Рис (5 ст.) тщательно промойте, залейте 6 ст. холодной воды и доведите до кипения на очень сильном огне под крышкой. 10 минут варите рис на среднем огне, еще 10 — на маленьком. Выключите рис, накройте салфеткой, крышкой и выдержите 10 минут.

Как варить рис: Азербайджанский способ

Широкую и глубокую кастрюлю наполовину заполните подсоленным кипятком. Обвяжите верх кастрюли марлей, на нее насыпьте промытый рис, сверху положите кусочек сливочного масла. Накройте кастрюлю миской, поставьте на огонь и варите рис на пару 20-25 минут.

Как варить рис: Японский способ

В кипящую подсоленную воду (1,5 ст.) всыпьте столько же промытого риса. Кастрюлю плотно закройте крышкой и варите рис 12 минут. В идеале первые 3 минуты огонь должен быть сильный, потом 7 минут умеренный и 2 — слабый. Отставьте рис и выдержите под крышкой еще 12 минут.

Как варить рис: Вьетнамский способ

1 ст. риса переберите. Не промывая, обжарьте в 1 ст. л. растительного масла до светло-бежевого или розоватого цвета. Переложите в кастрюлю, залейте стаканом кипятка, накройте крышкой и томите до полного выпаривания

Как варить рис: Индийский способ

600 г риса промойте 5 раз, замочите на 30 мин. Слейте воду, залейте 1,7 л воды и, пока не закипит, постоянно помешивайте. После закипания варите 30 минут. Готовый рис промойте, полейте растопленным маслом и посолите.
[more=4248238_48 (212x128, 45Kb)]
Как варить рис: Духовой способ

В кастрюле распустите 50 г маргарина, туда же всыпьте промытый рис (1,5 ст.) и обжаривайте, слегка помешивая. Когда крупинки станут прозрачными и впитается весь жир, влейте кипяток или бульон и варите, не размешивая, около 20 минут, по мере необходимости подливая жидкость. Затем поставьте в духовку на 20 минут при 180 °С.

Как варить рис: Рис для суши и роллов

Способ 1. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной. Залейте водой, через час слейте и варите рис в новой воде. Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой, через 3-4 минуты снимите, убавьте огонь и варите до полного выпаривания жидкости. После этого уберите рис с огня и не трогайте 15 минут. Готовый рис полейте смесью из рисового уксуса, сахара, соли. Перемешайте и остудите.

Способ 2. Несколько раз промойте рис, залейте водой (300 мл воды на 200 г риса), варите 2 минуты, потом отставьте на 10 минут, чтобы он набух и пропарился. Откройте крышку и оставьте еще на 10-15 минут. Добавьте по 1 ч. л. соли и сахара и 2 ст. л. рисового уксуса, перемешайте.

Способ 3. Несколько раз промойте рис, перетирая ладонями. Залейте водой и оставьте на час. Слейте воду и варите рис в новой воде (влейте ее на 1/5 часть больше, чем риса) на среднем огне под крышкой. Как закипит, варите 10 минут на маленьком огне. Выключите и оставьте на 10 минут.

Как правильно варить рис

■ Варите рис в толстостенной кастрюле. Тонкая кастрюля нагревается неравномерно, и крупа может подгореть внизу, а сверху остаться сырой.

■ Рис не разварится, если добавить в кипящую воду несколько ложек холодного молока или лимонный сок (1 ст. л. на 1 л воды).

■ Чтобы рис не пригорел, положите на дно кастрюли тонкую лепешку из пресного теста.

■ Во время варки рисовой каши не добавляйте сахар: от этого рис твердеет.

■ Не промывайте сваренный рис холодной водой.

■ Рассыпчатый рис можно заправлять пассерованным томатом-пюре или томатом, смешанным с пассерованными овощами.

■ Рисовая каша будет вкуснее, если перед подачей положить в нее взбитый белок.

Известный историк-кулинар Вильям Похлебкин в своей книге «Тайны хорошей кухни» приводит как наиболее правильный способ варки риса японский. Но, по мнению мэтра, не менее важно, чем сварить, правильно размешать рис: как можно равномернее, не растирая и не разминая рисинки. А попробовав, посмотреть на свое удивленное лицо в зеркале. К слову, рис перед варкой Вильям Васильевич рекомендует не промывать, т. к. любое промывание ведет к разрушению оболочки зернышек и вымыванию крахмалистых и белковых веществ.

Приверженец молекулярной гастрономии Хестон Блюменталь в книге «Наука кулинарии» к рису подходит с научной точки зрения. И предлагает выбирать длиннозерный и короткозерный рис в зависимости от блюда, которое вы собираетесь приготовить. Эти виды крупы отличаются количеством арнилопектиновых зерен крахмала. При варке крахмал разбухает и распадается, загущая блюдо. В длиннозерном рисе арнилопектина меньше, поэтому он больше подходит для пловов и прочих рассыпчатых блюд. Короткозерный рис Блюменталь советует брать для клейких рисовых блюд, каш и пудингов. Распаду крахмала способствует и постоянное помешивание.

источник

Помидоры получаются  с пикантным , неожиданным, с особенным приятным вкусом, который трудно разгадать, если не видеть, что томаты были консервированы с виноградом.Легкая фруктовая нота облагораживает вкус помидоров, придавая ему изящества и изысканности.

Виноград   оригинального вкуса маслин , оливок можно отдельно подать как закуску. Сладкий виноград получается особенным, пряно-солоноватым.
Это — очень вкусная и красивая  закуска  для зимнего застолья! Кусочек яркого лета в тарелке!

А ещё их не стыдно преподнести в подарок друзьям!!!

Закрываю очень просто как компот по тому же принципу. Помидоры виноград и зелень тщательно мою, замачиваю на 20минут в содовый раствор 1ч/л на 3литра воды, хорошенько споласкиваю. Затем  складываю, в промытую стерилизованную в микроволновке,  банку, зелень  специи с одной стороны банки а виноград с другой посередине томаты. Заливаю кипятком, отставляю минут на 20 и повторяю  вновь, затем воду сливаю в кастрюльку ,добавляю соль,сахар довожу до кипения и заливаю маринад в банки, добавляю 1ч/л яблочного уксуса. Закрываю крышками укутываю . можно без уксуса но боязно.

