa Russi Barbaresco Langhe (349 dollari)
19. Bruno Giacosa Villero di Castiglione Falletto, Barolo Docg (320 dollari)
20. Poderi Aldo Conterno Granbussia, Barolo Riserva Docg (317 dollari)
21. Miani Merlot Colli Orientali del Friuli (316 dollari)
22. Vietti Villero, Barolo Riserva Docg (288 dollari)
23. Azienda Agricola Valentini Montepulciano d’Abruzzo (270 dollari)
24. Falletto di Bruno Giacosa Le Rocche del Falletto, Barolo Docg (264 dollari)
25. Roagna I Paglieri Crichet Paje, Barbaresco Docg (256 dollari)
26. Mascarello Giuseppe e Figlio Barolo Docg (256 dollari)
27. Marchesi Antinori Solaia Toscana Igt (249 dollari)
28. Tenuta di Trinoro Toscana Igt (247 dollari)
29. Tua Rita Redigaffi Toscana Igt (243 dollari)
30. Gaja Sperss Barolo Langhe (234 dollari)
31. Le Macchiole Messorio Bolgheri Toscana Igt (229 dollari)
32. Oasi degli Angeli Kupra Rosso Marche Igt (228 dollari)
33. Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri (225 dollari)
34. Mastroberardino Taurasi Docg (215 dollari)
35. Casanova di Neri Cerretalto, Brunello di Montalcino Docg (209 dollari)
36. Roberto Voerzio Brunate, Barolo Docg (209 dollari)
37. Tenuta di Trinoro Palazzi Toscana Igt (209 dollari)
38. Bruno Giacosa Gallina, Barbaresco Docg (209 dollari)
39. Gaja Darmagi Rosso Langhe (203 dollari)
40. Bruno Giacosa Albesani Santo Stefano, Barbaresco Docg (202 dollari)
41. Falletto di Bruno Giacosa Asili, Barbaresco Docg (200)
42. Gaja Gaia & Rey Chardonnay Langhe (200 dollari)
43. Roberto Voerzio Barolo Sarmassa, Barolo Docg (199 dollari)
44. Roberto Voerzio Rocche dell’ Annunziata Torriglione, Barolo Docg (199 dollari)
45. Gaja Barbaresco Docg (199 dollari)
46. Roberto Voerzio Cerequio, Barolo Docg (196 dollari)
47. Roberto Voerzio Riserva Vecchie Viti dei Capalot e Brunate, Barolo Docg (196 dollari)
48. Roberto Voerzio La Serra, Barolo Docg (194 dollari)
49. Tenuta dell’Ornellaia Ornellaia Bolgheri Superiore (194 dollari)
50. Gaja Langhe Conteisa (190 dollari)

Ссылка
Ссылка

0

297

МУЗЕИ ВИНОДЕЛИЯ ИТАЛИИ

http://s5.uploads.ru/t/RGLu9.jpg

В последние годы винный (эногастрономический) туризм становится все более популярным, уже не достаточно просто пить, любители вина и неутомимые путешественники горят желанием посещать винодельческие хозяйства, любоваться виноградниками, беседовать с виноделами, изучать почвы и дегустировать вина на месте. На гребне этого движения стали появляться винные музеи в деревнях и городах, напрямую связанных с производством вина, в которых собраны этикетки, бутылки, винодельческие машины, старинные прессы, документы и многие другие милые вещички из мира бога Бахуса.

Пьемонт.

Бароло (Barolo)
Музеи винаМузей вина расположен в замке маркизов Бароло и представляют интерактивное путешествие в мир вина и того, что с ним связано, в процессе осмотра можно увидеть исторический замок тех самых маркизов, с которых началась история великого вина.
Музей штопоров был открыт в 2006 г. в стенах старинной винодельни рядом с замком. В музее собрано около 500 штопоров со всего мира, самый старый из них датируется XVII в. Коллекция музея рассказывает, как зародился и эволюционировал сей нужный предмет.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Пессионе (Pessione)
Музей Мартини расположен в старинном дворце, историческом офисе Martini&Rossi.

Санта Виттория Д'Альба
Музей Чинзано и коллекция изделий из стекла находится в Роэро в исторической вилле, которая является сердцем знаменитого на весь мир Cinzano. В музее можно посетить подземные погреба, которые на 2 км и увидеть рекламные материалы, охватывающее 200 лет истории вина. Другая часть музея посвящена коллекции изделием из стекла, которая включает 144 предмета.

Ломбардия.

Каприоло (Capriolo)
Музей вина в Каприоло ежегодно посещают около 10 тысяч человек. Он находится в винодельческой зоне Франчакорта, четыре зала музея посвящены разным тематикам: лозы, вино и бочки, работа на виноградниках и домашнее вино, плюс еще один зал, где экспонируются игрушки, измерительные и прядильные инструменты.

Тоскана.

Руфина (Rufina)
Музей лозы и вина находится на вилле Поджиореале (villa Poggioreale) в деревне Руфина. Музейный маршрут представляет собой полный цикл рождения вина, осмотр начинается с приспособлений – инструментов, машин, оборудования для выращивания винограда, далее следует «работа на винодельни», где показаны различные этапы виноделия, выставлены бочки разной емкости, разнообразные бутылки (некоторые из них датируются XVII в.). Музейная винотека заслуживает отдельного внимания: все столы, лавки, полки для бутылок выполнены из бочек. Все это великолепие находится в старинной вилле.

Монтальчино (Montalcino)
Музей Стекла и бутылок был создан в 1990-е гг. фондом Банфи, он находится в замке Монтальчино.

Греве-ин-Кьяни (Greve in Chianti)
Музей вина.

Карминьяно (Carmignano)
Музей лоз и вина был открыт в 1999 г. Первый зал посвящен процессам производства вина, другой зал рассказывает историю вин Карминьяно и показывает живописные пейзажи и достопримечательности этой зоны. Всего в музее пять залов, где собраны фотографии, документы и предметы, относящиеся к быту и сельскому хозяйству.

Умбрия.

Торджиано (Torgiano)
Музей вина Торджиано, которым владеет семья Лунгаротти (Lungarotti), был открыт для публики в 1974 г. В 20 залах собраны две тысячи экспонатов, которые охватывают пятитысячный период истории. Коллекция состоит из художественных и технических экспонатов, здесь можно найти медицинские рецепты на основе вин и древние документы.

Марке.

Купрамонтана (Cupramontana)
Международный музей этикеток устроен во дворце Леони XVIII в. Он делится на три секции: история, современность и арт-зал. Это один из немногих музеев вина, которых находится в государственной собственности и был организован городским управлением. Под патронажем музея проходит конкурс на лучшую этикетку года.

Кампания.

Форио д'Искья (Forio D'Ischia)
Музей винодельческого хозяйства casa D’Ambra vini находится на острове Искья. Музей расположен в двухэтажном здание, первый этаж отведен под дегустации, а на втором размещена экспозиция, которая рассказывает о виноделии на острове, начиная с древних греков, которые первыми завезли виноградные лозы до наших дней.

Апулия.

Мандурия (Manduria)
Музей вина примитиво расположен в винодельни производителей вин из примитиво – флагманского сорта из Саленто. Коллекция музея состоит из древних прессов и сельского хозяйственного оборудования, а также документов, которые касаются истории вина, среди них указ Фридриха I Бурбонского 1823 г.
museodelprimitivo.it

0

298

ИЗВЕСТНЫЕ МАРКИ ИТАЛЬЯНСКИХ ВИН (нажать)

http://s4.uploads.ru/t/fhmgU.jpg


На данный момент список итальянских вин наименование которых, контролируемое и гарантируемое по происхождению  “Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)” (высшая категория)– включает в себя 71 наименование.

