Караоке - кафе "Гнездо Кота Путешественника"

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Итальянская кухня

Сообщений 81 страница 160 из 361

81

Calzone - итальянская закрытая пицца


.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-23 03:31:46)

0

82

ПИЦЦЫ ИТАЛЬЯНСКИЕ — 24 варианта(нажать )

http://s3.uploads.ru/t/Y6vGo.jpg

классические виды пиццы:
Pizza ai funghi — с грибами, помидорами, моцареллой
Pizza alla pescatora — с морепродуктами и помидорами
Pizza bianca — с оливковым маслом и морской солью
Pizza capricciosa или (quattro stagioni) — «четыре сезона» с разными продуктами: моцарелла, ветчина, грибы, маринованные овощи, оливки, анчоусы.
Pizza marinara — с черными оливками, каперсами, анчоусами и помидорами
Pizza napoletana / romana — с помидорами, моцареллой и филе анчоусов.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-26 10:12:06)

0

83

О пицце… исцеляющей, удобной, необычной и претендующей на мировые рекорды!

Знакомая всем, любимая многими она не только является национальным блюдом Италии и приносит массу положительных эмоций во время трапезы, но и обладает лечебными свойствами. Ее аналоги существуют у многих народов, а некоторые, даже видоизменяя ее привычные формы, переводят блюдо в разряд продуктов быстрого питания. Повара мира, участвуя в негласном соревновании, ставят рекорды по изготовлению пиццы самой большой, самой тяжелой и с самым неописуемым сочетанием начинок.

Но неужели это возможно? Или, все-таки, описанное выше рассказывается в виде сказок, а главной причиной является неизвестно кем созданный культ этого замечательного блюда? Для того чтобы ответить себе на поставленные выше вопросы, попробуем вникнуть в существующие факты.
Блюдо, гарантирующее здоровье
Оказывается, любима пицца не только итальянскими кулинарами, но и учеными медиками, которые всячески стараются доказать ее необходимость для человеческого организма. Так, к примеру, в конце прошлого столетия исследователями института фармакологии Милана было установлено то, что потребление пиццы может понизить риск заболевания раком. В процессе исследования были опрошены более 9000 жителей Италии, и установлена следующая закономерность: риск заболеть намного выше у тех, кто никогда не пробовал пиццы. Подобный эффект обеспечивают составляющие блюдо пряности и томаты, а также бездрожжевое, не вызывающее брожение в желудке тесто.

Свернутый текст

Причисляют пицце итальянские ученные также защитные свойства от неблагоприятных солнечных лучей. А любителям длительного пребывания на пляже рекомендуют съедать кусочек пиццы перед выходом на солнце. Блокирующий эффект также, как и в прошлых исследованиях, приписывается томатам, которые способны практически вдвое увеличить сопротивление кожи солнечным лучам. Но и это ещё не все, помимо томатов, уникальный баланс веществ, способствующий поглощению ультрафиолетовых лучей, создают непременно входящие в состав пиццы сыр, оливковое масло, яйца, мука, майонез, перец и соль. Что в сочетании дает практически шестикратную защиту от солнечных ожогов.

По мнению исследователей, одна стандартная пицца способна защищать кожу в течение двух недель. Далее требуется новая порция для антизагара. Однако является ли подобная информация рекламирующей пиццу или она служит ей антирекламой? Особенно на курортах Италии, где большинство отдыхающих ставят перед собой цель именно загореть?

Полноценное блюдо или «фастфуд»?

Чем занимаются архитекторы в Италии? Они изобретают формы для пицц. Абсурдно? Напротив! Ритм современных городов, постоянная нехватка времени и полное отсутствие возможностей ожидания в ресторане полюбившегося блюда натолкнули итальянского архитектора Россано Босколо на идею создания пиццы конусообразной формы. Свое детище он впервые представил на традиционной миланской выставке и имел головокружительный успех, а сам продукт с тех пор получил название Коно-пицца.

Рецептура блюда осталась традиционной, претерпели изменения только формы. Главной идеей изобретения, также, явилось желание выпустить на рынок быстрого питания достойного конкурента сэндвичам и хот-догам.

Способно ли подобное изобретение снизить популярность традиционного блюда? Вряд ли. Но то, что ассортимент на рынке фастфуда увеличивается, может только радовать.

Самая необычная пицца

Как ни странно, но ее родиной не является Италия. Любимую практически каждым народом, дополненную, в соответствии с национальными вкусами, ее можно встретить в любой кухне мира и сравнить с произведением искусства. Однако самой необычной неоспоримо считается пицца «окономияки» или японская пицца, название которой в переводе звучит как «жарить все то, что вам нравится есть». Она представляет собой японское чудо, смазанную специальным соусом жареную лепешку, изготовленную из теста и морепродуктов.

А необычный акцент пицце «окономияки» придает сушеная стружка тунца, которой ее обильно присыпают. И если внешне блюдо практически не отличается от привычного, то при близком рассмотрении вызывает довольно противоречивые ощущения, так как шевелящиеся от любого дуновения лепестки тунца напоминают живое существо.

От стандартов к рекордам

Как и все популярное, пицца, время от времени, становится объектом внимания тех, чья цель состоит в достижении немыслимых результатов. Так, к примеру, только год 1990 подарил миру две «рекордсменки», первая из которых была выпечена в Сингапуре, и диаметр которой составлял 34 метра. Казалось бы, что может быть больше? Однако уже через пару месяцев свет увидел пиццу диаметром в 37 метров. Выпекалась последняя в Южной Африке, а для ее изготовления потребовалось 45000 кг муки, 18000 кг сыра и 90 кг соли. Далее последовала пятиметровая неаполитанская пицца в 2004 году. И пицца длиной 240 метров - в 2006-м, которую выпекли итальянские пекари из города Пезаро. В процессе приготовления пренебречь пришлось привычными формами, что не сказалось на традиционном божественном вкусе.

Качественная пицца. Какая она?

Древнейшая кулинарная книга Марка Гая Апиция содержит более 500 рецептов Древнего Рима. Отведено в ней место и для пиццы, которую предлагают "Insuper nive, et inferes", то есть «Охлаждать в снегу - и подавать». Так ли все просто в современной кулинарии или существуют правила, которые помогают потребителю выбирать именно ту пиццу, которая считается свежей и качественной? О многом или практически обо всем может рассказать информация, размещенная на упаковке для пиццы.

Европейским стандартом при транспортировке или продаже пиццы считается плоская коробка с названием и перечислением ингредиентов, однако не должна вызывать сомнения и пицца, упакованная в пищевую пленку и на которой есть следующая информация:

- дата и сроки изготовления.

Продукты, входящие в состав пиццы, способны сохранять натуральную свежесть только в течение трех месяцев с момента изготовления. В том случае, если изготовители гарантируют большие сроки годности, стоит задуматься над тем, что вам предлагают - пиццу или консерванты;

- условия хранения.

Легко определить по внешнему виду пиццы. Частые размораживания и не соблюдения правил транспортировки отражаются на внешнем виде продукта;
составляющие пиццу продукты, ароматизаторы и консерванты;
энергетическая ценность, содержание жиров, белков, углеводов;
информация о местонахождении производителя с указанием телефона и адреса;
штрих-код, содержащий полную информацию о стране, в которой произведен продукт, фирме производителе и специфических характеристиках продукта;
способ приготовления продукта и условия размораживания.
В том случае, если на упаковке присутствует вся перечисленная информация, продукт считается качественным и заслуживает доверия.

Ссылка

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-15 20:43:16)

0

84

СЫР

http://s3.uploads.ru/t/kBXFC.jpg

Рассказывать об Итальянской кухне и не рассказать о многообразии сыра ,невозможно.
Сыр, как и макароны, - излюбленное кушанье итальянцев. Сыр усиливает аромат блюд, прекрасно подходит для приготовления соусов, хорошо смешивается с другими компонентами. Сыров в Италии множество, и каждый служит своей цели. Для пиццы используется моццарелла, горгонцолу добавляют в сливочный соус, из нежной рикотты делают десерты. А вот королем сыров считают пармезан, им посыпают почти все блюда - пасту, омлеты, салаты и тонко нарезанные ломтики маринованного мяса - карпаччо.Итальянцы в первую очередь считают сыр (будь то молочный, козий или овечий) источником энергии, а в случае с пармеджано даже афродизиаком J Во многих домах сыр подается в качестве закуски (антипасти) или в качестве легкого перекуса, а также перед десертом на официальных ужинах. Сыр едят с вареньем, медом и свежими фруктами (инжир, груши).  Также как и другие продукты, итальянские сыры производятся в различных регионах страны.Поэтому ,вкус одного и того же сыра ,произведенного в разных районах Италии ,отличается между собой
.

ИТАЛЬЯНСКИЕ СЫРЫ:

ДАЛЕЕ

gorgonzola (Lombardia) — «голубой» (плесневый) сыр из коровьего молока
mozzarella — мягкий/полутвердый сыр из молока буйволицы и коровы
parmigiano — знаменитый «пармезан», твердый сыр
pecorino — твердый сыр из овечьего молока с выразительным чуть острым вкусом
ricotta — мягкий, белый, несоленый сыр (делается из сыворотки от другого сыра (обычно — pecorino) заново).
robiola — мягкий, кремовый сыр
asiago — нежный, губчатый
bel paese — нежный, мягкой консистенции
bitto — плотной консистенции с небольшой плесенью
burrata — сыр с добавлением внутрь моцареллы
burrini — маслянистый сыр из Калабрии и Базиликаты
cacciocavallo (юг) — из коровьего молока, средней твердости
caciotta — из овечьего молока, мягкий и нежный
fior di latte — из коровьего молока, более вязкой консистенции
fontina — твердый золотистый сыр из коровьего молока с мягким вкусом, в основном, используется для фондю
provolone — из коровьего молока, разной степени зрелости
raviggiolo — местный домашний сыр
scamorza — сыр из коровьего молока, похожий на моцареллу, но более зрелый; обычно жарят на гриле
stracchino — нежный, свежий сыр-крем из коровьего молока.
taleggio (север) – пикантный , цвета слоновой кости
tomini (пьемонт) — мягкий сыр для закуски
bross (пьемонт) — смесь сыров для мазания на хлеб
grana — твердый (общее название очень твердых сыров; наиболее известное Grana Padana)
dolce — нежный
fresca — свежий (молодой)
piccante — острый (!)
vecchio — выдержанный (старый)

http://s2.uploads.ru/t/aVlTF.jpg

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-26 13:29:06)

0

85

МОЦАРЕЛЛА

http://sd.uploads.ru/t/XBqGK.jpg

Во всем мире известен сыр, изготавливаемый из молока буйволиц – Моцарелла. Кафе и рестораны предлагают нам пиццу с Моцареллой, книги рецептов советуют запекать с ней рыбу и мясо, с ней делают сырные десерты, запеканки и многие другие блюда. В супермаркетах Моцарелла продается в запакованных емкостях, наполненных сывороткой. Это единственный способ хоть немного продлить жизнь скоропортящемуся продукту. Иногда Моцареллу подкапчивают, но тогда получается уже совсем другой сыр. Копченая Моцарелла может дольше храниться, но по своим вкусовым качествам она значительно уступает своим свежим сородичам.

далее

Настоящий изысканный и неповторимый вкус Моцареллы можно почувствовать, попробовав свежеприготовленный сыр. Самые нежные вкусовые нотки ощутимы лишь в первые 12 часов после его приготовления. Так что такое удовольствие доступно только тем, кто проживает в местности, где разводят черных буйволов (а именно в итальянской области Кампания). Нам же с Вами доступна лишь «законсервированная» в специальном растворе Моцарелла. Но не стоит расстраиваться, она тоже очень вкусна. Не зря ведь большинство туристов, посещающих Италию, наряду с итальянскими винами привозят домой в качестве сувенира именно Моцареллу.

Хочется еще немного сказать про использование Моцареллы для приготовления горячих блюд. В кафе часто подают пиццу с так называемой «Моцареллой». Но во время приготовления она плавится и превращается в твердый, тягучий сыр. Так вот, помните, что настоящая (свежая) Моцарелла не используется в качестве расплавленного сыра. Если ее нагреть в микроволновой печи, то она превратится в жидкую массу. Поэтому ее режут мелкими кусочками и подают в холодном виде в качестве украшения блюд или в салатах. Расплавленная Моцарелла получается тогда, когда ею посыпают уже готовое блюдо, когда оно еще не совсем остыло. Этой температуры вполне достаточно, чтобы сыр растекся по поверхности блюда, сохраняя свою консистенцию.

Привезенная из Италии Моцарелла отображает национальный колорит своей родины, она имеет пресноватый привкус, но в это же время очень нежная и одновременно питательная. Если Вы еще не пробовали этот чудесный сыр, начните с приготовления итальянского национального блюда – салата из свежих помидоров, Моцареллы и базилика. И Вы почувствуете дух Италии в этом незатейливом блюде...

Ссылка

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-26 14:23:13)

0

86

Касу марцу – сыр с личинками.

Если вы хотите полностью "насладиться" видом местного деликатеса ,сначала прочтите статью))))Подумайте ,выдержит ли ваша нервная система  созерцать всю ту "красоту",которая предстанет перед глазами..Если вы готовы,пройдите по ссылке(в конце поста)Принесла самое безобидное фото,дабы не шокировать народ  http://www.kolobok.us/smiles/big_madhouse/sarcastic.gif

http://s3.uploads.ru/t/AZOaH.jpg

Считаете французов с их любовью к плесневелому сыру маньяками и извращенцами? Содрогаетесь при одном виде сырного ломтика с голубыми прожилками? Это не самое страшное, что человеческая фантазия может сделать с сыром - жители итальянской Сардинии переплюнули в этом всех.
Недавно в Америке был составлен список десяти самых опасных деликатесов, которые при нарушении технологии потребления могут нанести непоправимый вред здоровью гурмана или даже его убить.
На первом месте оказался - нет, не рыба фугу, а обычный сыр из овечьего молока сорта Пекорино! Правда, кишащий личинками сырной мухи - касу марцу.

далее

Касу марцу - итальянский сыр с живой начинкой.
Его готовят, выдерживая дольше обычной стадии ферментации,
дожидаются пока сыр не станет подгнивать и запускают личинок специальной сырной мухи.
Вместе с этими личинками, размер которых не превышает 8 мм, сыр подают к столу.
Желающим отведать такое блюдо советуют закрывать глаза,
ведь эти червячки могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров!
Этот традиционный деликатес делают на Сардинии уже много столетий. Созревающие головки сыра выносят из прохладных подвалов на поверхность, чтобы позволить сырным мухам отложить в них яйца. Вылупившиеся из яиц белые личинки едят сыр, и благодаря их пищеварительным ферментам его консистенция становится совсем мягкой и кремообразной. Фактически, сырная плоть с помощью личинок превращается в перегной. Этого, впрочем, никто и не скрывает - в переводе с сардинского casu marzu означает "гнилой сыр".
Касу марцу - официально запрещенный в Италии деликатес, так как содержит токсичные отходы жизнедеятельности личинок и им можно банально отравиться. Однако мудрые сардинцы считают, что если личинки в сыре еще не сдохли от излишней плотности населения, то он вполне пригоден в пищу.
Помимо отравления, касу марцу несет в себе еще одну опасность: личинки сырной мухи могут поселиться в кишечнике человека с ослабленным иммунитетом или пониженной кислотностью, будучи проглоченными живыми. Мало того, они еще и умеют выпрыгивать из головки сыра на 15 сантиметров - поэтому помимо столовых приборов едокам выдают защитные очки. Чтобы немного присмирить личинок, лишив их воздуха, сыр перед подачей на стол кладут в бумажный пакет.