Травы и пряности используйте какие вам нравятся я добавляю корень  хрена 1см, Чеснок – 1зубчик нарезать пластинками.зонтик укропа-1шт,лист вишни -1шт, лист смородины-1шт, перец чили- 1см, черный перец- 3шт,гвоздика- 2шт. Я использую зелень в очень минимальном количестве, а вы экспериментируйте можно больше можно меньше.

Заливка или маринад -на литр воды : сахар -1стл, соль – 1стл, уксус яблочный  -на 1 банку 0.75 -1ч/л

Кабачковая пицца
1 кг кабачков,
2 яйца,
1 куриная грудка,
50 г сыра,
3 свежих помидора,
1 луковица,
1 морковь,
зелень по вкусу,
2 зубчика чеснока,
50 г муки,
1/4 стакана молока.

    Кабачок нарезаем кольцами, каждое колечко обмакиваем во взбитое яйцо, потом в муку и обжариваем с двух сторон. Не солить! Кладем на бумажное полотенце, чтобы стек жир.
    Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке, помидоры нарезаем кольцами, чеснок мелко рубим.
    Собираем нашу "пиццу": на смазанный растительным маслом противень или сковороду выкладываем кружочки кабачка плотно, в 2 слоя.
    На кабачки выкладываем тонко нарезанную пластинками отварную грудку, затем лук и морковь, немного солим, затем помидоры, дальше чеснок.
    Посыпаем тертым сыром. Остатки яиц смешиваем с молоком и заливаем кабачки, посыпаем зеленью и в духовку, пока сыр не расплавится и корочка не запечется.
    В это блюдо можно добавлять вместо курицы грибы, также можно добавить и болгарский перчик.

Котлеты из баклажан

Баклажаны,
яйцо,
мука,
перец молотый.

0,5 кг баклажанов порезать или прокрутить через мясорубку, добавить 1 яйцо, 0,5 ст. муки, посолить, поперчить. Замесить тесто. Обжарить.

Соус: лук - 1 шт., морковь - 1 шт., перец сладкий - 1 шт., помидор - 1 шт., соль, чеснок, перец. Спассеровать.

Помидоры с творогом и чесноком

100 г творога,
2 столовые ложки сметаны,
50 г свежего огурца,
50 г свежего болгарского красного перца,
1 зубок чеснока,
1 крупный помидор,
зелень укропа.

    Творог смешиваем с измельченным чесноком, добавляем сметану, зелень укропа, соль, перец. Хорошо перемешиваем.
    Красный болгарский перец и огурец мелко нарезаем.
    Помидор нарезаем кружочками и на каждый выкладываем творожную начинку.
    Сверху посыпаем перцем и огурцом. Украшаем зеленью укропа.

    Наполеон пикантный закусочный

    Тесто: 3 стакана муки,

    250 г маргарина порубить,

    добавить 1 стакан воды.

    Замесить тесто и оставить в холоде на 1 час.

    Приготовить послойную начинку для коржей. Каждый слой начинки смазать майонезом.
        1 слой - 2 плавленых сырка, натертых на терке,1 зубок чеснока;
        2 слой - мелко нарезанное отварное мясо (любое);
        3 слой - 3 луковицы мелко нарезать и пассеровать на растительном масле, добавить 2-3 сваренных яйца, мелко нарезанных;
        4 слой - отварное мясо;
        5 слой - пожарить грибы с луком (любые);
        6 слой - натереть оставшийся корж.

    Начинку можно придумать самостоятельно в зависимости от продуктов, которые будут под рукой. Готовый "Наполеон" поставить в холодильник на 8-10 часов для пропитки.

БИФШТЕКС для настоящего мужины

2 куска говяжьей вырезки по 180-200 г,

2 cт. л. оливкового масла,

80 г сливочного масла,

0,5 стакана красного сухого вина,

черный молотый перец,

4-6 зубчиков чеснока (очищать их не надо),

розмарин и соль по вкусу.

    Порционные куски мяса обмыть холодной водой и обсушить. Натереть мясо перцем, травами и солью.
    В сковороде (лучше всего - в чугунной) разогреть оливковое или сливочное масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон по 1 минуте. Главное правило в приготовлении бифштекса: никогда не используйте вилку для проверки на готовность блюда – иначе вытечет сок.
    Убавить огонь до минимума и жарить с каждой стороны еще 7-8 минут. Готовое мясо положить на горячую тарелку.
    Вылить в сковороду, в которой жарилось мясо, вино и выложить неочищенные зубчики чеснока, на сильном огне довести до кипения. Перемешать получившийся соус и залить им мясо.

    Куриные "Кармашки"

    Грудки,
    300 г шампиньонов,
    1 луковица,
    150 г сыра,
    майонез,
    специи.

    Взять толстенькие грудки, аккуратно сделать в них (но не порвать стенки) кармашек. Грибы пережарить с луком, после чего добавить тёртый сыр, перемешать. Ложкой эту грибную массу разложить в кармашки и отверстия заколоть зубочистками. Приготовить соус (майонез со специями), обмазать им грудки. Запечь в духовке минут 30-40.

Омлет ВКУСНЫЙ

4 яйца,
100-150 гр. молока,
8-10 крабовых палочек,
лук-порей,
сыр,
соль,
масло для жарки.

    Яйца смешать с молоком, солью. Вылить на разогретую сковороду и уменьшить огонь, накрыть крышкой.
    Порезать крабовые палочки и посыпать ими омлет, сверху - нарезанный тонкими колечками лук-порей и всё это посыпать натертым сыром.
    Накрыть крышкой и на медленном огне жарить до готовности.

Чудо - пирог с летними овощами
Для теста:
150 г сливочного масла,
1/2 стакана молока,
2 ст. ложки сметаны,
0,5 ч л соды (погасить в сметане),
2-2,5 стакана муки.
Для заливки:
4 яйца,
4 ст. л. сметаны или майонеза,
3 ст. л. муки,
соль,
перец.
Для начинки: 1 куриная грудка отварная,
1 помидор,
1 небольшой сладкий перец,
200 г зеленого горошка,
2 небольшие луковицы.

