Причисляют пицце итальянские ученные также защитные свойства от неблагоприятных солнечных лучей. А любителям длительного пребывания на пляже рекомендуют съедать кусочек пиццы перед выходом на солнце. Блокирующий эффект также, как и в прошлых исследованиях, приписывается томатам, которые способны практически вдвое увеличить сопротивление кожи солнечным лучам. Но и это ещё не все, помимо томатов, уникальный баланс веществ, способствующий поглощению ультрафиолетовых лучей, создают непременно входящие в состав пиццы сыр, оливковое масло, яйца, мука, майонез, перец и соль. Что в сочетании дает практически шестикратную защиту от солнечных ожогов.

По мнению исследователей, одна стандартная пицца способна защищать кожу в течение двух недель. Далее требуется новая порция для антизагара. Однако является ли подобная информация рекламирующей пиццу или она служит ей антирекламой? Особенно на курортах Италии, где большинство отдыхающих ставят перед собой цель именно загореть?

Полноценное блюдо или «фастфуд»?

Чем занимаются архитекторы в Италии? Они изобретают формы для пицц. Абсурдно? Напротив! Ритм современных городов, постоянная нехватка времени и полное отсутствие возможностей ожидания в ресторане полюбившегося блюда натолкнули итальянского архитектора Россано Босколо на идею создания пиццы конусообразной формы. Свое детище он впервые представил на традиционной миланской выставке и имел головокружительный успех, а сам продукт с тех пор получил название Коно-пицца.

Рецептура блюда осталась традиционной, претерпели изменения только формы. Главной идеей изобретения, также, явилось желание выпустить на рынок быстрого питания достойного конкурента сэндвичам и хот-догам.

Способно ли подобное изобретение снизить популярность традиционного блюда? Вряд ли. Но то, что ассортимент на рынке фастфуда увеличивается, может только радовать.

Самая необычная пицца

Как ни странно, но ее родиной не является Италия. Любимую практически каждым народом, дополненную, в соответствии с национальными вкусами, ее можно встретить в любой кухне мира и сравнить с произведением искусства. Однако самой необычной неоспоримо считается пицца «окономияки» или японская пицца, название которой в переводе звучит как «жарить все то, что вам нравится есть». Она представляет собой японское чудо, смазанную специальным соусом жареную лепешку, изготовленную из теста и морепродуктов.

А необычный акцент пицце «окономияки» придает сушеная стружка тунца, которой ее обильно присыпают. И если внешне блюдо практически не отличается от привычного, то при близком рассмотрении вызывает довольно противоречивые ощущения, так как шевелящиеся от любого дуновения лепестки тунца напоминают живое существо.

От стандартов к рекордам

Как и все популярное, пицца, время от времени, становится объектом внимания тех, чья цель состоит в достижении немыслимых результатов. Так, к примеру, только год 1990 подарил миру две «рекордсменки», первая из которых была выпечена в Сингапуре, и диаметр которой составлял 34 метра. Казалось бы, что может быть больше? Однако уже через пару месяцев свет увидел пиццу диаметром в 37 метров. Выпекалась последняя в Южной Африке, а для ее изготовления потребовалось 45000 кг муки, 18000 кг сыра и 90 кг соли. Далее последовала пятиметровая неаполитанская пицца в 2004 году. И пицца длиной 240 метров - в 2006-м, которую выпекли итальянские пекари из города Пезаро. В процессе приготовления пренебречь пришлось привычными формами, что не сказалось на традиционном божественном вкусе.

Качественная пицца. Какая она?

Древнейшая кулинарная книга Марка Гая Апиция содержит более 500 рецептов Древнего Рима. Отведено в ней место и для пиццы, которую предлагают "Insuper nive, et inferes", то есть «Охлаждать в снегу - и подавать». Так ли все просто в современной кулинарии или существуют правила, которые помогают потребителю выбирать именно ту пиццу, которая считается свежей и качественной? О многом или практически обо всем может рассказать информация, размещенная на упаковке для пиццы.

Европейским стандартом при транспортировке или продаже пиццы считается плоская коробка с названием и перечислением ингредиентов, однако не должна вызывать сомнения и пицца, упакованная в пищевую пленку и на которой есть следующая информация:

- дата и сроки изготовления.

Продукты, входящие в состав пиццы, способны сохранять натуральную свежесть только в течение трех месяцев с момента изготовления. В том случае, если изготовители гарантируют большие сроки годности, стоит задуматься над тем, что вам предлагают - пиццу или консерванты;

- условия хранения.

