Лучший бульон для ризотто – куриный. Для него вам необходимы следующие вещи:  курица (в идеале – специальная курица для супа,если нет..то лучше взять 3-4 остова курицы.из расчета на 5 литров воды....во избежании лишней жирности бульона..не путайте бульон,с жидкостью,что остается после отваривания грудки), хорошая вода (рекомендуем использовать питьевую воду), черный перец горошком, щепотка морской соли, репчатый лук и морковь.
Это – минимальный набор, и к нему можно добавить еще несколько ингредиентов. В частности, черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры.
Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона. Следует также иметь в виду, что лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помешается на большой сковороде.очень трудно – 10 порций за раз (в этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю). Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите еще одну сковороду. 
Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Однако ,при этом имеется в виду, что вы используете подготовленные овощи и, что гораздо важнее, подготовленный бульон.
После того..как ризотто готов..надо закрыть крышкой..и дать постоять 2-3 минуты.РИС НЕ ДОЛЖЕН РАЗВАРИТЬСЯ,,ОБЯЗАТЕЛЬНО ОСТАТЬСЯ..ЧУТЬ ТВЕРДЫМ

НАЗВАНИЯ ИТАЛЬЯНСКИХ РИЗОТТО — RISOTTO
Risotto alla Valdostana — рис с расвленным сыром фонтина и вином
Risotto ai funghi (porcini) — с грибами (белыми)
           — al barolo (Пьемонт) — c добавкой вина Barolo
           — alla crema di scampi — со сливками и креветками
           — alla milanese — ярко-желтое с шафраном и специями
           — (al) nero (di seppie) — с чернилами каракатиц, черного цвета
           — alla pescatora — c морепродуктами, с помидорами и перцем-чили
           — alla valdostana — с расплавленным сыром fontina и вином

Обжарить лук с морковью до золотистого цвета, добавьте к ним морепродукты и тушите на среднем огне 5 минут. К обжаренной массе добавьте рис, продавленный чеснок и хорошо перемешайте. Через 5 минут небольшими порциями влейте бульон, постоянно размешивая рис, и доведите до готовности на небольшом огне. В самом конце добавьте соль и перец.
Разложить ризотто , посыпать тертым сыром и зеленью.

Рис промыть в холодной проточной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем разложить на полотенце, чтобы рис обсох. Лук мелко порезать и обжарить в сковороде до прозрачности на разогретом растительном масле. Добавить промытый сухой рис и жарить его до тех пор, пока он не станет прозрачным. Если понадобится, то добавьте еще немного растительного масла. В сковороду к подготовленному таким образом рису добавить мясной бульон, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить под крышкой около 15-20 минут. Готовый рис должен получится рассыпчатым.

Мясо порезать маленькими кубиками или брусочками и обжарить до готовности на растительном масле.


Перемешать рис с жареным мясом, зеленым горошком и выложить в посуду для запекания, которая заранее смазана маслом.

Яйца слегка взбить, соединить с молоком (или сливками), добавить к ним тертый сыр, соль, черный перец, майоран, тимьян и все снова перемешать.

Залить яично-молочной смесью рис с мясом и запечь в духовке при средней температуре в течение 12-15 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Ризотто лучше подавать горячим.

Итальянская кухня проще, чем французская, в ней меньше изысков, но зато основана она на сезонных продуктах. Чтобы понять все тонкости и особенности итальянской кухни, надо немного знать и историю. Целостная Италия - страна довольно молодая, ей всего около ста лет, а до этого она была разделена на графства, королевства и регионы, которые никак, кроме как во время войн, друг с другом не контактировали. Словом, войны, а не только особенности климата регионов, так разнообразили кухню страны. Юг Италии гористый, а на севере довольно много равнин, поэтому на севере больше пастбищ для коров и овец. А это мясо, молоко, масло, сливки и сыр. На юге пастбищ меньше, а следовательно, для приготовления еды больше использовалось оливковое, чем коровье масло. Люди на юге вообще жили беднее, поэтому пасту, изделия из теста, готовили на муке и воде, без добавления яиц. Получалась она менее нежная, чем на севере, поэтому соусы делали более пикантными. Соусы удавались - ведь на юге особенно хорошо росли овощи и травы. Так, микроклимат Лигурии позволял выращивать самый аппетитный базилик. Базилик добавляли практически во все блюда, но так как в Лигурии его было особенно много, из него стали готовить популярнейший соус песто. Состоит песто из базилика, чеснока и оливкового масла, и кедровых орехов, но главный секрет - в правильных пропорциях компонентов. Милан знаменит на весь кулинарный мир рисовым блюдом ризотто "по-милански". По легенде, оно появилось в XVI веке благодаря молодому реставратору, который добавлял редчайший шафран во все краски. Над ним смеялись, говоря, что скоро он эту дорогую траву и в еду добавлять станет. И вот на собственной свадьбе реставратор решил продолжить шутку и добавил шафран в ризотто, ставшее затем "миланским".

В предместье Милана родился и сыр горгонзола. Появился этот сыр с голубой плесенью, как и многие другие великие кулинарные изобретения, случайно; ленивые крестьяне долили свежее молоко во вчерашнее и оставили. Через пару дней от жадности решили полученное не выбрасывать, попробовали и удивились необычайно приятному вкусу. Самое популярное итальянское блюдо - пицца - происходит из Неаполя. Настоящая пицца готовится в дровяной печи, она очень тонкая и покрыта томатами, моццареллой, орегано и анчоусами. Паста же, скорее всего, появилась в Калабрии, где особенно серьезно относятся к ее приготовлению. Говорят, что девушка еще не готова выходить замуж, если не умеет приготовить пасту пятнадцатью разными способами. Впрочем, в кухне всех регионов есть общие закономерности. В основном итальянская кухня состоит из комбинации овощей, злаков, фруктов, рыбы, сыров и мяса, приготовленных на оливковом масле или приправленных им. Причем мясо отнюдь не является основным элементом, скорее им является сыр. Сыр усиливает аромат блюд. Прекрасно подходит для приготовления соусов, хорошо смешивается с другими компонентами. К тому же сыр содержит много белка, что придает диете из высокоуглеводной пасты сбалансированность. Сыров в Итатии много, и каждый служит своей цели. Для пиццы используется моццарелла, горгонзолу добавляют в сливочный соус, из нежной рикотты делают десерты. А вот королем сыров считают пармезан, им посыпают почти все блюда - пасту, омлеты, салаты и тонко нарезанные ломтики маринованного мяса - карпаччо.