Abruzzo (1)
Montepulciano d’Abruzzo “Colline Teramane”

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Basilicata (1)
Aglianico del Vulture Superiore

Apulia (4)

Castel del Monte Nero di Troia Riserva (newest)
Castel del Monte Rosso Riserva (newest)
Castel del Monte Bombino Nero (newest)
Primitivo di Manduria Dolce Naturale
Campania (4)
Fiano di Avellino
Greco di Tufo
Taurasi
Aglianico del Taburno

Emilia Romagna (2)
Albana di Romagna
Colli Bolognesi Classico Pignoletto

Friuli-Venezia Giulia (3)
Colli Orientali del Friuli Picolit (including Picolit Cialla)
Ramandolo
Rosazzo

Lazio (3)
Cesanese del Piglio
Frascati Superiore
Canellino di Frascati

Lombardia (5)
Franciacorta
Oltrepo Pavese
Sforzato della Valtellina
Valtellina Superiore
Moscato di Scanzo

Marche (5)
Conero
Vernaccia di Serrapetrona
Verdicchio di Matelica Riserva
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva
Offida (Rosso & Bianco)

Piemonte (16)
Asti – Moscato d’Asti
Barbaresco
Barbera d’Asti
Barbera del Monferrato Superiore
Barolo (including Chinato)
Brachetto D’Acqui (or Acqui)
Dolcetto di Dogliani Superiore (or Dogliani)
Dolcetto di Ovada Superiore
Gattinara
Gavi (or Cortese di Gavi)
Ghemme
Roero (Rosso & Bianco)
Erbaluce di Caluso
Ruché di Castagnole Monferrato
Alta Langa
Dolcetto Diano d’Alba

Sardegna (1)
Vermentino di Gallura

Sicilia (1)
Cerasuolo di Vittoria

Toscana (9)
Brunello di Montalcino
Carmignano
Chianti
Chianti Classico
Elba Aleatico Passito
Montecucco Sangiovese
Morellino di Scansano
Vernaccia di S.Gimignano
Vino Nobile di Montepulciano

Umbria (2)
Montefalco Sagrantino
Torgiano Rosso Riserva

Veneto (14)
Colli di Conegliano
Montello Rosso or Rosso del Montello
Friularo di Bagnoli
Bardolino Superiore
Recioto di Gambellara
Recioto di Soave
Soave Superiore
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore
Asolo Prosecco Superior
Amarone della Valpolicella
Recioto della Valpolicella
Piave Malanotte (or Malanotte del Piave)
Lison
Colli Euganei Fiori d’Arancio


Ссылка

0

299

Граппа

http://sd.uploads.ru/t/w3h0D.jpg

ИСТОРИЯ ГРАППЫ

Граппа - дитя солнечной Италии, рожденная 1500 лет назад, а сейчас возведенная в высший аристократический свет. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли, стала производиться серийно и продаваться по всему миру.
"Современная" граппа представляет собой , итальянский выдержанный спирт крепостью около 40°, перегоняемый из свежих виноградных выжимок (стеблей, кожуры, косточек). Граппа из белого вина - тонкий и жгучий напиток, граппа из красного вина более крепкая.

Граппа долгие годы была всего лишь самогоном из виноградного жмыха, остававшегося после производства вина. Этот весьма сомнительный напиток делали для домашнего употребления бедные итальянские крестьяне. Вкус у него был груб и неотесан, пили его залпом из подручных глиняных плошек. Но у каждого напитка, как и человека, есть своя судьба. Граппу она вывела в высший свет и записала в меню самых престижных ресторанов мира на одной странице с хорошим виски и коньяком. Заставив, правда, ее сильно измениться.

  Еще до 1500 года в северо-восточной части региона Венето, в 4 км от городка Конельяно, столицы вина Просекко и граппы, в 50 км от Венеции, начала действовать «Академия производителей граппы» («Accademia degli Aquavitae» / «Академия Воды Жизни»), занимающаяся технологиями дистилляции.
На базе этой Академии в 1977 году г-ном Альдо Боттега, профессионалом своего дела с опытом более 30 лет в данной сфере, была основана «Distilleria Bottega srl.». От своего дедушки, который в 20-х годах прошлого века был известным эксперт- дилером вин, он унаследовал страсть к миру вина. В конце 1970-х его фирма уже владела маленькой собственностью и работала на местном рынке грапп. Альдо Боттега вдохнул в нее новую жизнь, финансировав работы и создав завод по производству граппы «Distilleria Bottega srl.». Этому шагу предшествовала долгая работа по выработке собственной методики дистилляции, изучению маркетинга и продвижению граппы на мировом рынке.

   

процесс изготовления граппы(нажать)

В 1983 г., после смерти ее основателя, его сын Сандро, взял в свои руки управление компанией вместе с  сестрой Барбарой и братом Стефано. За несколько лет «Distilleria Bottega srl.» потеряла свою анонимность благодаря новой инновационной дистилляционной системе, которая делает граппу более мягкой и приятной на вкус.
В 1987 г. появился бренд «Alexander», этот новый бренд направлен на в основном на молодых потребителей и женщин, который стали придерживаться более утонченных вкусов. Первые выдувные стеклянные бутылки создавались таким образом, чтобы возвести граппу «Distilleria Bottega srl.» на международный уровень.

Культурные начала видны в работе Сандро Боттега и Джовани Савьё в процессе выбора различных рецептов изготовления граппы. Их предназначения дали начало книги «Граппа и ее вкусы», опубликованная в издательском доме Сан Паоло. Дистиллерия Боттега выпустила также другие книги: «Искусство Воды Жизни»- история Академии Воды Жизни; «Сладости Граппы», выбор лучших пироженых и дессертов приготовленым на основе граппы или поддаются вместе с ней; «Граппа в бакари», интересные исследования истории и традиционных блюд Венецианских бакари (типичные пабы).Сандро Боттега спонсировал историческое исследование и в 1995 г. открыл «Академию Воды Жизни» в Венеции, с целью использования традиций дистилляций прошлого. Этот орган пользовался большим авторитетом, когда Сенерейская Республика Венеции переживала период своей славы. В настоящее время оно было пересоздано и Сандро Боттега, с разрешения Гастальдо, сам себя обязал возродить старинные методы обеспечения качества и тем самым «сохраняя» искусство, что довольно таки очень сложно передать.

   Граппа является итальянским продуктом по традициям, культуре и законам. Сами же итальянцы настолько трепетно относятся к своему родному напитку, что в 1997 году президент Италии издал специальный декрет, учреждающий Национальный институт граппы. Институт не замедлил разродиться собственными документами, контролирующими процесс ее производства. Декретом № 297/97 Итальянская Республика узаконила все нормы по производству граппы.
Указом № 1576/89 Европейского Сообщества было признано и резервировано исключительно для итальянской «живой воды» право называться «Граппой». По замыслу авторов «Регламента»: производства граппы, напитки одного сорта, произведенные в разные годы, не должны отличаться друг от друга по вкусу и аромату. Для этого строго контролируются состав и качество выжимок. Большая часть граппы выпускается в области Венето, Фриули, Джулия и Пьемонт. Всего в Италии в секунду выпускается около 33 млн. бутылок граппы.

Процесс изготовления граппы

Процесс изготовления граппы  начинается с тщательного отбора сырья - винограда. Существуют ряд требований к нему.
Компания может называться «современной», если она может обеспечить «рыночное качество».  Концепция качества не ограничивается просто качеством продукта: «делать качество» - означает отвечать ожиданиям и пожеланиям потребителей. Для того чтобы они могли по истине его оценить, необходимо предоставить им информацию о том, как правильно употреблять продукт.

В конце 80-х гг.начали производить первую граппу только под одним брендом. Эти дистилляты привлекательны тем, что сохраняют в себе вкусы и ароматы оригинальной граппы.
Граппа - это новый революционный проект, как развитие новых дистилляционных техник, так и индивидуальный способ хранения и контроля ферментации марок граппы. На сегодняшний день новая дистиллерия в Пинзано может обеспечить дистиллят на вид крепкий, но на самом деле очень деликатный и мягкий, который можно назвать «Леди Граппа».

«Distilleria Bottega srl.» была награждена несколькими грамотами по качеству. Самые важные из них:
-Первое Золото Аламбико  (все издания 1992-2002);
-Международный Конкурс Вин и Спиртов (Серебро и Награда 1999-2002);
-Международный Конкурс Спиртов  (издание 2001 журнала Международные Напитки).

    Граппу делают во многих областях Италии. В приготовлении граппы участвуют перебродившие виноградные выжимки - косточки, кожица, остатки мякоти, которые обрабатывают водяным паром под небольшим давлением для получения алкоголесодержащей жидкости.
Причем от качества выжимок зависит многое.
Во-первых, лучшая граппа получается из остатков производства дорогого вина, в процессе которого виноград на прессе прижимается лишь слегка, оставляя в себе 30-40% сока.
Во-вторых же, выжимки белого винограда, как правило в брожении не участвуют, из них просто выжимают для вина сок. Их ферментируют еще несколько раз, превращая, таким образом, сахар в алкоголь.
Следующая далее дистилляция проходит либо в медных перегонных кубах - аламбиках (по дедовскому способу), либо в колоннах непрерывного цикла.Так рождается  граппа.

Конечно, разовый способ в кубе считается чуть ли не ручной работой, поэтому такая граппа и ценится дороже и на вкус значительно лучше, чем полученная поточным методом.
В конце концов, виноградный напиток либо сразу разливают в бутылки, либо же еще выдерживают от полугода до нескольких лет в бочках из французских дубов Лимузена и лесной вишни (поэтому она несколько темнее своей сестры). Кроме того, некоторые хозяйства настаивают граппу на травах и фруктах, но об этом подробнее расскажет этикетка
.