Легко определить по внешнему виду пиццы. Частые размораживания и не соблюдения правил транспортировки отражаются на внешнем виде продукта;
составляющие пиццу продукты, ароматизаторы и консерванты;
энергетическая ценность, содержание жиров, белков, углеводов;
информация о местонахождении производителя с указанием телефона и адреса;
штрих-код, содержащий полную информацию о стране, в которой произведен продукт, фирме производителе и специфических характеристиках продукта;
способ приготовления продукта и условия размораживания.
В том случае, если на упаковке присутствует вся перечисленная информация, продукт считается качественным и заслуживает доверия.
Ссылка

Настоящий изысканный и неповторимый вкус Моцареллы можно почувствовать, попробовав свежеприготовленный сыр. Самые нежные вкусовые нотки ощутимы лишь в первые 12 часов после его приготовления. Так что такое удовольствие доступно только тем, кто проживает в местности, где разводят черных буйволов (а именно в итальянской области Кампания). Нам же с Вами доступна лишь «законсервированная» в специальном растворе Моцарелла. Но не стоит расстраиваться, она тоже очень вкусна. Не зря ведь большинство туристов, посещающих Италию, наряду с итальянскими винами привозят домой в качестве сувенира именно Моцареллу.

Хочется еще немного сказать про использование Моцареллы для приготовления горячих блюд. В кафе часто подают пиццу с так называемой «Моцареллой». Но во время приготовления она плавится и превращается в твердый, тягучий сыр. Так вот, помните, что настоящая (свежая) Моцарелла не используется в качестве расплавленного сыра. Если ее нагреть в микроволновой печи, то она превратится в жидкую массу. Поэтому ее режут мелкими кусочками и подают в холодном виде в качестве украшения блюд или в салатах. Расплавленная Моцарелла получается тогда, когда ею посыпают уже готовое блюдо, когда оно еще не совсем остыло. Этой температуры вполне достаточно, чтобы сыр растекся по поверхности блюда, сохраняя свою консистенцию.

Привезенная из Италии Моцарелла отображает национальный колорит своей родины, она имеет пресноватый привкус, но в это же время очень нежная и одновременно питательная. Если Вы еще не пробовали этот чудесный сыр, начните с приготовления итальянского национального блюда – салата из свежих помидоров, Моцареллы и базилика. И Вы почувствуете дух Италии в этом незатейливом блюде...

Ссылка

1. Соединить все ингредиенты (оставив 1 желток для смазки) и замесить тесто. Положить в холодильник на некоторое время (около часа), чтобы тесто приобрело твердую консистенцию.
2. Раскатать тесто толщиной 4 мм и нарезать на полоски.
3. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить палочки на застеленный бумагой для выпечки противень и смазать желтком. Выпекать до золотистого цвета.

Мясо нарежьте крупными кусочками, примерно 3×4 см.
Замочите мясо в белом вине и розмарине на 1 час.
Маринад слейте, но розмарин оставьте в мясе, мясо обсушите. На сильном огне разогрейте масло в сковороде и добавьте туда мясо. Интенсивно перемешивая обжарьте его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать и туда поместился соус
Доведите до кипения 2 литра воды в кастрюле, закиньте туда на 2−3 минуты помидоры и достаньте их.
Очистите помидоры от кожуры и натрите их на терке или измельчите блендером.
В помидоры раздавите чеснок, мелко нарежьте базилик, добавьте маслины без косточек, разрезанные пополам, и тимьян.
Влейте соус в мясо, посолите по вкусу и тушите около 30−40 минут, до готовности.
Мясо по-итальянски в томатном соусе готово. Приятного аппетита!

В сковороде или сотейнике, на разогретом оливковом масле обжарить чеснок (и красный жгучий перец по желанию) до румяности и затем извлечь.
Свежие помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры,  нарезать на средние кубики вместе с помидорами консервированными в собственном соку. Нарезанные  помидоры с соком, влить в сковороду и довести до кипения. Через 3-5 мин. добавить сушеный оригано, каперсы, соль, перец черный молотый по вкусу.
Затем, в кипящий соус из помидор,  добавить оливки и тонко нарезанное мясо и продолжать тушить до готовности примерно 7-10 мин на среднем огне.
За 3 мин. до конца приготовления, по желанию добавить рубленую зелень петрушки или базилика.
Рекомендуемое вино: Merlot DOC Lison Pramaggiore - DOC