Начинается итальянская трапеза с закусок, которые называются антипасти. Первое блюдо - впереди. Итальянць очень уважают супы, как прозрачные, на основе бульона, так и кремообразные. Самый знаменитый суп - минестроне. Готовится он из семи ингредиентов - семи типов овощей, семи типов мяса и семи видов приправ, которые по легенде символизируют семь добродетелей кардинала. Паста и ризотто тоже относятся к первым блюдам. Кстати, многие полагают, что пасту надо есть с помощью вилки и ложки, держа вилку перпендикулярно ложке, и, упираясь в нее, наматывать на вилку пасту. Однако настоящий итальянец скажет, что это моветон и пасту можно есть только с помощь вилки.
Во-первых, в настоящих итальянских ресторанах перед едой никогда не подают хлеба и масла, только гриссини - тонкие хлебные палочки, которые были изобретены в XVII в Пьемонте для деликатного желудка Витторио Амедео. При плотном обеде десерт обычно бывает легким, фруктовым. Во-вторых, итальянцы практически игнорируют завтрак, заменяя его большой чашкой капуччино (кстати, капуччино пьют исключительно в первой половине дня).

Еще жители Италии никогда не перекусывают между приемами пиши. К тому же ужин почти всегда бывает более легким, чем обед, что, правда, не относится к походам в ресторан или семейным праздникам. Но, пожалуй, самое главное то, что после пасты и первых блюд итальянцы обязательно едят зеленый салат. Горечь салата с заправкой из лимона улучшает пищеварение. Кроме того салат перебивает послевкусие первого блюда, и человек лучше воспринимает вкус последующего. Существует еще одно незыблемое правило. Независимо от того, в ресторане или в гостях проходит трапеза, за едой не спешат, а наслаждаются разговором и хорошим вином. А итальянский секрет хорошего вина в том, что в нем должен ощущаться вкус свежего винограда. Но это о сухих винах, а ведь Италия знаменита и десертными. В идеале десертное вино пьют после трапезы (иногда его подают с пикантными сырами горгонзола или бри), до кофе и десерта, но никогда - вместе с десертом, так как сладкий вкус десерта перебивает нежный вкус и аромат вина. Впрочем, неизвестно, что бы больше мешало друг другу - десерт вину или наоборот. Итальянские десерты, такие, как нежнейшее пирожное тирамису или трубочки канноли, сами по себе произведение искусства. А об итальянском мороженом просто необходимо сказать отдельно. Считается, что мороженое изобрел в XV веке флорентийский архитектор Бернардо Буонталенти. И сейчас в Италии существуют сотни разновидностей мороженого - от фруктового щербета до чесночного мороженого или мороженого со вкусом сыра пармезан. Последние подаются как антипасти, закуски перед основной едой. Так что утонченная трапеза может начаться с морженого и им же и закончиться.

Некоторые правила поведения в ресторане

Сигарета, выкуренная в закрытом помещении, может стоить Вам 5 обедов в хорошем ресторане на двоих - около 500 евро. В 2005 году в Италии был принят закон о запрете курения в общественных местах.

Вы можете оставлять или не оставлять чаевые официанту, как хотите; просто помните о том, что 7% от стоимости Вашего ужина автоматически у него в кармане. Об этом свидетельствует надпись Servizio compreso. В некоторых заведениях принято брать также по 2-3 евро дополнительно - за салфетки, скатерть, хлеб.

Большая часть ресторанов и кафе не работает в воскресенье.

Столик в хорошем ресторане нужно заказывать заранее.

Цены в ресторанах и кафе на одни и те же блюда могут прилично разниться: блюда на вынос - одна цена, за столиком в зале - другая, на террасе - третья.

В некоторых заведениях специально для туристов устраивают аттракцион: указывают цену за 100 граммов, а кладут от души все 300. Счет может неожиданно огорчить Вас.

Выбор ресторана нужно производить заранее, на обед (pranzo) - около 13.00, ужин (cena) - около 16.00, чтобы воспользоваться им около 20

Чтобы вам помочь спокойнее ориентироваться в незнакомой итальянской обстановке, а также в блюдах итальянской кухни, приводим небольшой словарик, который не грех захватить с собой в ресторанчик. Он поможет, поверьте!
Antipasti (антипАсти) — Закуски
Antipasto tipico (антипАсто тИпико) — типичная закуска этого региона (может быть что угодно!)
Carpaccio di manzo (карпАччо ди мАнцо) — карпаччо (тонко нарезанное мясо) говяжье
Misto di formaggi (мИсто ди формАджи) — ассорти из сыров
Misto di salame (мИсто ди салЯми) — ассорти из колбас
Prosciutto e melone (прошУтто э мелОне) — ветчина с дыней
Crostini (кростИни) — хлебные палочки
Focaccia (фокАчча) — лепешка (возможно с добавлением трав, оливок, специй)
Patate e porcini (патАте э порчИни) — картошка с грибами
Cavolafiori (кавалафьОри) — цветная капуcта
Riso (рИзо) — рис
Verdura alla griglia (вердУра алла грИлья) — овощи приготовленные на гриле
Asparagi (аспарАджи) — спаржа
Primi piatti (прИми пьЯтти) — Первые блюда
Spaghetti alla carbonara (спагЕтти алла карбонара) — спагетти с кусочками тонко резанного
Lasagne vegetariana (лазАнье веджетариАна) — лазанья с овощным соусом
Raviolli con sugo (равиОлли кон сУго) — равиолли (аналог плоских пельменей) с соусом
Tortellini in brodo (тортеллИни ин брОдо) — маленькие пельмешки в бульоне
Risotto alla milanese (ризОтто алла миланЕзе) — рис с луком и шафраном
Risotto ai porcini (ризОтто аи порчИни) — рис с грибами
Secondi piatti (секОнди пьЯтти) — Вторые блюда
Spada (спАда) — меч-рыба
Gelato alla fragola (джелАто Алла фрАгола) — клубничное мороженое
Gelato alla vaniglia (джелАто Алла ванИлья) — ванильное мороженое
Gelato di cioccolato (джелАто ди чоколАто) — шоколадное мороженое
Ricotta (рикОтта) — домашний творог
Panna cotta (пАнна кОтта) — взбитые сливки
Torta alla crema (тОрта алла крЕма) — кремовый торт
Tiramisu' (тирамисУ) — тирамису
Bevande (бевАнде) — Напитки
Vino bianco (вИно бьЯнко) — белое вино
Vino rosso (вИно рОссо) — красное вино
Birra (бИрра) — пиво
Birra alla spina (бИрра Алла спИна) — разливное пиво
Acqua naturale (Аква натурАле) — натуральная вода (без газа)
Acqua frizzante (Аква фридзАнте) — газированная вода
Succo (сУкко) — сок
Caffe' (каффЭ) — кофе

ОСЕНЬ

Фестиваль пармской ветчины (Парма, сентябрь)

Пармская ветчина - это результат многовековых традиций и тысяч секретов производства. Гвоздем программы фестиваля, конечно, являются экскурсии и безвозмездная дегустация экспонатов.

