Караоке - кафе "Гнездо Кота Путешественника"

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Итальянская кухня

Сообщений 161 страница 240 из 372

161

Салат из сельдерея с грецкими орехами и горчичным соусом

http://s1.uploads.ru/t/ab5hH.jpg

Сельдерей 200 г
Салат зеленый 300 г
Орехи грецкие 100 г
Масло оливковое 3 столовые ложки
Горчица 1-2 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сметана 3 столовые ложки
Уксус винный 1 столовая ложка

приготовление

далее

1. Нарежьте тонкими кольцами сельдерей.
2. Отделите салатные листья, промойте, обсушите и измельчите.
3. Обжарьте на сухой сковороде грецкие орехи и порубите не очень мелко.
4. Для приготовления соуса взбейте оливковое масло с острой горчицей. Добавьте сметану, винный уксус, соль и перец.
5. Соедините сельдерей, орехи и листья салата. Заправьте салат соусом.

0

162

Итальянский рисовый салат

Рис длиннозерный 1 стакан
Сердцевины артишоков консервированные 2 штуки
Орехи кедровые 2 столовые ложки
Шампиньоны свежие 2 штуки
Тунец консервированный в оливковом масле 180 г
Зеленый горошек замороженный 0,3 стакана
Помидоры 1 штука
Перец зеленый ¼ штуки
Сыр моцарелла ¼ стакана
Петрушка рубленая 2 столовые ложки
Масло оливковое extra virgin 4 столовые ложки
Сок лимонный 1,5 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Соль 1 чайная ложка
Перец черный свежемолотый ½ чайной ложки

приготовление

далее

1. Сварите рис в кипящей воде до готовности. Слейте и промойте под холодной водой. Охладите.
2. Отварите горошек в кипящей воде несколько минут до слегка мягкого состояния. Слейте и оставьте остывать.
3. В большой миске смешайте рис, артишоки, кедровые орешки, мелко нарезанные грибы, слегка раскрошенного тунца, нарезанную мелкими кубиками моцареллу, мелко нарезанный зеленый перец и петрушку.
4. Оставшиеся ингредиенты смешайте в небольшой миске. Полейте заправкой салат и перемешайте.

0

163

Салат из зеленого горошка с козьим сыром и мятой

0

164

Салат "Палермо"

http://s4.uploads.ru/t/RbNQ1.jpg

Курица (Куриная грудка, жареная) — 400 г
Помидоры — 400 г
Ананас (консервированный, небольшая банка) — 1 бан.
Масло (лучше оливковое) — 2 ст. л.
Уксус (бальзамический, или натуральный яблочный) — 1 ч. л.
Соль
Перец

Нарезаем примерно одинаковыми кусочками все компоненты. Солим, перчим,смешиваем масло и уксус,заправляем .

Ссылка

0

165

Салат из авокадо с креветками и томатами "Avocado con gamberetti"

http://s5.uploads.ru/t/vmtSP.jpg

Классический итальянский салат. Главное - заправка!

Авокадо — 1 шт
Креветки (вареные, очищенные) — 100 г
Помидор — 1-2
Базилик (свежий с красными листьями) — 1 пуч.
Салат (айсберг - несколько листьев) — 0,5 вилок
Яйцо — 2 шт
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Горчица (французская или дижонская в зернах) — 1 ст. л.
Йогурт (натуральный без добавок) — 100 мл
Соль (по вкусу)

далее

Листья салата режем тоненько.
Базилик измельчаем.

Для заправки соединяем горчицу в зернах (она нежная и зерна очень приятно лопаются во рту) с йогуртом, добавляем бальзамический уксус и соль. Бальзамический уксус дает очень интересную дубово-винную нотку.
Яйца варим вкрутую. Желток вынимаем и разминаем вилкой. Белок режем кубиками.
Размятый желток добавляем в заправку.
http://s4.uploads.ru/t/FxZP0.jpg

http://s4.uploads.ru/t/XBiRU.jpg

Креветки размораживаем, ошпариваем и очищаем.

Авокадо режем пополам, вынимаем косточку.
Ложкой вынимаем мякоть, стараясь не повредить кожуру, которая нам послужит салатником.
http://s4.uploads.ru/t/XCGtZ.jpg

Получились вот такие лодочки.
Мякоть авокадо режем.
http://s5.uploads.ru/t/ucTzn.jpg

Соединяем листья салата, креветки, измельченные белки, базилик.
http://s5.uploads.ru/t/tlQk8.jpg

В последнюю очередь режем помидоры и добавляем их к салату. Заправляем салатной заправкой.
Наполняем половинки авокадо салатом, подаем с дольками помидора и листиком салата.
http://s4.uploads.ru/t/Csjyw.jpg

По желанию салат можно сделать в салатнике

Ссылка

0

166

Соус Песто из печёной свёклы
(Свекольный салат)

http://s5.uploads.ru/t/ZKYAU.jpg

Свёкла 2шт
Сыр Пармезан 60 г
Орехи кедровые 100 г
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 50 мл
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Соль 1 щепотка

далее

Для приготовления соуса взять 2 клубня молодой свёклы среднего размера, масло оливковое (или любое растительное), орехи кедровые, сыр Пармезан, чеснок, соль, перец.
Вымыть и обсушить свёклу, разрезать её на 2 части, посолить, поперчить.

Вымыть и обсушить свёклу, разрезать её на 2 части, посолить, поперчить.
Духовку разогреть до 200 °С. Завернуть каждую часть свёклы в фольгу и поставить в духовку запекаться на 40 минут.

Духовку разогреть до 200 °С. Завернуть каждую часть свёклы в фольгу и поставить в духовку запекаться на 40 минут.
Вынуть печёную свёклу (она будет сочной и нежной), остудить, почистить её и разрезать на мелкие части.

Вынуть печёную свёклу (она будет сочной и нежной), остудить, почистить её и разрезать на мелкие части.
В блендере пюрировать свёклу.

В блендере пюрировать свёклу.
Добавить кедровые орехи, тёртый Пармезан, чеснок, соль по вкусу. Понемногу добавляя масло, продолжить взбивание.

Добавить кедровые орехи, тёртый Пармезан, чеснок, соль по вкусу. Понемногу добавляя масло, продолжить взбивание.
Подавать соус можно к тостам, к солёной рыбе, отварному картофелю.

Подавать соус можно к тостам, к солёной рыбе, отварному картофелю.
Ссылка

0

167

Не смогла остаться безучастной к этому рецепту ,"блюда из овощей" уже прошли ..поэтому размещу в салатах

Котлетки из баклажанов с сырной начинкой

http://s5.uploads.ru/t/Prv9z.jpg

Баклажаны 2 шт(крупных)
Яйца куриные 2шт
Панировочные сухари 100гр(в тесто)
Панировочные сухари нужны еще для панировки
Сыр адыгейский 40гр
Сыр Пармезан 60гр(можно заменить любым твердым сыром)
Оливки без косточек 40 г
Соль 1 щепотка
Перец чёрный молотый 1щепотка
Масло арахисовое или раст .масло

далее

Очистить от шкуры баклажаны и порезать их на кусочки. Отварить в большом количестве солёной воды в течении нескольких минут. Затем выложить мягкие баклажаны в сито и поставить сверху какой-нибудь вес (кастрюлю с водой). Дать лишней жидкости стечь.
Порезать сыр на маленькие кубики.

Порезать сыр на маленькие кубики.
Перемолоть баклажаны в процессере и добавить рубленные оливки. Размешать.

Перемолоть баклажаны в процессере и добавить рубленные оливки. Размешать.
Добавить яйца, панировочные сухари и тёртый Пармезан.
http://s4.uploads.ru/4zILR.jpg

Добавить яйца, панировочные сухари и тёртый Пармезан.
Замесить мягкое тесто. По консистенции тесто должно быть таковым, чтобы было лекго слепить котлетку (но не слишком твёрдым).
http://s5.uploads.ru/mdSWc.jpg

Замесить мягкое тесто. По консистенции тесто должно быть таковым, чтобы было лекго слепить котлетку (но не слишком твёрдым).
Сделайте заготовки котлет, в центр положите кубик сыра. А затем заверните его внурть, сформировав котлетку.
http://s4.uploads.ru/x7RcI.jpg

Сделайте заготовки котлет, в центр положите кубик сыра. А затем заверните его внурть, сформировав котлетку.
Обваляйте котлетки в панировочных сухарях со всех сторон.
http://s4.uploads.ru/8VzvC.jpg

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях со всех сторон.
Жарьте в небольшом количестве арахисового или растительного масла (по вкусу) до зажаристости.

Жарьте в небольшом количестве арахисового или растительного масла (по вкусу) до зажаристости.
Выложите котлетки на бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавать горячими с овощами или другим гарниром!
Ссылка
http://s5.uploads.ru/LjqWS.jpg

0

168

ВЫПЕЧКА,,ДЕСЕРТЫ,,СЛАДОСТИ

0

169

http://se.uploads.ru/t/ZIzJQ.jpg

Под небом солнечной Италии расположилось множество маленьких и больших пекарен, где с утра до позднего вечера кондитеры трудятся над созданием кулинарных шедевров. И первый среди них – традиционное итальянское печенье. Его делают из самой лучшей муки, домашних яиц и рубленого миндаля, который выращивается здесь же, в Италии. В традиционное итальянское печенье никогда не добавляют красители, консерванты или усилители вкуса. Да и зачем? Ведь итальянское печенье великолепно в своей простоте!

В точности повторить рецепты итальянских кондитеров совсем непросто, ведь искусство приготовления печенья передаётся среди них из поколения в поколение. Но можно хотя бы попробовать приблизиться к совершенству. Для этого нужно взять полстакана муки, четверть стакана сахара, пять самых свежих яиц и полстакана мелко порубленных миндальных орехов. Смешав все ингредиенты, замесите крутое тесто, скатайте его в рулет и отправьте ненадолго в холодильник. Когда тесто немного застынет, выньте рулет и с помощью ножа или формочек вырежьте печенье. Разложив печенье на промасленном и покрытом пергаментом противне, Вы можете заняться украшением Вашего творения. Положить на каждое печенье по мармеладной ягодке, кусочку цуката или маленькому миндальному орешку? Или придумать что-то оригинальное? Вашу фантазию никто не ограничивает! Выпекается печенье около 15 минут при температуре 180 градусов.

далее

Печенье – это чудо, которое ежедневно творится в итальянских пекарнях руками простых людей. А хлеб, который там печётся – это священнодействие. Традиционный сырный хлеб можно отведать только в Испании. Или попробовать испечь его дома. Только не забывайте, что хороший хлеб печётся не руками, а душой.

Возьмите пачку сухих дрожжей и растворите их в чашке тёплой воды, добавив туда немного сахара и муки. Дождитесь, пока масса начнёт жить своей собственной жизнью. И только потом соедините её с 5 стаканами муки, 6 яйцами и стаканом растопленного маргарина. Три кусочка трёх разных видов сыра (по 200гр каждый) потрите на тёрке и добавьте в тесто. Это могут быть любые сорта, но итальянцы традиционно используют Швейцарский сыр, Чеддар и Пармезан. Такое сочетание придаёт хлебу неповторимый вкус. Кажется, что это вкус самой Италии. Обминать тесто следует дважды, каждый раз давая ему увеличиться в объёме примерно вдвое. Выпекают хлеб в духовке при температуре около 200 градусов. Но не забудьте, что форма с хлебом должна стоять на верхней полке, а на нижней необходимо разместить огнеупорную ёмкость с водой. Испаряясь, она не даст хлебу черстветь. Готовый хлеб накройте полотенцем, чтобы тепло не исчезало сразу, а ещё какое-то время нежило Ваш шедевр.