Посолить и связать филе по длинне окружности кухонной нитью. Если этого не сделать, то филе будет очень сухим.
Обвалять филе с двух сторон в зеленом перце, которое предварительно можно немного размельчить.
Разогреть масло на сковороде и готовить филе по 2 минуты с каждой стороны, а если вы хотите его с кровью - то по 1 минуте.
Отложить филе в сторону. Влейте в сковороду немного конька (осторожно на огонь!), положите горчицу, сливки и если хотите - немного горошин зеленого перца. Соус готовить несколько минут на среднем огне.
Разогреть филе в соусе по 1 минуте с каждой стороны. Подавать горячим. К филе можно подать вина: Amarone della Valpolicella, Barolo, Brunello di Montalcino, Sagrantino di Montefalco, Cerasuolo, Rosso di Montalcino.

Порезать кролика на части, сложить в миску и залить молоком, разбавленным водой. Добавить в маринад нарезанный крупно 1 луковицу, розмарин 2 ветки, лавровый лист, специи. Оставить на ночь. Затем  слить маринад, обсушить мясо кролика с помощью бумажного полотенца.

Возьмите кастрюлю или сковороду с тяжелым дном, которую можно поставить в духовку. Разогреть оливковое масло и обжарить кролика до золотистого цвета со всех сторон. Добавить нарезанный лук, 3 веточки розмарина, шалфей, соль, перец, специи, чеснок, оливки. Протушить немного. Затем добавить вино.  Протушить еще 5 минут на среднем огне.

Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку при температуре 180 С на 40 минут. В течение этого времени периодически переворачивать мясо, поливать соусом и проверять готовность мяса. Затем снять крышку и поставить под гриль на несколько минут.

Помыть и порезать на куски курицу. В глубокой сковороде прогреть оливковое масло, добавить чеснок и розмарин и обжарить курицу со всех сторон.
Посолить, поперчить, добавить белое вино и протушить минут 10 на медленном огне. Натереть морковь, нашинковать петрушку, сельдерей и добавить к курице. Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Затем нарезать крупно помидоры и оливки, протушить еще 3-5 минут. Подавать теплым.

Крылышки промыть, обсушить на кухонном полотенце, разрезать на куски по суставам. Нам понадобятся только 2 мясистые части.
Лук репчатый нарезать кубиками. Морковь, сельдерей - натереть на средней или крупной терке.
Подготовленные крылышки выложить в широкую, хорошо разогретую сковороду, посыпать слегка черным молотым перцем, накрыть крышкой и жарить 7-10 мин. на среднем огне. Затем крылышки перевернуть, снова посыпать молотым черным перцем и жарить под закрытой крышкой 5 мин.
Как только крылышки приобретут легкий золотистый цвет, в сковороду добавить лук, морковь, сельдерей, красный жгучий перец, листья шалфея, несколько соцветий брокколи и соль. Перемешать, накрыть крышкой и продолжать жарить еще 5-7 мин. После чего,влить белое сухое вино, добавить мелкорубленный чеснок. Ингредиенты равномерно перемешать и на сильном огне дать выпариться вину. Затем снять с плиты, накрыть крышкой и дать постоять 5-7 мин.
Данное блюдо подают с белыми или розовыми винами Сицилии или Эмилии-Романьи

Баклажаны промыть, очистить от плодоножек и нарезать вдоль на пластины, толщиной 0,6-10 мм.
Сложить нарезанные баклажаны в дуршлаг, пересыпая каждый слой солью (желательно крупной) и оставить на 1 час для стекания выделившегося сока.
Затем, баклажаны промыть под проточной водой, смыв излишки соли. Промытые баклажаны выложить на сухое чистое полотенце и обсушить и обжарить в подсолнечном масле или на гриле с двух сторон.
Тем же временем, приготовить соус из свежих помидор и мясного фарша.
Для начала, помидоры вымыть, разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю или сотейник, добавить веточку свежего базилика, 50 мл. воды. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10-15 мин.
Готовые помидоры протереть через дуршлаг, сито с крупной сеткой или в спец.приспособлении под названием "passatutto".
В сковороде, на оливковом масле слегка обжарить мелко нарезанный (кубиками) репчатый лук, добавить мясной фарш, соль по вкусу и протертые помидоры. Тушить под закрытой крышкой 10 мин.
Часть готового соуса влить в противень с высокими бортами или тортовую форму
Посыпать тертым сыром Пармезан и моцарелла
Выложить слой баклажанов, сверху крупно нарезанные  или рубленые вареные яйца, полить соусом, снова посыпать тертым сыром Пармезан и моцарелла
Снова выложить слой баклажанов, полить соусом, посыпать тертым сыром Пармезан, моцарелла и продолжать выкладывать ингредиенты до тех пор, пока не заполнится форма. В конце, сверху тертых сыров -  выложить нарезанную кружками моцареллу.
Запекать в духовке при 200 град. в течении 30-40 мин.
Готовой пармиджане нужно дать немного остыть, прежде чем разрезать на порции.
К блюдам из баклажанов с мясом и сыром рекомендуются  подавать красные вина c рубиновым оттенком, такие как: Solopaca, Aglianico-Irpinia.