Кулинарный фестиваль (Асти (57 км на восток от Турина), сентябрь)

Во время фестиваля проводятся костюмированные шествия, красочные представления, выступления артистов и музыкантов. По улицам Асти проезжают украшенные повозки, изображающие сцены крестьянской жизни. Это также шанс узнать кухню провинции Асти, попробовав кулинарные шедевры местных поваров.

Праздник Пиццы Pizzafest (Неаполь, сентябрь)

Пицца - любимое блюдо и гордость неаполитанцев, поэтому ей посвящен целый праздник - Pizzafest. Основой фестивальной программы является все, так или иначе связанное с этим блюдом. И конечно же проводятся ежедневные музыкальные концерты, танцевальные конкурсы и спортивные состязания.

Сырная ярмарка Cheese (Бра (60 км на юг от Турина), сентябрь)

Город Бра издавна славится своим сыром. Поэтому сырная ярмарка в Бра - это одно из главных событий года. Более того, это мероприятие очень популярно у гурманов со всего мира! Ежегодно его посещают более 120 тысяч человек. В городе устанавливают сотни шатров, в каждом из которых можно попробовать разные сорта сыров и закусить их сочными итальянскими маслинами. Количество съеденных сыров, лепешек фокаччо и маслин исчисляется тоннами. Количество выпитого вина учету не поддается.

Гастрономический фестиваль Канелли - город вина (Канелли (88 км на юго-восток от Турина), сентябрь)

Этот праздник посвящен лучшим итальянским продуктам, а также вину и традиционным закускам, произведенным непосредственно в окрестностях Канелли. В самых живописных уголках города проводятся ярмарки, фольклорные представления, концерты и художественные выставки. И, конечно, в торжествах принимают участие владельцы ресторанов и винных погребов, которые готовят для гостей специальное меню и устраивают дегустации.

I’Primi D’Italia (Фолиньо, сентябрь)

Этот трехдневный праздник посвящен всему, чем так знаменита Италия - супам, пасте, ризотто, ньоккам - с дегустациями, мастер-классами и менее предсказуемыми мероприятиями, такими, как выставка скульптуры из пасты и показ клипов о еде из классических кинолент.

Фестиваль Медленной Еды (Турин, октябрь)

Движение за медленную еду призывает обратиться к традиционной итальянской кухне - местные свежие продукты, из которых готовятся аутентичные блюда без уловок XXI века, ускоряющих процесс готовки. На четырехдневном празднике в Турине появляется продукция со всей Италии, которая сосредотачивается в трех местах: рынке, настоящем лабиринте прилавков и ларьков, где можно купить вяленое мясо, сыры, масла и специи; Островах Вкуса, где можно попробовать все, начиная с сыра пекорино, и заканчивая вином Бароло; и кухонной зоне, где проводятся демонстрации.

Праздник винограда (Марино (25 км на юго-восток от Рима), октябрь)

Самый яркий и насыщенный древними традициями праздник винограда. В этот день съедаются сотни килограммов лучших местных сортов винограда, а тысячи литров вина льются, словно из рога изобилия. Веселая вакханалия продолжается до глубокой ночи и заканчивается карнавальной процессией и фейерверком.

Фестиваль улиток (Джесико (54 км на север от Кальяри), октябрь)

На фестивале вы сможете увидеть много всего интересного: скачки, выставки, театральные постановки и концерты. Программа насыщена событиями на любой вкус. Кроме того, в городе работает ярмарка, на которой представлены местные гастрономические изыски. Гвоздь гастрономической программы, конечно же, улитки! Жареные и запеченные, приготовленные на пару, под различными соусами.

Фестиваль шоколада Eurochocolate (Перуджа, октябрь)

На фестивале можно отведать и купить более шести тысяч сортов шоколадных изделий. Также в программе фестиваля шоколадный боди-арт, кулинарные конкурсы на самое оригинальное блюдо из шоколада, живые музыкальные концерты, театрализованные и пиротехнические шоу.

Фестиваль трюфелей (Альба (76 км на юго-восток от Турина), октябрь-ноябрь)

Белые пьемонтские трюфели называют еще белыми бриллиантами: они считаются вкуснее черных французских трюфелей, а цена их достигает двух тысяч евро за килограмм. В эти дни проходит продажа трюфелей с аукциона и ярмарка, где можно отведать блюда местной кухни с использованием этих грибов. Культурная программа не менее насыщена, чем гастрономическая: от средневековых шествий, палио и выбора королевы трюфелей - до спортивных состязаний, музыкальных и театральных шоу.

Фестиваль вина и кулинарии (Мерано, ноябрь)

Южный Тироль, где причудливо смешались итальянское и австрийское наследие, является местом, обязательным к посещению каждым гурманом, а праздник Merano Culinaria может оказаться вашим шансом отведать знаменитые блюда и вина, появившиеся на свет благодаря этому союзу. Вас ждут традиционные альпийские блюда, такие как клецки и штрудель, а также домашняя паста и сыры. Долина Аосты и Ломбардия будут представлены отдельными павильонами, в которых будут продаваться сыр фонтина, вяленое мясо моцетта, брезаола и салями, а также все остальное, от бальзамического уксуса до домашнего шоколада. Многие крупные винодельни со всей Италии везут сюда свое лучшее вино для продажи

Ссылка

.

4 ст.ложки оливкового масла;
1 луковица, порезанная;
3 морковки, порезанные;
3 стебля сельдерея, порезанные;
4 зубчика чеснока, измельчённые;
1 банка (400 г) порезанных томатов;
1? чашки свежего зелёного гороха;
1? чашки свежих садовых бобов, очищенных;

1? чашки пшеницы фарро;
1 ч.ложка сушёного орегано;
? чашки рубленой свежей петрушки;
? чашки рубленого свежего базилика;
овощной бульон (или вода);
соль, чёрный молотый перец

Для сервировки: тёртый сыр Пекорино или Пармезан, оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)
В тяжёлой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок примерно 5 минут на среднем огне. Добавьте рубленые томаты, горох, бобы, фарро, орегано, петрушку и базилик. Добавьте воды или бульона столько, чтобы он покрывал все ингредиенты на высоту около 3 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до малого и готовьте 30 - 40 минут или пока овощи и фарро не станут мягкими. При необходимости подливайте ещё бульон или воду.