Использованы:
Ссылка
Ссылка
Ссылка

0

300

Виды грапп

Молодая (giovane), или "белая", то есть бесцветная, граппа разливается по бутылкам сразу после дистилляции или через некоторое время отстоя в емкостях из нержавеющей стали или закрытых стеклянных бутылях. Такая граппа после многих лет хранения в бутылке не становится выдержанной, и ее вкус кажется резковатым.
Если граппу хоть немного выдерживают в деревянной таре, то после этого она называется affinata, она имеет более мягкий и гармоничный вкус.

Выдержанная, или "старая" (vecchia), граппа проводит в бочке не менее 12 месяцев, а "ризерва", или "очень старая" (stravecchia), - не менее 18 месяцев. За это время она приобретает золотисто-янтарный оттенок и, как правило, становится крепче - в ней 45-50% алкоголя. Для выдержки граппы используют бочки из французского дуба лесов Лимузена и бочки из лесной вишни. Это определяет разницу в цвете и вкусе.

В зависимости от однородности исходного сырья граппа может быть "односортовой" (monovitigno) или "многосортовой" (polivitigno). В первом случае не менее 85% отжимок должно быть одного сорта винограда, который указывается на этикетке. Если же сортов больше двух, то на этикетке ничего не указывается.

Сервировка

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ ГРАППЫ(нажать)

Зачастую граппу подают при той же температуре, что и водку, тем самым не давая напитку раскрыться. Такой стиль может быть актуальным лишь для самой грубой, настоящей крестьянской граппы. В действительности, молодую граппу желательно подавать охлаждённой до 8-12 градусов Цельсия, - такая температура позволит граппе в достаточной степени продемонстрировать присущий ей специфический аромат, не "перегружая" его лишними деталями. Благородные же граппы (выдержанные в бочках) заслуживают специального обращения, и покажут себя наилучшим образом, будучи поданными более тёплыми (16-18 С).

Граппа отличается оригинальной эстетикой тары: ее разливают то в шарообразные колбы, напоминающие об опытах в химической лаборатории, то в емкости типа парфюмерных флаконов - треугольные, фигурные, с притертой пробкой и сургучными печатами для удостоверения подлинности.

Для граппы существует и фужер особой формы, так называемый grappaglas - "тюльпан" с зауженной талией. Употребляют граппу на дижестив после обильной трапезы. Кроме того, граппа хорошо сочетается и с отдельными блюдами в течение всего обеда.

Лучшие итальянские граппы получают в таких областях, как Фриули и Венето.

УЧИМСЯ ЧИТАТЬ ЭТИКЕТКУ ГРАППЫ

Вlanka свежевыжатый напиток.Имеет белый цвет и резкий вкус. Благодаря низкой стоимости он наиболее популярен в Италии;
аffinata in legno – граппа, выдержанная в бочках на протяжении полугода. Имеет мягкий вкус и светло-золотистый оттенок;
Vecchia – напиток, выдержанный в деревянных бочках на протяжении одного года;
Stravecchia – напиток, выдержанный в дубовых бочках полтора года. Имеет крепость более 50 оборотов и насыщенный золотистый оттенок;
Monovitigno граппа, изготовленная преимущественно из одного сорта винограда (Каберне, Риболла, Терольдего, Пино Гри, Неббиоло, Шардонне и др.);
Polivitigno напиток, приготовленный из двух и более сортов винограда;
Аromatica – граппа, произведенная в результате перегонки душистых виноградных сортов Мускато или Просеко;
Аromatizzata – напиток, полученный из виноградных спиртов, настоянных на фруктах, ягодах и специях (миндаль, можжевельник, корица, анис и др.);
Uve – напиток, производимый из целого винограда. Имеет характерную крепость и чистый винный аромат;
grappa soft низкоградусный напиток (менее 30 градусов).

Этикетка на бутылке должна содержать:

-географическое происхождение;
-разновидность виноградной лозы;
-тип перегонного куба;
-все в совокупности определяет коммерческий класс напитка.

  Медицинские свойства граппы:

-имеет успокоительное и антидепрессивное свойство;
-понижает холейстерин;
-предостерегает от сердечных заболеваний;
-уменьшает риск образования камней в почках;
-стимулирует пищеварение;
-в граппе отсутствует вещество L'uterano, провоцирующее образование раковых клеток.

Использованы
Ссылка
Ссылка
Ссылка

0

301

Лидером среди производителей Граппы считается Distilleria Bottega,президент компании Сандро Боттега.

.Завод по производству граппы Distilleria Bottega был основан в 1977 году Альдо Боттегой (Aldo Bottega) близ городка Конельяно, столицы Просекко, в 45 км от Венеции, где, согласно хронике, уже в 1500 году действовала «Академия производителей аквавиты» (Accademia degli Acquavitai), прообраз средневекового научно-исследовательского института, занимавшегося технологиями дистилляции. Пять лет назад сын основателя компании и нынешний глава Distilleria Bottega Сандро Боттега, человек неуемной творческой и деловой энергии, вдохнул в «Академию» новую жизнь, финансировав работы по классификации исторического наследия. Этому шагу предшествовала долгая работа по выработке собственной методики дистилляции, изучению маркетинга и продвижению граппы на мировом рынке. Сегодня «Маэстро Граппа» Сандро Боттега выпускает несколько линеек граппы, в том числе 11 вариантов сепажной граппы.

Сандро Боттега первый соединил в промышленных масштабах искусство стекольных мастеров Венеции (местечко Мурано) и граппу. Граппа нового стиля требовала формы, передающей идею свежести, легкости, элегантности. Бутылки, украшенные внутренними силуэтными вставками, бутылки-шары, бутылки-грозди привлекли внимание потребителя, в том числе далекого от культуры потребления граппы. Пустые бутылки можно использовать как тару для бальзамов, масел, или как орнамент в декоративных целях.

Линейка граппы ,выпускаемая Distilleria Bottega

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

1.Cellini (челлини)
2.Cellini Oro.
Этот бренд, посвященный итальянскому скульптору Benvenuto Cellini, включает как граппу, так и ликеры.

3.Accademia degli Acquavitai
4.Accademia degli Acquavitai Riserva (академия ди аквавита) – Граппа.
Этот традиционный бренд граппы раскрывает дистилляционные традиции Венеции.

Bottega :
5.Grappa Sandro Bottega,
6.Fiasco Grappa Chianti,
7.Grappa Vapore.
Этот бренд для тех потребителей, которые обладают сильной личностью и следуют традициям.

Alexander:
8.Grappa Alexander,
9.Alexander Platinum,
10.Uve d’Alexander Prosecco,
11.Uve d’Alexander Acquavite d’uva,
12.Grappolo
. Этот бренд, относящийся к граппе, предназначен для высокой цели. Бутылки, сделанные из выдувного стекла, содержащие граппу, сделанную из различных единичных сортов винограда.

Использованы:

Ссылка
Ссылка
Ссылка

0

302

Удивительная граппа
(семейная компания  Distilleria Bottega..репортаж)

Согласно определению "Национального института Граппы", граппой может называться напиток, произведенный из выжимок винограда, выращенного и прессованного в Италии, дистиллированного на территории Италии при соблюдении строго определенных условий, сформулированных действующим регламентом.

В 45 км от Венеции, в небольшом городке Бибано, расположились центральный офис и производство Distilleria Bottega. Основанная в 1977 году, эта семейная компания сегодня является одним из ведущих производителей граппы как в регионе, так и в Италии в целом. Познакомиться с особенностями производства, а также с историей традиционного итальянского напитка нам помог президент компании Сандро Боттега.

http://s4.uploads.ru/t/xZD5m.jpg

Эмоциональный и артистичный, Сандро сразу же повёл нас на экскурсию по производству, сопровождая её фактами из истории граппы, которая насчитывает уже не одно столетие. Изначально напиток, полученный путем перегонки виноградного жмыха, остававшегося после производства вина, делали для домашнего употребления бедные итальянские крестьяне. Вкус полученного напитка был грубым, пили его залпом из подручных глиняных плошек. С тех давних пор процесс производства граппы шагнул далеко вперёд, а сама граппа превратилась в один из любимых дижестивов настоящих гурманов. Сам термин "граппа" (grappa) известен с 1876 года.

далее..нажать

http://s5.uploads.ru/t/US8IY.jpg

Еще раз разновидности граппы :

По степени выдержки
Giovane (Blanka) - молодая, или белая, граппа. Она бесцветна.
Её не выдерживают, а сразу разливают в нейтральные ёмкости - стальные чаны или стеклянные бутылки.
Аffinata (In legno) - граппа,"побывавшая в дереве". Её выдерживают в деревянных бочках в течение 6 месяцев.
Vecchia (Invecchiata) - граппа, выдержанная в бочках не менее года.
Stravecchia (Rizerva) - граппа, выдержанная в бочках не менее 18 месяцев.
Из-за этого её цвет становится золотистым, крепость такого напитка порядка
40-50 градусов.

