шаг 1
С апельсина снять овощечисткой цедру. Поместить ее в миску с ледяной водой и поставить в холодильник. Из мякоти апельсина и лимона выжать сок.
Фруктовая гранита. Шаг 1
шаг 2
Персики и грушу очистить и нарезать кубиками, удалив сердцевину и косточки. Клубнику вымыть и разрезать каждую ягоду пополам. Поместить фрукты в миску и полить апельсиновым и лимонным соком. Перемешать.
Фруктовая гранита. Шаг 2
шаг 3
Вино перелить в кастрюлю, добавить сахар и корицу. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 5 мин.
Фруктовая гранита. Шаг 3
шаг 4
Влить горячее вино в миску с фруктами, дать остыть до комнатной температуры, затем накрыть пленкой и поставить на 1 ч в холодильник.
Фруктовая гранита. Шаг 4
шаг 5
Процедить вино в чистую миску, фрукты вернуть в холодильник. Добавить в вино газированную воду, перелить в большое невысокое блюдо и поставить в морозильную камеру на 3 ч. Каждые 30 мин. перемешивать граниту вилкой, разбивая большие комки.
Фруктовая гранита. Шаг 5
шаг 6
Апельсиновую цедру нарезать тонкой соломкой, залить свежей водой и вернуть в холодильник. Разложить фрукты по бокалам, сверху поместить граниту. Украсить апельсиновой цедрой.

Ссылка

Ягоды клубники помыть, удалить плодоножки и обсушить на бумажных салфетках. Положить клубнику в блендер, добавить фруктозу, воду и лимонный сок. Взбить блендером до получения однородного пюре.

Перелить клубничную массу в чащу мороженицы и взбивать в течение 10-20 минут. После этого разложить массу по порционным стаканчикам и подержите в холодильнике 30 минут.

Если вы готовите граниту без мороженицы. Перелейте клубничную смесь в пластиковый контейнер, закройте его крышкой и поставьте в морозильную камеру на 2 часа: масса подмерзнет, но не заморозится. Через 2 часа достаньте форму и тщательно перемешайте ее вилкой. Снова уберите в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). После этого снова достаньте форму и оставьте на 10-15 минут, после чего взбейте клубничную массу вилкой до пышности.

Ссылка

Наши эклеры в сравнении с итальянским десертом не выдерживают никакой критики. Если б я только знала, что эти крохи в той Веронской кондитерской будут так хороши – тарелка была бы по-больше! )))
Тирамису же в московских кафе, если в него честно добавлены маскарпоне и марсала - НЕ хуже!

Выбор сладкого поистине велик, мне, например, очень приглянулись фруктовые салаты.

Что же еще надо было непременно попробовать в Италии?
Натура я впечатлительная, что втемяшится в голову… )))
Меня преследовали наставления опытных самотуристов: "будучи во Флоренции обязательно закажите себе бифштекс из белой телятины...
Непременно попробуйте мясо по-флорентийски - жизнь заиграет для вас всеми красками...."

Наш первый (торжественный) итальянский ужин.
И вот русские делают свой заказ, то мол и то, и бифштекс ваш фирменный, по-флорентийски.
А еще, пожалуйста, карпаччо и оставьте нам одно меню - десерт мы выберем позже…
Меня восхитила честность и тактичность официанта,
которому пришлось уговаривать "сеньора с сеньорой" ограничиться исключительно бифштексом, салатом и кувшином вина к ним. Напрасно…
Блюдо вывезли на тележке неразделанным.
Это была корова.... почти целиком ))))
(Увидев его, я сказал официанту: «Тогда еще кувшинчик вина, перфаворе».)
Дааа, поглотить такое мог только Богатырь, вот и поглощал.... аж до полуночи и закрытия заведения.
Это было непросто

После этого эксперимента мы стали несколько сдержаннее, листая фолианты-меню. Отныне, Богатырь предпочитал пасту, дегустируя, то, что предлагалось листах на трех…

а его штурман - рыбу, морепродукты и сезонный Asporagus.

У итальянцев роскошная кухня:
сногсшибательные блюда из макарон, заметьте, тех, что нужно сортов!
И я не набрала и пол кило, ла-ла-ла-ла ))))

Сыры (особенно мягкие) – ни за что не пропускайте сырную тарелку в Италии!

Карпаччо, вина...

Так здесь ждут гостей!

Жаль не удалось попробовать цветки цукини в кляре – май не сезон.
А вот третий миф устоял - мороженое у них самое вкусное!!!
(Хотя если оно стоит 50 центов, ничего особенного не ждите.)
Не думайте, что с ним поступили жестоко – это был эксперимент.
Из которого следует: экономить на явствах – только НЕ в Италии! Слишком многое упустите )))
Каким же коротким, но восхитительным оказалось это путешествие, -
недели в Италии решительно мало!- даже если вы на колесах, а не в туристическом автобусе.
Очень бы хотелось поскорее вернуться!
Ссылка

Перуджа выбрана местом проведения фестиваля тоже не случайно. Ведь название этого города известно по марке шоколада "Перуджина". Это самый известный в Италии, и один из лучших в мире, производитель шоколадной продукции. Каких только шоколадных диковинок не было на этом празднике! Тысячи приезжих туристов с энтузиазмом скупали всевозможные сорта шоколада и шоколадный крем - горький и сладкий, молочный, фруктовый, с орехами и с перцем, в плитках и в пакетиках, в виде спагетти, тортеллини или чипсов. Особняком выделялась шоколадная косметика: губная помада, духи, мыло, пена для ванн, бальзамы-ополаскиватели - и все это с ароматом шоколада. Целыми днями проходили дегустации новых сортов этого популярного лакомства. Довольные гости расходились вымазанные шоколадом с головы до пят. А на главной площади города из цельных кусков шоколада были изготовлены огромные статуи.

За кулисами профессионалы шоколадного бизнеса с интересом обсуждали, как помочь людям потреблять еще больше шоколада. На семинарах говорили о насущных проблемах индустрии - о необходимости объединения крупных и мелких производителей ради процветания индустрии в целом. Успешные бизнесмены приоткрывали свои тайны. Ведь для того, чтобы выжить на рынке шоколада, надо постоянно изменять его форму, вкус и цвет, предлагая к продаже самые необычные варианты....

Ссылка

Вскипятить молоко, добавив звездочку бадьяна, и снять с огня.

Кофе (крепость на Ваш вкус) растворить в кипятке, чтобы получилось 50 мл.
Шоколад разломать на кусочки, добавить в горячее молоко вместе с горячим кофе и мешать, пока шоколад полностью не растает.

Можно чуть-чуть еще подогреть, но ни в коем случае больше не кипятить.
Интенсивно мешать до однородности.

Зефир порезать на кусочки.
Горячий шоколад разлить по чашкам, добавить зефир и можно наслаждаться
Ссылка

Яичные белки отделите от желтков. Цедру лайма натрите, очистите лайм от кожуры и белых волокон, дольки вырежьте из мембран.
Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте муку, цедру лайма, влейте молоко и, непрерывно помешивая, варите смесь до загустения. Смесь охладите, помешивая.

Яичные белки взбейте в пену, добавьте сахарную пудру, перемешайте, положите нарезанные ломтиками лаймы.

Соедините взбитые белки с яично-молочной массой и аккуратно перемешайте.
Подготовленную смесь выложите в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки и выпекайте 15 минут.

При подаче посыпьте сахарной пудрой. Отдельно можно подать молоко или сливки.
Ссылка

Яблоки нарежьте ломтиками и отварите. Отвар процедите, яблоки протрите, смешайте с отваром, добавьте сахар, Лимонную кислоту и доведите до кипения. Затем тонкой струйкой введите просеянную крупу и варите, помешивая 15 минут. Смесь охладите до 40 градусов и взбейте в пену, разлейте в порционные формочки и охладите.
Перед подачей форму с муссом на 2/3 объема опустите на несколько секунд в горячую воду. Мусс выложите из форм на тарелки и оформите смородиновым джемом вареньем или сиропом.

Ссылка

Загодя поставьте на средний огонь кастрюлю с водой — для водяной бани. Холодные желтки хорошо взбейте с сахаром, пока они не побелеют и не вспенятся. Понемногу, аккуратно, чтобы пена не распалась, добавляйте вино.

Поставьте ёмкость с желтками на водяную баню и варите, постоянно взбивая. Внимание! Закипеть крем не должен! (Вода под ним, кстати, тоже.) Как только он начнёт загустевать, снимайте с огня. Следите, чтобы структура крема была однородной.

Разлейте саба йон в стаканы или формочки, украсьте ягодами или цветочными лепестками (тех цветов, которые считаются «съедобными»: фиалки, анютины глазки, настурция, календула, чайная роза). Подают его как в горячем, так и холодном виде.

В летнее время хорошо подавать сабайон с яблоками. Смешать его со взбитыми сливкам, залить получившимся кремом яблочные дольки и посыпать резанным миндалем. Яблочные дольки можно слегка обжарить, потом выложить в огнеупорную форму, залить кремом и слегка запечь, до зарумянивания (минут 5–7). В идеале — под грилем (пару минут).

Ну что, вдохновились? А теперь представьте себе, сколько настоящих кондитерских шедевров рождается на основе этих «трёх китов»! Хотите – выбирайте из уже придуманного, хотите – изобретайте что-то своё, итальянские десерты дают массу простора для фантазии. В любом случае, будет легко и сладко. Вот это и есть Dolce Vita – сладкая жизнь по-итальянски.
Ссылка

Отделить белки от желтков. Желтки влить в огнеупорную посуду, добавить сахар и взбить миксером до состояния белой пены. Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить вино. Посуду поставить на водяную баню и, помешивая венчиком, нагревать содержимое около 5 мин., пока смесь слегка не загустеет и не станет однородной. Теплый сабайон перелить в бокалы или стаканы, дать остыть.
Виноград промыть, обсушить и равномерно разложить ягоды по бокалам с холодным сабайоном. Поставить в холодильник минимум на 3 ч. Перед подачей растолочь фисташки и посыпать ими сабайон.
Ссылка

Фрукты вымыть. С двух лимонов и апельсина тонко срезать кожуру(без белого). Сложить лимонную и апельсиновую цедру в миску. С помощью соковыжималки для цитрусовых выжать сок из лимонов и апельсина и добавить к цедре.

Всыпать 3 ст. л. сахара. Влить 700 мл кипятка, перемешать, довести до кипения .Выключит .Оставить на ночь настаиваться

На следующий день настой снова перемешать и добавить еще 1 ст. л. сахара, затем процедить через крупное сито. Разлить лимонад по емкостям и тщательно охладить. При подаче разбавить на одну треть газированной водой.