фасоль — 400 г
Грибы (свежие лесные грибы, у меня белые) — 400 г
Чеснок — 4 зуб.
Перец чили (если большой - 1/3 часть) — 1 шт
Лавровый лист — 1 шт
Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Петрушка (по вкусу)
Соль (+ Перец черный молотый)
Вода (примерно) — 2 л

Фасоль заранее замочить (можно на ночь), отварить в двух литрах воды, в воду добавить лавровый лист, посолить в конце.
Половину фасоли вынуть, пюрировать в блендере и обратно положить в кастрюлю с бульоном.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить (раздавленные плоской стороной ножа) два зубчика чеснока, перец чили. После того, как мы их обжарили, и они приобрели золотистый цвет, вынуть из сковороды и выкинуть, чеснок и перец уже отдали свой вкус маслу и больше они нам не понадобятся.
Почищенные, промытые и нарезанные грибы обжарить в масле до аппетитной коричневой корочки. Посолить.
Добавить грибы к бульону с фасолью и фасолевым пюре.
Отварить всё вместе ещё 10 минут.
В конце добавить свежую нарезанную петрушку, мелко нарубленный чеснок и свежемолотый черный перец.
Выключить огонь и дать супу настояться минут десять.
Подаём с чесночными гренками.

лук репчатый, белый - 4 шт.
бекон (нарезанный) - 50г
оливковое масло - 1 ст.л.
чеснок - 3 зубчика
горячий куриный бульон - 850мл
белый хлеб (кусок) - 4 шт.
сливочное масло - 3 ст.л.
сыр грювьер (тертый) - 75г
соль, перец - по вкусу.

Бекон нарезать небольшими кусочками. Обжарить без масла в большой кастрюле 3-4 мин пока она не начнет приобретать коричневый цвет. Вытащить из сковороды и отставить.

Лук репчатый нарезать тонкими колечками, а чеснок мелкими кусочками. Добавить масло в кастрюлю и обжарить лук и чеснок на высоком огне около 4х минут. Снизить огонь, накрыть и готовить 15 мин.

Добавить бульон в кастрюлю и довести до кипения. Снизить огонь и оставить кипятиться, накрыв крышкой, 10 мин.

Подсушить на гриле кусочки хлеба 2-3 мин, намазать хлеб маслом и посыпать сыром. Нарезать на небольшие кусочки.

Добавить в суп бекон, приправить солью и перцем. Разлить по тарелкам и сверху положить подсушенный хлеб.

Разновидность блюда: первые блюда
Время приготовления: 5 мин + 12 мин
Калорийность: В 1 порции: 500 ккал, 31 гр жиров 
Ингредиенты: На 4 порции:
400 гр консервированной белой фасоли (cannellini), слить
3 ст л оливкового масла
4 ст сушеных томатов, порезанных
4 ст л черных оливок без косточек, порезанных
2 х 500 гр упаковки готового томатного супа
150 гр маленьких коротких макарон отваренных
4 ст л свежих итальянских трав
Как готовить: Этот суп готовится за считанные минуты, если под рукой найдутся две банки консервированного томатного супа!

1. Влить томатный суп в большую кастрюлю с 300 мл воды и довести до кипения. Добавить макароны и оливковое масло и тушить 2 мин.

2. Добавить фасоль, помидоры и оливки (маслины), затем прогревать еще 2 мин. Добавить порезанные травы и подавать сразу же с теплым хрустящим хлебом.

корень петрушки - 1/2 пучка
сельдерей - 2 стебля.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 2 ст.л.
овощной бульон - 1 л.
белое вино - 125 мл.
савойская капуста - 1/2 кочана
макароны - 75г
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
петрушка - 1 пучок
тимьян (веточки) - 2 шт.
чесночная колбаса - 250г
белая фасоль (консервированная) - 1 банка
сыр (тертый) - 50г.

Корень петрушки и черешковый сельдерей очистить и мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. В большой кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать в нем до прозрачности лук, добавить мелко нарезанный чеснок, коренья и черешковый сельдерей и тушить все около 10 минут. Влить бульон и вино и довести до кипения.
Савойскую капусту очистить, вымыть, разрезать сначала на дольки, а затем - на узкие полоски. Добавить в суп и варить еще 30 минут. Макароны отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Зелень вымыть, отряхнуть от капель и порубить. Колбасу нарезать ломтиками. Фасоль откинуть на дуршлаг и половину измельчить в пюре с помощью блендера или миксера. Фасоль, фасолевое пюре, макароны, колбасу и зелень добавить в суп и разогреть. Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать сыром.

картофель - 4-5 шт.
лук репчатый -1 шт.
чеснок -1-2 зубчика
морковь –1-2 шт.
горох -1/2 стакана
кабачок - 1 шт.
сельдерей -1 стебель
фасоль -1/2 стакана
бобы французские -1/2 стакана
капуста –1/4 шт.
пряная трава -по вкусу
листья свеклы -8-10 шт.
соль, сыр Пармезан - по вкусу.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь, картофель, горох, неочищенную фасоль, бобы, капусту, пряную траву) и варить до готовности. В конце добавить свекольные листья и порезанные помидоры. В отдельной кастрюле отварить картофелины и немного фасоли, и после варки размять. Соединить содержимое обеих кастрюль и варить на медленном огне. Суп подают с тертым сыром Пармезан, с бульоном и поджаренным хлебом или же с бульоном с вермишелью.

оливковое масло - 2 ст.л.
морковь - 3 шт.
сельдерей - 2 шт.
репчатый лук - 1 шт.
бекон - 60г
картофель - 450г
кабачки - 2 шт.
савойская капуста - 450г
чеснок - 1 зубчик
куриный бульон - 900 мл
помидоры - 400г
белая фасоль - 175г
соль - 1/2 ч.л.
песто - 75г.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней масло. Положите морковь, сельдерей, лук и бекон. Тушите, часто помешивая, 10 минут пока лук не станет золотистым. Добавьте нарезанные кубиками картофель, кабачки, крупно нашинкованную капусту и чеснок. Тушите, помешивая, пока капуста не станет мягкой.

