Караоке - кафе "Гнездо Кота Путешественника"

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Итальянская кухня

Сообщений 1 страница 80 из 361

1

http://s5.uploads.ru/V3oQk.gif

http://sb.uploads.ru/ly3Zk.gif

http://s4.uploads.ru/BpKyW.gif

0

2

http://sb.uploads.ru/endBu.gif

http://sc.uploads.ru/t/i2TKx.gif

Отредактировано Tiesto (2013-04-23 19:15:35)

0

3

ИТАЛИЯ-РАЙ НА ЗЕМЛЕ!!
Чтобы лучше понять итальянскую кухню,надо проникнуться красотой великолепной  земли

Отредактировано Tiesto (2012-09-25 17:24:17)

0

4

http://s3.uploads.ru/t/SogNT.jpg

0

5

РИЗОТТО

     РИЗОТТО готовят  с грибами,  с креветками,  с овощами – существует ряд признаков, по которым всегда можно узнать настоящее блюдо с «кремовой» структурой. Первостепенным правилом при приготовлении ризотто является верный выбор риса. Арборио – сорт, выращиваемый долгие годы в Пьемонте, не зря был выбран, как основной ингредиент для этого блюда. Во время варки он выделяет большое количество крахмала, позволяющий добиться необходимой вязкой консистенции. Покупая рис, стоит помнить, что при приготовлении настоящего ризотто его не моют. Поэтому предпочтение лучше отдавать только специализированным сортам.(ВИАЛОНЕ НАНО,КАРНОРОЛИ)

     Ризотто
– это скорее метод варки риса, придерживающийся двух основных правил. Первое – бульон, который вливается в рис во время обжарки, должен быть горячим. Целесообразно приготовить его в отдельной посуде и держать на постоянном медленном огне, добавляя в ризотто небольшими порциями. Второе правило заключается в непрерывном помешивании риса. Благодаря такому приему, рисинки во время обжарки становятся прозрачными. Процесс приготовления любого ризотто состоит из четырех этапов: пассерование, обжарка, варка и смешивание. В целом же блюдо готовиться около 20-25 минут. Безусловно, вкус будущего ризотто будет зависеть не только от грамотно приготовленного риса и бульона, но и от дополнительных добавок и способа подачи блюда на стол.  Ризотто варят на основе куриного, овощного, рыбного бульонов, иногда используя белое вино. На заключительном этапе приготовления добавляют ингредиенты, являющиеся отличительной особенностью каждого рецепта. Ими могут быть креветки, грибы, овощи или фрукты.
Подача ризотто на стол тоже имеет свои нюансы. Во-первых, блюдо традиционно готовиться непосредственно перед употреблением, а посему должно быть горячим. На столе обязательно присутствуют сливочное масло и тертый сыр Пармезан. Лучше всего их добавлять в еще горячее ризотто, оставляя на пару минут. Исключение составляют лишь рецепты, приготовленные на основе рыбных бульонов.

БУЛЬОН ДЛЯ РИЗОТТО (ОСНОВА)

далее

Лучший бульон для ризотто – куриный. Для него вам необходимы следующие вещи:  курица (в идеале – специальная курица для супа,если нет..то лучше взять 3-4 остова курицы.из расчета на 5 литров воды....во избежании лишней жирности бульона..не путайте бульон,с жидкостью,что остается после отваривания грудки), хорошая вода (рекомендуем использовать питьевую воду), черный перец горошком, щепотка морской соли, репчатый лук и морковь.
Это – минимальный набор, и к нему можно добавить еще несколько ингредиентов. В частности, черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры.
Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона. Следует также иметь в виду, что лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помешается на большой сковороде.очень трудно – 10 порций за раз (в этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю). Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите еще одну сковороду. 
Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Однако ,при этом имеется в виду, что вы используете подготовленные овощи и, что гораздо важнее, подготовленный бульон.
После того..как ризотто готов..надо закрыть крышкой..и дать постоять 2-3 минуты.РИС НЕ ДОЛЖЕН РАЗВАРИТЬСЯ,,ОБЯЗАТЕЛЬНО ОСТАТЬСЯ..ЧУТЬ ТВЕРДЫМ

НАЗВАНИЯ ИТАЛЬЯНСКИХ РИЗОТТО — RISOTTO
Risotto alla Valdostana — рис с расвленным сыром фонтина и вином
Risotto ai funghi (porcini) — с грибами (белыми)
           — al barolo (Пьемонт) — c добавкой вина Barolo
           — alla crema di scampi — со сливками и креветками
           — alla milanese — ярко-желтое с шафраном и специями
           — (al) nero (di seppie) — с чернилами каракатиц, черного цвета
           — alla pescatora — c морепродуктами, с помидорами и перцем-чили
           — alla valdostana — с расплавленным сыром fontina и вином

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-21 09:00:40)

0

6

КЛАССИЧЕСКИЙ РИЗОТТО                           

http://se.uploads.ru/t/fygcV.jpg

Ингредиенты: 1 литр мясного бульона,                                                                         
150 мл белого сухого вина,
400 граммов круглого риса, 1 луковица,
2 столовые ложки оливкового масла,
4 столовые ложки сливок,
50 граммов сыра Пармезан.

далее

Бульон  следует приготовить заранее и держать на маленьком огне, чтобы он оставался горячим. В кастрюле с толстыми стенками  обжарить лук в оливковом масле. К луку добавьте рис, хорошо все перемешайте и обжаривайте 2 минуты. После этого к рису с луком нужно добавить вино, перемешать все содержимое кастрюли и готовить еще 2 минуты. Постоянно помешивая рис, добавьте к нему бульон небольшими порциями, чтобы он успевал впитываться. Не переставая мешать рис ложкой, доведите его до готовности. В конце добавьте сливки и натертый сыр.
Через пару минут готовое ризотто можно разливать по тарелкам, украшать зеленью и подавать к столу. Рецепт классического ризотто лежит в основе любого ризотто с добавками.

Отредактировано ШОКОЛАД (2012-10-09 13:59:35)

0

7

РИЗОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ

http://se.uploads.ru/t/EBYqs.jpg

ИНГРИДИЕНТЫ:1,2 литра мясного бульона,
350 граммов риса ,500 граммов морепродуктов,
100 граммов сыра, 1 луковица, 1 морковь,
1 зубчик чеснока, соль, перец, зелень базилика.

далее

Обжарить лук с морковью до золотистого цвета, добавьте к ним морепродукты и тушите на среднем огне 5 минут. К обжаренной массе добавьте рис, продавленный чеснок и хорошо перемешайте. Через 5 минут небольшими порциями влейте бульон, постоянно размешивая рис, и доведите до готовности на небольшом огне. В самом конце добавьте соль и перец.
Разложить ризотто , посыпать тертым сыром и зеленью.

Отредактировано ШОКОЛАД (2012-10-09 14:00:49)

0

8

РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

http://se.uploads.ru/t/DFpcL.jpg

ИНГРИДИЕНТЫ: 400 граммов риса, 1,5 литра бульона,
400 граммов отварного куриного филе,
400 граммов грибов, 1 луковица,
3 столовые ложки сливок, 150 граммов сыра,
3 зубчика чеснока, зелень базилика.
Чаще всего ризотто готовят с шампиньонами,
но можно использовать белые грибы и любые другие.

далее

Обжарьте лук. Грибы помойте и мелко нарежьте, филе – порежьте. Пропущенный через пресс чеснок добавьте к луку и обжаривайте 3 минуты. К золотистому луку добавьте грибы и обжаривайте их до полуготовности. После этого добавьте филе и рис, и тщательно размешайте. Добавьте соль и перец, и влейте небольшими порциями бульон, постоянно помешивая содержимое сковороды ложкой. Доведите ризотто до готовности и добавьте сливки.
Готовое ризотто разложите по тарелкам, посыпьте сыром и украсьте мелко нарубленной зеленью.

РИЗОТТО С ОВОЩАМИ И СЫРОМ

ИНГРИДИЕНТЫ: 300 граммов риса,
1 литр бульона, 1 сладкий перец,
1 баклажан, 1 луковица, 1 морковь,
150 граммов сыра, зелень базилика и петрушки, растительное масло и соль.

Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Перец и баклажан помыть, очистить от семян и кожуры, нарезать на небольшие кубики и добавить к луку с морковью. Овощи следует тушить на среднем огне 15 минут.
Добавить к овощам рис, хорошо перемешать и постепенно влить горячий бульон. Довести рис до готовности, добавить соль. Горячее ризотто следует выложить на блюдо, посыпать зеленью и тертым сыром.

Отредактировано ШОКОЛАД (2012-10-09 14:01:28)

+1

9

Ризотто по-венециански

http://se.uploads.ru/t/7c5tn.jpg

Вам потребуются:рис - 3/4 стакана; лук репчатый - 1 луковица; мясной бульон - 2 стакана; говядина (без костей) - 500г; зеленый горошек (консервированный) - 1/2 банки.; яйцо - 2 шт.; молоко или сливки (10-20%)- 1/4 стакана; сыр тертый (лучше пармезан) - 100г; соль, молотый черный перец, майоран, тимьян - по вкусу

Технология приготовления....

http://s1.uploads.ru/joxXC.jpg
Рис промыть в холодной проточной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем разложить на полотенце, чтобы рис обсох. Лук мелко порезать и обжарить в сковороде до прозрачности на разогретом растительном масле. Добавить промытый сухой рис и жарить его до тех пор, пока он не станет прозрачным. Если понадобится, то добавьте еще немного растительного масла. В сковороду к подготовленному таким образом рису добавить мясной бульон, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить под крышкой около 15-20 минут. Готовый рис должен получится рассыпчатым.
http://s1.uploads.ru/dwniE.jpg
Мясо порезать маленькими кубиками или брусочками и обжарить до готовности на растительном масле.

http://s1.uploads.ru/IapVY.jpg
Перемешать рис с жареным мясом, зеленым горошком и выложить в посуду для запекания, которая заранее смазана маслом.
http://s1.uploads.ru/BC3ku.jpg
Яйца слегка взбить, соединить с молоком (или сливками), добавить к ним тертый сыр, соль, черный перец, майоран, тимьян и все снова перемешать.
http://s1.uploads.ru/H1XMr.jpg
Залить яично-молочной смесью рис с мясом и запечь в духовке при средней температуре в течение 12-15 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Ризотто лучше подавать горячим.

0

10

ТИГРА написал(а):

Давно пора было завести) Мои поздравления в связи с открытием))

Спасибо,Эля))http://s1.uploads.ru/t/qPSeh.gif

0

11

ИТАЛИЯ - СТРАНА ЧУДЕС

http://s3.uploads.ru/qmwvg.jpg
Здесь вам предложат множество национальных блюд это и рис по-милански, телячий шницель по-тоскански, клёцки по-венециански, белую фасоль по-флорентийски, воздушный пирог с сыром, римский шницель из сыра, и гордость итальянской кухни-равиоли. В меню на первом месте стоит всегда мучное-это паста"макароны, спагетти, ньекки."  Больше всего вас приведут в неописуемый восторг итальянские салаты. Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым - он приправляет салат уксусом. Повар-философ должен добавить соль. Повар-мот должен влить масло. А повару-художнику доверяют смешать салат, окончательно приготовить кушанье.

далее

Итальянская кухня проще, чем французская, в ней меньше изысков, но зато основана она на сезонных продуктах. Чтобы понять все тонкости и особенности итальянской кухни, надо немного знать и историю. Целостная Италия - страна довольно молодая, ей всего около ста лет, а до этого она была разделена на графства, королевства и регионы, которые никак, кроме как во время войн, друг с другом не контактировали. Словом, войны, а не только особенности климата регионов, так разнообразили кухню страны. Юг Италии гористый, а на севере довольно много равнин, поэтому на севере больше пастбищ для коров и овец. А это мясо, молоко, масло, сливки и сыр. На юге пастбищ меньше, а следовательно, для приготовления еды больше использовалось оливковое, чем коровье масло. Люди на юге вообще жили беднее, поэтому пасту, изделия из теста, готовили на муке и воде, без добавления яиц. Получалась она менее нежная, чем на севере, поэтому соусы делали более пикантными. Соусы удавались - ведь на юге особенно хорошо росли овощи и травы. Так, микроклимат Лигурии позволял выращивать самый аппетитный базилик. Базилик добавляли практически во все блюда, но так как в Лигурии его было особенно много, из него стали готовить популярнейший соус песто. Состоит песто из базилика, чеснока и оливкового масла, и кедровых орехов, но главный секрет - в правильных пропорциях компонентов. Милан знаменит на весь кулинарный мир рисовым блюдом ризотто "по-милански". По легенде, оно появилось в XVI веке благодаря молодому реставратору, который добавлял редчайший шафран во все краски. Над ним смеялись, говоря, что скоро он эту дорогую траву и в еду добавлять станет. И вот на собственной свадьбе реставратор решил продолжить шутку и добавил шафран в ризотто, ставшее затем "миланским".

В предместье Милана родился и сыр горгонзола. Появился этот сыр с голубой плесенью, как и многие другие великие кулинарные изобретения, случайно; ленивые крестьяне долили свежее молоко во вчерашнее и оставили. Через пару дней от жадности решили полученное не выбрасывать, попробовали и удивились необычайно приятному вкусу. Самое популярное итальянское блюдо - пицца - происходит из Неаполя. Настоящая пицца готовится в дровяной печи, она очень тонкая и покрыта томатами, моццареллой, орегано и анчоусами. Паста же, скорее всего, появилась в Калабрии, где особенно серьезно относятся к ее приготовлению. Говорят, что девушка еще не готова выходить замуж, если не умеет приготовить пасту пятнадцатью разными способами. Впрочем, в кухне всех регионов есть общие закономерности. В основном итальянская кухня состоит из комбинации овощей, злаков, фруктов, рыбы, сыров и мяса, приготовленных на оливковом масле или приправленных им. Причем мясо отнюдь не является основным элементом, скорее им является сыр. Сыр усиливает аромат блюд. Прекрасно подходит для приготовления соусов, хорошо смешивается с другими компонентами. К тому же сыр содержит много белка, что придает диете из высокоуглеводной пасты сбалансированность. Сыров в Итатии много, и каждый служит своей цели. Для пиццы используется моццарелла, горгонзолу добавляют в сливочный соус, из нежной рикотты делают десерты. А вот королем сыров считают пармезан, им посыпают почти все блюда - пасту, омлеты, салаты и тонко нарезанные ломтики маринованного мяса - карпаччо.

Начинается итальянская трапеза с закусок, которые называются антипасти. Первое блюдо - впереди. Итальянць очень уважают супы, как прозрачные, на основе бульона, так и кремообразные. Самый знаменитый суп - минестроне. Готовится он из семи ингредиентов - семи типов овощей, семи типов мяса и семи видов приправ, которые по легенде символизируют семь добродетелей кардинала. Паста и ризотто тоже относятся к первым блюдам. Кстати, многие полагают, что пасту надо есть с помощью вилки и ложки, держа вилку перпендикулярно ложке, и, упираясь в нее, наматывать на вилку пасту. Однако настоящий итальянец скажет, что это моветон и пасту можно есть только с помощь вилки.
Во-первых, в настоящих итальянских ресторанах перед едой никогда не подают хлеба и масла, только гриссини - тонкие хлебные палочки, которые были изобретены в XVII в Пьемонте для деликатного желудка Витторио Амедео. При плотном обеде десерт обычно бывает легким, фруктовым. Во-вторых, итальянцы практически игнорируют завтрак, заменяя его большой чашкой капуччино (кстати, капуччино пьют исключительно в первой половине дня).

Еще жители Италии никогда не перекусывают между приемами пиши. К тому же ужин почти всегда бывает более легким, чем обед, что, правда, не относится к походам в ресторан или семейным праздникам. Но, пожалуй, самое главное то, что после пасты и первых блюд итальянцы обязательно едят зеленый салат. Горечь салата с заправкой из лимона улучшает пищеварение. Кроме того салат перебивает послевкусие первого блюда, и человек лучше воспринимает вкус последующего. Существует еще одно незыблемое правило. Независимо от того, в ресторане или в гостях проходит трапеза, за едой не спешат, а наслаждаются разговором и хорошим вином. А итальянский секрет хорошего вина в том, что в нем должен ощущаться вкус свежего винограда. Но это о сухих винах, а ведь Италия знаменита и десертными. В идеале десертное вино пьют после трапезы (иногда его подают с пикантными сырами горгонзола или бри), до кофе и десерта, но никогда - вместе с десертом, так как сладкий вкус десерта перебивает нежный вкус и аромат вина. Впрочем, неизвестно, что бы больше мешало друг другу - десерт вину или наоборот. Итальянские десерты, такие, как нежнейшее пирожное тирамису или трубочки канноли, сами по себе произведение искусства. А об итальянском мороженом просто необходимо сказать отдельно. Считается, что мороженое изобрел в XV веке флорентийский архитектор Бернардо Буонталенти. И сейчас в Италии существуют сотни разновидностей мороженого - от фруктового щербета до чесночного мороженого или мороженого со вкусом сыра пармезан. Последние подаются как антипасти, закуски перед основной едой. Так что утонченная трапеза может начаться с морженого и им же и закончиться.