По составу сырья
Monovitigno - односортовая граппа, при производстве которой используют виноградные выжимки (более чем 85%) винограда одного сорта. Его название при этом указывается на этикетке.
Polivitigno - многосортовая граппа. Изготовляется обычно из трёх и более сортов винограда, названия которых на бутылке, как правило, не указываются.
Аromatica - ароматная граппа. Производится из сортов Мускат или Просекко, которые отличаются особым ароматом.
Аromatizzata - ароматизированная граппа. Её настаивают на ягодах, фруктах, травах с добавлением корицы, миндаля, смородины, земляники, аниса, можжевельника и некоторых других специй.

В продолжение своего рассказа о производстве Сандро объясняет, что граппу можно изготавливать как методом двойной перегонки в кубах, так и с помощью колонн непрерывного цикла. Этот напиток можно выдерживать, но можно и не делать этого (итальянский закон лишь рекомендует выдержку в течение шести месяцев); при производстве разрешено использовать выжимки из смеси различных сортов винограда, а также выжимки из одного сорта. [i][size=14]Если для дистилляции используется целый виноград, то такой напиток уже не имеет права называться граппой и[/size][/i] именуется acquavite d'uva

http://s5.uploads.ru/t/Ms316.jpg

istilleria Bottega - результат работы трёх поколений, занятых производством вина и граппы.
С 1983 года компанией управляет Сандро Боттега.
Сегодня Distilleria Bottega производит широкий ассортимент напитков, который включает в себя граппу и ликеры на основе граппы, тихие и игристые вина.
Продукция компании экспортируется более чем в 90 стран мира.

- Наша установка предусматривает постоянную загрузку сырья, - рассказывает Сандро Боттега. - Сортовая виначча (виноградная выжимка, оставшаяся после производства вина) загружается в стальную колонну на трёх уровнях одновременно. Горячий пар, полученный из деминерализованной воды, в течение 5 минут вытягивает из выжимок спиртовые фракции крепостью около 13%. Вторая фаза дистилляции начинается в шарантском аламбике вместимостью 750 л. Оттуда пары поступают в колонну с 8 тарелками, где и происходит отделение тяжелых фракций от легких, пригодных для получения высококачественой граппы. Спиртовая крепость дистиллята на выходе составляет от 70 до 80 градусов. Он поступает в закрытую, опечатанную налоговой службой цистерну, открыть которую, по итальянским законам, можно только в присутствии инспектора. Преимущество нашей установки перед традиционными (где зачастую виначча загружается прямо в перегонный куб) в том, что мы можем полностью контролировать каждую стадию дистилляции и отсеивать нежелательные фракции.
C 2003 года на производстве используется вакуумный способ дистилляции, позволяющий производить особо ароматные граппы, полностью передающие характеристики используемых сортов винограда.

Перед розливом в бутылки крепость дистиллята понижается до 38% путем добавления деминерализованной воды; для более тщательной очистки его охлаждают до температуры -10 °С. Это позволяет получить напиток более мягкий и лёгкий, благодаря чему граппы Distilleria Bottega также популярны среди женщин и молодёжи. Хотя в ассортименте компании есть и граппа крепостью 60% - Alexander Platinum.

После знакомства с процессом производства граппы нашей группе предстояло изучить особенности профессиональной дегустации напитка. Оказалось, что дегустация граппы мало чем отличается от дегустации вина. Здесь также необходимо оценить внешний вид продукта, его прозрачность и чистоту, аромат (эта палитра может быть очень широка), вкус и послевкусие.
Для дегустации Сандро Боттега предложил нам использовать не специальные бокалы для граппы - grappaglas (они производятся в форме тюльпана с зауженной талией), а бокалы для красного вина. Именно они, по словам Сандро, позволяют оценить всю широту ароматов граппы.

Самым интересным в процессе дегустации была возможность оценить линейку односортовых типов граппы под брэндом Alexander: Grappa di Amarone, Grappa di Prosecco, Grappa di Cabernet и Grappa di Moscato.
Такой выбор был сделан неслучайно: напитки, произведенные из жмыха этих сортов винограда, позволяют ощутить весь спектр ароматов, которыми может обладать традиционный итальянский продукт.
Далее следовала дегустация acquavite d'uva, напитка произведенного из цельного винограда и по этой причине сочетающего в своем вкусе элегантность винного аромата и суровость, присущую крепкому алкоголю.

Напоследок Сандро рассказал нам о том, что молодую граппу обычно подают при температуре 6-7 °С,
а выдержанную - 10-12 °С. Обычно её пьют после еды, так как она полезно влияет на пищеварение, а также является отличным антидепрессантом. "Что же касается лично меня, то я рекомендую пить граппу в любое время, но главное - в небольшом количестве", - советует Сандро.

Минимально допустимая законом крепость обычной граппы составляет 37,5%. Существует также граппа "с указанием географической зоны", изготавливаемая из винограда, выращенного и переработанного в конкретном регионе или районе (всего их 7 - Альто Адидже, Бароло, Венето, Ломбардия, Пьемонт, Трентино, Фриули ). Её крепость должна составлять не менее 40%, а купаж с граппой, произведённой за пределами указанных территорий, не допускается .

Максим ЦВЕТКОВ

Ссылка

0

303

КАК ПИТЬ ГРАППУ

http://s5.uploads.ru/t/pI9Hd.jpg

.Невыдержанную граппу, которую пьют рюмками за  любым столом и под любую закуску
Вместе с тем молодую граппу перед употреблением нужно охладить примерно до температуры 8-10 градусов. А вот граппу, выдержанную подольше, можно пить при комнатной температуре - в ней уже не так чувствуется спирт, зато богатство букета и вкуса не «убивается» холодом.

Выдержанную граппу в разных бочках из-под хереса, портвейна, малаги. Эта граппа - высший пилотаж, ее употребляют как дижестив, она отлично подойдет к сигаре отменного качества после роскошного застолья. Данную граппу высокого класса рекомендуется пить исключительно в тюльпановидном бокале в компании самых лучших друзей.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Лучшая граппа предназначена для питья маленькими глоточками, и это абсолютно точно. Я еще ненадолго задерживаю ее во рту, тогда послевкусие приносит настоящее удовольствие. Могу сказать Вам точно - «пей до дна» - абсолютно не подходит для граппы. Если Вы последуете моему совету и посмакуете каждый глоточек граппы, то сможете уловить в ней ноты лесных ягод, персика, миндаля и, конечно же, ванили. Лучшая граппа - безусловный дижестив

Кстати, в итальянской кухне граппу используют в кулинарии, и это очень вкусно. Итальянцы готовят с ней мясо, десерты, фрукты, варят кофе с граппой, у них даже есть коктейль «помоем чашку» - в чашку с остатками кофе наливают немного граппы с сахаром, взбалтывают и быстро выпивают. Я считаю такое употребление спиртного диким, но  мне понравились шашлыки, маринованные с добавлением граппы, - мясо очень вкусное и нежное, пальчики оближешь!

Ссылка

0

304

КОКТЕЙЛИ С ГРАППОЙ

Классика жанра

http://s4.uploads.ru/t/AH0Dr.jpg

40 мл. граппы, вдвое меньше — сахарного сиропа, добавить капельку ангостуры ( венесуэльский биттер, настоянный на горьковатых травках). Все компоненты смешиваем, наливаем полученный коктейль в бокал «tumbler». Не забудьте нанизать на его краешек кружок апельсина.

«Граппа Манхеттен»

http://s5.uploads.ru/t/6EYe9.jpg

«Манхеттен» - один из самых знаменитых коктейлей, который с удовольствием пьют в самых шикарных заведениях с XIX века. Изначально из алкогольных напитков в его состав входили вермут и бурбон, однако со временем появилась такая темень тьмущая разновидностей, что все и не перечесть.
Делают «Манхеттен» и с граппой. Ее нужно налить в шейкер в количестве 50 мл., добавить 25 мл. красного вермута, капнуть туда пресловутой ангостуры, добавить колотый лед и хорошенько встряхнуть. В общих чертах, наш «Манхеттен» готов — осталось только процедить смесь из шейкера в бокал и украсить коктейльной вишенкой.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

«Итальянская жена»

http://s4.uploads.ru/t/tTNcx.jpg

Виноградную водку надо налить в шейкер с колотым льдом в количестве 40 мл. Туда же добавляем 10 мл. сока лимона и 5 мл. ликера Curasao, который придает напитку необычный голубой оттенок. Теперь содержимое шейкера тщательно взбиваем и переливаем в коктейльный бокальчик. Украсить это чудо можно ягодкой физалиса.

«Венецианский закат»

http://s4.uploads.ru/t/fFToA.jpg

Коктейли с граппой «Венецианский закат» готовятся в шейкере. Туда засыпается колотый лед, наливается 50 мл. белой граппы, 20 мл. кампари и 150 мл. сока апельсина. Теперь хорошенько все встряхиваем, наливаем в бокал «хайбол». Осталась  пара технических моментов — бросить пару кубиков льда и украсить вишенкой и долькой апельсина.
«Венецианский закат» — это действительно очень вкусно.