Добавьте бульон, помидоры с соком и стаканом воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Сделайте пюре из 50 г фасоли и 200 мл супа. Добавьте в суп фасолевое пюре и оставшуюся вареную фасоль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Приправьте по вкусу песто и, если надо, солью.

5.В Италии не найти сметаны и рецепта ее приготовления.

6.Итальянцы много выпивают, но пьяного - встретить трудно.

7. В Италии производят спагетти даже для собак.

8. Если в итальянском баре попросить кофе на английском, он может стоить в два раза дороже.

9. Итальянцы практически не пьют соки. Их нет во многих ресторанах. Зато итальянцы с удовольствием пьют вино и воду.

10. Оливковое масло лучше покупать у крестьян в итальянских деревнях. А покупать его в супемаркетах - дурной тон.

11. В течение года обычный итальянец съедает более 25 кг пасты.

12. За день итальянцы выпивают до 10 крошечных чашечек эспрессо.

13. Пицца не является главным блюдом итальянской кухни и пользуется популярностью в основном у туристов.

14. Пицца “Маргерита“ (margherita) имеет цвета национального флага: красные томаты, белый сыр моццарелла, зеленый базилик.

15. Конфетти - это итальянское явление. В XIX веке очень любили осыпать участников карнавала разными сладостями, например миндальными орехами в сахарной глазури. А со временем конфеты заменили на картонные шарики чтобы было не так больно.

16. Паста - это не только макаронные изделия, а вообще все что угодно из муки.

17. В Италии финансовые полицейские могут задержать с пакетом из магазина или пирожком в руке с вопросом, где была сделана покупка, и оштрафовать, если нет чека на нее.

18. После сытных блюд у итальянцев наступает время десерта – "дольчи" (dolci). Список того, что подается на десерт, поистине впечатляет: здесь и "Дзабайоне", и "Дзуппа инглезе" (ромовый бисквит с ванильным кремом), и творожно-кофейный тирамису, и различные виды лимонного торта, и "Семифреддо" из сильно охлажденного крема. Ну и конечно множество сортов мороженого – “джелато“ (gelato).

19. В Италии есть бары, где едят и пьют стоя.

20. Самые лучшие итальянские рестораны - это небольшие заведения без вывесок и скромно обставленые. Туда можно попасть только по приглашению или протекцию.

21. Достоверно известно, что впервые макароны упоминаются в документе 1250 года. Они входили в паек рыцаря.

22. Марк Твен однажды сказал: "Бог создал Италию по замыслу Микеланджело".

Ссылка

баранина (нарезанной на крупные кубики) - 2 кг
лук репчатый (нарезанный) - 2 шт.
морковь (нарезанная) - 2 шт.
сельдерей (стебель, нарезанный) - 2 шт.
букет гарни - 1 шт.
куриный бульон (холодный) - 4 стакана
сельдерейная соль - 1 ч. л.
белый перец - 1/2 ч. л.
сливочное масло - 3 ст.л.
мука - 3 ст.л.

Помойте мясо и обсушите. Положите мясо в большой сотейник или жаровню с толстыми стенками и крышкой. Добавьте туда лук, морковь, сельдерей и букет гарни. Влейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите мясо около полутора часов.

Переложите мясо в другую посуду. Процедите бульон. Овощи и букет гарни можно выбросить. Влейте бульон опять в сотейник. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите, пока от него не останется примерно 2 стакана (500 мл).

Растопите в небольшой кастрюле сливочное масло. Положите муку и пассеруйте на слабом огне в течение 2 минут. Добавьте бульон и варите до загустения. Полейте баранину соусом и подавайте к столу с рисом или лапшой.
Букет гарни для этого блюда состоит из лаврового листа, 8 веточек петрушки, 2 веточек чабреца, 6 горошин перца и 1 небольшого побега лука-порея, завязанных вместе в марлю.

щука - 1кг
масло сливочное - 50г
петрушка (зелень) - 100г
тимьян, чабрец - по вкусу
грибы (сушёные) - 15г
мука - по вкусу
бульон рыбный - по вкусу
вино белое сухое - 1 стакан
яйцо (желток) - 12 шт.
сок лимонный - по вкусу
соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу.

Рыбу нарезать кусочками, обжарить в сливочном масле или маргарине с мелко нарезанными грибами, которые предварительно вымочить, и зеленью, посыпать мукой, посолить, поперчить, залить 1 разливательной ложкой рыбного бульона, вином. Оставить на сильном огне до готовности, время от времени помешивая.
Выложить на блюдо. Оставшийся соус перемешать с желтками, взбитыми с соком лимона, дать ему загустеть, не доводя до кипения. Полить рыбу.

булочки (небольшие) - 16 шт.
белые грибы или подосиновики (свежие) - 1 кг
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 100г
сметана - 1.5 стакана
соль - по вкусу.

У булочек отрежьте верхушки, аккуратно удалите мякиш, смажьте внутри и снаружи маслом.
Грибы и лук порубите, посолите и обжарьте в масле. Смешайте со сметаной, солью и прогрейте на слабом огне.
Полученным фаршем наполните булочки, уложите на смазанный жиром противень и запеките в духовке.

3.Достать тесто из холодильника - оно должно быть гладким и мраморным. Отрезать одну восьмую, завернуть остальное в пищевую пленку и вернуть в холодильник. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой до размеро 20 х 7 см.

4. Настроить машинку для приготовления макарон на самую большую толщину. Посыпать машинку манной мукой, чтобы тесто не прилипало. Прокатить тесто.Повторить, затем переставить машину на следующий уровень и снова пропустить тесто, дважды. Повторить, пока не дойдете до самого тонкого уровня.

5. Не поддавайтесь искушению пропускать уровни - несмотря на то, что это занимает довольно много сил. Результат стоит работы - тесто получается гладкое и очень приятное. Вы можете пропустить самую последнюю настройку, так как в ней тесто довольно часто рвется. Положить полоску на рабочую поверхность, оставить на 8-10 минут. Повторить с оставшимся тестом.

6. С помощью формочки диаметром 7.5 см вырезать из теста около 54 кружочков. Положить в середину по 3/4 чайной ложки начинки. Смазать вокруг водой,затем завернуть каждый кружок пополам и защипить края.

7. Разложить равиолини на решетке и дать подсохнуть в течение 15 мин. Если вы не используете все равиолини сразу же, положите лишнее в морозилку -их можно заморозить на срок до 3х месяцев. Порезать оставшееся тесто на маленькие кусочки и высушить с остальными равиолями. Их можно добавлять в супы для загущения.