Ссылка

0

12

Понять, что такое еда в Италии лучше всего исходя из личного опыта. Убедиться в том, в Италии еда – не просто важный компонент повседневной жизни людей, это часть культуры нации, можно отправившись в гастрономический тур по этой стране. Итальянцы – настоящие гурманы, для них имеет значение как качество продуктов, а оно, несомненно, должно быть на высоте, так и искусство приготовления блюд.
В Италии кулинария – действительно искусство. Это проявляется даже на бытовом уровне: все итальянцы прекрасно готовят (при чем, зачастую, мужчины превосходят в мастерстве женщин)
.

далее

Каждая область Италии имеет свои кулинарные особенности: на севере страны отдают предпочтение рису и сливочному маслу, а на юге не представляют жизни без всевозможных макаронных изделий и оливкового масла. Благодаря усилиям итальянского повара Артузи, в 1870 г. собравшего свыше 1800 рецептов приготовления блюд со всей Италии, итальянская кулинария приобрела целостность.

В Италии бережно хранят и передают из поколения в поколение кулинарные традиции. Возможно, именно в этом и заключается секрет признания и популярности итальянской кухни во всем мире.

Действительно, итальянская кухня стала по истине международной – сложно найти город, где бы не было итальянского ресторана с традиционными пастой и ризотто. Пицца давно стала «своей» для американцев, ее с удовольствием едят по всей Европе и даже в Азии. Капучино и эспрессо – напитки без которых не может представить жизни множество людей по всему миру, а ведь их родина – так же Италия.

Однако особенности национальной итальянской кухни заключаются не только во всемирно известных, «брендовых» блюдах и продуктах. Изюминка Италии и ее кулинарии в самом отношении к еде, к процессу приготовления пищи и культуре трапезы.

В Италии не принято кушать на ходу, в спешке, поэтому «фаст-фуды» там не прижились. Если в Италии садятся за стол, будь то завтрак в кругу семьи, обед с коллегами по работе или ужин с друзьями, то едят не спеша, оживленно беседуя и обязательно распивая бутылочку вина.

При этом поговорка: завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу – итальянцам чужда. На завтрак они обычно выпивают чашку капучино (оно считается в Италии «утренним» кофе, после обеда его не пьют) с печеньем или круассанами. Обед – это главная трапеза за день. В 13:00-15:00 часов кушают первое (к которому, кстати, относится и паста), второе (это может быть рагу, ризотто и т.д.), салаты и, конечно, десерт. Надо сказать, что сладкое в Италии очень любят, особо не равнодушны они к мороженому, которого в Италии множество видов. Ужин, как правило, не столь насыщен, однако некоторые, особенно деловые люди, предпочитают «поменять местами» обед и ужин – полноценно покушать вечером, а днем лишь перекусить. В гастрономическом туре Вы можете и не следовать этому привычному для большинства итальянцев укладу, но ни обед, ни ужин у Вас не обходится без вина, которое, как считают итальянцы, перед обедом разжигает аппетит, а после – способствует лучшему усвоению пищи.

Итальянцы часто обедают вне дома, поэтому ресторанная культура там весьма развита. Есть кафе и рестораны на любой уровень дохода: от минимального до вполне солидного. И в любом заведении вы можете рассчитывать на качественные блюда и соответствующее обслуживание.

Итак, итальянская кухня – это паста и соусы, это пицца и оливки, это сыр и вино. Все это можно отведать, отправившись в гастротур по Италии. Но, главное, в кулинарном путешествии уловить, что итальянская кухня – это еще и сама Италия, чуть острая, пряная и неимоверно сочная.

Ссылка

0

13

Ресторанные традиции

http://s3.uploads.ru/t/5pNn8.jpg

Отправляясь в Италии в ресторан, надо четко понимать, что в итальянских ресторанах существуют традиции, которые никому не позволено нарушать. Так, сначала, в итальянском ресторане вам предложат закуски, потом вы должны выбрать первое блюдо, затем второе, после этого можно заказать десерт. После десерта идет кофе. А после кофе можно выпить и рюмочку лимонного ликера лимончелло. И не надо требовать от итальянцев подать вам суп, принести соленых огурцов, и поджарить картошечки. Не поймут. В итальянских ресторанах подают кухню только итальянскую. На крайний случай кухню интернациональную, но все на тот же итальянский манер, ибо национальная кухня это даже более чем предмет гордости. Кстати, обратите внимание на то, что в некоторых ресторанах совершенно бесполезно просить принести десерт, пока ваши коллеги за столом еще не расправились со вторым блюдом. Порядок и традиции в итальянском секторе питания сильны как нигде и сломать их никому не удастся.

далее

Некоторые правила поведения в ресторане

Сигарета, выкуренная в закрытом помещении, может стоить Вам 5 обедов в хорошем ресторане на двоих - около 500 евро. В 2005 году в Италии был принят закон о запрете курения в общественных местах.

Вы можете оставлять или не оставлять чаевые официанту, как хотите; просто помните о том, что 7% от стоимости Вашего ужина автоматически у него в кармане. Об этом свидетельствует надпись Servizio compreso. В некоторых заведениях принято брать также по 2-3 евро дополнительно - за салфетки, скатерть, хлеб.

Большая часть ресторанов и кафе не работает в воскресенье.

Столик в хорошем ресторане нужно заказывать заранее.

Цены в ресторанах и кафе на одни и те же блюда могут прилично разниться: блюда на вынос - одна цена, за столиком в зале - другая, на террасе - третья.

В некоторых заведениях специально для туристов устраивают аттракцион: указывают цену за 100 граммов, а кладут от души все 300. Счет может неожиданно огорчить Вас.

Выбор ресторана нужно производить заранее, на обед (pranzo) - около 13.00, ужин (cena) - около 16.00, чтобы воспользоваться им около 20

Чтобы вам помочь спокойнее ориентироваться в незнакомой итальянской обстановке, а также в блюдах итальянской кухни, приводим небольшой словарик, который не грех захватить с собой в ресторанчик. Он поможет, поверьте!
Antipasti (антипАсти) — Закуски
Antipasto tipico (антипАсто тИпико) — типичная закуска этого региона (может быть что угодно!)
Carpaccio di manzo (карпАччо ди мАнцо) — карпаччо (тонко нарезанное мясо) говяжье
Misto di formaggi (мИсто ди формАджи) — ассорти из сыров
Misto di salame (мИсто ди салЯми) — ассорти из колбас
Prosciutto e melone (прошУтто э мелОне) — ветчина с дыней
Crostini (кростИни) — хлебные палочки
Focaccia (фокАчча) — лепешка (возможно с добавлением трав, оливок, специй)
Patate e porcini (патАте э порчИни) — картошка с грибами
Cavolafiori (кавалафьОри) — цветная капуcта
Riso (рИзо) — рис
Verdura alla griglia (вердУра алла грИлья) — овощи приготовленные на гриле
Asparagi (аспарАджи) — спаржа
Primi piatti (прИми пьЯтти) — Первые блюда
Spaghetti alla carbonara (спагЕтти алла карбонара) — спагетти с кусочками тонко резанного
Lasagne vegetariana (лазАнье веджетариАна) — лазанья с овощным соусом
Raviolli con sugo (равиОлли кон сУго) — равиолли (аналог плоских пельменей) с соусом
Tortellini in brodo (тортеллИни ин брОдо) — маленькие пельмешки в бульоне
Risotto alla milanese (ризОтто алла миланЕзе) — рис с луком и шафраном
Risotto ai porcini (ризОтто аи порчИни) — рис с грибами
Secondi piatti (секОнди пьЯтти) — Вторые блюда
Spada (спАда) — меч-рыба
Gelato alla fragola (джелАто Алла фрАгола) — клубничное мороженое
Gelato alla vaniglia (джелАто Алла ванИлья) — ванильное мороженое
Gelato di cioccolato (джелАто ди чоколАто) — шоколадное мороженое
Ricotta (рикОтта) — домашний творог
Panna cotta (пАнна кОтта) — взбитые сливки
Torta alla crema (тОрта алла крЕма) — кремовый торт
Tiramisu' (тирамисУ) — тирамису
Bevande (бевАнде) — Напитки
Vino bianco (вИно бьЯнко) — белое вино
Vino rosso (вИно рОссо) — красное вино
Birra (бИрра) — пиво
Birra alla spina (бИрра Алла спИна) — разливное пиво
Acqua naturale (Аква натурАле) — натуральная вода (без газа)
Acqua frizzante (Аква фридзАнте) — газированная вода
Succo (сУкко) — сок
Caffe' (каффЭ) — кофе

Отредактировано Tiesto (2012-09-30 10:57:33)

0

14

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ ИТАЛИИ.

http://s3.uploads.ru/t/Jhga6.jpg

Как бы ни парадоксально звучало, но Италия — молодое государство (образованное в 1861 году) с древней историей и гастрономическими традициями. Вкусы Италии так же самобытны и уникальны, как и регионы, вошедшие в ее состав, поэтому и те и другие заслуживают особого внимания. Мы уже рассматривали распространенные заблуждения, касающиеся итальянской национальной кухни в этой статье.
Север Италии (Ломбардия, Пьемонт, Эмилия Романья, Венето, Лигурия). Фото: Steve Snodgrass
Итак, время перейти к истине, неспешно прогуливаясь по Италии с Севера на Юг.

далее

Регион Лигурия (Liguria)

Расположенная на узком участке между горами и морем, Лигурия в своей гастрономии удачно сочетает две эти стихии, используя множество разновидностей трав и морепродуктов. Кулинарной эмблемой данного региона, разумеется, служит соус «песто», который употребляется как соус к пасте, добавка к  супам минестроне. Соус песто изготавливается на основе рубленного базилика и овечьего сыра пеккорино. Примечательно, что для приготовления песто дома по сей день используется ступка, в идеале мраморная, но встречаются также керамические и деревянные. Блендер — категорическое табу для хозяек! Также фундаментальной основой Лигурийской кухни являются так называемые «голубые рыбы» — сардины, скумбрия, анчоусы.

http://s3.uploads.ru/t/ph6R0.jpg

Регион Пьемонт (Piemonte)

Этот регион, положивший начало объединению современной Италии, обладает, пожалуй,  самой изысканной кухней. Благодаря тесным связям с Францией, в гастрономии Пьемонта часто встречается трюфель, лягушачьи лапки, невероятное разнообразие сыров, чеснок, а главное местный рис, выращенный на полях провинции Вирчелли.
Среди типичных блюд Пьемонта, подающихся под аккомпанемент божественных местных вин, среди которых знаменитое Баролло и Асти спуманте, встречаем ризотто с уткой и трюфелями, фасоль с улитками и горгонзоллой, «боллито мисто» — уваренные в собственном соку кусочки говядины и свинины с ароматными травами, в сопровождении соусов.
На десерт вас побалуют ореховым тортом, знаменитой панакотой, и забайони — нежнейшим кремом с бисквитами.
Пасхальный обед в Турине (Пьемонт). Фото: http://www.flickr.com/photos/charlesfred/

http://s3.uploads.ru/t/lDiCv.jpg

Регион Ломбардия (Lombardia)

Основанная суровыми кельтами, Ломбардия имеет сытные и основательные гастрономические традиции. Как и по всему северу Италии, употребляется много сливочного масла, пресноводной рыбы, в изобилии встречающейся в знаменитых великих озерах Комо и Гарда, говядины, свинины. Тушеное мясо, как правило, подается в сопровождении поленты или риса.  В Ломбардии мы тоже сталкиваемся с популярным ризотто, но уже а-ля Миланезе с шафраном, придающим ему сочный желто-оранжевый цвет, многочисленными видами салями и сосисок, супом а-ля Павия и знаменитой котолеттой Миланезе.
Среди местных вин игривостью вкуса отличается Барберра.
Ризотто а-ля миланезе. Фото: http://www.flickr.com/photos/beholder/

http://s3.uploads.ru/t/jHp9i.jpg

Регион Венето (Vèneto)

Автору этой статьи трудно оставаться непредвзятым, когда речь идет о любимом регионе, но все же, оставаясь беспристрастными и объективными, продолжим путешествие во владение Дожей — правителей могущественной Венеции.

http://s3.uploads.ru/t/zSaMj.jpg

Традиционные закуски Венето. Фото: http://www.flickr.com/photos/a-culinary-photo-journal/
Венецианская республика была все же державою морскою, поэтому в ее региональной кухне превалируют морепродукты, подающиеся в немыслимых вариантах, в неизменном сопровождении пасты или поленты. Визитной карточкой Венето является баккала — так венецианцы называют хорошо просоленное филе мерлузы. «Баккала а-ля вичентина»  и «Баккала мантекато» — популярные вторые блюда в Венецианских ресторанах.  Как закуска, широко используются мидии и другие моллюски, особого внимания заслуживает необычная на первый взгляд закуска — цветки тыквы во фритюре.

http://s3.uploads.ru/t/F4SKl.jpg
Цветки тыквы во фритюре. Фото: http://www.flickr.com/photos/francescav/

Не стоит забывать, что к провинции Венето принадлежит и совсем не морская романтичная Верона, готовая предложить своим гостям всевозможные «польпетты» — панированные шарики из мяса с разными начинками, приготовленные во фритюре, спаржу а-ля Венето, улиток, сладкий пирог «Пандоро Веронезе», всевозможные пасты. И все это в сопровождении вин — знаменитого белого игристого  Просекко DOC или же бархатного красного Бардолино.

http://s3.uploads.ru/t/mUjrO.jpg
Традиционная польпетта. Фото: http://www.flickr.com/photos/30598027@N03/

Регион Эмилия- Романья (Emilia-Romagna)

Последний, рассматриваемый нами северный регион, но один из первых по значимости в национальной кухне Италии.  Ведь знаменитейшее рагу Болоньезе, которым мы, простые непосвященные иностранцы, окрестили все макароны с томатным соусом и фаршем, происходит именно отсюда.

Сделаю авторское отступление и скажу ценителям домашней кухни — правильно сделанное рагу Болоньезе похитит минимум 2 часа вашего времени, а его компоненты никак не ограничиваются фаршем и томатами. Если будет интересно, в дальнейшем выложу рецепт с пошаговым приготовлением.

http://s3.uploads.ru/t/xq1sw.jpg
Рагу Болоньезе. Фото: http://www.flickr.com/photos/mattmendoza/

Но это лишь капля в море гастрономических изысков Эмилии-Романьи. Так же как и регион, местная кухня  делится на область Эмилии и Романьи.
Начнем с Эмилии и ее столицы Болоньи. Провожая на обзорную экскурсию по этому городу, итальянские друзья почему-то снабжали меня описаниями блюд и ресторанов, больше чем описаниями достопримечательностей. Теперь-то я понимаю почему.
Итак, если кратко, то кухня Эмилиана это — тальятели, тортеллини (что-то наподобие крупных пельменей) с мясом, тыквой и другими начинками, подающиеся в бульоне, тортелли — паста, фаршированная прошутто,  мортаделлой  или сыром рикотта со шпинатом, равиоли с разнообразными начинками.
Эмилия также является родиной знаменитого твердого сыра Пармиджано Реджано и его аналога Грана Падано, а также бальзамического уксуса. О них мы обязательно расскажем подробнее в наших последующих обзорах итальянской национальной кухни.

И напоследок, перечислим лишь общеизвестные разновидности ветчины сыровяленой и вареной, которые производит этот регион. Прошутто ди Модена, прошутто ди Парма, панчетта и коппа пьячентина, мортаделла ди Болонья, коттекино ди Модена, салями ди Пьяченца. Об этих деликатесах мы тоже поговорим более подробно.

http://s3.uploads.ru/t/GF1Um.jpg
Прошутто ди Парма. Фото: http://www.flickr.com/photos/andyb/

Кухня Романьи, в отличие от Эмилии, немного проще. Будучи долгое время папской областью, Романья не приветствовала чревоугодие и культуру гастрономии. Кухня носит простой, можно сказать, крестьянский характер, вобрав в себя множество видов домашней пасты, в том числе и знаменитые строццапретти ( паста, приготовленная без яиц), знаменитые пьядине — пресные тонкие лепешки типа армянского лаваша, в которые заворачивается прошутто, салаты, сыр или рыба.

http://s2.uploads.ru/t/tBjek.jpg
Лепешки Пьядине. Фото: http://www.flickr.com/photos/kleinerkuchen/

На десерт Вам предложат рисовый торт «Риджана» или торт «Бароцци», рецепт которого хранится в строгой тайне.  Его оригинал вы можете попробовать только лишь в одной из кондитерских  города Модена.
Гастрономические изыски  Эмилии-Романьи неизменно сопровождают вина «Ламбруско», «Санджовезе ди романия».

Трентино-Альто Адидже

Одно из наиболее известных блюд - южнотирольский шпек, подкопченная сыровяленая свиная нога. Этот мясной деликатес известен с XII века, в наши дни его производство защищено специальной маркой.