Ссылка

Так итальянцы, достигшие в искусстве варки кофе совершенства (как впрочем и в любом другом), и сами стали заядлыми кофеманами и подсадили на него остальную Европу. При этом в списке потребления кофе на душу населения они занимают скромное 12-13 место. Дело в том, что в отличие от арабов, итальяцы не относятся к кофепитию, как к ритуалу, и не просиживают часами за столиками кафе. С присущей им стремительностью современные римляне буквально влетают в маленькие кофени, бросают бармену короткое: "Un caffè!", залпом, как водку, опрокидывает крохотную чашечку (tazzina) ароматного эспрессо, перекидывается с барменом парочкой фраз и уносятся дальше (чашечка у стойки стоит дешевле в полтора раза, чем за столиком). В "таццине" всего 30 г крепчайшего напитка, а если вы захотите порцию побольше - заказывайте "лунго" (lungo), то есть "длинный", тогда воды нальют побольше, и выйдет порция примерно 60 г. Правда, итальянцы смотрят на "лунгистов" с пренебрежением - по их мнению, настоящий кофе должен обязательно крепким (carico, ristretto, или basso) - "вырви глаз"!

Возможно весь секрет итальянского кофе таится не в умении, а в оборудовании. В 1901 г. миланец Луиджи Беццера изобрел паровую кофеварку (macchina a vapore), она-то и изменила весь процесс приготовления кофе. Пропуская под давлением горячую воду через тонкомолотый порошок, итальянцы первыми научились варить особо крепкий кофе со слоем густой темно-бежевой пенки. Если не указано особо, то caffè в барах - это всегда эспрессо. Если вас неустраивает крепость кофе, то ее можно подкорректировать, заказав caffè correto - с добавкой граппы, бренди, ликера, рома или настойки (именно такой предпочитают северяне). А, если вы вдруг решили освежиться кофейком, заказывайте caffè freddo - со льдом, или granita al caffè - замороженный до состояния шуги (мелкий рыхлый лед, появляющийся перед ледоставом или во время весеннего ледохода).
Espresso - по-итальянски "скорый, срочный" (например, piatto espresso - порционное блюдо, приготовленное в присутствии клиента) - и вправду, под давлением при температуре около 90°C кофе получается очень быстро. Первые машины для приготовления кофе-эспрессо начала производить итальянская компания Bezzera еще в 1902 году, а уже к 20-м годам башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофеварки фирм Pavoni и Victoria Ardina, купивших лицензию у "Беццеры", стали неотъмлемым атрибутом итальянских кафе.

Современные модели, как правило, оборудованы приспособлением для приготовления еще одного итальянского шедевра - капучино. В стакан с моллоком вставляется трубочка с насадкой, под давлением прогоныется пар, и перед вами любимый напиток папы Римского - крепкий кофе с пышной пеной (не с пенкой!) кипящего молока (соотношение молока к кофе 4:1). Иногда в капучино добавляют корицу и тертый шоколад.
В Италии можно встретить и кофе без кофеина, обычно выступающее под торговой маркой Hag, - видно у италянцев язык не поворачивается назвать этот напиток "кофе".

http://www.coffeeclub.ru/

Denominazione di Origine Controllata  3. (DOC)
Вина этой категории производятся из сортов винограда, выращенных на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC установлены стандарты для основных характеристик вина – цвета, аромата, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссиейХотя со времени введения DOC качество многих вин улучшилось, ряд других оказался пойман в ловушку петли времени, поскольку установления DOC служат сохранению существующих традиций, в то время как весь остальной мир наводнили нововведения.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita  4. (DOCG)
Этот уровень был введен в качестве более высокого класса DOC, для того чтобы отличать наиболее изысканные итальянские вина, и он должен был, как считалось, обеспечить определенную гарантию качества и контроль происхождения. В этом случае ограничения более жесткие и вино должно быть продегустировано и исследовано судейской коллегией. Только в 1980 году вину был впервые присвоен класс DOCG, и сейчас подобных вин насчитывается всего 15 — и, откровенно говоря, не все они равны по уровню качества. И в эту сферу вторглась политика — что, как кажется, происходит повсеместно.

Надписи на этикетках Riserva и Riserva Speciale говорят о выдержке вина в дубовых бочках. А надпись Classico свидетельствует о том, что вино происходит с лучших участков данного наименования.

ИСПОЛЬЗОВАНЫ :
Ссылка
Ссылка

1.Кьянти / Chianti

У большинства людей зрительный образ Кьянти - пузатая бутылка, обернутая соломой (фьяска). В свое время небогатые крестьяне не могли себе позволить покупать бутылки из толстостенного стекла. Бутылки были хрупкими, и надо было защищать емкость, тем более, выдувать бутылки с круглым дном было проще, поэтому их стали оплетать тростниковой соломкой, которая была в избытке. Сегодня большая часть Кьянти разливается в бордосские бутылки.

Сорта винограда:
· красные - Санджовезе, Канайоло Неро, сейчас к ним добавились Каберне Совиньон и Мерло.
· белые - Треббьяно Тоскана и Мальвазия дель Кьянти.
Основной сорт винограда в зоне Кьянти - Санджовезе, от слова «сангвис», что означает кровь. Он дает аромат горной вишни, пряностей, фиалки. Сорт очень чувствителен к резкой смене погоды, особенно к осадкам за 2 недели до сбора. Он имеет высокую кислотность и сложности с достижением баланса. Работать с чистым Санджовезе невероятно трудно.

История Кьянти. Первые упоминания о Кьянти относятся к 1398 году. Делали его на территории 4-х деревень: Греве, Радда, Гайоле, Кастеллина. Эти земли потом и получили название Кьянти Классико. В 1932 году правительством Муссолини зона Кьянти Классико была расширена, в нее дополнительно вошли Кастельнуово Берарденга, Барберино и др. Делали Кьянти из тех сортов винограда, которые росли в данной местности. Кроме красных сортов, в дело шли и белые. В 1830-1840-ых годах будущий Премьер Министр Италии барон Рикасоли в своем хозяйстве в Гайоле опытным путем вывел так называемую формулу Кьянти, которая на многие годы стала непреложной истиной для виноделов:
· 70% Санджовезе, 15% Канайоло Неро
· остальное - белые сорта Мальвазия дел Кьянти и Треббьяно Тоскана.

Уже тогда барон предостерегал крестьян от активного использования сорта Треббьяно Тоскана, как очень плодородного и неприхотливого. Но, увы, к его советам не прислушались, и у Треббьяно было большое и печальное будущее. Качество вина Кьянти, столь популярного на рубеже XIX-XX веков, стало неуклонно падать, так что к 60-м годам XX века имидж Кьянти был хуже некуда. Кроме того, итальянским правительством был взят курс на индустриализацию, и качество было совершенно подчинено количеством. И тогда, в 60-е годы на этом фоне появились первые герои-бунтари. Они отказались от Канайоло Неро, Мальвазии и Треббьяно и стали делать вина полностью из чистого Санджовезе, или добавлять к нему европейские сорта Каберне Совиньон и Мерло, что не было тогда разрешено законом. Они снизили урожайность, ввели новые системы подвязки винограда, заменили огромные бочки на маленькие баррики, начали работу с клоновой селекцией.

В 1999 году (с урожая 1996 года) было разрешено производство вин под названием Кьянти Классико из 100%-ного Санджовезе, а также из Санджовезе с добавкой европейских сортов (не более 20%). Эти вина, получили возможность именоваться Кьянти Классико.
Лучшие миллезимы для Кьянти Классико: 1990, 1995, 1997, 1999, 2000, 2003

Брунелло - маленький средневековый городок, находящийся в 80 км южнее Кьянти. Каменные лабиринты улиц, старинная крепость XIV века, и настоящая гордость - Аббатство Сант-Антимо, которое до сих пор действует. По преданию, его основал еще Карл Великий в VIII веке. Городок прославился своим вином Брунелло. В XIX веке господином Бионди-Санти был выведен особый клон Санджовезе - Санджовезе Гроссо или Брунеллло. Вина из него получались крепкие, мягкие и спелые. Вино долго выдерживали в бочке, потом в бутылке, лет через 10-15 его можно было пить.

2.Брунелло Ди Монтальчино Le Plesi

В 1966 году Брунелло получает статус DOC, с 1980 года он приобретает статус DOCG.
В целом, Монтальчино - круглый холм высотой 564 м, почвы внизу более глинистые, вверху - галестро (хрупкий камень, который легко ломается в руках), разный наклон холмов и, соответственно, разный стиль вин. Идеальные условия у виноделен, расположенных на средней части холма.

Как и в Бароло, здесь есть и традиционалисты, и новаторы. Раньше Брунелло выдерживали 4 года в бочке и 4 месяца в бутылке, для категории ризерва - 5 лет в бочке и 6 месяцев в бутылке. Но в продажу оно может поступать не ранее, чем на пятый год после сбора урожая. Сейчас сроки выдержки уменьшились в несколько раз, однако некоторые хозяйства по-прежнему придерживаются традиций.

Традиционалисты придерживаются долгой выдержки в бочке, что позволяет поддерживать старинный стиль Брунелло. По их мнению, использование дуба происходит в угоду журналистам и критикам, но не идет на пользу вину, мешает его естественности.
Новаторы выдерживают вина в маленьких французских барриках, при этом созревание вина Брунелло происходит быстрее, но и больше дуба переходит в вино. Согласно их мнению, современный производитель хочет пить вино сразу, а не ждать долго. Рынок требует уменьшения временных затрат, а это возможно при ускорении винификации.

На практике обычно получается компромисс: часть вин выдерживается в барриках, чтобы придать шоколадные оттенки, часть в больших бочках. Некоторые производители, которые не хотят менять традиционный стиль Брунелло, выпускают кроме Бароло более молодое вино под категорией IGT. У Брунелло есть «младший брат» Россо ди Монтальчино, его можно рассматривать как второе вино Брунелло. Лучшие миллезимы Брунелло: 1990, 1995, 1997, 1998, 2000, 2001, 2003, 2004

3.Нобиле де Монтепульчано / Nobile di Montepulciano

Вино Нобиле де Монтепульчано. Это вино получается в зон, расположенной западнее Монтальчино. По стилю оно похоже на Кьянти и Кьянти Классико. До конца XIX века его производство было доверено только титулованным (nobile) семьям. Среднестатистическое Нобиле лучше среднестатистического Кьянти.
«Благородное из Монтепульчано» -- так переводится название этого вина. Своим названием обязано иезуитам, которые с XIII века производили его для богослужебных целей. Уже в XV веке это вино вывозилось в другие страны. А с XIX века к названию добавилась приставка «нобиле» (знатное), что подчеркивает его исключительные свойства. Зона DOCG Вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) находится по соседству с Монтальчино. Это третья наиболее значимая зона DOCG Тосканы, она является самой маленькой из «великой тройки».