Вопреки предупреждениям итальянского минздрава, сардинцы едят касу марцу на протяжении столетий и чувствуют себя при этом прекрасно. Естественно, сыр с личинками считается мощным афродизиаком, куда же без этого!
Касу марцу едят, намазывая на ломоть свежеиспеченного хлеба и запивая крепким красным вином. Немногие отважившиеся попробовать его описывают вкус этого деликатеса как острый и обжигающий язык.
Хотя касу марцу и не купишь в магазине, многие жители Сардинии продолжают делать его для собственного употребления и подавать постоянным посетителям ресторанов из-под прилавка. Ведь, как гласит местная поговорка, "Касу марцу - самый лучший подарок, который вы только можете преподнести сардинскому пастуху".
Не спешите ужасаться и сдавать купленные билеты в Италию: многие другие сорта сыров тоже содержат в себе некоторое количество "мяса". Например, корочка настоящего сыра Эдам - это фекалии сырных клещей, которых специально разводят сыровары.

Ссылка

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-15 20:00:26)

0

87

Итальянские сырные палочки
4 порции

http://s2.uploads.ru/t/ZvkgJ.jpg

Сыр пармезан тертый 50 г
Масло сливочное 50 г
Мука пшеничная 50 г
Желток яичный 2 штуки
Сметана 1 столовая ложка
Соль щепотка
Паприка щепотка

приготовление:

далее

1. Соединить все ингредиенты (оставив 1 желток для смазки) и замесить тесто. Положить в холодильник на некоторое время (около часа), чтобы тесто приобрело твердую консистенцию.
2. Раскатать тесто толщиной 4 мм и нарезать на полоски.
3. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить палочки на застеленный бумагой для выпечки противень и смазать желтком. Выпекать до золотистого цвета.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-15 20:14:08)

0

88

Баклажанная закуска в сырной корзиночке "Римские каникулы""

http://s2.uploads.ru/t/cL6dk.jpg

Получается необыкновенно красиво ....но надо запастись терпением ,Готовы рискнуть ?Тогда это блюдо для вас!Очень красиво и вкусно.Гости будут поражены.Обязательно попробую сделать))

Пармезан (натёртый на крупной тёрке) — 75 г
Баклажан (1 крупный) — 300 г
Лук зеленый (мелко нарезанный) — 1 ст. л.
Маслины (у меня паста 1 ч.л., можно нарезанные маленькими кусочками 10 шт) — 10 шт
Чеснок (пресс) — 1 зуб.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 1/4 ч. л.
Перец болгарский (красный, запечь, почистить и замариновать с лимоном) — 300 г
Соль (по вкусу)

приготовление:

далее

http://s2.uploads.ru/t/F8YPC.jpg

Корзиночки:
Натереть или настрогать сыр.
На листочке пекарской бумаги нарисовать круг диаметром 8 см., насыпать 1/6 часть сыра по всему кругу.
Поместить в микроволновку (духовку) растопить.

http://s3.uploads.ru/t/Vrasl.jpg

http://s2.uploads.ru/t/C86T4.jpg

Дать ему чуть застыть и вместе с бумагой перевернуть растопленный сыр на стакан перевернутый вверх дном (4 см в диаметре).
Снять бумагу и руками сделать складочки(всё это делаем быстро, чтобы не застыл сыр) и дать корзиночке хорошо остыть.

http://s3.uploads.ru/t/D0qeI.jpg

Осторожно снять со стакана.вот .такие корзиночки получаются

http://s2.uploads.ru/t/nqp3i.jpg

НАЧИНКА ИЗ БАКЛАЖАН

http://s3.uploads.ru/t/M39Ex.jpg

Баклажаны разрезать вдоль пополам,посолить..дать постоять минут 20 ,немного отжать, смазать оливковым маслом.
Запечь в СВЧ на мощности 800 вт или в духовке. У меня запекались 10 мин.
Дать чуть остыть и ложечкой выбрать мякоть. Мелко порубить ножом.

http://s3.uploads.ru/t/GJ4Y0.jpg

К мякоти баклажанов добавить лук, чеснок, паприку, соль, маслины (пасту), лимонный сок и 1,5 ст.л. оливкового масла. Перемешать.

http://s2.uploads.ru/t/KuEyz.jpg

http://s2.uploads.ru/t/081So.jpg

Маринованный перец порезать на полоски и скрутить рулетиками.
Заполнить корзиночки закуской, охладить. Сервировать с маринованным красным перцем и зеленью.
Угощайтесь!

http://s2.uploads.ru/t/4bMTn.jpg

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-15 20:41:25)

0

89

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ФАРША

http://s2.uploads.ru/t/cEIkC.jpg

Мясо в Италии не слишком популярно, чаще его заменяет сыр.
Наиболее популярны в Италии свинина , телятина и ягнятина - мясо месячного ягненка. В итальянской кухне также широко используется говядина. Баранина почти не встречается. Итальянцы обычно подают мясо хорошо прожаренным с добавлением всевозможных трав ,именно они придают неповторимый аромат.Мясо в ресторане подают без гарнира. Если вы хотите что-нибудь заказать к мясу, необходимо изучить в меню раздел  – гарниры. В качестве гарнира предлагают картофель и  другие овощи .На нашей веточке вы найдете простые варианты приготовления мяса ,но от этого ,они не становятся менее "итальянскими" ,чем более сложные в рецептуре.У кого есть желание ,могут пройти по ссылке и найти для себя более экзотический вариант

1.РЕЦЕПТЫ  МЯСНЫХ БЛЮД(нажать )

2.БЛЮДА ИЗ МЯСА И ФАРША(нажать)

3.БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ(нажать)

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-02 11:27:48)

0

90

Мясные деликатесы из Италии

http://s2.uploads.ru/t/MF0Nb.jpg

Все мясные итальянские деликатесы отличает одна, но очень важная в наше время черта: эти продукты являются экологически чистыми продуктами и самыми натуральными.Так как в них нет консервантов и единственное, что дает им возможность храниться долго - это соль и натуральные специи, а также многовековые традиционные технологии итальянских мастеров.
Сырокопченые изделия из свинины приготавливаются путем медленного и постепенного снижения первоначального содержания влаги в мясе. Затем следует такой же медленный процесс выдерживания, придающий мясу его характерный вкус и позволяющий хранить его даже при комнатной температуре.

Мясные деликатесы занимают особое место в итальянской кухне. Пармская ветчина, мортаделла, котекино, вентричина… Уже от этих слов кружится голова и сосет под ложечкой.
Пальма первенства среди них, бесспорно, принадлежит пармской ветчине (prosciutto di Parma), первое упоминание о которой относится к 217 году до н. э. Ее делают из мяса свиньи, выкормленной молоком, фуражным ячменем, кукурузой и фруктами. Свиной окорок обрабатывают солью и выдерживают около года, в результате чего мясо приобретает особую плотную структуру и неповторимый вкус. Пармская ветчина имеет своеобразный мягкий, немного пряный вкус. Она должна быть нежно розового цвета с тонкими слоями жира. В классическом варианте сервируется с дыней и фруктами. Пармскую ветчину подают в качестве аперитива со свежим, мягким белым хлебом, свежим инжиром и дыней. Так же ее добавляют в блюда из пасты, пиццу, рыбные и мясные блюда..

ДАЛЕЕ

Другой итальянский мясной деликатес, заслуживающий внимания, — мортаделла. Эту знаменитую колбасу делают c добавлением вина, фисташек и пряностей. Из-за ее порой гигантских размеров тальянцы называют ее «толстухой из Болоньи»: в отдельных случаях диаметр мортаделлы может достигать полуметра, а вес — 50кг. Подают мортаделлу как холодную закуску — в виде тонкой нарезки. Кроме того, ее часто используют в качестве начинки для сэндвичей или как один из ингредиентов соуса для равиоли.
Ну и, конечно, невозможно представить себе итальянскую кухню без салями — твердой сырой или сырокопченой колбасы из мясного фарша и сала со специями. Говорят, эти колбасы готовили еще в античные времена. Салями обычно подают в сочетании с выдержанными сырами и красными винами.

Брезаола

http://sa.uploads.ru/t/5wdKU.jpg

Брезаола (bresaola) — сыровяленая ветчина из говядины. Её родина — Ломбардия, долина Вальтеллина (Valtellina), окрестности городка Кьявенна (Chiavenna).
Брезаолу делают из говяжьего тазобедренного отруба.
Dыдерживают в течение 10-15 дней в смеси грубой соли и специй — можжевеловых ягод, корицы и муската. Затем её подвешивают в проветриваемом месте на 4—8 недель (в зависимости от веса конкретного куска). В процессе приготовления мясо теряет примерно 40% своей первоначальной массы.
Обычно брезаолу нарезают тончайшими ломтиками и подают в качестве антипасти, часто с лимоном и твёрдым сыром, сбрызнув оливковым маслом и бальзамическим уксусом, со свежемолотым чёрным перцем.
Брезаола из Вальтеллины (Bresaola della Valtellina) защищена географическим наименованием (IGP), причём называть словом «брезаола» сходный продукт, произведёный за пределами долины Вальтеллина, запрещено.

Гуанчиале

Гуанчиале (guanciale) — сыровяленые свиные щёчки (отсюда и название: guancia — щёка). Свиные щёки сначала солят в специальных ёмкостях, потом хорошо промывают, вялят, после чего приправляют (чёрным или красным перцем — со стороны мяса).
Аромат у гуанчиале более сильный, чем у других продуктов из свинины (например, у панчетты), а текстура более нежная.
Гуанчиале делают во многих областях Италии. в Лацио особенно ценится гуанчиале из чёрной свиньи с гор Липини

Дзампоне

Дзампоне (ит. zampone — «ножища») — традиционний итальянский продукт из Модены. Который представляет собой кожу нижней части свиной ноги, нашпигованную свиным фаршем со специями.
История появления блюда такова. В 1510 году во время блокады города Мирандолы войсками римского папы Юлия II закончились свиные кишки для колбасы, а мяса и сала ещё было вполне достаточно. Жители Мирандолы придумали освободить свиные ноги от внутренностей и фаршировать их. Традиция сохранилась и в мирное время.
Для фарша используют мясо с лопатки и жирной щеки, сало, свиную кожу, которые измельчают и смешивают со специями. Полученным фаршем шпигуют мешок из кожи нижней части задней свиной ноги, при этом мясник максимально возможно старается сохранить её первоначальную форму. Заполненную фаршем ногу тщательно зашивают, а потом, как правило, слегка подсушивают в специальной печи.
Перед употреблением дзампоне замачивают на несколько часов, а затем готовят в слегка кипящей воде 2-3 часа. В магазинах можно приобрести готовое дзампоне, которое достаточно лишь разогреть.

Ссылка

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-29 18:07:25)

0

91

Мясо по-итальянски в томатном соусе

http://se.uploads.ru/t/ZdQSL.jpg

Базилик — 10 г
Вино белое сухое — 200 мл
Грудинка говяжья — 1500 г.
Масло оливковое — 40 мл
Оливки — без косточки, 60 г
Помидоры — 800 г
Розмарин — 3 веточки
Соль — 1 ч. л.
Тимьян — 3 г
Чеснок — 3 дольки

Способ приготовления

далее

Мясо нарежьте крупными кусочками, примерно 3×4 см.
Замочите мясо в белом вине и розмарине на 1 час.
Маринад слейте, но розмарин оставьте в мясе, мясо обсушите. На сильном огне разогрейте масло в сковороде и добавьте туда мясо. Интенсивно перемешивая обжарьте его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать и туда поместился соус
Доведите до кипения 2 литра воды в кастрюле, закиньте туда на 2−3 минуты помидоры и достаньте их.
Очистите помидоры от кожуры и натрите их на терке или измельчите блендером.
В помидоры раздавите чеснок, мелко нарежьте базилик, добавьте маслины без косточек, разрезанные пополам, и тимьян.
Влейте соус в мясо, посолите по вкусу и тушите около 30−40 минут, до готовности.
Мясо по-итальянски в томатном соусе готово. Приятного аппетита!

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-27 09:23:24)

0

92

Эскалоп с сыром и шафраном.

http://sf.uploads.ru/t/vDKBc.jpg


Вырезка свинная
Сыры моцарелла и пармезан
Шафран
Мука
Соль перец
Сливочное масло

приготовление

далее

Свинную вырезку порезать, отбить. Посолить и поперчить.
Моцареллу шариками разрезать на половинки, смешать ее с пармезаном и шафраном. Посолить
Фарш вложить в мясо. Закрыть и закрепить по краям зубочистками.
Мясо обвалять в муке и жарить на сливочном масле на среднем огне, время от времени переворачивая.
Эскалоп можно подать вместе с тушеными овощами и белым вином. Вина: Greco di tufo, Fiano di Avellino, Vernaccia di San Gimignano, Bolgheri bianco.
http://s3.uploads.ru/t/YnRDe.jpg

http://s3.uploads.ru/t/OVpfx.jpg

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-27 14:42:39)

0

93

Мясо алла пиццайола

http://sd.uploads.ru/t/SKkRh.jpg

Мясо алла пиццайола - тушеное мясо, классика итальянской кухни. Каждая итальянская хозяйка знает как его приготовить, и каждая из них уверяет, что ее рецепт оригинальный и самый настоящий. Однако, из многочисленных рецептов, приведенных в сети интернет, можно выделить основные ингредиенты, которые более менее подходят для "оригинального" мяса алла пиццайола: мясо (куриное филе, свинина, телятина), свежие помидоры, помидоры консервированные в собственном соку, сушеный оригано, оливки черные, чеснок, перец черный молотый. Остальное - фантазия и вкус кулинаров.