Клецки - неотъемлемая часть альпийского стола. В Трентино клецки называются канедерли, а в Альто-Адидже - кнодель. Альпийские клецки бывают большими и маленькими, солеными и сладкими. Наряду со шпеком или панчеттой в них могут класть сыр - тогда получается казеркнодель. Соленые клецки подают с бульоном, в котором их готовили, или сдабривают маслом. Сладкие канедерли больше похожи на вареные пончики. Их начиняют фруктами, лесными орехами и добавляют корицу или гвоздику.

В Альто-Адидже есть особый рецепт хлеба шуттельброт из ржаной и пшеничной муки, тмина, кориандра и фенхеля. Его название переводится как «хлеб, которому задали встряску». Перед тем как отправить в печь, тесто отбивают, придавая ему круглую форму. Штуттельброт подается с холодными мясными и сырными закусками.
Регион известен и как крупный винодельческий центр. Вина белые и красные, тихие и игристые, из местных и международных сортов (особенно известны Cabernet и Pinot), граппы и настойки - таково предложение по напиткам в этом альпийском краю.

Фриули-Венеция-Джулия

Кухня региона Фриули-Венеция-Джулия - кукуруза, бобовые, картофель и другие овощи, свинина и дичь. На кулинарные традиции региона оказала влияние Австро-Венгерская империя: пищу сдабривают маком, кумином (зирой), анисом, хреном. Пожалуй, самый известный продукт этого региона - сыровяленая ветчина San Daniele. Она может составить конкуренцию знаменитой пармской ветчине. Также здесь выпускают сыр монтазио.

Попробуйте классический итальянский овощной суп минестроне, здесь он будет сильно отличаться от своего южного собрата. На второе - нежнейшие деревенские фрикадельки с томатами и сыром, запеканку с грибами и брокколи или печенку, тушеную в сладком красном вине.
Из вин региона Фриули-Венеция-Джулия выделяются белые вина: Collio Goriziano, Colli Orientali del Friuli, Grave del Friuli, Isonzo. Известно также десертное вино Picolit из одноименного сорта винограда. Из крепких алкогольных напитков делают граппу.

Ссылка

+1

15

Гастрономические события в Италии

ВЕСНА

Vinitaly - международная выставка вина (Верона, апрель)

Вам предоставляется возможность получить подробную информацию о винах Италии, а также принять участие в бесчисленных дегустациях, наслаждаясь лучшими винами. Для дегустаций организованы многочисленные специально оборудованные комнаты, располагающие к возлияниям.

Фестиваль Артишоков (Черда (65 км. на восток от Палермо), апрель)

Красочный парад, выступления танцевальных и музыкальных команд, выставка произведений искусств посвящены одной в этот день культовой теме - артишоку.

Фестиваль Черешни (Бишелье (38 км на север от Бари), май)

Черешней наслаждались еще древние римляне. Уже с тех времён считается что черешня из Бишелье - самая вкусная в Италии. И вот уже несколько сотен лет по уик-эндам мая здесь проходит фестиваль посвященный этой вкуснятине. В программе - красочные парады, выступления местных артистов, дегустации черешневых пирогов и варенья, выборы черешневой королевы, соревнования на то, кто кого переплюнет косточками от черешни.

Праздник рыбы (Камольи (16 км на север от Портофино), май)

Особенностью и символом праздника являются огромные сковороды (4 метра в диаметре), которые устанавливают на улицах Камольи. На этих гигантских сковородках готовят свежую рыбу, которую можно попробовать совершенно бесплатно.

Фестиваль мороженого (Флоренция, май)

Фестиваль мороженого - или, как его называют по-итальянски, джелато (gelato) проходит на улицах и площадях тосканской столицы. В программе - многочисленные мастер-классы, дегустации, развлечения для детей и выставки.

далее

ОСЕНЬ

Фестиваль пармской ветчины (Парма, сентябрь)

Пармская ветчина - это результат многовековых традиций и тысяч секретов производства. Гвоздем программы фестиваля, конечно, являются экскурсии и безвозмездная дегустация экспонатов.

Кулинарный фестиваль (Асти (57 км на восток от Турина), сентябрь)

Во время фестиваля проводятся костюмированные шествия, красочные представления, выступления артистов и музыкантов. По улицам Асти проезжают украшенные повозки, изображающие сцены крестьянской жизни. Это также шанс узнать кухню провинции Асти, попробовав кулинарные шедевры местных поваров.

Праздник Пиццы Pizzafest (Неаполь, сентябрь)

Пицца - любимое блюдо и гордость неаполитанцев, поэтому ей посвящен целый праздник - Pizzafest. Основой фестивальной программы является все, так или иначе связанное с этим блюдом. И конечно же проводятся ежедневные музыкальные концерты, танцевальные конкурсы и спортивные состязания.

Сырная ярмарка Cheese (Бра (60 км на юг от Турина), сентябрь)

Город Бра издавна славится своим сыром. Поэтому сырная ярмарка в Бра - это одно из главных событий года. Более того, это мероприятие очень популярно у гурманов со всего мира! Ежегодно его посещают более 120 тысяч человек. В городе устанавливают сотни шатров, в каждом из которых можно попробовать разные сорта сыров и закусить их сочными итальянскими маслинами. Количество съеденных сыров, лепешек фокаччо и маслин исчисляется тоннами. Количество выпитого вина учету не поддается.

Гастрономический фестиваль Канелли - город вина (Канелли (88 км на юго-восток от Турина), сентябрь)

Этот праздник посвящен лучшим итальянским продуктам, а также вину и традиционным закускам, произведенным непосредственно в окрестностях Канелли. В самых живописных уголках города проводятся ярмарки, фольклорные представления, концерты и художественные выставки. И, конечно, в торжествах принимают участие владельцы ресторанов и винных погребов, которые готовят для гостей специальное меню и устраивают дегустации.

I’Primi D’Italia (Фолиньо, сентябрь)

Этот трехдневный праздник посвящен всему, чем так знаменита Италия - супам, пасте, ризотто, ньоккам - с дегустациями, мастер-классами и менее предсказуемыми мероприятиями, такими, как выставка скульптуры из пасты и показ клипов о еде из классических кинолент.

Фестиваль Медленной Еды (Турин, октябрь)

Движение за медленную еду призывает обратиться к традиционной итальянской кухне - местные свежие продукты, из которых готовятся аутентичные блюда без уловок XXI века, ускоряющих процесс готовки. На четырехдневном празднике в Турине появляется продукция со всей Италии, которая сосредотачивается в трех местах: рынке, настоящем лабиринте прилавков и ларьков, где можно купить вяленое мясо, сыры, масла и специи; Островах Вкуса, где можно попробовать все, начиная с сыра пекорино, и заканчивая вином Бароло; и кухонной зоне, где проводятся демонстрации.

Праздник винограда (Марино (25 км на юго-восток от Рима), октябрь)

Самый яркий и насыщенный древними традициями праздник винограда. В этот день съедаются сотни килограммов лучших местных сортов винограда, а тысячи литров вина льются, словно из рога изобилия. Веселая вакханалия продолжается до глубокой ночи и заканчивается карнавальной процессией и фейерверком.

Фестиваль улиток (Джесико (54 км на север от Кальяри), октябрь)

На фестивале вы сможете увидеть много всего интересного: скачки, выставки, театральные постановки и концерты. Программа насыщена событиями на любой вкус. Кроме того, в городе работает ярмарка, на которой представлены местные гастрономические изыски. Гвоздь гастрономической программы, конечно же, улитки! Жареные и запеченные, приготовленные на пару, под различными соусами.

Фестиваль шоколада Eurochocolate (Перуджа, октябрь)

На фестивале можно отведать и купить более шести тысяч сортов шоколадных изделий. Также в программе фестиваля шоколадный боди-арт, кулинарные конкурсы на самое оригинальное блюдо из шоколада, живые музыкальные концерты, театрализованные и пиротехнические шоу.

Фестиваль трюфелей (Альба (76 км на юго-восток от Турина), октябрь-ноябрь)

Белые пьемонтские трюфели называют еще белыми бриллиантами: они считаются вкуснее черных французских трюфелей, а цена их достигает двух тысяч евро за килограмм. В эти дни проходит продажа трюфелей с аукциона и ярмарка, где можно отведать блюда местной кухни с использованием этих грибов. Культурная программа не менее насыщена, чем гастрономическая: от средневековых шествий, палио и выбора королевы трюфелей - до спортивных состязаний, музыкальных и театральных шоу.

Фестиваль вина и кулинарии (Мерано, ноябрь)

Южный Тироль, где причудливо смешались итальянское и австрийское наследие, является местом, обязательным к посещению каждым гурманом, а праздник Merano Culinaria может оказаться вашим шансом отведать знаменитые блюда и вина, появившиеся на свет благодаря этому союзу. Вас ждут традиционные альпийские блюда, такие как клецки и штрудель, а также домашняя паста и сыры. Долина Аосты и Ломбардия будут представлены отдельными павильонами, в которых будут продаваться сыр фонтина, вяленое мясо моцетта, брезаола и салями, а также все остальное, от бальзамического уксуса до домашнего шоколада. Многие крупные винодельни со всей Италии везут сюда свое лучшее вино для продажи

Ссылка

.

0

16

ЦЕНТР

Марке

Лучшее среди белых вин, ставшее одним из символов Италии - Вердиккио (Verdicchio). Своей известности это вино, во многом, обязано традиционной форме бутылки, изготавливаемой в виде древнегреческих амфор. Среди красных вин, получивших наибольшую известность и признательность ценителей является Россо Конеро (Rosso Conero), производимое на горных почвах горы Конеро (Conero) из сортов Монтепульчано и Санджовезе.
Замысловатость, изобретательность, беззаветная любовь к работе свойственна кулинарии этой области. Выделяется Brodetto - густой рыбный суп из минимум 13 видов рыбы. Здесь фаршируется все, что возможно, - от кабанов до микроскопических оливок. Тут делают крупные трубки «каннеллони», набивают их спаржей и ветчиной. Кальмаров наполняют молотой телятиной.

Молизе

Говоря о сочетании местного вина с гастрономией, невольно вспоминаешь закон «регионального кулинарного соответствия» - местная кухня прекрасно подчеркивает все достоинства здешних вин. Особенность же кухни Молизе - широкое применение ароматических ингредиентов, среди которых - масса трав, произрастающих в регионе. Блюда из мяса, а предпочтение здесь отдается баранине и ягнятине, заправляются маслинами, сырами и вином. Именно в Молизе находятся оливковые сады и производство широко известной среди ценителей масла Марины Колонна, дочери князя Франческо Колонна. Обладатели этой фамилии вправе гордиться родством с потомками императора Августа и Юлия Цезаря.

далее

Тоскана

Регион славится мясом быков, из которого готовят предварительно замаринованный в ароматном оливковом масле бифштекс по-флорентийски. Великолепно оливковое масло - одно из лучших в стране - абсолютно чистое, прославившееся своим зеленоватым цветом и незабываемым ароматом, является непременным элементом тосканской кухни.
С приближением осени в Тоскане наступает сезон знаменитых трюфелей, это одно из единственных мест в мире, где можно найти редкий вид tartufo bianco (белый трюфель). Двадцать процентов всех трюфелей мира растут в Италии.

Тоскана - самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии. Еще около 3-х тысячелетий назад Тоскану населяли этруски с их развитой системой виноделия. Именно они начали возделывать традиционные тосканские сорта винограда - санджиовезе (красный) и треббиано (белый). Лучшие условия для выращивания редких сортов винограда имеют лишь 4 области в Тоскане - Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти Руфина, но столицей виноделия по-прежнему является Флоренция.

Умбрия

Кухня Умбрии состоит из речной рыбы, овощей, домашней пасты, густых супов, жаренного на гриле мяса (из мясных деликатесов рекомендуем попробовать и ветчину Prosciutto di Norci). В Умбрии выращивают оливки, подсолнечник, овощи и фрукты, собирают черные трюфели. Небольшой городок Треви считается столицей оливкового масла. По крайней мере, именно здесь функционирует единственный в Умбрии Музей оливкового масла. В Перудже сосредоточено шоколадное производство.

ЮГ

Апулия

Приезжая на отдых в Апулию, побалуйте себя местными сырами. В летние месяцы в Апулии проходит фестиваль сыра. Во время фестиваля у входов в магазинчики на центральных площадях выставляются торговые палатки с домашними сырами. Сыр, произведенный на заводах, считается в Апулии подделкой.

Огромный выбор вин в Апулии порадует даже самых привередливых гурманов - в области виноделия регион является лидером. Вам непременно следует попробовать такие знаменитые красные вина как: Negro Amaro, Malvasia, Rosso Barletta, Primitivo di Manduria, Rosso Canosa, Rosso di Cerignola - эти сорта бархатных вин пахнут черносливом и шоколадом.

Базиликата

В Базиликате делают в основном крепкие и простые столовые красные вина, подходящие к блюдам из свинины и колбасам. Исключение составляет гранатово-красное тонкое вино Aglianico del Vùltura. Оновной особенностью местно кухни является острый перчик пеперончино.

Кампания

Местная кухня, помимо пиццы (чьей родиной является Кампания), безе-мороженого и уникального итальянского кофе, предлагает множество других вкусных блюд: сыра моццареллы (приготовляется из молока буйволицы), лимонного ликера лимончелло.

Ссылка

Отредактировано Tiesto (2012-10-01 11:58:44)

0

17

НАЗВАНИЯ ИТАЛЬЯНСКИХ СУПОВ
(Minestrone / Minestra / Zuppa)

Исторически изначально в Италии жидкое первое блюдо существовало в виде овощного супа — минестроне. В настоящее время широкое распространение получили менее густые и более легкие супы (minestra — minestrina).

Существует чёткая регламентация терминов:
minestrone всегда указывается, как овощной суп, minestra — как какая-то похлебка, а zuppa — густой суп или суп-пюре.

Zuppa d’orzo — ароматная похлебка из свинины и шпика с ячменем и картофелем
Brodetto — рыбный суп, подобие ухи
Zuppa di fagioli — густой фасолевый суп.
Zuppa di lenticchie — густая чечевичная похлебка с ветчиной, подается обязательно с белым хлебом.
Zuppa di pesce — пикантный густой рыбный суп из рыбы, морепродуктов и прочих ингредиентов как-то: помидоры, оливковое масло, вино, чеснок, перец-чили.

0

18

СУПЫ

http://s2.uploads.ru/t/QaoZe.jpg

СУПЫ ,,СУПЫ -ПЮРЕ..МИНЕСТРОНЕ(нажать)

0

19

Весенний суп с фарро

http://sd.uploads.ru/t/TIzFu.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

4 ст.ложки оливкового масла;
1 луковица, порезанная;
3 морковки, порезанные;
3 стебля сельдерея, порезанные;
4 зубчика чеснока, измельчённые;
1 банка (400 г) порезанных томатов;
1? чашки свежего зелёного гороха;
1? чашки свежих садовых бобов, очищенных;

1? чашки пшеницы фарро;
1 ч.ложка сушёного орегано;
? чашки рубленой свежей петрушки;
? чашки рубленого свежего базилика;
овощной бульон (или вода);
соль, чёрный молотый перец

Для сервировки: тёртый сыр Пекорино или Пармезан, оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)
В тяжёлой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок примерно 5 минут на среднем огне. Добавьте рубленые томаты, горох, бобы, фарро, орегано, петрушку и базилик. Добавьте воды или бульона столько, чтобы он покрывал все ингредиенты на высоту около 3 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до малого и готовьте 30 - 40 минут или пока овощи и фарро не станут мягкими. При необходимости подливайте ещё бульон или воду.

0

20

Тосканский суп из морепродуктов

http://sf.uploads.ru/t/x1P0t.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

500 г свежей рыбы (треска, палтус, морской язык и т.д.)
500 г морского коктейля (мидии, кальмары, морские гребешки)
2 луковицы средних размеров
1 морковь
2 черешка сельдерея
3 помидора
4 зубчика чеснока
1 стакан сухого белого вина
Соль, перец
Пучок петрушки
Оливковое масло

Рыбу разобрать на филе. Из костей, голов и хвостов сварить крепкий бульон, добавив соль, сельдерей, морковь, пару зубчиков чеснока и 1 луковицу. Бульон процедить.
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, выложить морской коктейль и обжарить. Добавить нарезанный помидор без кожицы и семян, влить вино. Тушить 10 минут. Посолить, поперчить.
Влить рыбный бульон, добавить рыбу и варить еще 10-15 минут. Добавить рубленую петрушку.
Подавать горячим, с поджаренными на оливковом масле и натертыми чесноком гренками.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-23 18:46:23)

0

21

"Тосканский грибной суп с фасолью

http://se.uploads.ru/t/kTChi.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

фасоль — 400 г
Грибы (свежие лесные грибы, у меня белые) — 400 г
Чеснок — 4 зуб.
Перец чили (если большой - 1/3 часть) — 1 шт
Лавровый лист — 1 шт
Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Петрушка (по вкусу)
Соль (+ Перец черный молотый)
Вода (примерно) — 2 л

Фасоль заранее замочить (можно на ночь), отварить в двух литрах воды, в воду добавить лавровый лист, посолить в конце.
Половину фасоли вынуть, пюрировать в блендере и обратно положить в кастрюлю с бульоном.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить (раздавленные плоской стороной ножа) два зубчика чеснока, перец чили. После того, как мы их обжарили, и они приобрели золотистый цвет, вынуть из сковороды и выкинуть, чеснок и перец уже отдали свой вкус маслу и больше они нам не понадобятся.
Почищенные, промытые и нарезанные грибы обжарить в масле до аппетитной коричневой корочки. Посолить.
Добавить грибы к бульону с фасолью и фасолевым пюре.
Отварить всё вместе ещё 10 минут.
В конце добавить свежую нарезанную петрушку, мелко нарубленный чеснок и свежемолотый черный перец.
Выключить огонь и дать супу настояться минут десять.
Подаём с чесночными гренками.