Поленту в чистом виде, то есть, просто кукурузную кашу в кафе или ресторане сейчас вряд ли встретишь, ее подают под мясными или грибными соусами, добавляют сыры и овощи. Полента – универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной. Приготовление поленты - процесс долгий и трудоемкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Некоторые магазины предлагают «моментальную» поленту, т.е. полуфабрикат, для приготовления которого потребуется минимум усилий и времени. Но самая вкусная и правильная полента получится только у тех, кто готовит ее сам в глубокой медной сковороде или казане с закругленным дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Для этого итальянского томатного супа подходит любая морская рыба. Ее нужно разделать на филе, убирая все косточки. Залить небольшим количеством воды (около 400 мл), довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут. Бульон процедить, рыбу достать и нарезать небольшими кусочками.

Как вариант, основу томатного супа с морепродуктами можно сделать на сваренном заранее креветочном бульоне. Для этого мелких креветок и панцири крупных креветок, оставшиеся после приготовления какого-нибудь блюда, заливают водой, добавляют соль и варят 10-15 минут на среднем огне. Затем бульон нужно процедить, разлить в формочки для льда и заморозить. Перед использованием кубики разморозить при комнатной температуре.
Можно, как и в случае с рыбной солянкой, использовать ассорти из остатков рыбы, для насыщенности добавить в бульон головы и хребты, которые затем нужно будет удалить. Причем, чем разнообразней будет рыбья стая в кастрюле, тем вкуснее будет рыбный томатный суп.

Подготовить морепродукты: разморозить, промыть. Кальмар нарезать кольцами.
Чеснок очистить и нарезать толстыми пластинами. В сотейник налить оливковое масло, выложить чеснок и слегка обжарить. Чеснок удалить.

Положить в чесночное масло морепродукты и обжарить в течение 2 минут. Влить белое вино, добавить сухие пряности, выпаривать 2 минуты. Помидоры очистить от шкурки, пропустить через мясорубку или пюрировать блендером. Добавить вместе с соком в сотейник, потушить 2-3 минуты.

Можно приготовить суп из томатного сока, консервированного или свежевыжатого, но лучше всего использовать помидоры в собственном соку, чтобы в супе попадались отдельные кусочки мякоти.

Добавить рыбу и рыбный бульон, соль, перец и лавровый лист, довести до кипения и варить пару минут на слабом огне. Лавровый лист удалить.

Разлить томатный суп по тарелкам, украсить мелко нарезанной петрушкой . К томатному супу с морепродуктами традиционно подаются маленькие чесночные гренки из пшеничного хлеба и долька лимона.

Для их приготовления хлеб нужно порезать кусочками желаемой формы и размера. Чеснок измельчить, смешать с оливковым маслом, сбрызнуть этой смесью хлеб. Выложить его в один слой на противень и подсушить в духовке до появления золотистой корочки.

шаг 1
Изюм залить кипятком на 10 мин., затем откинуть на сито.
Рыбу нарезать крупными кусками, обвалять каждый кусок в муке и обжарить в хорошо разогретом оливковом масле (слоем около 0,5 см) на сильном огне до золотистой корочки, по 1 мин. с каждой стороны. Готовые куски выкладывать на бумажные полотенца, а затем на подогретое блюдо.

шаг 2
Нарезать небольшими кубиками сельдерей и лук, чеснок измельчить. В масле, где жарилась рыба, на среднем огне обжарить сельдерей, лук, чеснок до мягкости лука, 5 мин. Добавить лавровый лист, каперсы, оливки и изюм, готовить 5 мин. Выложить в сковороду помидоры, посолить и поперчить, готовить еще 10 мин.

шаг 3
Положить рыбу в жаропрочную форму, полить приготовленным соусом. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 7–10 мин. Подавать горячей.