Ингредиенты на 2 порции:

Тонкие (0,5-0,8 мм) ломтики мяса (куриное филе, свинина или телятина) - 300 гр.
Чеснок - 2 зубчика
Оливки без косточек черные - 50 гр.
Помидоры свежие - 100 гр.
Помидоры консервированные в соб.соку - 100 гр.
Каперсы - 10 гр.
Масло оливковое - 4 ст.л.
Перец черный молотый, соль - по вкусу
Перец красный жгучий - по желанию
Свежая зелень базилика или петрушки - по желанию

приготовление

далее

В сковороде или сотейнике, на разогретом оливковом масле обжарить чеснок (и красный жгучий перец по желанию) до румяности и затем извлечь.
Свежие помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры,  нарезать на средние кубики вместе с помидорами консервированными в собственном соку. Нарезанные  помидоры с соком, влить в сковороду и довести до кипения. Через 3-5 мин. добавить сушеный оригано, каперсы, соль, перец черный молотый по вкусу.
Затем, в кипящий соус из помидор,  добавить оливки и тонко нарезанное мясо и продолжать тушить до готовности примерно 7-10 мин на среднем огне.
За 3 мин. до конца приготовления, по желанию добавить рубленую зелень петрушки или базилика.
Рекомендуемое вино: Merlot DOC Lison Pramaggiore - DOC

http://s3.uploads.ru/t/PM8Hy.jpg

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-27 09:45:29)

0

94

Жаркое из свинины в молоке (Arrosto al latte)

http://sd.uploads.ru/t/BfkQa.jpg


Жаркое в молоке – основное блюдо, которое удивит вас своей легкостью и деликатным вкусом. Рекомендуется подавать украсив грецкими орехами, которые отлично подчеркнуть деликатный вкус мяса

вырезка свинная 600 гр
молоко 500 мл
шалфей 6 листиков
розмарин 2 веточки
масло оливковое 2 ст.л.
соль по вкусу
перец по вкусу

приготовление

далее

Смешать листья шалфея с розмарином и солью, перцем и натереть кусок мяса. Затем в глубокой сковороде с тяжелым дном разогреть оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Когда мясо будет обжарено со всех сторон добавить молоко.
Разогреть духовку до 150 С и поставить в духовку примерно на 1 час, периодически переворачивая мясо. Молоко  должно выпарится частично и  получится сливочный соус. Достать мясо из духовки, нарезать тонкими пластинками и подавать, полив сливочным соусом.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-27 14:37:04)

0

95

Филе с зеленым перцем.
2 порции

http://sd.uploads.ru/t/5RQ4Y.jpg

2 филе
2 ложки зеленого перца
1 ложка масла
коньяк
100 мл сливок
2 ложки горчицы
соль

приготовление

далее

Посолить и связать филе по длинне окружности кухонной нитью. Если этого не сделать, то филе будет очень сухим.
Обвалять филе с двух сторон в зеленом перце, которое предварительно можно немного размельчить.
Разогреть масло на сковороде и готовить филе по 2 минуты с каждой стороны, а если вы хотите его с кровью - то по 1 минуте.
Отложить филе в сторону. Влейте в сковороду немного конька (осторожно на огонь!), положите горчицу, сливки и если хотите - немного горошин зеленого перца. Соус готовить несколько минут на среднем огне.
Разогреть филе в соусе по 1 минуте с каждой стороны. Подавать горячим. К филе можно подать вина: Amarone della Valpolicella, Barolo, Brunello di Montalcino, Sagrantino di Montefalco, Cerasuolo, Rosso di Montalcino.

http://s2.uploads.ru/t/FwWDN.jpg

http://s3.uploads.ru/t/AVjBd.jpg

http://s2.uploads.ru/t/saG5v.jpg

0

96

Свиные отбивные с оливками
2 порции:

http://sd.uploads.ru/t/CeAJW.jpg

Свиное филе на косточке (корейка) – 2 шт.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец красный жгучий – 10 гр.
Розмарин – по вкусу
Свежие листья шалфея – 4 шт.
Масло оливковое – 4 ст.л.
Оливки без косточек – 50 гр.
Соль – по вкусу
Вино белое (сухое) – 75 мл.

приготовление

далее

Свиное филе слегка отбить, посолить и обвалять в муке с двух сторон.
В сковороде разогреть масло и обжарить на нем  розмарин, жгучий перец, лавровый лист, шалфей. Затем добавить свиные отбивные и обжарить до румяности с двух сторон.
Как только появится румяная корочка ввести белое вино, нарезаные оливки и тушить до готовности.
Свиные отбивные рекомендуется подавать с легким гарниром из овощей на гриле или с отварной стручковой фасолью.

Выбор вина для подачи к отбивным: белые и красные сухие вина Пьемонта или Эмилии – Романьи, крепостью не более 12,5-14%
http://s2.uploads.ru/t/X3vkN.jpg

http://s2.uploads.ru/t/U7WLI.jpg

http://s2.uploads.ru/t/lrm6v.jpg

.

0

97

Жаркое из кролика с розмарином (Coniglio al rosmarino)

http://sd.uploads.ru/t/b5Bk2.jpg

Жаркое из кролика – популярное блюдо во всех регионах Италии. Существует множество вариаций данного блюда. Жаркое из кролика с розмарином является типичным блюдом Умбрии. Для его приготовления используют специи, оливки и белое вино.

кролик 1
лук 2 шт
розмарин 5 веточек
тмин по вкусу
шалфей 4 листика
лавровый лист 1 листика
оливки 100 гр
оливковое масло 4 ст.л.
чеснок 2 зубчика
вино белое 200 мл
молоко 500 мл

приготовление:

далее

Порезать кролика на части, сложить в миску и залить молоком, разбавленным водой. Добавить в маринад нарезанный крупно 1 луковицу, розмарин 2 ветки, лавровый лист, специи. Оставить на ночь. Затем  слить маринад, обсушить мясо кролика с помощью бумажного полотенца.

Возьмите кастрюлю или сковороду с тяжелым дном, которую можно поставить в духовку. Разогреть оливковое масло и обжарить кролика до золотистого цвета со всех сторон. Добавить нарезанный лук, 3 веточки розмарина, шалфей, соль, перец, специи, чеснок, оливки. Протушить немного. Затем добавить вино.  Протушить еще 5 минут на среднем огне.

Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку при температуре 180 С на 40 минут. В течение этого времени периодически переворачивать мясо, поливать соусом и проверять готовность мяса. Затем снять крышку и поставить под гриль на несколько минут.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-28 08:08:56)

0

98

Филе куриной грудки с ароматными травами

http://se.uploads.ru/t/eh7EQ.jpg

Филе куриной грудки с ароматными травами - быстрое и простое блюдо на второе, которое можно дополнить гарниром из жареных кабачков, баклажанов или зеленого салата заправленного лимонным соком. Рецепт на 4 порции:

Нарезанное филе куриной грудки 4 шт.
Панировочные сухари 50 гр.
Масло оливковое 2 столовой ложки
Лимонный сок 1 столовая ложка
Масло растительное для жарки 100 мл.
Перец черный молотый по вкусу
Свежая зелень петрушки 2 гр.
Свежая зелень шалфея (или розмарина) 2 гр.
Сушеный оригано 1 щепотка
Соль по вкусу

приготовление

далее

В глубокой посуде смешать: масло оливковое, лимонный сок, мелкорубленую свежую зелень петрушки и шалфея + щепотка сушеного оригано и соль, черный молотый перец по вкусу
В готовом маринаде окунуть нарезанное филе куриной грудки с двух сторон. Затем накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться 10-15 мин.
После чего, маринованное филе запанировать в молотых сухарях
Обжарить с двух сторон на в хорошо разогретом растительном масле. Затем, готовое филе перед подачей на стол, выложить на бумажное полотенце для впитывания излишек растительного масла

http://s2.uploads.ru/t/Mfx9Z.jpg

http://s2.uploads.ru/t/l9a27.jpg

0

99

Ароматная курица (Pollo profumato)

http://sf.uploads.ru/t/oU1M2.jpg

Итальянская кухня отличается своей простотой и оригинальностью. Существует множество рецептов для приготовления курицы, но именно здесь в Италии практически в каждом рецепте подчеркнуто сочетание куриного мяса и чеснока

курица 1
чеснок 2 зубчика
петрушка небольшой пучок
морковь 1
розмарин 2 ветки
сельдерей 1 ветка
помидоры 500 гр
вино белое 0,5 стакана
масло оливковое 3 столовые ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
оливки черные 30 гр

приготовление

ДАЛЕЕ

Помыть и порезать на куски курицу. В глубокой сковороде прогреть оливковое масло, добавить чеснок и розмарин и обжарить курицу со всех сторон.
Посолить, поперчить, добавить белое вино и протушить минут 10 на медленном огне. Натереть морковь, нашинковать петрушку, сельдерей и добавить к курице. Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Затем нарезать крупно помидоры и оливки, протушить еще 3-5 минут. Подавать теплым.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-28 09:11:48)

0

100

Курица в креме - с грибами,тушенае в нежном сливочном соусе.

http://sd.uploads.ru/t/qNa7x.jpg

Это блюдо, очень простое в приготовлении, которое прекрасно сочетается с отварным рисом, печеным картофелем, зеленой фасолью на гарнир.

Куриные грудки - 600 гр.
Грибы - 400 гр.
Чеснок - 1 зубчик
Готовый бульон - 500 мл.
Масло сливочное - 70 гр.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Лук репчатый - 100 гр.
Мука пшеничная - 20 гр.
Сливки свежие - 250 мл.
Вино белое сухое - 200 мл.
Тмин, соль, перец черный - по вкусу
Горчица(крем) - 1 ч.л.

приготовление

ДАЛЕЕ

В первую очередь натереть на терке лук, чеснок и обжарить в сковороде на хорошо разогретом оливковом масле + 30 гр. сливочного масла.
Добавить крупно нарезанные куриные грудки и жарить в течении 10 мин. до румяности.
Затем посолить, поперчить и добавить нарезанные грибы шампиньоны (или замороженный полфабрикат грибов микс). Жарить в течении 5 мин. на среднем огне, после чего, влить сухое белое вино и тушить на слабом огне.
Тем временем, в сотейнике разогреть оставшиеся 40 гр. сливочного масла, добавить муку и перемешать до однородной массы. Затем влить готовый бульон (куриный, мясной или овощной) и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Готовый соус влить в сковороду с курицей и грибами, добавить чайную ложку горчицы и свежие сливки. Продолжать тушить на среднем огне  до готовности, примерно 7-10 мин.
К курице в креме рекомендуется подавать тоже самое вино, что использовалось при приготовлении

http://s3.uploads.ru/t/4Me83.jpg

http://s2.uploads.ru/t/PrOYg.jpg

http://s3.uploads.ru/t/lLwYA.jpg

.

0

101

Куриные крылышки по-Палермитански

http://se.uploads.ru/t/lP5D1.jpg

Приготовление куриных крылышек по-Палермитански отличается от основного, сицилийского рецепта тем, что с крылышками одновременно готовится гарнир - брокколи. Количество ингредиентов - произвольное.

Куриные крылышки
Брокколи
Сельдерей
Лук репчатый
Морковь
Свежие листья шалфея
Розмарин
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный жгучий по вкусу
Вино белое сухое 30-50 мл.

приготовление

ДАЛЕЕ

Крылышки промыть, обсушить на кухонном полотенце, разрезать на куски по суставам. Нам понадобятся только 2 мясистые части.
Лук репчатый нарезать кубиками. Морковь, сельдерей - натереть на средней или крупной терке.
Подготовленные крылышки выложить в широкую, хорошо разогретую сковороду, посыпать слегка черным молотым перцем, накрыть крышкой и жарить 7-10 мин. на среднем огне. Затем крылышки перевернуть, снова посыпать молотым черным перцем и жарить под закрытой крышкой 5 мин.
Как только крылышки приобретут легкий золотистый цвет, в сковороду добавить лук, морковь, сельдерей, красный жгучий перец, листья шалфея, несколько соцветий брокколи и соль. Перемешать, накрыть крышкой и продолжать жарить еще 5-7 мин. После чего,влить белое сухое вино, добавить мелкорубленный чеснок. Ингредиенты равномерно перемешать и на сильном огне дать выпариться вину. Затем снять с плиты, накрыть крышкой и дать постоять 5-7 мин.
Данное блюдо подают с белыми или розовыми винами Сицилии или Эмилии-Романьи

http://s2.uploads.ru/t/kHoCy.jpg

http://s2.uploads.ru/t/Tw9lU.jpg

http://s3.uploads.ru/t/C7Y2t.jpg

http://s3.uploads.ru/t/NnBSy.jpg

http://s2.uploads.ru/t/dHxXB.jpg

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-28 12:22:42)

0

102

Утка с апельсинами (Anatra all’arancia)

http://sf.uploads.ru/t/s3WRD.jpg

Может показаться, что это типичное французское блюдо. На самом деле во Франции оно появилось благодаря Катерине Медичи, которая выйдя замуж за французского короля Генриха II привезла с собой ароматный рецепт флорентийской кухни. Имено с тех пор произошло постепенное введение блюд Флоренции на французский стол, что даже в наши дни эти рецепты уже считаются традиционно французскими.

утка 1
вино белое 1 стакан
масло сливочное 50 гр
апельсины 3
ликер Grand Marnier 0,5 стакана

приготовление

ДАЛЕЕ

Хорошо очистить, удалив лишний жир и вымыть утку. Посолить внутри. Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить утку со всех сторон. Затем добавить вино  и немного воды. Оставить тушить утку в течение 45 минут (если утка крупная, то 60 минут) и только в конце приготовления добавить соль.
Тем временем, очистить апельсин и нарезать полосками оранжевую часть кожуры, убрав белую. Опустить нарезаную цедру в кипящую воду на 2 минуты, затем слить воду.
Отжать 2 апельсина и когда утка почти будет готова добавить сок апельсинов, ликер и нарезанную цедру на дно кастрюли. Протушить все, уменьшив огонь, чтобы соус получился не слишком жидким. Подавать горячей, украсив апельсинами и полив соусом.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-28 12:27:49)

0

103

жалуюсь))))

Скрытый текст:

Для просмотра скрытого текста - войдите или зарегистрируйтесь.

Вителло Тоннато

Отредактировано Ёлка (2013-03-29 11:56:29)

0

104

Тефтели в томатно-сливочном соусе

http://sd.uploads.ru/t/mByx8.jpg

700 г мясного фарша
100 -150 г тонкой нарезки подкопченного бекона
2-3 ломтика булки
2-3 маринованных огурца
1 луковица
Соль, специи по вкусу

Для соуса:
1 стакан сливок
1/2 стакана кетчупа или томатного соуса
1 крупный сладкий перец
2 крупных сочных помидора (1 столовая ложка томатной пасты)
1 луковица
Соль, специи по вкусу

приготовление

далее

К мясному фаршу добавить размоченную и отжатую булочку, мелко нарезанные огурцы, лук. Посолить, поперчить и тщательно вымесить:
Для соуса помидоры, лук, сладкий перец измельчить блендером или пропустить через мясорубку:
Добавить сливки, кетчуп, 1/2 стакана воды, соль, специи и перемешать:
Из фарша мокрыми руками формовать небольшие тефтели:
Обернуть полоской бекона:
Полученные изделия выложить плотно друг к другу в форму для запекания:
Залить соусом:
Поместить в духовку при 180 градусах:
Вынуть через 35-40 минут:
Такие тефтели идеально сочетаются с отварным рассыпчатым рисом:

http://s3.uploads.ru/t/oFdPG.jpg

http://s3.uploads.ru/t/lqIia.jpg

http://s3.uploads.ru/t/Oafdk.jpg

http://s1.uploads.ru/t/JLijk.jpg

http://s1.uploads.ru/t/UpGJZ.jpg

http://s3.uploads.ru/t/jMZB2.jpg

Скрытый текст:

Для просмотра скрытого текста - войдите или зарегистрируйтесь.

0

105

Пармиджана из баклажанов

http://sf.uploads.ru/t/QgST3.jpg

Существует множество вариантов приготовления пармиджаны из баклажанов. Баклажаны в этом блюде могут быть обжаренные или просто полуотварные, запеченые в духовке или жареные на гриле. Для начинки тоже допускается разнообразие: яйца, томатный соус, соус болонезе, ветчина вареная и т.д...но главный ингредиент который никогда ничем не заменить в пармиджане - это сыр Пармезан.