    Для теста растереть масло с половиной нормы муки, добавить молоко и сметану с содой, перемешать руками, постепенно добавляя остальную муку. Замесить мягкое тесто, убрать в холодильник на 30 мин.
    Лук порезать кубиками, обжарить до золотого цвета. Курицу, помидор и перец также нарезать кубиками. Перемешать вместе все ингредиенты (мясо, перец, помидор, лук, горошек). Посолить, поперчить. Взбить вилкой яйца со сметаной и мукой, посолить, поперчить.
    Форму смазать маслом, выложить руками тесто, формируя бортик, распределить начинку, залить яйцами. Печь в предварительно разогретой до 190° духовке примерно 50 мин.

Вкусненькое сочное куриное филе "Воздушное"

Куриное филе - 500 г,
сода пищевая,
лимон - 2 штуки,
картофельный крахмал - 2 ч. л.,
панировка - 50 г,
соль,
перец.

    Куриное филе порезать средними кусочками, посолить, поперчить.
    В миску сложить кусочки, добить крахмал, соду и выдавленный из лимона сок, оставить на 15 минут.
    Затем каждый кусочек обвалять в панировке и отправить в сковороду с горячим растительным маслом.
    Обжарить с обеих сторон и с боков по 1,5-2 минутки на среднем огне. В процессе жарки кусочки раздуются.
    Подавать с любимым гарниром.

    Паштида Тель - Авив

    Грибы (консервированные) - 600 г,

    яйцо - 4 шт.,

    кефир - 10 ст. л.,

    майонез - 6 ст. л.,

    мука - 8 ст. л.,

    разрыхлитель - 10 г,

    соль.

    Паштида - это своеобразный пирог, очень популярный в Израиле. Он очень простой и довольно быстрый в приготовлении.

    1. Грибы порезать и выложить на сковородку, выпарить воду, поджарить.

    2. Разбить яйца, добавить кефир, взбить, добавить майонез.

    3. Всыпать муку, разрыхлитель и соль.

    4. Форму смазать маргарином и посыпать мукой.

    5. Вылить половину теста в форму.

    6. Сверху выложить поджаренные грибы, вылить вторую половину теста.

    7. Поставить форму в холодную духовку, включить и выпекать 20-25 минут при 180-200 градусах С.

    8. Начинка может быть любой, не только грибы, а также капуста, картошка, мясо.

    Курица в перце

    Болгарский перец (крупный) - 4-5 шт.,
    копченый окорочок - 1 шт.,
    грибы - 300 г,
    помидоры - 2 шт.,
    морковь - 1 шт.,
    лук - 2 шт.,
    сыр твердый - 100-150 г,
    зелень укропа,
    специи,
    соль,
    перец по вкусу,
    астительное масло для смазывания.
    Перцы разрезаем пополам так, чтобы на каждой половинке осталась часть хвостика, и очищаем от семян и перепонок.
    Лук, грибы и окорочок нарезаем мелким кубиком. Помидоры опускаем в кипящую воду на минуту, затем чуть остужаем, снимаем с них кожицу и мелко режем. Натираем сыр, измельчаем зелень.
    Перец бланшируем в кипящей воде 3 минуты. Достаем и даем чуть остыть. Лук с морковью пассеруем, добавляем грибы, обжариваем до полуготовности. Затем добавляем окорочок, помидоры, зелень, специи, соль и перец.
    Перемешиваем и даем им вместе потушиться 5 минут. Кладем половину тертого сыра и через минуту огонь выключаем. Начинка готова.
    На смазанный противень выкладываем половинки перца, заполняем начинкой и отправляем в разогретую до 180-200 °С духовку на 30 минут.
    Достаем противень и посыпаем перцы натертым сыром, смешанным с зеленью укропа. Ставим обратно в духовку на 10 минут. Как только на сыре появится румяная корочка, блюдо готово.

    Рулет Деликатесны (Язык говяжий)

    Язык говяжий - 500 г,

    свиная шея - 700 г,

    бекон (нарезка) - 5-6 шт.,

    соль,

    смесь перцев,

    сушеные травы,

    гвоздика - 2 шт.,

    душистый перец - 3 шт.,

    лавровый лист - 1-2 шт.,

    чай (чёрный) - 2-3 ч. л.       

    1. Говяжий язык тщательно вымыть. Отварить до готовности с добавлением соли, гвоздики, душистого перца и лаврового листа.

    2. Приготовить чайный маринад с пряностями (гвоздика, душистый перец, лавровый лист), довести до кипения.

    3. Готовый язык вынуть из бульона, очистить от кожи под струёй холодной воды, погрузить в чайный маринад, оставить до полного остывания.

    4. Свиную шею надрезать вдоль не до конца, раскрыть как книгу, посыпать солью, смесью перцев и травами, отбить слегка, выравнивая по толщине.

    5. Подготовленный пласт свинины застелить пластинами бекона. Выложить маринованный язык, свернуть плотным рулетом, обвязать шпагатом.

    6. Рулет поместить в жаропрочную форму, влить немного чайного маринада, плотно укрыть фольгой.

    7. Запекать при 240оС 30 мин. Не открывая дверцу духовки, выключить и оставить в духовом шкафу до полного остывания.

    8. Слить жидкость из формы и поставить готовый рулет под пресс на ночь в холодильник.

    Куриный рулет Мраморный

    Филе куриное - 700 г,
    желатин - 30 г,
    паприка сладкая (молотая) - 1 ст. л.,
    чеснок - 3-4 зуб.,
    перец черный молотый, соль - по вкусу,
    зелень укропа и петрушки сушеная - 0,5 ч. л.
    Рукав для запекания.
        Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Добавить мелконарезанный чеснок, паприку, зелень, перец, соль, сухой желатин. Всё хорошо перемешать.
        Выложить все ингредиенты в рукав для запекания, плотно закрепить, положить в форму для запекания. Запечь в духовке в течении 50 минут при температуре 180-200 градусов С.
        Вынуть из духовки и остудить. Чтоб рулет имел более круглую форму, можно туго обмотать его бинтом. В таком виде отправляем на ночь в холодильник.
        К столу разворачиваем бинт. Вынимаем из рукава для запекания. Выкладываем на блюдо.
        Нарезаем ОСТРЫМ ножом!!!