8. Положить равиолини в большую кастрюлю с подсоленной водой. Довести до кипения и варить 3-4 минуты (замороженные займут 5-6 минут). Слить, перемешать с овощным соусом. Посыпать пармезаном и травами.

Тортеллини: Порезать домашнее макаронное тесто на квадраты со стороной 8 см. Затем положить в середину каждого по 1 ч л начинки и смазать края водой.

Завернуть каждый в тругольник, затем взять два конца тругольника и соединить. Защипнуть. Смазать водой, если необходимо.

Каппеллетти: Порезать домашнее макаронное тесто на круги диаметром 6 см. Затем положить в середину каждого по 1/2 ч л начинки и смазатькрая водой и сложить пополам, чтобы получился полукруг.

Взять два конца полукруга, затем соединить их и защипить. Также смазать водой, если нужно.

Для теста:
180 г муки
4 яичных желтка
4 ст. ложки растительного масла

Для начинки:
200 г плавленого сыра
перец
4 помидора
соль
4 ст. ложки сливочного масла
несколько веточек эстрагона

Замесить тесто из муки, желтков, растительного масла и 4 столовых ложек воды. Завернуть тесто в фольгу и положить на 30 мин в холодильник. Эстрагон вымыть, измельчить, смешать с плавленым сыром. Поперчить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Тесто очень тонко раскатать. Вырезать из него 48 квадратов шириной 6 см. Плавленый сыр разложить на 24 квадратика из теста. Края квадратиков увлажнить, сверху положить оставшиеся 24. Края защипнуть. Равиоли варить в подсоленной воде около 7 мин. Кусочки помидоров Поту-шить в сливочном масле, посолить. Разложить на тарелки вместе с равиоли. Украсить блюдо оставшимися веточками эстрагона.

Смешать в блендере натертый пармезан, кедровые орешки, немного чеснока и базилик,
а затем по вкусу добавить соль и перец.
Все это следует измельчить до получения однородной массы.
После этого, не выключая блендер, тонкой струйкой постепенно влить оливковое масло.

Масло разогреть в кастрюле на большом огне, на нем обжарить перец чили и
бекон до золотистой корочки.
После этого выложить бекон и чили на тарелку.
Затем в этой же кастрюле обжарить лук на среднем огне 8-10 мин.
После этого бекон вернуть обратно в кастрюлю, чтобы лук вобрал в себя его вкус и аромат.
И в заключение, готовые макароны нужно лишь перемешать с соусом и посыпать петрушкой и сыром.

Разогрейте масло в большой кастрюле, добавьте лук и чеснок и готовьте примерно 7-8 минут, пока луковица не станет мягкой. Добавьте орегано, консервированные томаты, томатную пасту, сахар.
Приправьте солью и перцем по вкусу и тушите 20 минут, помешивая, до тех пор, пока соус не выпарится на треть и немного не загустеет.
Добавьте свежие томаты и готовьте еще 2 минуты. Приправьте солью и молотым черным перцем и подавайте с макаронами или покрывайте соусом основу для пиццы

Смешать в миске горчицу с рикоттой.Продолжая взбивать венчиком ,постепенно добавить молоко и йогурт,а также измельчённые пёрышки лука.
Заправка идеально подходит со всеми видами салата и зелени.
Вместо рикотты можно взять нежирный ,плотный творог

Настоящий ценитель.

Французский путешественник де Бросе, путешествуя по Италии, в 1739 г писал своим друзьям о курином фрикасе. Он довольно подробно изложил рецепт приготовления этого блюда: «сначала приготовляется луковый отвар в большой плоской миске, затем добавляется соус из сливок и в него погружаются молодые тушеные цыплята. Сверху это блюдо заливается водой, приготовленной из настоя цветов апельсина, и подается в горячем виде». Далее де Бросе описывает необыкновенный вкус данного блюда. Восхищаясь этим блюдом, он советует непременно попробовать приготовить его, дабы самим убедиться в неповторимости вкуса. Надо заметить, что были и другие путешественники, которые специально ездили по Италии в поисках необычных рецептов.

Праздник в Сицилии.

Определить когда и в каком доме праздник в сицилийской бедной деревушке совсем несложно. Как известно, в праздник на стол выставляется все лучшее, что есть в семье. А сицилийский бедняк-крестьянин в праздник обязательно жарит шницель, аромат которого быстро распространяется по всей деревне и означает, что праздник удастся и получится веселым. Свиной шницель натирают солью, перцем, мелко нарубленным луком и другими приправами, обжаривают. Потом отдельно обжаривают томаты и кладут на них шницель. Гарниром является, как правило, рассыпчатый рис.

Откуда взялись макароны?

Версии о происхождении макарон очень много. По одной из них, название этом блюду дал какой-то кардинал. Когда он впервые увидел и попробовал макароны, воскликнул: «О, ма карони!» - что в переводе с итальянского значит «О, как мило!» По другой версии, название принадлежит грекам, которые встречая что-нибудь необычное в городах Южной Италии, называли это словом «maccherone». В литературе, макароны упоминаются впервые в «Декамироне». Приготовление макарон – настоящее искусство. Опускать их нужно только в кипящую воду. Отбрасывать на дуршлаг макароны нужно, когда они еще немного твердоватые. После этого облить ГОРЯЧЕЙ водой. Дать стечь воде, и разложить по тарелкам. Макароны готовы. Лучшим соусом для макарон является настоящий итальянский соус «Salsa di pomodoro».

Ссылка

5. Диталини - маленькие рожки. Используются в супах или макаронных салатах в холодном виде.
6. Элбоу - загнутые полые рожки, побольше, чем диталини. Элбоу традиционно подают с сыром. А еще используют в запеченных блюдах или в макаронных салатах.
7. Печутелли - длинные, тонкие и прямые трубки, по толщине превосходят спагетти. А есть их можно как спагетти, в любом виде, кроме, разве что, супов.
8. Зити - дугообразные трубки, более широкие и длинные, чем элбоу. Подаются запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

   
9. Алфавит - небольшие макароны в форме букв алфавита. Используются в основном для приготовления супов.
10. Анелли - маленькие колечки. Также используются в супах.
11. Фарфалле - название этой пасты переводится с итальянского как "бабочки". 
12. Кончилле - ракушки с длинной и узкой полостью, название этой пасты переводится с итальянского как "раковина моллюска"
Кончилле бывают разных размеров. Подаются горячими и холодными. Используются в супах, в запеченом виде и в макаронных салатах, в зависимости от размера.