Баклажаны - 900 гр.
Помидоры - 1 кг.
Фарш из говядины - 300 гр.
Сыр Пармезан - 100 гр.
Сыр моцарелла - 180 гр.
Яйца вареные - 3-5 шт.
Свежая зелень базилика - 10 гр.
Лук репчатый - 20 гр.
Соль - по вкусу
Масло оливковое - 4 ст.л.
Масло подсолнечное для обжарки баклажан - по желанию

приготовление

ДАЛЕЕ

Баклажаны промыть, очистить от плодоножек и нарезать вдоль на пластины, толщиной 0,6-10 мм.
Сложить нарезанные баклажаны в дуршлаг, пересыпая каждый слой солью (желательно крупной) и оставить на 1 час для стекания выделившегося сока.
Затем, баклажаны промыть под проточной водой, смыв излишки соли. Промытые баклажаны выложить на сухое чистое полотенце и обсушить и обжарить в подсолнечном масле или на гриле с двух сторон.
Тем же временем, приготовить соус из свежих помидор и мясного фарша.
Для начала, помидоры вымыть, разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю или сотейник, добавить веточку свежего базилика, 50 мл. воды. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10-15 мин.
Готовые помидоры протереть через дуршлаг, сито с крупной сеткой или в спец.приспособлении под названием "passatutto".
В сковороде, на оливковом масле слегка обжарить мелко нарезанный (кубиками) репчатый лук, добавить мясной фарш, соль по вкусу и протертые помидоры. Тушить под закрытой крышкой 10 мин.
Часть готового соуса влить в противень с высокими бортами или тортовую форму
Посыпать тертым сыром Пармезан и моцарелла
Выложить слой баклажанов, сверху крупно нарезанные  или рубленые вареные яйца, полить соусом, снова посыпать тертым сыром Пармезан и моцарелла
Снова выложить слой баклажанов, полить соусом, посыпать тертым сыром Пармезан, моцарелла и продолжать выкладывать ингредиенты до тех пор, пока не заполнится форма. В конце, сверху тертых сыров -  выложить нарезанную кружками моцареллу.
Запекать в духовке при 200 град. в течении 30-40 мин.
Готовой пармиджане нужно дать немного остыть, прежде чем разрезать на порции.
К блюдам из баклажанов с мясом и сыром рекомендуются  подавать красные вина c рубиновым оттенком, такие как: Solopaca, Aglianico-Irpinia.

http://s3.uploads.ru/t/Xr0eo.jpg

http://s3.uploads.ru/t/Oo6yB.jpg

http://s2.uploads.ru/t/Sr5Ap.jpg

http://s2.uploads.ru/t/qF7tS.jpg

http://s3.uploads.ru/t/PwjB1.jpg

http://s3.uploads.ru/t/yQ6HN.jpg

http://s2.uploads.ru/t/6Ea4h.jpg

http://s3.uploads.ru/t/q9cOj.jpg

http://s2.uploads.ru/t/DYRu7.jpg

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-03-29 18:05:30)

0

106

Carpaccio - Карпаччо

http://s2.uploads.ru/t/WcvUb.jpg

Классическое карпаччо - холодная закуска из тонко нарезанной сырой говядины. Позднее кулинары стали делать карпаччо из сырой рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов.
Карпаччо изобрел Джузеппе Киприани, владелец знаменитого Harry's Bar в Венеции. Бар был основан в 1930 году. В этот бар любили заходить Эрнест Хемингуэй, Сомерсет Моэм, Ротшильды, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, а позднее - принц Чарльз и принцесса Диана. История гласит, что в 50-х годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее карпаччо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и карпаччо было названо в честь него.

Карпаччо от Киприани готовится так: говядину ненадолго кладут в морозилку, затем нарезают на тонкие куски, кладут в один слой на тарелку и поливают соусом из 60 мл майонеза, 2-3 ст. л. сливок, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. вустерского соуса, соуса табаско, соли и сахара. Украшают руколой.
примечание :мясо обязательно должно быть свежим,нужно лишь слегка подморозить, иначе оно потеряет аромат. Нарезать мясо острым ножом поперек волокон тонкими кусочками. Положите ломтики мяса между двумя слоями полиэтиленовой пленки. Отбейте деревянным молотком.Кусочки мяса становятся почти прозрачными

РЕЦЕПТЫ КАРПАЧЧО(нажать)

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-02 12:07:00)

0

107

ПОЛЕНТА

ПОЛЕНТА..немного истории

http://s3.uploads.ru/t/jy1FG.jpg

Полента – блюдо, название которого слышали многие, а пробовали, наверное, все, только не каждый об этом знает. Полентой называют измельченные зерна кукурузы, а также блюдо итальянской кухни, по сути, полента – это кукурузная каша из дробленого зерна. Вроде бы, обыкновенная каша, которую все мы ели в детстве, почему вдруг она стала шедевром итальянского кулинарного искусства? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к истории. Полента известна с XVI века, когда из Америки кукуруза была привезена в Европу, тогда она получила широкое распространение и стала любимой пищей крестьян. Поленту готовили мягкой, твердой, разрезали на куски, запекали или жарили, появлялись новые блюда, в основе которых была кукурузная каша, и постепенно полента завоевывала сердца итальянских гурманов. Полента и блюда на ее основе достигли пика популярности в конце XX века, выйдя за пределы Италии, это блюдо превратилось в изысканное кушанье, которое стало украшением многих ресторанных меню.

далее

Поленту в чистом виде, то есть, просто кукурузную кашу в кафе или ресторане сейчас вряд ли встретишь, ее подают под мясными или грибными соусами, добавляют сыры и овощи. Полента – универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной. Приготовление поленты - процесс долгий и трудоемкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Некоторые магазины предлагают «моментальную» поленту, т.е. полуфабрикат, для приготовления которого потребуется минимум усилий и времени. Но самая вкусная и правильная полента получится только у тех, кто готовит ее сам в глубокой медной сковороде или казане с закругленным дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой.

РЕЦЕПТЫ ПОЛЕНТЫ(нажать)

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-03 12:30:44)

0

108

Полента – по настоящему любимое итальянцами блюдо,

ведь если бы не любили, не стали бы устраивать праздник в его честь. Грандиозное кулинарное торжество ежегодно проходит в небольшом городке Сермонета, где с самого утра на улицах выставляют большие медные котлы, в которых на открытом огне варят вкуснейшую поленту. Праздник сопровождается живой музыкой, конкурсами, спектаклями и дегустациями, а заканчивается всё это великолепие сытным обедом прямо на центральной площади города, где всем желающим предлагается полента,приготовленная в огромном медном котле по любимому итальянцами рецепту.

далее

Традиционно полента готовится в глубоком медном котле, в воду замешивается кукурузная мука грубого помола, которая выглядит, как мелкая крупа, и помешивается деревянной ложкой до тех пор, пока не загустеет настолько, что сможет держаться на ложке, обычно это происходит через 40-60 минут с начала приготовления. После этого поленту выкладывают в круглый поднос, остужают, разрезают на кусочки и подают к столу. В таком виде полента может быть отличным гарниром, если же вы хотите предложить ее в качестве самостоятельного блюда, то нужно будет позаботиться о соусах и дальнейшем способе ее приготовления. Например, после варки поленту можно запечь в духовке, предварительно добавив сыра и масла, обжарить в сливочном масле, нарезать палочками или сформировать шарики и приготовить на гриле.

Способов приготовления поленты, как и способов ее подачи, существует огромное количество, главное - выбрать или придумать свой, тогда на вашем столе в дополнение к привычным рису, макаронам и картошке появится новый низкокалорийный гарнир или самостоятельное блюдо, богатое углеводами, а значит, не только насыщающее, но и дающее энергию. Отдельно необходимо сказать о полезных веществах, содержащихся в поленте. Это минеральные вещества, такие как калий, магний, железо, фосфор и цинк, а также витамины группы В, витамины Е, бета-каротин и биотин. Как видите, полента – это отличный пример вкусной и полезной пищи, а значит, подходит тем, кто следит за своей фигурой и придерживается принципов здорового питания.
Ссылка






что получилось у меня..нажать

http://sd.uploads.ru/t/A5uC6.jpg

Маленькие хитрости в приготовлении поленты(осознанные в процессе готовки http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif )
Прежде чем  руководствоваться  роликом ,посмотрите на пачке ,сколько времени надо варить крупу(зависит от помола кукурузы).Помол,который был у меня, подошел для поленты ..и время варки  соответствовало указанному на упаковке.
Воды наливала не 1 литр на 300 гр (как говорится в видеорецепте) ,больше . По мере выкипания и разбухания крупы,подливала немного воды( но не переусердствуйте..лучше всеже не подливать ,чтобы не уменьшать клейковину .для поленты (сцепки )это важно)
.Варите на оч. небольшом огне,постоянно помешивая

http://se.uploads.ru/t/cofQ0.jpg

После того как сварилась кукурузная каша ,еще теплую разложите по форме(вниз постелите пергаментную бумагу,удобней доставать из формы),или смажьте маслом
Высота поленты 3-4 см,можно чуть больше..
Дать постоять в форме(30 минут -час)..  положить сверху начинку(уже готовую) и отправить в духовке минут 10 при 200 гр. ,
за 5 минут до окончания засыпать сыром и опять отправить в духовку
Не засыпайте сыром сразу (как сказано в видеорецепте),сырная корочка сгорает .
Начинка может быть любой,все зависит от вашей фантазии.Остывшая полента пришлась больше по вкусу

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-03 12:20:44)

0

109

РЫБНЫЕ БЛЮДА ИТАЛИИ

http://s2.uploads.ru/xY5nz.png

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-04 23:15:24)

0

110

.Для приготовления вторых рыбных блюд используется угорь, харчо, мука, лосось, форель, морской гребешок, тунец. Жарят итальянцы в основном только на оливковом масле. Самыми популярными блюдами из рыбы является «чиоджола», для приготовления которого используется тунец, томаты, лук, зеленый горошек и чеснок, а также «фрутти ди море» – блюдо, для которого необходимы мелкие моллюски, выдержанные в маринаде и обжаренные во фритюре. Это блюдо необходимо употреблять с томатным соусом с добавлением лимона, нарезанным предварительно на четыре части
На нашей кухне вы можете найти несложные  и вкусные рецепты приготовления рыбных блюд.У кого есть желание поэксперементировать и поискать "итальянские ингредиенты",могут выбрать  для себя рецепт ,пройдя по ссылке

РЫБНЫЕ БЛЮДА(нажать)

БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ(нажать)

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-17 21:41:01)

0

111

зуппа ди пеше, томатный суп с морепродуктами

http://sd.uploads.ru/t/dxK3S.jpg

Итальянцам непросто объяснить, что такое уха. В кулинарии этой страны нет такого супа, но, учитывая разнообразие рыбы и морепродуктов, это упущение с лихой компенсируется большим количеством оригинальных и вкусных итальянских рыбных супов с морепродуктами. Яркий пример – зуппа ди пеше, горячий томатный суп с креветками, мидиями, кальмарами и душистыми травами. Легкое, но насыщенное и ароматное блюдо, прекрасно характеризующее итальянский кулинарный стиль. Этот томатный суп с морепродуктами столь же популярен в Италии, как у нас уха, соответственно, и рецептов существует не меньше нескольких десятков. Как и в большинстве блюд итальянской кухни, приготовление томатного супа отличается простотой. Главное, что характеризует зуппа ди пеше: перетертые томаты, белое вино, морская рыба, различные морепродукты и ароматные травы.

ингридиенты:

200 г морской рыбы 4 крупных креветки
1/2 тушки кальмара 8 мидий в раковинах, замороженных
2 ст.л. олив. масла          100 мл белого сухого вина
200 мл помид. в собств. соку 2 зубчика чеснока
щепотка сух. базилика щепотка сух.тимьяна
щепотка сухой мяты щепотка сухого орегано
1 лавровый лист         свежемолотый черный перец
веточка петрушки    морская соль

приготовление

далее

Для этого итальянского томатного супа подходит любая морская рыба. Ее нужно разделать на филе, убирая все косточки. Залить небольшим количеством воды (около 400 мл), довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут. Бульон процедить, рыбу достать и нарезать небольшими кусочками.

Как вариант, основу томатного супа с морепродуктами можно сделать на сваренном заранее креветочном бульоне. Для этого мелких креветок и панцири крупных креветок, оставшиеся после приготовления какого-нибудь блюда, заливают водой, добавляют соль и варят 10-15 минут на среднем огне. Затем бульон нужно процедить, разлить в формочки для льда и заморозить. Перед использованием кубики разморозить при комнатной температуре.
Можно, как и в случае с рыбной солянкой, использовать ассорти из остатков рыбы, для насыщенности добавить в бульон головы и хребты, которые затем нужно будет удалить. Причем, чем разнообразней будет рыбья стая в кастрюле, тем вкуснее будет рыбный томатный суп.

Подготовить морепродукты: разморозить, промыть. Кальмар нарезать кольцами.
Чеснок очистить и нарезать толстыми пластинами. В сотейник налить оливковое масло, выложить чеснок и слегка обжарить. Чеснок удалить.

Положить в чесночное масло морепродукты и обжарить в течение 2 минут. Влить белое вино, добавить сухие пряности, выпаривать 2 минуты. Помидоры очистить от шкурки, пропустить через мясорубку или пюрировать блендером. Добавить вместе с соком в сотейник, потушить 2-3 минуты.

Можно приготовить суп из томатного сока, консервированного или свежевыжатого, но лучше всего использовать помидоры в собственном соку, чтобы в супе попадались отдельные кусочки мякоти.

Добавить рыбу и рыбный бульон, соль, перец и лавровый лист, довести до кипения и варить пару минут на слабом огне. Лавровый лист удалить.

Разлить томатный суп по тарелкам, украсить мелко нарезанной петрушкой . К томатному супу с морепродуктами традиционно подаются маленькие чесночные гренки из пшеничного хлеба и долька лимона.

Для их приготовления хлеб нужно порезать кусочками желаемой формы и размера. Чеснок измельчить, смешать с оливковым маслом, сбрызнуть этой смесью хлеб. Выложить его в один слой на противень и подсушить в духовке до появления золотистой корочки.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-06 08:10:35)

0

112

приправы для морепродуктов

Перец черный молотый
Цедра лимона
Паприка сладкая
Розмарин
Чабер
Зелень петрушки
Зелень укропа
Фенхель
Чеснок
Орегано
Зелень сельдерея
Мускатный орех молотый
соль

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-17 21:31:49)

0

113

К рыбе у итальянцев всегда было особенное отношение. Представьте, что большинство итальянских приморских ресторанов обходится без меню. Владелец такого заведения каждое утро ожидает возвращения рыбацких лодок, рассуждая примерно так: «Какой улов мне пошлет сегодня Господь, то я и буду готовить». При этом рецепты приготовления весьма просты. Зато рыба – свежайшая.

http://s2.uploads.ru/t/xyc8q.jpg

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-17 22:29:54)

0

114

Рыбная буррида по-сардински

http://s2.uploads.ru/t/lQ2Ps.jpg

Рыбная буррида по-сардински Когда-то существовало такое государство - Королевство обеих Сицилии. Каких таких Сицилии, спросите вы? В XVI веке так называли государство, включавшее в себя и Сицилию, и Сардинию (ее-то и называли второй Сицилией), и южную Италию (включая Неаполь), и современную Испанию. Именно из последней, а конкретно из Каталонии, по всему Средиземноморью распространилось блюдо под названием «буррида». Представляла она собой рыбу (или моллюсков) в обильном соусе из помидоров и трав. Но каждая часть королевства переделала рецепт по-своему. Попробуйте сардинскую версию бурриды - не пожалеете!