    Пирожки из творожного теста с яблоками

    Тесто:
    200 г творога,
    1 яйцо,
    85 г размягченного сливочного масла,
    1 ст. ложка сахара,
    1/4 ч. ложки соли,
    0,5 ч. ложки разрыхлителя теста,
    150 г муки.
     
    Начинка:
    2 крупных яблока,
    щепотка изюма (по желанию),
    1 ст. ложка сливочного масла,
    2 ст. ложки сахара (если яблоки кислые, то можно добавить больше),
    ванилин или корица по вкусу.
    В миске размешать творог, сахар, соль и масло, добавить слегка взбитое яйцо и еще раз перемешать.
    Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто, по необходимости можно добавить еще муки, тесто накрыть миской.
     Яблоки очистить и порезать маленькими кубиками, в сотейнике растопить масло, добавить сахар и яблоки, тушить пока вся жидкость не выпарится, а яблоки не станут мягкими, в конце добавить ванилин (или корицу) и изюм, перемешать, дать начинке немного остыть.
    Духовку нагреть до 200 градусов С, противень застелить пергаментом, смазать маслом.
    Тесто поделить на 10 частей, сформовать пирожки, уложить на противень, смазать яйцом.
    Выпекать пирожки до золотистого цвета.

    Сальтисон из куриных окорочков

    Окорочка,
    лук, чеснок.

    1. Взять килограмм окорочков (вообще, наверно, можно взять и грудки, и вообще любое сочное мясо), срезать всё мясо с костей, нарезать на кусочки, добавить специи, те, какие вы любите. Можно добавить мелко резаный лучок, чесночок. Затем обсыпать мясо желатином – 20 г.

    2. После этого картонную упаковку от сока набиваем получившейся смесью.

    3. Ставим коробку в кастрюлю с водой. Вода не должна доходить до края пакета сантиметра на два. Варим всё час-полтора. Следите за тем, чтобы мясо в пакете покрылось полностью мясным соком. Если кусочки мяса торчат, лучше добавить чуть-чуть водички.

    4. Когда все сварилось, нужно остудить и подержать в холодильнике пару часов.

    5. Потом достать, порезать, выложить на блюдо. Вкусно и красиво!

    Рыба в хрустящем кляре

    1 кг филе любой рыбы,
    сок лимона,
    соль и перец по вкусу.
    Для кляра:
    крахмал - 100 г,
    минеральная вода - 100 г,
    мука - 3 ст. ложки,
    яйца - 2 штуки,
    сода - 0.5 ч. ложки,
    лед - 5-6 кубиков,
    растительное масло для жарки.

    Филе разделить на порционные кусочки, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. Оставить на 10 минут. Все составляющие кляра смешать, добавить лед и перемешать. Кусочки рыбы обмакивать в кляр и жарить на сковородке с двух сторон.

    Салат к шашлыку

    3 помидора,
    1 длинный огурец - 300 г,
    2 репчатых луковицы,
    5 ст. ложек кетчупа,
    соль, черный перец по вкусу.

    Нарезать овощи, заправить кетчупом, добавить соль и перец. Любителям зелени можно подать отдельно на тарелке кинзу, петрушку и др.
   

    Печенье с беконом и сыром

    Бекон - 150 г,
    мука - 260 г,
    разрыхлитель - 1/2 ст. л.,
    соль,
    1/4 ч. л. красного перца,
    масло - 75 г, 
    твердый сыр - 250 г,
    молоко - 250 мл.
    В первую очередь подготавливаем бекон для печенья. Для этого нужно обжарить его на сковороде и нарезать на небольшие кусочки.
    Далее трем на мелкой терке сыр.
    Теперь готовим тесто. Для этого нужно смешать вместе муку, соль, масло и разрыхлитель. В замешенное тесто добавляем сыр и бекон, солим, перчим и снова очень тщательно перемешиваем.
    Готовое тесто нужно раскатать в лист примерно 1 см толщиной и порезать на любые фигурки. Это могут быть кружочки, рыбки, квадратики, треугольники и т. д. Готовое печенье выкладываем на противень и ставим на 15 минут в духовой шкаф при температуре 180 градусов С.

    Нежные слойки с сыром

    500 г слоёного дрожжевого теста,
    300 г адыгейского сыра,
    100 г твёрдого сыра,
    1 яйцо,
    1-2 ч. л. кунжута,
    1 ч. л. растительного масла (для смазывания).
    Приготовим сырную начинку для слоек. Для этого оба вида сыра натереть на тёрке, перемешать. Начинку разделить на 4 части и из каждой сформировать "сырный шар".
    Тесто разморозить и разрезать на 8 равных частей.
    Каждую из частей одинаково раскатать, но не очень тонко.
    В центр положить сырный шарик, немного примять его рукой, накрыть другой половиной теста, края плотно прижать друг к другу, аккуратно раскатать слойку.
    В итоге должно получиться четыре слойки. На каждой сделать несколько наколов вилкой, чтобы тесто не вздувалось при выпечке.
    Духовку разогреть до 200-220 градусов. На противень расстелить бумагу для выпечки, смазать её растительным маслом.
    Слойки смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
    Выпекать 20 минут. При выпекании духовку не открывай­те (!).

    Буженина ароматная

    Мясо,

    чеснок,

    горошек

    1. Кусок мяса (около 1,5 кг) прокалываем шпажкой или зубочисткой в разных местах.

    2. Готовим рассол: на 1 литр воды - 2-3 ст. ложки соли и 5 листиков лаврового листа. Мясо перекладываем в кастрюльку и заливаем охлажденным рассолом. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 5-7 часов.

    3. Готовим специи: сухой лавровый лист, душистый горошек (раздавить), черный горошек, зерна горчицы, приправа (например, «Вегета»), тимьян, эстрагон. Засыпаем специи в рукав для выпекания.