Говоря об итальянской выпечке, нельзя не вспомнить о фокаче – пресном хлебе, приготовить который под силу даже тому, кто ни разу не был в Италии. К четырём стаканам муки добавьте пакетик быстрых дрожжей, щепотку сушеного тимьяна, немного соли, 4 столовых ложки оливкового масла и чуть-чуть воды. Замесите тесто, только не используйте для этого кухонный комбайн. Зачем? Ведь у Вас есть руки, тепло которых не передаст ни одна машина.

А хлебу нужно тепло. И любовь. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смочите их маслом. Тесто вымешивается около 10 минут, после чего укладывается в миску и оставляется. Часа хватит на то, чтобы оно поднялось. Выпекают фокаче при высокой температуре, около 230 градусов. Впрочем, после первых 10 минут её желательно снизить до 190. Всего время пребывания хлеба в духовке должно составлять полчаса.

Италия – страна страсти. Итальянская кухня в большинстве своём так же страстна. Пожалуй, лишь выпечка составляет исключение. Нежная, лёгкая и солнечная она словно олицетворяет душу Италии, скрывающуюся за вулканом сильных и ярких чувств....
http://www.italian-kitchen.org/content/view/869/116/

0

170

Фока́чча

буквально «хлеб, запечённый в очаге — итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста - либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло. Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.Прежде чем готовить по рецепту посмотрите видео Юлии Высоцкой

0

171

Фокачча с чесноком и розмарином

0

172

ФОКАЧЧА .РЕЦЕПТЫ(нажать)

http://s5.uploads.ru/t/QJuGH.jpg

0

173

174

Рыбный пирог

0

175

Необыкновенный рулет

http://s4.uploads.ru/t/mgC9X.jpg

Неповторимый вкус, цвет и оригинальность!  Рецепт адаптирован, даны точные пропорции его приготовления.

Петрушка (свежая, зелень рубленая) — 300 г
Вода (ледяная) — 200 мл
Лед — 3-4 шт
Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт
Желтoк яичный (комнатной температуры) — 3 шт
Белoк яичный (комнатной температуры) — 3 шт
Мед (натуральный) — 1 ч. л.
Мука (просеять) — 60 г
Сахар (для белка - 20 г, для желтка - 120 г, для крема - 100 г) — 240 г
Баклажан (желательно сорт без семечек, почистить и нарезать на куски) — 500 г
Молоко — 500 мл
Ваниль — 1 г
Сыр cливочный (Филадельфия, Альменте, можно пастообразный творог пробить в блендере с 2 ст.л. сливок) — 100 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.

далее

Вымытую и просушенную петрушку поместить в блендер, влить стакан ледяной воды, добавить 3-4 кусочка льда и перемолоть в мелкую кашицу.

Отжать из молотой петрушки сок и, поместив его в кастрюльку, варить на медленном огне 4-5 минут, пока в осадок не выпадут зелёные хлопья - хлорофилл.

В глубокую тарелку поместить лёд , сверху марлю и откинуть на нее хлопья хлорофилла.

Яйцо и желтки взбить до увеличения объёма в три раза и, не переставая взбивать, ввести сахар (120 г), взбивать 7 минут, в самом конце взбивания ввести мёд, затем постепенно добавить муку, взбивая на 1 скорости миксера.
Последними ввести хлопья петрушки и взбить до гладкой массы.
Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и в три приёма вмешать их в тесто лопаточкой, методом складывания, снизу вверх и по кругу.

Выстелить тесто на противень 25х35, застеленный пекарской бумагой, и выпекать в прогретой до 180*С духовке 15 мин. Ориентируйтесь на свою духовку!!!
Готовый бисквит посыпать сверху сахарной пудрой и, перевернув на чистый лист пекарской бумаги, освободить от бумаги, на которой он выпекался.
Присыпать сверху сахарной пудрой и вместе с бумагой скрутить в рулет, остудить.

Крем:
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать на куски и по возможности освободить от семян.

В горячем молоке растворить сахар и ваниль, поместить в него баклажаны и варить 7-8 минут. Остудить.
Поместить баклажаны в блендер и перемолоть, добавить сливочный сыр и взбить в воздушный мусс.

Осторожно и постепенно развёртывая и смазывая кремом бисквит, тут же сворачиваем его в рулет (тесто очень нежное и может лопаться),чтобы было более понятно - развернули кусочек бисквита, смазали и закрутили, т.е. не смазываем весь рулет сразу! Поместить рулет в холодильник на 3-4 часа.

Перед подачей посыпать рулет сахарной пудрой.

Нарезать на кусочки.

Ссылка

0

176

итальянский мясной пирог

http://se.uploads.ru/t/Lyu0E.jpg

мука 2 стакана
сливочное масло100 г
молоко 150 мл
разрыхлитель 2 ч. л.
желток 1 шт.
соль

Для начинки:
фарш из свинины и говядины 600 г
ветчина 100 г
репчатый лук 1 луковица
чеснок 3 зубчика
яблоки среднего размера 2 шт.
кедровые орешки 2 ст. л.
изюм 2 ст. л.
томатная паста 1 ст. л.
растительное масло 1 ст. л.
тертая цедра лайма 1/2 лайма
розмарин 2 веточки
перец по вкусу
соль по вкусу

приготовление

далее

1 Просеять муку, разрыхлитель и 1 ч. л. соли горкой на стол, сделать в вершине углубление. Влить туда молоко, добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

2 Лук очистить, нашинковать полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук, 5–6 мин.

3 Ветчину нарезать тонкой соломкой, чеснок очистить и раздавить. Яблоко натереть на крупной терке. Розмарин вымыть, разобрать на листики.

4 Смешать мясной фарш с чесноком, томатной пастой, цедрой, жареным луком, яблоком, орешками, изюмом, листиками розмарина. Приправить солью и перцем.

5 Раскатать 2/3 теста в тонкий пласт размером чуть больше диаметра используемой формы для выпечки. Форму смазать маслом, застелить тестом дно и бока.

6 Разогреть духовку до 200 °С. Выложить на тесто нарезанную ветчину, сверху распределить начинку из фарша, разровнять лопаткой. Оставшееся тесто тонко раскатать, накрыть пирог, защипнуть края. Наколоть поверхность пирога вилкой, смазать желтком. Выпекать 50–55 мин.

0

177

Сарту (итальянский рисовый пирог с мясной начинкой)

0

178

Хрустящий томатный пирог с моццареллой

http://s2.uploads.ru/t/zZqtw.jpg

2,5 стакана муки
1 пакетик сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 яйцо для смазывания

Для начинки:

8 спелых помидоров
150 г сыра моццарелла(можно заменить сулугуни
4 больших тонких ломтика сыровяленой ветчины
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

Для песто:

большой пучок базилика
200 мл оливкового масла «экстра вирджин»
2 дольки чеснока
2 ст. л. кедровых орехов
2–3 ст. л. тертого пармезана

приготовление

далее

В большой миске смешайте 1 стакан теплой воды, дрожжи и соль. Понемногу добавляя муку, замесите тесто, вымешивайте 10 мин. Накройте теплым полотенцем и оставьте на 30 мин. Затем снова вымесите 5 мин. Оставьте тесто, укрытое полотенцем, подходить еще 20 мин.

Помидоры надсеките крест-накрест, опустите на 1 мин. в кипяток, затем сразу же в холодную воду; очистите от кожицы и семян; нарежьте мякоть маленькими кубиками. Посолите и оставьте на 30 мин. Откиньте на дуршлаг и поперчите. Моццареллу нарежьте тонкими кружками.

Раскатайте тесто в форме прямоугольника (толщина теста 0,5–0,7 см). Выложите тесто на противень, смазанный оливковым маслом.
На тесто уложите ломтик ветчины, затем слой помидоров и слой моццареллы. Затем снова – ветчина, оставшиеся помидоры и моццарелла. Каждый слой щедро сбрызгивайте оливковым маслом. Сверху прикройте двумя кусочками ветчины.

шаг 2

Соедините края пирога (он должен получиться в форме «кирпичика») и смажьте его взбитым яйцом. Одним махом переверните пирог швом вниз так, чтобы наверху оказалась гладкая сторона. Снова смажьте верх пирога взбитым яйцом и выпекайте при температуре 220°С 1 ч. Если пирог сильно зарумянится, прикройте его фольгой.

Для песто смешайте масло, орехи тертый пармезан, базилик и нарезанный чеснок. Подавайте пирог нарезанным на куски в
сопровождении песто.

Главная хитрость в этом пироге – правильно раскатать тесто. Если раскатаете слишком толсто, оно не пропитается соками начинки. А если слишком тонко – соки могут покинуть пирог и уютненько пригореть на противне. Ни в коем случае не позволяйте им этого! Они вам сами пригодятся...

Совет гастронома
Этот пирог отлично получается «с грузинским акцентом»: замените моццареллу на свежий и не слишком соленый сулугуни, ветчину не кладите вовсе. Вместо нее измельчите грецкие орехи со свежей кинзой – и следуйте указаниям рецепта.

0

179

итальянский пирог с курицей и кабачком

http://s0.uploads.ru/t/Py6R7.jpg

Мука - одна столовая ложка
Лук репчатый (большой) - одна штука
Масло оливковое - три столовых ложки
Батон белого хлеба - одна штука
Помидор - 800 грамм
Смородина красная (джем) - две столовых ложки
Кабачок - 1 штука
Вино красное - 200 миллилитров
Чеснок - 2 зуб.
Майоран сушеный - одна чайная ложка
Пармезан - 3 ст(можно заменить твердым сыром)

приготовление

далее

Куриные бедра освободить от кожи и костей, разрезать на 4 части.
Грудинку нарезать небольшими кубиками.
Кабачок очистить, удалить семена и нарезать крупными кубиками.
Лук и чеснок измельчить.
В большой огнеупорной форме разогреть две столовых ложки оливкового масла и подрумянить курицу на среднем огне. Вынуть шумовкой и сложить на тарелку.

В форму поместить грудинку, кабачок и лук, жарить на сильном огне 8 мин. , периодически помешивая, пока не начнет подрумяниваться.
Вновь положить курицу в форму, добавить чеснок и майоран, жарить 1 мин. Отлить две столовых ложки вина, а остальное вино влить в форму и дать покипеть 5 мин.
Сохраненное вино смешать с мукой. Смешать эту массу с содержимым формы, добавив также томаты вместе с их соком, джем и немного соли и перца. Убавить огонь, наполовину прикрыть крышкой и готовить 30 –40 мин. , пока кабачок не станет мягким.
Если вы готовите блюдо заранее, на данном этапе его следует остудить, а затем хранить в холодильнике 1 день.
Можно также заморозить блюдо на срок до 1 месяца. Перед подачей на стол необходимо все основательно прогреть в форме, а затем продолжить приготовление.
Предварительно разогреть духовку до 220 С. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и уложить их поверх содержимого формы, чтобы они слегка заезжали друг на друга. Сбрызнуть оставшейся одна столовая ложка масла, посыпать пармезаном и хорошей порцией крупномолотого черного перца. Запекать, не накрывая крышкой, 15 мин. , до золотисто-коричневого цвета.