0

22

Тосканский фасолевый суп
http://s3.uploads.ru/gt83F.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

фасоль (сухой, замоченная на ночь) - 220г
оливковое масло - 1 ст.л.
чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
овощной или куринй бульон
молоко - 150 мл
орегано (порезанный свежий) - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу.

Густой и кремовый суп, основанный на классическом тосканском рецепте. Если вы используете сушеную фасоль, приготовление займет дольше.

Если вы используете сушеную фасоль, которая была замочена на ночь, тщательно слить ее. Довести до кипения большую кастрюлю воды, добавить фасоль и варить в течение 10 мин. Накрыть кастрюлю и варить еще 30 мин до мягкости. Слить, сохранив жидкость, в которой варилась фасоль. Если вы используете консервированную фасоль, просто слейте ее и сохраните жидкость.

Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить чеснок в течение 2-3 мин. Добавить фасоль и 400 мл сохраненной жидкости в кастрюлю, помешивая. Возможно, вам понадобится немного воды, если жидкости недостаточно. Всыпать раскрошенный куриный кубик. Довести до кипения, затем снять с огня.

Положить фасолевую смесь в кухонный комбайн и взбить в однородное пюре. Если у вас нет комбайна, разомните фасоль картофелемялкой. Приправить по вкусу солью и перцем и перемешать с молоком.

Перелить суп обратно в кастрюлю и нагревать медленно, почти до кипения (но не доводя). Перемешать с орегано и подавать.

0

23

Тосканский луковый суп
http://s2.uploads.ru/5S1nX.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

лук репчатый, белый - 4 шт.
бекон (нарезанный) - 50г
оливковое масло - 1 ст.л.
чеснок - 3 зубчика
горячий куриный бульон - 850мл
белый хлеб (кусок) - 4 шт.
сливочное масло - 3 ст.л.
сыр грювьер (тертый) - 75г
соль, перец - по вкусу.

Бекон нарезать небольшими кусочками. Обжарить без масла в большой кастрюле 3-4 мин пока она не начнет приобретать коричневый цвет. Вытащить из сковороды и отставить.

Лук репчатый нарезать тонкими колечками, а чеснок мелкими кусочками. Добавить масло в кастрюлю и обжарить лук и чеснок на высоком огне около 4х минут. Снизить огонь, накрыть и готовить 15 мин.

Добавить бульон в кастрюлю и довести до кипения. Снизить огонь и оставить кипятиться, накрыв крышкой, 10 мин.

Подсушить на гриле кусочки хлеба 2-3 мин, намазать хлеб маслом и посыпать сыром. Нарезать на небольшие кусочки.

Добавить в суп бекон, приправить солью и перцем. Разлить по тарелкам и сверху положить подсушенный хлеб.

0

24

Tiesto написал(а):

Вчера 14:29:14

что это вы так заразительно смеётесь?)))))вот и пвествуйте нам...что ентот продукт из себя представляет??и хде его нарыть??????
могёт ,в сельдерее соль искать????http://s1.uploads.ru/t/j5GmK.gif

0

25

ШОКОЛАД написал(а):

что это вы так заразительно смеётесь?)))))вот и пвествуйте нам...что ентот продукт из себя представляет??и хде его нарыть??????
могёт ,в сельдерее соль искать????

Не обратил внимание на сельдерейную соль..а ты заметила)))что-нить поищу по сельдерею и как эту соль искать...

0

26

Tiesto написал(а):

)что-нить поищу по сельдерею и как эту соль искать...

)))наша ..что это такое....но не видела, чтоб сиё продовали
СОЛЬ "СЕЛЬДЕРЕЙНАЯ"

Корень сельдерея помыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленный сельдерей положить на противень и поставить в духовку, разогретую до 60 градусов. Сушить до тех пор, пока корень полностью не высохнет. Затем корень перетереть в порошок и соединить с солью. Соотношение порошка сельдерея и соли должно быть 1:1.

0

27

Тосканский суп с фасолью и макаронами
http://s3.uploads.ru/SdMlX.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

Разновидность блюда: первые блюда
Время приготовления: 5 мин + 12 мин
Калорийность: В 1 порции: 500 ккал, 31 гр жиров 
Ингредиенты: На 4 порции:
400 гр консервированной белой фасоли (cannellini), слить
3 ст л оливкового масла
4 ст сушеных томатов, порезанных
4 ст л черных оливок без косточек, порезанных
2 х 500 гр упаковки готового томатного супа
150 гр маленьких коротких макарон отваренных
4 ст л свежих итальянских трав
Как готовить: Этот суп готовится за считанные минуты, если под рукой найдутся две банки консервированного томатного супа!

1. Влить томатный суп в большую кастрюлю с 300 мл воды и довести до кипения. Добавить макароны и оливковое масло и тушить 2 мин.

2. Добавить фасоль, помидоры и оливки (маслины), затем прогревать еще 2 мин. Добавить порезанные травы и подавать сразу же с теплым хрустящим хлебом.

0

28

Минестра ди Фарро с каштанами

http://se.uploads.ru/t/VeszG.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

на 4-чел.
100г. Фарро
100г. сушенных каштанов
50г.копченной ветчины(панчетты)
розмарин
около 1-2 литра бульона
5 столовых л.оливкового масла
соль
черный горошковый перец
тертый сыр Пармезан или Пекорино

Замочите фарро и сушенные каштаны в воде на 8 часов.
В сотейнике в оливковом масле обжарьте нарезанную кубиками копченную ветчину и розмарин;слейте воду, добавьте фарро и каштаны и тушите все вместе в течении нескольких минут.
Влейте бульон и готовьте на медленном огне на плите до тех пор, пока фарро и каштаны не разварятся.
Добавьте соль и дайте похлебки остыть.Подавайте с тертым сыром и свежемолотым перцем.

0

29

Пикантный суп минестроне

http://sf.uploads.ru/t/Ex1mZ.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

корень петрушки - 1/2 пучка
сельдерей - 2 стебля.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 2 ст.л.
овощной бульон - 1 л.
белое вино - 125 мл.
савойская капуста - 1/2 кочана
макароны - 75г
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
петрушка - 1 пучок
тимьян (веточки) - 2 шт.
чесночная колбаса - 250г
белая фасоль (консервированная) - 1 банка
сыр (тертый) - 50г.

Корень петрушки и черешковый сельдерей очистить и мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. В большой кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать в нем до прозрачности лук, добавить мелко нарезанный чеснок, коренья и черешковый сельдерей и тушить все около 10 минут. Влить бульон и вино и довести до кипения.
Савойскую капусту очистить, вымыть, разрезать сначала на дольки, а затем - на узкие полоски. Добавить в суп и варить еще 30 минут. Макароны отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Зелень вымыть, отряхнуть от капель и порубить. Колбасу нарезать ломтиками. Фасоль откинуть на дуршлаг и половину измельчить в пюре с помощью блендера или миксера. Фасоль, фасолевое пюре, макароны, колбасу и зелень добавить в суп и разогреть. Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать сыром.

0

30

Минестроне по-итальянски

http://sf.uploads.ru/t/Gf069.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

рис - 100г
капуста - 1/2 шт.
помидоры - 4 шт.
цуккини - 2 шт.
баклажан - 1 шт.
фасоль (сухая) - 100г
грибы (сушеные) - 100г
стручковая фасоль - 200г
вода - 3 л
оливковое масло - 3 ст.л.
специи - по вкусу.

Сухую фасоль и грибы предварительно замачивают.
Капусту шинкуют длинными тонкими полосками. Помидоры, картофель, баклажаны и стручковую фасоль нарезать кубиками.
Овощи выкладывают в кипящую воду, добавляют соль, оливковое масло, промытые и порезанные грибы, размоченную фасоль. Тушат суп на медленном огне около 1,5 часов.
Затем добавляют промытый рис и варят до готовности.
Перед подачей заправляют специями и сливочным маслом (по вкусу).

Отредактировано Tiesto (2013-03-26 20:55:10)

0

31

Минестроне овощной

http://sd.uploads.ru/t/9pF8d.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

картофель - 4-5 шт.
лук репчатый -1 шт.
чеснок -1-2 зубчика
морковь –1-2 шт.
горох -1/2 стакана
кабачок - 1 шт.
сельдерей -1 стебель
фасоль -1/2 стакана
бобы французские -1/2 стакана
капуста –1/4 шт.
пряная трава -по вкусу
листья свеклы -8-10 шт.
соль, сыр Пармезан - по вкусу.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь, картофель, горох, неочищенную фасоль, бобы, капусту, пряную траву) и варить до готовности. В конце добавить свекольные листья и порезанные помидоры. В отдельной кастрюле отварить картофелины и немного фасоли, и после варки размять. Соединить содержимое обеих кастрюль и варить на медленном огне. Суп подают с тертым сыром Пармезан, с бульоном и поджаренным хлебом или же с бульоном с вермишелью.

0

32

Минестроне с тальятелле

http://sd.uploads.ru/t/xvBk2.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

макароны тальятелле - 100г
бульон мясной - около 2л
кости от копченого окорока - 500г
копченый окорок (мякоть) - 100г
белая фасоль (сушеная) - 200г
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
морковь - 1 шт.
масло оливковое - 2 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
перец чили (стручки) - 2 шт.
тимьян (сушеный) - 1 ч.л.
соль - по вкусу
пармезан (тертый) - 4 ст.л.

Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, фасоль залить горячим бульоном, добавить косточки от окорока и варить 40 минут. Лук и морковь нарезать кубиками, чеснок раздавить лезвием ножа и обжарить все вместе на масле. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры (без кожицы) и жарить еще 5 минут.
Обжаренные овощи положить в суп, довести до кипения, добавить макароны тальетелле, соль, перец, тимьян и варить 20 минут. Кости вынуть из супа. Окорок нарезать кусочками, положить в суп и прокипятить. При подаче посыпать сыром.

0

33

Минестроне с песто

http://se.uploads.ru/t/nitAf.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

оливковое масло - 2 ст.л.
морковь - 3 шт.
сельдерей - 2 шт.
репчатый лук - 1 шт.
бекон - 60г
картофель - 450г
кабачки - 2 шт.
савойская капуста - 450г
чеснок - 1 зубчик
куриный бульон - 900 мл
помидоры - 400г
белая фасоль - 175г
соль - 1/2 ч.л.
песто - 75г.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней масло. Положите морковь, сельдерей, лук и бекон. Тушите, часто помешивая, 10 минут пока лук не станет золотистым. Добавьте нарезанные кубиками картофель, кабачки, крупно нашинкованную капусту и чеснок. Тушите, помешивая, пока капуста не станет мягкой.

Добавьте бульон, помидоры с соком и стаканом воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Сделайте пюре из 50 г фасоли и 200 мл супа. Добавьте в суп фасолевое пюре и оставшуюся вареную фасоль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Приправьте по вкусу песто и, если надо, солью.

0

34

Tiesto
http://s9.uploads.ru/t/tmR32.gif

0

35

Okmuf

Суп с миндалем и стручковой фасолью

0

36

Минестроне с ракушками

http://se.uploads.ru/t/1l3YP.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

лук репчатый - 1 шт.
картофель - 400г
морковь - 120г
сельдерей (корень) - 150г
лук-порей - 100г
цуккини - 250г
помидоры - 250г
бекон - 60г
оливковое масло - 4 ст.л.
стручковая фасоль - 100г
овощной бульон - 2 л
соль, перец - по вкусу
фигурные ракушки - 100г
сыр пармезан - 60г.

Очистить и нарезать кубиками лук. Очистить картофель и разрезать его пополам. Нарезать кубиками морковь, сельдерей и цуккини. Нарезать лук-порей тонкими кольцами. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Нарезать кубикам и бекон. Разогреть в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Поджарить лук и сало. Добавить картофель, подготовленные овощи и фасоль. Влить бульон и вскипятить. Посолить, накрыть и варить 30 минут. Вынуть из бульона картофель и размять его. Снова положить в суп. Добавить макароны ракушки и варить минестроне без крышки 12-15 минут. Подмешать в суп 2 ст. ложки оливкового масла, добавить пармезан. Посолить и поперчить. Разлить минестроне по тарелкам, подать белый хлеб.

0

37

22 ФАКТА ОБ ИТАЛИИ

1.Кофе эспрессо (в переводе с итал. - срочно, скоро) придумали итальянцы.

2.Итальянская примета - если в дом влетит большая жирная муха, значит жди гостей!

3.Самое вкусное вино продается на фестивале вина (например, в сентябре, в провинции Асти). Лучше выбирать молодое нынешнего года и потреблять его сразу - от тряски вино теряет вкус и становится обычным.

4. На итальянском острове Сардиния производится деликатесный сорт сыра «Касу марцу». Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, подвергая гниению, в ходе которого личинки сырной мухи ускоряют процесс распада жиров в сыре и делают его мягким. Если побеспокоить эти личинки, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому едокам рекомендуется защищать глаза. А некоторые гурманы даже не удаляют червей перед употреблением сыра. Официально его продажа в Италии запрещена, однако на Сардинии его вполне можно купить нелегально.

далее

5.В Италии не найти сметаны и рецепта ее приготовления.

6.Итальянцы много выпивают, но пьяного - встретить трудно.

7. В Италии производят спагетти даже для собак.

8. Если в итальянском баре попросить кофе на английском, он может стоить в два раза дороже.

9. Итальянцы практически не пьют соки. Их нет во многих ресторанах. Зато итальянцы с удовольствием пьют вино и воду.

10. Оливковое масло лучше покупать у крестьян в итальянских деревнях. А покупать его в супемаркетах - дурной тон.

11. В течение года обычный итальянец съедает более 25 кг пасты.

12. За день итальянцы выпивают до 10 крошечных чашечек эспрессо.

13. Пицца не является главным блюдом итальянской кухни и пользуется популярностью в основном у туристов.

14. Пицца “Маргерита“ (margherita) имеет цвета национального флага: красные томаты, белый сыр моццарелла, зеленый базилик.

15. Конфетти - это итальянское явление. В XIX веке очень любили осыпать участников карнавала разными сладостями, например миндальными орехами в сахарной глазури. А со временем конфеты заменили на картонные шарики чтобы было не так больно.

16. Паста - это не только макаронные изделия, а вообще все что угодно из муки.

17. В Италии финансовые полицейские могут задержать с пакетом из магазина или пирожком в руке с вопросом, где была сделана покупка, и оштрафовать, если нет чека на нее.

18. После сытных блюд у итальянцев наступает время десерта – "дольчи" (dolci). Список того, что подается на десерт, поистине впечатляет: здесь и "Дзабайоне", и "Дзуппа инглезе" (ромовый бисквит с ванильным кремом), и творожно-кофейный тирамису, и различные виды лимонного торта, и "Семифреддо" из сильно охлажденного крема. Ну и конечно множество сортов мороженого – “джелато“ (gelato).

19. В Италии есть бары, где едят и пьют стоя.

20. Самые лучшие итальянские рестораны - это небольшие заведения без вывесок и скромно обставленые. Туда можно попасть только по приглашению или протекцию.

21. Достоверно известно, что впервые макароны упоминаются в документе 1250 года. Они входили в паек рыцаря.

22. Марк Твен однажды сказал: "Бог создал Италию по замыслу Микеланджело".

Ссылка

0

38

ФРИКАСЕ

Фрикасе из телятины по-старофранцузски

http://sf.uploads.ru/t/GHRgz.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

телятина - 750г
лук-шалот (размером с виноградину) - 250г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей (корневой, веточка) - 1 шт.
петрушка - 5 веточек
тимьян (свежий) - 1 веточка
лавровый лист - 1 шт.
гвоздика - 3 шт.
сливочное масло - 50г
соль - 1/2 ч.л.
белый перец (свежемолотый) - по вкусу
сухое белое вино - 250 мл
шампиньоны - 250г
яйцо (желток) - 2 шт.
сливки - 125 мл
сок - 1 лимона
мускатные орехи (свеженатертые) - 1 щепотка
крахмал - 1 ч.л.