Кальмары очистить, осторожно выпотрошить, стараясь не повредить целостность тушки.
Голову с щупальцами отрезать. Щупальца не выбрасывать. Кальмары хорошо промыть изнутри и снаружи, обсушить бумажной салфеткой.
Тушки кальмаров внутри сбрызнуть соком половины лимона.

Начинка: щупальца (около 200 г) мелко нарезать, положить в миску.
Розмарин и петрушку нарезать и смешать с щупальцами. Анчоусы вымыть, просушить, мелко нарезать и добавить в миску. Также добавить панировочные сухари, яйцо, цедру половины лимона и хорошо перемешать. Посолить, поперчить.
Духовку разогреть до 200°C. Тушки кальмаров заполнить начинкой
Отверстие тушки зашить белыми нитками.
Тушки положить на противень, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, сверху положить немного розмарина. Противень поставить в духовку и запекать 40 мин. Подавать с дольками лимона.
Совет:
Кальмары можно делать на гриле. Тогда время приготовления уменьшить до 20 мин. Начинку для кальмаров можно сделать из смеси рыбного фарша, зелени, лимонного сока и чеснока. Или еще вариант: обжаренные в оливковом масле кусочки белого хлеба, анчоусы и петрушка. Анчоусы можно заменить мелко порубленной или пропущенной

Филе форели посолить, поперчить и обвалять в муке.
В сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить филе форели с обеих сторон.
Филе форели положить на дно плоской глубокой формы.
Морковь, лук, сельдерей нарезать тонкой соломкой
В сковороде разогреть оливковое масло, положить лавровый лист и обжарить зубчик чеснока.
Добавить нарезанные овощи, немного посолить и обжаривать 5 мин. (овощи должны остаться хрустящими).
Добавить белый винный уксус, выпарить немного жидкости. Добавить в маринад мелко нарезанную петрушку.
Маринад вылить на рыбу, оставить на несколько часов мариноваться. Подавать рыбу при комнатной температуре.

1. Очистить креветки от панциря и обязательно удалить кишечную вену, аккуратно разрезав спинки вдоль. Хвостики оставить для украшения салата. Из зубчиков чеснока, чтобы не горчил, вынуть сердцевину.

2. В разогретом оливковом масле обжарить чеснок и острый перец. Когда они подрумянятся, их нужно вынуть, они больше не понадобятся. В этом же масле жарить креветки по 2 минуты с каждой стороны. Посолить и выложить в глубокую салатницу.

3. Рукколу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, добавить к креветкам. Черри вымыть, разрезать на половинки, выложить в салатницу. Пармезан натереть на крупной терке. Сбрызнуть салат бальзамическим уксусом, поперчить, добавить масло, в котором жарились креветки. Все тщательно перемешать и подавать на стол.

Кальмары тщательно промойте, дайте воде стечь. Влейте в кастрюлю 500 мл воды, добавьте 4 столовые ложки лимонного сока, уксус, черный перец горошком, семена фенхеля и половину чайной ложки соли, доведите до кипения. Положите туда кальмары и варите на слабом огне 20 минут, снимите с плиты, остудите, не вынимая из бульона.

Мидии выложите в миску, залейте холодной водой, дайте постоять 15 минут, слейте воду. Открытые раковины выбросите: они непригодны для использования! Оставшиеся раковины хорошенько промойте холодной водой, чтобы смыть весь песок.

Влейте в кастрюлю белое вино, положите лавровый лист. Выложите туда же мидии и варите под крышкой 5-10 минут, пока они не откроются. Выложите в дуршлаг, нераскрывшиеся раковины выбросите. Из раскрытых раковин выньте мидии. Остудите.

Креветки промойте холодной водой. Кальмары выньте из бульона, нарежьте небольшими кубиками или тонкими полосками. Выложите все морепродукты в миску и аккуратно перемешайте. Салат ромен очистите, помойте, обсушите. Разложите листья салата на четыре тарелки.

Стебли сельдерея очистите и помойте, нарежьте тонкими кружочками. Помидоры помойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Мелко порежьте. Лук и чеснок очистите и мелко нарубите. Петрушку помойте, обсушите. Оборвите листочки и мелко их нарежьте. Овощи и зелень положите к морепродуктам и осторожно перемешайте.

Для заправки возьмите оливковое масло, 2-3 столовые ложки лимонного сока, соль и кайенский перец, взбейте в миске, пока соль полностью не растворится. Полейте заправкой салат, перемешайте. По вкусу добавьте лимонный сок. Выложите все в салатники и подавайте на стол. К этому блюду подойдет свежий багет.