0

180

Простое стомболли

http://s2.uploads.ru/t/AsGlQ.jpg

Тесто для пиццы(см .приготовление теста для пиццы,пост №
8-10 кусков ветчины
8-10 кусков салями
8-10 кусков пепперони
(или замените другой остренькой колбасой ..можно отойти от рецепта)
4-6 кусков твердого сыра
4-6 кусков моцареллы(можно заменить сулугуни ..или брынзой )
8-10 листов базилика
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка орегано

соус маринара
(можно подавать без соуса,к чаю)

оливковое масло — 5-6 Ст. ложек
чеснок — 2 Зубчика (порезаный)
помидоры — 450 Грамм (измельчённые в пюре)
петрушка — 3 Ст. ложки (измельчённая)
листья орегано — 2 Ст. ложки (измельчённые)
соль, перец — 1 Штука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА

Разогреть сотейник на среднем огне и добавить чеснок.
Как только чеснок начнёт менять окраску, добавить помидоры, соль и перец
Варить 20-25 мину, часто помешивая, пока соус не загустеет
Затем прикройте крышкой, пусть соус сгущается. Дайте пару выходить.
Когда соус готов, добавьте петрушку и орегано. Перемешайте. Выключите плиту.Соус готов к применению по назначению.

приготовление стомболли

далее

1. Духовку нагрейте до 200 градусов.
2. Раскатайте тесто для пиццы в прямоугольник и выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
3. Выложите первым слоем, чередуя, ветчину, салями и пепперони. Вторым, третьим, четвертым и пятым слоем выложите сыры-базилик-сыры-базилик.
4. Острым ножом сделайте надрезы с обеих сторон прямоугольника и переплетите их, чтобы получилась косичка.
5. Помажьте  сверху оливковым маслом(можно с яйцом) и присыпьте орегано.
6. Выпекайте в течение 15-20 минут до золотисто-коричневой корочки.
7. Слегка остудите и подавайте с соусом маринара.

http://s2.uploads.ru/t/WiVUn.jpg

http://s2.uploads.ru/t/mDlI1.jpg

http://s2.uploads.ru/t/QySTe.jpg

http://s2.uploads.ru/t/Cj80z.jpg

http://s2.uploads.ru/t/CO9Sz.jpg

http://s2.uploads.ru/t/RW0QN.jpg

http://s2.uploads.ru/t/Z071D.jpg

http://s2.uploads.ru/t/B8gOk.jpg

0

181

Этот пирог больше напоминает нашу яичницу с рыбой,но получается очень воздушным.Сделаю одну оговорку ..белки  и желтки вводить в остывшее блюдо (иначе ,заварятся)

Воздушный рыбный пирог по-милански

http://s0.uploads.ru/t/HkFL2.jpg

филе рыбы 500 г
сыр тёртый 70 г
томат-пюре 2 ст. ложки
масло сливочное 2 ст. ложки
мука 2 ст. ложки
молоко 0.25 л
яйца 3 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
масло растительное по вкусу

приготовление

далее

Масло растопить на сковороде, обжарить в нем муку, эту массу развести молоком.
Добавить томат-пюре и сыр, приправить солью и перцем.
Взбить желтки. Все смешать получится соус.
Рыбное филе порезать кубиками, потушить в масле и облить соусом.
Затем добавить взбитый белок(в густую пену).
Форму смазать маслом и вылить в нее массу. Запекать пирог при180 в духовке до тех пор, пока поверхность его не станет золотистой.
Сервировать ломтиками лимона и подать с сандвичами.

0

182

Итальянский овощной пирог

http://s0.uploads.ru/t/wx8kD.png

Для теста:
300 г муки
150 г сливочного масла
1 яйцо
соль

Для начинки
1,5 ст.л. растительного масла (но, лучше оливкового)
1 красный перец
1 луковица
1 кабачок
15-200 г сыра Фета
2 веточки базилика
1 яйцо
морская соль, перец(по вкусу)

приготовление

далее

1. Сливочное масло нарезать кубиками. Просеять муку в миску, добавить масло и растереть пальцами до состояния хлебных крошек. Яйцо слегка взбить и добавить в смесь вместе с 1 ст.л. холодной воды. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

2. В это время приготовить начинку. Овощи вымыть, лук и кабачок очистить. У перца удалить сердцевину и крупно нарезать. Лук порезать кольцами, кабачки – кружками (ну, или полукольцами). В сотейнике нагреть 1 ст.л. растительного масла, положить перец, лук и кабачок. Обжарить, помешивая, минут 7-10

3. Базилик промыть и измельчить. Фету нарезать кубиками и вместе с базиликом добавить к овощам. Приправить солью и перцем.

4. На поверхности, присыпанной мукой, раскатать тесто в круг.

5. Выложить на тесто начинку, оставляя края свободными.

6. Разогреть духовку до 180 С. Накрыть начинку тестом, придав пирогу форму батона, защипать края. Смазать оставшимся маслом прямоугольную форму для выпечки (или положить бумагу для выпечки) и аккуратно переложить в нее пирог. Сверху смазать яйцом. Выпекать 20-30 мин. до золотистой корочки. Дать остыть мин. 10, затем нарезать. Посыпать морской солью и молотым перцем. Можно  из меленки "Итальянские травы"

http://s0.uploads.ru/t/VktQl.png

.

0

183

чИсночный шАкАлад написал(а):

чИсночный шАкАлад
Модератор

Немного юмора...)))

0

184

чИсночный шАкАлад написал(а):

Салат из сельдерея с грецкими орехами и горчичным соусом

Забрала))) http://savepic.net/426058.gif

Пирог из цукини

0

185

Итальянский пирог со шпинатом

http://s2.uploads.ru/t/ALwWT.jpg

оливковое масло – 2 ст. л.
соль
мука – 500 г

вода-1 ст

Для начинки:

тертый пармезан – 80 г
замороженный шпинат – 400 г
мягкий творог – 300 г
сухой майоран – 1 ч. л.
сливочное масло – 50 г
ломтики черствого белого хлеба – 3 шт.
молоко – 100 мл
соль, черный молотый перец
яйца – 4 шт.

приготовление

далее

шаг 1
Просеять муку с солью в миску, влить оливковое масло и 1 стакан воды, замесить эластичное тесто.

шаг 2
Разделить его на 12 равных частей, накрыть полотенцем и оставить на 1 ч.

шаг 3
Приготовить начинку. Замороженный шпинат положить в кастрюлю, влить 2–3 ст. л. кипятка и тушить 5–6 мин. Воду слить, шпинат хорошо отжать и мелко нарезать. Добавить соль, перец и майоран.

шаг 4
Хлеб размочить в молоке, затем отжать, раскрошить, смешать с 2 яйцами и 2 ст. л. пармезана. Добавить творог, шпинат, соль, перец по вкусу, тщательно перемешать.

шаг 5
На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать один шарик теста, затем осторожно растянуть его руками. Выложить в смазанную маслом разъемную форму диаметром 24 см так, чтобы края лепешки были выше бортиков на 1 см. Сбрызнуть тесто оливковым маслом. Таким образом раскатать и уложить в форму еще 5 лепешек.

шаг 6
Распределить шпинатную массу по верхней лепешке, слегка полить оливковым маслом.Сделать ложкой в начинке 4 углубления, выложить в каждое по кусочку сливочного масла и влить по сырому яйцу.(осторожно ,чтобы охранить желток целым,как в глазунью). Яйца посолить, поперчить и посыпать оставшимся пармезаном. Оставшиеся 6 шариков теста также тонко раскатать и выложить на начинку, промазывая оливковым маслом. Края лепешек защипнуть. Сделать в тесте проколы вилкой и выпекать пирог 1 ч 15 мин. при 200°С.

Ссылка

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-10-27 01:19:20)

0

186

Панини. Итальянская кухня. Выпечка.

0

187

Пирог творожный «Миланский»

http://s5.uploads.ru/t/KiJCn.jpg

В пироге очень много творога: он входит и в тесто, и в начинку. Нежный, сочный, потрясающе вкусный пирог!

Масло сливочное (+ 1 ст.л. в начинку) — 100 г
Сахар — 125 г
Творог (тесто – 200 г, начинка – 600 г) — 800 г
Яйцо (тесто – 1 шт., начинка – 3 шт.) — 4 шт
Мука — 375 г
Сода (гашеная) — 1 ч. л.
Крем (порошок для приготовления заварного крема, в пакете 120 г) — 1 шт
Коньяк — 3 ст. л.
Сухофрукты — 50 г
Варенье (в изначальном рецепте мармелад, можно не очень жидкое варенье) — 3 ст. л.

далее

Масло, сахарный песок, творог (200 г), 1 яйцо взбиваем с щепоткой соли. Добавляем муку, соду (обязательно погашенную), вымешиваем тесто.

Немного больше половины теста кладем в не слишком большую смазанную маслом форму (лучше на бумагу для выпечки, так удобнее вынимать), сформировав бортик.
http://s5.uploads.ru/t/8r1mG.jpg

Нарезаем сухофрукты.

Для начинки творог (600 г) смешиваем с небольшим количеством молока, порошком для приготовления заварного крема, коньяком, 1 столовой ложкой сливочного масла, 3 яйцами (немного яйца оставить для смазки верха) и сухофруктами. Выкладываем начинку на тесто.
http://s4.uploads.ru/t/e0Dvg.jpg

Крем выглядит так. В пакете 120 г. В состав входит сахарный песок, кукурузный крахмал, мука, ванилин.
http://s5.uploads.ru/t/of07I.jpg

Оставшееся тесто раскатываем прямоугольником, смазываем вареньем.
http://s4.uploads.ru/t/sLi5t.jpg

Сворачиваем рулетиком.
http://s5.uploads.ru/t/xEXRB.jpg

Разрезаем на кружки ножом. Раскладываем рулетики на твороге и печем минут 45 (примерно 180 – 200 град).
http://s4.uploads.ru/t/xUZNe.jpg

Затем достаем из духовки, намазываем яйцом и печем еще около 15 минут
http://s4.uploads.ru/t/OSANl.jpg

Вынимаем из формы, только когда остынет.
Ссылка

0

188

итальянский вишневый пирог

http://s0.uploads.ru/t/69RFp.jpg

Начинка:
750 г свежих вишен
1 лимон (цедра для начинки, сок для теста)
150 г сахара
2 гвоздики
1 палочка корицы

Тесто:
300 г муки
150 г сахара
150 г размягченного сливочного масла
1 яйцо
2 желтка
1 щепотка соли

приготовление

далее

1.Вишню промыть, вынуть косточки. Цедру лимона срезать ножом.Вишню и цедру положить в кастрюлю, добавить сахар, гвоздику и корицу. Варить без крышки, пока не выкипит жидкость (можно добавить немного вина или крепкого алкоголя по вкусу). Остудить, вынуть цедру, корицу и гвоздику.
2.Смешать муку и сахар. Добавить размягченное сливочное масло кусочками, 1 яйцо, 1 желток, сок 1 лимона, щепотку соли.
Вымесить тесто. Если оно слишком крутое, добавить несколько ложек молока. Тесто завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
Разъемную форму смазать маслом, немного присыпать мукой. Тесто вынуть из холодильника, 2/3 теста раскатать, положить в форму и сделать бортики 5 см.Духовку разогреть до 180°С.
Начинку положить на тесто и разровнять. Края теста загнуть внутрь.Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать на полоски шириной 1 см. Полоски теста положить на пирог. Можно просто потереть кусочек охлажденного теста на начинку. 1 желток взбить с 1 ст. л. молока, смазать тесто. Запекать до зарумянивания. Пирог вынуть из духовки и остудить.