История Монтепульчано всегда была тесно связана с виноделием; Впервые упоминание об этом вине датируется 789 годом нашей эры, когда святой отец Арниперт, предложил церкви Святого Сильвестра некоторые виноградники, «приложенные к замку Полициано»; а в «Историческом и Географическом Словаре Тосканы» Перегруди 1350 года упоминается торговля винами Монтепульчано. В середине 16-ого столетия поставщик вина Папы Римского Иоанна III хвалил вино данной области как «прекрасное и зимой и летом; ароматное, мясистое, никогда не бывающее кислым, поэтому это вино пригодно для Дворянина (Благородного человека)». В то же время в оде `Вакх в Тоскане' (1685) Франческо Реди (Redi), придворный поэт и лекарь Герцогов Тосканских торжествующе объявляет, что «Монтепульчано - король всех вин!» И действительно, вино всегда славилось своим превосходным качеством. Однако, как и в случае с Кьянти, в 60-е годы ХХ века репутация вин Монтепульчано оказалась под угрозой. И исправить ситуацию было также весьма сложно. Сегодня, несмотря на довольно высокие оценки большей части вина Нобиле ди Монтепульчано, многие эксперты отмечают, что эти вина могли бы быть еще лучше… Тем не менее, они все же по праву остаются «благородными» из Монтепульчано.

Для производства этого вина используется, так же, как и для Кьянти, несколько сортов винограда. Основным является Санджовезе (его местный клон Прюньоло Джентиле), чья доля в купаже составляет не менее 70%; его дополняют Канайоло, Колорино, Канайоло Неро, Маммолино, в том числе и белые. Наибольшая разница заключается в том, что для этого вина не используется Мальвазия дель Кьянти. Обычная версия Вино Нобиле ди Монтепульчано подразумевает выдержку в 26 месяцев, категория ризерва -- 36 месяцев.

Стилистически, Вино Нобиле ди Монтепульчано сочетает богатство Брунелло ди Монтальчино с ароматами Кьянти Классико. Чаще эти вина полнотелые, с устойчивыми танинами, живой кислотностью, мясистыми земляничными и вишневыми ароматами и нотами заварки. Лучшие примеры имеют потенциал выдержки 8 - 15 лет, в то время как Ризерва может храниться в течение двух десятилетий и более.
Второе вино называется Россо ди Монтепульчано.

Винодельческий район Пьемонт располагается на северо-западе Италии.

Пье Монт - подножие горы, и на самом деле, с одной стороны, находятся Апеннины, с другой - Альпы. По производству вин категории DOC и DOCG (около 50) он делит первое место с Венето. Здесь производят как белые вина, так и красные вина в соотношении 1:1, но прославился он в первую очередь своими красными винами Бароло и Барбареско. Пьемонт -- один из трех самых известных и популярных регионов Италии. Он приобрел славу благодаря густым, благородным Бароло и Барбареско из сорта Неббиоло и игристому Москато д'Асти.

Пьемонт делится на 3 зоны:
1. северная зона пьемонта (между Валле дґАоста и озером Маджоре)
2.Монферрато (где производят Асти и Москато дґ Асти)
3.Ланге и Роэро, где рождаются «священные монстры» Пьемонта, Бароло и Барбареско.

Практически все марочные вина Пьемонта делаются из аборигенных сортов винограда. Кроме благородного Nebbiolo (Неббиоло) -- родоначальника вин Barolo, Barbaresco, Gattinara (Гаттинара) и Ghemme (Гемме), все категории DOCG, очень популярен сорт Dolcetto (Дольчетто), дающий вина с мягким, округлым вкусом. Сорт Barbera (Барбера) по поплуряности следует сразу за Дольчетто и способен давать вина от легких простых до элитных, выдержанных в бочке достаточное время, которые можно спутать по стилю с хорошим Бордо. Brachetto (Бракетто) дает ароматные шипучие красные вина категории DOCG -- Brachetto d'Acqui. Freisa (Фрейса) и Grignolino (Гринолино) лидеры среди местных сортов и завершают список лучших красных вин. Среди марочных вин, белые составляют примерно треть объема. На первом месте белое игристое Spumante (Спуманте) d'Asti DOCG, и легкое сладкое игристое Moscato d'Asti (Москато д'Асти). По объему производства, превосходящему 60 миллионов литров в год, Асти, стоит на втором месте, следом за Кьянти. Звездой среди белых сухих вин является Gavi (Гави), произведенное из местного сорта Cortese (Кортезе), получившее в итоге статус DOCG.

Виноградники Пьемонта

В Пьемонте самое большое количество зон DOC-DOCG -- 47 (включая региональную -- Piemonte DOC), и большинство виноделен специализируется на производстве марочных вин. Мастерством, уважением к традициям и преданности местным сортам винограда, растущим в местах их исторического обитания, пьемонтские виноделы не имеют конкурентов в Италии.
Центром производства элитных вин является город Alba (Альба) на реке Tanaro (Танаро). Поблизости, на холмах Langhe, Бароло («король вин и вино королей») производится в количестве около 7 миллионов бутылок в год, а производство Барбареско, некоторые эксперты считают его равным, редко достигает половины такого объема. Оба вина делаются из винограда Неббиоло, который дает им мощную структуру, делает их способными улучшаться благодаря выдержке.
Традиционные Бароло и Барбареско считались винами почти культовыми. Хотя часто критиковались за слишком большую сложность вкуса для современного человека. Но сочетание благоприятных урожаев и новых винодельческих технологий, кажется, может изменить старомодный облик. Бароло и Барбареско сохранили богатство и сложность, но стали лучше сбалансированы и доступны, чем раньше.

Область Альба прославлена мягким, округлым Dolcetto (Дольчетто), которое производится еще в нескольких зонах, первоклассным Nebbiolo (Неббиоло) и белым Arneis (Арнеис) с холмов Roero (Роэро). Но самый значительный прогресс в регионах Альба и Асти произошел с повсеместно распространеным Barbera (Барбера), которое в молодом возрасте сравнительно ординарное, но после выдержки, быстро набирает аристократический стиль.
Выдержанная Барбера стала сравнимым с лучшими красными винами из сорта Неббиоло. Пьемонтцы пьют больше красных вин, чем белых, и около половины красных составляет вино Барбера, притягательное в молодом фруктовом и игристом вариантах. Три других красных вина, возрожденных после десятилетий упадка, это алое Grignolino (Гринолино), игристое Freisa (Фрейса) и жизнерадостное сладкое пенящееся Brachetto (Бракетто) из Aqui (Акуи), имеющее категорию DOCG.

В других основных областях производства вин из сорта Неббиоло, на северных холмах, современные стили возникают в таких красных винах, как Carema (Карема), Lessona (Лессона), Sizzano (Сиццано), Fara (Фара) и давно почитаемая Gattinara (Гаттинара), имеющая категорию DOCG, как и соседний Ghemme (Гемме).

Пьемонт -- лидирующий производитель игристых вин. В первую очередь выделяется Asti (Асти), самое популярное сладкое игристое вино в мире. Это ароматное белое вино продается больше за границей, чем в Италии. Действительно, мировая потребность в этом вине настолько велика, что стала ощущаться нехватка винограда сорта Moscato di Canelli (Москато ди Канелли). Пьемонт также основной производитель сухих игристых вин, сделанных как по классической, так и по ускоренной технологии, хотя виноград сортов Шардоне и Пино в регионе встречается редко, и выращивается в основном в соседних Oltrepo Pavese (Ольтрепо Павезе) в Ломбардии или в Trentino-Alto Adige (Трентино-Альто Адиже).

Из спокойных белых вин, Gavi (Гави) обладает живым и элегантным стилем, становится понятно, почему поклонники считают его одним из лучших вин, сочетающимся с морепродуктами. Продолжает расти популярность мягкого фруктового Arneis (Арнеис) из Roero (Роэро.
Несмотря на то, что пьемонтские виноградари в начале 19-го века были одними из первых экспериментаторов с иностранными сортами винограда, Каберне Совиньон и Пино Нуар, эти сорта в большой степени утратили свои вкусовые качества. Но, в последнее время, однако, Каберне Совиньон, Пино Бьянко и Неро и, особенно, Шардонне необычайно перспективны в производстве столовых вин. Поклонники пьемонтских вин отмечают, что несмотря международное применение этих сортов винограда, вина из них несут безошибочно определяемый пьемонтский отпечаток.

Ссылка

Вообще, традиция производства шипучих вин фридзанте сильна и распространена в Эмилии повсеместно, не только в зоне Ламбруско. Многочисленные Frizzante делаются и из белых Мальвазии, Треббьяно, Ортруго и из красных Бонарды и Барберы

С другой стороны, Романья известна больше своими тихими винами, хотя здесь работа по выводу виноделия на новый качественный уровень только начинается. Можно найти достойные санджовезе, как и несколько дессертных вин из автохтонной альбаны.

Экспортируемое Ламбруско как правило сладкое, хотя сами итальянцы отдают предпочтение сухому с наименованием DOC, так как именно сухое Ламбруско наиболее подходит к богатой и тяжёлой кухне региона. Кстати, здесь следует отметить, что Ламбруско это не всегда марочное вино, ведь DOC распространяется лишь на 4 производительные зоны (Сорбара, Реджана, Граспаросса и Саламино). Легкое, сочное и очень приятное, будучи охлажденным, вино служит гордостью виноделов Эмилии. Ежегодно производится более 50 млн. бутылок Ламбруско.

В холмистой части Пьяченцы, Болоньи и Пармы производят спокойные вина Эмилии. Здесь можно встретить очень достойные Каберне, Мерло, Барберу и прочие вина. Но в целом, виноделие Эмилии больше тяготеет к легковесным, неглубоким и не очень серьезным винам.

Юго-восток провинции, это уже Романья, где лежит зона производства самых известных вин - Альбаны, Санджовезе и Треббьяно ди Романья.

Альбана ди Романья (Albana di Romagna) стало в 1987 году первым в Италии белым вином наименования DOCG. Оно чаще всего сухое и тихое, с отчетливыми миндальными полутонами, иногда обладает некоторой сложностью. Лучшей вариацией Альбаны похоже стало сладкое пассито (passito) из частично заизюмленных ягод. Традиционные полусладкие и шипучие версии обычно потребляют на родине вина.

Равнина на юге в бассейне реки По славится преимущественно количественным, а не качественным производством. Большая часть собираемого винограда используется для купажирования и ассамбляжа. Лишь прибрежная часть Адриатики на востоке от Феррары до Равенны производит марочные вина Боско Эличео (Bosco Eliceo) DOC.