«Клевер»

http://s4.uploads.ru/t/cGzxB.jpg

в шейкер с колотым льдом наливаем граппу (30 мл.), лимонный сок (20 мл.), клубничный сироп (10 мл.), добавляет белок от одного яйца и хорошенько все это смешиваем. Затем переливаем коктейль «Клевер» в стакан, добавляем несколько кубиков льда и украшаем это творение четвертинкой лимона.
Эти коктейли с граппой необычайно вкусны, так как содержат много фруктовых составляющих, так что с его помощью Вам может повезти и в том, чтобы произвести хорошее впечатление на понравившуюся барышню.

Ссылка

0

305

«Дольче»

http://s5.uploads.ru/t/gG2cS.jpg

Уже из самого названия понятно, что речь пойдет о сладком напитке, ведь в переводе слово «dolce» означает «сладкий». Такой коктейль дома приготовить можно для нагрянувших в гости дам. Это быстро и совсем не сложно, главное, чтоб под рукой оказались все необходимые ингредиенты.
Если собираетесь намешать коктейля «Дольче» в обозримом будущем, запаситесь граппой (ее нужно 40 мл.), грушевым ликером (20 мл.) и сиропом — тоже из груш (20 мл.). Когда гости на пороге, все это наливаем в шейкер, добавляем несколько капель сока лимона — для пикантности — и энергично трясем. Приготовление коктейля завершено. Осталось только перелить его в стакан с тонкими стенками, который можно украсить, насадив на краешек лимонную дольку.
Пить коктейли с граппой «Дольче» надо исключительно через соломинку. Кстати, подать с этим напитком засахаренные фрукты будет в кассу.

Коктейль «Цитрус»

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

http://s5.uploads.ru/t/Rt34m.jpg

Вкуснейший лонгдринк, который придется по вкусу любителям цитрусовых и натуральных продуктов.
Берем по 50 мл. граппы, сока апельсина и грейпфрута, хорошенько смешиваем в шейкере или специальном стакане, переливаем в высокий стакан, в котором «Цитрусовый» и будет подаваться к столу. Ставим  соломинку. Можно украсить готовый коктейль долечкой апельсина.

«Мятный виноград»

http://s5.uploads.ru/t/mJfr7.jpg

Чрезвычайно простые коктейли с граппой, которые имеют освежающий эффект. Только не увлекитесь свежестью чрезмерно — виноградная водка есть водка.
«Мятный виноград» готовится так: в шейкер кладем несколько кубиков льда, вливаем 40 мл. граппы и вполовину меньше — мятного ликера. Теперь все это надо тщательно встряхнуть и процедить в нарядный бокал. Осталось добавить декор. Это могут быть листочки свежей мяты, а если оной не оказалось под рукой, можно просто нанизать на край бокала коктейльную вишенку.

«Абордаж»

http://s4.uploads.ru/t/hRqbZ.jpg

положить в шейкер пару-тройку кубиков льда, налить 40 мл. граппы, по 20 мл. сока лимона и персикового ликера. Все это энергично трясем и процеживаем в бокал. Теперь берем кусочек лимонной цедры и выдавливаем  над бокалом, пока  не накапает немного маслянистого сока. После этого можно бросить цедру в бокал.

«Граппато»

http://s5.uploads.ru/t/VIMqr.jpg

Для «Граппато» понадобится собственно граппа (30 мл.) и ликер «Амаретто» (10 мл.). Наливаем их в стакан для смешивания, куда уже предварительно положили несколько кубиков льда. Остальное — дело техники. Смешиваем содержимое стакана и процеживаем готовый «Граппато» в бокал. Заключительный штрих — вишенка. Ее можно аккуратно насадить на край посудины или просто бросить в бокал

Ссылка

0

306

ГРАППА,ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН (нажать)

Сразу оговорюсь ,понравилась подача продаваемой граппы.
На каждую марку есть характеристика.Можно быстро сориентироваться в многообразии данного напитка.Подобрать вкусовые качества.
(Левая сторона -наименования граппы.Кликом открываете и читаете.при желании ,можно заказать)

http://s5.uploads.ru/t/lIfHk.jpg

0

307

ЛИКЕРЫ НА ОСНОВЕ ГРАППЫ

Amaro Giarola

http://sf.uploads.ru/t/bRoPK.jpg

Идеальный послеобеденный дижестив. Кроме того, Амора Джарола как и любой травяной ликер станет прекрасным дополненsdsaием к кофе. Многие бармены используют ликер Amaro Giarola как компонент коктейлей.
Цвет ликера Amaro Giarola золотистый, с легким янтарным отблеском. Букет яркий, насыщенный. с нотами цитрусовых, ванили и горных трав, постепенно переходящий в легкое виноградное амбре.
Вкус ликера Amaro Giarola на основе граппы горьковато-сладкий с оттенками апельсина и лимона. Долгое цветочное послевкусие.

Amaro Luxardo

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

http://sf.uploads.ru/t/2zja8.jpg

Для создания ликера Amaro Luxardo Abano производитель использует свою собственную граппу, будучи уверенным в ее превосходном качестве. Ликер граппа Amaro Luxardo Abano — это яркий представитель итальянских биттеров (горьких ликеров). Честно говоря, биттеры — это ликеры на любителя, в них нет той приторной сладости и сильного сахарного оттенка, которые присутствуют, скажем, в сливочно-шоколадных вариантах. Я всегда относилась к биттерам с неким подозрением из-за их резкого вкуса, однако ликер на основе граппы Amaro Luxardo можно причислить к категории «среднегорьких биттеров (амаро)», или «Medium Amaro». В составе данного ликера можно уловить «присутствие» семи различных трав и специй, которые предварительно вымачивались в крепкой граппе: кондуранго (растение, произрастающее в андском регионе Южной Америки), кардамон, корица, цедра апельсина, кора хинного дерева и некоторые другие. Ликер граппа Amaro Luxardo Abano имеет насыщенный темно-коричневый цвет, в котором едва заметны легкие оранжевые оттенки. Напиток источает волшебные ароматы перечной мяты, трав и специй. Когда делаешь первый глоток данного ликера, сразу замечаешь его тягучую структуру. Начальные ноты вкуса — это продолжение аромата, а затем появляются оттенки цитрусовых, перетекающие в ненавязчивое сухое послевкусие. Ликер граппа поставляется в оригинальных бутылках с утолщенным дном объемом 0,75 литра и ярко-красными этикетками. Многие гурманы, помня репутацию ликера как «женского напитка», часто недооценивают его «мощь». А зря!Ликер граппа Amaro Abano Luxardo — это элитный спиртной напиток, отмеченный известными критиками мира. Так, в 2003 году он набрал 93 балла из возможных 100 на американском конкурсе Beverage Testing Institute, а в 2012-м заработал золотую медаль на конкурсе New York World Wine and Spirits Competition в США, где ему также присвоили звание «Лучший ликер 2012».

Amaro Montenegro

http://sd.uploads.ru/t/xihWe.jpg

Ликер на основе граппы - Амаро Монтенегро – это напиток темного насыщенного цвета, крепостью 23%. Вкус сладковато-горький, богатый, пряный с оттенками кориандра, апельсиновой цедры, спелой вишни, огурца и чая. Аромат яркий и легкий с нотками мандарина и пряностей. Послевкусие длительное с небольшой горчинкой и нюансами цитрусовых. Ликер граппа поднимает настроение, аdfsd также веселит душу и после него не болит голова (доказано!).
Было время, когда ликер на основе граппы старательно использовали в качестве основы для коктейлей, особенно с содовой. Но, к счастью, такое новшество не прижилось.
Amaro Montenegro лучше всего пить в чистом виде, с кубиком льда или с подачей фраппе – горкой измельченного льда (особенно в сильную жару). Получается и вкусно, и красиво. В качестве дижестива напиток тоже незаменим.

Amaro Sibona

http://sd.uploads.ru/t/mANJC.jpg

Этот спиртной напиток имеет крепость 28 градусов и производится путем вымачивания 34 различных трав в граппе. Как раз поэтому ликер Amaro Sibona имеет такой яркий, ни с чем не сравнимый аромат, в котором чувствуются ноты кардамона, ромашки и коричного дерева. У этого напитка очень гармоничный вкус, представляющий собой «золотую середину» между сладостью и горьковатостью. В букете ликера Amaro Sibona Вы ощутите тона фруктов, трав и дерева. Легкое и ненавязчивое послевкусие hddстанет прекрасным завершением дегустации этого крепкого спиртного напитка.
Употреблять ликер Amaro Sibona можно как в чистом виде, так и в сочетании с кофе или как ингредиент для различных коктейлей. Перед распитием ликер можно немного охладить.