Мясо очистить от кожи и жира, вымыть и нарезать кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и связать вместе с морковью и сельдереем. Лавровый лист и пряную гвоздику воткнуть в луковицу. Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном масле, но не подрумянивать.
Овощи, соль, перец, вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук убрать из фрикасе, добавить очищенные, разрезанные пополам шампиньоны и все готовить еще 15 минут.
Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом, добавить во фрикасе и снять с огня. С фрикасе сочетается лапша с маслом.

0

39

Фрикасе из молодой баранины

http://se.uploads.ru/t/my4Qe.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

баранина (нарезанной на крупные кубики) - 2 кг
лук репчатый (нарезанный) - 2 шт.
морковь (нарезанная) - 2 шт.
сельдерей (стебель, нарезанный) - 2 шт.
букет гарни - 1 шт.
куриный бульон (холодный) - 4 стакана
сельдерейная соль - 1 ч. л.
белый перец - 1/2 ч. л.
сливочное масло - 3 ст.л.
мука - 3 ст.л.

Помойте мясо и обсушите. Положите мясо в большой сотейник или жаровню с толстыми стенками и крышкой. Добавьте туда лук, морковь, сельдерей и букет гарни. Влейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите мясо около полутора часов.

Переложите мясо в другую посуду. Процедите бульон. Овощи и букет гарни можно выбросить. Влейте бульон опять в сотейник. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите, пока от него не останется примерно 2 стакана (500 мл).

Растопите в небольшой кастрюле сливочное масло. Положите муку и пассеруйте на слабом огне в течение 2 минут. Добавьте бульон и варите до загустения. Полейте баранину соусом и подавайте к столу с рисом или лапшой.
Букет гарни для этого блюда состоит из лаврового листа, 8 веточек петрушки, 2 веточек чабреца, 6 горошин перца и 1 небольшого побега лука-порея, завязанных вместе в марлю.

0

40

Фрикасе из кролика

http://sf.uploads.ru/t/ba3uv.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

кролик - 1 шт. (до 1 кг)
мясной бульон - 1/2 стакана
шампиньоны - 200г
сливочное масло - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
лавровый лист, черный перц (горошком), соль - по вкусу
зелень
.
Мясо разрезать на куски, залить стаканом воды ,после закипания слить воду(2 мин),заново залить чистой воды, посолить. поперчить и притушить на маленьком огне в течении 10-15 минут. Вынуть мясо и обжарить в масле до румяной корочки. Затем добавить муку, бульон, лавровый лист, черный перц горошком, нарезанный лук, шампиньоны и варить около 1-1.5 часа.
Готового кролика выложить на блюдо, полить образовавшимся в процессе варки соком. На гарнир подать рис.

0

41

Фрикасе из щуки

http://se.uploads.ru/t/hQbqt.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

щука - 1кг
масло сливочное - 50г
петрушка (зелень) - 100г
тимьян, чабрец - по вкусу
грибы (сушёные) - 15г
мука - по вкусу
бульон рыбный - по вкусу
вино белое сухое - 1 стакан
яйцо (желток) - 12 шт.
сок лимонный - по вкусу
соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу.

Рыбу нарезать кусочками, обжарить в сливочном масле или маргарине с мелко нарезанными грибами, которые предварительно вымочить, и зеленью, посыпать мукой, посолить, поперчить, залить 1 разливательной ложкой рыбного бульона, вином. Оставить на сильном огне до готовности, время от времени помешивая.
Выложить на блюдо. Оставшийся соус перемешать с желтками, взбитыми с соком лимона, дать ему загустеть, не доводя до кипения. Полить рыбу.

0

42

Фрикасе из курицы

http://se.uploads.ru/t/jiE7U.jpg

Для рецепта вам потребуется:

...

курица - 1.6-2 кг
соль - 2/5 ч.л.
молотый черный перец - 1/2 ч.л.
молотый красный перец - 1 ч.л.
масло сливочное - 4 ст.л.
мука - 1 ст.л.
сухое белое вино - 1 стакан
бульон куриный - 1 стакан
лавровый лист - 1 листик
чеснок - 1 зубчик
розмарин - 1/4 ч.л.
зелень петрушки - 2 веточки
яйцо (желтки) - 2 шт.
сливки жирные - 4 ст.л.
лимонный сок - 2 ч.л.

Курицу разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем и обжарить на сливочном масле. Не вынимая из сковороды, посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, измельченный чеснок, петрушку и розмарин. Влить вино и куриный бульон. Закрыть сковороду крышкой и поставить на 45 минут в предварительно нагретую до 180С духовку. Выложить готовое мясо на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.
Сковороду, с образовавшейся подливой поставить на сильный огонь на 5 минут. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки, не забывая при этом постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить.
Курицу положить обратно в сковороду с соусом, подогреть, не давая ему закипеть.
К столу подавать с гарниром из жареных грибов.

0

43

Грибное фрикасе, запеченное в булочках

Для рецепта вам потребуется:

...

булочки (небольшие) - 16 шт.
белые грибы или подосиновики (свежие) - 1 кг
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 100г
сметана - 1.5 стакана
соль - по вкусу.

У булочек отрежьте верхушки, аккуратно удалите мякиш, смажьте внутри и снаружи маслом.
Грибы и лук порубите, посолите и обжарьте в масле. Смешайте со сметаной, солью и прогрейте на слабом огне.
Полученным фаршем наполните булочки, уложите на смазанный жиром противень и запеките в духовке.

0

44

.

0

45

ТОРТЕЛЛИНИ ,РАВИОЛИ

Как делать равиолини, тортеллини и макаронное тесто

http://s1.uploads.ru/6R7Ef.jpg
1. Раскрыть окна на кухне, чтобы стало прохладно, окунуть руки в холодную воду. Просеять 100 г обычной хлебной муки и 100 г манной муки на рабочуюповерхность, сделать углубление в середине. Разбить туда 2 яйца, добавить 2 ч л соль и 1 ст л масла. Взбить слегка яйца и аккуратно начать перемешивать с мукой, пока не получится довольно грубое тесто.
http://s1.uploads.ru/OUjEP.jpg
2. Руками замесить тесто в гладкий шар. Замешивать тесто на рабочей поверхности, добавляя немного белой муки, если необходимо. Месить 8-10 минут, пока тесто не будет гладким, как шелк. Завернуть в пленку и оставить на 20 мин.

Далее...

http://s1.uploads.ru/y4Kmt.jpg
3.Достать тесто из холодильника - оно должно быть гладким и мраморным. Отрезать одну восьмую, завернуть остальное в пищевую пленку и вернуть в холодильник. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой до размеро 20 х 7 см.
http://s1.uploads.ru/aBlOm.jpg
4. Настроить машинку для приготовления макарон на самую большую толщину. Посыпать машинку манной мукой, чтобы тесто не прилипало. Прокатить тесто.Повторить, затем переставить машину на следующий уровень и снова пропустить тесто, дважды. Повторить, пока не дойдете до самого тонкого уровня.
http://s1.uploads.ru/VQWtw.jpg
5. Не поддавайтесь искушению пропускать уровни - несмотря на то, что это занимает довольно много сил. Результат стоит работы - тесто получается гладкое и очень приятное. Вы можете пропустить самую последнюю настройку, так как в ней тесто довольно часто рвется. Положить полоску на рабочую поверхность, оставить на 8-10 минут. Повторить с оставшимся тестом.
http://s1.uploads.ru/8D1m3.jpg
6. С помощью формочки диаметром 7.5 см вырезать из теста около 54 кружочков. Положить в середину по 3/4 чайной ложки начинки. Смазать вокруг водой,затем завернуть каждый кружок пополам и защипить края.
http://s1.uploads.ru/m6VkC.jpg
7. Разложить равиолини на решетке и дать подсохнуть в течение 15 мин. Если вы не используете все равиолини сразу же, положите лишнее в морозилку -их можно заморозить на срок до 3х месяцев. Порезать оставшееся тесто на маленькие кусочки и высушить с остальными равиолями. Их можно добавлять в супы для загущения.
http://s1.uploads.ru/0pehZ.jpg
8. Положить равиолини в большую кастрюлю с подсоленной водой. Довести до кипения и варить 3-4 минуты (замороженные займут 5-6 минут). Слить, перемешать с овощным соусом. Посыпать пармезаном и травами.


Итальянские родственники равиолини

http://s1.uploads.ru/GqwXO.jpg
Равиоли: взять лист домашнего теста шириной примерно 15 см. Выкладывать по 1/2 ч л начинки в два ряда по всей длине листа на расстоянии 6см. Смазать полоски водой вокруг начинки и накрыть другим листом теста такого же размера.
http://s1.uploads.ru/vNqEC.jpg
Прижать по краям и вокруг начинок, чтобы скрепить. С помощью колеса для разрезания теста порезать тесто на равные квадраты так, чтобы начинка была внутри.

Далее...

http://s1.uploads.ru/OX5fh.jpg
Тортеллини: Порезать домашнее макаронное тесто на квадраты со стороной 8 см. Затем положить в середину каждого по 1 ч л начинки и смазать края водой.
http://s1.uploads.ru/VSeXy.jpg
Завернуть каждый в тругольник, затем взять два конца тругольника и соединить. Защипнуть. Смазать водой, если необходимо.
http://s1.uploads.ru/x2Ftf.jpg
Каппеллетти: Порезать домашнее макаронное тесто на круги диаметром 6 см. Затем положить в середину каждого по 1/2 ч л начинки и смазатькрая водой и сложить пополам, чтобы получился полукруг.
http://s1.uploads.ru/fgymF.jpg
Взять два конца полукруга, затем соединить их и защипить. Также смазать водой, если нужно.

0

46

Тортеллини с курицей и сыром камбоцола

http://s5.uploads.ru/t/TRbHU.jpg

для теста: мука - 300г;
яйцо - 3 шт.;
для начинки:
куриная грудка (на кости) - 1 шт. (около 600г);
пармезан - 500г;
сыр камбоцола -100г;
лимон (сок) - по вкусу;
петрушка (свежая зелень) - 1 пучок;
для бульона:
стеблевой сельдерей; морковь; репчатый лук

приготовление

далее

Грудку промыть под холодной проточной водой. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить крупно нарезанный стебель сельдерей, очищенные морковь и репчатый лук. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой чуть больше часа.
Пока варится курица, замесите тесто для тортеллини. Просеять муку горкой, в центре горки сделать углубление, куда по одному добавлять яйца, каждый раз вымешивая тесто.
В конечном счете, у вас должно получиться эластичное тесто. Вымешивать надо очень хорошо. Обернуть тесто пленкой и убрать в сторону на 30-40 минут
.
http://s5.uploads.ru/t/heJrv.jpg
http://s4.uploads.ru/t/OdkMy.jpg

Из бульона вытащить курицу и овощи. Процедить бульон, посолить по вкусу. Вареное мясо мелко порубить, смешать с пармезаном, мелко нарезанным сыром камбоцола. Добавить чуть-чуть соли (не пересолите, так как пармезан сам по себе соленый). Полить лимонным соком, добавить измельченную петрушку и перемешать.
http://s4.uploads.ru/t/YA3LI.jpg

Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатывать на припудренной мукой поверхности (от центра к краям) очень-очень-очень (!) тонко. Разрезать тесто на квадраты 10х10.
http://s5.uploads.ru/t/sJ4NS.jpg

центр каждого квадрата положить по 1 ч.л. начинки
http://s4.uploads.ru/t/kXnDf.jpg

Края теста смочить холодной водой, соединить по диагонали, выдавливая воздух. Получатся треугольники.
Подвернуть край (основание) треугольника.
http://s4.uploads.ru/t/sJAHP.jpg

http://s5.uploads.ru/t/HjzrX.jpg

Обернуть вокруг пальца и соединить края, забросив кончики один за другой.
http://s5.uploads.ru/t/lhRrw.jpg

Вскипятить подсоленную воду, сварить в ней порционно тортеллини. Вареные тортеллини переложить в бульон, разложить по тарелкам и украсить зеленью

0

47

Тортеллини с сыром

http://sf.uploads.ru/t/C8Wnu.jpg

Что нужно на 4 порции:

Читайте...

40 г очищенных и слегка поджаренных кедровых орешков

50 г тертой фонтины (или любого легко плавящегося сыра)
яйцо – 1 шт
соль
200 г рикотты
Для теста:
яйцо – 4 шт
масло сливочное – 2 ст.л.
сыр пармезан тертый – 50 г тертого
1 ст. л. рубленой зелени майорана
мука – 400 г
Способ приготовления:
Сначала приготовить начинку. Выложить в миску творог, весь сыр, яйцо. Хорошо перемешать, посолить, поперчить. Для теста просеянную муку высыпать горкой на рабочий стол, добавить щепотку соли и 4 яйца. Замесить крутое эластичное тесто (вымешивать не менее 10 мин.). Если тесто получится слишком тугим, добавить чуть-чуть оливкового масла.
Завернуть тесто в чистое полотенце и оставить на 30 мин., затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратами. Начинку положить на середину, сложить квадрат по диагонали, защипать края и соединить концы, как у обычных пельменей. Опустить тортеллини в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Пока они варятся, растопить в сотейнике сливочное масло, смешать с половиной майорана. Всплывающие тортеллини вынимать шумовкой. Дать хорошенько стечь воде и выложить на блюдо. Готовые тортеллини полить майорановым маслом, посыпать кедровыми орешками, рубленым майораном и подавать непременно горячими.

0

48

Тортеллини с лососем

http://s4.uploads.ru/t/rOlL5.jpg

Откройте, узнаете.....

растительное масло - 3 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
лук репчатый - 1 шт.
креветки - 150г
овощной бульон - 200 мл
сметана - 150г
сухое белое вино - 40 мл
зеленый лук - 1 пучок
лосось (копченый) - 150г
базилик, специи - по вкусу.

Отварить тортеллини в подсоленной воде, добавив в нее 1 стол, ложку растительного масла. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и поставить в теплое место. Порубить репчатый лук и чеснок, потушить их до прозрачного состояния в 2 стол. ложках растительного масла. Добавить креветки и еще немного потушить. Затем влить бульон, вино и сметану. Варить 5 мин, приправить солью и перцем.

Зеленый лук нарезать колечками, рыбу - соломкой. И то и другое смешать с горячим соусом и разложить по тарелкам вместе с тортеллини. Украсить базиликом.

0

49

Равиоли с сыром и помидорами

http://sd.uploads.ru/t/yUogw.jpg

Рецептик ниже....

Для теста:
180 г муки
4 яичных желтка
4 ст. ложки растительного масла

Для начинки:
200 г плавленого сыра
перец
4 помидора
соль
4 ст. ложки сливочного масла
несколько веточек эстрагона

Замесить тесто из муки, желтков, растительного масла и 4 столовых ложек воды. Завернуть тесто в фольгу и положить на 30 мин в холодильник. Эстрагон вымыть, измельчить, смешать с плавленым сыром. Поперчить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Тесто очень тонко раскатать. Вырезать из него 48 квадратов шириной 6 см. Плавленый сыр разложить на 24 квадратика из теста. Края квадратиков увлажнить, сверху положить оставшиеся 24. Края защипнуть. Равиоли варить в подсоленной воде около 7 мин. Кусочки помидоров Поту-шить в сливочном масле, посолить. Разложить на тарелки вместе с равиоли. Украсить блюдо оставшимися веточками эстрагона.

0

50

Равиоли с жаренными грибами

http://sf.uploads.ru/t/mBQMl.jpg



Читайте, читайте, там все очень подробненько....

для начинки:
оливковое масло - 1 ст.л.
лук репчатый (полосками) - 1 шт.
чеснок (рубленый) - 1 ст.л.
грибы - 450г
куриный бульон - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу
петрушка (нарезанная зелень) - 1 ст.л.
оливковое масло - дополнительно

для теста:
яйцо - 2 шт.
мука - 2 стакана
теплая вода - по необходимости
оливковое масло
соль - 1/2 ст.л.

для шпинатного соуса:
шпинат - 300г
оливковое масло - по вкусу
соль, перец - по вкусу
сливки (жирные) - 1/4 стакана.

Для начинки. Разогреть духовку до 250С. Оливковое масло разогреть в неглубокой сковороде и пассеровать лук и чеснок приблизительно 2 минуты. Добавить грибы, бульон, соль и перец. Поставьте сковороду в духовку и запекать 30 минут, размешивая каждые 10 минут. Выложить грибы с луком в пищевой комбайн, добавить петрушку и дополнительно соль и перец по вкусу, влить оливкового масла и сделать однородную массу.
Для равиоли: соединить яйцо, муку, добавить теплую воду, соль, оливковое масло и тщательно вымешать. Дать постоять 30 минут, еще вымесить, раскатать тонкими пластами. Начинку выкладывать на пласт чайной ложкой поочередно на расстоянии друг от друга, сверху накрыть другим пластом и аккуратно обмять. Разрезать пласты на равиоли острым ножом или специальным приспособлением. Готовые равиоли варить в соленом в кипятке 1 минуту после того, как всплывут.
Для соуса: Смешать компоненты в пищевом комбайне, потом довести до кипения в сотейнике. Равиоли выкладывать на тарелки, поливать соусом и подавать.