0

189

Неаполитанский чизкейк

0

190

Итальянский ореховый пирог

http://s2.uploads.ru/t/Sglb6.jpg

Для начинки:

масло сливочное – 125 г
апельсиновые цукаты – 25 г
измельченный в муку миндаль – 175 г
шоколад темный – 50 г
сладкое вино – 2 ст. л.
крупные яйца – 2 шт.
фундук – 50 г
сахар – 125 г
изюм – 75 г

Для основы:

мука – 1 стакан
масло сливочное – 120 г
соль
вода – 0,5 стакана

приготовление

далее

Муку просеять вместе с солью. Добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать. Вымешивать, пока тесто не будет напоминать хлебные крошки. Постепенно вливать воду и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

шаг 2
Выложить тесто в смазанную маслом форму диаметром 23–24 см. Поставить в холодильник на 30 мин. Вилкой сделать на тесте частые проколы. Накрыть пергаментом и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Снять пергамент и печь еще 5 мин. Вынуть форму из духовки. Уменьшить температуру до 170 °С.

шаг 3
Приготовить начинку. Фундук и цукаты мелко нарезать. Шоколад натереть на крупной терке.

шаг 4
Миксером взбить масло с сахаром. Продолжая взбивать, ввести яйца.

шаг 5
Добавить измельченный миндаль, изюм, шоколад, фундук, цукаты и вино. Хорошо перемешать деревянной лопаткой.

шаг 6
Выложить получившуюся смесь на основу, разровнять поверхность и поставить в духовку на 35 мин. Дать остыть на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Ссылка

0

191

слоеный итальянский яблочный пирог

http://s0.uploads.ru/t/cPN3a.jpg

3 зеленых яблока (крупных)
2 яица
1 ст. муки
0,5 ст сахара
20 г сливочного масла
1 лимон
1 стакан сметаны.
1–2 веточки розмарина
разрыхлитель ,сода
щепотка морской соли

приготовление

далее

1 Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2.Яблоки порезать на четвертинки , затем  на аккуратные пластинки,полить соком половинки лимона .Осторожно помешать (для равномерного распределения сока)
3.2   яйца, 0,5 стакана сахара, взбить.(сахар предварительно немного помолоть)
4.Растопить 30 г слив. масла, остудить еще раз взбить с яйцами .
5.Замесить 1 стакан муки 1 стакан сметаны и натертую цедру..
6.Добавить 0,5 ч. ложки соды, разрыхлитель (немного пол.ложечки) В тесто аккуратно вмешать взбитые яйца
7. Уложить один слой яблок в глубокую форму для выпечки, присыпать оставшимся сахаром, выложить 1/3 теста, равномерно распределить. Затем опять слой яблок, еще часть теста, опять яблоки и оставшееся тесто.Каждый раз тесто перемешивать
8. Отправить пирог в разогретую духовку , готовность проверить зубочисткой — она должна остаться сухой.
9. Остудить пирог в форме, затем накрыть форму тарелкой, перевернуть и украсить листьями розмарина.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-10-27 01:34:46)

0

192

Никогда не пробовала блюдо из каштанов.Тем интереснее  будет попробовать .Автор нашел оригинальное решение приготовления каштановой муки)Сохраню авторское повествование)

пирог "Кастаньяччо"

http://s0.uploads.ru/t/WPLTE.jpg

300 гр каштановой муки
700 мл молока (в оригинальном рецепте из книги значится ¼ литра молока и ¼ литра воды)
80 гр изюма
50 гр очищенных кедровых орехов
3 ст ложки оливкового масла
Щепотка соли

приготовление

далее

Для приготовления этого десерта необходимо минимум продуктов. Но вот найти каштановую муку все же оказалось нетривиальной задачей. Лично мне отступать не хотелось, поэтому решила сделать основной ингредиент собственноручно. Кстати говоря, где-то прочла, что свежая мука куда лучше подходит для приготовления этого пирога, так как делает его вкус более ароматным.

http://s0.uploads.ru/t/lmP4V.jpg

Для получения 300 гр муки, требуется около 700 гр очищенных каштанов сладких сортов.

http://s0.uploads.ru/t/6cyqS.jpg

Очищенные орехи подсушить в духовке, перемолоть и просеять.

http://s0.uploads.ru/t/ql7fC.jpg

http://s0.uploads.ru/t/cTGvP.jpg

Изюм замочить на 15 минут в теплой воде. А в это время замесить тесто, постепенно вливая молоко в муку так, чтобы не образовались комочки (можно даже взбить тесто миксером), добавить щепотку соли. Дать тесту постоять 20-30 минут.

http://s0.uploads.ru/t/EfOiT.jpg

В смазанную оливковым маслом форму (около 24-26 см) вылить приготовленную массу (на высоту не более одного пальца). Распределить по нему кедровые орешки и изюм, сверху сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. По желанию, можно добавить несколько листочков розмарина.

http://s0.uploads.ru/t/rIG6f.jpg

http://s0.uploads.ru/t/FHeGa.jpg

Поставить в разогретую до 180 С духовку на 30 минут.
Подавать чуть остывшим.

Ссылка



0

193

Итальянский лимонный пирог

http://s4.uploads.ru/t/VJn72.jpg

мука и сливочное масло
(примерно по 150 грамм,в равных пропорциях),
немного измельченного миндаля,
50 грамм сахар, немного соли.

Для начинки:
2 лимона,
по 150 грамм сахара и сливочного масла,
100 грамм измельченного миндаля,
3 яйца.

приготовление

далее

Смешиваем муку, сливочное масло, сахар, соль и миндаль до получения однородной массы.
Смазываем форму для выпекания маслом и слегка припудриваем мукой.
Заполняем форму тестом и отправляем в холодильник на час.
После этого отправляем тесто в духовку на 15 минут,сверху положить пергаментную бумагу с бобами(чтобы тесто не поднималось вверх) Печем при температуре 200 градусов.

Готовим начинку: сначала смешиваем сок половины лимона, тертую лимонную цедру, яйца и сахар (предварительно взбить)все перемешать и еще раз взбить
Затем добавляем сливочное масло и оставшийся лимонный сок. Убедитесь, что вкус начинки подходящий (если, что откорректируйте пропорции, как Вам нравится).
Выливаем начинку на тесто и печем на среднем огне. Через полчаса итальянский пирог с лимонной начинкой будет готов.

Лимонный торт

0

194

Итальянский апельсиновый пирог

http://s4.uploads.ru/t/ezGOg.jpg


250 грамм рикотты,
150 грамм муки,
100 миллилитров Марсалы,
3 яйца,
по 150 грамм сливочного масла и сахара,
100 грамм изюма,
тертая апельсиновая цедра,
10 грамм разрыхлителя.

приготовление

далее

изюм на час замачиваем в Марсале. Взбиваем сливочное масло и сахар.
Не переставая взбивать, аккуратно добавляем яичные желтки, риккоту, апельсиновую цедру, изюм с Марсалой, муку и разрыхлитель.
Взбиваем белки и аккуратно соединяем его с полученным тестом. Смазываем сливочным маслом форму для выпекания (она должна диаметров примерно сантиметров 20) и выкладываем в нее тесто. Разогреваем до 190 градусов духовку и отправляем в нее форму с тестом. Печем примерно минут 45. Апельсиновый пирог необходимо проверить действительно ли он пропекся и в то же время не передерживайте его в духовке. Итальянский пирог с апельсинами можно украсить сахарной пудрой, фруктами и ягодами.

0

195

Итальянский фруктовый пирог

http://s4.uploads.ru/t/UsPv8.jpg

4 яйца
1 ст. сахара
2 большие груши
2 кисло-сладких яблока
1/2 ст. молока
1ст. муки
4 сухих печенья
(можно заменить "соломкой")
2ч.л. разрыхлителя
1 маленькая рюмка рома
(или  коньяк)
щепотка молотой корицы.

приготовление

далее

Очистить яблоки и груши от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать ломтиками.
Положить ломтики фруктов в миску, полить лимонным соком, чтобы фрукты не потемнели. Но это по желанию, т.к.вкус немного изменится. Так что выбираем, или легкая кислинка, или потемневшие фрукты.
Полить фрукты ромом или коньяком и посыпать 1/2 стакана сахара. Накрыть крышкой и оставить на 1час.
Печенье ( или соломку) мелко раскрошить в блендере.
Взбить яйца с оставшимся сахаром, просеять муку с разрыхлителем, добавить печенье (соломку), корицу и молоко. Вымешать до однородности и аккуратно смешать с фруктами.
Тесто получается очень жидкое, не пугайтесь.
Жаропрочную форму смазать маслом, посыпать мукой (припылить).
Вылить в форму получившуюся смесь ..выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

0

196

Сиенский пирог

0

197

Рецепт тосканских пончиков

http://s2.uploads.ru/t/pvUhE.jpg

Невероятно простая выпечка и в тоже время очень вкусная. Пончики - блюдо из детства. Привлеките к готовке детей и Вы получите массу положительных эмоций.

» 300 г муки
» 50 г сахара
» 50 г сливочного масла
» 20 г дрожжей
» 1 лимон
» соль
» оливковое масло для жарки

приготовление

далее

Для того, чтобы приготовить тосканские пончики необходимо смешать муку, сахар, растопленное масло, натертую на терке цедру лимона, щепотку соли. Дрожжи предварительно разведите в стакане теплой воды, сделайте углубление в муке и добавьте дрожжи. Вымешайте все до однородной массы, скатайте в виде шара и оставьте подходить на пару часов в теплом месте.
После этого, раскатайте тесто скалкой, до толщины в один сантиметр, используя при этом немного муки, чтобы тесто не прилипло.
Возьмите бокал и нарежьте раскатанное тесто кружочками, после чего уберите излишки, которые нужно снова замесить, раскатать и нарезать. Так делать до тех пор, пока все тесто не будет нарезано. После этого накройте нарезанное тесто льняной салфеткой и снова оставьте подходить примерно на один час.
По истечению часа, наконец, пончики можно начинать жарить. В высокой толстостенной сковороде разогрейте большое количество оливкового масла, так чтобы пончики плавали и не касались друг друга. Готовить тосканские пончики нужно до тех пор, пока они не станут золотистыми с обеих сторон. Затем достаньте их из кастрюли и обильно посыпьте сахарной пудрой. Можно украсить мармеладом.

0

198

Итальянские булочки с заварным кремом

0

199

Итальянский пирог с маскарпоне

http://s4.uploads.ru/t/S7rDM.jpg

250 грамм маскарпоне,
3 яйца,
тертая цедра лимона, предварительно замоченного на полчаса в кипящей воде,
100 миллилитров молока,
120 грамм сливочного масла,
300 грамм сахара, 300 грамм пшенично муки,
100 грамм картофельного крахмала,
7 грамм разрыхлителя, соль.