Amaro Tosolini

http://sf.uploads.ru/t/NdXqo.jpg

Amaro Tosolini — уникальный напиток, созданный по особому старинному рецепту семейства Тосолини. В ликер на основе граппы добавляют 15 альпийских трав из красивейшей венецианской лагуны и чистейшую горную воду. Рецепт, как водится у итальянцев, хранится в строжайшем секрете, но известно, что в состав ликера входят: горечавка, горький апельсин, полынь, розмарин и дудник. Мацерация ликера происходит в бочках из ясеня, а выдержка — на протяжении года.
Ликер на основе граппы Amaro Tosolini насыщенного темно-вишневого цвета. Ликер граппа Амаро Тосолини имеет превосходный аромат альпийских луговых трав и национальных итальянских пряностей. Напиток обладает уникальным, сложным и полным вкусом. Ликер Tosolini Amaro раскрывается вкусами средиземноморских пряностей, а также оттенками апельсиновой мякоти. Послевкусие продолжительное и приятное. Ликер на основе граппы Amaro Tosolini подают к столу в качестве аперитива. Если Вы любитель ночной клубной жизни, смело заказывайте в любом баре коктейли на основе ликера Амаро Тосолини!

Ссылка

0

308

ИЗВЕСТНЫЕ ЛИКЕРЫ ИТАЛИИ

Ликер Амаретто (Amaretto)

http://s4.uploads.ru/t/JOd8t.jpg

Один из самых старых итальянских ликеров. И, естественно, не обошлось без романтической истории, излагающей одну из версий появления данного напитка. Согласно легенде, родиной Амаретто признан городок Саронна  около Милана. А появлением этого ликера мы обязаны одной прекрасной даме, которая собственноручно приготовила сей чудесный эликсир для художника Бернардино Луини, принадлежащего к школе Леонардо да Винчи. В 1525 году Луини расписывал одну из местных церквей, создавая лик богоматери с младенцем. Образ Мадонны художник писал с этой самой дамы, так впечатлившей его своей небесной красотой, а младенца Христа – с ее ребенка. Дама, в знак глубокой благодарности художнику, увековечившему ее лик, преподнесла в дар настойку миндаля на коньяке, которая и послужила прообразом современного

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Название ликера, возможно, происходит от итальянского слова «amarо» - горький, но вполне вероятно, что и от слова «amare» - любить. Пусть каждый выбирает то толкование, что ему ближе – с налетом романтический чувств или без таковых.
В состав ликера входят 17 компонентов. Основными являются экстракт миндаля и  абрикосовых косточек.
Он имеет  янтарный цвет, ярко выраженный миндально-абрикосовый аромат и горько-сладкий вкус. Крепость напитка - 25-28%
.
У данного бренда нет монопольного владельца, поэтому выпускается достаточно много вариантов этого ликера, но самым популярным и уважаемым в мире остается Амаретто ди Саронно (Di Saronno Originate Amaretto) от компании  ILLVA SARONNO, которая организовала первое производство Амаретто еще в XVIII веке. Сейчас Амаретто ди Саронно импортируется в более чем 160 стран. Даже на первый поверхностный взгляд  этот ликер несложно отличить от других аналогов – прямоугольной бутылкой из рельефного стекла, массивной черной квадратной завинчивающейся пробкой и этикеткой в виде развернутого свитка.
Поскольку у ликера очень яркий насыщенный вкус, он хорош как в чистом виде, так и в коктейлях. При употребление в неразбавленном виде, его не охлаждают, позволяя более полно раскрыться вкусу и аромату, подают в небольших бокальчиках по  20 – 30 мл. Но также популярно его использование в качестве прохладительного напитка, когда Амаретто заливают колотый лед. Кроме того, он очень часто добавляется кулинарами в торты и фруктовые салаты, в десерты с мороженым и шоколад.

Ссылка

0

309

Ликер Гальяно (Galliano)

http://s5.uploads.ru/t/3IcmZ.jpg

Еще один достойный представитель итальянских ликеров, но теперь на растительной основе. В составе более 70 различных трав, ягод, корней и цветов с альпийских склонов на севере Италии. О точном рецепте вам, естественно, никто не расскажет, но там точно присутствуют анис, имбирь, цитрусовые экстракты и ваниль. В некотором смысле это аналог французского желтого Шартреза.
Его изобрел в 1896 году Артуро Ваккари, виноделец из Ливарно, Тоскана, который посвятил свой напиток итальянскому майору Джузеппе Гальяно, национальному герою времен колониальных войн в Эфиопии.

                     

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Технология производства Гальяно достаточно заковыриста. Ее особенностью является то, что все ингредиенты делятся на группы и по-разному настаиваются, а затем дистиллируются. После этого выдерживаются разное время, определяемое для каждой группы индивидуально, и лишь затем смешиваются, добавляется сахарный сироп и спирт высокой очистки. Полученный купаж выдерживается еще некоторое время и только после этого разливается в бутылки.
Внешне бутылки Гальяно очень легко отличить от других алкогольных напитков  - они имеют узкую сильно вытянутую конусовидную форму.
В настоящее время эта торговая марка целиком и полностью принадлежит голландской компании Lucas Bols.

Что касается видов этого напитка, то сейчас выпускаются всего три вида:

Galliano L`Autentico  (Аутентико) возврат к первоисточнику, изначальной рецептуре, предложенной Ваккари. По сравнению с тем ванильным Гальяно, что выпускался раньше, здесь содержание ванили более скромное, а аромат не столь насыщен. Крепость 42,3 % в отличие от того 30 %  Гальяно, производимого ранее.

Galliano Ristretto (Ристретто) кофейный вариант Гальяно, содержащий экстракты двух сортов кофе -   робусты и арабики. Крепость 42,3 %.

Galliano Balsamico (Бальзамико) травяной Гальяно с ярким насыщенным ароматом бальзамического уксуса, являющегося кулинарной гордостью Италии. Крепость этого ликера – 37,6%.

Ссылка

0

310

Ликер Франжелико (Frangeliko)

http://s4.uploads.ru/t/jQCmE.jpg

Перечисление престижных международных премий, полученных этим ликером, могут занять достаточно много места. Его качество высоко оценено строгими экспертами и многими любителями во всем мире. Из последних наград могу привести следующие: в 2001 году двойная золотая медаль в Сан Франциско и золотая медаль на международной выставке International Spirits Challenge, золотые медали на выставках International Wine & Spirit Competition в 2006 и 2008 годах, а также золотая медаль от Beverage Testing Institute в 2008. Что же особенного в этом ликере, что вызывает такую высокую оценку знатоков и ценителей?
               

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Франжелико назван в честь монаха-отшельника, жившего более 300 лет назад, как считается, придумавшего рецепт данного напитка. Название, согласно легенде, произошло от сокращенного обращения к монаху - Fra. Angelico. Бутылочка даже внешне очень примечательна, напоминая силуэт того самого монаха. Сходство усиливается благодаря пробке, напоминающей клобук и белым шнуром, перепоясывающим бутылочную талию. Основным вкусовым наполнителем в данном ликере являются ядра лесного ореха.

Что касается технологии, то, само собой, легких путей здесь никто не ищет. Не говоря уже о многих нюансах производства и таинственных компонентах, которые держаться в строжайшем секрете, обеспечивая неповторимость данного продукта и уникальность его на рынке. Производитель же нам сообщает следующее – для производства используются специальные орехи, имеющие особое название Tonda Gentile, произрастают они лишь на севере Италии в Пьемонте. Такие же орехи закупают для своего производства известные производители сладостей как Ферреро Рошер (Ferrero Rocher) and Нутелла (Nutella). В год на производство Франжелико закупается около 38 тонн орехов, из которых в итоге производится около 4,500,000 бутылок ликера.
Теперь что касается самого процесса: лесные орехи чистятся, обжариваются и измельчаются. Затем настаиваются на алкоголе с минеральной водой. Потом часть настоя перегоняется для получения орехового дистиллята. Следующим этапом добавляются другие натуральные ингредиенты, в том числе какао и ваниль, и смешиваются с ореховым настоем и дистиллятом. Полученный таким образом концентрат смешивается со спиртом, сахаром и водой для достижения необходимой консистенции. Затем смесь заливается в бочки, где она выдерживает 6-8 недель до достижения нужной зрелости и насыщенности.

Ликер бледно-золотистого цвета с тонким ореховым вкусом, ярким, но не пресыщенным ароматом с нотами ванили и темного шоколада. Часто подается на десерт с кофе или  добавляется в кофе, с мороженным и как десертный напиток после еды. Франжелико также популярен в составе коктейлей.
Сейчас бредом владеет компания William Grant & Sons Irish Brands Ltd и  производится на территории Северной Италии под эгидой фирмы DCM (Davide Campari Milano).