0

51

РЕЦЕПТЫ РАВИОЛИ(нажать)

http://s5.uploads.ru/t/BPuz6.jpg

0

52

СОУСЫ

НАЗВАНИЕ ИТАЛЬЯНСКИХ СОУСОВ
(применяются в т.ч. и к первым блюдам):

arrabbiata — на основе томатного соуса, с чесноком и большим количеством острого перца.
bolognese — с говяжим фаршем, луком, морковью (Болонья)
carbonara — c ветчиной сырого копчения, желтком яйца и сыром
gamberi (gamberoni) — с креветками
pescatora — «по-рыбачьи» — с морепродуктами (краб, лангуст, осьминог и т.п.), иногда с добавкой помидоров.
pesto — с зеленым cоусом из базилика, с чесноком, орешками пиноли, с сыром размешанные с оливковым маслом, в виде гладкой зеленоватой массы (Генуя)

ДАЛЕЕ

tartufo — с трюфелями (bianco — с белыми пьемонтскими трюфелями, мелко тертыми непосредственно в готовое блюдо, nero — с черными трюфелями из Умбрии, прошедшими тепловую обработку с другими компонентами блюда).
tonno — с помидорами и тунцом
alla amatriciana — бекон, помидоры, шпинат, лук, острый перец (регион Лацио — Рим)
al’ bagnet verde — с анчоусами, чесноком и петрушкой (Пиемонт)
alla boscaiola — «по рецепту лесорубов», с грибами и ветчиной
al cacio e pepe — сыр овечий и черный перец
al cacio e uovo — сыр овечий со взбитым яйцом
e cavolfiori — с цветной капустой
funghi chiodinni — с опятами
alla ciociara — с грибами, ветчиной и горохом
con le cozze — с мидиями
con crema di … (сливочный с) ….
           asparagi — со спаржей
           funghi — с грибами
           noci — с орехами
           salmone — с лососем
           scampi — с креветками
           fagioli — с фасолью
margherita — в цвет флага Италии (красный — помидоры, зеленый — базилик, белый — моцарелла)
lenticchie — с чечевицей
alla norcina (Norcia) — с размятыми колбасками, луком, перцем и оливками
alla napoletana — по-неаполитански
alla norma — баклажаны, помидоры, базилик (Сицилия)
all’olio — с оливковым маслом
all’ortica — с крапивой
alla pagliata — с потрохами молочного теленка с томатным соусом (регион Лацио — Рим)
al sugo di lepre — с густым соусом из зайчатины
e patate — с картофелем и сельдереем
e piselli — зеленым горошком
alla peperonata — с желтым и красным сладким перцем, обжаренном в оливковом масле с чесноком , луком и помидорами
alla peverada (ven) — пикантный соус из куриной печени, анчоусов, петрушки, сыра с уксусом, чесноком и оливковым маслом
ai pomodori — с томатным соусом
alla puttanesca — из помидоров, черных оливок, каперсов, чеснока и филе анчоусов, с перцем и петрушкой.
ai quattro formaggi — из 4-х видов сыра, с маслом и сливками
alle vongole — с соусом из раковин (иногда с помидорами) и петрушкой.

0

53

СОУСЫ ДЛЯ ПАСТЫ

http://s2.uploads.ru/t/yGZQS.jpg

Знающие толк в пасте итальянцы ,говорят,что соус -душа пасты
В нете много вариантов различных "итальянских"соусов .Выбрала самые ИТАЛЬЯНСКИЕ,с запахом трав и местным колоритом

Соус Песто

Ингредиенты:

150 мл оливкового масла
50 гр. тертого сыра пармезан
2 ст. ложки кедровых орешков
2 зубчика чеснока
пучок свежего зеленого базилика
соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

далее

Смешать в блендере натертый пармезан, кедровые орешки, немного чеснока и базилик,
а затем по вкусу добавить соль и перец.
Все это следует измельчить до получения однородной массы.
После этого, не выключая блендер, тонкой струйкой постепенно влить оливковое масло.

0

54

Соус Болоньезе

http://s3.uploads.ru/t/6lHXW.jpg

1 ст. ложка оливкового масла
25 гр. сливочного масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
85 гр. нарезанного бекона
250 гр. фарша из говядины
250 гр. фарша из свинины
300 мл. молока
300 мл. сухого красного вина
2 ст. ложки томатной пасты
2х400 гр. консервированных цельных помидоров
2 ч. ложки смеси сухих трав (подойдет смесь прованских трав)
0,5 ч. ложки соли
немного натертого сыра — пармезана

приготовления

далее

Влить оливковое масло в глубокую кастрюлю, добавить туда же сливочное масло, разогреть, пока масло не растает.
После этого положить в кастрюлю порезанные овощи, а также чеснок и бекон.
Далее необходимо немного обжарить все это в течение 8-10 мин, регулярно перемешивая.
Нужно чтобы овощи не обжарились, а просто стали мягкими.
Далее нужно добавить весь фарш, регулярно его помешивать 5 минут, пока он не обжарится.
Затем нужно добавить молоко и снова перемешать.
В течение 10-15 минут необходимо сделать сильный огонь, так, чтобы мясо впитало в себя все молоко.
Только после этого можно вливать в кастрюлю вино и также усилить газ минут на 10 так,
чтобы все вино впиталось в мясо. После этого добавить томатную пасту и сами помидоры.
Немного посыпать солью, черным перцем и смесью трав, перемешать все.
Далее нужно уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой,
оставив однако небольшое отверстие для выхода пара.
Готовить соус нужно в течение 2 часов, перемешивая его с периодичностью в 20 мин.
По истечение 2 часов отключить огонь, закрыв крышку кастрюли плотно на то время,
пока будут вариться макароны.
И в заключение смешать соус с макаронами, натертый сыр подавать отдельно.

0

55

Соус Аматричиане

http://s2.uploads.ru/t/iPJBD.jpg

4 ст. ложки оливкового масла
1 красный перец чили, измельченный
150 гр. мелко нарезанного бекона
1 луковица, мелко нарезанная
100 гр. свежей зелени петрушки, измельченной
250 гр. тертого сыра пекорино

Способ приготовления:

далее

Масло разогреть в кастрюле на большом огне, на нем обжарить перец чили и
бекон до золотистой корочки.
После этого выложить бекон и чили на тарелку.
Затем в этой же кастрюле обжарить лук на среднем огне 8-10 мин.
После этого бекон вернуть обратно в кастрюлю, чтобы лук вобрал в себя его вкус и аромат.
И в заключение, готовые макароны нужно лишь перемешать с соусом и посыпать петрушкой и сыром.

0

56

Соус БЕШАМЕЛЬ

http://s3.uploads.ru/t/0FzGh.jpg

масло сливочное-3ст. ложки
мука пшеничная-2ст. ложки
молоко-2стакана
сыр пармезан-200граммов
мускатный орех молотый по вкусу
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

далее

1.Молоко или сливки разогрейте в кастрюле.
2.Сыр натрите на мелкой терке.
3.На сковороде растопите сливочное масло. Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте муку до светло-кремового цвета. Уменьшите нагрев.
Влейте на сковороду тонкой струйкой разогретое молоко или сливки, непрерывно помешивая.
Добавьте сыр, мускатный орех, поперчите, посолите и перемешайте.
Доведите соус до кипения при непрерывном помешивании. Снимите с огня.

0

57

Итальянский томатный соус

http://s3.uploads.ru/t/BuQnF.jpg

2 ст.ложки оливкового масла;
1 большая мелко порезанная луковица;
3 дольки чеснока, раздавленных;
1 ст.ложка сухого орегано;
800 г консервированных томатов, порезанных;
2 ст.ложки томатной пасты;
1 ст.ложка сахара;
4 свежих томата, очищенных от кожицы и семян и порезанных;
соль и молотый чёрный перец по вкусу.

приготовление

далее

Разогрейте масло в большой кастрюле, добавьте лук и чеснок и готовьте примерно 7-8 минут, пока луковица не станет мягкой. Добавьте орегано, консервированные томаты, томатную пасту, сахар.
Приправьте солью и перцем по вкусу и тушите 20 минут, помешивая, до тех пор, пока соус не выпарится на треть и немного не загустеет.
Добавьте свежие томаты и готовьте еще 2 минуты. Приправьте солью и молотым черным перцем и подавайте с макаронами или покрывайте соусом основу для пиццы

0

58

Итальянский МЯСНОЙ СОУС

http://s2.uploads.ru/t/P5YG0.jpg

100 гр свинины
200 гр говяжьего фарша
1 чашка крепкого мясного бульона
1 луковица
1 небольшая морковь
1 веточка небольшого сельдерея
3ст.л.оливкого масла первого отжима
небольшой стаканчик белого вина
200 грамм томат-пюре
2 ст.л.томатной пасты
ореган или мята
соль,перец

приготовление

далее

Нашинкуйте лук ,
порежьте морковь и сельдерей и пожарьте их вместе с говяжьим фаршем и нарезанной мелкими кубиками свиной в оливковом масле.
Полейте вином и тщательно перемешайте.Добавьте томат -пюре ,томатную пасту,ореган или мяту ,соль и перец.
Немного полейте бульоном и готовьте на очень слабом  не меньше часа (по мере необходимости добавляйте бульон)
Чем дольше будет готовится соус ,тем насыщенней вкус он приобретёт

0

59

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС

http://s3.uploads.ru/t/W9bth.jpg

125 гр нежирного творога
1 ч.л. сладкой горчицы
1 ст. нежирного  молока
50 гр.нежирной рикотты
2-3 пера зелёного лука
соль ,перец

приготовление

далее

Смешать в миске горчицу с рикоттой.Продолжая взбивать венчиком ,постепенно добавить молоко и йогурт,а также измельчённые пёрышки лука.
Заправка идеально подходит со всеми видами салата и зелени.
Вместо рикотты можно взять нежирный ,плотный творог

0

60

Салатный соус с бальзамическим уксусом

http://s4.uploads.ru/t/3V8up.jpg

Очень вкусная салатная заправка. Такой соус готовится быстро и можно приготовить непосредственно перед заправкой салата, а можно заранее и хранить в холодильнике до 1 -2 суток.

Масло оливковое — 150 г
Уксус (бальзамический "Aceto balsamico di Modena") — 100
Горчица (с зернами) — 1-2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Специи (ароматические травы для салатов) — 1-2 ч. л.
Мед (по желанию) — 1 ч. л.
Масло тыквенное (по желанию) — 1-2 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)

далее

Все перечисленные ингредиенты перемешать до однородного состояния.
Перед каждой заправкой салата соус необходимо взбалтывать.

http://s5.uploads.ru/t/J4LEb.jpg

Ссылка

0

61

Итальянская кухня. Интересные истории и необычные блюда

Итальянская кухня признана одной из лучших в мире. Она очень разнообразна и интересна. Основными продуктами употребления в Италии являются мучные изделия, которые называются собирательным названием «паста», томаты, рыба, сыр. К «пасте» относятся такие блюда, как макароны, гноцци (маленькие клецки), спагетти, таглиателле (одна из разновидностей лапши). Все эти блюда очень вкусны и употребляются с томатным соусом. Самым вкусным и при этом несложным блюдом из рыбы считается фритто де песце (рыба, обжаренная в масле).

Также в Италии популярны супы. Само слово суп имеет итальянские корни. Из самых необычных супов можно выделить «Павеза» и «Неаполитанские потроха». Суп «Павеза» готовится из поджаренного белого хлеба и яйца. Они заливаются бульоном и посыпаются сверху тертым сыром. «Неаполитанские потроха» приготавливаются из потрохов, различных овощей и сыра. Суп получается очень вкусным и сытным. Наравне с необычной кухней у Италии очень интересная история. И нередко она связана с кулинарией. Ниже будут рассказаны необычные случаи и интересные факты об истории итальянской кулинарии.

далее

Настоящий ценитель.

Французский путешественник де Бросе, путешествуя по Италии, в 1739 г писал своим друзьям о курином фрикасе. Он довольно подробно изложил рецепт приготовления этого блюда: «сначала приготовляется луковый отвар в большой плоской миске, затем добавляется соус из сливок и в него погружаются молодые тушеные цыплята. Сверху это блюдо заливается водой, приготовленной из настоя цветов апельсина, и подается в горячем виде». Далее де Бросе описывает необыкновенный вкус данного блюда. Восхищаясь этим блюдом, он советует непременно попробовать приготовить его, дабы самим убедиться в неповторимости вкуса. Надо заметить, что были и другие путешественники, которые специально ездили по Италии в поисках необычных рецептов.

Праздник в Сицилии.

Определить когда и в каком доме праздник в сицилийской бедной деревушке совсем несложно. Как известно, в праздник на стол выставляется все лучшее, что есть в семье. А сицилийский бедняк-крестьянин в праздник обязательно жарит шницель, аромат которого быстро распространяется по всей деревне и означает, что праздник удастся и получится веселым. Свиной шницель натирают солью, перцем, мелко нарубленным луком и другими приправами, обжаривают. Потом отдельно обжаривают томаты и кладут на них шницель. Гарниром является, как правило, рассыпчатый рис.

Откуда взялись макароны?

Версии о происхождении макарон очень много. По одной из них, название этом блюду дал какой-то кардинал. Когда он впервые увидел и попробовал макароны, воскликнул: «О, ма карони!» - что в переводе с итальянского значит «О, как мило!» По другой версии, название принадлежит грекам, которые встречая что-нибудь необычное в городах Южной Италии, называли это словом «maccherone». В литературе, макароны упоминаются впервые в «Декамироне». Приготовление макарон – настоящее искусство. Опускать их нужно только в кипящую воду. Отбрасывать на дуршлаг макароны нужно, когда они еще немного твердоватые. После этого облить ГОРЯЧЕЙ водой. Дать стечь воде, и разложить по тарелкам. Макароны готовы. Лучшим соусом для макарон является настоящий итальянский соус «Salsa di pomodoro».

Ссылка

0

62

ПАСТА

http://s2.uploads.ru/t/ZLeNu.jpg

Рассказывать об Итальянской кухне и не рассказать о ПАСТЕ,было бы полным кощунством ,В нашем понимании ПАСТА -является макаронами.Для итальянцев ,ПАСТА-один из самых наиболее часто употребляемых продуктов , это не просто еда, а еще и образ жизни и национальные традиции.
Настоящую пасту готовят только из твёрдых сортов пшеницы, поэтому она хорошо переваривается и очень полезна для огранизма.

НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ ПАСТЫ

Джузеппе Гарибальди, итальянский моряк, привёз из Крыма в Италию специальный сорт твердой пшеницы, из которой и стали готовить первую пасту. Эта паста отличалась неповторимым вкусом и янтарным цветом. Но, к сожалению, этот сорт пшеницы был навсегда потерян для человечества. И тем не менее, даже современная паста очень вкусна, особенно если ее правильно приготовить.
По классическому рецепту каждый килограмм пасты полагается варить в 10 литрах подсоленной кипящей воды.
Но в домашних условиях не обязательно соблюдать такую точную пропорцию. Хотя, конечно, необходимо помнить, что паста любит большое количество воды! И еще очень важно не переварить макароны, иначе они теряют вкус и полезные вещества.
Чем тверже паста, тем дольше она готовится. Итальянцы предпочитают варить макароны до состояния «аль денте», что в переводе означает «на зуб», то есть это чуть твердые, тугие, неразваренные макароны. Еще рекомендуется при варке добавлять в воду немного растительного масла, тогда остывающая паста не будет слипаться в кастрюле. Или, чтобы избежать слипания, после того, как слита вода, можно добавить в макароны сливочного или растительного масла, лучше, конечно, оливкового.

Безусловно, одной из самых замечательных добавок для пасты остается сыр! Итальянцы добавляют свой знаменитый сыр Пармезан почти в любую пасту, кроме пасты с рыбным соусом. Но вместо пармезана можно добавлять в макароны и любой другой сыр по вкусу.
Что же делает пасту не просто макаронами, а настоящим неповторимым блюдом? Соус! Обычно итальянские повара готовят соус и макароны отдельно, а уже потом перемешивают в кастрюле или прямо в тарелке. При этом получается очень вкусно, и даже сложно поверить в то, что это всего лишь обычные макароны.
В Италии пасту производят более двух тысяч предприятий, а еще, конечно, многие итальянцы делают ее сами дома. 
Самой лучшей считается паста, которую вручную изготавливают в небольших цехах. На производстве изготовление макарон в среднем занимает несколько часов, а вот такие «домашние» макароны готовятся дольше - около суток. Дорогие итальянские рестораны закупают только ту пасту, которая сделана вручную, и ждут своих заказов по 2-3 месяца. А еще по всей Италии домашнюю пасту продают на рынках или в специальных лавках.