Треббьяно Романьи, в отличии от других лоз Треббьяно, почти всегда легок и свеж, независимо от того шипучий он или тихий, и обладает особой хрупкостью, которая лучше всего чувствуется в молодом вине.

Любимцем Романьи считается Санджовезе, как правило рубиново красный, с простым фруктовым букетом. Но сейчас производители Санджовезе делают вина reserve с все более глубоким букетом и со способностью стареть.

Есть в регионе и действительно интересные и редкие находки как среди шипучих, так и в числе спокойных вин. К таким раритетным и очень интересным винам нужно отнести белое Пагадебит (Pagadebit) DOC, известное с римских времен, и красное сладкое Канъина (Cagnina) DOC.

Валле д'Аоста - это самый маленький винодельческий регион Италии, находящийся на границе со Швейцарией (с севера) и Францией (с запада), столицей которого является Аоста. Все производство Итальянских вин расположено по обоим берегам реки Дора Бальтеа (Dora Baltea), пересекающей провинцию с севера-запада на юго-восток. Своеобразным рекордом этой земли можно считать самые высокогорные виноградники в Европе, которые расположены у подножья великой альпийской вершины.

Удивительно, но вопреки законам природы виноград здесь растет прямо на камне, лестницей поднимаясь вверх по скалам. Издалека кажется, что виноградники вот-вот сорвутся в пропасть, но этого не происходит. Становится даже интересно, как их орошают и собирают урожай.

Для производства, в основном, используется виноград французского и швейцарского происхождения (Гаме, Сира, Рислинг, Пино гри и др.), но вина имеют довольно отчетливый и самостоятельный характер, свойственный только этой области. Здесь так же культивируются и пьемонтские сорта (Неббиоло, Дольчетто и Москато). Существует и несколько сортов, которые считаются собственным достоянием Валле д'Аоста. Это Пти Руж, Блан де Вальдинь, Птит Арвин и Виен.

Все марочные вина, производимые в регионе входят в единственную производительную зону DOC Валле д'Аоста (Valle d'Aosta). Чаще всего они имеют двойное написание: по-итальянски и по-французски.
Среди всех наименований особо следует отметить красные сухие Донназ (Donnaz/Donnas) и Анфер д'Арвье (Enfer d'Arvier), белые сухие Блан де Моржекс и де ла Саль (Blanc de Morgex et de la Salle), Нюс (Nus) и десертное Нюс Флетри (Nus Fletri). Среди немарочных наиболее известны белый Вин дю Конисей (Vin du Conseil) и красные Фумин (Fumin) и Преметта (Premetta).
Хью Джонсон считает, что вина Аосты интересны на месте, хотя не представляют собой хорошего сочетания между ценой и качеством.

Область на юге Марке, тянущаяся вдоль побережья Адриатического моря -это Абруцци (Abruzzi).В Абруццо выращивают виноград сортов монтепульчиано (красный) и треббьяно (белый) и делают замечательные сухие вина: Montepulciano d' Abruzzo, Trebbiano d' Abruzzo. Самое известное красное вино этого региона, получившее ранг DOC, Монтепульчиано д'Абруццо.

Ссылка

Самым знаменитым сортом винограда здесь считают Скьяву (Schiava), или, как ее называют на севере, Вернатш, красный сорт, отвечающий за создание приятных красных вин, легких и не отличающихся особой полнотой и глубиной. А вот красный сорт Лаграйн (Lagrein) дарит более благородные и серьезные вина. На севере от Тренто в долине Ротальяно растет Терольдего, красный сорт, из которого производят вина равно интересные и превосходные своим качеством как в молодости, так и в зрелости, особенно когда они получены из винограда, собранного в урожайный год.

Каждый уголок региона Трентино может похвастаться своим особенным вином, которое, несомненно, стоит попробовать. Если выбирать лучшие вина региона то нельзя пройти мимо одного из самых известных вин Трентино - Кальдаро (Caldaro), производимого на виноградниках, окруживших живописнейшее озеро Кальдаро. Из белых высокого класса стоит назвать изысканные вина Терлано (Terlano) и Валле д'Изарко (Valle d'Isarco), которые производятся на самом севере Альто-Адидже.
Регион Италии Трентино знаменит не только винами, здесь находится Старейшая дистиллерия Бертаньолли (1870 г. - основание компании Premiata Distilleria G.Bertagnolli), где производят высококачественную Граппу.

Ссылка

Moscato d'Asti La Spinetta Asti Spumante - Асти Спуманте. Этот вид игристого вина производят в регионе Пьемонт. Различают Moscato d'Asti и Asti. Moscato d'Asti делают из мускатного винограда сорта Moscato di Canelli. Забродивший виноградный сок фильтруют много раз, пока не получится вино с естественным содержанием углекислоты и сахара. Asti - результат вторичного брожения винограда. Оно содержит больше углекислоты, поэтому в бутылках создается более сильное давление, чем в Moscato d'Asti. Asti Spumante производят много пьемонтских компаний, в том числе всемирно известные фирмы - Martini, Cinzano, Mondoro. Игристые вина этих фирм легче всего найти в России. Asti Spumante - легкие вина с фруктовым ароматом, содержащие относительно мало алкоголя. Они прекрасно утоляют жажду; их очень хорошо пить летом в сочетании с фруктами и выпечкой.

Prosecco di Conegliano Prosecco - Просекко. Prosecco производят в регионе Венето. Prosecco - это не марка вина или регион производства, а сорт винограда. История игристого вина Prosecco начинается в XIX веке, когда Antonio Carpene вместе с тремя партнерами основали Societa enologica (винодельческое общество). Полное название этого вина - Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene (по названию винодельческого региона). На этикетке могут быть написаны как оба названия местечка, так и одно из них. Prosecco - результат вторичного брожения виноградного сока в больших резервуарах. После хранения в течение 1 месяца в бутылках создается давление минимум 3 атмосферы. В противном случае получившееся вино называют Frizzante. Стоимость такого вина ниже, чем Prosecco, правда, качество не всегда можно отличить. Аромат Prosecco - от нейтрального до слегка фруктового, вкус кисловатый, освежающий. Это вино больше подходит для начала торжества. Prosecco также входит в состав коктейлей (например, Rossini, коктейль с зернами граната) и фруктовых десертов (запеканка из груш и яблок с забайоне).

Franciacorta Bellavista Franciacorta - Франчакорта. Это игристое вино производят в Ломбардии из винограда сортов пино и шардонне по традиционной французской технологии шампанизации. В основном выпускают вино сорта "Brut". Franciacorta - единственное итальянское игристое вино, удостоенное высшего статуса - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Гарантированный Контроль Происхождения). Franciacorta обладает аристократическим вкусом и сопровождает самые торжественные события. Вино хорошо сочетается с черной икрой. Итальянское игристое вино Asti - ближайший родственник шампанского. Но в отличие от своего знаменитого «собрата» этот праздничный напиток менее крепкий и более сладкий.

Ссылка

«Amarone della Valpolicella» (DOC). Сухое красное полнотельное вино. Изготовлено из сортов винограда Корвина Верона, Рондинелла, Молинара. Вино глубокого пурпурного цвета с букетом пряностей и вяленых фруктов. Произведено в Венето.

«Amarone della Valpolicella Classico» (DOC). Сухое красное вино. Очень чистое, сочное, с концентрированными ароматами сушеных черных фруктов и тонкой ноткой выдержки в дубовых почках. Полнотельное вино, с приятными танинами, которые помогают вкусу сохранять устойчивость и продлить фруктовое длительное послевкусие.

«Balifico» (IGT). Сухое красное вино с ароматами смородины, минералов и слегка обожженного дуба, с шелковистыми танинами и долгим послевкусием. Изготовлено из сортов винограда Сандовизе, Каберне. Произведено в Тоскана.

«Barbaresco» (DOCG). Красное сухое вино. Имеет ароматы ежевики, специй и лакрицы. Это полнотельное вино с бархатными танинами и нежным послевкусием.

«Barbaresco Coparossa» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Очень ароматное: слышны нотки ягод, специй и свежих цветов, с обилием фруктов во вкусе.

«Barbaresco Coste Rubin» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Обилие ароматов зрелой сливы и обожженного дуба следует через весь вкус вина, с плотными танинами и долгим окончанием. Вино пока закрытое, но имеет прекрасные перспективы созревания.

«Barbaresco Gaiun Martinenga» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино, округлое и пряное, с ароматом кедра, ягод и свежего табака, с танинами и долгим послевкусием.

«Barbaresco Martinenga» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Имеет нежные ароматы лакрицы, сливы и оттенки свежих трав. Вино с хорошо вписанными танинами и сливово-ванильным послевкусием.

«Barbera d`Asti» (DOC). Красное сухое вино из винограда Барбера. Происходит из области Асти. Имеет обволакивающий и насыщенный вкус, который облагораживается при выдержке и становится гармоничным.

«Barolo Bussia» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Очень яркое и спелое с ароматами минералов и сливовой кожицы, с мощными танинами и сфокусированными фруктами. Имеет долгое послевкусие.

«Barolo Ornato» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Ароматы ежевики, лакрицы и ягод ощущается и в букете, и во вкусе напитка, далее развиваясь и демонстрируя замечательные нотки слив и обожженного дуба. Имеет приятное послевкусие. Произведено в Пьемонте.

«Brunello di Montalcino» (DOCG). Красное сухое полнотельное вино. Слышны ароматы спелых фруктов, дичи и смол, с округлыми танинами и сочным послевкусием. Произведено в Тоскане.

«Bruno di Rocca» (IGT). Сухое красное вино. Превосходное сочетание оттенков кофе, кедра и специй с обилием ароматов спелых фруктов. Полнотельное вино с бархатными танинами и долгим послевкусием.

«Burdese» (DOC). Красное сухое полнотельное вино, богатое и интенсивное. С ароматом давленной смородины и оттенками свежего кофе и базелика. Имеет бархатные танины и долгое послевкусие. Произведено на Сицилии.

«Cabernet Sauignon» (IGT). Сухое красное полнотельное вино со слегка перезревшими фруктами в аромате, но мягкое, округлое и бархатистое. Произведено в Тоскане.

«Campofiorin» (IGT). Сухое красное вино c ароматами спелой вишни, ягод, минералов с фруктовыми танинами и средним по длительности послевкусием. Изготовлено из сортов винограда Корвина, Рондинелла, Молинара. Произведено в Венето.

«Carignano del Sulcis Grotta Rossa» (DOC). Сухое красное вино, произведенное на Сардинии. Привлекательные ароматы дикой малины и цветов. Вино с приятными танинами и длительным послевкусием.