Средний картофель хорошо промыть и отварить в мундире в подсоленной воде до полуготовности, затем остудить.
Ветчину, репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на хорошо разогретом оливковом масле, затем добавить мелкорубленную зелень петрушки
С остывшего картофеля срезать "крышечку", чайной ложкой выскоблить мякоть так, чтобы остался мундир с тонкой стенкой (примерно 3-5 мм). Часть картофельной мякоти размять вилкой и смешать с поджаренной ветчиной, добавить  сливки (сметану), соль, перец черный помолотый, смешать до однородной массы и начинить картофельную заготовку. Фаршированный картофель выложить в форму для запекания, посыпать тертым сыром.
В форму с картофелем, добавить 0,5 ст.воды и запечь в духовке при 180 град. пока сыр не приобретет золотистый цвет.
Готовый картофель перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом(по желанию)

Замочить чернослив в теплой воде, затем слить воду и посыпать 1 ст.л. сахара.

Отварить картофель в подсоленной воде. Очистить, сделать пюре, смешав с 50 гр. масла. Затем добавить  муку, яйцо, пармезан. Хорошо перемешать.

Сформировать крупные шарики и внутрь каждого положить по 1 черносливу. Варить в подсоленной воде. Как всплывут проварить еще 2 минуты. Выложить на блюдо.

В небольшой кастрюле растопить сливочное масло 150 гр., добавить сухари смешанные с сахаром и корицей и довести до золотистого цвета. Полить получившемся соусом ньокки и подавать на стол.

Хорошо вымытые баклажаны нарезать кубиками (примерно 1,5 см) , посыпать крупной солью и оставить на 1 -1,5 часа чтобы ушла горечь.

Тем временем, нарезать и отварить в подсоленной воде 3-4,  минуты стебли сельдерея. Готовый сельдерей процедить и обсушить на бумажном полотенце.
В разогретом масле обжарить лук и отварной сельдерей, затем добавить каперсы, оливки без косточек и кедровые орехи, продолжать жарить на среднем огне еще 10 минут.

Добавьте помидоры очищенные от кожуры и нарезанные кубиками, тушить 15 минут.
Между тем, баклажаны откиньте на дуршлаг, сполосните под проточной холодной водой, обсушите на полотенце и обжарьте до румяности в другой сковороде на оливковом масле.
Когда баклажаны будут готовы, соедините с другими обжаренными ингредиентами.
Добавить сахар, уксус, хорошо перемешать и продолжайте тушить на среднем огне пока не исчезнет запах уксуса.
Готовой капонате дайте остыть и подавайте на стол с рубленым или цельными листьями базилика.
Из-за кисло-сладкого вкуса, выбор вина к этому блюду несколько затрудняется. Тем не менее,  к сицилийскому блюду – сицилийское вино, например, белое  сухое Sicilia Inzolia

1.Баклажаны помоем, нарежем на ломтики толщиной 1 см, посолим с обеих сторон и оставим минут на 20 - таким образом, мы избавимся от присущей баклажанам горечи. 2.обваляем в муке, обжарим с двух сторон на хорошо разогретом масле.
З. Перец и помидоры помоем и нарежем ломтиками. В глубокую сковороду выложимь слоями ряд баклажанов, ряд помидоров, ряд перцев, пересыпая их измельченным чесноком. посолим, сбрызнем маслом.
4. смешаем кефир, яйца, порубленную зелень, соль и специи; зальем этой смесью овощи. посыплем тертым сыром.запечем в хорошо нагретой духовке при температуре 200-250 градусов 20-25 минут.5. Готов легкий гарнир к мясу или рыбе; также может служить как самостоятельное блюдо.

шаг 1
Помидоры, шпинат и лук-порей вымыть, обсушить. Порей и шпинат измельчить. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарить лук на среднем огне, 3 мин. Добавить шпинат и готовить еще 1 мин.

шаг 2
Влить вино, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать. Готовить на несильном огне, пока не исчезнет запах алкоголя, около 5 мин. Снять с огня, дать остыть 2 мин. Затем добавить сливки и перемешать.

шаг 3
У помидоров срезать верхушки, аккуратно вынуть сердцевину и слегка присыпать внутреннюю часть солью. Поставить помидоры срезом вниз на бумажные салфетки, на 5 мин. Разогреть духовку до 200°С. Помидоры поместить срезом вверх на противень и запечь, 5 мин.

шаг 4
Плотно наполнить помидоры шпинатной смесью.