    4. Мясо шпигуем чесноком и укладываем в рукав для запекания, хорошо перемешав со специями.

    5. Выпекаем кусок мяса 50-60 минут при температуре 200 градусов С. Дайте мясу остыть в рукаве с соком! Мясо получается очень сочным.
 

    АЧМА ленивая
    Тонкий лаваш - 7 листов (размером как противень),

    адыгейский сыр - 500 г,
    российский сыр - 500 г,
    яйца - 6 шт.,
    молоко - 0,7 л,
    соль,
    зелень - укроп, кинза.
        Сыр натираем на крупной тёрке, добавляем яйца, чуть соли, мелко нашинкованную зелень и молоко, хорошо перемешиваем.
        На противень выкладываем пласт лаваша, промазываем начинкой, накрываем следующим пластом и т. д.
        Оставляем 2-3 ст. л. начинки, а собраную ачму помещаем в прогретую до 180 градусов С духовку на 20-30 минут.
        За пару минут до готовности покрываем верхний слой оставшейся начинкой и даём подрумя­ниться.
        Чуть остывшую ачму нарезаем на порционные кусочки.
    * Ачма - грузинский пирог с сыром.

    Пирожки с картошкой и укропом

    Тесто для постных пирожков:
    25 г свежих дрожжей,
    300 мл тёплой воды,
    1 ст. ложка сахара,
    0,5 ч. ложки соли,
    1 ст. ложка растительного масла,
    4,5 стакана муки.
    Сдобное тесто (не сладкое) - такое, как для беляшей:
    50 г свежих дрожжей,
    1 стакан воды или молока,
    1 столовая ложка сахара,
    0,5 чайной ложки соли,
    2-3 ст. ложки сливочного масла,
    2 яйца,
    5-6 стаканов муки.
    Вкусно будет с любым вариантом теста.
    Начинка:
    4-5 картофелин среднего размера,
    соль,
    большой пучок укропа.
    Растительное масло для жарки.
        Замешиваем тесто: дрожжи растираем с сахаром, вливаем всю воду, размешиваем, солим, просеиваем 2 стакана муки, перемешиваем и ставим в тепло на 15 минут.
        Добавляем тёплое растопленное масло, яйца (если тесто сдобное), постепенно домешиваем остальную муку до тех пор, пока получится мягкое, почти не липнущее к рукам тесто. Притрусим его мукой и снова поставим в тепло на 15-20 минут.
        Параллельно, пока тесто подходит 1 и 2 раз, готовим начинку. Укроп промыть и положить обсушиться на полотенце. Отварить картошку, слить воду, потолочь картошку в пюре, посолить. Мелко нарезать укроп и перемешать с картошкой. Начинка готова! Если она получилась слишком рассыпчатой, можно добавить немного картофельного отвара. Пусть немного остынет, дрожжевое тесто не любит, если начинка или ингредиенты слишком горячие.
        Подошедшее тесто обминаем, делим на кусочки, формируем лепешечки, на каждую кладём щедрую ложку с верхом начинки.
        Тщательно защипываем края, переворачиваем пирожки и аккуратно раскатываем, посыпав стол мукой. Пирожки получаются большими и тонкими.
        Жарим пирожки на сковороде с горячим подсолнечным маслом с обеих сторон, на большом огне.

        Драники с мясом или колдуны

        Ингредиенты (на 4 порции):
        5 крупных картофелин,
        1 луковица,
        3 яйца,
        2 ст. л. муки,
        200 г мясного фарша,
        соль,
        перец,
        растительное масло.
            Картофель помыть и почистить, натереть на мелкой терке. Добавить яйца, муку, соль и перец.
            Фарш посолить и поперчить, добавить тертый на мелкой терке лук (можно его измельчить в блендере или в мясорубке).
            Разогреть сковороду с маслом. Ложкой выложить на нее порции картофельного теста, разровнять, чтобы получились оладьи.
            Сверху на каждую оладью положить немного фарша и накрыть ложкой картофельной массы.
            Обжарить с двух сторон, потом закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить примерно 15 минут.
            Подавать горячими со сметаной.

        Брамбораки

        Ингредиенты (на 4 порции):
        5 картофелин,
        3 ст. л. молока,
        1/3 стакана муки,
        1 яйцо,
        2 дольки чеснока,
        соль,
        майоран,
        перец,
        жир для жарки.
            Картофель помыть и почистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать.
            Добавить молоко, муку, яйца, пропущенный сквозь пресс чеснок, соль и пряности. Перемешать.
            На сковороде разогреть большое количество масла и обжарить оладьи с двух сторон.
            Перед подачей промокнуть оладьи бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.

            Пирог с абрикосами

            Абрикосы - 10-12 шт. (если нет абрикосов, замените их другими фруктами - пирог не потеряет своей привлекательности и вкуса),
            мука - 1,5 стакана,
            сахар - 0,5 стакана,
            кефир - 1/4 стакана,
            яйцо - 3 шт.,
            сливочное масло - 65 г,
            разрыхлитель - 0,5 ч. л.,
            ванилин - 1/4 ч. л., соль - щепотка.
                Разъемную форму смазать маслом, дно желательно застелить пергаментом, духовку нагреть до 200оС.
                Яйца взбить с сахаром и солью добела, влить растопленное масло и йогурт, добавить ванилин и перемешать.
                Муку смешать с разрыхлителем и просеять сверху смеси и перемешать, чтобы получилось однородное густое тесто.
                Затем переложить тесто в форму, а сверху разложить половинки абрикосов плотно друг к другу, слегка их утопить в тесто.
                Выпекать пирог минут 40 до готовности.

                Кекс МРАМОРНЫЙ

                250 г сливочного масла,
                250 г сахара,
                1 пакетик ванильного сахара,
                4 яйца,
                500 г муки,
                1 пакетик разрыхлителя,
                0,1 л молока,
                1,5 ст. л. какао.

                1. Взбить масло до пенообразного состояния, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.

                2. Добавить в массу яйца. Муку и разрыхлитель добавлять попеременно с молоком.

                3. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму смазать маслом. Выложить в нее половину теста.