Ссылка

0

311

Мараскино (Maraschino) - лучший вишневый ликер.

http://s4.uploads.ru/t/JSk2V.jpg

Признан одним из лучших вишневых ликеров в мире. Рецепт был изобретен аптекарем доминиканского монастыря в итальянском городе Зара. В 1918 году этот город перешел к Королевству сербов, хорватов и словен (позднее ставшее Югославией), а город был переименован в Задар.

Изначально ликер носил название Росоли, произошедшее от «ros solis», что означает «солнечная роса». Затем формулу этого ликера несколько  изменили, и новое творение получило имя Мараскино от названия кислой далматской вишни – мараски, добавляемой в ликер и произрастающей исключительно в этом регионе. Распространение Росоли (Мараскино) получил лишь в XVIII веке после появления первых мануфактур по его производству. Очень быстро ликер вышел за пределы страны, став украшением столов многих европейских королевских дворов. Почитателями Мараскино стали Наполеон Бонапарт, французский король Луи XVIII и русский царь Николай I , британские короли  Георг IV и Георг V, а также королева Виктория.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Первое промышленное производство было открыто в 1759 году Франческо Дриоли (Drioli). В начале XIX века свою фабрику в Зара открыл и Жироламо Люксардо (Luxardo), консул королевства Сардиния, и очень скоро он стал самым крупным производителем данного напитка. Как вы помните, этого известного производителя мы упоминали, беседуя о другом итальянском ликере - Самбуке.

Во время второй мировой войны Задар очень сильно пострадал от бомбежек, большая часть города была разрушена, в том числе и винодельческие заводы. После войны Джорджио Люксардо, единственный выживший член семьи Люксардо, перевел производство Мараскино в Северную Италию в Торреглию провинции Падуя, выстроив там новый завод. Дриоли перебрался в Миру около Венеции и в 1970 открыл производство там. А в Задаре на восстановленных заводах, принадлежащих ранее Люксардо, был начат выпуск Мараски – хорватского аналога Мараскино.

При современном производстве Мараскино используется особая технология двойной вытяжки -  спирт настаивается на вишневых косточках в течение нескольких месяцев при слабом подогревании, затем им же заливают мякоть и кожуру отпрессованной вишни. После настой дистиллируется, подслащивается и разливается в деревянные бочки, где и настаивается не менее трех лет. В качестве ароматических добавок используются лепестки роз, апельсиновый цвет, плоды бузины.
Напиток прозрачен, вкус – кисловато-сладкий с легкой горчинкой в послевкусии, аромат – яркий вишневый. Крепость - 32%.
Приятен при употреблении в чистом нерезбавленном виде, в этом случае его необходимо охладить, в отличие от большинства других ликеров. Но очень часто Мараскино используется и барменами для приготовления коктейлей.

Ссылка

0

312

Ликер Стрега (La Strega)

http://s5.uploads.ru/t/gwnri.png

Название еще одного известного итальянского ликера в переводе означает «ведьма», и связано оно с легендой о колдуньях города Беневенто. Существует предание, что именно этот город, стоящий на холме, является одним из любимых мест ведьмовских шабашей. Легенда гласит, что однажды в темную безлунную ночь слетевшиеся со всего мира ведьмы собрались вокруг орехового дерева, стремясь изобрести колдовской напиток необычайной силы, способный связать влюбленные сердца на всю оставшуюся жизнь. Наверное, это были очень добрые ведьмы, верящие в силу нерушимой любви! А вы не хотите испытать силу любовного эликсира, попробовав ликер Стрега?

НАЖАТЬ ,,ДАЛЕЕ

Вырабатывается он из кожицы апельсина, специй, трав, кореньев, коры растущих на Апеннинах деревьев, а также спиртных составляющих (всего около 70 ингредиентов). Точный состав и технология  - тайна производителя. Известно лишь, что все компоненты натуральны. Цвет – ярко-желтый, получаемый за счет шафрана. Запах – сильный травяной с ярко выраженными цитрусовыми нотами. Вкус – очень сладкий. Крепость 40 % .

Ликер довольно универсален, его можно употреблять как охлажденным, так и комнатной температуры.
Производитель  - семейная компания Альберти, полное название напитка соответственно Strega Alberti Benevento. Продукт экспортируется в 50 стран мира, в том числе в США, Аргентину и Австралию, и, конечно же, в  страны ЕС.

Ссылка

0

313

САМБУКА

http://s4.uploads.ru/t/820Hr.jpg

Праматерью современной самбуки является лекарственная настойка на основе звездчатого аниса. Она являлась прекрасным послеобеденным средством, улучшая пищеварение и общее самочувствие.
В Греции аналог самбуки – это узо, во Франции – пастис и  анисетт, в Турции – раки, в Болгарии – мастика.
К целебным свойствам самбуки относятся, помимо упомянутого ранее позитивного влияния на пищеварение, способность укрепить иммунитет, противовоспалительное действие, лечебный эффект при простуде и кашле. Да и просто – это  напиток, повышающие жизненные силы и придающий бодрость.

По вопросу самого названия существует несколько теорий. Согласно одной, слово «самбука» –  это измененное название арабского напитка на основе аниса, первоначально завезенного в Италию еще в средние века. По другой теории – от латинского названия бузины черной Sambucus nigra, которую, как считают некоторые, в самбуку тоже добавляют. Но производители этого, естественно, не подтверждают, храня секрет оригинального рецепта под семью замками. Существует также еще пара-тройка версий, связывающих название самбуки с географией и историей.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

Современная классическая самбука – это прозрачная жидкость, содержащая 38-42 % спирта. Изготавливается, из пшеничного спирта, сахара, как уже упоминалось, звездчатого аниса, и набора ароматических трав. Вкус качественной самбуки должен быть умеренно сладкий и ни в коем случае не приторный, а аромат – тонким и легким, слегка отдающим лимоном. Послевкусие – насыщенным и интенсивным.

хотя традиционно самбука прозрачна, на рынке существует и «цветная» разновидность этого напитка. Так, у черной самбуки (Sambuca Passione Nera от Luxardo) темный насыщенный цвет, который достигается добавлением к обычной бесцветной самбуке экстракта солодки, лакрицы и некоторых других специй. Подобные «новшества», помимо изменения цвета напитка, позволяют разнообразить вкус классического анисового ликера, придав ему новые нотки специй или трав.

http://s5.uploads.ru/t/3jfUG.jpg

На что нужно обратить внимание, выбирая бутылку самбуки?
Как всегда – смотрите внимательно на этикетку! Единого стандарта, подобного шампанским, здесь не существует, но обязательно должны быть указаны обычные сведения крепость, страна производства, производитель с указанием его адреса, объем бутылки и т.п. Ну и обычный, наверное, совет для предотвращения покупки подделки – выбирайте известных производителей и надежные места продаж.

Если вы заинтересовались и намерены купить самбуку, вам стоит запомнить имена известных итальянских производителей самбуки –
Molinari (Молинари),
Luxardo (Люксардо),
Ramazzotti (Рамазоти),
Barbero (Барберо),
Pallini (Палини),
Manzi (Манци).

Из именитых бесцветных марок самбуки можно выделить следующие:
Sambuca Extra Molinari,
Sambuca dei Cesari Luxardo,
Barbero Grand Sambuca di Canale,
Sambuca Romana Extra от Pallini,
Sambuca Isolabella
Sambuca Ramazotti.

О Молинари стоит упомянуть отдельно, ведь современной популярностью этого напитка мы обязаны именно этой фирме, ее высокому уровню производства, толковому руководству и грамотному маркетинг-плану, позволившему завоевать как европейский, так и американский рынки.
Именно Sambuca Extra Molinari возродила интерес ценителей к этому напитку. Впервые эта формула появилась в 1945 году после разработок Анжело Молинари, хотя реализовал он свои задумки гораздо позднее – лишь 14 лет спустя, когда открыл собственную фабрику по производству самбуки. Считается, что даже традиционный способ употребление самбуки «с мухами» придумал он, такой эпатажной подачей обеспечив внимание к своему детищу.

Ссылка

0

314

Как правильно пить самбуку

http://s5.uploads.ru/t/XTa6t.jpg

Начнем с уже упомянутого традиционного способа  Sambuca con mosca («с мухами»).
В коньячный бокал наливается самбука, затем бросаются три кофейных зерна, которые, по мнению некоторых романтиков, должны символизировать здоровье, счастье и благосостояние. Затем напиток поджигается, прогревается около полуминуты и  переливается в широкий бокал. Чтобы сохранить ароматные пары, коньячный бокал накрывают салфеткой.
Как вариант, бокал переворачивается и устанавливается на блюдце, накрытое бумажной салфеткой. Теплую (не горящую!) самбуку выпивают залпом, кофейные зерна разжевываются, а затем через трубочку «закусываются» парами. Некоторые знатоки рекомендуют сперва вдохнуть пары, а лишь затем запивать-закусывать самбукой. Все в ваших руках – пробуйте!
Еще одна вариация данного способа  - сперва разжевать кофейные зерна, не добавляя их в бокал, потом поджечь самбуку, сразу же задуть и выпить залпом. Еще в одной разновидности – самбука не тушиться сразу, а пьется лишь тогда, когда полностью погаснет.