«Casalfarro» (IGT). Сухое красное полнотельное вино со сложным ароматом минералов, ежевики и обожженного дуба, с изящным послевкусием. Изготовлено из винограда Санджовезе и Мерло. Произведено в Тоскане.

«Cerasuolo di Vittoria» (DOC). Сухое красное полнотельное вино с ароматами красных ягод, клубники, вишни, фиг, имбиря. Произведено на Сицилии.

«Chainti Castellina» (DOCG). Красное сухое вино из винограда Санджовезе. Производится в области Кьянти, расположенной в центре Тосканы. Выдерживается в бочках не менее года. Имеет изысканный букет и оставляет приятное послевкусие.

«Chainti Classico Berardenga Rancia Ris» (DOCG). Сухое красное полнотельное вино. Имеет ягодные и вишневые ароматы и оттенки табака, с хорошими танинами и продолжительным послевкусием. Произведено в Тоскане.

«Chainti Classico Brolio» (DOCG). Сухое красное вино. Мощное и сочное, с легкими нотками обожженного дуба и ароматом сливы. Полнотельное, округлое, бархатистое. Произведено в Тоскане.

«Chainti Classico Castello di Brolio» (DOCG). Сухое красное полнотельное вино. Превосходный напиток, с ароматами слив, ягод, лакрицы и минеральных оттенков, с хорошими танинами, свежим и восхитительным послевкусием. Произведено в Тоскане.

«Chainti Classico Riserva Badia a Passignano» (DOCG). Сухое красное полнотельное вино с ароматами ежевики, смородины и кофе, с бархатными танинами и долгим послевкусием. Произведено в Тоскане.

«Chainti Rufina Montesodi» (DOCG). Сухое красное полнотельное вино. Аромат – спелые черные фрукты, с нотками свежей лакрицы, минералов и сухих трав. Напиток с красивыми хорошо вписанными танинами и длительным «лакричным» послевкусием.

«Costera Cannonau di Sardegna» (DOC). Сухое красное вино с интенсивным рубиновым цветом. Аромат яркий парфюмированный, типичный для сорта Каннонау. Имеет богатый вкус, легко узнаваемый букет. Произведено на Сардинии.

«Dolcetto D`Alba» (DOC). Сухое красное полнотельное вино, богатое ароматами сочных черных фруктов и шоколадного ликера. Произведено в Пьемонте.

«Gavi» (DOC).Изготовлено из винограда Кортезе. Вино палевгог цвета и нежными зеленоватыми отблесками, отличается великолепной гармонией обволакивающих ароматов цветущей липы и корочки свежеиспеченного хлеба. Вкусовую композицию вина отличает глубина, свежесть и легкость.

«Granato Vigneti delle Dolomiti» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Имеет притягательный аромат чернослива, цветов и минеральные оттенки, легкие нотки пряных ароматов дуба, выразительные танины, свежее пряное и минеральное окончание.

«La Grola» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Изготовлено из сортов винограда Корвина Верона, Рондинелла, Сирах и Санджовизе. Вино с ароматами лесных ягод, табака и кофе, с бархатистой текстурой, со средними, слегка вяжущими танинами. Имеет длительное послевкусие.

«La Poja» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Имеет мощные ароматы изюма, табака, обожженного дуба, со слегка вяжущими танинами, очень длительным послевкусием. Вино насыщено фруктами.

«La Segreta Rosso» (IGT). Сухое красное вино рубинового цвета с фиолетовыми бликами. В аромате слышны интенсивные запахи свежих ягод, красной смородины, шелковицы и малины, смешанные с нотками цикломена и мха, оттенки шоколада и мяты. Имеет очень сочный вкус в сочетании со свежими танинами. Произведено на Сицилии.

«Patriarca» (IGT). Красное сухое вино из провинции Тоскана. Производится из винограда Санджовезе. Обладает гармонияным вкусом и приятным ароматом

«Promis» (IGT). Сухое красное вино светло-гранатового цвета. Ароматы яркие фруктовые.

«Recioto deila Valpoficella Classico» DOC). Сухое красное вино. Экстраординарное концентрированное вино, сладкое, с глубоким рубиново-красным цветом. Имеет пряный букете оттенками сухофруктов. Вино полнотельное и бархатное на вкус. Изготовлено из сортов винограда Корвина Верона, Рондинелла.

«Rosso Costaiola» (DOC). Сухое красное столовое вино. Имеет рубиновый цвет, гепсий фруктовый аромат.

«Sito Moresco» (DOC). Красное сухое полнотельное вино. Имеет чистый фруктовый аромат, фруктовый элегантный вкус, свежее фруктовое послевкусие. Произведено в Пьемонте.

«Sontino Rosso» (VdT). Красное полусухое зино, произведено из сортов винограда Не-гроамаро, Монтепульциано и Санджовезе. Необычайная глубина и полнотельность являются основой вина, а мягкий характер делает его сочетаемым со многими блюдами.

«Sontino Sweet» (VdT). Красное полусладкое вино. Произведено из сортов винограда Негроамаро, Монтепульциано и Санджиовезе. Красное вино с полными ароматами лесных ягод и мягкой фруктовой структурой.

«Syrah» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Слышны ароматы ежевики и дичи на протяжении всего вкуса и тонкие опенки дымка, ягод и пряностей в послевкусии. Произведено на Сицилии.

«Terra Fresca Rosso» (VdT). Красное полусухое вино. Произведено из красных итальянских сортов винограда. Отличается интенсивным малиново-рубиновым цветом, насыщенным ароматом клубники и копченого мяса, а также бархатистым пикантным вкусом с аппетитной горчинкой и длительным маслиновым послевкусием.

«Tignanello» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Характеризуется обилием ароматов ежевики, кофе и олив. Имеет бархатные танины и долгое богатое послевкусие. Изготовлено из сортов винограда Санджовезе, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Произведено в Тоскане.

«Toscanello Rosso» (IGT). Красное полусухое вино. Произведено из сортов винограда Санджовезе, Канаелло, Каберне и Негроамаро. Это легко пьющееся и бархатно-округлое вино, подходящее ко всем мясным блюдам и пикантным сырам.

«Veneto Rosso del Bepi» (IGT). Сухое красное полнотельное вино. Экзотическое, с богатыми ароматами смородины, минералов и табака. Имеет мягкие фруктовые танины и очень длительное послевкусие.

Во время основной еды подают столовые вина. Они различаются на белые и красные (это зависит от сорта винограда, из которого они сделаны), и на сухие, полусухие и полусладкие (зависит от содержания в них сахара)

Вина, которые получили название крепленых, тоже могут использоваться в процессе основной трапезы, хотя и не так широко, как столовые. Некоторые крепленые вина являются отличным дополнением и к первым, и ко вторым блюдам. 

В финале принято в основном подавать крепленые вина из разряда десертных, которые в свою очередь подразделяются на сладкие и ликерные. Продиктовано это высоким содержанием в них сахара, который может доходить до 33 процентов.

В течение всего застолья традиционно можно употреблять вина, содержащие углекислоту. Это, в первую очередь, различные сорта шампанских и игристых вин, которые насыщаются углекислотой естественным путем, то есть в результате вторичного брожения виноматериала. Кроме того, существуют еще и шипучие, или газированные вина, насыщенные углекислотой искусственно. Все вина «углекислой» категории имеют диапазон от экстрасухих до сладких. В зависимости от этого они и сопровождают те или иные блюда.

Какое вино и к какому блюду подавать?

Белые столовые вина - к закуске, легким мясным и рыбным блюдам.

Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами.

Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине.

Херес или мадеру хорошо подавать также к мясному или куриному бульону.

Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту - кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому.

Шампанское можно подавать и к легкой закуске - сыру, сухому пресному печенью. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт.
К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

К острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине - хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.

К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности или полусухое вино и шампанское.

К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам - херес и мадеру.

К горячим рыбным кушаньям - рыбе паровой, отварной, в рассоле, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги.

Ко вторым мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина.

Вино, поданное некстати, не к "своему" блюду или неправильной температуры, много теряет в своих достоинствах.

Вкус вина портят табачный дым, пряные кулинарные запахи, уксус, кислота цитрусовых плодов, жирные сорта рыбы, ваниль, кофе-мокко и корица, чистый шоколад (исключая только крепленые вина из мускатных сортов), а также мята.

Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой.

Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12°С). Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10°С. Они отлично утоляют жажду и дарят прохладу.

Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немного выше комнатной, т.е. 18-20°С, летом 16-18°С. Херес и мадеру подогревают на 4-5°С выше комнатной температуры (бокал глинтвейна после мороза - что может быть лучше?).

Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру (16-18°С).

Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно чуть ли не замороженным. Это мнение, безусловно, ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную "игристость" этого напитка. Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7°С.

использованы
Ссылка
Ссылка

Пессионе (Pessione)
Музей Мартини расположен в старинном дворце, историческом офисе Martini&Rossi.

Санта Виттория Д'Альба
Музей Чинзано и коллекция изделий из стекла находится в Роэро в исторической вилле, которая является сердцем знаменитого на весь мир Cinzano. В музее можно посетить подземные погреба, которые на 2 км и увидеть рекламные материалы, охватывающее 200 лет истории вина. Другая часть музея посвящена коллекции изделием из стекла, которая включает 144 предмета.

Ломбардия.

Каприоло (Capriolo)
Музей вина в Каприоло ежегодно посещают около 10 тысяч человек. Он находится в винодельческой зоне Франчакорта, четыре зала музея посвящены разным тематикам: лозы, вино и бочки, работа на виноградниках и домашнее вино, плюс еще один зал, где экспонируются игрушки, измерительные и прядильные инструменты.

Тоскана.

Руфина (Rufina)
Музей лозы и вина находится на вилле Поджиореале (villa Poggioreale) в деревне Руфина. Музейный маршрут представляет собой полный цикл рождения вина, осмотр начинается с приспособлений – инструментов, машин, оборудования для выращивания винограда, далее следует «работа на винодельни», где показаны различные этапы виноделия, выставлены бочки разной емкости, разнообразные бутылки (некоторые из них датируются XVII в.). Музейная винотека заслуживает отдельного внимания: все столы, лавки, полки для бутылок выполнены из бочек. Все это великолепие находится в старинной вилле.

Монтальчино (Montalcino)
Музей Стекла и бутылок был создан в 1990-е гг. фондом Банфи, он находится в замке Монтальчино.

Греве-ин-Кьяни (Greve in Chianti)
Музей вина.

Карминьяно (Carmignano)
Музей лоз и вина был открыт в 1999 г. Первый зал посвящен процессам производства вина, другой зал рассказывает историю вин Карминьяно и показывает живописные пейзажи и достопримечательности этой зоны. Всего в музее пять залов, где собраны фотографии, документы и предметы, относящиеся к быту и сельскому хозяйству.