                4. Остаток теста смешать с какао. Выложить в форму поверх светлой массы и, водя вилкой по спирали, перемешать тесто, чтобы получился "мраморный" рисунок.

                5. Выпекать в духовке до готовности. Затем выложить и остудить. Можно посыпать сахарной пудрой.

                Жиросжигающий напиток

                1 крупный грейпфрут с красной мякотью,
                1 ст. л. меда.
                    Грейпфрут должен быть сильно охлажденным (из холодильника), его нужно освободить от кожуры, для этого разрежем плод пополам, ложкой достанем мякоть и пробьем её блендером до получения однородной массы, добавим мед и вновь перемешаем все с помощью блендера.
                    Пленочки и перегородки не удаляем, т. к. в них и находятся те самые вещества, которые помогают сжечь жир.
                    Этот коктейль лучше всего пить спустя час после основного приема пищи (особенно после сытной и обильной) и не позднее 4 часов до сна, натощак не употреблять. Оптимальное количество приемов такого напитка - 1-2 раза в неделю и не более 1 коктейля за 1 прием.

Источник - Ежедневная газета "Караван"
Главная

Изложу своими словами.

Выбираю более-менее ровный картофель, укладываю в тефлоновую сковороду у которой есть крышка, не плотно.

Заливаю водой или бульоном по на три четверти. Добавляю кусочек масла гр.40-50 и розмарина сухого или свежего. Посолить.

Варить под крышкой до готовности. Каждую картофелину чуть придавить чашкой, чтобы картофелина треснула.

Снять крышку и варить пока жидкость не выпарится, а картофнль не поджарится с одной стороны.Аккуратно перевернуть и поджарить с другой стороны.

Источник:http://fisnyak.ru

1 рецепт:

Очень вкусно и сытно! Как мини-пицца!

Ингредиенты

Булочки с кунжутом — 5 шт

Грибы — 100 г

Лук репчатый — 1 шт

Майонез — по вкусу

Горчица — по вкусу

Аджика — по вкусу

Сыр — 50 г

Помидор — 1 шт

Зелень — 1 пучок

Соль — по вкусу

Нам понадобятся бутербродные булочки.

У булочек срезать верх и вынуть мякиш.

Соединить майонез, горчицу и аджику. Смазать изнутри каждую булочку.

Грибы нарезать пластинами, лук измельчить. Обжарить их до готовности.

На дно булочки положить начинку из лука и грибов...

...сверху – дольки помидора.

Сыр натереть на терке и посыпать начинку.

Запекать булочки в предварительно нагретой духовке до 180С 5 минут.

2 рецепт:

Яйца перепелиные

Булочки без наполнителя

Сливочное масло

Ветчина

Огурцы маринованные

Горчица

Майонез

Зелень

Молоко

Способ приготовления:

Количество булочек и яиц должно быть одинаковым.

Первым делом приготовим начинку. Для этого нарезаем тонкой соломкой ветчину и маринованные огурчики.

Все тщательно смешиваем в отдельной емкости.

Заправляем смесью майонеза и горчицы (на 3 ст.ложки майонеза приходится 1 ч. ложка горчицы).

Теперь принимаемся за булочки. Если у вас в наличии имеются небольшие (диаметром до 8 сантиметров) булочки, разрежем их пополам вдоль. Если у вас булочки покрупней, вам потребуется примерно штуки три. Разрезаем каждую из них на две части.

Из половинок удаляем мякиш.

И пропитываем дно булочки молоком. Молока на это нужно всего по половине столовой ложки на половинку булочки.

Теперь смазываем внутреннюю часть «хлебного контейнера» мягким сливочным маслом. Можно промазать только дно, а можно и все стороны. Так закуска получится только вкусней и более сливочной.

Наполняем наши заготовки начинкой.

Мелко шинкуем зелень и посыпаем ею начинку.

Теперь в каждую булочку сажаем сырое перепелиное яйцо.

Аккуратно укладываем булочки на смазанный маслом противень и отправляем в духовой шкаф (температура нагрева духовки не менее двухсот градусов).

Запекаем булочки до тех пор, пока яичный желток не загустеет.

Вы можете использовать любую другую начинку!

Ароматные хрустящие булочки с сытной начинкой готовы! Приятного вам аппетита.

3 рецепт:

Две круглых булочки с кунжутом (или ваши любимые булочки)

Несколько кусочков подкопченной колбаски

Вареная колбаса (или сосиски, можно брать любые мясные продукты)

Ломтики сыра

Маринованные огурцы

Майонез

Кетчуп

Сливочное масло

Приготовление

Приведенный состав продуктов не догма, меняйте и подбирайте те продукты которые с удовольствием едят у вас в семье.

У булочек срезать верхнюю часть (крышечки), мякоть вынуть. Внутри смазать мягким сливочным маслом, положить по кусочку копченой колбаски, немного вареной колбасы (ее можно нарезать кубиками), смазать майонезом. Положить слой огурчиков (дольки или кружочки), ломтик сыра, смазать кетчупом. Слои повторить, на последний сырный слой положить майонез. Накрыть срезанными крышечками, поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 7 – 10 минут на среднем огне.

4 рецепт:

шампиньоны свежие, мелкие — 200 грамм

сливочное масло — 20 грамм

сок и цедра ½ лимона

булочки круглые, большие — две штуки.

сливки — 50 миллилитров

соль

перец черный свежемолотый

зелень петрушки

Разогреем духовку до 180 градусов. Сливочное масло растопим на сковороде, потушите на масле целые грибы в течение 2 минут, добавим лимонный сок и две столовых ложки воды. Накроем крышкой и готовим 1 минуту.

С булочек срежем верхние части — «крышечки». Выскоблите мякоть из булочек. Разогреем булочки в духовке.

В грибы добавим сливки, уменьшим огонь. Приправьте по вкусу перцем и солью. Наполним булочки грибной массой, посыплем рубленной зеленью, накроем крышечками.

5 рецепт:

• булочки франзуцкие – 4 шт.

• свинина – 150 г

• говядина – 120 г

• сыр – 74 г

• болгарский перец среднего размера – 2 шт.