800 г крупной морской рыбы
2 больших спелых помидора 1 лимон
1 зубчик чеснока, маленький пучок петрушки
1/2 стакана сухого белого вина
2 ст. л. белого винного уксуса
4 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

далее

Почистите рыбу, промойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите семена и жид­кость. Мякоть мелко нарежьте. В сковороде с толстым дном разогрейте половину масла и поджарьте куски рыбы на среднем огне до золотистой корочки, по 2 мин с каждой стороны. Затем переложите куски на подогретое блюдо, закройте крышкой и сохра­няйте теплыми.

Чеснок измельчите. В ту же сковороду влейте оставшееся масло, на среднем огне обжарьте чеснок, 30 сек. Верните рыбу на сковороду. Залейте ее ви­ном и уксусом, подождите, пока жидкость не выпарится. Добавьте помидоры и продолжайте готовить на среднем огне под крышкой 15 мин. Время от вре­мени аккуратно переворачивайте рыбу лопаткой.

Выложите: куски рыбы с соусом на блюдо, украсьте ломтиками лимона и ве­точками петрушки.

Совет:

Для этого блюда подойдет любая морская белая рыба - от дорады и трески до палтуса и даже пангасиуса, который на самом деле рыба речная, хоть и часто ! называется у нас в продаже «морской язык». Совершенно не подходит так на­зываемая голубая или серебристая рыба (анчоусы, сардины, скумбрия, сельдь). Если вы используете филе, сократите время приготовления на треть. Для усиле­ния аромата блюда можно добавить и другие травы, такие как зелень фенхеля  или тимьян.

0

115

Треска А Гьотта

http://s1.uploads.ru/t/tx1nq.jpg

800 г филе трески
1 банка (400 г) помидоров в собственном соку
50 г оливок без косточек
1 черешок сельдерея
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
1 ст. л. соленых каперсов
1 ст. л. изюма
2 ст. л. муки
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

приготовление

далее

шаг 1
Изюм залить кипятком на 10 мин., затем откинуть на сито.
Рыбу нарезать крупными кусками, обвалять каждый кусок в муке и обжарить в хорошо разогретом оливковом масле (слоем около 0,5 см) на сильном огне до золотистой корочки, по 1 мин. с каждой стороны. Готовые куски выкладывать на бумажные полотенца, а затем на подогретое блюдо.

шаг 2
Нарезать небольшими кубиками сельдерей и лук, чеснок измельчить. В масле, где жарилась рыба, на среднем огне обжарить сельдерей, лук, чеснок до мягкости лука, 5 мин. Добавить лавровый лист, каперсы, оливки и изюм, готовить 5 мин. Выложить в сковороду помидоры, посолить и поперчить, готовить еще 10 мин.

шаг 3
Положить рыбу в жаропрочную форму, полить приготовленным соусом. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 7–10 мин. Подавать горячей.

0

116

Рыба по-итальянски
4 порции

http://s3.uploads.ru/t/YXQlK.jpg

2 ст.л. сливочного масла
50 гр. хлебных крошек (панировочныхсухарей)
1-2 ст.л. измельченных грецких орехов
2 лимона (цедра измельченная, сок)
Розмарин – 2 веточки
2 ст.л. измельченнойзелени петрушки
4 филе белой рыбы (по 150 гр.)
(треска, камбала идр.)
1зуб.чеснока, измельченный
1маленький перец чили,измельченный
3 ч.л. масла грецкого ореха (растительное масла без запаха)

приготовление;

далее

Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле , снять с огня.
Добавить в масло хлебную крошку, грецкий орех, цедру и сок одного лимона, половину розмарина и половину петрушки. Перемешать.
Филе посолить по вкусу. Выложить хлебно-ореховую смесь на рыбу, прижать.
Положить филе в форму из фольги, слегка смаазанную маслом.
Запекать в предварительно разогретой до200’С духовке 25-30 минут.
Смешать чеснок, оставшиеся цедру, лимон, розмарин, петрушку и перец чили. Добавить масло грецкого ореха. Хорошо перемешать.
Положить готовую рыбу в подогретые тарелки, полить сверху масляным соусом.
Подавать с рисом, зеленым салатом.

0

117

Кальмары фаршированные
4 порции:
http://s3.uploads.ru/t/gsW1B.jpg

1,2 кг свежих или мороженых кальмаров среднего размера
2 лимона
2 ч. л. свежего розмарина (или 1 ч. л. сушеного)
1 пучок петрушки
1 яйцо
4 анчоуса..или мелко нарезанная любая рыбка
2 зубчика чеснока
3 ст. л. панировочных сухарей
оливковое масло для смазывания кальмаров
соль, черный перец по вкусу

приготовление:

далее

Кальмары очистить, осторожно выпотрошить, стараясь не повредить целостность тушки.
Голову с щупальцами отрезать. Щупальца не выбрасывать. Кальмары хорошо промыть изнутри и снаружи, обсушить бумажной салфеткой.
Тушки кальмаров внутри сбрызнуть соком половины лимона.

Начинка: щупальца (около 200 г) мелко нарезать, положить в миску.
Розмарин и петрушку нарезать и смешать с щупальцами. Анчоусы вымыть, просушить, мелко нарезать и добавить в миску. Также добавить панировочные сухари, яйцо, цедру половины лимона и хорошо перемешать. Посолить, поперчить.
Духовку разогреть до 200°C. Тушки кальмаров заполнить начинкой
Отверстие тушки зашить белыми нитками.
Тушки положить на противень, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, сверху положить немного розмарина. Противень поставить в духовку и запекать 40 мин. Подавать с дольками лимона.
Совет:
Кальмары можно делать на гриле. Тогда время приготовления уменьшить до 20 мин. Начинку для кальмаров можно сделать из смеси рыбного фарша, зелени, лимонного сока и чеснока. Или еще вариант: обжаренные в оливковом масле кусочки белого хлеба, анчоусы и петрушка. Анчоусы можно заменить мелко порубленной или пропущенной

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-16 07:57:39)

0

118

Филе окуня по-ливорнски
4 порции:

http://sd.uploads.ru/t/rKz72.jpg

400 г филе окуня
300 г мякоти очищенных помидоров
6 ст. л. оливкового масла экстра-класса
мука для панировки
40 г черешкового сельдерея
1 небольшая луковица
1 небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
соль, черный перец по вкусу

приготовление:

далее

Лук, сельдерей и чеснок мелко нарезать и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла вместе с лавровым листом.
Добаваить нарезанную мякоть помидоров, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 20 мин.
В это время филе окуня посолить, посыпать мукой.
Обжарить филе на оставшемся оливковом масле с обеих сторон.
Томатный соус положить на дно огнеупорной формы, сверху разложить филе окуня. Разогреть духовку до 180°С.
Рыбу посыпать петрушкой и запекать в духовке 5 мин.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-16 08:03:27)

0

119

Филе форели в маринаде
4 порции:
http://s2.uploads.ru/t/PQ3v7.jpg

800 г филе форели с кожей
1 морковь
1 большая луковица
1 стебель черешкового сельдерея
100 мл уксуса из белого вина
6 ст. л. оливкового масла экстра-класса
мука для панировки
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1 небольшой пучок петрушки
соль, черный перец по вкусу

приготовление:

далее

Филе форели посолить, поперчить и обвалять в муке.
В сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить филе форели с обеих сторон.
Филе форели положить на дно плоской глубокой формы.
Морковь, лук, сельдерей нарезать тонкой соломкой
В сковороде разогреть оливковое масло, положить лавровый лист и обжарить зубчик чеснока.
Добавить нарезанные овощи, немного посолить и обжаривать 5 мин. (овощи должны остаться хрустящими).
Добавить белый винный уксус, выпарить немного жидкости. Добавить в маринад мелко нарезанную петрушку.
Маринад вылить на рыбу, оставить на несколько часов мариноваться. Подавать рыбу при комнатной температуре.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-16 08:09:18)

0

120

Дорадо с пряностями "По-итальянски"

http://s2.uploads.ru/t/aTh86.jpg

дорадо - 2 шт;
помидоры - 2 шт;
оливковое масло - 50 мл;
базилик  (пучек)  - 1 шт;
чеснок - 2 зуб.;
соль ;
перец ;
специи для рыбы  (по желанию) 

приготовление

далее

http://s3.uploads.ru/t/lbQF7.jpg

Выбираем рыбу дорадо (каждая должна весить не менее 250 грамм), шкурка должна сиять, глазки должны быть чистыми а жабры ярко-малиновыми.
Помидоры и базилик моем, чеснок чистим.

http://s2.uploads.ru/t/buinZ.jpg

http://s2.uploads.ru/t/t8jQk.jpg

Дорадо чистим, моем и потрошим. Делаем надрезы на шкурке с одной стороны. Помидоры режем кружочками и закладываем в пузики рыбе. Оставляем мариноваться в пластиковом контейнере на 1 час.
Базилик и чеснок нарезаем, добавляем соль, перец, оливковое масло.
Перемешиваем душистую смесь

http://s2.uploads.ru/t/yXwrd.jpg

http://s3.uploads.ru/t/Bybwe.jpg

Рыбу выкладываем на противень на пергамент. Кружочки помидор извлекаем из рыбы и вставляем в разрезы на шкурке, а внутрь рыбы закладываем зелень с чесноком. Обмазываем рыбу душистой смесью со всех сторон.
Ставим противень с рыбой в разогретую до 170С духовку на 20-25 минут (зависит от духовки).
Эта рыба вкусна и в горячем и в холодном виде, само собой, с белым сухим… Приятного аппетита!

0

121

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ
4 порции
http://s3.uploads.ru/t/cPrOv.jpg

1 кг креветок,
упаковка рукколы, упаковка помидоров черри,
100 г парме-зана, оливковое масло,
бальзамический уксус,
1 острый перчик,
2 зубчика чеснока,
соль, свежемолотый черный перец (по желанию)

приготовление:

далее

1. Очистить креветки от панциря и обязательно удалить кишечную вену, аккуратно разрезав спинки вдоль. Хвостики оставить для украшения салата. Из зубчиков чеснока, чтобы не горчил, вынуть сердцевину.

2. В разогретом оливковом масле обжарить чеснок и острый перец. Когда они подрумянятся, их нужно вынуть, они больше не понадобятся. В этом же масле жарить креветки по 2 минуты с каждой стороны. Посолить и выложить в глубокую салатницу.

3. Рукколу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, добавить к креветкам. Черри вымыть, разрезать на половинки, выложить в салатницу. Пармезан натереть на крупной терке. Сбрызнуть салат бальзамическим уксусом, поперчить, добавить масло, в котором жарились креветки. Все тщательно перемешать и подавать на стол.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-21 13:16:38)

0

122

КАЛЬМАРЫ ВО ФРИТЮРЕ

http://s3.uploads.ru/t/z1ekq.jpg

500 г кальмара, почистить и нарезать кольцами толщиной 1-1.5 см
2 стакана растительного масла для жарки
1 стакан кефира
1 стакан муки
1/2 ст.л. соли
1/2 ст.л. молотого черного перца
1 ч.л. сушеного орегано

приготовление

Кольца кальмаров сначала обмакиваются в кефир, затем в мучную смесь и обжариваются в большом количестве растительного масла (или во фритюрнице).

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-21 13:10:51)

0

123

Итальянский салат с морепродуктами

http://s2.uploads.ru/t/agz10.png

300 г очищенных кальмаров
6-7 ст. л. лимонного сока
125 мл белого винного уксуса
5 горошин черного перца
1/2 ч. л. семян фенхеля,
соль
1 кг мидий
375 мл сухого белого вина
1 лавровый лист
300 г очищенных креветок
2 кочана салата ромен
2 стебля сельдерея
2 помидора «дамские пальчики»
1 синяя луковица
2 зубчика чеснока
1/4 пучка петрушки
5 ст. л. оливкового масла
щепотка кайенского перца

приготовление:

далее

Кальмары тщательно промойте, дайте воде стечь. Влейте в кастрюлю 500 мл воды, добавьте 4 столовые ложки лимонного сока, уксус, черный перец горошком, семена фенхеля и половину чайной ложки соли, доведите до кипения. Положите туда кальмары и варите на слабом огне 20 минут, снимите с плиты, остудите, не вынимая из бульона.

Мидии выложите в миску, залейте холодной водой, дайте постоять 15 минут, слейте воду. Открытые раковины выбросите: они непригодны для использования! Оставшиеся раковины хорошенько промойте холодной водой, чтобы смыть весь песок.

Влейте в кастрюлю белое вино, положите лавровый лист. Выложите туда же мидии и варите под крышкой 5-10 минут, пока они не откроются. Выложите в дуршлаг, нераскрывшиеся раковины выбросите. Из раскрытых раковин выньте мидии. Остудите.

Креветки промойте холодной водой. Кальмары выньте из бульона, нарежьте небольшими кубиками или тонкими полосками. Выложите все морепродукты в миску и аккуратно перемешайте. Салат ромен очистите, помойте, обсушите. Разложите листья салата на четыре тарелки.

Стебли сельдерея очистите и помойте, нарежьте тонкими кружочками. Помидоры помойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Мелко порежьте. Лук и чеснок очистите и мелко нарубите. Петрушку помойте, обсушите. Оборвите листочки и мелко их нарежьте. Овощи и зелень положите к морепродуктам и осторожно перемешайте.

Для заправки возьмите оливковое масло, 2-3 столовые ложки лимонного сока, соль и кайенский перец, взбейте в миске, пока соль полностью не растворится. Полейте заправкой салат, перемешайте. По вкусу добавьте лимонный сок. Выложите все в салатники и подавайте на стол. К этому блюду подойдет свежий багет.

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-21 12:56:32)

+1

124

РЫБНЫЕ САЛАТЫ(нажать)

САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ(нажать)

http://s2.uploads.ru/t/lU5hI.jpg

Отредактировано чИсночный шАкАлад (2013-04-22 09:13:36)

+1

125

Салат из перловки  и креветок
Сразу скажу ,делала  салат.Очень понравился .Салатом,это  трудно назвать .Получается вполне самостоятельное второе блюдо .
Тем более ,не за горами лето,хочется "лёгкости "трапезы.Немного меняла количественный состав ингредиентов .Перловки взяла чуть меньше (чем в рецепте),креветок -чуть больше...
Еше одно замечание.Автор советует варить перловку 20 минут ..но если вы её предварительно не замочите на ночь кипятком ,времени для приготовления не хватит.Поэтому ,залейте перловку на ночь кипятком(утром промойте в дуршлаге) ,варите в большом количестве воды(т.к .отвар от  крупы вязкой консистенции  )Кроме всего,перловка разбухает и берет в себя достаточное количество влаги.Не забывайте изредка помешивать(дабы дно не подгорало).Посолить ,довести до кипения и варить 20 минут .Попробовать,если готово ,слить и  тщательно промыть в дуршлаге(желательно кипятком....я так делаю:сливаю,забрасываю перловку назад в кастрюльку ,заливаю кипяток,тщательно перемешиваю крупу в воде, сливаю на дуршлаг .Ту же процедуру делаю повторно )
После того,как вы прополоскали  перловку ,ей необходимо хорошо стечь (в дуршлаге).Пусть немного постоит ,временами помешивайте...Ну вот ..остальное всё по рецепту .Приятного аппетита)))

+1

126

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ИТАЛИИ

http://s3.uploads.ru/t/CXy8v.jpg

Ни один итальянец не мыслит свою трапезу без овощей и фруктов.Блюда готовятся из свежих,квашенных ,маринованных овощей....с добавлением фруктов.Сочетание овощей может быть самым разнообразным,с обязательным использованием всевозможной зелени.
Итальянцев считают одной из самых здоровых наций не только в Европе, но и во всём мире,ученые пришли к выводу ,что это результат частого употребления в пищу сырых овощей  и морепродуктов
Во многих ресторанах овощи подаются к столу .
Это помидоры, огурцы, болгарский перец, морковь, зелёный лук. Помимо них присутствуют фенхель, лук порей, салат латук. Вообще, в этом списке могут быть любые овощи, которые пригодны к употреблению в пищу в сыром виде. Сюда можно добавить различные виды капусты, редис, репу и прочие.
Овощи сами служат в качестве отдельных самостоятельных блюд. Для употребления предварительно готовится смесь: в чашку или пиалу добавляются 2-3 ст.ложки оливкового масла, 1 чайн.ложка бальзамического уксуса (aceto balsamico), соль, молотый перец по вкусу и всё тщательно перемешивается. Овощи берут руками, обмакивают в смесь, откусывают.