Умбрия.

Торджиано (Torgiano)
Музей вина Торджиано, которым владеет семья Лунгаротти (Lungarotti), был открыт для публики в 1974 г. В 20 залах собраны две тысячи экспонатов, которые охватывают пятитысячный период истории. Коллекция состоит из художественных и технических экспонатов, здесь можно найти медицинские рецепты на основе вин и древние документы.

Марке.

Купрамонтана (Cupramontana)
Международный музей этикеток устроен во дворце Леони XVIII в. Он делится на три секции: история, современность и арт-зал. Это один из немногих музеев вина, которых находится в государственной собственности и был организован городским управлением. Под патронажем музея проходит конкурс на лучшую этикетку года.

Кампания.

Форио д'Искья (Forio D'Ischia)
Музей винодельческого хозяйства casa D’Ambra vini находится на острове Искья. Музей расположен в двухэтажном здание, первый этаж отведен под дегустации, а на втором размещена экспозиция, которая рассказывает о виноделии на острове, начиная с древних греков, которые первыми завезли виноградные лозы до наших дней.

Апулия.

Мандурия (Manduria)
Музей вина примитиво расположен в винодельни производителей вин из примитиво – флагманского сорта из Саленто. Коллекция музея состоит из древних прессов и сельского хозяйственного оборудования, а также документов, которые касаются истории вина, среди них указ Фридриха I Бурбонского 1823 г.
wwwmuseodelprimitivo.it

В 1983 г., после смерти ее основателя, его сын Сандро, взял в свои руки управление компанией вместе с  сестрой Барбарой и братом Стефано. За несколько лет «Distilleria Bottega srl.» потеряла свою анонимность благодаря новой инновационной дистилляционной системе, которая делает граппу более мягкой и приятной на вкус.
В 1987 г. появился бренд «Alexander», этот новый бренд направлен на в основном на молодых потребителей и женщин, который стали придерживаться более утонченных вкусов. Первые выдувные стеклянные бутылки создавались таким образом, чтобы возвести граппу «Distilleria Bottega srl.» на международный уровень.

Культурные начала видны в работе Сандро Боттега и Джовани Савьё в процессе выбора различных рецептов изготовления граппы. Их предназначения дали начало книги «Граппа и ее вкусы», опубликованная в издательском доме Сан Паоло. Дистиллерия Боттега выпустила также другие книги: «Искусство Воды Жизни»- история Академии Воды Жизни; «Сладости Граппы», выбор лучших пироженых и дессертов приготовленым на основе граппы или поддаются вместе с ней; «Граппа в бакари», интересные исследования истории и традиционных блюд Венецианских бакари (типичные пабы).Сандро Боттега спонсировал историческое исследование и в 1995 г. открыл «Академию Воды Жизни» в Венеции, с целью использования традиций дистилляций прошлого. Этот орган пользовался большим авторитетом, когда Сенерейская Республика Венеции переживала период своей славы. В настоящее время оно было пересоздано и Сандро Боттега, с разрешения Гастальдо, сам себя обязал возродить старинные методы обеспечения качества и тем самым «сохраняя» искусство, что довольно таки очень сложно передать.

   Граппа является итальянским продуктом по традициям, культуре и законам. Сами же итальянцы настолько трепетно относятся к своему родному напитку, что в 1997 году президент Италии издал специальный декрет, учреждающий Национальный институт граппы. Институт не замедлил разродиться собственными документами, контролирующими процесс ее производства. Декретом № 297/97 Итальянская Республика узаконила все нормы по производству граппы.
Указом № 1576/89 Европейского Сообщества было признано и резервировано исключительно для итальянской «живой воды» право называться «Граппой». По замыслу авторов «Регламента»: производства граппы, напитки одного сорта, произведенные в разные годы, не должны отличаться друг от друга по вкусу и аромату. Для этого строго контролируются состав и качество выжимок. Большая часть граппы выпускается в области Венето, Фриули, Джулия и Пьемонт. Всего в Италии в секунду выпускается около 33 млн. бутылок граппы.

Процесс изготовления граппы

Процесс изготовления граппы  начинается с тщательного отбора сырья - винограда. Существуют ряд требований к нему.
Компания может называться «современной», если она может обеспечить «рыночное качество».  Концепция качества не ограничивается просто качеством продукта: «делать качество» - означает отвечать ожиданиям и пожеланиям потребителей. Для того чтобы они могли по истине его оценить, необходимо предоставить им информацию о том, как правильно употреблять продукт.

В конце 80-х гг.начали производить первую граппу только под одним брендом. Эти дистилляты привлекательны тем, что сохраняют в себе вкусы и ароматы оригинальной граппы.
Граппа - это новый революционный проект, как развитие новых дистилляционных техник, так и индивидуальный способ хранения и контроля ферментации марок граппы. На сегодняшний день новая дистиллерия в Пинзано может обеспечить дистиллят на вид крепкий, но на самом деле очень деликатный и мягкий, который можно назвать «Леди Граппа».

«Distilleria Bottega srl.» была награждена несколькими грамотами по качеству. Самые важные из них:
-Первое Золото Аламбико  (все издания 1992-2002);
-Международный Конкурс Вин и Спиртов (Серебро и Награда 1999-2002);
-Международный Конкурс Спиртов  (издание 2001 журнала Международные Напитки).

    Граппу делают во многих областях Италии. В приготовлении граппы участвуют перебродившие виноградные выжимки - косточки, кожица, остатки мякоти, которые обрабатывают водяным паром под небольшим давлением для получения алкоголесодержащей жидкости.
Причем от качества выжимок зависит многое.
Во-первых, лучшая граппа получается из остатков производства дорогого вина, в процессе которого виноград на прессе прижимается лишь слегка, оставляя в себе 30-40% сока.
Во-вторых же, выжимки белого винограда, как правило в брожении не участвуют, из них просто выжимают для вина сок. Их ферментируют еще несколько раз, превращая, таким образом, сахар в алкоголь.
Следующая далее дистилляция проходит либо в медных перегонных кубах - аламбиках (по дедовскому способу), либо в колоннах непрерывного цикла.Так рождается  граппа.

Конечно, разовый способ в кубе считается чуть ли не ручной работой, поэтому такая граппа и ценится дороже и на вкус значительно лучше, чем полученная поточным методом.
В конце концов, виноградный напиток либо сразу разливают в бутылки, либо же еще выдерживают от полугода до нескольких лет в бочках из французских дубов Лимузена и лесной вишни (поэтому она несколько темнее своей сестры). Кроме того, некоторые хозяйства настаивают граппу на травах и фруктах, но об этом подробнее расскажет этикетка.

Использованы:
Ссылка
Ссылка
Ссылка

1.Cellini (челлини)
2.Cellini Oro. Этот бренд, посвященный итальянскому скульптору Benvenuto Cellini, включает как граппу, так и ликеры.

3.Accademia degli Acquavitai
4.Accademia degli Acquavitai Riserva (академия ди аквавита) – Граппа. Этот традиционный бренд граппы раскрывает дистилляционные традиции Венеции.

Bottega :
5.Grappa Sandro Bottega,
6.Fiasco Grappa Chianti,
7.Grappa Vapore. Этот бренд для тех потребителей, которые обладают сильной личностью и следуют традициям.

Alexander:
8.Grappa Alexander,
9.Alexander Platinum,
10.Uve d’Alexander Prosecco,
11.Uve d’Alexander Acquavite d’uva,
12.Grappolo
. Этот бренд, относящийся к граппе, предназначен для высокой цели. Бутылки, сделанные из выдувного стекла, содержащие граппу, сделанную из различных единичных сортов винограда.

Использованы:

Ссылка
Ссылка
Ссылка

Лучшая граппа предназначена для питья маленькими глоточками, и это абсолютно точно. Я еще ненадолго задерживаю ее во рту, тогда послевкусие приносит настоящее удовольствие. Могу сказать Вам точно - «пей до дна» - абсолютно не подходит для граппы. Если Вы последуете моему совету и посмакуете каждый глоточек граппы, то сможете уловить в ней ноты лесных ягод, персика, миндаля и, конечно же, ванили. Лучшая граппа - безусловный дижестив

Кстати, в итальянской кухне граппу используют в кулинарии, и это очень вкусно. Итальянцы готовят с ней мясо, десерты, фрукты, варят кофе с граппой, у них даже есть коктейль «помоем чашку» - в чашку с остатками кофе наливают немного граппы с сахаром, взбалтывают и быстро выпивают. Я считаю такое употребление спиртного диким, но  мне понравились шашлыки, маринованные с добавлением граппы, - мясо очень вкусное и нежное, пальчики оближешь!

Ссылка

Вкуснейший лонгдринк, который придется по вкусу любителям цитрусовых и натуральных продуктов.
Берем по 50 мл. граппы, сока апельсина и грейпфрута, хорошенько смешиваем в шейкере или специальном стакане, переливаем в высокий стакан, в котором «Цитрусовый» и будет подаваться к столу. Ставим  соломинку. Можно украсить готовый коктейль долечкой апельсина.

«Мятный виноград»

Чрезвычайно простые коктейли с граппой, которые имеют освежающий эффект. Только не увлекитесь свежестью чрезмерно — виноградная водка есть водка.
«Мятный виноград» готовится так: в шейкер кладем несколько кубиков льда, вливаем 40 мл. граппы и вполовину меньше — мятного ликера. Теперь все это надо тщательно встряхнуть и процедить в нарядный бокал. Осталось добавить декор. Это могут быть листочки свежей мяты, а если оной не оказалось под рукой, можно просто нанизать на край бокала коктейльную вишенку.

«Абордаж»

положить в шейкер пару-тройку кубиков льда, налить 40 мл. граппы, по 20 мл. сока лимона и персикового ликера. Все это энергично трясем и процеживаем в бокал. Теперь берем кусочек лимонной цедры и выдавливаем  над бокалом, пока  не накапает немного маслянистого сока. После этого можно бросить цедру в бокал.