приготовление

далее

Растапливаем сливочное масло, взбиваем яйца с сахаром, продолжая взбивать, добавляем масло.
Не переставая взбивать вводим маскарпоне, молоко, цедру, муку, разрыхлитель, крахмал, соль.
Смазываем форму (рассчитано на диаметр в 26 сантиметров) для выпекания сливочным масло, заполняем тестом и отправляем на 50 минут в духовку, разогретую до 190 градусов.
Итальянский пирог с маскарпоне не должен быть влажным, поэтому обязательно проверьте зубочисткой, пропекся ли он в центре.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-09-20 13:49:40)

0

200

Пироги по всему свету с Тамарой - кусочек Италии

Гастрономическое путешествие по Италии
Рисовый пирог



Скрытый текст:

Для просмотра скрытого текста - войдите или зарегистрируйтесь.

0

201

чИсночный шАкАлад написал(а):

итальянский вишневый пирог


ОООО!!!! Пироги моя слабость!!!!!!!!!!!!!!

0

202

Итальянские десерты

http://s0.uploads.ru/t/IZtvO.jpg

известны во всем мире, о них говорят, поют, но чаще ими наслаждаются в уютном кафе или на собственной кухне. Тирамису  — популярнейший десерт, который знаком своим оригинальным сочетанием сыра маскарпоне, печеньем  и шоколадом. Это многослойное лакомство способно поразить прямо в сердце. Несмотря на свою высокую калорийность, от него не остается ни крошки. Рисовый пудинг –  оригинальное сочетание риса и белого хлеба с фруктами и мороженым способно спасти от знойной жары.

Чизкейк –сырный  или творожный десерт  (зависит от предпочтений). Дополнение его ягодами, соусами придает ему свежести, а полное отсутствие сахара позволяет его использовать в качестве дополнения к салатам. Воздушная панна котта придется по вкусу всем. Идеальное сочетание сливок, желе и разнообразных ягод и фруктов придает блюду легкость и воздушность.

Традиционную панна котту можно разукрасить в разные цвета с помощью натурального сока и тогда блюдо будет выглядеть аппетитно и завораживающе.
Итальянские десерты - это не только пикантный вкус, но и оригинальный дизайн. Каждое блюдо имеет высокохудожественное оформление и при этом каждый раз открывает что – то новое своим почитателям.

0

203

ТИРАМИСУ

О "рождении" Тирамису ходит много легенд, и вот одна из них.

http://s0.uploads.ru/t/oHjcz.jpg

В конце 17 века этот десерт впервые был приготовлен в Сиене (Италия) в честь приезда Великого герцога Тосканского, Cosimo III de' Medici. Тщеславный, расточительный любитель роскоши, этот исторический персонаж был к тому же и отменным сладкоежкой - десерт ему ппришелся по нраву и был тут же окрещен "герцогским супчиком".
Рецепт кочевал вместе с герцогской свитой и попал наконец во Флоренцию, которая в те времена была наводнена интеллектуалами и людьми искусства со всего света. Так "герцогский суп" сделался известным и иностранцам. Когда же он попал в Венецию - он стал излюбленным десертом придворных и высшей знати, в большей степени из-за приписываемого этому сладкому блюду возбуждающего действия. Даже в привычку вошло наедаться до отвала "герцогским супом" перед каждым любовным свиданием - отсюда и название появилось tiramisu - pick me up по-английски (по-русски ни одно литературное слово в голову в связи с этим не пришло). Вот и вся история.

А насчет возбуждающего эффекта можно поспорить - легкий взбодряющий эффект безусловно присутствует, кофе, все-таки + шоколад. Но то, что тирамису - это энергетическая бомба, без сомнения - только "правильный" маскарпоне - 55% жирности, да плюс сюда еще сахар и бисквитики.

Ссылка

0

204

17 января – Всемирный день тирамису. Сотни итальянских поваров во всех ресторанах  в этот день в качестве десерта предлагают своим гостям тирамису, приготовленный в соответствии с традициями итальянской кухни.

0

205

РЕЦЕПТЫ ТИРАМИСУ(нажать)


Основу Tiramisù составляет сыр маскарпоне (Mascarpone), который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее – в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д’Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. И по  сей день на этих лугах пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности). Он представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и мягким творогом. Название его происходит от слова маскерпа mascherpa – творог на ломбардийском диалекте. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

Следующий, не менее важный компонент Tiramisù – савойарди (savoiardi), сухое пористое печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму плоских палочек.

далее

Квинтэссенция Tiramisù – вино Марсала, весьма популярное у итальянских кондитеров. Они обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили «морские волки» – настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, что подтверждает аутентичность его производства, и, следовательно, его качество. При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.
Тем не менее, приготовить Tiramisù по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях возможно: большинство ингредиентов можно купить  Марсалу можно, вздохнув, заменить на ликер Амаретто.
Ссылка

0

206

ТИРАМИСУ

http://s0.uploads.ru/t/tzRaT.jpg

500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра из 4 ст. л. сахара
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
200 г готовых савоярди или по нашему рецепту
какао-порошок для посыпания

приготовление

далее

Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст. л. сахара. Взбить белки в крепкую пену.

Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.

Холодный эспрессо смешать с амаретто. Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).

На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.

0

207

как приготовить домашний маскарпоне
(кто не может найти  заморский продукт в продаже).

http://s4.uploads.ru/t/5hqZx.jpg

Традиционный рецепт маскарпоне вроде бы прост, но, тем не менее, потрудиться придется. Для начала мы должны купить 1 литр свежих сливок (без консервантов и прочего ужаса) жирностью не менее 30%, а также нам потребуется лимонный сок (примерно 75 миллилитров).

Собственно, в чем заключается рецепт маскарпоне и как приготовить этот незаменимый ингредиент многих итальянских десертов и итальянской выпечки из теста? Необходимо сливки вылить в кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Наверное, для точности будет лучше, если воспользоваться градусником, т.к. необходимо прогревать сливки до температуры 85 градусов.

далее

Традиционный рецепт маскарпоне имеет еще один нюанс: после того, как сливки прогреты до необходимой температуры, нужно их немедленно убрать с огня и, энергично взбивая массу венчиком, по капельке добавлять лимонный сок. Известно, что сливки необходимо взбивать в охлажденном виде (в отличие, к примеру, от белков, которые лучше взбиваются на водяной бане), поэтому помещаем кастрюлю с массой (сливки + лимонный сок) в таз, наполненный ледяной водой или кубиками льда. Взбиваем в течение некоторого времени, а после отправляем кастрюлю в холодильник на пару часов.

Далее (то есть через два часа) снова очень энергично взбиваем сливки до однородной кремообразной массы. На этом этапе традиционный рецепт маскарпоне требует для удаления сыворотки подвергнуть полученную массу самопрессованию в полотняном мешке. Это должно происходить в охлажденном месте. Поэтому выкладываем в хлопчатобумажную ткань полученную кремообразную массу, связываем все веревкой (чтобы получился своеобразный импровизированный мешок), помещаем в дуршлаг, дуршлаг ставим в чашку (чтобы жидкость из мешка могла стекать) и отправляем в холодильник на ночь.

Утром вытаскиваем из холодильника мешок с кремообразной массой, даем отстояться при комнатной температуре примерно в течение 20 минут (нельзя взбивать в холодном виде прямо из холодильника), затем взбиваем и отправляем в холодильник. В этом собственно и заключается традиционный рецепт маскарпоне и теперь Вы сможете без проблем готовить итальянские десерты в домашних условиях. Вам теперь известно как приготовить домашний маскарпоне и не придется думать, чем можно его (маскарпоне) заменить.

Домашний маскарпоне имеет несколько иной вкус, чем магазинный (что, безусловно, абсолютно естественно). Но будьте уверены, что мы с Вами готовили домашний маскарпоне по традиционному рецепту (можете проверить) и он отлично подходит для приготовления итальянских десертов и итальянской выпечки из теста.

Ссылка

0

208

Просто Маша написал(а):

Пироги моя слабость!!!!!!!!!!!!!!

Привет ,Ириш)) http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/greeting.gif Сюда приношу довольно простые рецепты ,с ингредиентами ,которые можно найти в наших магазинах или адаптировать под них.В каждом разделе оставляю ссылки на лучшие сайты  итальянской кухни.
Выбор огромный .Всегда сможешь найти ,что тебе по душе
Ссылки на выпечку -пост 176.Нажми на любую ..и ты перейдешь на сайт с рецептами

0

209

.

0

210

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАННА КОТА (Panna cotta)

http://s4.uploads.ru/t/pSrV6.png

- это нежнейший соблазнительный десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, регионе Эмилия-Романья. Дословно название десерта переводится как "вареный крем" или "вареные сливки", но по существу это кремовый пудинг без или с различными добавками. В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус. Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом. Желатин для панна коты советуют брать листовой, т.к. он считается более чистым, без примесей, что положительно отражается на запахе готового десерта. Панна коту можно готовить заранее, она хорошо сохраняется в холодильнике (примерно 2-3 дня). Специалисты считают, что лучшая панна кота получается из не пастеризованного молока и сливок. Существуют и современные модификации итальянского десерта. Например, в некоторых рецептах панна коту предлагают готовить из йогурта.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

400 мл свежих сливок (30–36% жирности)
125 мл молока
150 г сахара
6 г листового желатина
свежие ягоды (для украшения)

приготовление

далее

Подготовить желатин. Для этого листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить на огонь. Довести сливки до кипения и варить на слабом огне 15 минут.

Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками, размешивать до полного растворения желатина. Сливки разложить в 4-6 небольших формочек, убрать в холодильник на 3-4 часа.

Перед подачей формочку на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть желе на тарелку. Полить карамельным сиропом и украсить свежими ягодами
Ссылка

.

0

211

37 РЕЦЕПТОВ ПАННА КОНТА..нажать

http://s5.uploads.ru/t/lWzIk.jpg

Карамельный соус

Смешайте 50 г сахара и 3 ст. л. воды, доведите до кипения, помешивая. Налейте на дно формочек, дайте застыть. Панна кота выливайте поверх карамели. Когда вы перевернёте формочки, карамель окажется сверху.
Можно сделать соус более жидким и полить панна кота уже в тарелке.

Ягодный соус

Возьмите любые ягоды (малина, смородина, черника) и смелите их в блендере с сахаром. Этим соусом полейте панна кота.

0

212

двухцветная панна кота с ягодами
2 порции

http://s4.uploads.ru/t/Zm0X3.jpg

250 мл сливок (жирностью 33–36%)
60 мл молока (жирностью 6%)
70 г сахара
6 г листового желатина
½ стручка ванили (1 п. ванильного сахара)
150 г ягод (смородина, малина, черника)
+ горсть ягод для украшения и прослойки

приготовление:

далее

Сливки, молоко, сахар и желатин разделите на две равных части. Половину желатина залейте холодной водой. Одну временно уберите в холодильник, она понадобится чуть позже.
В сотейник влейте молоко и сливки, добавьте сахар. Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Отожмите желатин и, как только молочная смесь закипит, добавьте его в сотейник и очень хорошо размешайте. Выключите огонь, дайте смеси немного остыть, добавьте ваниль, размешайте. Разлейте смесь по стаканам, заполняя ихпримерно наполовину.

Уберите панна кота в холодильник часа на 2–3. Когда она застынет и станет достаточно плотной, выложите на нее немного целых ягод и приступайте ко второй части.

Оставшийся желатин поставьте набухать.

Ягоды блендируйте с сахаром, вылейте в сотейник и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Дайте покипеть пару минут, выключите огонь, остудите.

В другом сотейнике приготовьте молочную смесь с желатином, как описано выше. Добавьте в неё ягодную массу, перемешайте, немного остудите.