шаг 5
В небольшой сковороде разогреть оставшееся масло. Перепелиные яйца аккуратно вылить на сковороду так, чтобы они готовились отдельно друг от друга. Жарить 2 мин.

шаг 6
Выложить помидоры на блюдо. Положить на каждый по перепелиному яйцу и подать к столу.

Срежьте верх с помидоров и аккуратно извлеките ложкой мякоть и семена. Выложите помидоры срезанной стороной вниз на бумажные полотенца для просушки примерно на полчаса.

В небольшой сковороде на среднем огне слегка обжарьте кедровые орешки, чтобы они немного подрумянились. Осторожно, не сожгите!

В миске перемешайте обжаренные орешки, сухари, тёртый сыр, соль, перец, каперсы и петрушку. Добавьте 1 ст.ложку оливкового масла и хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 175°C. Начините помидоры приготовленной смесью и поместите на противень с непригорающим покрытием. Сверху равномерно смажьте оставшейся ложкой оливкового масла. Запекайте примерно 25 минут, пока верхушки с начинкой красиво не подрумянятся. Выложите на тарелки, посыпьте сверху немного петрушки и подавайте на стол.

Все овощи вымыть. Баклажаны и кабачки нарезать по диагонали кружками толщиной примерно 1 см. Помидоры и перцы разрезать вдоль на 4 части. Из перцев удалить сердцевину.

шаг 2
Чеснок очистить, измельчить и смешать с оливковым маслом.

шаг 3
Овощи сложить в большую миску, влить чесночное масло и перемешать.

шаг 4
Приготовить заправку. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Смешать петрушку, чеснок, бальзамический уксус и сахар.
Постоянно взбивая венчиком, влить оливковое масло. Приправить солью и перцем.

шаг 5
Разогреть сухую сковороду. Порциями обжарить кружки баклажанов и кабачков, по 2 мин. с каждой стороны. Выкладывать на бумажное полотенце.

шаг 6
Положить на сковороду помидоры и перцы, готовить по 1,5 мин. с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца.
Остывшие овощи сложить в миску, влить приготовленную заправку, перемешать и подать к столу.

1) Лук очистить и мелко порезать. Чеснок измельчить.
2) Кабачок очистить от кожуры и семян. Порезать кабачок мелкими кубиками.
3) Баклажаны очистить от кожуры и порезать кубиками.
4) Морковь очистить и порезать кубиками.
5)Сладкий перец очистить от семян и также порезать кубиками.
6) Острый перчик очистить от семян и мелко порубить.
7) Помидоры залить кипятком, выдержать несколько секунд, затем снять с них кожицу и измельчить.
8) В сковороде обжарить лук и чеснок на растительном масле.
9) Добавить в сковороду морковь. Обжаривать овощи в течение 10 минут.
10) Затем в сковороду выложить измельченный сладкий перец,острый перец, обжаривать овощи еще минут 5.
11)Затем выложить в сковороду измельченный кабачок. Жарить овощи еще в течение 10 минут.
12) Затем выложить в сковороду измельченные баклажаны, все овощи перемешать и обжаривать в течение 10 минут.
13) Выложить в сковороду измельченные помидоры и изюм. Рагу посолить по вкусу, поперчить, добавить сахар. Затем добавить уксус.
Накрыть рагу крышкой и тушить до готовности (примерно 15 минут).

14) Готовое рагу подавать в охлажденном виде – так вкуснее

.

Баклажаны и цуккини помыть и нарезать тонкими кружечками.
Перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.
Взять 3 отдельные чашки, сложить в них овощи, пересыпать солью и оставить на 1 час.В кастрюлю налить 200 мл воды и 200 мл яблочного уксуса, довести до кипения. Поочередно отварить овоши по 3 минутки с начала закипания.Вынуть и обсушить.В стерильные баночки уложить слоями, каждый слой переложить оливками и сухими травками.Потом залить кипящим рассолом.
для рассола:
500 мл. воды, 1ч. лож. соли, 1 ч.лож сахар ,1ч. лож. уксус и 150 грамм растительного масла, довести до кипения и залить банки.