• репчатый лук — небольшой.

• чеснок – 1 зубочек

• зеленый салат средний пучочек

• зелень укропа – ½ пучка

• зелень петрушки – ½ пучка

• растительное масло очищенное– 2 ст. ложки

• перец красный, а также черный молотый

• соль

Сначала нужно вымыть мясо и нарезать его кусками, после этого простите его через мясорубку. Лук нужно очистить и вымыть, затем мелко нарезать. Чеснок также нужно очистить и вымыть, потом меленько измельчить. Теперь вымойте болгарский перец, срежьте плодоножки и удалите семена, а также нарежьте его небольшими аккуратными кусочками. Вымойте листья салата и зелень петрушки, а вот зелень укропа вымойте и мелко нарежьте. В свою очередь сыр необходимо натереть на мелкой терке.

Мясной фарш нужно жарить в микроволновой печи в масле 5 минут при мощности 80%. Затем добавьте лук, чеснок и болгарский перец, жарьте при той же мощности ещё 5 минут. Посолите, поперчите и добавьте зелень укропа, тщательно перемешайте. После этого срежьте верхушки у булочек и выньте мякиш с помощью чайной ложки. Наполните булочки приготовленным фаршем и посыпьте сверху сыром. Запекать в микроволновой печи с помощью мощности 100% в течение 2 минут. Выложите приготовленные булочки на выстланное листьями салата блюдо и украсьте листиками петрушки.
 

фарша свинина+говядина=500 г

луковицы=2 шт.

моркови средних=2 шт.

капусты (среднего)=1/2 вилка

воды=1 ст

томат-пасты=2 ст.л.

мускатный орех

сахар

растительное масло

перец, соль

Готовим:

На крупной терке натрем морковь, измельчим лук, выложим в сковороду и потушим до мягкости на небольшом количестве растительного масла и воды.

В другой сковороде без масла и воды обжарим фарш, поперчим и посолим по вкусу.

Капусту нарежем не слишком крупными шашечками, выложим в сковороду к фаршу, подсолим, тушим, не добавляя масло или воду, наоборот выпаривая влагу до легкого покоричневения.

В сковороду с фаршем и капустой выложим лук с морковью, добавляем 1 стакан воды, присоединяем томат-пасту, всыплем щепотку сахара, поперчим, посолим, приправим мускатом, все ещепусть 10-15 мин. протушится

Приятного аппетита!

Для запекания подходят шейка, мякоть окорока или лопатки и т.д. Для вторых блюд лучше брать кусок свинины с жирком, а для салатов - нежирный.
С составом специй можно и нужно импровизировать. Мне больше всего нравятся ароматные свежемолотые или давленные перцы и смесь прованских трав или розмарин.

Подготовьте ингредиенты по списку.
свинина мякоть - 1-1,2 кг
перцы разные - 1-1,5 ч.л.
ароматные травы - по вкусу
чеснок - по желанию
соль - по вкусу

Перцы ароматные и/или душистые используйте молотые, а желательно свеже смолотые или давленные. Ароматные травы подберите по своему вкусу или используйте готовые смеси, например, прованские травы.
Кусок свинины натрите со всех сторон специями и совсем небольшим количеством соли.
Оберните подготовленный кусок свинины в фольгу в два слоя и закрепите края, чтобы сок при запекании не вытекал.
Поместите свинину в фольге в чашу мультиварки установите режим "Выпечка" или соответствующий на 1 час. В середине приготовления переверните другой стороной, чтобы поджаристая корочка была не с одной, а с разных сторон.
После звукового сигнала свинина в фольге в мультиварке готова, подавайте её горячей или охлажденной.

[more=]
В баклажаны налить немного растительного масла и размешать.Обжарить на раскалённой сковороде без масла на медленном огне под крышкой с двух сторон,до мягкости.
Сложить баклажаны в миску,дать немного остыть и добавить рубленый чеснок,свежий базилик (много), зонтики укропа, посыпать сванской солью или добавить немного хмели-сунели. Добавить немного растительного масла, залить рассолом и плотно уложить в банку или под гнёт.
Поставить в холодильник.

Через 3-4 часа вкуснейшие баклажанчики будут готовы.

Рассол:
На 1 литр воды
1 ст.л. без горки соли,
1 ст.л. уксусной эссенции.
Воду с солью вскипятить,остудить, добавить эссенцию.
На 1 кг баклажанов
2 головки чеснока,
пучок базилика,
пучок укропа (лучше старого, с зонтиками),
0,7 л рассола,
1/2 ч.л. хмели-сунели,
100 гр раст. масла .

источник

Вам потребуется:

16 кусочков белого тостерного хлеба (у нас это ровно одна булка);
8 пластин ветчины (копченого мяса);
1-2 помидора;
200 г грибов,
4 яйца;
100-150 г сыра;
1 ст. ложка сливочного масла для обжарки;
соль, перец, зелень петрушки.

Как готовить:

1. Из 8 кусков хлеба острым ножом вырезать мякиш. Получатся хлебные «ободки» из корочек. 8 целых кусочков хлеба выложить на противень, на 4 из них положить хлебные «ободки». Заполнить их заранее обжаренными грибами, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром.

2. На остальные 4 кусочка хлеба положить по 2 пластинки ветчины, на них – оставшиеся 4 хлебных «ободка» без мякиша. Внутрь ободков положить нарезанные кружочки помидоров и разбить в каждый бутерброд по яйцу. Посолить, поперчить.

3. Отправить противень с 8 бутербродами в нагретую духовку и запекать при 180 С, пока не «схватятся» яйца и не расплавится сыр.

1. Рецепт овощной икры из сладкого перца
Понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1 кг зеленого перца стручкового, 125 мл подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. крупномолотого черного перца, 2 ч.л. соли.
[more=0_90e43_d9c049fc_M (160x32, 4Kb)]
Выложить баклажаны и перец на решетку, при температуре 250 градусов запечь до мягкости, затем перец через 25 мин достать из духовки, а баклажаны оставить еще на 15-20 мин. Обернуть овощи мокрой салфеткой, снять кожицу через 10 мин. Разрезать перцы на четвертинки, убрать семена, затем вместе с баклажанами некрупно нарезать кубиками. Мелко нарезать чеснок, соединить с соком лимона, перцем и солью, перемешать, положить овощи, влить половину масла, перемешать, попробовать икру и разложить по банкам, не доходя до горлышка около 2 см, влить сверху остальное масло, закрыть банки, поставить в емкость с холодной водой, на среднем огне нагреть и пастеризовать полчаса при температуре 98 градусов.