Выложите ягодный крем в формочки, сверху целых ягод.

Если первый слой плохо застыл, или ягодная масса еще не остыла, «цветная часть» может просочиться сквозь белую или даже заставить её подтаять. Поэтому — не спешите.

Спрячьте формочки в холодильник, пока десерт полностью не застынет. Украсьте целыми ягодами, сахарной пудрой, мелкими листиками мяты.
Ссылка

0

213

Кофейная пана котта

http://s4.uploads.ru/t/4cdu2.jpg

молоко – 400 мл
желатин – 3 ч. л.
сахар – 100 г + 3 ст. л.
сливки жирностью 35% – 400 мл
растворимый кофе – 1,5 ч. л.
растительное масло для смазывания

приготовление

далее

шаг 1
Смешать молоко со сливками и 100 г сахара. Поставить на небольшой огонь и медленно довести до кипения. Снять с огня, добавить 2 ч. л. размоченного желатина, хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Небольшие чашки слегка смазать растительным маслом. Молочную смесь процедить через сито и разлить по чашкам. Поставить в холодильник.

шаг 2
Вскипятить 250 мл воды с 3 ст. л. сахара. Готовить, пока объем не уменьшится в 2 раза. Снять с огня, добавить растворимый кофе и оставшийся желатин, хорошо перемешать.

шаг 3
Круговым движением влить кофейный сироп по чашкам с панакоттой так, чтобы на поверхности получились круги. Вернуть в холодильник на 2 ч.

Ссылка

0

214

Шоколадная панакотта

http://s4.uploads.ru/t/Z3IJl.jpg

сливки жирностью 33% – 2 стакана
бальзамический уксус – 2 ст. л.
сахар – 3/4 стакана
вишня – 500 г
молоко – 1 стакан
портвейн – 0,75 стакана
2,5 ч. л. желатина
шоколад – 150 г

приготовление

далее

шаг 1
Влить молоко в сотейник, всыпать желатин и дать постоять 5 мин. Затем тщательно размешать.

шаг 2
Шоколад натереть на крупной терке.

шаг 3
Сливки смешать с сахаром (0,5 стакана) и довести до кипения. Снять с огня. Добавить шоколад, перемешать до однородности.

шаг 4
Влить теплые сливки с шоколадом в смесь молока и желатина. Тщательно перемешать.

шаг 5
Разлить по формочкам, накрыть и поставить в холодильник минимум на 12 ч.

шаг 6
Вишни вымыть, удалить косточки. Смешать вишни с портвейном, сахаром (0,5 стакана) и уксусом. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и готовить 15 мин. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Опустить на 2 мин. формочки с панакоттой в поддон с теплой водой, перевернуть на порционные тарелки. Подавать с вишневым соусом.

Ссылка

0

215

Мятная пана котта

http://s5.uploads.ru/t/d3Jg2.jpg

молоко – 125 мл
цедра 1 лимона
свежие или консервированные ягоды для украшения
желатин в гранулах – 20 г
сахар – 150 г
сливки жирностью 22% – 900 мл
большой пучок мяты – 1 шт.

приготовление

далее

шаг 1
Желатин замочить в молоке. Когда он набухнет, поставить на небольшой огонь и нагревать, постоянно помешивая, до полного его растворения. Не доводить до кипения! Мяту вымыть, обсушить и разобрать на маленькие веточки. Несколько веточек отложить для украшения, оставшиеся мелко нарезать. Сливки перелить в сотейник, добавить сахар и на медленном огне довести до кипения.

шаг 2
Снять с огня, положить тертую цедру лимона и дать настояться под крышкой, 20 мин.

шаг 3
Нарезанную мяту взбить с 2 ст. л. настоявшихся сливок в густую пасту.

шаг 4
Выложить получившуюся пасту в сотейник со сливками, перемешать. Добавить в сливки молоко с желатином и еще раз перемешать.

шаг 5
Протереть получившуюся массу через мелкое сито.

шаг 6
Разлить по порционным бокалам или формочкам, накрыть. Поставить в холодильник минимум на 2 ч. Готовую панакотту можно подать прямо в бокалах, украсив ягодами и листиками мяты. А можно перевернуть на порционные тарелки, накрыть горячим

полотенцем и через несколько минут снять формочки.

Ссылка

0

216

Салат из апельсинов по-сицилийски
http://pasto.ru/images/recipes/insalata_arance.jpg
Этот вариант салата из апельсинов - из зоны подножья Этны. Название блюда на сицилийском диалекте - Nzalata d'arangi. Не исключено, что этот простой и сочный салат станет вашим любимым зимним салатом.

На 2 порции:

3 спелых и сочных апельсина
2 яйца
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 ст. л. 6% бальзамического уксуса
1/2 ст. л. сушеного орегано (по желанию)
соль по вкусу

Время приготовления: 15 мин.

Приготовление:

далее..

1. Этап 1Сварить вкрутую яйца и порезать на кусочки средней величины.
2. Этап 2Апельсины почистить, разделить на дольки.
3. Этап 3Апельсины нарезать на кусочки длиной 1,5-2 см (1 дольку пополам).
4. Этап 4Добавить оливковое масло.
5. Этап 5Добавить бальзамический уксус.
6. Этап 6Добавить орегано.
7. Этап 7Салат посолить, перемешать и дать настояться 30 мин.

Совет:
Уксус нужно добавлять аккуратно, по чуть-чуть, и пробовать. Количество уксуса может варьироваться как от его концентрации (речь не идет об эссенции, которую использовать нельзя), так и от вкусовых характеристик апельсинов (сладкие, полусладкие, кисло-сладкие). Оригинальный рецепт предполагает использование уксуса из красного вина (Aceto di vino rosso), но можно попробовать и другие уксусы, это зависит от вкусовых пристрастий каждого.

0

217

АнгелЯ написал(а):

3 спелых и сочных апельсина
2 яйца
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 ст. л. 6% бальзамического уксуса

Надо попробовать сделать ))С трудом представляю сочетание яиц с апельсинами http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif единственная надежда на бальзамический уксус ..может быть  он их примирит в салате))

0

218

чИсночный шАкАлад написал(а):

Надо попробовать сделать ))С трудом представляю сочетание яиц с апельсинами  единственная надежда на бальзамический уксус ..может быть  он их примирит в салате))

Я делала куриные ножки с апельсинами... ээээ... мне не понравилось))) http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif

0

219

Цыплёнок Галлиано с грибами
http://www.italian-kitchen.org/images/stories/kitchen/gallienochick2.jpg
4 филе куриной грудки без кожи и костей, порезанные вдоль на тонкие половинки; 1 чашка муки, смешанной с солью и перцем; 3 ст.ложки оливкового масла; 3 ст.ложки сливочного масла, разделённых на 2 равные части; 1 упаковка (225 г) шампиньонов,, очищенных и порезанных; 3 зубчика чеснок, тонко порезанных; 1 чашка куриного бульона; ¼ чашки ликёра Galliano; ¼ чашки рубленой свежей петрушки; соль, перец

Приготовление...

Обмакните кусочки филе в муке, смешанной со специями, так, чтобы они хорошо покрылись смесью с обеих сторон. В тяжёлой сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного на среднем огне, пока масло не зашипит. Обжаривайте кусочки курицы примерно по 6 минут с каждой стороны почти до готовности. Выложите курицу на подогретое блюдо и обжарьте грибы, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся – примерно 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте минуту – другую до появления аромата. Добавьте бульон вместе с ликёром и слегка увеличьте огонь. Верните куски филе на сковороду и продолжайте готовить, пока соус не уменьшится в объёме и начнёт загустевать – примерно 6 – 8 минут. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте оставшееся сливочное масло и перемешивайте, пока оно не расплавится. Затем вмешайте петрушку, переложите на блюдо, выложив сверху на курицу грибы и весь соус из сковороды. Немедленно подавайте на стол.

0

220

АнгелЯ написал(а):

¼ чашки ликёра Galliano

Если такого нет...интересно, можно другим заменить?))) http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif

0

221

Ликер Гальяно (Galliano)
http://nakatim.com/wp-content/uploads/%D0%9B%D0%B8%D0%BA%D0%B5%D1%80-%D0%93%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%BE-300x282.jpg

Ликер Гальяно (Galliano) является одним из самых известных итальянских травяных ликеров. Особенный ярко-желтый цвет Galliano L’Autentico символизирует золотую лихорадку 1890-х годов, когда десятки тысяч итальянцев отправились в США в поисках золота и счастья. Еще одной особенностью всей линейки ликеров Гальяно (Galliano) является высокая пирамидальная бутылка, напоминающая классические римские колонны. Для коллекционеров этот ликер продается и в маленьких бутылочках.

далее..

Ликер Гальяно (Galliano) был создан в Ливорно в 1896-м году известным в то время производителем бренди и виноделом Артуро Ваккари. Напиток был назван в честь офицера первой итало-эфиопской войны, награжденного за свои подвиги двумя орденами и четырьмя медалями, Джузеппе Гальяно, погибшего в том же году.

Технология производства ликера Гальяно (Galliano) достаточно сложна. Производство включает семь мацераций (настаиваний растений) и шесть дистилляций. В состав напитка входит около 30-ти трав, специй и растительных экстрактов, состав которых производитель держит в секрете. Известно, что в составе присутствует анис, можжевельник, мята, лаванда, тысячелистник и корица. А одним из основных ингредиентов является ваниль, которая придает ликеру характерный вкус и аромат.

Ликер Гальяно (Galliano) производится известной нидерландской компанией Lucas Bols. Линейка ликеров Гальяно включает в себя следующие виды:

·         Galliano L’autentico (Галлиано Аутентико) – классический золотисто-желтый ликер с зеленоватым оттенком. Современный вариант напитка более крепкий (42.3%) и менее сладкий и ванильный.

·         Galliano Vanilla (Гальяно Ванила) – классический ликер, изготовленный по традиционному рецепту, но с более сильным тоном ванили во вкусе и аромате. Крепость – 30% спирта.

·         Galliano Ristretto (Гальяно Ристретто) – кофейный ликер, при производстве которого используются кофейные зерна арабики из Бразилии и Колумбии и сорта робуста из Индии и Кении. Крепость напитка — 42.3%.

·         Galliano Balsamico (Гальяно Бальзамико) – темно-коричневого цвета ликер, в состав которого входит выдержанный бальзамический уксус. Крепость — 37.6%.

Ликер Гальяно (Galliano) употребляется в качестве дижестива (собственно, как и многие травяные ликеры) в чистом виде или со льдом. Существует немалое количество коктейлей, в состав которых входит данный ликер.

Отредактировано АнгелЯ (2013-06-29 19:24:09)

0

222

АнгелЯ написал(а):

. ээээ... мне не понравилось)))

вот и мне как-то не очень сочетание мясо-фрукты.Кому-то нравится курица с ананасами,мясо с медовым подливом ,плов с изюмом и т.д , что-то не очень жалую такие сочетания..мясо+душистые травки и чеснок ...лучше всего
Но как грится ,"на вкус ,на цвет"))Вполне может быть, этот салат найдет восторженных почитателей))

АнгелЯ написал(а):

Если такого нет...интересно, можно другим заменить?)))


http://www.kolobok.us/smiles/big_madhouse/sarcastic.gif  можно ..Рофано (Rofano)
Зарегистрированная марка итальянского ликера, аналогичного ликеру Гальяно (Galliano), с ванильно-анисовым ароматом.