0

127

Итальянцы любят всевозможные овощи и пряности. Среди них: салат – латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить самостоятельным блюдом, также гарниром к мясным и рыбным блюдам.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ(нажать)

http://s2.uploads.ru/t/w7vgc.jpg

0

128

Молодой картофель, запеченный с кремом из базилика (Patatine novelle alla crema di basilico)
http://s3.uploads.ru/t/O31gH.png

Молодой картофель, запеченный в духовке - это одно из классических блюд из картофеля в Италии. Рецепт всегда прост и имеет успех. В этом случае предлагается приготовить картофель в нежном сливочном креме из базилика
Ингредиенты

молодой картофель 600 гр
базилик свежий 1 пучок
пармезан 1 столовая ложка
сливки жидкие 250 мл
молоко 1/2 стакана
чеснок 1 зубчик
оливковое масло 1 столовая ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
мускатный орех по вкусу

приготовление

далее

Вымыть тщательно картофель. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, снять с огня и очистить от кожуры теплым.

Вымыть и обсушить базилик. В блендере соединить сливки, молоко, чеснок, базилик, оливковое масло, соль перец. Все измельчить до однородной массы. Затем добавить пармезан, перемешать и полить картофель, выложенный в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.

Перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 С на 20 минут и сразу подавать на стол. Приятного аппетита!

0

129

Картофель фаршированный

http://s2.uploads.ru/t/wWJ6T.jpg

Один из многих вариантов приготовления картофеля - фарширование. Фаршированный картофель можно подавать как самостоятельное блюдо на второе, так и в качестве гарнира и придется по вкусу даже детям, благодаря мягкой консистенции и хрустящей сырной корочкой

Средний картофель - 4 шт.
Сливки (или сметана) - 4 ст.л.
Лук репчатый (по желанию) - 30 гр.
Ветчина вареная (или салями) - 40 гр.
Сыр Alpen - 40 гр.
Масло сливочное - 40 гр.
Масло оливковое - 30 мл.
Свежая зелень петрушки (укропа) - 10 гр.
Соль, перец черный молотый - по вкусу

приготовление

далее

Средний картофель хорошо промыть и отварить в мундире в подсоленной воде до полуготовности, затем остудить.
Ветчину, репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на хорошо разогретом оливковом масле, затем добавить мелкорубленную зелень петрушки
С остывшего картофеля срезать "крышечку", чайной ложкой выскоблить мякоть так, чтобы остался мундир с тонкой стенкой (примерно 3-5 мм). Часть картофельной мякоти размять вилкой и смешать с поджаренной ветчиной, добавить  сливки (сметану), соль, перец черный помолотый, смешать до однородной массы и начинить картофельную заготовку. Фаршированный картофель выложить в форму для запекания, посыпать тертым сыром.
В форму с картофелем, добавить 0,5 ст.воды и запечь в духовке при 180 град. пока сыр не приобретет золотистый цвет.
Готовый картофель перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом(по желанию)

http://s3.uploads.ru/t/GdiVs.jpg

http://s2.uploads.ru/t/DmsbJ.jpg

http://s2.uploads.ru/t/1K9lZ.jpg

0

130

Картофель Дукезе (Patate duchesse)

http://s3.uploads.ru/t/8WOc3.png

Картофель Дукезе (Patate duchesse o alla francese) – очень творческий подход для вкусного украшения вашего праздничного стола. Этот рецепт черезвычайно прост.

картофель 500 гр
масло сливочное 50 гр
мускатный орех по вкусу
пармезан 50 гр
яйца 2
перец молотоый по вкусу

приготовление

далее

Тщательно вымыть картофель и отварить в кожуре, немного посолив.  Затем остудить картофель, очистить и сделать пюре, добавив масло, соль, перец, мускатный орех и пармезан.

Все тщательно перемешайте деревянной ложкой. Добавить 2 желтка и перемешать хорошо до получения довольно сухой однородной массы. Выложить смесь в кондитерский мешок с наконечником звездочкой или любым другим. На противень положить лист бумаги для выпечки и сделать небольшие пучки из картофеля диаметром 5 см. Поставить в предварительно разогретую духовку до 200С на 10-15 минут, пока картофель не станет золотистым. Подавать в теплом виде.

0

131

Ньокки из картофеля с черносливом (Gnocchi di prugne)

http://s2.uploads.ru/t/Zfwtj.png

Ньокки из чернослива – это традиционное блюдо региона Фриули-Венеция-Джулия, особенно популярно в Триесте. Кухня Фриули бедна и не имеет насыщенных ароматов Юга. Зато Кухня этого региона сочетает в себе контрастные вкусы для создания специальных блюд, таких как это...

картофель 800 гр
мука 200 гр
яйцо 1
соль по вкусу
пармезан 60 гр
масло сливочное 200 гр
корица по вкусу
чернослив 300 гр
сахар по вкусу
панировочные сухари 100 гр

приготовление

далее

Замочить чернослив в теплой воде, затем слить воду и посыпать 1 ст.л. сахара.

Отварить картофель в подсоленной воде. Очистить, сделать пюре, смешав с 50 гр. масла. Затем добавить  муку, яйцо, пармезан. Хорошо перемешать.

Сформировать крупные шарики и внутрь каждого положить по 1 черносливу. Варить в подсоленной воде. Как всплывут проварить еще 2 минуты. Выложить на блюдо.

В небольшой кастрюле растопить сливочное масло 150 гр., добавить сухари смешанные с сахаром и корицей и довести до золотистого цвета. Полить получившемся соусом ньокки и подавать на стол.

0

132

Ньокки из тыквы

http://s3.uploads.ru/t/s746V.jpg

Ньокки. Существует большая разновидность данного блюда - из картофеля, тыквы, хлебных крошек. Ньокки из тыквы также готовят по разному и можно подавать с маслом и мускатным орехом, с горгонзолой, рикотой, пармезаном...
ингредиенты

тыква очищенная 1 кг
мука 250 гр
яйцо 1
сливочное масло 50 гр
масло оливковое 1 ст.л.
пармезан натертый 30 гр
мускатный орех по вкусу
шалфей 5 листиков
соль по вкусу

приготовление

далее

Очистить тыкву от семечек и кожуры, порезать на куски.  Отварить. Сделать пюре, дать стечь  жидкости в сите.

Добавить муку постепенно в остывшее пюре (половину порции муки можно добавить из твердых сортов), соль, мускатный орех, яйцо. Тесто должно получиться не слишком густым, тогда ньокки получатся более нежные.

Налить в кастрюлю воды, посолить. Когда закипит вода формировать ньокки с помощью столовой ложки и опускать в воду. Как всплывут – проварить еще немного.

В форму для запекания выложить готовые ньокки полить растопленным маслом (сливочное масло растопить с небольшим количеством оливкового масла), посыпать натертым пармезаном, листиками шалфея и мускатным орехом  поставить под гриль на 5 минут.

Пьемонтские ньокки

0

133

Капоната

http://s2.uploads.ru/t/4Go9x.jpg

Знаменитое сицилийское блюдо, очень популярное во время Рождественских праздников, состоящая из жареных овощей с кисло-сладким соусом.
Есть основной рецепт и несколько вариаций, со слегка различными названиями, такими как "капонатина", который похож на капонату ингредиентами, но различное в способе приготовления, не кисло-сладкая.
.

Уксус винный красный - 1/2 стакана
Базилик – несколько листочков
Капперсы – 20 гр.
Лук репчатый – 130 гр.
Баклажаны – 1 кг.
Масло оливковое – ½ ст.
Соленые оливки без косточек - 200 гр.
Кедровые орехи – 60 гр.
Помидоры  - 500 гр.
Стебли сельдерея – 600 гр.
Сахар – 50 гр.
Соль  - по вкусу.

приготовление:

далее

Хорошо вымытые баклажаны нарезать кубиками (примерно 1,5 см) , посыпать крупной солью и оставить на 1 -1,5 часа чтобы ушла горечь.

Тем временем, нарезать и отварить в подсоленной воде 3-4,  минуты стебли сельдерея. Готовый сельдерей процедить и обсушить на бумажном полотенце.
В разогретом масле обжарить лук и отварной сельдерей, затем добавить каперсы, оливки без косточек и кедровые орехи, продолжать жарить на среднем огне еще 10 минут.

Добавьте помидоры очищенные от кожуры и нарезанные кубиками, тушить 15 минут.
Между тем, баклажаны откиньте на дуршлаг, сполосните под проточной холодной водой, обсушите на полотенце и обжарьте до румяности в другой сковороде на оливковом масле.
Когда баклажаны будут готовы, соедините с другими обжаренными ингредиентами.
Добавить сахар, уксус, хорошо перемешать и продолжайте тушить на среднем огне пока не исчезнет запах уксуса.
Готовой капонате дайте остыть и подавайте на стол с рубленым или цельными листьями базилика.
Из-за кисло-сладкого вкуса, выбор вина к этому блюду несколько затрудняется. Тем не менее,  к сицилийскому блюду – сицилийское вино, например, белое  сухое Sicilia Inzolia

http://s3.uploads.ru/t/Ch06P.jpg

http://s3.uploads.ru/t/b936A.jpg

http://s3.uploads.ru/t/dJnqG.jpg

http://s2.uploads.ru/t/KYumr.jpg

http://s2.uploads.ru/t/hdGgk.jpg

http://s2.uploads.ru/t/9HcWV.jpg

0

134

Пармиджана из цукини (Parmigiana di zucchine)

http://s2.uploads.ru/t/Eo8dZ.png

Знаменитое во всей Италии блюдо - Пармиджана. Чаще всего готовится из баклажан. Предлагаю вот такую вегетарианскую запеканку из цукини, сыра и помидор. Очень простое в приготовлении. Можно готовить в микроволной печи
Ингредиенты

цукини 600 гр
томатная паста 250 гр
оригано по вкусу
моцарелла 1 упаковка
пармезан натертый 40 гр
(можно заменить любым твердым сыром)
масло подсолнечное для жарки
сухари 50 гр

приготовление:

далее

Вымыть кабачки, нарезать полосками. Обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле. Сложить в миску, перекладываю бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.

В форме для запекания дно полить томтной пастой и посыпать оригано. Затем выложить слоями: цуккини, томатная паста, нарезанная моцарелла, пармезан. Верхний слой посыпать пармезаном (моцареллу не класть)

Поставить в микроволновую печь на 15 минут 750 Вт

0

135

Запеканка из помидоров и баклажанов

http://s2.uploads.ru/t/qEV2o.jpg

(на 6 порций):
- баклажаны – две штуки
- помидоры – пять штук
- сладкий перец – две штуки - несколько зубков чеснока;
- яйца – три штуки
- кефир – 1 стакан;
- растительное масло – 13 стакана; - зелень (петрушка, базилик, укроп);
- соль, специи – по вкусу;
- пармезан(или любой твердый сыр) – 100 грамм

далее

1.Баклажаны помоем, нарежем на ломтики толщиной 1 см, посолим с обеих сторон и оставим минут на 20 - таким образом, мы избавимся от присущей баклажанам горечи. 2.обваляем в муке, обжарим с двух сторон на хорошо разогретом масле.
З. Перец и помидоры помоем и нарежем ломтиками. В глубокую сковороду выложимь слоями ряд баклажанов, ряд помидоров, ряд перцев, пересыпая их измельченным чесноком. посолим, сбрызнем маслом.
4. смешаем кефир, яйца, порубленную зелень, соль и специи; зальем этой смесью овощи. посыплем тертым сыром.запечем в хорошо нагретой духовке при температуре 200-250 градусов 20-25 минут.5. Готов легкий гарнир к мясу или рыбе; также может служить как самостоятельное блюдо.

0

136

Баклажаны фаршированные

http://s2.uploads.ru/t/aocgh.jpg

Фаршированные баклажаны это типичное блюдо средиземноморской кухни и является одним из самымх популярных кушаний в Италии, которые можно представить в качестве горячей закуски или вторым блюдом. Каждый регион Италии разработал свой собственный вариант фарширования баклажан, с мясом, рикоттой, луком или просто, с молотыми сухарями, базиликом и сыром Пармезан, как это делают в Калабрии.

Мелкие баклажаны – 500 гр.
Молотые панировочные сухари – ½ стакана
Тертый сыр Пармезан (или Пекорино) – ½ стакана
Яйцо – 1 шт.
Свежая зелень базилика – 20 гр.
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Масло растительное для жарки.

приготовление:

далее

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, разрезать пополам и сделав неглубокие надрезы отварить в чуть подсоленной воде 8-10 минут.
Отварные баклажаны слить в дуршлаг и дать стечь воде.
Затем, ложкой, осторожно выскоблить мякоть
Баклажанную мякоть порубить ножом и смешать с яйцом, рубленым базиликом, панировочными сухарями, тертым сыром Пармезан, добавить соль и перец черный молотый по вкусу и мелкорубленый чеснок.
Начинить «лодочки» готовым фаршем, слегка обсыпать панировочными сухарями и жарить в хорошо разогретом масле с двух сторон.
К жареным баклажанам, достойную пару составят молодые белые вина, к примеру: итальянское Pino grigio, а так же французские Bordeaux и Beaujolais.

http://s2.uploads.ru/t/UGB5O.jpg

http://s2.uploads.ru/t/47Q1L.jpg

http://s3.uploads.ru/t/wqjFH.jpg

http://s3.uploads.ru/t/X13Je.jpg

http://s2.uploads.ru/t/m5xKi.jpg

Ссылка

0

137

Помидоры по-флорентийски

http://s3.uploads.ru/t/umzNU.jpg

1 лук-порей, только белая часть
большой пучок шпината
3 ст. л. оливкового масла
50 мл белого сухого вина
2 ст. л. сливок жирностью 33%
соль, черный перец по вкусу
4 больших помидора
4 перепелиных яйца

приготовление

далее

шаг 1
Помидоры, шпинат и лук-порей вымыть, обсушить. Порей и шпинат измельчить. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарить лук на среднем огне, 3 мин. Добавить шпинат и готовить еще 1 мин.