Цветную капусту разморозить или слегка отварить
Крупные соцветия разделить на 2-3 части
Сыр натереть на крупной терке
По одному разбиваем к сыру яйца .Добавляем муку и 0,5 чайной ложки соли, хорошо перемешиваем вилкой, добавляем 2-3 столовые ложки воды, чтобы была консистенция как у сметаны

Кипятим в кастрюле воду, я не солю, засыпаем в нее цветную капусту и отвариваем 2-3 минуты (лучше когда она слегка жесткая, если любите помягче - увеличьте время до 5 минут)
Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода
сковороде разогреваем масло, цветную капусту выкладываем небольшими частями в кляр, опускаем, чтобы кляр покрыл капусту со всех сторон

выкладываем на сковороду в разогретое масло - слой масла должен быть примерно 1 см. Закрываем крышкой и жарим на слабом огне примерно 4-5 минут - до образования золотистой корочки
Затем переворачиваем, снова нарываем крышкой и жарим также до золотистой корочки

Пока жарится капуста займемся соусом - 1 помидор и половинку авокадо положим в блендер
Добавим чеснок и крем бальзамик
Все измельчим в блендере

Немного посолим и перельем в соусник - соус готов)))

Подавайте пока теплая с соусом)))
Ссылка

Моцареллу порежьте ломтиками.
Помидоры вымойте, обсушите и порежьте кружочками.
Смешайте бальзамический уксус и оливковое масло в пропорции 1/4 соответственно.
Поочерёдно разложите друг на друга помидоры и сыр. Приправьте молотым перцем и солью.
Украсьте листиками базилика. Полейте приготовленным соусом.

Рукколу помыть, обсушить на бумажном полотенце, выложить в глубокий салатник, посолить, добавить 1 ст. л. оливкового масла и сок из половинки лимона. Аккуратной перемешать.
Телятину порезать полосками шириной примерно 1 см. В сковороде на сильном огне разогреть оливковое масло и сок из половинки лимона, выложить нарезанное мясо и жарить в течение 7-10 минут, постоянно помешивая. Мясо не должно пережариться, иначе оно будет жестким.
В глубокую миску выложить рукколу, на нее положить обжаренное мясо, перемешать - и можно садиться за стол.

Зелень промыть под проточной водой, стряхнуть с неё воду и разложить на полотенце, чтобы удалить излишек влаги. Это важно, потому что вкус и вид салатных листьев хуже, если заправка была вылита на мокрую зелень.
Моцареллу нарезать кружками толщиной 2-3 мм. Каждый кружок разрезать пополам. Клубнику вымыть, обсушить на салфетке, удалить чашелистики и разрезать на четвертинки или поменьше.
На тарелки (из этого объема продуктов получится 2 порции) разложить по кругу, чередуя, моцареллу и клубнику. По вкусу полить бальзамическим соусом.
Для заправки в небольшой мисочке взбить растительное масло с соевым уксусом и полить этой смесью листья мангольда, рукколы и шпината. Аккуратно перемешать.
Приправленные листья выложить поверх клубники с моцареллой и сразу же подать на стол. Все, салат готов.

Примечание:
вместо клубники можно взять нарезанный на четвертинки свежий инжир.

1. Вскрыть две банки красной фасоли в собственном соку, слить сок и промыть фасоль холодной водой. Желающие использовать не баночную, а самостоятельно сваренную фасоль должны задуматься о приготовлении этого салата еще с вечера. Сначала замочить бобы на ночь, а потом варить их на медленном огне до готовности.
2. Готовую фасоль смешать с мелко нарубленным красным луком, зеленью, например, руколы (которую для удобства поедания нужно предварительно изорвать руками), давленым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и творожным сыром.
3. Посолить, поперчить, дать продуктам две минуты притереться друг к другу и подавать к столу

1. Куриную грудку обжарить до хрустящей золотистой корочки.
2. Сделать соус «Цезарь»: взбить в блендере 1 яйцо, чайную ложку дижонской горчицы, зубчик чеснока, немного вустерширского соуса, сок половины лимона и 4 анчоуса; продолжая взбивать, медленно добавить 150 грамм оливкового масла и 40 грамм тертого пармезана.
3. Выложите на блюдо романо.
4. Выложите обжаренную и нарезанную куриную грудку.
5. Добавьте соус «Цезарь».
6. Сверху положите несколько полосок пармезана.
7. Посыпьте салат сухариками или гренками.

1. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте куриные грудки до готовности и румяной корочки. Охладите и порежьте на небольшие кусочки.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Разрежьте груши пополам и удалите сердцевину. Порежьте груши на куски и выложите на противень. Отправьте в духовку на 15 минут до мягкости.
3. Разложите листья салата по 4 тарелкам. Сверху выложите груши, курицу, мелко нарезанный зеленый лук и раскрошенный сыр. Посыпьте орехами.
4. В миске смешайте уксус, соль, перец и оливковое масло. Слегка взбейте и сбрызните салат. Сразу подавайте.