«Граппато»

Для «Граппато» понадобится собственно граппа (30 мл.) и ликер «Амаретто» (10 мл.). Наливаем их в стакан для смешивания, куда уже предварительно положили несколько кубиков льда. Остальное — дело техники. Смешиваем содержимое стакана и процеживаем готовый «Граппато» в бокал. Заключительный штрих — вишенка. Ее можно аккуратно насадить на край посудины или просто бросить в бокал

Ссылка

Для создания ликера Amaro Luxardo Abano производитель использует свою собственную граппу, будучи уверенным в ее превосходном качестве. Ликер граппа Amaro Luxardo Abano — это яркий представитель итальянских биттеров (горьких ликеров). Честно говоря, биттеры — это ликеры на любителя, в них нет той приторной сладости и сильного сахарного оттенка, которые присутствуют, скажем, в сливочно-шоколадных вариантах. Я всегда относилась к биттерам с неким подозрением из-за их резкого вкуса, однако ликер на основе граппы Amaro Luxardo можно причислить к категории «среднегорьких биттеров (амаро)», или «Medium Amaro». В составе данного ликера можно уловить «присутствие» семи различных трав и специй, которые предварительно вымачивались в крепкой граппе: кондуранго (растение, произрастающее в андском регионе Южной Америки), кардамон, корица, цедра апельсина, кора хинного дерева и некоторые другие. Ликер граппа Amaro Luxardo Abano имеет насыщенный темно-коричневый цвет, в котором едва заметны легкие оранжевые оттенки. Напиток источает волшебные ароматы перечной мяты, трав и специй. Когда делаешь первый глоток данного ликера, сразу замечаешь его тягучую структуру. Начальные ноты вкуса — это продолжение аромата, а затем появляются оттенки цитрусовых, перетекающие в ненавязчивое сухое послевкусие. Ликер граппа поставляется в оригинальных бутылках с утолщенным дном объемом 0,75 литра и ярко-красными этикетками. Многие гурманы, помня репутацию ликера как «женского напитка», часто недооценивают его «мощь». А зря!Ликер граппа Amaro Abano Luxardo — это элитный спиртной напиток, отмеченный известными критиками мира. Так, в 2003 году он набрал 93 балла из возможных 100 на американском конкурсе Beverage Testing Institute, а в 2012-м заработал золотую медаль на конкурсе New York World Wine and Spirits Competition в США, где ему также присвоили звание «Лучший ликер 2012».

Amaro Montenegro

Ликер на основе граппы - Амаро Монтенегро – это напиток темного насыщенного цвета, крепостью 23%. Вкус сладковато-горький, богатый, пряный с оттенками кориандра, апельсиновой цедры, спелой вишни, огурца и чая. Аромат яркий и легкий с нотками мандарина и пряностей. Послевкусие длительное с небольшой горчинкой и нюансами цитрусовых. Ликер граппа поднимает настроение, аdfsd также веселит душу и после него не болит голова (доказано!).
Было время, когда ликер на основе граппы старательно использовали в качестве основы для коктейлей, особенно с содовой. Но, к счастью, такое новшество не прижилось.
Amaro Montenegro лучше всего пить в чистом виде, с кубиком льда или с подачей фраппе – горкой измельченного льда (особенно в сильную жару). Получается и вкусно, и красиво. В качестве дижестива напиток тоже незаменим.

Amaro Sibona

Этот спиртной напиток имеет крепость 28 градусов и производится путем вымачивания 34 различных трав в граппе. Как раз поэтому ликер Amaro Sibona имеет такой яркий, ни с чем не сравнимый аромат, в котором чувствуются ноты кардамона, ромашки и коричного дерева. У этого напитка очень гармоничный вкус, представляющий собой «золотую середину» между сладостью и горьковатостью. В букете ликера Amaro Sibona Вы ощутите тона фруктов, трав и дерева. Легкое и ненавязчивое послевкусие hddстанет прекрасным завершением дегустации этого крепкого спиртного напитка.
Употреблять ликер Amaro Sibona можно как в чистом виде, так и в сочетании с кофе или как ингредиент для различных коктейлей. Перед распитием ликер можно немного охладить.

Amaro Tosolini

Amaro Tosolini — уникальный напиток, созданный по особому старинному рецепту семейства Тосолини. В ликер на основе граппы добавляют 15 альпийских трав из красивейшей венецианской лагуны и чистейшую горную воду. Рецепт, как водится у итальянцев, хранится в строжайшем секрете, но известно, что в состав ликера входят: горечавка, горький апельсин, полынь, розмарин и дудник. Мацерация ликера происходит в бочках из ясеня, а выдержка — на протяжении года.
Ликер на основе граппы Amaro Tosolini насыщенного темно-вишневого цвета. Ликер граппа Амаро Тосолини имеет превосходный аромат альпийских луговых трав и национальных итальянских пряностей. Напиток обладает уникальным, сложным и полным вкусом. Ликер Tosolini Amaro раскрывается вкусами средиземноморских пряностей, а также оттенками апельсиновой мякоти. Послевкусие продолжительное и приятное. Ликер на основе граппы Amaro Tosolini подают к столу в качестве аперитива. Если Вы любитель ночной клубной жизни, смело заказывайте в любом баре коктейли на основе ликера Амаро Тосолини!

Ссылка

Технология производства Гальяно достаточно заковыриста. Ее особенностью является то, что все ингредиенты делятся на группы и по-разному настаиваются, а затем дистиллируются. После этого выдерживаются разное время, определяемое для каждой группы индивидуально, и лишь затем смешиваются, добавляется сахарный сироп и спирт высокой очистки. Полученный купаж выдерживается еще некоторое время и только после этого разливается в бутылки.
Внешне бутылки Гальяно очень легко отличить от других алкогольных напитков  - они имеют узкую сильно вытянутую конусовидную форму.
В настоящее время эта торговая марка целиком и полностью принадлежит голландской компании Lucas Bols.
Что касается видов этого напитка, то сейчас выпускаются всего три вида:

Galliano L`Autentico  (Аутентико) – возврат к первоисточнику, изначальной рецептуре, предложенной Ваккари. По сравнению с тем ванильным Гальяно, что выпускался раньше, здесь содержание ванили более скромное, а аромат не столь насыщен. Крепость 42,3 % в отличие от того 30 %  Гальяно, производимого ранее.

Galliano Ristretto (Ристретто) – кофейный вариант Гальяно, содержащий экстракты двух сортов кофе -   робусты и арабики. Крепость 42,3 %.

Galliano Balsamico (Бальзамико) —травяной Гальяно с ярким насыщенным ароматом бальзамического уксуса, являющегося кулинарной гордостью Италии. Крепость этого ликера – 37,6%.

Ссылка

Первое промышленное производство было открыто в 1759 году Франческо Дриоли (Drioli). В начале XIX века свою фабрику в Зара открыл и Жироламо Люксардо (Luxardo), консул королевства Сардиния, и очень скоро он стал самым крупным производителем данного напитка. Как вы помните, этого известного производителя мы упоминали, беседуя о другом итальянском ликере - Самбуке.

Во время второй мировой войны Задар очень сильно пострадал от бомбежек, большая часть города была разрушена, в том числе и винодельческие заводы. После войны Джорджио Люксардо, единственный выживший член семьи Люксардо, перевел производство Мараскино в Северную Италию в Торреглию провинции Падуя, выстроив там новый завод. Дриоли перебрался в Миру около Венеции и в 1970 открыл производство там. А в Задаре на восстановленных заводах, принадлежащих ранее Люксардо, был начат выпуск Мараски – хорватского аналога Мараскино.

При современном производстве Мараскино используется особая технология двойной вытяжки -  спирт настаивается на вишневых косточках в течение нескольких месяцев при слабом подогревании, затем им же заливают мякоть и кожуру отпрессованной вишни. После настой дистиллируется, подслащивается и разливается в деревянные бочки, где и настаивается не менее трех лет. В качестве ароматических добавок используются лепестки роз, апельсиновый цвет, плоды бузины.
Напиток прозрачен, вкус – кисловато-сладкий с легкой горчинкой в послевкусии, аромат – яркий вишневый. Крепость - 32%.
Приятен при употреблении в чистом нерезбавленном виде, в этом случае его необходимо охладить, в отличие от большинства других ликеров. Но очень часто Мараскино используется и барменами для приготовления коктейлей.

Ссылка

Современная классическая самбука – это прозрачная жидкость, содержащая 38-42 % спирта. Изготавливается, из пшеничного спирта, сахара, как уже упоминалось, звездчатого аниса, и набора ароматических трав. Вкус качественной самбуки должен быть умеренно сладкий и ни в коем случае не приторный, а аромат – тонким и легким, слегка отдающим лимоном. Послевкусие – насыщенным и интенсивным.

хотя традиционно самбука прозрачна, на рынке существует и «цветная» разновидность этого напитка. Так, у черной самбуки (Sambuca Passione Nera от Luxardo) темный насыщенный цвет, который достигается добавлением к обычной бесцветной самбуке экстракта солодки, лакрицы и некоторых других специй. Подобные «новшества», помимо изменения цвета напитка, позволяют разнообразить вкус классического анисового ликера, придав ему новые нотки специй или трав.

На что нужно обратить внимание, выбирая бутылку самбуки?
Как всегда – смотрите внимательно на этикетку! Единого стандарта, подобного шампанским, здесь не существует, но обязательно должны быть указаны обычные сведения – крепость, страна производства, производитель с указанием его адреса, объем бутылки и т.п. Ну и обычный, наверное, совет для предотвращения покупки подделки – выбирайте известных производителей и надежные места продаж.

Если вы заинтересовались и намерены купить самбуку, вам стоит запомнить имена известных итальянских производителей самбуки –
Molinari (Молинари),
Luxardo (Люксардо),
Ramazzotti (Рамазоти),
Barbero (Барберо),
Pallini (Палини),
Manzi (Манци).

Из именитых бесцветных марок самбуки можно выделить следующие:
Sambuca Extra Molinari,
Sambuca dei Cesari Luxardo,
Barbero Grand Sambuca di Canale,
Sambuca Romana Extra от Pallini,
Sambuca Isolabella
Sambuca Ramazotti.

О Молинари стоит упомянуть отдельно, ведь современной популярностью этого напитка мы обязаны именно этой фирме, ее высокому уровню производства, толковому руководству и грамотному маркетинг-плану, позволившему завоевать как европейский, так и американский рынки.
Именно Sambuca Extra Molinari возродила интерес ценителей к этому напитку. Впервые эта формула появилась в 1945 году после разработок Анжело Молинари, хотя реализовал он свои задумки гораздо позднее – лишь 14 лет спустя, когда открыл собственную фабрику по производству самбуки. Считается, что даже традиционный способ употребление самбуки «с мухами» придумал он, такой эпатажной подачей обеспечив внимание к своему детищу.

Ссылка

Molidori (Молидори)

15 мл самбуки
15 мл дынного ликера
50 мл свежеотжатого апельсинового сока

В высокий бокал, наполненный наполовину льдом, налить ингредиенты, перемешать. Украсить кусочками дыни, подавать с соломинкой.
Пить после еды.

Spiritoso (Спиритозо)

15 мл самбуки
20 мл белого рома
40 мл свежеотжатого грейпфрутового сока

В широкий бокал налить самбуку и ром, затем добавить грейпфрутовый сок и все перемешать.
Пить после еды
Ссылка
.