шаг 2
Влить вино, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать. Готовить на несильном огне, пока не исчезнет запах алкоголя, около 5 мин. Снять с огня, дать остыть 2 мин. Затем добавить сливки и перемешать.

шаг 3
У помидоров срезать верхушки, аккуратно вынуть сердцевину и слегка присыпать внутреннюю часть солью. Поставить помидоры срезом вниз на бумажные салфетки, на 5 мин. Разогреть духовку до 200°С. Помидоры поместить срезом вверх на противень и запечь, 5 мин.

шаг 4
Плотно наполнить помидоры шпинатной смесью.

шаг 5
В небольшой сковороде разогреть оставшееся масло. Перепелиные яйца аккуратно вылить на сковороду так, чтобы они готовились отдельно друг от друга. Жарить 2 мин.

шаг 6
Выложить помидоры на блюдо. Положить на каждый по перепелиному яйцу и подать к столу.

0

138

Итальянские, фаршированные ризотто помидоры с шафраном и базиликом

http://s3.uploads.ru/t/E7ozd.jpg

Помидоры 4 штуки
Рис арборио 0,3 стакана
Масло оливковое 6 столовых ложек
Лук репчатый ½ стакана
Чеснок 2 зубчика
Шафран ½ чайной ложки
Листья базилика ¼ стакана
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу

приготовление;

далее

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Острым ножом срежьте верхние части с помидоров и отложите «крышечки» в сторону. Ложкой вычистите мякоть из томатов и переложите ее вместе с соком в сито. Процедите и отожмите весь сок.
3. Отварите рис в кипящей подсоленной воде почти до готовности, примерно 8 минут. Рис должен быть чуть не доварен. Слейте.
4. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и жарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления характерного запаха.
5. Затем добавьте процеженную мякоть с соком от томатов, рис, шафран и мелко нарезанный базилик. Посолите и поперчите и хорошо перемешайте.
6. Выложите приготовленные томаты в форму и наполните рисом, оставляя немного места сверху. Накройте «крышечками» и сбрызните сверху оставшимся оливковым маслом. Запекайте 25-30 минут, пока томаты не станут мягкими. Подавайте теплыми или комнатной температуры.

0

139

Фаршированные помидоры

http://s3.uploads.ru/t/nml2a.jpg
 
6-8 средних помидоров;
2 ст.ложки очищенных кедровых орехов;
½ чашки панировочных сухарей;
½ чашки тёртого сыра Пармезан;
1 ч.ложка солёных каперсов (без рассола);
2 ст.ложки рубленой свежей петрушки +  немного для украшения;
2 ст.ложки оливкового масла;
¼ ч.ложки соли;
чёрный молотый перец

приготовление

далее

Срежьте верх с помидоров и аккуратно извлеките ложкой мякоть и семена. Выложите помидоры срезанной стороной вниз на бумажные полотенца для просушки примерно на полчаса.

В небольшой сковороде на среднем огне слегка обжарьте кедровые орешки, чтобы они немного подрумянились. Осторожно, не сожгите!

В миске перемешайте обжаренные орешки, сухари, тёртый сыр, соль, перец, каперсы и петрушку. Добавьте 1 ст.ложку оливкового масла и хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 175°C. Начините помидоры приготовленной смесью и поместите на противень с непригорающим покрытием. Сверху равномерно смажьте оставшейся ложкой оливкового масла. Запекайте примерно 25 минут, пока верхушки с начинкой красиво не подрумянятся. Выложите на тарелки, посыпьте сверху немного петрушки и подавайте на стол.

0

140

.Канапе из черри с начинкой

http://s3.uploads.ru/t/KST2Y.jpg

Мы запекаем с черри мясо, рыбу и овощи, используем в салатах... А еще можно делать канапе из черри с начинкой - получается яркая, привлекательная закуска. На вечеринке блюдо с ними пустеет моментально - проверено

250 г черри
1 огурец
150 г мягкого творожного сыра
5-6 веточек укропа
1 долька чеснока
маслины без косточек - столько же, сколько у нас помидорок
1-2 ст. ложки майонеза
шпажки

приготовление

далее

Вымытые и обсушенные помидоры черри разрезаем поперек на половинки. Аккуратно удаляем мякоть.
Моем и обсушиваем огурец, нарезаем кружочками.
К творожному сыру добавляем измельченный чеснок, рубленую зелень укропа, майонез и вымешиваем до однородности. Заполняем начинкой половинки черри.
Собираем канапе. На шпажку нанизываем маслину, половинку помидора, кружок огурца и нижнюю половинку черри.
Выкладываем канапе на плоскую тарелку, которую можно предварительно застлать листьями салата. Украшаем зеленью.

0

141

В Италии существует множество рецептов приготовления овощей .
С некоторыми из них я вас познакомлю

Салат из запеченных овощей

http://s3.uploads.ru/t/pd1B6.jpg

помидоры-сливки – 4 шт.
сладкий перец разных цветов – 3 шт.
кабачки – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
баклажаны – 2 шт.
оливковое масло – 60 мл

Для заправки:
оливковое масло – 60 мл
щепотка сахара
бальзамический уксус – 1 ст. л.
соль, перец
веточки петрушки – 3 шт.
зубчик чеснока – 1 шт.

приготовление

далее

Все овощи вымыть. Баклажаны и кабачки нарезать по диагонали кружками толщиной примерно 1 см. Помидоры и перцы разрезать вдоль на 4 части. Из перцев удалить сердцевину.

шаг 2
Чеснок очистить, измельчить и смешать с оливковым маслом.

шаг 3
Овощи сложить в большую миску, влить чесночное масло и перемешать.

шаг 4
Приготовить заправку. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Смешать петрушку, чеснок, бальзамический уксус и сахар.
Постоянно взбивая венчиком, влить оливковое масло. Приправить солью и перцем.

шаг 5
Разогреть сухую сковороду. Порциями обжарить кружки баклажанов и кабачков, по 2 мин. с каждой стороны. Выкладывать на бумажное полотенце.

шаг 6
Положить на сковороду помидоры и перцы, готовить по 1,5 мин. с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца.
Остывшие овощи сложить в миску, влить приготовленную заправку, перемешать и подать к столу.

0

142

Овоши по-итальянски

http://s3.uploads.ru/t/FOsPI.jpg

цуккини 750 г
помидоры небольшой круглый 750 г
луковицы маленькие 4 шт.
чеснок 2 зубчика
салями 150 г
сыр тонко нарезанный 125 г
масло сливочное 50-60 г
яйца 4 шт.
молоко 125 г
сливки 125 г
тимьян (чабрец, богородская трава) семена 0.5 ч. ложки
паприка по вкусу
базилик свежий 4 веточки
перец чёрный грубого помола по вкусу
соль по вкусу

приготовление

далее

Луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами. В форме довести до кипения 25 г сливочного масла за 40—60 с при полной мощности.
Положить в масло кольца лука, сверху отжать сок из очищенного чеснока и пассеровать до прозрачности 1,5 мин при мощности 100%. Затем половину смеси выложить из формы.
Очищенные, вымытые кабачки и помидоры нарезать кружочками, салями — тонкими ломтиками.
В форму послойно «ступеньками» уложить кабачки и помидоры, каждый слой переложить небольшим количеством салями. Взбить молоко, сливки, яйца и заправить небольшим количеством соли, сладкого перца и тимьяна. Ломтики сыра нарезать маленькими кубиками и уложить вместе с оставшейся луково-чесночной массой на овощную смесь. Сверху полить яично-молочной смесью, посыпать черным перцем и мелко нарубленным оставшимся маслом. Форму закрыть фольгой.
Запекать 7,5—9 мин при средней мощности (50—60%), затем запекать без фольги 6—7 мин при мощности 100% до тех пор, пока не расплавится весь сыр.
Готовую запеканку украсить крупно нарезанной зеленью базилика.

0

143

Овощное рагу по-итальянски:

http://s2.uploads.ru/t/O3yNr.jpg

- 1 кабачок среднего размера;
- 4-5 баклажанов;
- 5 морковок;
- 3 помидора;
- 6 сладких перцев;
- 1 крупная луковица;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 стручок острого перца;
- соль, черный молотый перец и сахар по вкусу;
- горсть изюма;
- 1/3 стакана растительного масла;
- 1 ст. ложка уксуса.

приготовление:

далее

1) Лук очистить и мелко порезать. Чеснок измельчить.
2) Кабачок очистить от кожуры и семян. Порезать кабачок мелкими кубиками.
3) Баклажаны очистить от кожуры и порезать кубиками.
4) Морковь очистить и порезать кубиками.
5)Сладкий перец очистить от семян и также порезать кубиками.
6) Острый перчик очистить от семян и мелко порубить.
7) Помидоры залить кипятком, выдержать несколько секунд, затем снять с них кожицу и измельчить.
8) В сковороде обжарить лук и чеснок на растительном масле.
9) Добавить в сковороду морковь. Обжаривать овощи в течение 10 минут.
10) Затем в сковороду выложить измельченный сладкий перец,острый перец, обжаривать овощи еще минут 5.
11)Затем выложить в сковороду измельченный кабачок. Жарить овощи еще в течение 10 минут.
12) Затем выложить в сковороду измельченные баклажаны, все овощи перемешать и обжаривать в течение 10 минут.
13) Выложить в сковороду измельченные помидоры и изюм. Рагу посолить по вкусу, поперчить, добавить сахар. Затем добавить уксус.
Накрыть рагу крышкой и тушить до готовности (примерно 15 минут).

14) Готовое рагу подавать в охлажденном виде – так вкуснее

http://s2.uploads.ru/t/Xr1ex.jpg

http://s2.uploads.ru/t/AWySb.jpg

http://s3.uploads.ru/t/WJra4.jpg

.

0

144

Овощи по итальянски

По 50 г моркови,
сельдерея,
савойской капусты, цуккини и шампиньонов,
оливковое масло, 2 помидора, зубчик чеснока,
300 мл овощного бульона, пряные травы,
любой тертый сыр.

приготовление

Морковь, сельдерей, савойскою капусту, цуккини и шампиньонов нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде в оливковом масле. Добавить пару мелко нарезанных помидоров и растолченный зубчик чеснока. Влить в сковороду 300 мл овощного бульона. Добавить пряные травы. За несколько минут до готовности посыпать любым тертым сыром.

0

145

Маринованные овощи по-итальянски

http://s3.uploads.ru/t/IV2i7.jpg

2-3 маленьких баклажанов
2-3 маленьких цуккини
2- слад. перца
1 баночка оливок без косточек
Яблочный уксус-250 мл
Соль крупного помола, лучше столовая, морская-2 стол. лож
Масло растительное-300 мл
1 ч. лож орегано
1ч. лож сухого тмьяна
8 горошин черного перца
2 баночки емкостью 750 мл

приготовление

далее

Баклажаны и цуккини помыть и нарезать тонкими кружечками.
Перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.
Взять 3 отдельные чашки, сложить в них овощи, пересыпать солью и оставить на 1 час.В кастрюлю налить 200 мл воды и 200 мл яблочного уксуса, довести до кипения. Поочередно отварить овоши по 3 минутки с начала закипания.Вынуть и обсушить.В стерильные баночки уложить слоями, каждый слой переложить оливками и сухими травками.Потом залить кипящим рассолом.
для рассола:
500 мл. воды, 1ч. лож. соли, 1 ч.лож сахар ,1ч. лож. уксус и 150 грамм растительного масла, довести до кипения и залить банки.

0

146

Жарено-маринованные баклажаны по-итальянски

http://s3.uploads.ru/t/wXM3J.jpg

Баклажаны слегка обжариваются, а после - маринуются. И тогда приобретают такой вкус!  Особенно хороши жарено-маринованные баклажаны по-итальянски в компании с запеченным или жареным куском мяса.

3-4 средних баклажана
4-6 долек чеснока
250-300 мл белого бальзамического уксуса
1 пакетик орегано (50 гр.) или майорана
15 г сушеного перца чили или 1-2 свежих перчика
250-300 мл оливкового масла
соль по вкусу

приготовление

далее

Промываем баклажаны. Снимать или не снимать с них кожицу - личное дело. Нарезаем баклажаны кружочками толщиной не больше 5-6 мм. Слегка посыпаем солью и оставляем на полчаса, чтобы сошла горечь.
Раскаляем сковороду-гриль - или обычную толстодонную сковороду - и на достаточно сильном огне быстро обжариваем кружочки баклажана до готовности, на что потребуется максимум по минуте с каждой стороны. Жарим без масла!
Очищенный чеснок измельчаем. Если у нас свежий перчик чили - освобождаем от семян и нарезаем тоненькими колечками.
Теплые баклажаны складываем слоями в стеклянную или эмалированную широкую емкость. Каждый слой пересыпаем орегано, чесноком и перцем.
Заливаем баклажаны уксусом, накрываем плоской тарелкой с грузом и оставляем на час.
После этого часа сливаем уксус и заливаем баклажаны оливковым маслом. В общем-то, баклажаны готовы. Но они будут гораздо вкуснее, если выдержать их в масле хотя бы полсуток.
А теперь попробуйте - и поймете, что еще не раз приготовите эти простые, но такие вкусные жарено-маринованные баклажаны по-итальянски. Кстати, они могут довольно долго храниться в холодильнике. Так что можно приготовить побольше.

0

147

Цветная капуста в сырном кляре по итальянски + соус из авокадо, помидора с чесночком и кремом бальзамик

http://s4.uploads.ru/t/VLiH0.jpg

Очень нежная и вкусная цветная капуста, золотистый слегка хрустящий сырный кляр и безумно ароматный, нежирный соус из помидора и авокадо с чесночком и кремом бальзамик - очень вкусно))) Готовится  быстро и просто - а результат всегда впечатляет!

Капуста цветная ( замороженная или свежая) — 400 г
Яйцо куриное — 4 шт
Сыр твердый ( пармезан или любой твердый на ваш вкус ) — 150 г
Соль — 1 ч. л.
Мука (Примерно 4 столовые ложки) — 4 ст. л.
Масло подсолнечное (рафинированное, для жарки, примерно 100-150 мл)
Авокадо — 0,5 шт
Помидор (1 спелый) — 1 шт
Чеснок (мы любим соус поострее - поэтому 2 зубчика, смотрите на свой вкус) — 2 зуб.
Бальзамик (крем бальзамик) — 1 ч. л.