ДАЛЕЕ,,НАЖАТЬ

К слову, самбука очень хорошо сочетается с кофе, который способен оттенить и смягчить вкус и аромат аниса. Поэтому не мудрено, что совсем недавно у Молинари появился новый продукт – это самбука, настоянная на элитных сортах кофе, Sambuca Molinari Caffe. Если вам не особо нравится раскусывать зерна – эта бутылочка специально для вас! Не пропустите! Кроме того, не-любителям кофейных зерен можно посоветовать, как вариант, использовать кофейный ликер, который предварительно наливают в широкий бокал до того, как туда переливают горячую самбуку.
А если вы сторонник классической самбуки,  ложечку-другую этого напитка можно добавить в кофе вместо сахара, а еще лучше – попробуйте по очереди самбуку и эспрессо без сахара – это позволит вам почувствовать гармонию, чередуя горький кофе и сладкую крепкую самбуку.

Способы употребления самбуки

В небольшом количестве в чистом виде. Этот способ, что называется, на любителя, ценящего крепость (все-таки 40 градусов – это вам не шуточки!), концентрированный анисовый вкус и специфический аромат. В этом случае принято подавать очень хорошо охлажденную, практически замороженную, самбуку в таком же холодном бокале.
Если не любите ликерную сладость, то можно разбавить самбуку двумя-тремя кусочками льда. При добавлении льда самбука меняет вкус, и может показаться более интересной Кроме того, как свойственно всем анисовкам, она мутнеет.
Еще один итальянский способ употребления самбуки – с колотым льдом (фраппе): сначала насыпается пол-стакана льда, затем добавляется самбука. Пьется через трубочку.
Ну и, конечно же, самбука часто используется  в составе коктейлей.

общие рекомендации

Поскольку напиток достаточно крепкий, не пейте его натощак, чтобы не навредить желудку.
Если решили экспериментировать с горящей самбукой – будьте очень осторожны при вдыхании паров и ни в коем случае не пейте горящую самбуку. Зачем вам ожоги?
И, естественно, самое главное – мера во всем. Тогда вы по-настоящему оцените этот пряный напиток, не получив на утро последствий в виде похмелья.

Ссылка

0

315

КОКТЕЙЛИ С САМБУКОЙ

Molijito (Молихито)

http://s4.uploads.ru/t/we7oN.jpg

30 мл самбуки
1/2 лайма или лимона
5-6 листиков свежей мяты
2-3 ложки сахара
Чистая вода, колотый лед.

Измельчить лайм, в широком бокале перетереть с сахаром и листьями мяты.  Добавить самбуку, колотый лед, перемешать и долить воды по вкусу.
Можно пить в любое время независимо от еды.

коктейли Molidori,,Spiritoso,,нажать 

Molidori (Молидори)

15 мл самбуки
15 мл дынного ликера
50 мл свежеотжатого апельсинового сока

В высокий бокал, наполненный наполовину льдом, налить ингредиенты, перемешать. Украсить кусочками дыни, подавать с соломинкой.
Пить после еды.

Spiritoso (Спиритозо)

15 мл самбуки
20 мл белого рома
40 мл свежеотжатого грейпфрутового сока

В широкий бокал налить самбуку и ром, затем добавить грейпфрутовый сок и все перемешать.
Пить после еды
Ссылка
.

0

316

Afterten (После десяти)

http://s4.uploads.ru/t/Krwes.jpg

50 мл  кофейной самбуки MOLINARI CAFFE
10 мл белого мятного ликера
сливки
3 кофейных зерна

В шейкер, заполненный на половину льдом, налить самбуку и мятный ликер. Перемешать и вылить в бокал, оставив лед в шейкере. Аккуратно налить сливки, стараясь оставить их на поверхности, не перемешивая с ликером и самбукой. Сверху посыпать измельченными кофейными зернами.
Подавать после еды.

коктейли Coffee'n White,,Ferrari

Coffee'n White (Белый кофейный)

30 мл кофейной самбуки MOLINARI CAFFE
50 мл молока

В шейкере со льдом смешать молоко и самбуку, затем вылить в широкий бокал, оставляя лед в шейкере.

Ferrari (Феррари)

25 мл самбуки
25мл кофейного ликера

Налить слоями кофейный ликер и сверху самбуку. Верхний слой поджечь.

Ссылка

0

317

Jelly fish (Джели фиш)

http://s4.uploads.ru/t/Y4e7D.jpg

35 мл самбуки
15 мл ликера Бейлис (Baileys)
3 капли гранатового сиропа Гренадин (Grenadine)

Налить слоями ликер, затем самбуку. Гренадин добавить сверху так, чтобы капли сиропа прошли через слои и осели на дно, образовав паутинку.

коктейли Tornado,,Offer You Can`t Refuse

Tornado (Торнадо)

35мл черной самбуки Luxardo Passione Nera
15м ликера Бейлис (Baileys)

Послойно вылить в бокал Бейлис, затем сверху самбуку.

Offer You Can`t Refuse

25мл самбуки
25мл ликера Амаретто (Amaretto)

Слоями – ликер, сверху – самбуку.

Ссылка

0

318

Хиросима

http://s4.uploads.ru/t/l4ZoS.jpg

20 мл самбуки
20 мл ликера Бейлис (Baileys)
20 мл абсента
3 капли гранатового сиропа Гренадин

Слоями выливаются самбука, Бейлис, абсент. Поверх всех слоев вливается гранатовый сироп.
Перед употреблением коктейль поджигают и оставляют на 10–20 секунд. Затем тушится и пьется с помощью трубочки снизу вверх.
Можно обойтись и без поджигания, выпивая залпом.
Особая фишка - поджечь, прогреть, затушить, остудить кромку бокала кубиком льда и выпить залпом. Новые ощущения вам гарантированы!

коктейли Кокон.. Ауди

Кокон

50 мл самбуки
20 мл лимонного сока
150 мл колы
лед

Широкий бокал наполнить доверху льдом. По очереди влить самбуку, лимонный сок, затем колу. Перемешать барной ложечкой. Подавать с соломинкой и долькой лимона.
 
Ауди

15 мл самбуки
15 мл кокосового ликера (Malibu)
15 мл цитрусового ликера
15 мл белого рома

Слоями наливаются самбука, малибу, цитрусовый ликер. Сверху – ром. Пьется залпом. Имеет шикарный внешний вид, так как все слои прозрачные и четко видны их границы.

Ссылка

0

319

Оборотень

15 мл сиропа Гренадин
15 мл лимонного сока
15 мл самбуки
15 мл абсента

Слоями – гренадин, лимонный сок, самбука, абсент. Верхний слой поджечь, прогреть, погасить и выпить с помощью трубочки.

коктейли Ходули..Свободное лето

Ходули

25 мл самбуки
25 мл абсента
25 мл ликера зеленого банана Пизан Амбон (Pisang Ambon)
25 мл текилы

Используются две рюмки. В одну наливается слоями – банановый ликер и текила, во вторую – самбука и абсент. Оба напитка пьются через две трубочки одновременно. Как вариант – вторую рюмку с абсентом поджигают.

Свободное лето

50 мл джина
30 мл самбуки
30 мл абсента
20 мл свежеотжатого лимонного сока
20 мл сахарного сиропа
спрайт - 150 мл
лед

Заполнить бокал на 3/4 льдом, влить по очереди джин, самбуку, абсент. Затем добавить лимонный сок и сахарный сироп, перемешать ложкой. Долить Спрайт. Украсить лимоном, пить через соломинку.

Ссылка

0

320

КОКТЕЙЛИ С Galliano

Самым известным коктейлем с гальяно общепризнанно является коктейль Харви Уолбангер.

50 мл-водка
150 мл-апельсиновый сок
30 мл-ликёр ГАЛЬЯНО

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В стакане для смешивания шейкера, смешать барной ложкой все ингредиенты . Перелейте в бокал со льдом. Украсить апельсином и коктейльной вишней.

Не менее известным коктейлем с ликёром ГАЛЬЯНО является короткий коктейль относящийся к группе hotshort.
GALLIANO HOT SHORT

30 мл-ликёр ГАЛЬЯНО
30 мл-горячий кофе
30 мл-взбитые сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Как правило подаётся в специальном бокале и делается слоями. Налить гальяно.Осторожно с помощью барной ложки ,вторым слоем налить кофе. Сверху уложить взбитые сливки. Пьётся через трубочку.
Но есть и вариант приготовления с большим объёмом кофе.

50 мл-ликёр ГАЛЬЯНО
150 мл-кофе
30 мл-взбитые сливки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать ликёр и кофе в специальном бокале для кофе с алкоголем. Украсить взбитыми сливками.

0