Tornado (Торнадо)

35мл черной самбуки Luxardo Passione Nera
15м ликера Бейлис (Baileys)

Послойно вылить в бокал Бейлис, затем сверху самбуку.

Offer You Can`t Refuse

25мл самбуки
25мл ликера Амаретто (Amaretto)

Слоями – ликер, сверху – самбуку.

Ссылка

Ходули

25 мл самбуки
25 мл абсента
25 мл ликера зеленого банана Пизан Амбон (Pisang Ambon)
25 мл текилы

Используются две рюмки. В одну наливается слоями – банановый ликер и текила, во вторую – самбука и абсент. Оба напитка пьются через две трубочки одновременно. Как вариант – вторую рюмку с абсентом поджигают.

Свободное лето

50 мл джина
30 мл самбуки
30 мл абсента
20 мл свежеотжатого лимонного сока
20 мл сахарного сиропа
спрайт - 150 мл
лед

Заполнить бокал на 3/4 льдом, влить по очереди джин, самбуку, абсент. Затем добавить лимонный сок и сахарный сироп, перемешать ложкой. Долить Спрайт. Украсить лимоном, пить через соломинку.

Ссылка

ликер Bailey’s Irish Cream – 30 мл
ликер Frangelico – 30 мл
водка – 30 мл

Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать. Подавать в стакане рокс.

Путешествие на юг: 40 мл ликёра франжелико,шампанское кусочек апельсиновой цедры.
Sex: 20мл. джина ,10 мл ликёра Франжелико,20мл апельсинового сока,10 мл малнового сиропа или сока.Встряхнуть со льдом украсить вишней.
Опера: 30 мл джина,10 мл ликёра Дюбонне,10 мл ликёра мараскино,10 мл ликёра Франжелико,Смешать со льдом и процедить, сбрызгнуть апельсиновой цедрой.

Ссылка
Ссылка

Всего десять лет назад продегустировать местное пиво можно было лишь в барах «Guinness», выбор в котором был хотя и велик, но всё же ограничен. К настоящему времени ситуация кардинально изменилась: страну захлестнула волна частного пивоварения, и сегодня по территории Италии разбросано более 400 минипивоварен, производящих уникальные сорта теперь уже традиционного напитка. Откуда такое количество кустарных производств? Ведь есть пивные гиганты, объёмы продукции каждого из которых в разы больше. Дело в том, что «домашнее» пиво употребляют свежесваренным. Его вкус богатством мало уступает вину, так же, как и сложность производства. По итальянским традициям всё, что появляется на столе – это часть хорошей еды, и пиво не является исключением.

Итальянские минипивоварни – это сверхмалые предприятия, каждое из которых производит не более 15 тысяч бутылок пива в год. Ввиду недавнего появления, они пока нечасто блещут на международной арене, но уже могут похвастаться несколькими престижными наградами, полученными за последние несколько лет. Малый объём производства не предполагает доступности, поэтому купить домашнее пиво можно непосредственно в районе его производства, в ресторанах и престижных магазинах. Можно приехать прямо на пивоварню, и её хозяин никогда не откажет вам в небольшой экскурсии с дегустацией перед покупкой. Мастера-пивовары не привязаны строго к конкретной рецептуре, они постоянно экспериментируют с вкусовыми добавками (разумеется, натуральными), балансом дрожжей и солода, а также температурой ферментации. Среди ингредиентов итальянского пива нередки каштаны, тыква, вишня и гранат.

Ниже приведены несколько наиболее известных итальянских производителей домашнего пива.

«Ла Бирра ди Мени» («La Birra di Meni»), Кавассо Нуово (провинция Порденоне). Молодое производство, открытое в 2008 году. Расположено вблизи авиабазы Авиано и выпускает 14 видов пива, уже признанных Союзом итальянских пивоваров.

«Валскура» («Valscura»), Канева (провинция Порденоне). Пивоварня уникальна тем, что производит свой напиток исключительно на минеральной воде из источника Горгаццо, которая придаёт ему неповторимый и очень приятный вкус.

«Заго» («Zago»), Прата-ди-Порденоне (провинция Порденоне). На протяжении более 30 лет Киарадиа и его семья создают пиво в бельгийском и немецком стилях, особенно внимательно относясь к его качеству и традиционности.

«Баладин» («Baladin»), Пьоццо (провинция Кунео). Тео Муссо – пивовар и владелец марки «Баладин» – известен, кроме того, как рок-звезда. Его смелые опыты с ароматизацией напитка принесли немало наград. Именно один из сортов «Баладин» стал пивом 2008 года. Пивоварня известна ещё и тем, что выпускает неплохой сидр. Хотя бутылки этого заводика и напоминают реквизит фильмов о Гарри Поттере, поклонников это нисколько не отпугивает.

«Ламбрате» («Lambrate»), Милан (провинция Милан). Первая миланская пивоварня, была открыта в 1996 году.

«Дзаре» («Zahre»), Саурис-ди-Сопра (провинция Удине). Живописное местечко Саурис-ди-Сопра расположено высоко в горах у самой границы с Австрией. Вкус «Росса Вианна» от «Дзаре» считается едва ли не идеальным пивом.

«Читтавеккиа» («Cittavecchia»), Сгонико (провинция Триест). Владелец пивоварни Мишель Барро начал производить пиво в качестве хобби. Позже увлечение переросло в любимое дело.

«BEFeD», Авиано (провинция Порденоне). Около десяти лет назад Бруно, Элио, Франко и Даниэле сложили первые буквы своих имён в название собственной компании и паба. На сегодняшний день они владеют уже тремя такими заведениями.

«Бирра-дель-Борго» («Birra del Borgo»), Боргорозе (провинция Риети). Пивоварня существует шестой год и отличается разнообразием производимой продукции: светлые и тёмные сорта, лёгкие и крепкие, уникальный каштановый напиток и пиво на травяной композиции.

«Биррифичо-дель-Дукато» («Birrificio del Ducato»), Буссето (провинция Парма). Именно здесь родился знаменитый в этих местах имперский стаут Верди – очень крепкое, тёмное и, в прямом смысле этого слова, острое пиво. Смелая рецептура с добавлением перца чили сделало стаут одним их популярнейших зимних напитков. Пивоварня «Биррифичо-дель-Дукато» удостоилась звания «Пивоварня года 2010», завоевав на одноимённом конкурсе одну золотую, две серебряные и одну бронзовую медали в разных категориях.

«Almond’22», Пескара (провинция Пескара). Необычное название (переводится как «миндаль») пивоварне досталось в наследство от располагавшейся здесь когда-то фабрики по производству конфет.

«32 Via Dei Birrai», Педеробба (провинция Тревизо). Бутылку пива, вышедшую из этой пивоварни, легко идентифицировать по двум крупным цифрам на этикетке, а также по сложной системе укупорки.

Отличительная черта итальянских пивоварен – размер бутылки. Он унифицирован с винной и составляет 0,75 литра. Стоимость такой бутылки пива у производителя колеблется от 5 до 10 евро.
Ссылка

Очень плавно рождественские праздники превращаются в предновогодние, и здесь итальянцев поджидают уже другие традиции. Если Рождество считается семейным праздником, и представить его вне семейного круга практически невозможно, то вечер 31 декабря итальянцы, как правило, проводят с друзьями.

Новый год в Италии называется «Capodanno», что переводится как «голова года», также он известен как ужин святого Сильвестра. Праздничный ужин начинается поздно вечером, около 9 часов, и продолжается до полуночи. Считается, что новый год принесет удачу, если на столе будет 13 блюд. Но это условие соблюдается редко, обычно новогодний стол состоит из 5-7 блюд. И надо сказать, он мало отличается от рождественского – те же блюда из рыбы и морепродуктов, дзампоне, чечевица, индейка… Правда, в некоторых областях Италии считается, что для того, чтобы год принес богатство, нужно в новогодний ужин кушать рыбью икру (по логике вещей, для этого вы уже должны быть достаточно богаты, чтобы есть икру ложками). Где-то считается, что богатство и здоровье приносит турецкий горох, а где-то – что удача будет сопровождать вас, если сразу после полуночи, то есть в первые минуты нового года, вы будете пить пиво. А если во время боя курантов вы успеете съесть 12 виноградин так, чтобы последняя виноградина пришлась на первую минуту нового года, то все ближайшие двенадцать месяцев вас тоже будет сопровождать удача.

Есть и другие традиции, смысл которых тот же – привлечь к себе удачу, здоровье и богатство. Например, каждый член семьи ставит на подоконник зажженную свечу или кладет монетки. Чтобы привлечь счастье и удачу, итальянцы одевают в новогоднюю ночь красное нижнее белье (не только женщины, но и мужчины), поэтому не удивляйтесь, если будучи в Италии в предновогодний сезон вы обнаружите, что все витрины магазинов переполнены красным. Вообще, традицию покупать новую одежду для встречи Нового года стараются соблюдать все итальянцы. Еще несколько лет назад, следуя старой традиции, итальянцы выбрасывали из окон старые вещи и даже мебель, чтобы забыть плохое и начать новую счастливую жизнь. Но сейчас эта традиция практически умерла. Если где-то до сих из окон и выпадают диваны, то это уже скорее исключение, чем правило.

Отмечать новогодний праздник в ресторане очень дорого, поэтому, как правило, Новый год итальянцы встречают дома. Кстати, не предлагайте итальянцу на Новый год французское шампанское – он может счесть это оскорблением. Новый год итальянцы отмечают исключительно итальянским вином, например, спуманте.
Незадолго до полуночи многие итальянцы высыпают на улицу, особенно большое скопление людей бывает в центре Рима, на Пьяца дель Пополо. А полночь итальянцы отмечают небывалым фейерверком. Кстати, городом самых продолжительных и больших фейерверков в Италии считается Неаполь.

Но на этом новогодние праздники не заканчиваются. Итальянские дети с нетерпением ждут еще и Крещения, 6 января. В этот день над Италией пролетает старая ведьма Бефана, которая хоть и похожа внешне на нашу Бабу-Ягу, но никого не крадет, не обижает, а наоборот дарит подарки. По легенде, Бефана встретилась волхвам, когда те шли поклониться младенцу Иисусу. Они позвали женщину с собой, но Бефана отказалась, сославшись на заботы. Позже она пожалела о своем решении и отправилась вдогонку за волхвами, но потеряла их след. С тех пор она ищет колыбель младенца Иисуса, по пути заглядывая в дома, в которых живут маленькие дети, и кладет им в ботинки сладости (если ребятишки вели себя хорошо весь год) или сахарные угольки (если, наоборот, были непослушными)

Ссылка.