ДАЛЕЕ

В современном производстве пасту делают ещё и разноцветной с помощью пищевых красителей.
Шпинатом добиваются зеленого цвета, свекольным соком – фиолетового, морковным – красного, тыквой – оранжевого, а чернилами кальмаров или каракатиц – черного.
Если вдруг когда-нибудь ты попробуешь черную пасту, не удивляйся, она может окрасить в черный цвет твои зубы и язык. 
Существует огромное количество - более 700 - видов пасты!

http://s2.uploads.ru/t/nSYGO.jpg

0

63

ВИДЫ ПАСТЫ

Существую десятки видов и подвидов макарон, многие из которых подходят к определенному соусу или блюду.  Когда вы видите в рецептах незнакомые названия макарон — воспользуйтесь описанием ниже, любая паста заменяется другой из одной и той же категории, всё просто.
В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:
oni — большие
ette или etti — маленькие
ini — мелкие.
По форме макаронные изделия условно делят на длинные прямые, короткие извилистые, полые макароны, макароны причудливых форм, а также с начинкой. Использовать их нужно по правилам:

http://s2.uploads.ru/t/nsAlz.jpghttp://s3.uploads.ru/t/ywn6W.jpg
http://s3.uploads.ru/t/oFygz.jpghttp://s3.uploads.ru/t/dHEVs.jpg

1. Ротини (спиральки) - очень короткие спиральки, похожие на пружинки. Подаются с очень густыми соусами, хороши в макаронных салатах. 
2. Фузилли (тоже спиральки) - более длинные и сильнее закрученные, чем ротини. Подают фузилли почти со всеми соусами, в супах или в макаронных салатах.
3. Папарделле - широкая длинная лапша. Иногда сухие папарделле сворачивают в "гнезда". Используются в запеченных блюдах, с густыми соусами.
4. Тальятелли - такой же ширины как фетуччини или лингвини, но не такие плоские. Используюся в запеканках, супах.

далее..нажать

http://s3.uploads.ru/t/UWj5D.jpghttp://s3.uploads.ru/t/eCXD1.jpg
http://s2.uploads.ru/t/lRLhT.jpghttp://s3.uploads.ru/t/L1XuA.jpg

5. Диталини - маленькие рожки. Используются в супах или макаронных салатах в холодном виде.
6. Элбоу - загнутые полые рожки, побольше, чем диталини. Элбоу традиционно подают с сыром. А еще используют в запеченных блюдах или в макаронных салатах.
7. Печутелли - длинные, тонкие и прямые трубки, по толщине превосходят спагетти. А есть их можно как спагетти, в любом виде, кроме, разве что, супов.
8. Зити - дугообразные трубки, более широкие и длинные, чем элбоу. Подаются запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

http://s3.uploads.ru/t/j208R.jpghttp://s2.uploads.ru/t/IiGax.jpg
http://s3.uploads.ru/t/avcqR.jpghttp://s3.uploads.ru/t/c36TU.jpg
   
9. Алфавит - небольшие макароны в форме букв алфавита. Используются в основном для приготовления супов.
10. Анелли - маленькие колечки. Также используются в супах.
11. Фарфалле - название этой пасты переводится с итальянского как "бабочки". 
12. Кончилле - ракушки с длинной и узкой полостью, название этой пасты переводится с итальянского как "раковина моллюска"
Кончилле бывают разных размеров. Подаются горячими и холодными. Используются в супах, в запеченом виде и в макаронных салатах, в зависимости от размера.

http://s3.uploads.ru/t/Neo2C.jpghttp://s2.uploads.ru/t/W1gSq.jpg
http://s3.uploads.ru/t/JOyvn.jpghttp://s3.uploads.ru/t/bDYoB.jpg

13. Кончилони (большие ракушки) - похожи на кончилле, но заметно крупнее. Их подают в разных видах, но почти всегда кончилони выглядят очень эффектно. Их фаршируют, например, смесью мягкого сыра рикотты, шпината и кедровых орешков, и запекают. 
14. Орзо (макаронный рис) - совсем необычные макароны, которые очень-очень напоминают внешне обыкновенный рис. Используются чаще всего в супах.
15. Радиаторы - макароны, напоминающие своим видом обычные радиаторы. На каждой макаронинке есть желобки и бороздки, как на радиаторе. Могут подаваться и холодными, и горячим с густыми сливочными соусами, в супах и салатах. 
16. Руоте - круглые макароны, похожие на колеса от повозки. Используются в супах и салатах.

Ссылка   

РЕЦЕПТЫ ИЗ ПАСТЫ(нажать)

0

64

Capellini (капеллини)

http://sd.uploads.ru/t/8MWos.jpg

Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела». С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами

далее..нажать

Vermicelli (вермишель)

http://sf.uploads.ru/t/0qoVU.jpg

Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки». С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами

Linguine (лингвини)

http://se.uploads.ru/t/TaEUy.jpg

Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки». Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.

Spaghetti (спагетти)

http://sd.uploads.ru/t/1o2Ab.jpg

Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки». С томатными соусами или в запеканках

Fettuccine (фетуччине)

http://sf.uploads.ru/t/YscHf.jpg

Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине. С густыми соусами, особенно хороши со сливочными

Lasagna (лазанья)

http://sd.uploads.ru/t/hKmMV.jpg

Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.

Маникотти — длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны. Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.

http://s3.uploads.ru/t/0Cg8s.jpg

Каннеллони — крупные длинные трубки. В переводе с итальянского название этой пасты означает "крупный тростник". Обычно каннеллони фаршируют мясными или сырными начинками и запекают под соусом...

http://s2.uploads.ru/t/PhpxX.jpg

Перед начинением фаршем пасту надо отварить в подсоленной воде, но не долго, около 4 минут и промыть холодной водой.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-26 13:41:23)

0

65

Спагетти Карбонара
Порций: 2

http://s3.uploads.ru/t/NKd1i.jpg

Спагетти Карбонара – одно из самых простых, быстрых и вкусных блюд из итальянской пасты, которое способна приготовить даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

200 г спагетти
60-80 г бекона
30-40 г сыра пармезан
2 яичных желтка
4 ст. ложки сливок
2-3 ст. ложки оливкового масла
пара веточек петрушки
соль и перец

Способ приготовления:

далее

Пока в кастрюле закипает вода для спагетти, нарежем кубиками бекон (или кусочками, если у нас упаковка длинных тонких ломтиков бекона). Натираем мелко сыр, отделяем яичные желтки.
В закипевшую воду кладем спагетти, не разламывая. Сначала помещаем их в кастрюлю одной стороной, а, когда они размягчатся, с помощью деревянной ложки аккуратно уложим в кастрюлю.
Добавляем ст. ложку оливкового масла и, помешав, оставляем вариться 7-10 минут – до желаемой степени мягкости.
На конфорке рядом разогреваем в сотейнике или кастрюле 1-2 ст. ложки оливкового масла и, помешивая, обжариваем бекон несколько минут.
Яичные желтки кладем в мисочку, наливаем сливки, высыпаем сыр, все перемешиваем до однородности.
Готовые спагетти опрокидываем в дуршлаг, когда жидкость стекла – добавляем к бекону, перемешиваем. Сразу же выливаем смесь из мисочки в спагетти, интенсивно перемешиваем.
Важно, чтобы эта смесь добавлялась в горячие спагетти – только так желтки обретут нужную густоту, необходимую для создания настоящего вкуса спагетти Карбонара.
Осталось выложить пасту на две тарелки, посыпать перцем и солью, рубленой петрушкой


Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-19 12:59:06)

0

66

Спагетти с креветками и спаржей
порций:2

http://s3.uploads.ru/t/PNquw.jpg

Вы не ошибетесь, приготовив спагетти с креветками и спаржей для ужина вдвоем, добавив бутылку белого сухого вина. Но и без такого повода это блюдо стоит приготовить.

Ингредиенты:

250 г пасты спагетти
200 г свежей спаржи
200 г креветок
2-3 дольки чеснока
150 мл сливок
зелень 3-4-х веточек петрушки
соль, перец
оливковое масло

Способ приготовления:

далее

Размороженные креветки чистим, складывая отдельно головки – они нужны для соуса. Спаржу, убрав твердую часть, нарезаем. Зелень петрушки рубим, а чеснок делим на 2-3 части вдоль. Ставим воду для варки пасты.
Включив средний огонь на другой конфорке, разогреваем масло - пару ложек, обжариваем чеснок, помешивая, до желтого цвета, удаляем его – больше он нам не нужен. А в сковороду кладем головы креветок, широкой лопаткой прижимая к дну – так они отдадут сок, жарим 2-3 минуты, тоже вынимаем и выкидываем.
Если креветки у нас не вареные, то теперь их очередь жариться 1-1,5 минуты, после чего добавляем к ним спаржу, а через 2 минуты заливаем сливками, добавив 2-3 ст. ложки кипятка из кастрюли, где доходит до готовности паста, заправляем перцем и солью.
Если же креветки варено-мороженые, то сначала кладем спаржу, через 2 минуты – креветки, спустя минуту – заливаем сливки.
В том и другом случае на 5 минут плотно накрываем сковородку, и соус тушится на минимально возможном огне.
Готовую пасту соединяем с соусом, аккуратно перемешиваем – все готово.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-20 15:50:23)

0

67

Салат с пастой фузилли
Порций: 4

http://s3.uploads.ru/t/GSAEq.jpg

Салат с пастой фузилли – блюдо в стиле средиземноморской кухни, которое может служить сытным салатом, а при желании – гарниром.

Ингредиенты:

500 г пасты фузилли (Fusill- паста в виде спиралиi)
500 г помидоров черри
110 г натертого сыра пармезан
100 г консервированных анчоусов (филе)
70 г маслин без косточек
2 ст. ложки каперсов
несколько веточек свежего базилика
0,5-1 ч. ложка хлопьев красного перца чили
6 ст. ложек оливкового масла
перец и соль

Способ приготовления:

далее

Ставим на конфорку кастрюлю с водой для пасты, посыпаем солью, оставляем до закипания.
Промываем базилик под текущей водой, обсушиваем между бумажными полотенцами, отрываем листочки, нарезаем их «лапшой» поперек.
Делим на половинки помидоры черри.
Засыпаем в кипящую воду пасту, варим 10-11 минут – или как указано на упаковке. Готовую пасту промываем в дуршлаге. Когда в ней не останется воды, выкладываем в салатник.
Поливаем оливковым маслом, добавляем помидоры, каперсы, перец чили, базилик и маслины, нарезанные анчоусы, перемешиваем. Заправляем по вкусу солью и перцем. Посыпаем натертым сыром и, конечно, перемешиваем еще раз.
Итальянцы к такой пасте подают белое вино и хлеб чиабатта.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-20 15:48:27)

0

68

Спагетти aль аматричиана

0

69

Каннеллони дель маре
Рецепт «трубочек» с морепродуктами и белым вином

http://sf.uploads.ru/t/JWoBq.jpg

500 г пасты-каннеллони
600 г морского коктейля – мелконарезанной смеси рыбного филе (треска, лосось), очищенных креветок, кальмаров, крабов и моллюсков
Корень сельдерея
1 измельченный зубчик чеснока
400 мл белого вина
1/4 стакана тертого сыра «Пармезан»
1 веточка зелени тимьяна
Небольшой, мелко нарубленный пучок петрушки
Тертая цедра 1 лимона
Оливковое масло
Соль и розовый (бразильский) перец по вкусу

приготовление

далее

1. Смешать тертый сыр, лимонную цедру, тимьян, петрушку и измельчить в блендере.
2. Потушить мелко нарезанный корень сельдерея и чеснок в сотейнике с добавлением 2 ст. ложек оливкового масла. Когда сельдерей станет полупрозрачным, добавить морской коктейль, залить всё белым вином, положить соль и перец и тушить еще 10 минут.
3. Пока тушится начинка, отварить каннеллони в подсоленной воде, в которую добавлено несколько капель оливкового масла. Затем слить воду, разложить трубочки на чистом сухом полотенце и наполнить их готовым фаршем из морепродуктов.
4. Уложить фаршированные каннеллони на слегка смазанную оливковым маслом форму, посыпать приготовленной в блендере смесью и розовым перцем. Поставить в предварительно разогретую до температуры 200°С духовку на 10 минут для запекания.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-26 13:39:48)

0

70

Фаршированные кончильони «Жемчужины»
Рецепт «ракушек» с кремом из голубого сыра

http://s3.uploads.ru/t/hTzkp.jpg

400 г пасты в виде крупных ракушек
250–300 г сыра «Горгонзола» (или любого другого сорта голубого сыра)
1/2 стакана жирных сливок
2 ст. ложки сливочного масла
Зелень базилика
1 ст. ложка оливкового масла
Соль, черный перец по вкусу

приготовление

далее

1. Натереть сыр и выложить его в прогретую сковороду или кастрюлю с тяжёлым дном, предварительно растопив сливочное масло. Когда сыр начнет «расходиться», добавить сливки, взбить полученную массу венчиком до исчезновения комочков и снять с огня. Положить соль и перец по вкусу.
2. Отварить пасту в подсоленной воде до полуготовности, слить воду, разложить «ракушки» на чистом сухом блюде или полотенце, наполнить их сырным кремом.
3. Разогреть духовку до температуры 120–150°С и поставить в нее форму с сырными «ракушками», смазанную оливковым маслом. Запекать 5–10 минут, при подаче посыпать мелко рубленой зеленью базилика.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-21 08:50:01)

0

71

Фаршированная паста «Любовь моряка»
Рецепт «ракушек» с моцареллой, рикоттой, пармезаном и шпинатом.

http://s2.uploads.ru/t/rO3gB.jpg

400 г пасты в виде ракушек
1/2 стакана тертого сыра «Рикотта»
1/2 стакана тертого сыра «Моцарелла»
1/2 стакана тертого сыра «Пармезан»
250 г замороженного шпината
1 яйцо
3 ч. ложки готовой приправы «Итальянская» (или «Итальянская кухня»)
Готовый острый соус для спагетти (по вкусу)
Соль, перец по вкусу

приготовление

далее

1. Отварить пасту до состояния «альденте»: вынуть «ракушки» из воды на 5 минут раньше времени приготовления, указанного на упаковке.
2. В сотейнике или сковороде с крышкой потомить соус для спагетти с 2 ч. ложками приправы «Итальянская» около 10 минут на слабом огне.
3. Прогреть духовку до 180°С. В большой миске смешать три вида сыра, яйцо, шпинат, предварительно размороженный, просушенный и измельченный. Добавить 1 ч. ложку приправы «Итальянская», соль и перец.
4. Наполнить «ракушки» сырно-шпинатным кремом и выложить в форму для запекания, дно которой заранее полить небольшим количеством соуса для спагетти, томленного в сотейнике. Оставшийся соус распределить сверху «ракушек», форму накрыть фольгой и запекать около 30 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 5 минут. Подавать блюдо горячим.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-21 21:58:14)

0

72

Маникотти с курицей
Рецепт фаршированной пасты с куриным филе.

http://s3.uploads.ru/t/MYojy.jpg

14 «трубочек»-маникотти
200 г тертого сыра «Моцарелла»
500 г куриного филе
1 ч. ложка чесночной соли
1/2 стакана воды
Зелень базилика по вкусу
Готовый соус «Маринара»

приготовление

далее

1. Прогреть духовку до 150°С. Взять форму для запекания, налить на дно немного соуса «Маринара», добавить воды, аккуратно размешать. Куриное филе слегка отбить, посолить, нарезать небольшими полосками и начинить ими маникотти (варить пасту не нужно!).
2. Положить фаршированные маникотти в форму, залить соусом «Маринара», посыпать тертым сыром, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа. Затем снять фольгу и запекать еще 5 минут. При подаче на стол посыпать маникотти зеленью базилика.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-22 21:44:28)

0

73

Фаршированная паста «Базилио»
Рецепт «ракушек» с салатом из курицы, салями и овощей.

http://s2.uploads.ru/t/3NsTz.jpg

500 г пасты в виде крупных «ракушек»
250 г мякоти свежих помидоров
200 г рубленого салата-латука
100 г рубленой зелени базилика
200 г очищенных и мелко нарезанных свежих огурцов
200–250 г измельченного отварного куриного филе
100 г мелко нарезанной колбасы «Салями»
2 ст. ложки пассерованного чеснока (по вкусу)
Готовый соус «Винегрет»

приготовление

далее

1. Отварить «ракушки», слить воду, дать остыть.
2. Соединить салат-латук, базилик, чеснок, помидоры, огурцы, курицу и салями в большой миске. Добавить соус «Винегрет», хорошо перемешать, дать постоять.
3. Нафаршировать каждую «ракушку» салатом из курицы, салями и овощей, сложить в широкое блюдо с крышкой и поставить перед подачей на 2 часа в холодильник.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-22 21:53:32)

0

74

Фаршированная паста с овощами по-милански
Рецепт «ракушек» из коричневой рисовой муки с брокколи, цветной капустой и сыром.

http://s2.uploads.ru/t/pKG2O.jpg

450–500 г пасты-«ракушек» из коричневой рисовой муки
1/2 крупной головки брокколи
1/2 головки цветной капусты
2 ст. ложки оливкового масла
6–7 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
1 ч. ложка красного перца, сушеного кусочками
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана сливок
1/4 стакана тертого сыра «Пармезан»
1/3 стакана томатной пасты или пюре из помидоров
1 ст. ложка яблочного или винного уксуса
3 ломтика сыра «Моцарелла»
Соль, перец, зелень базилика по вкусу

приготовление

далее

1. Отварить мелко нарезанные листья цветной капусты и брокколи в подсоленной воде в течение 10–15 минут.
2. Спассеровать чеснок и красный перец в оливковом масле до золотистого цвета в сковороде с высокими краями. Добавить отварную капусту, предварительно подержав ее в дуршлаге над блюдом, чтобы дать влаге стечь. Положить соль и перец по вкусу и тушить около 30 минут.
3. Приготовить томатный соус: смешать пасту или пюре из помидор, соль, перец, уксус, 1 ст. ложку оливкового масла.
4. Приготовить белый соус: смешать сливки, сметану, большую часть пармезана, приправить солью и перцем.
5. Отварить пасту в течение 5–7 минут до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть до комнатной температуры.
6. С помощью блендера тушеные овощи превратить в нежное пюре.
7. Прогреть духовку. Влить томатный соус на дно формы для выпечки. Заполнить «ракушки» овощным пюре, положить в форму. Сверху полить белым соусом, добавить зелень базилика, посыпать пармезаном и выложить ломтики моцареллы для расплавления. Запекать 25–30 минут или до появления золотисто-коричневой корочки.