Хранить такую закуску можно до года при температуре от 1 до 20 градусов тепла, перед употреблением желательно добавлять в закуску чеснок, подавать со свежемолотым перцем и петрушкой.

2. Рецепт заготовки из перца, фаршированного овощами
Понадобится: на 5 кг болгарского перца 1 л воды, 500 мл подсолнечного масла, по 1 стакану сахара и столового уксуса 9%, 1 стручок горького перца, ½ стакана соли, а также лук, морковь и сладкий перец для фарширования в равных пропорциях.

Для начинки по отдельности обжарить на масле тертую морковь, рубленый лук, сладкий перец, после чего все соединить, положить рубленую петрушку, укроп, сельдерей и другую зелень по вкусу, перемешать. Перцы, которые будут фаршировать, подготовить: аккуратно вырезать плодоножки и достать семена, промыть изнутри, в кипящем маринаде до готовности отварить – перцы должны стать мягкими и легко протыкаться зубочисткой. Нафаршировать отваренные перцы, разложить по банкам, влить оставшийся от варки перцев маринад в каждую банку. Стерилизовать банки емкостью 1 л в течение получаса.

Если фаршировать перец заранее вы не хотите, но есть желание подготовить перцы, которые затем будете фаршировать, то можно сделать такую замечательную заготовку.

Рецепт заготовки перца для фарширования
Понадобится: сладкий перец, петрушка, укроп, лавровый лист, перец-горошек, маринад – 1л воды, по 1 стакану уксуса 6% и сахара, 4 ст.л. подсолнечного масла, 2 ст.л. соли.

Как заготовить перец для фарширования. В кастрюле соединить все ингредиенты для маринада, довести до кипения, положить целые промытые перцы, 7 мин прокипятить. Взять банки, на дно каждой уложить веточки укропа и петрушки, по 2 лавровых листа, перец-горошек. Плотно разложить в банки перец, влить горячий маринад и закатать банки.
Такой перчик можно будет использовать не только для фарширования, но и для закусок, салатов и в практически любых других целях.
Сладкий перец можно смело мариновать и солить, рецептов маринадов существует множество, а мы приведем наиболее простые, но при этом интересные.

3. Рецепт сладкого перца, маринованного с яблоками
Понадобится: на 10 банок емкостью 0,5л – сладкий желтый и красный перец 4кг, 1 кг яблок нецветных, 2 ч.л. корицы, для маринада – на 1л воды 300г уксуса 6%, 40г сахара, 30г соли, 1 ч.л. молотой корицы.

Как замариновать сладкий перец с яблоками. Очистить и разрезать перцы на половинки, на 2-3 мин опустить в кипящую воду, остудить. На четвертинки разрезать яблоки, убрать семена, опустить в кипяток на 1-2 мин, остудить. Все ингредиенты для маринада соединить и довести до кипения. Выложить перец и яблоки в банки слоями, влить маринад, затем стерилизовать при температуре 90 градусов 20 мин (0,5л) или 25 мин (1л).
Эта удивительная закуска найдет немало почитателей, сочетание пряных перцев и яблок получается очень аппетитным.
Можно замариновать перец и в растительном масле.

4. Рецепт маринованного в масле сладкого перца
Понадобится: для рассола на 3л воды уксус и лавровый лист по вкусу, черный перец-горошек, укроп, 200г растительного масла, 3 ч.л. сахара, соль, а также сладкий перец.

Как замариновать перец в масле. Взять томатовидный или другой перец стручковый, тщательно его промыть проточной водой. Для рассола воду соединить со всеми ингредиентами, довести до кипения, в кипящий рассол положить перцы, варить до появления пузырьков воздуха, сразу разложить по стерильным банкам, влить горячий рассол, укупорить банки.
На любом праздничном и повседневном столе неизменно популярной закуской будет и соленый перец.

5. Рецепт засолки перца по-польски
Понадобится: для заливки на 10 л воды – 400 г соли, 20 г кислоты лимонной, растительное масло.
Как солить перец. Взять перцы любой степени зрелости – желтые, красные и зеленые, с обоих кончиков обрезать, убрать семена. Вставить перцы один в другой по 3 штуки, плотно сложить в банки. Все ингредиенты для рассола соединить, довести до кипения и сразу залить перцы рассолов, совсем немного не доходя до горлышка банки. Подлить сверху растительное масло, герметично закрыть крышками. Сначала оставить на сутки перец при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в холод.
Заготовки из сладкого перца могут быть самыми разнообразными, вплоть до соусов и приправ.

6. Рецепт приправы из сладкого перца
Понадобится: 1,2 кг сладкого перца, 200 г соли.
Как сделать приправу из перца. Взять мясистые красные перцы, разрезать, убрать семена, промыть и обсушить, перекрутить в мясорубке, засыпать солью и перемешать. Плотно разложить смесь по банкам.
Эта приправа может использоваться для улучшения цвета и вкуса любых блюд – от супов до закусок.

Ингредиенты:
Хлеб (белый, тостовый) — 6 шт
Сыр плавленный (ломтики) — 6 шт
Яйцо — 2 шт
Хлопья овсяные — 1 стак.
Соль
Масло растительное (для жарки)

Приготовление:
Хлеб очень хорошо раскатать скалкой и обрезать бока или наоборот... Разложить ломтики сыра. В одной чаше взбить немного вилкой яйца с солью, а в другую насыпать овсяные хлопья. Скручиваем хлеб с сыром в рулет, обмакиваем в яйцо, затем в овсяные хлопья. Затем обжариваем со всех сторон. Наш вкусный, необычный горячий завтрак готов, а времени потрачено не больше, чем на обычные бутерброды!

Приятного аппетита!