0

223

чИсночный шАкАлад написал(а):

.Кому-то нравится курица с ананасами

Курицу не пробовала)) Свинину да))) Ты знаешь..не плохо)))

чИсночный шАкАлад написал(а):

.мясо+душистые травки и чеснок ...лучше всего

100%)) http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif

0

224

чИсночный шАкАлад написал(а):

можно ..Рофано (Rofano)

http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif А если и его нет?))) Любой со вкусом ванили)))

0

225

АнгелЯ написал(а):

. Существует немалое количество коктейлей, в состав которых входит данный ликер.

Самым известным коктейлем с гальяно общепризнанно является коктейль Харви Уолбангер.

50 мл-водка
150 мл-апельсиновый сок
30 мл-ликёр ГАЛЬЯНО

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В стакане для смешивания шейкера, смешать барной ложкой все ингредиенты . Перелейте в бокал со льдом. Украсить апельсином и коктейльной вишней.

Не менее известным коктейлем с ликёром ГАЛЬЯНО является короткий коктейль относящийся к группе hotshort.
GALLIANO HOT SHORT

30 мл-ликёр ГАЛЬЯНО
30 мл-горячий кофе
30 мл-взбитые сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Как правило подаётся в специальном бокале и делается слоями. Налить гальяно.Осторожно с помощью барной ложки ,вторым слоем налить кофе. Сверху уложить взбитые сливки. Пьётся через трубочку.
Но есть и вариант приготовления с большим объёмом кофе.

50 мл-ликёр ГАЛЬЯНО
150 мл-кофе
30 мл-взбитые сливки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать ликёр и кофе в специальном бокале для кофе с алкоголем. Украсить взбитыми сливками.

0

226

АнгелЯ написал(а):

Любой со вкусом ванили)))

Перемешать все перечисленные травы ,их более 30.Вымочить в спирте , с целью его насыщения вкусом и ароматом , и в конечном итоге продистилировать.Ни дать ,ни взять- самогонка, настоянная на траве http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif

+1

227

чИсночный шАкАлад написал(а):

Перемешать все перечисленные травы ,их более 30.Вымочить в спирте , с целью его насыщения вкусом и ароматом , и в конечном итоге продистилировать.Ни дать ,ни взять- самогонка, настоянная на траве

http://savepic.net/402508.gif когда у нас травы собирать начинают?)))

0

228

АнгелЯ написал(а):

когда у нас травы собирать начинают?)))

Если не путаю ,как раз сейчас .
НО..у каждой травы есть свое время сбора (для использования в лечебных целях)
Нам все-равно в шпирт.Так что диктуй мне список ,мешок на плечо и по местным лесам ,лугам...магом ШАРЖ http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif

0

229

чИсночный шАкАлад написал(а):

.магом ШАРЖ

Бери все подряд))) Будем эксперементировать))) http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif Переплюнем всякие там Гальяно)) http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif

0

230

АнгелЯ написал(а):

Бери все подряд))) Будем эксперементировать)))  Переплюнем всякие там Гальяно))

Ага ...и в трёхлитровые банки разливать))Чего уж мелочиться.Жахнуть ,так жахнуть http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif

0

231

ИТАЛЬЯНСКОЕ МОРОЖЕНОЕ

http://s4.uploads.ru/t/s4We1.gif

В Италии к этому продукту особое отношение. Исторически сложилось так, что именно Италия подарила миру «первооткрывателей» мира мороженого, сумевших шаг за шагом, идея за идеей, изобретение за изобретением, создать лакомство, доступное сейчас абсолютно всем. А ведь когда-то было совсем не так. Да и само мороженое было совсем не таким, к которому мы привыкли.

От античности до современности

Производство и потребление мороженого восходит к временам античного Рима. Однако и в древнегреческой цивилизации, и в арабском мире, и в древнем Китае производили подобный продукт. Разумеется, мороженое тех времен значительно отличалось от современного. Например, при Александре Македонском изготавливали смесь из фруктов, пряностей, меда и снега, которую можно считать прародительницей современного мороженого.

ДАЛЕЕ

Настоящий бум мороженого в Италии начинается в 16-м веке, после того как флорентийский повар-любитель Руджери взялся участвовать в конкурсе с названием «Необычайное, никогда не виданное ранее блюдо», объявленном двором Медичи. Он решил приготовить для конкурса «замороженное сладкое» по почти забытому рецепту, в результате чего его шербет покорил всех судей, а он сам и его рецепт немедленно стали знамениты во всем регионе. Даже Катерина Медичи, отправляясь во Францию, где ее ждал будущий король-солнце Генрих Орлеанский, решила взять Руджери с собой, считая, что это единственный кондитер, способный утереть нос французам.

Прибыв в Марсель, во время свадебного банкета Руджери знакомит и французов со своим знаменитым мороженым, рецепт которого состоял в «замороженной воде, подслащенной и ароматизированной». Это было в 1533 году, после чего знаменитый кондитер дал выход своей кулинарной фантазии, придумывая новые виды мороженого и... вызывая зависть и ненависть у всех поваров французской столицы. В конце концов он решает передать секретный рецепт Катерине Медичи и, оставив известность и славу, а вместе с ними и враждебность других поваров, возвращается в родные места к своему прежнему занятию – продаже кур. Но с той поры мороженое распространилось по всей Франции.

Другие сведения относительно мороженого относятся к известному архитектору и скульптору Бернардо Буонталенти, тоже флорентийцу, который увлекался и кулинарией и  в 1565 году сумел приготовить смесь, похожую на ту, что известна нам. Свое мороженое Буонталенти готовил на основе сабайона и фруктов, оно имело шумный успех и стало прообразом знаменитого «флорентийского крема» или «мороженого Буонталенти», которое и сегодня можно попробовать в самых лучших кафе-мороженых. Техника, применявшаяся для производства мороженого в те времена, предполагала использование деревянной емкости, наполненной солью и льдом, внутри которой находилась другая емкость из меди со смесью для мороженого.

Мороженое как предприятие обязано своим появлением сицилианскому повару Франческо Прокопио деи Колтелли. Он использовал изобретение своего деда-рыбака, который свое свободное время посвящал изучению машины для производства мороженого, а затем передал эту машину в наследство внуку. Прокопио в свою очередь стал изучать эту машину, с переменным успехом проводя различные опыты, и в конце концов отправился на поиски фортуны, добравшись до самого Парижа. Открыв использование сахара вместо меда и секрет соли, смешанной со льдом, он сумел сделать значительный шаг вперед в качестве и был признан парижанами гениальным изобретателем: в 1686 году он открыл свое кафе, первое кафе-мороженое, под названием Café Procope.

Чуть позже, воодушевленный невероятным успехом, он перенес свое кафе в другое, более просторное помещение. В этом кафе предлагались: «замороженная вода», «фруктовое мороженое», «анисовые цветы», «цветы корицы», «франжипане», «мороженое с лимонным соком», «мороженое с апельсиновым соком», «клубничный шербет», на эксклюзивное производство которых Прокопио получил королевское разрешение от самого Людовика XIV. Café Procope было популярным среди интеллектуальной элиты Парижа, в нем любили проводить время Вольтер, Гюго, Дидро, Бальзак, Бомарше, Руссо и многие другие знаменитости. Это кафе существует и поныне.

http://s4.uploads.ru/t/DP7uM.jpg
Café Procope по-прежнему пользуется большой популярностью. Фото klyushev.ru

Считается, что распространение промышленного производства мороженого берет свое начало с Сицилии, а точнее, из Катании. В 1773 году шотландский путешественник Патрик Брайдон писал: «Этна снабжает снегом и льдом не только всю Сицилию, но также Мальту, и значительную часть самой Италии». Даже сомневаясь в исторической правдивости этих фактов, итальянские корни мороженого признаны почти во всем мире, не случайно в кафе-мороженых разных стран нередко можно встретить надпись «настоящее итальянское мороженое».

Однако современная история холодного лакомства начинается, когда итальянец Филиппо Ленци в конце XVIII века открывает первое кафе-мороженое на американской земле, а его широкому распространению способствует изобретение в XIX веке фризера-мешалки.

http://s4.uploads.ru/t/EYr7i.jpg
Продажа шербетов во Флоренции (французская литография XIX века). Фото gelaaati.com

Еще один итальянец, эмигрировавший в США в конце XIX века - Итало Маркони придумал использовать для мороженого вафельные стаканчики и запатентовал свое изобретение в 1903 году. А в 1920 году появляется и первое мороженое на палочке, покрытое шоколадом.
И уже в конце 40-х годов XX века в Милане появляется первое мороженое промышленного производства.

http://s4.uploads.ru/t/oDW73.jpg
велотележка с мороженым (середина XX века). Фото mattinopadova.gelocal.it

С точки зрения производства существует мороженное, созданное вручную, и мороженное промышленное.

«Домашнее» и промышленное мороженое

Мороженое домашнего производства маленьких семейных лавочек характеризуется прежде всего использованием самых свежих продуктов. От промышленного производства его отличает следующее: свежие ингридиенты поступают каждый день; обычно мороженое продает тот, кто его и изготавливает; со дня изготовления до момента потребления проходит максимум три дня (а некоторые мороженщики «списывают» непроданное мороженое вечером того же дня, чтобы на следующий день приготовить новое, свежайшее); расстояние между местом производства и местом продажи – несколько метров; меньшее содержание жиров (6-10% в домашнем мороженом и 8-12% в промышленном); меньшее содержание воздуха (максимально 35% в домашнем, минимально 70% в промышленном).

В домашнем мороженом содержится по меньшей мере 60% молока, 14-24% сахаров, 5-20% сливок. Исключение составляют фруктовые шербеты, исключающие присутствие молочных продуктов.
Италия – единственная страна, в которой мороженое небольших семейных лавочек составляет 55% рынка, благодаря традициям, истории, профессионализму его изготовителей.

http://s5.uploads.ru/t/aC54o.jpg
Мороженое «домашнего» производства. Фото laislabonita.eu

Мороженое промышленного производства характеризуется тем, что его производят за несколько месяцев до потребления с использованием таких первичных продуктов, как сухое молоко, концентраты фруктовых соков, различные добавки (красители, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы). Это мороженое называют также «воздушным», так как в фазе замораживания используется много воздуха, до 100-130%, что делает его более рыхлым и легким.

Рекорды мороженого

В январе этого года в Римини было изготовлено самое большое мороженое в мире высотой в 2,81 м и весом почти 800 кг. Тридцать часов работы семи кондитеров-мороженщиков были вознаграждены занесением их шедевра в Книгу рекордов Гиннесса. Сооружение одного только рожка для мороженого-гиганта потребовало около 2000 вафель и 700 кг белого шоколада, а вкус самому мороженому обеспечили свежее молоко, сахар, сливки, маскарпоне, ароматизатор со вкусом торта и вишни для украшения, что вместе составило еще 70 кг сладости. Автор шедевра – Мирко делла Веккья, имя которого уже дважды заносилось в Книгу рекордов, но тогда речь шла о шоколадных и кофейных рекордах.
http://s4.uploads.ru/t/xYtEG.jpg

Праздник мороженого

Праздники, посвященные мороженому, проходят по всей Италии во многих городах. В одном из таких событий можно будет поучаствовать всем желающим буквально на днях. С 25 по 29 мая во Флоренции под девизом «Вкусы на все вкусы» будет проходить фестиваль мороженого, в котором примут участие более 30 лучших производителей мороженого со всей Италии. Фестивальные действия развернутся на площади Питти, где можно будет наблюдать за процессом изготовления холодного лакомства, на площади Республики, а также в районе Олтрарно. Гости фестивля смогут не только попробовать мороженое самых разных, даже неожиданных вкусов, но и с помощью преподавателей «Школы мороженого» самостоятельно попробовать создать мороженое по собственному вкусу.