0

75

Каннеллони ореховые с беконом
Рецепт фаршированных «трубочек» с беконом, сыром, орехами и белым вином


http://s2.uploads.ru/t/wtrh8.jpg

16 штук «трубочек»-каннеллони
16 полосок тонкой лапши
300 г обжаренных и тертых ядер грецких орехов
50 г нашинкованного зеленого пера лука-шалота
2 ст. ложки рубленой зелени шалфея
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
1/2 стакана обезжиренной сметаны
2 ст. ложки молока
2 ст. ложки сливок
Соль, черный перец по вкусу
3 тонко нарезанных ломтика копченого бекона
2 маленьких головки лука-шалота, очищенных и измельченных
1–2 мелко рубленых зубчика чеснока
1/2 стакана сухого белого вина
450 мл нежирного куриного бульона
100 г тертого сыра «Фонтина»

приготовление

далее

1. Большую часть орехов (немного орехов нужно оставить для посыпки), перо лука-шалота и зелень шалфея спассеровать в сливочном масле, периодически помешивая, пока масса не приобретет красивый золотистый оттенок. Выложить начинку в большую миску и размять толкушкой, как пюре.
2. К ореховой массе добавить сметану, сливки, молоко, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.
3. Обжарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Вынуть бекон и пока убрать в сторону. В той же сковороде потушить в течение 5 минут лук-шалот (головки) и чеснок до получения коричнево-золотистого цвета. Затем убавить огонь, налить в сковороду вино, медленно довести до кипения, добавить куриный бульон и держать на плите еще 5 минут. Положить соль и перец по вкусу.
4. Отварить каннеллони и лапшу до полуготовности, слить воду. Каждую «трубочку» наполнить орехово-сливочной массой, обвязать лапшой и положить в форму для запекания. Залить всё винным соусом, посыпать тертым сыром и поставить в предварительно прогретую до 200°С духовку. Когда сыр станет золотистым, каннеллони вынуть, посыпать орехами и подать на стол вместе с беконом.

0

76

Фаршированные кончильони «Каза миа»
Рецепт «ракушек» с рикоттой и беконом

http://s3.uploads.ru/t/Q0H7A.jpg

16 штук больших «ракушек»-кончиньоли
200 г тертого сыра «Рикотта»
2 ст. ложки тертого сыра «Пармезан»
2 ломтика ветчины или бекона, нарезанных тонкими полосками
1 ст. ложка измельченной свежей зелени петрушки или тимьяна
1 средняя красная луковица, мелко нарезанная
1 небольшая тертая морковь
1 ст. ложка томатной пасты
400 г помидоров в собственном соку, нарезанных кусочками
Соль, перец, оливковое масло по вкусу

приготовление

далее

1. Сделать простой томатный соус: разогреть оливковое масло в сковороде с толстым дном, добавить лук, морковь, томатную пасту и кусочки помидоров в собственном соку и тушить на умеренном огне до получения мягкого пюре. В конце готовки приправить солью и перцем, снять соус с огня и дать остыть.
2. Приготовить начинку: бекон и тертый сыр «Рикотта» хорошо перемешать, при желании добавить соль и перец.
3. Отварить кончиньоли, начинить их смесью бекона и сыра, посыпать рубленой зеленью и пармезаном и подогреть в духовке или микроволновой печи. Подавать с томатным соусом собственного приготовления.

0

77

На самом деле ,начинок для каннеллони и маниконти великое множество..и всегда остаётся место для полёта фантазии.Вы можете  создать  неповторимую  заправку для пасты .

Каннеллони (маникотти) с творожной начинкой
Каннеллони (маникотти)  с начинкой из  рикотты со шпинатом, изюмом, сыром и кедровыми орешками, запеченные в сливках, с сырной корочкой — традиционный сицилийский рецепт. Это одна из самых вкусных начинок, которые только существуют.
Но если у вас нет возможности купить рикотту, смело заменяйте ее хорошим, некислым творогом.

http://s3.uploads.ru/t/6qAn1.jpg

250 гр сухих каннеллони (маникотти)
500 гр рикотты или творога
100 гр острого овечьего сыра типа кашкавал
1 средняя луковица
500 гр свежего шпината
3 ст.л. воды
1 чайная ложка оливкового масла для жарки
1 яйцо  средней величины
50 гр кедровых орешков
50 гр  мелкого черного изюма
Две-три веточки свежего базилика
Соль, перец по вкусу

далее

Для соуса «бешамель»:
30 гр сливочного масла
30 гр муки
500 мл молока 3%
100 гр острого овечьего сыра типа кашкавал

Для запекания и подачи:
150 гр пармезана
Готовый томатный соус (по желанию)

1. Погрузите шпинат в миску с холодной водой, тщательно промойте, достаньте из воды и отожмите.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте в сковородке оливковое масло, добавьте лук и, помешивая, обжарьте его до прозрачности. Добавьте кедровые орешки и продолжайте обжаривать, пока лук не станет  золотистого цвета.  Выложите лук с орешками на тарелку и отставьте в сторону.
3. Положите на сковородку вымытый шпинат, добавьте воду, закройте сковородку крышкой, и дайте шпинату прогреться на пару, пока его листья  не обмякнут  и не станут темно-зелеными. Выложите шпинат в дуршлаг, тщательно отожмите всю жидкость ложкой, а затем рукой. Порубите шпинат тяжелым ножом или с помощью специального ножа для зелени («мецулы»).
4. Промойте изюм кипятком, натрите сыр, мелко нарежьте базилик.
5. В просторной миске смешайте творог,  лук с орешками, изюм, зелень и 100 гр сыра. Попробуйте фарш и досолите, если нужно, но учтите, что во время приготовления сыр придаст фаршу дополнительную соленость!
6. Добавьте в фарш яйцо, еще раз все хорошенько смешайте.
7. Сварите соус бешамель: на сковородке распустите сливочное масло, добавьте муку, мешайте, пока мука с маслом не закипит. Постепенно влейте холодное молоко, тщательно растирая массу, чтобы не образовались комочки. В готовый соус добавьте 100 гр мягкого сыра, размешайте.
8. Дно формы для запекания покройте слоем соуса (выбирайте форму такого размера, чтобы трубочки поместились в один слой).
9. Переложите фарш в одноразовый кондитерский мешок или плотный пластиковый кулек. Заполните трубочки: ставьте их вертикально на доску и наполняйте их фаршем так, чтобы трубочки были заполнены им плотно, без просветов.
10. Уложите каннеллони в форму одним слоем, залейте бешамелью с сыром и запекайте 20 минут. Достаньте форму из духовки и посыпьте тертым пармезаном. Запекайте еще 5-10 минут, пока не образуется румяная корочка.
Блюдо вкусно как в горячем виде, так и в холодном.

0

78

ЛАЗАНЬЯ

http://se.uploads.ru/t/cI7eo.jpg

Традиционное блюдо итальянской кухни, одно из самых известных и распространенных во всем мире. Лазанья готовится из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, заливается соусом и запекается в духовке. Лазаньей называется не только блюдо, но и листы теста, которые используются при его приготовлении.
Самые распространенные виды начинки для лазаньи - это мясной фарш с помидорами, или рыба лосось со шпинатом, луком и сливками. А еще бывает полностью вегитарианская лазанья - с начинкой из овощей. И, конечно, любая лазанья обязательно щедро посыпается натертым сыром! Классическая лазанья должна иметь 5 слоев. Листы для лазаньи можно приготовить дома, а можно купить уже готовые сухие листы в магазине.
Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с начинкой и сыром «пармезан». Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.



105 РЕЦЕПТОВ ЛАЗАНЬИ(нажать)

0

79

ПИЦЦА

http://sd.uploads.ru/t/nJuer.jpg

ИСТОРИЯ ПИЦЦЫ

Слово это созвучно для нас с итальянскими мотивами и отменным вином, работами великих кинематографистов и мастеров прозы. Она подается по будням на завтраки и присутствует на праздничных столах. Ее популярность может составить конкуренцию любому привычному для нас блюду, а готовить ее умеют практически в каждом доме. Десятки наименований пицц предлагают своим посетителям меню ресторанов и закусочных. А количество пиццерий в наших городах зачастую превышает число заведений, предлагающих блюда национальной кухни. Но многим ли из нас известна история пиццы? И многие ли знают, что любимое всеми кушанье имеет отнюдь не итальянские корни?

Придумана в Греции

далее

И действительно, то, что привычно считается национальным итальянским блюдом, когда-то было заимствовано у греков. Которые, помимо всех известных нам талантов, славились еще и как отменные хлебопеки. Именно они первыми стали укладывать сыр на плоские лепешки из пресного теста, а придуманное блюдо именовать «плакунтос». Масса легенд с тех пор рассказывается о прототипе современной пиццы. В одной из которых утверждается то, что при увеличении состава ингредиентов «плакунтос» назвали «плакета», а сами изменения внесены были римлянами. В другом толковании истории говорится о римских легионерах, которые по возвращении из Палестины привезли полюбившееся блюдо «пицеа», имевшее вид плоского хлеба с сыром и овощами. Найдены описания аналогов современной пиццы и в древней книге «Апиция». Одна из глав которой повествует о блюде, состоящем их теста, на котором размещается сыр, чеснок, оливковое масло, мясо, орехи, перец и мята.

Томаты, пиццайоли и американская пицца

«А как же томаты?»- спросите вы. И в правду, представить пиццу без этого ингредиента современному человеку очень сложно. Однако не стоит забывать о том, что помидоры в Европе появились многим позже римских легионеров, а в описываемое блюдо стали добавляться только в XVII веке. В этот период благодаря неаполитанским морякам пицца начала свое шествие по Европе. В Италии того времени еда на лепешках называлась «пиццайоли» и считалась пищей простонародья. Чаще всего это было тесто, покрытое слоем томатов, политое оливковым маслом и присыпанное майораном. Вершиной роскоши считался на «пиццайоли» сыр. Продавали ее уличные торговцы из металлических ящиков, которые чаще всего носили на голове по улицам города и зачастую давали в долг местным жителям. Признание среди итальянской знати пицца получила в 1889, когда была подана на стол короля Сицилии - Фердинанда I. Термин «пиццайоли» сохранился и в наше время, отличие составляет лишь то, что теперь так именуют мастеров, владеющих тайнами приготовления древнего и такого любимого нами блюда.

Многим позже узнали вкус пиццы жители Северной Америки. Привезли ее в конце 19 века в Чикаго итальянские эмигранты. А в начале века 20 в Нью-Йорке уже была открыта первая американская пиццерия, в которой использовался кардинально отличающийся от итальянского рецепт. Американская пицца имела высокие края и большое количество начинки. Она была популярна среди коренных жителей, которым стал забываться вкус итальянского оригинала. И только по окончании второй мировой войны, возвратившиеся на родину солдаты, вернули «пиццайоли» былую славу.

Итальянский стандарт

Так что же называют современные итальянцы настоящей пиццей? Проще ответить на вопрос - что они именуют подделкой. Все то, что приготовлено не в Италии. Настоящая пицца, по их мнению, имеет тонкий корж, а ее начинками являются сыр моццарелла, изготовленный из молока буйвола и специальные сорта томатов. В виде добавок, по оригинальным рецептам, допускается только оливковое масло, базилик, душица и чеснок. Тесто для пиццы не раскатывается, а вращается и подкидывается.

Настоящая пицца в Италии бывает трех видов:

«Маринара» - оливковое масло, томаты, чеснок, и душица;
«Маргарита» - свежий сыр моццарелла, изготовленный на южных Апеннинах, сливообразные томаты сорта Сан-Марцано, базилик;
«Маргарита-Экстра» - помидоры черри и моццарелла, изготовленная из молока буйвола.
Готовить итальянскую пиццу принято при температуре 200-215 градусов в печах на дровах.

Закон о пицце и знак гарантирующий качество
Влюбленные в свое национальное блюдо итальянцы всячески защищают его от подделок. Еще бы? Ведь на сегодняшний день на территории страны работает более 23 000 пиццерий. Потерять классические рецепты при такой массовости легко. И потому, с недавнего времени, неаполитанская пицца охраняется законом. Который предусматривает только круглую форму до 35 см. в диаметре. Оговаривает тип дрожжей, соли, муки и томатов, использующихся в приготовлении блюда.

Особое внимание уделяется в законе приготовлению пиццы "Экстра Маргарита", в которой должна непременно присутствовать особая южно-итальянская моццарелла. Владельцам ресторанов, соблюдающим описанные выше требования, выдается разрешение отмечать свое блюдо знаком STG, который гарантирует качество и подлинность традиционного рецепта.
Ссылка

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-23 03:18:11)

0

80

ПРАВИЛЬНАЯ ПИЦЦА

Профессиональные пиццайоло делают это только руками и даже крутят тесто на одном пальце над головой (так оно насыщается кислородом и становится более воздушным), но можно воспользоваться и скалкой,предварительно просеяв муку. Правда, после нее исчезнет очень важный элемент пиццы - краешек. Впрочем, без начинки в духовке он все равно немного поднимется и сформируется, главное - постарайся сделать правильный круг диаметром около 35 см и толщиной 2-3 мм. Это классический вариант пиццы, но ты вполне можешь раскатать лепешку большего или меньшего размера, запечь ее на противне, застеленном пергаментом, или в специальной формочке. Многие итальянские хозяйки в домашних условиях предпочитают готовить прямоугольную пиццу (pizza in teglia) - в нее кладут больше дрожжей и тесто делают толщиной 1 см.

Крутой замес

Замесить  дрожжевое тесто для лепешки. Возьми 250 г белой муки (на Апеннинах добавляют немного муки из твердых сортов пшеницы) и просей ее, чтобы пицца получилась более мягкой и нежной.
Потом добавь по 10 г морской соли и сахара и два пакетика сухих дрожжей.
Вылей в эту смесь 125 г воды, разведенной с 10 г оливкового масла Extra Vergin (воду используй теплую, иначе тесто плохо поднимется). Тщательно замешивай массу и по необходимости добавляй воду или муку до тех пор, пока она не начнет отлипать от рук. Потом оставь тесто подниматься в течение часа при комнатной температуре (или дольше, если дрожжи не быстродействующие). Когда оно подойдет, сделай лепешку диаметром примерно 10 см и толщиной 2 см, примни ее и начинай раскатывать.

далее

Соус - только не из кетчупа

Почти все пиццы (за исключением так называемых «белых», в которые кладут только сыр) смазывают соусом. Главное - не используй томатную пасту  или кетчуп . Лучше всего взять свежие ароматные помидорчики, опустить их в кипяток, потом в ледяную воду и очистить от шкурки. Затем измельчи плоды в блендере до состояния пюре и потуши с добавлением соли и средиземноморских приправ - орегано и зеленого базилика. Впрочем, большинство итальянских поваров для пиццы используют помидоры в собственном соку. Из них соус получается даже нежнее, чем из свежих. Томаты очисти от кожицы, добавь ароматные травы и измельчи в блендере, затем выложи на раскатанное тесто, оставив чистым только краешек толщиной 1-2 см. Покрывай лепешку соусом равномерно и тонким слоем, не жадничая и не перебарщивая, иначе тесто получится сухим или, наоборот, слишком влажным.

Итальянская кухня не столь бедна, чтобы иметь лишь одно тесто для пиццы. Поэтому оставляю ссылку на 

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ— 13 вариантов(нажать на текст)

0