далее

Цветную капусту разморозить или слегка отварить
Крупные соцветия разделить на 2-3 части
Сыр натереть на крупной терке
По одному разбиваем к сыру яйца .Добавляем муку и 0,5 чайной ложки соли, хорошо перемешиваем вилкой, добавляем 2-3 столовые ложки воды, чтобы была консистенция как у сметаны
http://s5.uploads.ru/t/eImHk.jpg

Кипятим в кастрюле воду, я не солю, засыпаем в нее цветную капусту и отвариваем 2-3 минуты (лучше когда она слегка жесткая, если любите помягче - увеличьте время до 5 минут)
Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода
сковороде разогреваем масло, цветную капусту выкладываем небольшими частями в кляр, опускаем, чтобы кляр покрыл капусту со всех сторон
http://s4.uploads.ru/t/5Uxqa.jpg

выкладываем на сковороду в разогретое масло - слой масла должен быть примерно 1 см. Закрываем крышкой и жарим на слабом огне примерно 4-5 минут - до образования золотистой корочки
Затем переворачиваем, снова нарываем крышкой и жарим также до золотистой корочки
http://s4.uploads.ru/t/wLZPu.jpg

Пока жарится капуста займемся соусом - 1 помидор и половинку авокадо положим в блендер
Добавим чеснок и крем бальзамик
Все измельчим в блендере
http://s5.uploads.ru/t/jz2Sl.jpg

Немного посолим и перельем в соусник - соус готов)))
http://s4.uploads.ru/t/BpgWJ.jpg

Подавайте пока теплая с соусом)))
Ссылка

0

148

САЛАТЫ

http://s3.uploads.ru/t/OwEV5.jpg

В каждой местности станы можно отведать десятки «фирменных» салатов, которые приготовлены по уникальным рецептам. Итальянцы подают их в дополнение к рыбным и мясным блюдам.
Главная отличительная особенность итальянских салатов состоит в том, что их практически никогда не заправляют сметаной или майонезом. В качестве заправки итальянцы традиционно используют оливковое масло исключительно холодного отжима, а также бальзамический уксус.
Кроме того, индивидуальной чертой итальянских салатов является то, что все ингредиенты режутся крупными кусками. Для улучшения вкуса и придания тонкого аромата принято добавлять в него множество ароматных трав. Многим известно, что итальянцы добавляют в салат макаронные изделия.
Согласно одной известной итальянской пословице, готовить итальянский салат должен повар, жадный на уксус, но щедрый на масло. В момент добавления соли повар должен быть философом, а во время соединения компонентов – хорошим художником.

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ (НАЖАТЬ)

0

149

Салат «Капрезе»

http://s3.uploads.ru/t/VN6wj.jpg

Самый любимый салат итальянцев, которым можно насытиться, не перегружая организм, а также получить толику витаминов, содержащихся в составляющих салата.
Своё название салат получил от острова Капри, расположенного на южном берегу Неаполитанского залива. Именно на этом острове растут те самые помидоры «Бычье сердце», которые идеальны для «Капрезе».
Капрезе относится к блюдам «антипасти» (от итальянского «холодные закуски») и традиционно подаётся перед трапезой, в качестве легкой закуски.
Составляющих в салате минимум, поэтому желательно чтоб все ингредиенты были хорошего качества, конечно помидоры «Бычье сердце» и истинно итальянскую «Моцареллу» вряд ли можно встретить на прилавках наших магазинов, но думаю свежего сыра и домашних помидоров с базиликом будет достаточно.
«Капрезе» – одно из тех блюд, про которые хочется сказать «Все гениальное просто!»


Помидор"Бычье сердце" 2шт
Сыр Моцарелла 200 г
Базилик зелёный свежий 100 г
Масло оливковое 2 ст. л.
Уксус бальзамический тёмный 1 ч. л.
Соль 1 щепотка
Перец чёрный молотый 1 щепотка

приготовление

далее

Моцареллу порежьте ломтиками.
Помидоры вымойте, обсушите и порежьте кружочками.
Смешайте бальзамический уксус и оливковое масло в пропорции 1/4 соответственно.
Поочерёдно разложите друг на друга помидоры и сыр. Приправьте молотым перцем и солью.
Украсьте листиками базилика. Полейте приготовленным соусом.

0

150

Салат Бандьера

http://s1.uploads.ru/t/4VIrH.jpg

300 г пенне
3 крупных мясистых помидора
50 г руколы
пучок зеленого базилика
12 маринованных филе анчоусов
2 ст. л. тертого пармезана
3 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла

приготовление

далее

шаг 1
Анчоусы промыть теплой водой и обсушить бумажными полотенцами. Чеснок очистить, измельчить и смешать с оливковым маслом. Отварить пенне согласно инструкции на упаковке, отбросить на дуршлаг. Положить в большую миску, смешать с чесночным маслом, дать остыть.

шаг 2
На помидорах сделать сверху крестообразные надрезы, опустить их на 30 сек. в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать каждый помидор на 8 частей и удалить семена.

шаг 3
Руколу и базилик вымыть, обсушить. Базилик разобрать на листики. Несколько небольших листиков отложить для украшения, оставшиеся крупно нарезать. Так же нарезать листья руколы.

шаг 4
Добавить в остывшие пенне зелень, филе анчоусов и помидоры. Перемешать и выложить горкой на блюдо. Присыпать тертым сыром. Украсить листиками базилика.

0

151

Страчетти с рукколой

http://s1.uploads.ru/t/8ZXHE.jpg

мякоть телятины – 300 г
лимон – 1 шт.
масло оливковое
рукола – 200 г
соль – по вкусу

далее

Рукколу помыть, обсушить на бумажном полотенце, выложить в глубокий салатник, посолить, добавить 1 ст. л. оливкового масла и сок из половинки лимона. Аккуратной перемешать.
Телятину порезать полосками шириной примерно 1 см. В сковороде на сильном огне разогреть оливковое масло и сок из половинки лимона, выложить нарезанное мясо и жарить в течение 7-10 минут, постоянно помешивая. Мясо не должно пережариться, иначе оно будет жестким.
В глубокую миску выложить рукколу, на нее положить обжаренное мясо, перемешать - и можно садиться за стол.

0

152

Теплый салат из куриной печенки с руколой

http://s1.uploads.ru/t/V5jks.jpg

куриная печенка - 10-12 шт.;
рукола - 1 пучок;
оливковое масло для жарки;
бальзамический уксус, соль,
виноград - по вкусу

приготовление

далее

Печенку промыть, удалить пленочки и разрезать на небольшие кусочки (на 2-3 кусочка каждую). Разогреть в сковороде растительное масло, положить печенку и, часто помешивая, обжарить до появления корочки. Однако внутри печенка должна оставаться сочной. Теперь можно и посолить, не боясь, что печенка станет жесткой. Снять сковороду с плиты.
Виноград без косточек разрезать на половинки и добавить в сковороду. Вернуть сковороду на огонь, перемешать и прогреть виноград. Руколу сполоснуть в проточной воде, обсушить каждый листик на полотенце. Разложить листья на тарелке, сверху выложить печенку с виноградом и сбрызнуть бальзамическим уксусом. Салат готов.

Примечание:
Салат можно приготовить из смеси салатных листьев, например, латука и руколы. Масло для запраки в салат добавлять не надо, достаточно печенку обжарить на масле. Образовавшийся при жарке сок станет вкусной заправкой.

0

153

Салат из моцареллы с клубникой, мангольдом, шпинатом и рукколой

http://s1.uploads.ru/t/KlZDR.jpg

моцарелла - 1 большой шарик (около 120г);
клубника - 5-6 шт.;
смесь из салатных листьев (мангольд, руккола, шпинат) - по вкусу;
для заправки: бальзамический соус (можно.. с лесными ягодами) - по вкусу;
оливковое  масло - 1 ст.л.;
соевый соус - 1/2 -1 ч.л.

приготовление

далее

Зелень промыть под проточной водой, стряхнуть с неё воду и разложить на полотенце, чтобы удалить излишек влаги. Это важно, потому что вкус и вид салатных листьев хуже, если заправка была вылита на мокрую зелень.
Моцареллу нарезать кружками толщиной 2-3 мм. Каждый кружок разрезать пополам. Клубнику вымыть, обсушить на салфетке, удалить чашелистики и разрезать на четвертинки или поменьше.
На тарелки (из этого объема продуктов получится 2 порции) разложить по кругу, чередуя, моцареллу и клубнику. По вкусу полить бальзамическим соусом.
Для заправки в небольшой мисочке взбить растительное масло с соевым уксусом и полить этой смесью листья мангольда, рукколы и шпината. Аккуратно перемешать.
Приправленные листья выложить поверх клубники с моцареллой и сразу же подать на стол. Все, салат готов.

Примечание:
вместо клубники можно взять нарезанный на четвертинки свежий инжир.

http://s1.uploads.ru/t/ldIDZ.jpg

http://s1.uploads.ru/t/PcIs6.jpg

http://s1.uploads.ru/t/1flhg.jpg

0

154

Рукола
- пряная, с легкой приятно горчинкой, немного маслянистая на ощупь трава. Пряность эта использовалась в кулинарии еще в Древнем Риме. В диком виде известна как гулявник лекарственный. Рукола снискала популярность среди любителей средиземноморской, прежде всего, итальянской кухни, благодаря специфическому орехово-горчичному вкусу. Молодые листочки добавляют в салаты, чаще в смеси с салатом латуком, мелко нарезанные листья руколы примешивают в закуски из творога или просто посыпают отварной картофель. Существуют рецепты пасты, ризотто и пиццы, где вместо базилика используют свежие молодые листья и побеги руколы. Даже соус песто можно приготовить не из базилика, а с листьями руколы. Есть рецепты, где руколу обжаривают на оливковом масле и добавляют в пасту и рис. Считается, что рукола улучшает вкус фасоли и других блюд из бобовых. Семена руколы используют для приготовления острой горчицы. Кроме того, из семян руколы готовят масло, которое добавляют при консервировании овощей.

Салат из рукколы с авокадо и помидорами-черри

салат руккола - 1 пучок 
лимон - 1 шт.
авокадо - 1 шт. 
помидоры черри - 10-15 шт.
оливковый масло - 3 ст.л.
соль - по вкусу.

далее

Чистим авокадо, удаляем косточку. Если плод спелый, то кожицу можно снять руками, а если очень твердый - срезаем кожуру ножом. Режем авокадо небольшими кусочками и выкладываем на большую тарелку.
Помидорчики черри режем на две части. Можно заменить их обыкновенными помидорами, но только сладких сортов. Выкладываем поверх авокадо.
Режем листья рукколы, высыпаем на помидоры. Нужно есть только верхние листочки. Твердые ножки сразу отрезать и выбросить.

Готовим соус: смешиваем сок лимона с оливковым маслом. Тщательно размешиваем до образования однородной жидкости, добавляем соль. Заправляем салат.

0

155

Салат из красной фасоли с творожным сыром, красным луком и сезонным салатом

http://s1.uploads.ru/t/y7oM4.jpg

Фасоль консервированная 400 г
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Лимоны 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 50 г
Руккола 100 г
Сыр творожный 200 г
Лук красный 50 г

приготовление

далее

1. Вскрыть две банки красной фасоли в собственном соку, слить сок и промыть фасоль холодной водой. Желающие использовать не баночную, а самостоятельно сваренную фасоль должны задуматься о приготовлении этого салата еще с вечера. Сначала замочить бобы на ночь, а потом варить их на медленном огне до готовности.
2. Готовую фасоль смешать с мелко нарубленным красным луком, зеленью, например, руколы (которую для удобства поедания нужно предварительно изорвать руками), давленым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и творожным сыром.
3. Посолить, поперчить, дать продуктам две минуты притереться друг к другу и подавать к столу

0

156

Салат из тунца и красной фасоли

http://s1.uploads.ru/t/tsJeY.jpg

Фасоль консервированная 2 банки
Тунец консервированный в собственном соку 2 банки
Лук красный 1 головка
Сельдерей 4 стебля
Петрушка рубленая 3 столовые ложки
Масло оливковое 5 столовых ложек
Уксус винный белый 2 столовые ложки
Горчица 1 чайная ложка
Смесь салатных листьев 100 г

приготовление

1.Смешайте фасоль, тунца, красный лук, сельдерей и петрушку.
2. Взбивайте оливковое масло, горчицу и белый винный уксус до состоянии эмульсии, добавьте соль и перец по вкусу.
3. Полейте заправкой фасоль, выложите салат.

0

157

«Цезарь» романо

http://s1.uploads.ru/t/rxIMf.jpg

Салат романо 200 г
Грудка куриная 100 г
Сыр пармезан 70 г
Яйцо куриное 1 штука
Сухарики по вкусу
Горчица дижонская 1 чайная ложка
Чеснок 1 зубчик
Соус вустерширский по вкусу
Лимоны ½ штуки
Анчоусы 4 штуки
Масло оливковое 150 мл

приготовление

далее

1. Куриную грудку обжарить до хрустящей золотистой корочки.
2. Сделать соус «Цезарь»: взбить в блендере 1 яйцо, чайную ложку дижонской горчицы, зубчик чеснока, немного вустерширского соуса, сок половины лимона и 4 анчоуса; продолжая взбивать, медленно добавить 150 грамм оливкового масла и 40 грамм тертого пармезана.
3. Выложите на блюдо романо.
4. Выложите обжаренную и нарезанную куриную грудку.
5. Добавьте соус «Цезарь».
6. Сверху положите несколько полосок пармезана.
7. Посыпьте салат сухариками или гренками.

0

158

Салат «Цезарь» с чесночным майонезом

http://s1.uploads.ru/t/NPbMz.jpg

Филе куриное 3 штуки
Салат «Айсберг» 3 пучка
Помидоры 2 штуки
Яйцо перепелиное 4 штуки
Сухарики 1 стакан
Сыр Пармезан 50 г
Чеснок 2 зубчика
Майонез 15 столовых ложек

приготовление

далее

1. Отварить филе в течение 25 минут.
2. Отварить яйца.
3. Порезать батон на кубики и обжарить без масла — получаются хрустящие сухарики.
4. Порезать или порвать вареное филе на небольшие кусочки, порезать яйца на 4 части, порезать помидор кубиками в 1 см, выложить в тарелку (порционно), слегка перемешать.
5. Потереть сыр на мелкой терке и посыпать салат в тарелке.
6. Для заправки выдавить чеснок в майонез, перемещать, вылить в тарелку поверх сыра.
7. На заправку выложить сухарики.
Филе солить не рекомендуется, так как сыр и заправка заменяют соль.

0

159

Куриный салат с горгонзолой, печеной грушей и грецкими орехами

http://s1.uploads.ru/t/X3Fsf.jpg

Смесь салатных листьев 300 г
Филе куриной грудки 2 штуки
Орехи грецкие карамелизованные 2 стакана
Груши 2 штуки
Лук зеленый 6 штук
Сыр горгонзола 120 г
Уксус бальзамический белый ¼ стакана
Соль ½ чайной ложки
Перец черный свежемолотый ½ чайной ложки
Масло оливковое extra virgin ¼ стакана
Масло оливковое 2 столовые ложки

приготовление

далее

1. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте куриные грудки до готовности и румяной корочки. Охладите и порежьте на небольшие кусочки.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Разрежьте груши пополам и удалите сердцевину. Порежьте груши на куски и выложите на противень. Отправьте в духовку на 15 минут до мягкости.
3. Разложите листья салата по 4 тарелкам. Сверху выложите груши, курицу, мелко нарезанный зеленый лук и раскрошенный сыр. Посыпьте орехами.
4. В миске смешайте уксус, соль, перец и оливковое масло. Слегка взбейте и сбрызните салат. Сразу подавайте.

0

160

Салат из ветчины с дыней

http://s1.uploads.ru/t/OJiXF.jpg

Руккола 100 г
Ветчина пармская 100 г
Дыня 200 г(не очень сладкий сорт)
Сок лимонный 1 столовая ложка
Масло оливковое 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

приготовление

далее

1. Нарезать мякоть дыни кубиками.
2. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
3. Перемешать ветчину и дыню с рукколой.
4. Для приготовления заправки смешайте оливковое масло с соком лимона. Заправьте салат. Посолите, поперчите.

0