13. Кончилони (большие ракушки) - похожи на кончилле, но заметно крупнее. Их подают в разных видах, но почти всегда кончилони выглядят очень эффектно. Их фаршируют, например, смесью мягкого сыра рикотты, шпината и кедровых орешков, и запекают. 
14. Орзо (макаронный рис) - совсем необычные макароны, которые очень-очень напоминают внешне обыкновенный рис. Используются чаще всего в супах.
15. Радиаторы - макароны, напоминающие своим видом обычные радиаторы. На каждой макаронинке есть желобки и бороздки, как на радиаторе. Могут подаваться и холодными, и горячим с густыми сливочными соусами, в супах и салатах. 
16. Руоте - круглые макароны, похожие на колеса от повозки. Используются в супах и салатах.

Ссылка   

Пока в кастрюле закипает вода для спагетти, нарежем кубиками бекон (или кусочками, если у нас упаковка длинных тонких ломтиков бекона). Натираем мелко сыр, отделяем яичные желтки.
В закипевшую воду кладем спагетти, не разламывая. Сначала помещаем их в кастрюлю одной стороной, а, когда они размягчатся, с помощью деревянной ложки аккуратно уложим в кастрюлю.
Добавляем ст. ложку оливкового масла и, помешав, оставляем вариться 7-10 минут – до желаемой степени мягкости.
На конфорке рядом разогреваем в сотейнике или кастрюле 1-2 ст. ложки оливкового масла и, помешивая, обжариваем бекон несколько минут.
Яичные желтки кладем в мисочку, наливаем сливки, высыпаем сыр, все перемешиваем до однородности.
Готовые спагетти опрокидываем в дуршлаг, когда жидкость стекла – добавляем к бекону, перемешиваем. Сразу же выливаем смесь из мисочки в спагетти, интенсивно перемешиваем.
Важно, чтобы эта смесь добавлялась в горячие спагетти – только так желтки обретут нужную густоту, необходимую для создания настоящего вкуса спагетти Карбонара.
Осталось выложить пасту на две тарелки, посыпать перцем и солью, рубленой петрушкой

Ставим на конфорку кастрюлю с водой для пасты, посыпаем солью, оставляем до закипания.
Промываем базилик под текущей водой, обсушиваем между бумажными полотенцами, отрываем листочки, нарезаем их «лапшой» поперек.
Делим на половинки помидоры черри.
Засыпаем в кипящую воду пасту, варим 10-11 минут – или как указано на упаковке. Готовую пасту промываем в дуршлаге. Когда в ней не останется воды, выкладываем в салатник.
Поливаем оливковым маслом, добавляем помидоры, каперсы, перец чили, базилик и маслины, нарезанные анчоусы, перемешиваем. Заправляем по вкусу солью и перцем. Посыпаем натертым сыром и, конечно, перемешиваем еще раз.
Итальянцы к такой пасте подают белое вино и хлеб чиабатта.

1. Смешать тертый сыр, лимонную цедру, тимьян, петрушку и измельчить в блендере.
2. Потушить мелко нарезанный корень сельдерея и чеснок в сотейнике с добавлением 2 ст. ложек оливкового масла. Когда сельдерей станет полупрозрачным, добавить морской коктейль, залить всё белым вином, положить соль и перец и тушить еще 10 минут.
3. Пока тушится начинка, отварить каннеллони в подсоленной воде, в которую добавлено несколько капель оливкового масла. Затем слить воду, разложить трубочки на чистом сухом полотенце и наполнить их готовым фаршем из морепродуктов.
4. Уложить фаршированные каннеллони на слегка смазанную оливковым маслом форму, посыпать приготовленной в блендере смесью и розовым перцем. Поставить в предварительно разогретую до температуры 200°С духовку на 10 минут для запекания.

1. Отварить пасту до состояния «альденте»: вынуть «ракушки» из воды на 5 минут раньше времени приготовления, указанного на упаковке.
2. В сотейнике или сковороде с крышкой потомить соус для спагетти с 2 ч. ложками приправы «Итальянская» около 10 минут на слабом огне.
3. Прогреть духовку до 180°С. В большой миске смешать три вида сыра, яйцо, шпинат, предварительно размороженный, просушенный и измельченный. Добавить 1 ч. ложку приправы «Итальянская», соль и перец.
4. Наполнить «ракушки» сырно-шпинатным кремом и выложить в форму для запекания, дно которой заранее полить небольшим количеством соуса для спагетти, томленного в сотейнике. Оставшийся соус распределить сверху «ракушек», форму накрыть фольгой и запекать около 30 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 5 минут. Подавать блюдо горячим.

1. Отварить «ракушки», слить воду, дать остыть.
2. Соединить салат-латук, базилик, чеснок, помидоры, огурцы, курицу и салями в большой миске. Добавить соус «Винегрет», хорошо перемешать, дать постоять.
3. Нафаршировать каждую «ракушку» салатом из курицы, салями и овощей, сложить в широкое блюдо с крышкой и поставить перед подачей на 2 часа в холодильник.

1. Большую часть орехов (немного орехов нужно оставить для посыпки), перо лука-шалота и зелень шалфея спассеровать в сливочном масле, периодически помешивая, пока масса не приобретет красивый золотистый оттенок. Выложить начинку в большую миску и размять толкушкой, как пюре.
2. К ореховой массе добавить сметану, сливки, молоко, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.
3. Обжарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Вынуть бекон и пока убрать в сторону. В той же сковороде потушить в течение 5 минут лук-шалот (головки) и чеснок до получения коричнево-золотистого цвета. Затем убавить огонь, налить в сковороду вино, медленно довести до кипения, добавить куриный бульон и держать на плите еще 5 минут. Положить соль и перец по вкусу.
4. Отварить каннеллони и лапшу до полуготовности, слить воду. Каждую «трубочку» наполнить орехово-сливочной массой, обвязать лапшой и положить в форму для запекания. Залить всё винным соусом, посыпать тертым сыром и поставить в предварительно прогретую до 200°С духовку. Когда сыр станет золотистым, каннеллони вынуть, посыпать орехами и подать на стол вместе с беконом.