Как выбрать качественное мороженое?

Чтобы быть уверенным в том, что мороженое высокого качества, прежде всего нужно внимательно прочитать состав продукта на упаковке (в хорошем кафе-мороженом хозяин тоже, как правило, держит на видном месте перечень ингридиентов, из которых сделано его мороженое). Если вы видите, что мороженое содержит гидрогенизированные масла и жиры, что растительные масла стоят на первом месте в списке ингридиентов - это не самое лучшее мороженое. Чем мягче мороженое, чем меньше в нем кусочков льда, тем выше его качество. Если мороженое долго держит форму и не тает, особенно летом, тогда возможно, что в нем содержатся растительные гидрогенизированные жиры, лучше его избегать. Если мороженое чересчур сладкое или слишком «тяжелое» (будучи съеденным оставляет ощущение тяжести), возможно, что недостаточное качество было замаскировано сахаром и жирами с дополнительными калориями.

http://s4.uploads.ru/t/Idb2H.jpg
Непросто выбрать среди такого множества вкусов. Фото evacanze.it

Где в Италии готовят самое вкусное мороженое?

По мнению журнала Forbes, который выбрал 12 самых лучших кафе-мороженых по всему миру, в Италии самое вкусное и самое необычное мороженое можно попробовать в Риме, в кафе Джолитти. Это, пожалуй, самое известное и старинное кафе в городе, которое открыли в 1890 году Джузеппе и Бернардина Джолитти, а теперь их дело с успехом продолжают потомки. Находится оно недалеко от Пантеона и буквально в 50 метрах от Монтечиторио (итальянского парламента) на via Uffici del Vicario, 40.

Некоторые из самых популярных вкусов мороженого кафе Джолитти – это вкусы сицилийской кассаты, марсалы, риса, шампанского. Большим успехом пользуется огромный «Олимпийский кубок», созданный в форме факела специально к открытию Олимпиады в Риме в 1960 году, в котором под слоем сливок скрываются шоколад и сабайон... Для любителей старинных традиций – фирменная Coppa Giolitti, изготовленная по рецепту 1920 года и состоящая из шоколадного мороженого, тертого фундука, взбитых сливок и сабайона.

http://s5.uploads.ru/t/BbVJv.jpg

Ссылка

0

232

Семифредо. Итальянское мороженое

Семифредо - это традиционный итальянский десерт: мягкое домашнее мороженое с различными добавками - печеньем, орехами, цукатами, шоколадом... Как правило, среди обязательных ингредиентов семифредо присутствуют сырые яйца и жирные сливки. Если со сливками все достаточно просто и понятно, то яйца требуют повышеного внимания: они должны быть только свежие, то есть с момента их появления на свет не должно пройти более 10 суток.

Вкус семифредо во многом определяют различные добавки. Если положить в сливочно-яичную массу миндаль, получится миндальный семифредо, если мяту - то мятный. Вариантов - масса, простор для фантазии - огромный. Не забудьте также про соусы, которые можно подавать к домашнему мороженому. Соус можно приготовить из ягод, из мятного ликера, а можно просто полить семифредо растопленным шоколадом.

Свернутый текст

Ссылка

0

233

Принесла два видеорецепта Семифреддо .На мой взгляд, надо посмотреть оба ,в каждом есть свои тонкости.Именно эти тонкости придают мороженому неповторимый вкус и консистенцию.Приятного аппетита!!


Мороженое в Домашних Условиях Рецепт Итальянская Нуга Семифредо

0

234

Мороженое Семифреддо(Высоцкая)

0

235

Семифредо с бананами

Прежде чем готовить по этому рецепту ,посмотрите видеоверсию ,чтобы получить воздушное мороженое ,надо  правильно и последовательно делать

http://s5.uploads.ru/t/wH0BD.jpg

мелкий коричневый сахар – 100 г
сок 1 лимона
сливки жирностью 35% – 300 мл
желтки – 6 шт.
бананы – 3 шт.
сладкое красное вино – 4 ст. л.

приготовление

ДАЛЕЕ

шаг 1
Соединить в огнеупорной миске желтки, сахар и вино. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой. Взбивать смесь до образования густой пены, 6–8 мин. Снять с огня и дать полностью остыть.

шаг 2
Сливки взбить в пышную массу. Бананы очистить, нарезать кусочками, поместить в блендер. Полить лимонным соком и размолоть в однородное пюре. Соединить сливки и банановое пюре с желтковой смесью.

шаг 3
Переложить готовую массу в пластиковый контейнер и замораживать 8–10 ч, перемешивая каждые 2–3 ч. При подаче к столу можно полить ягодным вареньем или жидким медом.

Ссылка

0

236

Мятный семифредо с шоколадом

http://s5.uploads.ru/t/upoWS.jpg

сливки жирностью 35% – 400 мл
сахар – 80 г
яйца – 3 шт
шоколад – 150 г
мятный сироп – 50 мл
Для соуса:
молоко – 150 мл
сахар – 2 ст. л.
мята – 4 веточки
Для украшения:
мята – 4 веточки

ДАЛЕЕ

Для правильного приготовления , первоначально посмотрите видеоверсию
шаг 1
Желтки отделить от белков. На водяной бане взбить желтки с сахаром до полного растворения сахара. Снять с огня.

шаг 2
Продолжая взбивать, добавить к желткам мятный сироп. Отставить.

шаг 3
Отдельно взбить сливки. Шоколад натереть на крупной терке, половину отложить для соуса, а другую половину ввести в сливки и тщательно перемешать.

шаг 4
Белки взбить в крепкую пену, добавить взбитые желтки и взбитые сливки, перемешать.

шаг 5
Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой так, чтобы концы пленки свешивались наружу, и влить готовую массу. Накрыть форму свободными концами пленки. Убрать в морозильную камеру на 3 ч.

шаг 6
Приготовить соус. Мяту измельчить, перемешать с молоком и сахаром, прогреть, 3 мин., процедить. Непосредственно перед подачей к столу растопить на водяной бане оставшийся шоколад, тонкой струйкой влить в него молоко с мятным ароматом и перемешать.
Семифредо разложить по бокалам, полить соусом, украсить веточками мяты.

Ссылка

0

237

Ягодный семифредо

http://s5.uploads.ru/t/cvwWD.jpg

Прочитала все комментарии к мороженому ..сделала  вывод: брать форму не более 26 см(это может быть обычное блюдце)
ягоды слишком замораживаются (если замораживается сутки)..как поступить? Мне кажется ,можно прибегнуть к хитрости,ввести р-р из листового желатина (не в таком количестве ,как в панна конте..меньше)это даст быстрое застывание .Листовой желатин не дает постороннего вкуса ,срок заморозки сократится в разы,ягоды в мороженом не будут похожи на льдышки..Еще ,на фото белый ягодный семифреддо ,здесь явно нет кофе.Кофе окрашивает десерт.Решайте сами надо вам его добавлять или нет .Но прежде чем начать делать по этому рецепту ,посмотрите базовую видеоверсию

(только белки) – 3 шт.
кофе растворимый – 1 ст. л.(окрасит десерт в кофейнй цвет)
сливки жирностью 35% – 600 мл
сахар – 175 г
разные ягоды – 500 г
фундук – 50 г

приготовление

ДАЛЕЕ

шаг 1
Фундук обжарить, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде, 6 мин. Дать остыть, затем крупно порубить ножом. Белки взбить с растворимым кофе. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и фундук. Взбивать до плотной блестящей пены.

шаг 2
Выложить получившуюся меренговую массу слоем 2 см на противень, накрытый листом пергамента, и поставить в разогретую до 90 °С духовку на 3 ч. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

шаг 3
Ягоды вымыть и тщательно обсушить. Остывшую меренгу разломать на небольшие кусочки.

шаг 4
Взбить сливки в плотную пышную пену. Добавить кусочки меренги и очень осторожно перемешать.

шаг 5
Разъемную форму диаметром 28 см застелить листом пергамента. Выложить в форму треть взбитых сливок с меренгами, сверху распределить ровным слоем половину ягод.

шаг 6
Выложить еще треть сливок и оставшиеся ягоды, затем оставшиеся сливки. Накрыть торт пищевой пленкой, сверху положить тарелку и слегка прижать. Поставить в морозильную камеру на сутки.
Ссылка

читать комментарии внизу рецепта(нажать)

0

238

Лимонный семифредо с ягодным соусом

http://s5.uploads.ru/t/kHYhN.jpg

яйцо (белок) – 4 шт.
ягоды – 500 г
тертая лимонная цедра – 1 ч. л.
пудра сахарная – 1 стакан
сливки жирностью 33% – 2 стакана

приготовление

ДАЛЕЕ

шаг 1
Ягоды вымыть, обсушить и измельчить в пюре. Протереть пюре через сито. Накрыть и поставить в холодильник. Формы застелить двумя слоями пленки, оставив свешивающиеся края. Поместить формы в морозильную камеру.

шаг 2
Белки взбить с 1/4 стакана сахарной пудры в пышную гладкую пену. Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, добавить лимонную цедру. Ввести 1 ст. л. взбитых сливок во взбитые белки. Затем в 2 приема вмешать белки в сливки.

* Это делается для того, чтобы белки и сливки не осели при перемешивании.

шаг 3
Выложить смесь в охлажденные формы. Закрыть свободными концами пленки, сверху накрыть фольгой. Поставить в морозильную камеру на 4 ч.
Ссылка

0

239

Сицилийская касатта

http://s5.uploads.ru/t/n01rw.jpg

Кассата многим известна как мороженое с леденцами, сушеными фруктами и орехами.  но сицилийцы так называют праздничный торт, который имеет почти тысячелетнюю историю. Этот торт пекут к Пасхе, крещению, он является украшением свадебного стола. Принесу рецепт тртика и мороженого касата

Кассата –традиционное сладкое блюдо из Палермо, Сицилия (Италия). . Впервые этот торт приготовил придворный кондитер эмира – в те времена, когда Сицилией еще правили арабы. Кстати, и название десерта происходит от арабского quas'at - «нечто круглое».

Чаще всего кассата имеет форму круглого торта ,но может быть и квадратной.Бисквит пропитывается фруктовым соком или ликёром с добавлением лимонной или апельсиновой цедры, между которыми слои с сыром  рикотта(можно заменить на некислый ,домашний творог,пропущенный через сито(нашла в нете  замену), цукатов, и шоколадного или ванильного наполнителя. Сверху украшают марципанами, цукатами, засахаренными фруктами ,также ломтиками цитрусовых, характерных для Сицилии. Иногда сырную начинку с рикоттой заменяют на мороженое ,получается торт мороженое с одноименным названием.Пожалуй это все, что узнала об истории десерта.

0

240

Сицилийская касатта

Нашла прекрасную видеоверсию приготовления касатты с Юлией Высоцкой .Очень нравится цикл её видеорецептов .
Без труда сможете посмотреть остальные (всего 452 рецепта)


0