Для соуса «бешамель»:
30 гр сливочного масла
30 гр муки
500 мл молока 3%
100 гр острого овечьего сыра типа кашкавал

Для запекания и подачи:
150 гр пармезана
Готовый томатный соус (по желанию)

1. Погрузите шпинат в миску с холодной водой, тщательно промойте, достаньте из воды и отожмите.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте в сковородке оливковое масло, добавьте лук и, помешивая, обжарьте его до прозрачности. Добавьте кедровые орешки и продолжайте обжаривать, пока лук не станет  золотистого цвета.  Выложите лук с орешками на тарелку и отставьте в сторону.
3. Положите на сковородку вымытый шпинат, добавьте воду, закройте сковородку крышкой, и дайте шпинату прогреться на пару, пока его листья  не обмякнут  и не станут темно-зелеными. Выложите шпинат в дуршлаг, тщательно отожмите всю жидкость ложкой, а затем рукой. Порубите шпинат тяжелым ножом или с помощью специального ножа для зелени («мецулы»).
4. Промойте изюм кипятком, натрите сыр, мелко нарежьте базилик.
5. В просторной миске смешайте творог,  лук с орешками, изюм, зелень и 100 гр сыра. Попробуйте фарш и досолите, если нужно, но учтите, что во время приготовления сыр придаст фаршу дополнительную соленость!
6. Добавьте в фарш яйцо, еще раз все хорошенько смешайте.
7. Сварите соус бешамель: на сковородке распустите сливочное масло, добавьте муку, мешайте, пока мука с маслом не закипит. Постепенно влейте холодное молоко, тщательно растирая массу, чтобы не образовались комочки. В готовый соус добавьте 100 гр мягкого сыра, размешайте.
8. Дно формы для запекания покройте слоем соуса (выбирайте форму такого размера, чтобы трубочки поместились в один слой).
9. Переложите фарш в одноразовый кондитерский мешок или плотный пластиковый кулек. Заполните трубочки: ставьте их вертикально на доску и наполняйте их фаршем так, чтобы трубочки были заполнены им плотно, без просветов.
10. Уложите каннеллони в форму одним слоем, залейте бешамелью с сыром и запекайте 20 минут. Достаньте форму из духовки и посыпьте тертым пармезаном. Запекайте еще 5-10 минут, пока не образуется румяная корочка.
Блюдо вкусно как в горячем виде, так и в холодном.

И действительно, то, что привычно считается национальным итальянским блюдом, когда-то было заимствовано у греков. Которые, помимо всех известных нам талантов, славились еще и как отменные хлебопеки. Именно они первыми стали укладывать сыр на плоские лепешки из пресного теста, а придуманное блюдо именовать «плакунтос». Масса легенд с тех пор рассказывается о прототипе современной пиццы. В одной из которых утверждается то, что при увеличении состава ингредиентов «плакунтос» назвали «плакета», а сами изменения внесены были римлянами. В другом толковании истории говорится о римских легионерах, которые по возвращении из Палестины привезли полюбившееся блюдо «пицеа», имевшее вид плоского хлеба с сыром и овощами. Найдены описания аналогов современной пиццы и в древней книге «Апиция». Одна из глав которой повествует о блюде, состоящем их теста, на котором размещается сыр, чеснок, оливковое масло, мясо, орехи, перец и мята.

Томаты, пиццайоли и американская пицца

«А как же томаты?»- спросите вы. И в правду, представить пиццу без этого ингредиента современному человеку очень сложно. Однако не стоит забывать о том, что помидоры в Европе появились многим позже римских легионеров, а в описываемое блюдо стали добавляться только в XVII веке. В этот период благодаря неаполитанским морякам пицца начала свое шествие по Европе. В Италии того времени еда на лепешках называлась «пиццайоли» и считалась пищей простонародья. Чаще всего это было тесто, покрытое слоем томатов, политое оливковым маслом и присыпанное майораном. Вершиной роскоши считался на «пиццайоли» сыр. Продавали ее уличные торговцы из металлических ящиков, которые чаще всего носили на голове по улицам города и зачастую давали в долг местным жителям. Признание среди итальянской знати пицца получила в 1889, когда была подана на стол короля Сицилии - Фердинанда I. Термин «пиццайоли» сохранился и в наше время, отличие составляет лишь то, что теперь так именуют мастеров, владеющих тайнами приготовления древнего и такого любимого нами блюда.

Многим позже узнали вкус пиццы жители Северной Америки. Привезли ее в конце 19 века в Чикаго итальянские эмигранты. А в начале века 20 в Нью-Йорке уже была открыта первая американская пиццерия, в которой использовался кардинально отличающийся от итальянского рецепт. Американская пицца имела высокие края и большое количество начинки. Она была популярна среди коренных жителей, которым стал забываться вкус итальянского оригинала. И только по окончании второй мировой войны, возвратившиеся на родину солдаты, вернули «пиццайоли» былую славу.

Итальянский стандарт

Так что же называют современные итальянцы настоящей пиццей? Проще ответить на вопрос - что они именуют подделкой. Все то, что приготовлено не в Италии. Настоящая пицца, по их мнению, имеет тонкий корж, а ее начинками являются сыр моццарелла, изготовленный из молока буйвола и специальные сорта томатов. В виде добавок, по оригинальным рецептам, допускается только оливковое масло, базилик, душица и чеснок. Тесто для пиццы не раскатывается, а вращается и подкидывается.

Настоящая пицца в Италии бывает трех видов:

«Маринара» - оливковое масло, томаты, чеснок, и душица;
«Маргарита» - свежий сыр моццарелла, изготовленный на южных Апеннинах, сливообразные томаты сорта Сан-Марцано, базилик;
«Маргарита-Экстра» - помидоры черри и моццарелла, изготовленная из молока буйвола.
Готовить итальянскую пиццу принято при температуре 200-215 градусов в печах на дровах.

Закон о пицце и знак гарантирующий качество
Влюбленные в свое национальное блюдо итальянцы всячески защищают его от подделок. Еще бы? Ведь на сегодняшний день на территории страны работает более 23 000 пиццерий. Потерять классические рецепты при такой массовости легко. И потому, с недавнего времени, неаполитанская пицца охраняется законом. Который предусматривает только круглую форму до 35 см. в диаметре. Оговаривает тип дрожжей, соли, муки и томатов, использующихся в приготовлении блюда.

Особое внимание уделяется в законе приготовлению пиццы "Экстра Маргарита", в которой должна непременно присутствовать особая южно-итальянская моццарелла. Владельцам ресторанов, соблюдающим описанные выше требования, выдается разрешение отмечать свое блюдо знаком STG, который гарантирует качество и подлинность традиционного рецепта.
Ссылка